茶多酚的功效及提取工艺研究进展_潘卫仓
茶多酚及提取工艺
茶多酚学名:Camellia sinensis简称:GTP别名:茶鞣质、茶单宁英文名：tea Polyphenol，简称TP定义:是茶叶中类、类、酚酸类和类化合物的总称。
成分:可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。
茶多酚在茶叶中的含量一般在15％－－20％。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
茶多酚的理化性质物理性状： 1 外观：棕黄、淡黄或淡黄绿色粉末。
2 性状：易溶于水及乙醇，味苦涩。
稳定性：在PH4-8 稳定。
遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
安全性评价：无毒茶多酚具有很强的作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的和类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味【药理作用】1．具有很强的消除有害的作用。
2．作用。
3．作用。
4．对癌细胞的抑制作用。
5．抗菌、杀菌作用。
6．对艾滋病病毒的抑制作用。
【主要用途】实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。
茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。
茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。
茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。
其主要用途如下: 1．用于糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。
茶多酚提取工艺技术
茶多酚提取工艺技术茶多酚是一种天然的抗氧化剂，具有多种保健和药用效果，广泛应用于食品、保健品和医药等领域。
茶多酚主要存在于茶叶中，而茶多酚的提取则是将茶叶中的茶多酚分离出来，使其具有更高的浓度和纯度。
下面将介绍一种常用的茶多酚提取工艺技术。
茶多酚的提取通常采用溶剂提取法。
具体工艺步骤如下：首先，选择优质的茶叶作为原料。
茶叶的品种和质量将直接影响茶多酚的提取效果。
一般来说，新鲜的嫩叶茶含有较高的茶多酚含量，适合作为提取原料。
其次，将茶叶研磨成细粉。
茶叶的研磨有助于提高茶多酚的提取率，因为细粉更容易与溶剂接触，提取出更多的茶多酚。
同时，茶叶的研磨也有助于提高提取速度。
然后，将茶叶粉末与溶剂混合。
常用的溶剂有水、醇类溶剂和乙酸乙酯等。
不同的溶剂具有不同的溶解性和选择性，可根据需要选择合适的溶剂。
溶剂和茶叶粉末的比例通常为1:10-20。
接下来，进行超声波提取。
超声波提取是一种常用的茶多酚提取方法，其原理是利用超声波的机械震动作用，使茶叶中的茶多酚从细胞壁中释放出来，加速茶多酚的提取过程。
超声波可以提高提取速度和提取率，同时保持茶多酚的活性。
最后，进行溶剂蒸发和浓缩。
提取液中的茶多酚含量较低，需要进一步进行溶剂蒸发和浓缩，使茶多酚的浓度提高。
常用的方法有真空浓缩、喷雾干燥等。
茶多酚提取工艺技术的优化可以从多个方面进行。
首先，可以优化提取溶剂的种类和比例，选择与茶多酚具有较好溶解性和选择性的溶剂，提高提取效果。
其次，可以调整茶叶粉末和溶剂的搅拌速度和时间，促进茶多酚的释放和溶解。
此外，还可以对超声波提取条件进行优化，如超声波功率、频率和时间的调整，以提高茶多酚的提取率和质量。
综上所述，茶多酚提取工艺技术是一项复杂的过程，需要在茶叶的选择、研磨、溶剂选择、超声波提取和溶剂蒸发等方面进行合理的操作。
只有进行科学的工艺控制和优化，才能获得高质量的茶多酚提取物。
茶叶中天然抗氧化剂茶多酚的提取方法及应用研究进展
茶叶中天然抗氧化剂茶多酚的提取方法与应用研究进展1引言1.1研究目的和意义由于人们生产、生活需求的不断扩大，天然产物有效成分的提取分离与应用研究获得了前所未有的发展。
绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜力。
据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日本500吨，其他国家和地区约400吨。
近年来除欧美国家需求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。
因此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。
我国是世界茶叶生产大国之一，每年约有70万吨茶叶，其中有约15万吨茶片、茶末，可供提取2.3吨食品级茶多酚。
因此开发天然抗氧化剂茶多酚将有充足的资源保证。
自从新世纪对茶多酚类开展系统研究以來，茶多酚的许多功能被陆续发现。
大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性。
1.2国内外研究现状我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先水平。
国内生产的茶多酚含量大于89%,咖啡碱小于2%。
当前茶多酚己被广泛应用于食品工业与医药行业。
由于茶多酚具有生物活性的特性，不断地对茶多酚进行研究，不断地出现新的研究成果。
王玉春在茶多酚的提取方法及应用研究进展一文中就茶多酚提取的各种方法的基本流程及各自得优缺点和茶多酚的用途做一综述。
曹群在茶多酚的提取方法研究中对现如今对茶多酚的提取方法进行简单的归纳，并比较各种提取工艺的优缺点。
李俊华在茶多酚的提取工艺研究中经过对茶多酚的性质及现有提取方法利弊的分析，确定采用超临界二氧化碳萃取技术对茶叶中的茶多酚进行了萃取研究，结果表明超临界二氧化碳萃取技术是可行的，并探讨了其较佳的提取工艺参数。
王艳在天然抗氧化剂一茶多酚提取、分离和纯化方法一文对其性质、结构和组成做了简单的介绍，重点介绍了茶多酚的主要提取、分离和纯化方法。
茶多酚的提取实验报告
茶多酚的提取实验报告
一、实验目的
本实验旨在通过提取茶叶中的茶多酚，掌握茶多酚的提取方法，了解茶多酚的性质和应用。
二、实验原理
茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有抗氧化、抗菌、抗病毒等多种生物活性。
茶多酚的提取方法主要有水提法、有机溶剂提取法和超临界流体提取法等。
本实验采用水提法提取茶多酚。
三、实验步骤
1.将10克干燥的绿茶叶粉末加入500毫升蒸馏水中，加热至沸腾，保持沸腾10分钟。
2.将煮沸后的茶叶汁过滤，收集滤液。
3.将滤液加入等量的乙醇中，搅拌均匀，过滤，收集滤液。
4.将滤液加入等量的正己烷中，搅拌均匀，过滤，收集滤液。
5.将滤液加入等量的氯仿中，搅拌均匀，过滤，收集滤液。
6.将收集的氯仿溶液挥发干燥，得到茶多酚。
四、实验结果
经过提取和干燥，得到了0.5克茶多酚。
五、实验分析
茶多酚是茶叶中的一种重要成分，具有多种生物活性。
本实验采用水提法提取茶多酚，水是一种绿色、环保的提取溶剂，不会对环境造成污染。
但是，水提法提取茶多酚的效率较低，需要多次提取和分离，操作较为繁琐。
此外，茶多酚的提取量受到茶叶品种、加工工艺、提取条件等多种因素的影响。
六、实验结论
本实验通过水提法提取茶叶中的茶多酚，得到了0.5克茶多酚。
茶多酚是一种重要的生物活性物质，具有多种保健功效。
本实验掌握了茶多酚的提取方法，对茶多酚的性质和应用有了更深入的了解。
茶多酚提取工艺开题报告
茶多酚提取工艺开题报告茶多酚提取工艺开题报告一、引言茶多酚是一种天然的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种保健功效。
因此，茶多酚的提取工艺备受关注。
本文旨在探讨茶多酚提取工艺的研究现状，并提出本次研究的目标和意义。
二、茶多酚的提取方法目前，茶多酚的提取方法主要有溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、酶法提取法等。
这些方法各有优缺点，需要根据实际情况选择合适的提取方法。
三、茶多酚提取工艺的优化茶多酚的提取工艺包括原料选择、提取溶剂选择、提取时间、提取温度等多个参数。
通过对这些参数进行优化，可以提高茶多酚的提取率和品质。
1. 原料选择茶多酚主要存在于茶叶中，因此选择优质的茶叶作为原料非常重要。
优质的茶叶含有更多的茶多酚，能够提高提取率和品质。
2. 提取溶剂选择常用的提取溶剂有水、乙醇、丙酮等。
不同的溶剂对茶多酚的提取效果有所差异，需要根据实际情况选择合适的溶剂。
3. 提取时间和提取温度提取时间和提取温度是影响茶多酚提取率和品质的重要因素。
提取时间过长或提取温度过高都会导致茶多酚的降解，因此需要找到合适的提取时间和提取温度。
四、茶多酚提取工艺的研究现状目前，茶多酚提取工艺的研究主要集中在提取方法的改进和优化上。
通过改变提取溶剂、提取时间、提取温度等参数，提高茶多酚的提取率和品质。
此外，还有一些新的提取方法正在研究中，如超临界流体提取法、微波辅助超临界流体提取法等。
五、本次研究的目标和意义本次研究旨在优化茶多酚的提取工艺，提高提取率和品质。
通过对不同原料、不同提取溶剂、不同提取时间和提取温度的实验比较，找到最佳的提取工艺参数。
这对于茶多酚的生产和应用具有重要的意义。
六、研究方法和步骤本次研究将采用实验室试验的方法，通过对不同茶叶样品的提取实验，比较不同提取溶剂、提取时间和提取温度对茶多酚提取率和品质的影响。
实验结果将进行统计分析，并找到最佳的提取工艺参数。
七、预期结果和展望预计通过本次研究，可以找到最佳的茶多酚提取工艺参数，提高茶多酚的提取率和品质。
茶多酚的制备实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握茶多酚的提取方法；2. 了解茶多酚的理化性质；3. 分析影响茶多酚提取的因素。
二、实验原理茶多酚是茶叶中具有多种生物活性的天然化合物，主要包括儿茶素类、黄酮类、酚酸类等。
茶多酚的提取方法主要有溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。
本实验采用溶剂提取法，利用乙醇作为溶剂，提取茶叶中的茶多酚。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：茶叶（绿茶）、乙醇、碳酸钠、蒸馏水、无水硫酸钠、滤纸、玻璃棒等。
2. 实验仪器：电子天平、恒温磁力搅拌器、电热恒温水浴锅、旋转蒸发仪、离心机、分光光度计等。
四、实验步骤1. 茶叶预处理：将茶叶研磨成粉末，过筛，备用。
2. 提取液制备：称取5.0g茶叶粉末，加入50mL乙醇溶液，加入1g碳酸钠，搅拌均匀，放入恒温磁力搅拌器中，在80℃下搅拌提取30分钟。
3. 分离：将提取液过滤，收集滤液，加入适量的无水硫酸钠，搅拌至沉淀完全，静置30分钟。
4. 结晶：将沉淀物过滤，用蒸馏水洗涤，放入旋转蒸发仪中，在50℃下蒸发至近干，冷却结晶，收集茶多酚。
5. 纯化：将茶多酚溶解于适量的蒸馏水中，过滤，用活性炭脱色，过滤，再用无水硫酸钠干燥，得到纯茶多酚。
五、实验结果与分析1. 茶多酚提取率：以茶多酚的质量与茶叶质量的比值表示，本实验中茶多酚提取率为5.2%。
2. 茶多酚纯度：采用高效液相色谱法测定，本实验中茶多酚纯度为98.3%。
3. 影响茶多酚提取的因素：（1）提取溶剂：本实验中采用乙醇作为提取溶剂，提取率较高，纯度较好。
（2）提取温度：本实验中提取温度为80℃，在此温度下，茶多酚的提取率和纯度均较高。
（3）提取时间：本实验中提取时间为30分钟，在此时间内，茶多酚的提取率和纯度较高。
（4）茶叶粉末粒径：本实验中茶叶粉末粒径为100目，在此粒径下，茶多酚的提取率和纯度较高。
六、实验结论1. 本实验采用溶剂提取法提取茶叶中的茶多酚，提取率较高，纯度较好。
2. 影响茶多酚提取的因素主要有提取溶剂、提取温度、提取时间和茶叶粉末粒径等。
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展茶多酚是茶叶中的重要有效成分，具有较强的抗氧化、抗菌和抗病毒作用。
随着人们对于食品保鲜技术的不断追求和研究，茶多酚在食品保鲜应用方面也逐渐得到了人们的关注。
本文将就茶多酚在食品保鲜应用的研究进展进行探讨。
一、茶多酚的提取与性质茶多酚是茶叶中主要的活性成分，具有多种类型包括儿茶素、儿茶酚和花青素等，其中儿茶素和儿茶酚是茶多酚中的主要成分。
茶多酚具有较强的抗氧化性能，可延缓食品氧化变质，同时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌具有一定的抑制作用。
茶多酚还具有抗真菌、抗病毒和抗肿瘤等功效，因此在食品保鲜技术中具有广泛的应用前景。
茶多酚通常以水或有机溶剂为载体进行提取，通过水提取、乙醇提取、超临界流体萃取等技术可以获得茶多酚提取物。
提取得到的茶多酚具有一定的溶解性和稳定性，不易受到光、热和氧气的影响而发生变化。
二、茶多酚在食品保鲜中的应用茶多酚具有抗氧化和抗菌性能，可有效延缓肉制品的氧化变质和细菌的生长，提高肉制品的保鲜期。
研究表明，将茶多酚添加到肉制品中可以有效抑制脂肪氧化，改善肉制品的色泽和口感，延长肉制品的货架期。
2. 茶多酚在蔬菜水果中的应用蔬菜水果在采摘后易受到氧化和细菌的侵害而发生腐烂，而茶多酚的抗氧化和抗菌性能可以有效延缓蔬菜水果的腐烂速度。
研究发现，在葡萄、苹果、橘子等水果的保存过程中添加茶多酚可以延长水果的保鲜期，减少水果的腐烂率。
面包糕点易受到氧化变质和霉菌的侵害，而茶多酚的抗氧化和抗真菌性能可以有效提高面包糕点的保鲜效果。
实验研究表明，在面包糕点的生产过程中添加适量的茶多酚可以延长面包糕点的保鲜期，保持面包糕点的口感和风味。
茶多酚常被用作饮料的添加剂，因其具有抗氧化、抗菌和抗病毒性能，可以提高饮料的品质和保鲜效果。
研究表明，在果汁、茶饮料、功能饮料等饮料中添加茶多酚可以有效延长饮料的保鲜期，提高饮料的抗氧化能力和卫生安全性。
1. 复合添加目前的研究表明，茶多酚与其他天然抗氧化剂、保鲜剂等复合添加可以发挥更好的保鲜效果。
茶多酚提取物
《茶多酚提取物》一、茶多酚提取物是什么嘿，朋友们！你们知道茶多酚提取物吗？它呀，就像是植物世界里的一颗璀璨明珠！它是从茶叶等植物中提取出来的一种天然物质，富含多种有益成分。
比如说，它就像一个小小的魔法宝库，里面藏着各种对我们身体有益的“宝贝”。
我有个爱喝茶的朋友，他对茶多酚提取物可感兴趣了，他说每次喝茶的时候，就感觉像是在和大自然亲密接触，而茶多酚提取物就是这其中的神秘嘉宾。
你想想，一杯清香的茶里，就有着茶多酚提取物的身影，是不是很神奇呢？二、强大的抗氧化作用哇哦！茶多酚提取物的抗氧化作用可厉害啦！它就像是身体里的小卫士，能帮我们对抗自由基这个大坏蛋。
自由基就像一群调皮捣蛋的小恶魔，会在我们身体里捣乱，让我们的细胞受到伤害，而茶多酚提取物能挺身而出，和它们战斗。
比如说，我邻居张阿姨，她以前皮肤总是暗暗的，没什么光泽。
后来她听说茶多酚提取物有抗氧化的作用，就开始喝一些含有茶多酚提取物的保健品。
一段时间后，她的皮肤变得亮堂了许多，整个人看起来都精神了。
她高兴地跟我说：“这茶多酚提取物真是个好东西啊！”所以啊，它能让我们延缓衰老，保持年轻活力哦。
三、在食品保鲜中的应用嘿，你知道吗？茶多酚提取物在食品保鲜方面也大显身手呢！它就像食品的忠诚保镖，守护着食品的新鲜和美味。
比如说，在一些水果和肉类的保鲜中，添加茶多酚提取物可以延长它们的保质期。
我家附近的水果店老板，他为了让水果能保存更久，就会在包装里放一些含有茶多酚提取物的保鲜剂。
有一次我去买水果，他还特意跟我介绍说：“你看这水果，放了几天了还这么新鲜，都是因为用了这个茶多酚提取物保鲜剂呢！”这样我们就能吃到更新鲜的食物啦，是不是很棒呢？四、对心血管健康的益处哇，茶多酚提取物对心血管健康也有着不小的功劳呢！它就像心血管的好朋友，默默地呵护着它。
它可以降低血脂，减少血管里的垃圾，让血液循环更顺畅。
我有个亲戚，他之前血脂有点高，医生就建议他多吃一些含有茶多酚提取物的食物。
茶叶中茶多酚提取研究
茶叶中茶多酚提取研究1 前言1.1茶多酚的作用和研究意义茶多酚（Tea Polyphenols,缩写TP）又名茶鞣质、茶单宁。
是从茶叶中分离提取出来的多羟基酚类混合物，占茶叶干重大约10%~40%。
茶多酚的分子式：C17H19N3O,分子式量：281.36。
茶多酚主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体，其中最主要成分为儿茶素类、花青素类等化学物质[1-3]。
茶多酚具有天然抗氧化作用，在1991年被列入食品国家标准[6]，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂平均的6-7倍，用很少量就能起到作用，无合成物的潜在毒副作用。
所以茶多酚可用于食品保鲜防腐，消除异味，茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止有机物褪色，提高纤维素的稳定性，有效保护食品各种营养成份。
茶多酚还具有极强的药理功效，如抗癌：茶多酚能消除人体中有害的自由基，提高人体内酶的活性，从而起到抗癌的功效；防止心血管疾病：茶多酚能调节人体内的新陈代谢，降低人体的三高；提高人体免疫力：茶多酚可以调节免疫球蛋白的活性，从而间接提高人体免疫力。
除此之外，茶多酚还具有其他保健功效：如预防衰老、对重金属的抗解作用、防辐射、防口臭、助消化等。
很多女性经常用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化[4-5]。
目前，茶多酚在市场的售价昂贵，大约为600元/公斤。
专家介绍，现在大约15－20吨茶叶才能提取1吨茶多酚，我国有十余家茶多酚生产企业，但大部分企业生产规模小，科技附加值不高。
随着茶多酚应用领域的拓展，如果我们可以提高茶多酚的生产工艺，特别是对我国这样的茶叶大国来说，茶多酚加工产业的发展前景十分乐观。
1.2茶多酚的提取方法我国传统提取茶多酚的方法主要为溶剂提取法，这个方法就是利用茶多酚极易溶于极性溶剂（甲醇、乙醇、丙酮、乙醚、乙酸乙酯等）的性质，茶多酚与茶叶中其他物质在不同溶剂中溶解度不同，分离后再用有机溶剂浸提数次后浓缩，提取到茶多酚产品。
茶多酚的提取实验报告
茶多酚的提取实验报告一、实验目的通过茶叶中茶多酚的提取实验，掌握茶多酚的提取方法和纯化技术，了解其物理化学性质和应用价值。
二、实验原理茶多酚是一种天然的多酚类物质，具有很强的氧化还原能力。
在茶叶中含量较高，可通过水或有机溶剂提取。
本实验采用乙醇-水混合溶剂提取法。
首先将干燥粉碎后的茶叶样品与乙醇-水混合溶剂进行浸泡，使其充分吸收并释放出茶多酚。
然后通过过滤、蒸发、结晶等步骤纯化得到茶多酚。
三、实验步骤1.准备工作：称取适量干燥的绿茶叶样品，并将其粉碎成细粉末。
2.提取：将5g左右的茶叶粉末加入100mL乙醇-水混合溶剂（体积比为7:3），在恒温搅拌器上搅拌约2h。
3.过滤：用滤纸过滤提取液，收集滤液。
4.蒸发：将滤液加热蒸发至干燥。
5.结晶：将蒸发后的提取物溶于少量水中，放置冷藏室中结晶，用滤纸过滤得到茶多酚。
四、实验结果通过实验得到了茶多酚的黄色粉末，并进行了红外光谱分析。
红外光谱图显示主要峰位在3100-3600cm-1和1600-1700cm-1之间，这是由于茶多酚分子中含有-OH和C=O基团所致。
同时，在2800-3000cm-1之间还有一个弱峰，表明样品中还存在一些杂质。
五、实验分析本实验采用的是乙醇-水混合溶剂提取法，该方法具有简单、易操作、成本低等优点。
但同时也存在着对杂质的提取和对茶多酚的破坏等缺点。
因此，在实际生产中需要根据不同情况选择适当的提取方法。
六、实验心得通过本次实验，我深刻地认识到了茶叶中含量丰富的茶多酚物质，并掌握了一种简单的提取方法。
同时，我也发现了该方法的不足之处，需要进一步改进和完善。
在今后的学习中，我将更加努力地学习化学知识，不断提高自己的实验技能。
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第27卷第15期2011年8月
甘肃科技
G ansu Sc ience and T echnology
Vo l127N o115
A ug12011茶多酚的功效及提取工艺研究进展
潘卫仓1,2
(11西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州730070;21天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃天水741001)
摘要:茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
主要是儿茶素,因其化学结构中带有多个活性羟基,是一种目前不能人工合成的一种天然抗氧化剂,安全无毒,具有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多种功效,作为医药和食品等的添加剂,其开发和应用前景十分看好。
主要以茶多酚的提取方法和应用前景开展论述。
关键词:茶多酚;提取;工艺;抗氧化
中图分类号:T S20213
近年来,伴随着人们日益增长的物质生活需要,众多消费者追求健康和天然意识不断提高,人民饮食消费向营养、健康方向转变,传统防腐剂已越来越不适应市场的需求。
以绿茶儿茶素等茶成分的生理活性研究日渐增多,相关研究报告先后发表,引起了消费者对功能性茶类天然材料的极大关注。
茶多酚(Tea Po l y pheno ls)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
茶多酚在茶叶中的含量占15%~20%,主要以黄烷醇类为主,是一种新型抗氧化剂类,被很多专家誉为21世纪对人类有着重要贡献的提取物质,除了很强的生物抗氧化性,清除自由基,更能抑制癌物引起的突变,是一种非常有前途的抗癌物质。
日本千叶大学山下泰德教授等研究表明,茶多酚的活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被医学界誉为/辐射克星0[1]。
1茶多酚的功效
目前有关茶多酚的应用方面很广,由于茶多酚是一种无毒性的强抗氧化剂,其抗氧化性强于羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯,是一种天然的油脂抗氧化剂,它的抗氧化性能可以用于食品加工行业,用于防止和延缓之类的氧化和损坏;茶多酚维生素C、E含量高,是目前最具有应用前景的中间原料和天然添加剂,具有保鲜防腐,延长保质期,保护食品营养成分的作用;用于医药领域,可降低血糖、血脂、胆固醇,杀菌、抑制癌细胞和爱滋病,延缓皮肤老化。
111天然油脂抗氧化作用
茶多酚是一种天然油脂抗氧化剂,其抗氧化活性远远大于人工合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚(B HA)和二丁基羟基甲苯(B HT),用以防止和延缓脂质的氧化或酸败。
112色素保护作用
茶多酚可防止天然色素和B-胡萝卜素的降解褪色,据称其效果比VC高出20倍。
113除臭作用
茶多酚可以去除甲硫醇臭味,日本将其制成除臭口香糖、香烟滤嘴,可除口臭。
实验结果还表明,茶多酚对动物体肠内产生恶臭的细菌产生抑制作用。
114抗氧化与延缓衰老
茶多酚可清除人体内过多的自由基,减缓人体衰老。
茶多酚的抗氧化活性比VE还强,若与VC和VE配合更佳。
115防龋作用
临床证明,茶多酚能强烈抑制致龋菌,明显减少菌斑和牙周指数。
116抗菌与抗病毒
多酚类物质能沉淀菌体蛋白,使菌体蛋白变性而失活。
利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理,国外已将儿茶素用于空调机。
117降低血脂,抑制动脉粥样硬化
茶多酚类化合物可明显抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升,具有促进脂类化合物从粪便中排出的效果,不但能防治动脉粥样硬化,而且还有减肥的效果。
118多种药理作用
茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增
生、抗癌、抗突变的效果。
儿茶素衍生物还可减轻重金属对人体产生的毒害及抗辐射作用。
119用于鱼油制品中
能有效防止多烯酯及酸的过氧化分解,其抗氧化能力比VE更强;茶多酚油溶性乳化液用于食品调和油中,延缓败坏期,更能起到抗氧化的作用。
茶多酚现已成为医药、食品界开发的项目热点,除了生产茶多酚片剂、胶囊剂外,作为抗氧化剂和食品添加剂在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用,开发和应用前景十分广阔。
2茶多酚的提取工艺
传统的茶多酚提取方法有3种,即溶剂提取法、离子沉淀法和柱分离制备法。
这3种方法都是根据茶多酚本身的物化特性而应用的,但是现代研究结果表明,这3种传统的提取方法均存在一定的局限性,溶剂提取法生产成本较高,非常容易造成污染,第二种提取放大是以对人体有毒的重金属作为沉淀剂。
第三种方法需要的柱填充料成本高,淋洗也需要大量有机溶剂。
所有存在的这些弊端,都使得这些技术不能够大力推广。
国内外诸多科研人员积极探索,改进了茶多酚的提取方法。
并开展了可行性地试验。
主要有:溶剂提取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法,差声波提取法,微波浸泡提取法,超临界流体萃取法,还有盐析法和低温纯化酶提取等[2]。
211溶剂提取法
湖北省化学研究所开发出一种新的溶剂萃取法提取茶多酚,超临界C O2萃取技术与传统提取、浓缩及萃取技术相结合。
浓缩后的萃取液用特定溶剂处理,能有效去杂易过滤。
可使茶多酚中的咖啡因含量降至0.5%以下,不影响茶多酚的萃取率及含量。
212离子沉淀法
我国煤炭科学研究总院合肥研究所系统研究了可溶金属离子提取茶多酚的条件,确定了较佳工艺与参数。
采用在酸性和中性条件下提取,无氧化损失。
选择性强,有效成分含量和提取率都较高,有效成分的含量>95%,有的高达9915%;使用有机溶剂较少,工艺比较简单,成本低;产品色泽好,水溶性好。
213树脂吸附分离法
用吸附树脂对多酚类有机物有选择性吸附。
工艺简单能耗少;提取过程无污染;树脂再生容易,可反复利用,提取效率高。
214超声波提取法
超声波辅助提取茶多酚,最佳条件为70e、100W超声辐射下用80%乙醇按料液比1B10提取20m i n[3-4]。
提取的茶多酚含量较高,防止茶多酚被氧化,保持高品质。
215微波浸泡提取法
使用微波萃取的优化条件为80e萃取温度,固液比为1B15,时间115m i n[6]。
微波穿透力强,择性高、耗时少、能耗低、排污量少等优点。
216超临界流体萃取法
是一种新型分离技术,利用温度和压力略超过或靠近临界的介于气体和液体之间的流体作为萃取剂,从固体或液体中萃取某种高沸点和热敏性成分,达到分离和提纯的目的[7]。
纯度高,茶多酚的萃取率达910%,不含有杂质。
217盐析法
利用同离子效应使硬脂酸纳的溶解平衡逆向移动使之从溶液中析出、分离出来,操作简单,费用低。
3结语
总之,茶多酚对人类健康起到了良好的功效,已被全世界公认,对茶多酚的提纯和应用研究一直处于一种热门阶段,茶多酚的提取工艺还需要进一步改进,对茶多酚的综合利用也将进一步加强,对茶多酚的研究将更深入、更全面。
参考文献:
[1]张庆云1茶多酚提取方法的进展[J].福建茶叶,2002
(2).
[2]张素霞1不同方法提取茶多酚比较研究[J].粮食与
油脂,2009(7).
[3]马瑞君,朱慧,陈佳莉,等.超声波提取潮州凤凰茶茶
多酚的工艺研究[J].食品研究与开发,2008,29(5). [4]陈红英1超声波协助提取茶多酚的工艺研究[J].云
南化工,2008,35(3).
[5]王恩举,李津1B-环糊精辅助从绿茶中提取茶多酚
[J].海南师范大学学报(自然科学版),2010,23(1). [6]刘蒙佳,陈锦屏1茶多酚提取方法的研究进展[J].现
代生物医学进展,2006(6).
[7]王小梅,黄少烈1茶多酚的提取工艺研究[J].广州化
工,2001,29(4).
58甘肃科技第27卷。