3、调补阴阳药膳

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调补阴阳药膳

奚瑾磊

武汉科技大学药学系

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1、阴：体内的体液，包括血液、唾液、泪液、精液、内分泌及油脂分泌等。

2、阳：身体的机能。

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3、「阴虚证」

精血或津液亏损的病理现象。多见于劳损久病或热病之后而致阴液内耗的患者。

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阴虚表现：五心烦热、口干舌燥，神烦气粗，尿黄便干等；体质虚衰、心悸气短、头晕眼花、精神状态差；月经不调、面色无华、黑色素沉着，黄褐斑、蝴蝶斑滋生。

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4、常用滋阴食物

芝麻、糯米、绿豆、藕、大白菜、黑木耳、银耳、豆腐、甘蔗、李、桃子、西瓜、黄瓜、百合、山药、乌贼、甲鱼、海参、鲍鱼、螃蟹、牛奶、牡蛎、蛤蜊、海蜇、鸭肉、猪皮等。

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5、常用滋阴药物

沙参、玉竹、天冬、麦冬、石斛、枸杞子、龟板、鳖甲、旱莲草、女贞子等。

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6、常用滋阴药膳

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枸杞生地茶

枸杞5g、生地3g、绿茶3g、冰糖10g

250ml开水冲饮。

适用于腰膝酸痛、

口渴烦热、

盗汗、潮热。

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枸杞龙眼茶

枸杞5g、龙眼肉3g、绿茶3g、冰糖10g。

适用于心悸、失眠、多梦。

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山楂肉片

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主料:猪后腿肉200克

辅料:山楂100克,马蹄（荸荠）30克, 鸡蛋清2个

调料:白砂糖120克,淀粉15克,小麦面粉15克,

猪油(炼制)15克,植物油500克,盐1克

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制作方法：

1.山楂切片去核，水煮提取山楂缩汁100毫升；肉切成3厘米长、7厘米宽的薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；荸荠切厚片。

2.植物油烧至五成热时，肉逐片蘸糊下锅炸至肉片胀起，呈黄白色。锅内添水半勺，入白糖炒搅，糖汁浓时，倒入山楂缩汁和猪油少许，搅匀，倾入荸荠片和肉片，使红汁包住肉片。

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注意事项：

1、准备一碗清水，放一小勺盐，把去籽的山楂放入里浸泡10分钟，可以有效的去除山楂的酸味。

2、不宜于海鲜、人参、柠檬、豆浆、兔肉同食。

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山药枸杞蒸鸡

母鸡1只(约1500克)，

山药40克,枸杞子30克,

水发香菇,火腿片、笋片各50克，

料酒15克,盐5克,清汤1000毫升。

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制作方法：

1、净鸡去爪，剖开脊背，抽去头颈骨留皮，入沸水锅内氽一下，取出洗净血秽；

2、山药去皮，切成长7-10厘米、厚0.2厘米的纵片；枸杞子洗净。

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3、鸡腹向上放在汤碗内，诸料铺在鸡面上，加入料酒、精盐、味精、清汤1000克，上笼蒸2小时至鸡肉熟烂。

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龟羊汤

羊肉，龟肉各100克，

党参，枸杞子，制附片各10克，

当归，姜片各6克，

冰糖，葱，料酒，味精，胡椒粉，熟猪油适量。

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制作方法：

1、将龟肉用沸水烫一下，刮去表面黑膜，剔去脚爪洗净；羊肉刮洗干净、再将龟肉，羊肉随冷水下锅，煮开2分钟，去掉腥味捞出，再用清水洗净，然后均匀切成方块；

2、党参，枸杞，制附片，当归用水洗净；

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3、锅臵旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下龟肉、羊肉煸炒，烹入料酒，继续煸炒，炒干水分，然后放入砂锅。

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4、再放入冰糖，党参，制附片，当归，葱节，姜片，加清水750克，先用旺火烧开，再移至小火炖到九成烂时，再放入枸杞子，继续炖10分钟左右离火，去掉姜，葱，当归，放入味精，胡椒粉即成。

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7、「阳虚证」

神疲乏力、畏寒肢冷，腰酸背痛、膝酸软、气短息微、小便清长、大便稀溏、面色苍白、舌淡苔白，脉沉迟无力。

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8、常用助阳食物

麻雀、羊肉、猪肾、韭菜、核桃等

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9、常用助阳药物

丁香、肉桂、杜仲、肉苁蓉、冬虫夏草、鹿茸等

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10、常用助阳药膳

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核桃仁炒韭菜

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韭菜 250克、核桃 60克

麻油30克、盐2克

1、核桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮；

2、韭菜洗净，切成3厘米长的段；

3、炒锅烧热，倒入香油，下入核桃仁翻炒至色黄，下韭菜一起翻炒至熟；

4、起锅时撒入盐，炒匀后装盘即成。

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适用于肾阳不足（乏力、阳痿），肾气不固（遗精、带下）

注意事项：不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

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虾仁韭菜

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虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋一个、食盐、酱油、菜油、淀粉、芝麻油各适量。

1、将虾仁洗净后用水发胀，约20分钟即可捞出沥干水待用。韭菜择洗净，切成约3厘米长段待用。

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2．鸡蛋打破盛于小碗内，搅匀后加入淀粉和麻油调成蛋糊，然后把沥干的虾仁倒入拌匀待用。

3．炒锅烧热倒入菜油，待油冒烟时倒入虾仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒，待韭菜熟时放入食盐、淋入酱油起锅装盘即成。

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适用于肾阳不足之阳痿、腰痛、遗精、遗尿、小便频数、带多质稀，产后乳胀、乳汁不畅等症，亦可作习惯性便秘患者之膳食。

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杜仲腰花

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制作方法

1、杜仲（12克）洗净，加水熬成浓汁50克，加绍酒、味精、酱油、干淀粉、精盐、白砂糖对成芡汁；

2、猪腰子（250克）一剖两半，片去腰臊筋膜，切成腰花；

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3、葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切段；

4、炒锅在武火上烧热，放入花椒，投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散，沿锅倒入芡汁和醋，翻炒均匀即成。

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适用于：肾炎、高血压、肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频，尤适用于夜尿频多。

食用注意：高脂血症患者不宜食用。

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补益药膳主要适用于两种情况

一是用于病邪已尽，因久病体质虚弱的病证，以增强体质，促进机体恢复健康；

二是用于邪盛正衰，正气不能抵抗邪气的病证，常与祛邪药同用，以达到扶正祛邪的目的。

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注意事项

1.补益药不适用于有实邪的病证，因能“闭门留寇”加重病情。

2.补血滋阴药性多滋腻，因滋腻碍胃、导致气滞、宜与理气健脾药同用。

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3.补气助阳药多甘温辛燥，易耗阴液，凡阴虚火旺者不宜用。

4.脾胃虚弱者、应加健脾益胃药同用、增进脾胃功能，使虚者受补。