水产原料介绍
水产动物饲料原料—抗营养因子和饲料毒素
➢常压加热的温度低，一般在100℃以下。
➢常压蒸汽处理30min左右，大豆中的抗胰蛋白酶可降低90%左右 ，而不破坏赖氨酸的活性。
➢高压蒸汽处理时，加热时间随温度、压力、pH及原料性质而不 同。
➢全脂大豆在120℃蒸汽加热7.5min,抗胰蛋白酶从2.06%降低到 0.33%。
➢190℃时10〜60s即可使大豆中的植物凝集素彻底破坏。
➢甲壳类对大多数农药特别敏感。
➢农药对水生动物幼体的毒性最大，可引起性腺发育不良或不育症 、体弱、呆滞、 神经失常、食欲不振，甚至死亡。
➢我囯饲料标准规定，水生动物饲料中“六六六”的含量不得超过 O.3mg/kg，DDT的含量不得超过0.2mg/kg。
霉菌毒素和藻类毒素及其他海产毒素
➢一、黄曲霉毒素 ➢二、单端孢霉毒素 ➢三、藻类毒素及其他海产毒素
➢有些植物性饲料类的抗营养因子（蛋白酶抑制因子、凝集单宁等 ）的作用在于保护籽实免遭微生物、昆虫、鸟类及其他天敌的破 坏。
➢种子萌发后，抗营养因子被内源酶破坏。
➢Tan-Wilson等(1982)报道，在萌发的第13天时，子叶中的胰蛋 白酶抑制因子BBI活性降到0。
➢另有报道植物凝集素在萌发的第4天活性降低90%。
➢它们除使动物中毒和致死外，更重要的是使机体免疫机能下降， 生长受阻。
➢这是霉菌毒素中最重要的毒素，它主要由黄曲霉和寄生曲霉产生 ，最易被污染的是花生、玉米、大豆、棉籽及其饼粕，小米和高 粱次之。
➢实际上，几乎所有的谷物和油料籽实都可能被该毒素污染。
➢鱼类对该毒素中毒的一般症状是生长缓慢，贫血，血液凝固性下 降，对外伤敏感，肝脏和其他器官受伤，免疫力下降，死亡率升 高。
虹鳟对呕吐素十分敏感，当饲料中呕吐素的浓度从1mg/kg增加到 13mg/kg时，鱼的摄食量下降，当浓度达到20mg/kg时，鱼拒绝摄食。
水产食物的概念
水产食物的概念
水产食物是指以水生动植物为主要原材料，经加工制作而成的食品，包括各类鱼类、虾蟹类、贝类、海带、紫菜等。
水产食品具有丰富的营养成分，如高质量蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等，对人体健康具有重要意义。
相比于其他肉类食品，水产食品可供给更多的高质量蛋白质，并且其中还包含有多种必需氨基酸，可有效提高人体免疫力和抗疾病的能力，预防多种慢性疾病的发生。
此外，水产食品中含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇、预防心血管疾病。
水产食品的种类繁多，每一种水产食品都具有其独特的营养价值。
比如鱼类中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素，还有可以预防贫血的铁质和钙质等；虾蟹类中含有多种抗氧化物质、蛋白质和微量元素，具有促进血液循环，增强机体抵抗力等功效；贝类中富含钙质、蛋白质、铁质等多种营养素，能够促进骨骼发育和增强免疫力。
而海带、紫菜等海藻类食品中则含有大量的矿物质、维生素和蛋白质，还具有预防甲状腺疾病等功效。
总的来说，水产食品是一类营养丰富，口感美味，而且具有良好健康效益的食品。
不仅在国内，海外市场也越来越重视水产类食品。
随着科技的不断进步，人们对于水产食品的需求会越来越大，同时也会倡导保护海洋环境，使水产食品产业成为一种可持续发展的行业。
水产养殖中的鱼类营养需求与饲料配方
水产养殖中的鱼类营养需求与饲料配方水产养殖业是一个蓬勃发展的行业，其中鱼类养殖占据着重要的地位。
要实现鱼类养殖的高产、高效和高质量，了解鱼类的营养需求以及合理的饲料配方是至关重要的。
本文将深入探讨水产养殖中鱼类的营养需求及相应的饲料配方。
一、鱼类的营养需求1. 蛋白质鱼类对蛋白质的需求非常高，它是构建鱼体组织和维持生理功能的重要营养成分。
优质的蛋白质可以增加鱼体的生长速度、提高免疫力和抗病能力。
常见的供给蛋白质的饲料原料有鱼粉、虾粉、豆粕等。
2. 碳水化合物碳水化合物是提供鱼体能量的主要来源，对于促进鱼类的生长和免疫力起着重要作用。
常见的碳水化合物饲料原料有玉米、小麦、蛋白粉等。
3. 脂肪脂肪是鱼类必需的能量来源，同时还提供重要的脂溶性维生素和不饱和脂肪酸。
脂肪含量过高或过低都会影响鱼类的生长和免疫功能。
优质的脂肪源包括鱼油、沙棘油等。
4. 维生素与矿物质维生素和矿物质对鱼类的正常生长和发育至关重要，如维生素A、维生素D、维生素E等。
合理的维生素和矿物质供给可以提高鱼类的饵料利用率和抗病能力。
5. 水分适量的水分摄入有助于鱼类的新陈代谢和消化吸收，保持体液平衡。
鱼类通常通过水中的摄入和饲料中的水分摄入来满足其需求。
二、饲料配方的制定为了满足鱼类的营养需求，制定科学合理的饲料配方是关键所在。
1. 蛋白质含量与比例根据鱼类的品种、生长阶段和养殖环境的不同，需确定合适的蛋白质含量和比例。
一般来说，早期生长阶段的鱼类对蛋白质的需求更高，而成熟期则相对较低。
2. 能量与脂肪含量根据鱼类的生长速度和养殖环境来确定适宜的能量和脂肪含量。
不同品种的鱼类对能量和脂肪的需求也有所不同。
在制定配方时，应根据实际情况进行调整。
3. 维生素和矿物质的添加根据鱼类的需求，在饲料中添加适量的维生素和矿物质。
同时，应注意不要添加过量，以免造成浪费和环境污染。
4. 饲料颗粒大小饲料颗粒大小的选择要考虑到鱼类的口腔结构和消化道的特点。
豆粕水产养殖中的作用
豆粕在水产养殖中的作用豆粕是一种常见的饲料原料，广泛应用于水产养殖业中。
它由豆类经过压榨而得到的残渣，具有一定的蛋白质和能量含量。
以下是豆粕在水产养殖中的作用的详细介绍：1. 提供高质量蛋白质：豆粕是一种优质蛋白质的来源，含有丰富的氨基酸，特别是赖氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸，可以满足水生动物对蛋白质的需求。
2. 降低饲料成本：豆粕相比其他蛋白质饲料价格较为经济，能够有效地降低饲料成本。
3. 提高饲料利用率：豆粕中的纤维素含量较高，可以刺激水生动物的胃肠道蠕动，促进消化吸收，提高饲料利用率。
4. 促进生长发育：豆粕中含有一定的维生素和矿物质，可以促进水生动物的生长发育，增加体重和体长。
5. 改善饲料口感：豆粕的添加可以改善饲料的口感，增加鱼类、虾类等水产动物对饲料的摄食欲望，促进正常的饲料摄取。
6. 保持水体环境稳定：适量添加豆粕可以帮助维持水体中的氨氮、亚硝酸盐等指标的稳定，减少底泥的堆积，改善水质环境，有利于水产动物的健康生长。
7. 可持续利用：豆粕作为农产品的副产品，可以进行资源化利用，减少浪费，符合可持续发展的理念。
在使用豆粕时也需要注意以下事项：1.适量使用：过量使用豆粕可能会造成水产动物的消化吸收问题，影响生长发育。
因此，在配制饲料时，需要根据具体饲养对象、养殖方式等因素，合理控制豆粕的添加量。
2.确保饲料平衡：豆粕作为一种蛋白质来源，不能完全替代其他蛋白质饲料。
在配制饲料时，应通过综合搭配不同的饲料原料，以确保饲料中各种营养素的平衡。
豆粕在水产养殖中扮演着重要的角色，可以提供优质蛋白质和能量，降低饲料成本，促进生长发育，提高饲料利用率，改善口感和食欲，保持水体环境稳定，并且可持续利用。
然而，在使用豆粕时需要适量使用，确保饲料的平衡，并注意豆粕中可能存在的抗营养因子。
综合考虑这些因素，合理使用豆粕可以帮助提高水产养殖的经济效益和环境可持续性。
水产品概述(PPT33页)
水产品的分类
一、根据生物学分类： 1.藻类植物 2.腔肠动物 3.软体动物 4.甲壳动物 5.棘皮动物Biblioteka 6.鱼类 7.爬行类请对号
水产品的分类
一、根据生物学分类： 1.藻类植物 2.腔肠动物 3.软体动物 4.甲壳动物 5.棘皮动物 6.鱼类 7.爬行类
水产品的分类
6
4
一、根据生物学分类： 鱼油中含有DHA，这是一种对人脑和婴儿发育不可或缺也不可替代的必须脂肪酸，而且还可以增强记忆力。
2.腔肠动物 1 应多吃天然水产品，少吃人工养殖的短期成熟的水产品。
②广义：鱼类和水生的哺乳类、爬行类、两栖类、蔬菜类。 包括海星、蛇尾、海胆、海参和海百合等。
3.软体动物 专家建议每天摄入50mg~300mg胆固醇为佳。
腔肠动物除极少数种类为淡水生活（如水螅）外，绝大多数种均为海洋生活，大多数在浅海，有些在深海，现存种类大约有11000种。
常也称脂库。 应多吃天然水产品，少吃人工养殖的短期成熟的水产品。
很大，但有共同的特征∶ 东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？
胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。 应多吃天然水产品，少吃人工养殖的短期成熟的水产品。
体柔软而不分节。 在无脊椎动物中进化地位很高。
水产品概述
水产品的分类
4.甲壳动物
东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？
北欧湾专注刺身是北欧湾海产进出口贸易有限公司旗下的品牌，只专注于优质 高级刺身食品。如：挪威三文鱼、加拿大、北极贝、法国生蚝、超低温金枪鱼、 牡丹虾、甜虾、海胆等以及全球各国海产进口业务。
东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？
东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？
东莞哪些海鲜店比较有名？你造吗？
鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用
鸡肉粉和猪肉粉在水产饲料中的应用
鸡肉粉和猪肉粉是常见的饲料原料，广泛应用于水产养殖业中。
下面将分别介绍鸡肉
粉和猪肉粉在水产饲料中的应用。
鸡肉粉在水产饲料中的应用：
1.提供丰富的蛋白质：鸡肉粉中蛋白质含量较高，且氨基酸组成全面，是水产饲料中
优质的蛋白质来源。
蛋白质是鱼类生长和维持正常机能所必需的营养物质，鸡肉粉能够满
足鱼类的生长需求。
2.增强饲料的可口性：鸡肉粉具有浓郁的肉香味道，能够增强水产饲料的诱食性，提
高鱼类的摄食欲望，促进其正常进食。
增加摄食量可以提高鱼类的生长速度和饲料转化
率。
3.增强免疫力：鸡肉粉富含丰富的氨基酸和必需的微量元素，如锌、铁等，能够提高
鱼类的免疫力，增强抵抗病原微生物的能力，降低发病率。
2.增加饲料的可变性：猪肉粉能够提供多种氨基酸，使得水产饲料的氨基酸组成更加
全面。
通过调整猪肉粉的添加量和比例，可以改变饲料的味道和口感，增加饲料的可变性，提高鱼类对饲料的接受度。
3.改善饲料的营养结构：猪肉粉含有丰富的脂肪，能够提供鱼类所需的能量。
在鱼类
的生长过程中，脂肪是重要的能量来源，可以帮助鱼类多长肌肉和增加体重。
需要注意的是，在使用鸡肉粉和猪肉粉作为水产饲料原料时，需要注意选择品质好、
健康安全的产品，并在配方设计和饲料加工过程中控制其添加量和比例，以确保饲料的均
衡营养和鱼类的健康成长。
烹饪原料知识 贝类其他水产
3·蚶
生长在海底泥沙或岩礁隙 缝中的一种双壳类软体动物， 与牡蛎同一家族。盛产于我 国东南沿海，以广东沿海最 多。蚶的贝壳厚而坚固，左 右贝壳结实。
有毛蚶和泥蚶两种。具有养 血活血，温中健胃，润五脏 等功效。蚶肉质鲜嫩，烹调 上以炒、汆汤为佳。由于近 年沿海水域污染严重，因此 食用时必须彻底加热。
解
剖
1
牡
3
蛎
2
4
2·文蛤
文蛤又名花蛤，产于我国东海、 黄海、南海、渤海等海域的泥沙 中，辽宁营口、江苏连云港、南 通较多。壳呈三角卵圆形，两壳 大小相等，壳顶突出，位于背面 偏前方，整个壳为斧状，壳表光 滑，被一层黄褐色壳皮，并具有 很多棕色横色带，含有丰富的蛋 白质、脂肪、钙、锌、磷、碘及 维生素A、B1、B2，其提取物能 抑制葡萄球菌、白血病细胞及肿 瘤细胞，文蛤肉鲜嫩无比，烹饪 上可蒸、炒、汆汤。
干鲍鱼。将鲍鱼去壳，取其 肉腌渍，洗净，煮熟，木格 上晾冻，碳炉的竹排上阴火 焙干，再穿线晒干。干鲍鱼 可分为：网鲍、窝麻鲍、吉 品鲍、改良鲍等几种：
1、 网鲍。产于日本较多，体 形椭圆，边细起珠，色泽金黄， 质地肥润，是干鲍鱼中最珍贵 的；
2、 窝麻鲍。产于日本较多， 似艇形，烂边，常带有针孔， 原因是生长在海岩上，捕捉时 用针刺取所造成的。次于网鲍；
(3)营养及保健。鱿鱼的营养成分与乌贼 相似。
(4)烹饪运用。鱿鱼体大肉嫩，味鲜美， 肉比乌贼稍薄，质量比乌贼要好。烹饪 上使用广泛，以炒爆为佳，近年亦有白 灼、清蒸、醋溜。鱿鱼也是剞花刀的较 好原料。
枪乌贼
3·章鱼
又名八爪鱼，我国东南沿海均 有出产。章鱼不是鱼，与乌贼、 鱿鱼一样属于头足类的软体动 物。夏秋之季肥美。
例：豉汁蒸贻贝
水产及水产加工品分类与名称
水产及水产加工品分类与名称水产是指生活在水中的各种动植物，是人类重要的食物来源之一。
水产加工品则是利用水产资源经过一系列加工工序制成的各种产品。
本文将对水产及水产加工品进行分类与名称的介绍。
一、鱼类及鱼类加工品1.淡水鱼类：包括鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等，常见的加工品有鱼丸、鱼肉片、鱼饼等。
2.海水鱼类：包括鲈鱼、鲷鱼、鲭鱼等，常见的加工品有鱼干、鱼脯、鱼露等。
3.活鱼：指新鲜的鱼类，可以直接作为食材进行加工，如清蒸鱼、红烧鱼等。
二、贝类及贝类加工品1.蛤蜊类：包括海蛤蜊、河蛤蜊等，常见的加工品有蛤蜊酱、蛤蜊炒饭等。
2.扇贝类：包括日本扇贝、海扇贝等，常见的加工品有扇贝干、扇贝酱等。
3.蛏子类：包括石蛏子、蛤蜊蛏等，常见的加工品有蛏子粥、蛏子沙拉等。
三、虾类及虾类加工品1.对虾：指常见的大虾，常见的加工品有虾饺、虾仁炒饭等。
2.明虾：指常见的小虾，常见的加工品有虾皮、虾酱等。
3.龙虾：指体形较大的虾类，常见的加工品有龙虾酱、龙虾汤等。
四、蟹类及蟹类加工品1.大闸蟹：指常见的河蟹，常见的加工品有蟹黄包、蟹肉饺等。
2.毛蟹：指常见的海蟹，常见的加工品有蟹肉棒、蟹黄酱等。
3.手抓蟹：指直接用手抓着吃的蟹类，常见的加工品有麻辣蟹、糖醋蟹等。
五、海参及海参制品1.海参：指海洋中的棘皮动物，常见的加工品有干贝参、刺参酱等。
2.海参饰品：指用海参制作的饰品，如海参手链、海参项链等。
3.海参保健品：指以海参为主要原料制成的保健品，如海参胶囊、海参粉等。
六、其他水产及加工品1.海藻类：包括紫菜、海带等，常见的加工品有紫菜包饭、海带丝等。
2.河虾类：指生活在淡水中的小型虾类，常见的加工品有河虾酱、河虾饺等。
3.水产品罐头：指将各种水产制成罐头，方便保存和食用，如鱼罐头、贝类罐头等。
水产及水产加工品种类繁多，既有各种鱼类、贝类、虾类、蟹类等生鲜食材，又有各种加工品如鱼丸、蛤蜊酱、虾皮等。
人们可以根据自己的口味和需求选择不同种类的水产及水产加工品，丰富餐桌菜品的同时，也能满足不同消费者的需求。