名词解释汇总

名词解释：

1、兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。

2、农药残留：指动物体内或体表残存的农药化合物及其降解代谢产物，以农药占本体物质量比来表示。

3、转基因食品：指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。

2、有毒物质：把摄入较小剂量即能损伤身体健康的物质称为有毒物质或毒物。

3、食物中的天然有毒物质：食物本身成分中含有的天然有毒有害物质，或由于贮存条件不当形成的某种有毒物质。

4、食品卫生：是指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切必要条件和措施。

5、食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质称为食品添加剂。

6、防腐剂（Preservative Agent）:食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。

7、食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

8、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

9、酸雨：是指pH值小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和雾。

12.真菌毒素：是由真菌产生的具有毒性的代谢产物。

13、土壤污染物：凡是妨碍土壤正常功能，降低作物产量和质量，还通过粮食、蔬菜、水果等间接影响人体健康的物质。

14、兽药：指在畜牧业生产中，用于预防、治疗畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理功能，并规定了其作用、用途、用法、用量的物质。

15.、休药期：又称停药期。指畜禽停止给药到允许被屠宰或它们的产品(如乳、蛋)许可上市的间隔时间。

16、有机食品：根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。

17、ADI：即人体每日允许摄入量，是指人终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量。以相当于人体每日每千克体重摄入的毫克数表示(mg/kg )。

18、食品污染：是指食品中原来含有的，以及混入的，或者加工时人为添加的各种生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康具有急性或慢性危害。

19、食物过敏：是人们对食物产生的一种不良反应，属机体对外源物质产生的一种变态反应。

20、食源性寄生虫病：通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫。

21、热塑型塑料：指受热后软化从而可以吹塑或挤压成型，降温后又可重新固化的塑料。

22、基因工程技术：指利用载体系统的重组DNA技术以及利用物理化学与生物等方法把重组DNA导入有机体的技术。

23、原生环境：天然形成基本上未受人为活动影响的自然环境。

24、生物富集作用：它是指生物将环境中低浓度的化学物质，在体内蓄积达到较高浓度的过程。

25、相对安全性：指一种食物成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性。

26、农药：广义上是指农业上使用的化学品。狭义上是指用于防止农、林、有害生物的化学、生物控制剂及为改善其理化性状而用的辅助剂。

27、大气污染：指自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。

28、塑料：是由大量小分子单体通过共价键聚合的一类以高分子树脂为基础，添加适量的增塑剂、抗氧剂等助剂，在一定的条件下塑化而成的。

29、抗生素：由微生物或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其他活性的一类次级代谢产物，能干扰其它生活细胞发育功能的化学物质。

30、生物需氧量（BOD）：指单位体积水中耗氧物质生化分解过程的耗氧量。