鉴别鱼粉掺假有二招

可 显著 增 加 肌 肉 中肌苷 酸含 量 ， 高鸡 肉风 味 。 提
但 与肌 肉风 味有关 的指标 除肌 苷酸外 ， 还有 很 多 醇类 、 醛类 、 类 、 基酸 等化合 物均 可作 为评定 酮 氨 肌 肉风 味的指 标 。本次试 验 因条件 限制 ， 未能 作
直达 到 极 限 ｐ 值 过 程 中 ， 分 三 磷 酸 腺 苷 Ｈ 部 （ Ｔ ） Ａ Ｐ酶 的 作 用 下 ， 解 成 二 磷 酸 腺 苷 ＡＰ 在 Ｔ 分
或焦 灼 味。并 随腐 败程度 相应 产生腥 臭及 刺激 性臭 味。 二 、 理鉴 别法 物
４ 气泡鉴 别法 。此法 主要 是检 测是 否 掺有 石 粉 、 、 贝壳 粉 、 壳粉 、 蟹 肉骨粉 。方法 是取 样 品少 许放 入烧 杯 ， 入适 加 量 的盐 酸 ， 若有 大 量 的气 泡 产生 且 发 出吱 吱 响声 ， 明 掺 说 有石粉 、 贝壳 粉 、 壳粉 等物质 。 蟹
验研究 ， 中草药添加剂详尽的作用机理做进一 对
步探 讨 。 主 要参 考文 献 ．
［］ １ 李家胜 ， 陈民利． 高效液相 色谱 测定畜禽肌 肉中的肌苷 酸 含量 ［］浙 江农 业大 学学报 ， ９ ， （ ）２５— ９ ． Ｊ． １ ８２ ３ ： ９ ４ ９ ２６ ［］ ２ 陈国宏 ， 侯水生， 吴信生． 中国部分地方鸡肌 肉肌苷酸含 量研 究［ ］畜牧兽医学报 ， ０ ，１３ ：１ — １． Ｊ． ２ ０ ３（ ）２ １ ２５ ０ ［］ ３ 李慧芳 ， 陈国宏 ， 吴信生 ， ． 等 动物肌 肉肌苷 酸研 究进 展 ［ ］ 动物 医学与动物科学 ，９９，６ ４ ： ７ Ｊ． １９ １ （ ）６～ ． ［］ ４ 韦风英 ， 廖玉英 ， 罗蒙和 ， 风味添加 剂饲喂 优质 肉 等． 鸡 的效果试验 ［ ． 十次全 国家禽 学术讨论 会论 Ａ］ 第 文集［ ． ｃ］ 深圳 ： 中国家禽 杂志社编辑 出版 ，０ １ ３ ５ ２０ ：６
２ 视觉 。鱼 粉色泽 与加 工方 法有 关 ， 脂后 人 工烘 干 、 脱
的鱼 粉色泽 较深 ， 为棕 色 ； 自然 晒干 的鱼 粉 色泽 较 浅 ， 黄 为
３酒 浸法 。将鱼 粉用 白酒 浸 泡 ｌ ２ 、 ５～ Ｏ分 钟 ， 后 滴 然
入 １ ２滴 浓 盐 酸 ， 发 生 反 应 并 出现 深 红 色 者 ， ～ 如 为假 鱼 粉。
色、 黄褐色 或青 白色 。优质 鱼粉 可见 细 长 的肌 肉束 、 鱼骨 、 鱼 目、 肉块等 。细看 粉体 ， 鱼 应无 寄生虫 和 霉变现 象 。
３ 触觉 。优 质鱼 粉 用 手 摸 或 手捏 时 ， 、 手感 质地 松 软 ，
呈 肉粉状 。劣质 或掺 假鱼 粉质 地粗糙 。 ４ 嗅觉 。优 良鱼粉呈 闻时 有较 浓 的烤 鱼香 味 ， 略带 、 并 鱼油 腥 味 ， 无鱼 臭异 味和 烤鱼 焦灼 味 。一些 劣 质 品有 异臭
于进 一步 研究 。
４ 小
・
［］ ５ 童建 国 ， 肖玉 梅 ， 陈保 华 ． 中草 药提 取 物 对 育肥 猪 生 长性 能和 肉质 的影 响［ ］ 饲 料 工业，０ ８ １ （ ９ ： Ｊ． ２０ ，８ ２ ）
１ １～ １ ４．
结
” “ 。 ” ” “ ” ” ” “ ” ” ” ” ”
出更 多 的测试 项 目， 在一定 程 度上会 影 响试 验结 果 的准确 性 ， 在相 同条 件下 所得组 间差 异仍 是 但
显 著的 ， 后仍 需在 测试 指标 方面作 更深 入 的试 今
下 ， 解成 次黄 嘌 呤和核糖 。肉 中次 黄 嘌呤核 苷 分
酸 和其 它 分解 产 物 的积 累 可使 肉鲜 味 变 浓 。此 外， 大量 的研 究表 明 ： 肌苷 酸 和糖 蛋 白在水 中或 脂肪 中 加 热 能 产 生 明 显 的 肉鲜 味 。韦 凤 英 等 （０ １ 研 究 表 明 ， 优 质 肉鸡 日粮 中添 加 风 ２０ ） 在 味 添 加 剂 能 增 加 肌 肉 中肌 苷 酸含 量 ； 忠 泽 等 胡 （０ ５ 在 肉鸡 日粮 中添 加 由小 茴 香 等 中草 药 ２０ ） 添加 剂 ， 果显 示 复方 中草药 添加剂 具有 改善 鸡 结
” 。 ”
小 常识 ・
｛
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鉴 别 亟 掺 假 布 ：招
一
｛
、Hale Waihona Puke 感觉鉴别法 锯末及河沙的识别。取试品２～ 克， ４ 加水４倍， 搅拌后， ｛
通 以 几 感 鉴 法 本 可 断 粉 否 冒 静 几 钟 一 麦 、生 粉、末 在 面 鱼 沉｛ 过下 种观 别 基 上 判 鱼 是 假 伪 置 分 。 般 麸 花 壳 锯 浮 水 ，粉 劣 掺 的 粉沙 、革 食 等大 都 鉴 出 ） （ 入 血 、粒 皮 和 盐 。多 可 别 来 。 入 底 如 粉 有 沙 ， 底 看 沙 。 质 粉｛ 水 。 鱼 混 河 时瓶 可 到 粒 优 鱼
一
２ 一 ８
中国饲料添加剂
２１ ００年第 ４期 （ 总第 ９ ４期 ）
（ｎ ｓ ｉ ａｉ，ＭＰ ， 中肌 苷 酸 是 构 成 肌 肉鲜 ｉｏｉ ｃ ｃｄ Ｉ ） 其 ｎ 昧 的主 要 成 分 之 一 Ｉ 。鸡 被 宰 杀 后 ， 肌 肉 僵 在
综上 所述 ， 肉鸡 日粮 中添加 中草药 添加 剂 在
１ 查袋 。检 查包 装袋上 的缝 线 是否 有被 拆 开 的痕 迹 ， 、 如有 重新 包装 的痕迹 ， 为假 鱼粉 。 上 无浮 物 ， 无沉沙 ， 下 水较 透 明。反之 ， 就是 劣质 鱼粉 。
２加 热法 。在烧 杯 内放 入 ３ 、 ０克 鱼粉 、 １ Ｏ～１ ５克大 豆
粉 及适 量 的水 ， 热 １ 加 ５分钟 后 ， 有氨 味 ， 假鱼 粉。 如 为
［］ ６ 胡忠泽， 朱辉 ， 李敏娜．复方 中草 药添加 剂对 肉鸡 肉 质 的 影 响 ［ ］ 粮 食 与 饲 料 工 业 ，０ ５ （ ） ３ ３ ． Ｊ． ２０ ，９ ：７— ９
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（Ｄ ） Ｄ Ａ Ｐ 。Ａ Ｐ在 肌 酸 激 酶 的 作 用 下 ， 解 成 腺 分
苷酸 （ ＭＰ 。Ａ Ｐ在 脱 氨 酶 作用 下 ， 氨 形 成 Ａ ） Ｍ 脱
肌苷 酸 （ＭＰ ，Ｍ Ｉ ） Ｉ Ｐ又 可在 磷 酸脂 酶 的作用 下 形 成肌 苷 （ Ｒ） 并 进 一 步 在 核 苷 水 解 酶 的 作 用 Ｈｘ ，
５ 碱溶解 反应 法 。将 鱼 粉 放 人 １ ％ 的氢 氧 化 钠 溶液 、 ０
内并煮 沸 ； 解 的为真鱼 粉 ， 溶解 的为假 鱼 粉。 溶 不
（ 任 志）
ｌ水浸 法 。此法 用 于 对 鱼 粉 中掺 人 麦 麸 、 、 花生 壳 粉 、
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肉 口感 的效 果 ； 建 国 等 （０８ 在 育 肥 猪 日 童 ２０ ）
粮 中添加 中草 药提 取物 ， 有效 地改 善 了育肥猪 肉
质 ， 高 了猪 肉 肉品风 味 。本次试 验结 果与其 相 提
一
致， 即具有芳 香 气味 的 中草药 的添加 在一定 程
３ ６ ６．
度上 增加 了肌 肉中肌苷 酸含 量 ， 而增 加 了肉鲜 从 味 。但 有 关 中草 药 对 肌苷 酸 的影 响 机制 还 有 待