简述中国菜的分类
中餐分几大菜系？各大菜系代表菜有哪些？全国各地年夜饭名菜大全
中餐分几大菜系？各大菜系代表菜有哪些？全国各地年夜饭名菜大全作为世界三大菜系之一的中餐，讲究色、香、味俱全，各式不同的菜肴深得全球人民的喜爱。
中餐分几大菜系？各大菜系代表菜有哪些？全国各地年夜饭名菜大全，为您奉献一桌饕餮盛宴！中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派，人们普遍接受的中国的“八大菜系”，即：川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜、浙江菜、鲁菜、闽菜、徽菜。
一、川菜1.地域：川菜是起源于四川、重庆等地，由上河帮（以成都和乐山为中心的蓉派菜）、小河帮（自贡、内江、宜宾、泸州为中心的盐帮菜）、下河帮（以重庆，达州、南充为中心的川东菜）三种风味菜构成；2.特点：川菜以麻、辣、鲜、香为特色，具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
3.川菜十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、水煮肉片、水煮活鱼、辣子鸡、干煸鳝片。
二、湘菜1.地域：湘菜也就是湖南菜，由湘江流域（长沙、衡阳、湘潭等地）、洞庭湖区（岳阳、永州等地）、湘西地区（湘西吉首区域）三大风味菜系构成。
2.特点：湘菜颜色偏重、三个字形容“酸”、“辣”、“腊”。
以辣为主，酸寓其中。
“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。
“辣”是辣椒之辣，剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。
“腊”是腊味，腊肉、腊肠、腊鸭等各种腊味，制法上以煨、炖、蒸、炒等工艺。
3.湘菜十大名菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、湘西外婆菜。
三、粤菜1.地域：粤菜也就是广东菜，由广府风味（珠江三角洲：肇庆、韶关、湛江等地）、潮汕风味（潮州、汕头、揭阳、汕尾等地）、客家风味（广东东江一带的客家人聚居地区）等三种风味菜系构成。
中国八大菜系特点及其代表名菜
扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜， 江苏菜除淮扬菜外还包括南京 菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。
流派：
由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点：
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
流派：
有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点：
烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜：
三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。
六、湖南菜系（湘菜）
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜
发展而成。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，
流派：
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点：
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜：
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 五、广东菜系（粤菜）
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起 步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是 以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自 己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样, 还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
讲究实惠。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
流派：
湖南一带
特点：
注重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居
多。
名菜：
红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头
七、福建菜系（闽菜）
闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代 表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于 炒、溜、煎、煨，尤以”糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多 种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料 烹制各式菜肴，别具风味。
中式八大菜系
中式八大菜系简介：中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
粤菜广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。
而三支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。
潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。
可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。
注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。
做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
川菜四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。
随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。
中国八大菜系详细讲解
中国八大菜系详细讲解
中国八大菜系是指中国传统的烹饪风格。
这包括了川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜、浙菜、苏菜和徽菜。
每个菜系都有独特的特色和烹饪方法，以下是对这八大菜系的简要介绍：
1. 川菜：以四川为代表，以麻辣、鲜香、口感适中为特色。
常用的调料包括花椒、豆瓣酱，常见的菜品有鱼香肉丝和宫保鸡丁。
2. 粤菜：以广东为代表，以清淡鲜美、手艺精湛为特色。
常用的调料包括酱油、蚝油和姜葱，常见的菜品有煲仔饭和蒸鱼。
3. 湘菜：以湖南为代表，以辣味、麻味、酸味为特色。
常用的调料包括辣椒、花椒和醋，常见的菜品有剁椒鱼头和口味虾。
4. 鲁菜：以山东为代表，以鲜、咸、脆、软为特色。
常用的调料包括酱油、醋和姜葱，常见的菜品有烤鸭和葱爆羊肉。
5. 闽菜：以福建为代表，以清淡、鲜美、清香为特色。
常用的调料包括蚝油、蒜和花雕酒，常见的菜品有佛跳墙和沙茶面。
6. 浙菜：以浙江为代表，以鲜美、清淡、爽口为特色。
常用的调料包括酱油、糖和醋，常见的菜品有东坡肉和西湖醋鱼。
7. 苏菜：以江苏为代表，以鲜、咸、酸、甜并重为特色。
常用的调料包括酱油、醋和糖，常见的菜品有红烧鱼和狮子头。
8. 徽菜：以安徽为代表，以淮扬菜和徽菜为主，以鲜、咸、酸味并重为特色。
常用的调料包括酱油、花雕酒和蚝油，常见的菜品有毛豆腐和徽州牛肉汤。
以上是中国八大菜系的简要介绍，每个菜系都有独特的特色和鲜
美的菜品，值得品尝和探索。
中国菜肴知识
中国菜肴知识一、中国菜肴特点1、菜肴品种丰富。
2、烹调方法多样。
3、选料讲究。
二、分类1、地方菜。
川、鲁、粤、苏、浙、闽、徽、湘八大菜系。
2、少数民族菜。
3、宫廷菜。
“希贵、奇珍、古雅、怪异”八字概括。
4、官府菜。
（孔府菜、谭家菜、随园菜目前比较有名。
）5、素菜。
寺院素菜、市肆素菜、民间素菜。
三、中国地方菜系及其风味特点1、四川菜系（川菜）由成都菜和重庆菜组成。
一菜一格，百菜百味，以麻、辣、酸为主。
调味品纷繁复杂富有特色。
主要名菜：麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
2、山东菜系（鲁菜）由济南菜和胶东菜组成，济南菜以清汤和奶汤调制的菜最有名气。
胶东菜以烹调海产品最拿手，味鲜、色美、原汁。
主要名菜：糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油爆双脆、锅烧肘子。
3、江苏菜系（苏菜）分淮扬菜、苏州菜和南京菜三个流派。
淮扬菜原味原汁原色（很少用酱油）以油重味浓为主。
清蒸鲥鱼、扬州锅巴。
苏州菜制作精细、用料考究、口味浓中带甜，叫花鸡、松鼠鳜鱼。
南京菜以烹制鸭子见长，滋味柔和，原汁原味，南京扒鸡、清炖八宝鸭等。
4、广东菜系（粤菜）广州、潮州、东江三个地方菜，以用料广泛，新奇而著称。
蛇、狗、猫、猴、穿山甲等，菜肴清淡、生脆、爽口，烤乳猪、龙虎斗、白切鸡、东江盐焗鸡等。
5、浙江菜系（浙菜）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。
杭州菜形成于南宋时期，刀工讲究，口味清淡、香脆、细嫩，西湖醋鱼、龙井虾仁、杭州酱鸭。
宁波菜以烹制海鲜为主，鲜香、清淡、酸甜，三丝拌蛏、丝瓜卤蒸黄鱼。
绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味富有乡土风味。
6、福建菜系（闽菜）以福州、泉州、厦门等地方菜组成。
福州菜为代表，原料多为海味品，色彩绚丽、味鲜而清淡，佛跳墙、鸡汤汆海蚌、福寿全、太极明虾。
7、安徽菜系（徽菜）发源于徽州，以擅长烹调山珍（果子狸、山鸡、野鸭）和各种河鲜（鲥鱼、河虾、河蟹）突出三重，重油、重色、重火功，红烧果子狸、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、蟹黄虾盅。
8、湖南菜系（湘菜）刀工精妙、形味兼美、长于调味、酸辣著称。
中国八大菜系名词解释
中国八大菜系名词解释
中国八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜的总称。
- 川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
- 鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表。
- 粤菜是中国传统菜系。
- 江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。
- 浙江菜，简称浙菜，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。
浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
- 闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
- 湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
- 徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
中国菜名官方翻译
汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上
的，则用with连接。如： 泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers
二、不含酒精类饮品 Non-Alcoholic Beverages 三、中国饮品文化 Chinese Drinking Culture. 中国茶文化 Chinese Tea Culture. 中国酒文化 Chinese Wine Culture
翻译原则
1. 以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则 1.菜肴的主料和配料主料(名称/形状)+with+配料 如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts 2.菜肴的主料和配汁主料 with /in+汤汁(Sauce) 如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
6.可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有
一件或太细碎无法数清的用单数。如： 蔬菜面 Noodles with Vegetables 葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
7.介词in和with在汤汁、配料中的用法
5. 体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻 译原则
1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推
广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。 如： 饺子 Jiaozi 包子 Baozi 馒头 Mantou 花卷 Huajuan 烧麦 Shaomai
中国食品风味分类
中国食品风味分类中国食品风味分类1. 北方风味•东北菜：东北地区以辽宁、吉林和黑龙江三个省份为主，以其丰富的农副产品和独特的烹饪技巧而闻名。
东北菜偏重于酱油、大蒜、红椒等调料，口味鲜咸，代表性菜肴有东北酱烧大排、红烧肉等。
•京菜：京菜是中国八大菜系之一，代表性菜肴有烤鸭、宫保鸡丁等。
京菜偏重于保持原材料的鲜味，注重色香味形俱佳，讲究制作工艺和摆盘艺术。
•山西菜：山西菜以黄河、黄土高原的农副产品为主要原料，口味偏重于酸、辣、甜，代表性菜肴有刀削面、刀削拍子、杏仁鲜鱼等。
•山东菜：山东菜以海洋鲜味和稻谷小麦等农副产品为主要原料，口味偏重于咸、鲜，代表性菜肴有煎饺、锅包肉等。
2. 南方风味•粤菜：粤菜是中国八大菜系之一，以广东省为代表，注重原材料的鲜、嫩、鲜味突出。
粤菜讲究造型美观，烹饪方法多样，代表性菜肴有佛跳墙、白切鸡等。
•川菜：川菜是中国八大菜系之一，以四川省为代表，以麻、辣、鲜、香为特点。
川菜讲究火候的掌握和调料的独特搭配，代表性菜肴有水煮鱼、麻婆豆腐等。
•湘菜：湘菜以湖南省为代表，辣味突出，兼具酸、甜、咸、鲜等口味。
湘菜讲究色泽鲜艳，口感鲜美，代表性菜肴有辣椒炒肉、口味虾等。
•闽菜：闽菜以福建省为代表，以海鲜为特色，注重原汁原味，口感鲜嫩，代表性菜肴有佛跳墙、三杯鸡等。
3. 西北风味•陕菜：陕菜以陕西省为代表，以小麦、面粉、黄豆为主要原料，口味偏重于酸、辣、麻。
陕菜以泡菜和炖菜为主，代表性菜肴有凉皮、羊肉泡馍等。
•宁夏菜：宁夏菜以宁夏回族自治区为代表，融合了宁夏和西北地区的风味。
宁夏菜以羊肉为主要原料，口味偏重于酸辣，代表性菜肴有宁夏羊肉汤、回族烤全羊等。
4. 东南风味•浙菜：浙菜以浙江省为代表，注重清爽利口，融汇了江、浙、上海的风味。
浙菜偏重于鲜嫩、鲜香，代表性菜肴有东坡肉、西湖醋鱼等。
•闽菜：闽菜以福建省为代表，注重原汁原味，口感鲜嫩，以海鲜为特色，代表性菜肴有佛跳墙、三杯鸡等。
•苏菜：苏菜以江苏省为代表，讲究深沉、细腻、鲜嫩，以土产和特色菜品为主。
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简述中国菜的分类
一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
四、江苏菜系，简称苏菜。
由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成
五、浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
六、福建菜系，简称闽菜。
以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。