成都新东方川菜烹饪知识培训学校
学历重要还是能力重要
学历重要还是能力重要学历是追求事业进步上的敲门砖，重要性不言而喻，用人单位在招聘时会看中学历，还广泛存在着“学历工资”、“学历待遇”，在餐饮企业此种情况更加明显。
因此，唯“学历”独尊的观念被千万的中国人接受，被父母传给子女，被老师传给学生，如此以往，“大学热”、“学历热”一直高温不下，甚至伴着高校扩招温度愈升愈高。
然而，就在大学教育不能“学以致用”的今天，“就业难”依然不能驳斥“大学热”、“学历热”，更有变本加厉的趋势，“考研热”就是最好的佐证。
技能则是事业上升的重要奠基，重要性有过之而无不及。
在大学毕业生为就业奔走时，蓦然回首，不禁惊愕一直被看作“鸡肋”的职业学校毕业学生，已早早找到工作，并有一份不菲的收入。
然而，在茅塞顿开的人们认识到了职业教育的重要性的同时，学生及家长对其的选择并不积极，高就业率并不能成就高吸引力。
追根溯源是受到“人总是往高处”的左右，重点大学较普通大学之间，肯定是重点大学，普通大学较职业学校，肯定是普通大学，并且，社会很多职业学校在技能培训上不尽如人意，成都新东方烹饪学校为扭转人们对职业教育的看法，走在最前面积极探索、尝试并总结出适合中国职业教育发展的教学模式“技能+学历”。
技能学历不兼备的人充其量是“跛脚”人才，职场上极易触礁。
以厨师行业为例，热门、高薪、永不失业的特征吸引了很多人加入。
有人到学历教育的烹饪院校，有人到技能培训的厨师学校。
厨师，只有学历，必然难发展，只有技能，能做大厨，薪资、向高级管理层发展及出国就业定居等方面，必然不如技能学历兼备的厨师，两者兼备才能发展得更好。
成都新东方烹饪学校一直执行“技能+学历”教育，践行让学生“一份努力、两份收获”的理念，同时实行“理实一体化”教学方式，毕业生技能扎实，学历高，广受用人单位好评，职场发展良好，酒店总经理、企业老总比比皆是，他们不忘母校恩情，时常回学校办讲座，传授成功经验。
两年制川菜金牌大厨、两年制川菜大厨、一年制西点等专业的学生还未毕业，就被用人单位签走，尤其，是两年制川菜金牌大厨专业。
川菜厨师能拿高工资吗？在那里川菜厨师工资最高？
川菜厨师的工资高吗？答案是肯定的，而川菜厨师因为较热门，薪资较普通厨师还要高，技术好的川菜厨师月薪达1万元也是比较常见的。
相比之下，除了成都，北京、广州、上海，呼和浩特等大城市对川菜厨师的需求也十分旺盛，因此这些城市的薪资待遇也较高。
作为一个热门行业，川菜厨师吸引了许多低学历学生的目光，学川菜厨师然后找一份工作已经成为许多人的选择。
知识程度低，没有一技之长，似乎已成为众多求职者找工作的障碍。
在社会竞争越来越激烈，找工作越来越困难的时候，求职者必须认真审视自己，找到一条适合自己的出路。
在当今社会，连大学毕业生找工作都成了一种魔咒，广大求职者必须认清社会形势，学一技之长傍身，才能在找工作的时候顺风顺水，特别是对广大没有社会经验的初高中毕业生尤为重要。
初高中毕业生年龄小，社会阅历不足，知识程度低，没有技能，却想凭着一腔热血出去闯闯，但是到头来发现，现实比想象残酷得多。
因此，初高中毕业生必须学一门热门技能，掌握一门技能，这样才能好就业。
对于初高中生来说，学川菜厨师是一个不错的选择。
随着餐饮业的快速崛起，厨师现如今已成为社会十大高薪职业之一，其薪资收入大大超过白领阶层，成为名符其实的黄金蓝领。
在成都、北京、上海、广州，呼和浩特等地，川菜厨师因为川菜的影响力广受追捧，全国各地都出现了不同程度地“厨师荒”，厨师成为了众多用人单位欢迎的“香饽饽”。
初高中生想找一份好的工作，学厨师再合适不过。
川菜厨师，不仅具有高薪的优势，还有找工作容易的优势，其工作稳定、方便创业更是难得的竞争砝码。
呼和浩特新东方烹饪学校办学多年来，致力于培养优秀川菜厨师，在行业上留下了无数美名。
多年来，呼和浩特新东方烹饪学校培养了优秀毕业学子，他们用技术改变了自己的人生。
八大菜系之首是什么
新东方烹饪学校
八大菜系之首是什么
中国是一个餐饮文化大国，川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
其中不得不提到的便是川菜，川菜历史悠久，风味独特，闻名中外。
在川菜教育中素有盛名的成都新东方烹饪学校指出，川菜在发展过程中在原来川菜基础上，吸收了南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。
中国美食文化博大精深，由成都人社局、成都总工会、成都烹饪协会主办，成都新东方烹饪学校承办的第九届烹饪大赛刚刚落下帷幕；由南京市人民政府主办，南京市商务局与餐饮协会承办的南京美食文化节又拉开了帷幕。
不论是烹饪大赛还是美食节，对中国餐饮业的发展以及美食文化的传承都具有极其重要的作用。
川菜菜谱大全(实用型)
川菜菜谱大全（实用型）川菜是中国饮食文化的最重要的一个菜系，那么关于川菜菜谱大全的制作也都非常的有内涵，川菜样式很多，菜谱也是琳琅满目，成都新东方特为川菜整理了一份简易的川菜菜谱大全供大家参考！1、麻辣香芹鱼肉丁麻辣香芹鱼肉丁麻辣香芹鱼肉的材料：鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
麻辣香芹鱼肉丁的烹饪方法：1、香芹洗净切段;2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟;3、腌好的鱼均匀拍上面粉;4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄;5、准备好葱姜蒜和干辣椒;6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒;7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。
健康小贴士：1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道;2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连;3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。
2、网油鸡卷的做法网油鸡卷网油鸡卷的主料：鸡胸脯肉500克猪网油1000克网油鸡卷的辅料：猪肉(肥瘦)250克火腿100克鸡蛋清300克淀粉(玉米)100克荸荠100克网油鸡卷的调料：黄酒20克胡椒粉3克盐8克香油30克菜籽油200克椒盐10克网油鸡卷的烹饪方法:1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；3.网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；4.炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。
3、少油干炒排骨的做法少油干炒排骨少油干炒排骨材料：肋排500克干辣椒5个花椒10粒生抽30ml 老抽15ml 红糖15克高度白酒30ml 盐5克葱6段姜5片八角1个香叶3片芝麻少许少油干炒排骨做法：1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用；2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干变色；3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄；4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红；5、加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖；6、汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。
烹饪专业
一、市场分析根据权威调查，随着餐饮的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。
二、职业规划根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法，擅长各种不同档次的宴席设计和制法，具有高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。
三、学期两年制（含酒店实习两个月）全脱产学习四、学习内容（一）、理论学习内容1、《烹饪概论》2、《烹饪原料学》3、《烹饪工艺学》4、《烹饪原料加工工艺》5、《烹饪营养与卫生》6、《餐饮服务》7、《筵席知识》 8、《饮食成本核算》 9、《烹饪英语》10、《面点制作工艺》 11、《快餐知识》 12、《职业道德》13、《烹饪工艺美学》 14、《西式面点知识》 15、《西餐知识》16、《计算机应用》 17、《餐饮业法律基础知识》18、《餐饮管理与实务》 19、《调酒知识》（二）、实践学习内容1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础；2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；3、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜；4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等；5、系统传授各种精美艺术冷拼；6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；9、中式、西式时尚流行京点、南北各大流派名点；10、各式精品西餐技术；11、花式调酒全套技术；12、计算机操作技能、实用烹饪英语。
五、学习概要1、招生对象：凡年满16周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群；2、师资力量：学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。
中餐八大菜系
中餐八大菜系篇一：国内十大中式餐厅最受欢迎的中餐酒楼高端营销推广平台国内十大中式餐厅最受欢迎的中餐酒楼中餐即指中国风味的餐食菜肴。
其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。
这些菜系都有不同的店家作为代表，高端营销推广平台鹿豹座(广告)下面列举十大中餐餐馆，如果您有更好的品牌推荐，请联系鹿豹座，以下排名不分先后。
杏花楼原名探花楼,创于1851年,中华老字号,上海老商标,素以地道粤菜/精制月饼著称,上海杏花楼(集团)股份有限公司广州酒家于1939年,中华老字号,以经营地道粤菜驰名,满汉大全筵等仿古宴席备受赞誉,广州酒家集团股份有限公司俏江南以精品川菜为特色,辅以南派粤菜/谭氏官府菜及法国大餐等的国际餐饮服务管理集团,俏江南股份有限公司小南国创于1987年,上海市著名商标,专注上海特色佳肴的中高端餐饮企业,香港上市公司,小南国餐饮控股有限公司便宜坊创建于1416年,中华老字号,以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的国际餐饮名店,非物质文化遗产,北京便宜坊烤鸭集团有限公司眉州东坡北京市著名商标,川菜十大品牌,以眉州东坡菜式而闻名的大型餐饮连锁集团企业,北京眉州酒店管理有限公司毛家饭店湖南省著名商标,以湖南乡土风味菜闻名的中华餐饮名店,店内具有浓烈的毛家(毛主席)文化氛围,湖南韶山毛家饭店发展有限公司司望湘园专注中端精品湘菜并融入上海周边复合式口味创新名菜的餐饮企业,湘菜知名品牌,望湘园(上海)饮管理股份有限公司外婆家于1998年,浙江省著名商标,专注家庭就餐,高性价比的快时尚餐饮品牌,大型餐饮连锁机构,外婆家餐饮有限公司很多时候都会强调西餐礼仪，其实中餐的礼仪更多，这里高端营销推广平台鹿豹座(广告)向大家普及，中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种，在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。
卤菜的特点和做法
卤菜的特点和做法卤菜的特点和做法卤烤，是具有中国风味特色，优势而历经千年，经久不衰的一种菜品，在四川，新东方开设有特色的培训班。
卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。
他的特点十分明显。
第一，取材方便，可丰可俭由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。
第二质地适口，味感丰富卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三香气宜人，润而不腻由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。
这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类：一卤水分为两大类：即红卤和白卤。
其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
什么是川菜？
川菜，即四川菜系。
以成都、重庆菜为代表。
四川菜系各地风味比较统一。
主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
江西新东方烹饪学院，中国烹饪教育第一品牌！中国目前规模最大，办学最久，设备最先进、师资力量最强、办学水平最高、最专业的名牌厨师培训学校。
国家大型高级厨师人才培训基地，国际餐饮教育基地，国家职业技能鉴定考核中心，全国先进办学单位。
江西省唯一一所培养高级烹调师和高级烹饪管理人才的高等专业院校！学院创办于1988年，地处江西南昌，环境优美，烹饪教学设备先进，拥有一支以中央电视台“满汉全席”全国电视烹饪擂台赛获特金奖大师、国内国际知名烹饪大师、国家名厨、中国烹饪大师为骨干领衔主教，兼容川菜、湘菜、赣菜、粤菜、徽菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等全国各地地方菜肴菜系，具备国家厨政管理师、行政总厨培训鉴定考核的实力!。
烹饪专业的教材课程设置有哪些
烹饪专业的教材课程设置有哪些随着社会的逐步发展变化，越来越多的人选择了烹饪专业的学习和研究，前景前途的发展使得烹饪专业更加的迅速发展，那么针对烹饪专业的教材课程设置你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的教材课程设置，希望能帮到你。
烹饪专业的教材课程设置1.烹饪工艺：这是我们最重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。
理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。
即使是教我们理论的老师，一般也都是在行业里干了很多年的大厨，有川菜大师、中国烹饪名师之类的头衔。
相对来说，确实比新东方好很多。
新东方呢，他们每年都会来我们学校招毕业生的，我们这些毕业生去了，过两个月就可以在那里当老师讲课了。
2.面点工艺和烹饪工艺相似，只是把做菜换成了做面点。
学了几十种面点，最好吃的南瓜蒸饺，这种蒸饺是用沸水面团制成的，看起来普通，但吃起来完全停不下来。
我们期末考试，抽考题，我抽中了南瓜蒸饺，望着身边抽中麻团、包子的那些同学，顿时感觉自己站到了鄙视链的顶端，开心的一下午。
3.烹饪化学宏观世界里的糖醋排骨是排骨，在微观世界里是脂肪、蛋白质、碳水化合物、水分等等。
当这块排骨从粉嫩变成深棕，从生腥变得熟软、从没有味道变得香糯可口，都是排骨中的各个物质不断发生反应的结果。
我们烹饪专业自然无法对化学有什么深入的研究，但和饮食相结合的部分，我们需要了解一些。
4.中国饮食文化概论当时真是年轻，光想着在学校里能多学会几个菜，像饮食文化这样的课程，就觉得无聊不耐烦，还逃了不少课，现在是很后悔的。
说起来，几乎任何学科在烹饪面前都是晚辈，从人类开始使用火烹制食物开始，烹饪史就开始了，除此之外，估计也只有打猎史比烹饪史更早了吧，可惜现在没有打猎这个专业了。
了解烹饪的历史演进以及烹饪文化，知道那些重要的变革推动了烹饪的发展，对更深一步了解烹饪真的是很有好处的。
5.烹饪营养卫生学我们专业的全称呢，其实叫烹饪工艺与营养，饮食行业，食品安全最重要了，作为食材和食客的中介，我们厨师当然也不能忽略食品的卫生与营养。
川菜,秀色可餐的川菜——第八届烹饪大赛热菜作品
川菜，秀色可餐的川菜——第八届烹饪大赛热菜作品川菜以“色香味”俱全而位居中国八大菜系之首，川菜之所以能一直位居榜首，在于川菜厨师们的精心钻研、创新。
在成都新东方烹饪学校第八届烹饪比赛热菜比赛中，参赛的同学们创意多多，有的同学从健康膳食的理念出发，研发菜品；有的同学从文化角度出发，创新菜品；无论从那种角度出发，菜品的“形”始终是最重要的，一直以来，大厨们为“美”形各施其法，精心设计盛具，考量菜品颜色搭配等等，在成都新东方烹饪学校第八届烹饪比赛热菜比赛中，同学们为“美”造型不约而同选择糖艺制品为“美”加分。
“选用糖艺制品，因为糖艺品相对于其他造型材料而言，更具有可控性，可以根据需要制各式各样的糖艺品，以前，为制作一个适合瓶子，要到专门的器皿店定制，不仅成本高，有时候拿到的成品与自己设计的样品相差较大，还浪费了时间，用糖艺品替代，成本低，更重要的是可以根据装盘的设计调整糖艺品的形式，而且糖艺品更具有艺术性，观赏性。
”糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，给人以色、香、味、形、器的全面感觉，糖艺制品做食物装饰插件可以从中体现出饮食文化的特点而得到美的艺术享受。
来自两年制金牌大厨3班的第473号作品“开水白菜”，上汤晶莹剔透，一星油花也不见（见上图）。
来自两年制金牌大厨7班的第369号作品“蛟龙出海”，造型独特，装饰与菜品浑然一体，搭配的非常完美。
来自两年制金牌大厨6班的第570号作品“苦尽甘来”，五尊金蟾围绕着菜品周围，寓意发财，菜品层次分明，从外层的苦瓜向内一层比一层甜蜜，与主题贴切。
来自两年制金牌大厨9班的第271号作品“皇家鹰龟”，经过选手的精心烹调，色正味香。
来自两年制金牌大厨1班的第610号作品“一品金汁鲍，一品鲍鱼在由老母鸡、火腿、干贝、赤肉、鸡爪的高汤中慢煨制熟，凋金汁淋上，色彩艳丽，无比诱人。
来自两年制金牌大厨3班的第457号作品“财源广进”，盛满黄金元宝，古往今来，从事商业活动的人士，都喜欢此作品财源广进的寓意。
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成都新东方川菜烹饪知识培训学校
如何做出川菜的7种经典口味
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。
其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。
现在分别介绍如下(按其重量比例作为单位)
1.鱼香味：葱姜蒜泥1、泡椒0.5、四川豆瓣酱2、糖1.5、醋1.5、酱油、酒、味精适量。
调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。
色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。
可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
2.麻辣味：花椒0.5或花椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣酱3、糖1、醋1、葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。
调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。
为取麻味，还可加些花椒粉。
(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。
特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。
可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
3.辣子味：四川豆瓣酱1、糖0.3、醋0.3、葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。
调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。
特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。
可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
4.陈皮味：花椒0.5、干辣椒1、四川豆瓣酱3、糖2、陈皮2、酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。
调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。
煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。
口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
5.椒麻味：葱白10、花椒2、酱油12、糖2、醋2、味精、鲜汤少许。
制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。
特点是麻香鲜咸。
可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。
6.怪味：四川豆瓣酱1、芝麻酱1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、葱、蒜泥各0.1、酱油、鲜汤适量。
制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。
特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。
可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
7.酸辣味：辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。
制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。
后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。
前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。
用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
成都新东方优势
中国新东方烹饪教育始于1988年，隶属于全国著名的新华教育集团，是中国烹饪教育第一品牌、中国最大的专业烹饪教育机构。
二十多年来，新东方烹饪教育继承和发扬了博大精深的中华美食文化，融汇川、湘、粤、徽、鲁、苏、闽、浙等各大菜系的精髓，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学宗旨，先后在北京、安徽、四川、广州、湖南、江西、江苏、云南、贵州、河南、山东、河北等省会城市建立了十余所烹饪教育院校，共为社会培养和输送了30多万名优秀的烹饪人才。
目前，新东方烹饪教育设有川菜金牌大厨精英、职业经理人、行政总厨、川式火锅、西餐、西点、中式面点师、川菜流行菜、川式冷菜卤烤、食品雕刻、花式调酒、考证辅导等五十多个专业，常年在校生达5万余人；并于2003年率先在北京成立了烹饪教育研究院，对中国各种经典菜系进行研发。
21世纪，厨师已经成为十大高薪职业之一。
作为厨师人才的摇篮——新东方烹饪教育，将继续锐意进取、开拓创新，积极研究和打造特色的专业体系、先进的教育理念和完善的人才培养模式，为中国烹饪教育做出应有的贡献。
成都新东方烹饪学校是规模庞大、全国闻名的川厨人才培训基地，学校师资力量雄厚，拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的川菜高级烹调师、高级技师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一，名列全国前茅。
学校教学设施先进，自成立以来学校先后建立了宽敞明亮的实习大厅7间、演示大厅33间、切配大厅5间、标准化的理论教室66间、现代化的互动式模拟餐厅4间、电脑微机房、投影室等完善的基础硬件设施，增添了大型不锈钢炉灶具120台、切配台60台等一流的教学设施设备。
随着国内、国际旅游餐饮业的繁荣，学校将加大资金投放、创新办学，使我们的硬件设施引领市场，不断提高教学质量，为社会培养更多的复合型厨师人才。
“功夫梦”梦圆新东方——记瑞典松兹瓦尔高中来我校参观交流
中国以自己博大精深的“功夫”文化和“川菜”文化踏出了国门，让外国人了解中国，让中国走向了世界。
同时，“功夫”和“川菜”也让无数的外国人痴迷，甚至为之疯狂。
现在，成龙的《功夫梦》总算圆了外国人的功夫梦，接下来，这些外国人就应该圆自己的“川菜”梦吧！
“海外公众对中国最感兴趣的，首先是饮食文化，其次是艺术和民俗文化。
”中国人民大学副校长冯惠玲教授做客湖北大学“思睿讲坛”时，公布了这一调查结果。
中华烹饪饮食文化风靡世界各国，让西方文化背景下长大的老外们都偏爱川菜。
外国人吃川菜就从最初的猎奇变得日常生活化了，如果说孔子在外国人眼中是一个模糊的概念，那么建在自家街区中的中餐馆则是一个非常具体的文化标志。
也许有可能读《论语》的西方人不会超过10%，而吃川菜的西方人很有可能达到100%，中国的川菜文化已成为国际交流的一个特色亮点。
成都新东方川菜培训学校圆多少人厨师梦想，成就了多少人的厨师梦想。
新东方川菜厨师培训基地。
我校是西南地区乃至全国最大的川菜教育基地，专业设置全面，紧跟市场需求，在北京有专门的新东方烹饪教育研发中心，在我校成立了川菜研发中心。
专业设置合理，针对不同情况的学生，特设有两年制川菜金牌大厨精英专业、两年制川菜大厨专业、一年制川菜精英专业、半年制川菜专修专业，以及短训特色专业，让学生学有所长、学以致用。