灵武长枣贮藏保鲜技术

灵武长枣贮藏保鲜技术
作者：谢志强
来源：《现代农业科技》2020年第11期
摘要; ; 灵武长枣是宁夏地区的特色优势果品之一，其果实色艳、肉厚、酸甜适口、营养丰富，广受消费者的喜爱。

本文结合实际情况，总结了灵武长枣贮藏保鲜技术，包括气调保鲜技术、低温保鲜技术、臭氧保鲜技术、化学保鲜剂技术、涂膜保鲜技术和生物保鲜技术等，以期为果农提供参考。

关键词; ; 灵武长枣;贮藏;保鲜技术
中图分类号; ; TS255.3; ; ; ; 文献标识码; ; B
文章编号; ;1007-5739（2020）11-0235-01; ; ; ; ; ; ; ; ; 开放科学（资源服务）标识码（OSID）
灵武长枣原产于宁夏回族自治区灵武市，为宁夏特色优势果品，是枣果品种中较优良的鲜食品种。

灵武长枣的突出特点是果实色艳且肉厚、酸甜适口、营养丰富，鲜枣可溶性固形物含量达34%、含糖量28%、含酸量0.44%，富含各種矿物质和维生素，尤其是VC含量最高，有“百果之王”之美称。

灵武长枣除了食用价值高以外，还有较好的医学价值与养生功效等，对疏通毛细血管、防止血管壁脆化等有很好的作用，可用于动脉粥样硬化、高血压等疾病治疗中[1]。

用灵武长枣发酵的酒枣口感醇香，广受消费者的喜爱。

自2006年以来，灵武长枣被宁夏回族自治区党委和政府确定为特色优势农业后，种植面积不断扩大，2019年种植面积达9 533.33 hm2，年产量超过3万t，发展势头良好。

近年来，灵武长枣远销北京、上海、深圳等10多个省（市）50多个地区，部分果品还出口俄罗斯等国家，成为外界了解灵武的窗口。

但是，灵武长枣与其他中国鲜食枣品种有相似的采后生理特性，表现为采后易失水、皱缩，果肉酒软、褐变、腐烂，保鲜期极短，在常温下自然保鲜期仅有3～5 d[2]。

目前，保鲜期短成为制约灵武长枣发展和市场开拓的瓶颈。

因此，大力研究灵武长枣保鲜技术对灵武长枣的发展具有现实意义。

经过笔者近几年的研究，现总结出如下几种灵武长枣保鲜技术。

1; ; 气调保鲜技术
气调保鲜是指在低温的基础上通过调节和控制贮藏空间内的氧气、二氧化碳和氮气等气体含量，降低果实呼吸速率、减少营养物质消耗、抑制腐败菌生长，从而达到保鲜的效果。

气调保鲜在果蔬保鲜上是一种应用最广、最环保的保鲜技术。

但是，气调保鲜贮藏需要建气调库和
气调系统，投入成本大。

薄膜包装属于气调保鲜技术中的一种。

研究表明，薄膜包装处理的灵武长枣储藏时间明显长于未进行薄膜包装的长枣，保鲜效果明显[3-4]。

2; ; 低温保鲜技术
低温保鲜是创造低温的环境条件抑制果实表面细菌的繁殖，并降低果实内部的酶活性，以达到保鲜的作用。

该技术操作简单、经济实用，但过低的温度会对长枣造成冷害。

研究表明，在-0.5 ℃和0 ℃温度条件下贮藏的灵武长枣保鲜效果明显好于常温下储藏的灵武长枣，并且贮藏时间也大大延长[5-6]。

3; ; 臭氧保鲜技术
臭氧保鲜是通过臭氧氯化分解果蔬呼吸产生的乙烯，对果实衰老催化剂进行分解，使营养物质转化的速度减慢，推迟果实、蔬菜的后熟与老化过程，以达到保鲜的效果。

该技术操作成本较高，且臭氧浓度过高会对人体造成伤害。

臭氧保鲜在灵武长枣保鲜上也有研究，由于自身的弊端太多而在实际中应用不多。

4; ; 化学保鲜剂技术
化学保鲜剂是将某种特殊的具有保鲜效果的化学物质涂抹在果实的表面，以起到保护细胞膜完整性的作用，进而实现果蔬保鲜。

化学保鲜剂的优点是见效快，缺点是大多数保鲜剂对人体有害。

用1-甲基环丙烯处理的灵武长枣放在0 ℃的环境中贮藏，可保存90 d;用CaCl2保鲜的灵武长枣，可贮藏60 d，大大提高了贮藏时间。

5; ; 涂膜保鲜技术
涂膜保鲜是将具有保鲜效果的液体涂抹在果实的表面，经过晾干处理后在表面形成1层可以隔绝果实表面与外界进行气体交换的透明保鲜膜，以起到保鲜的作用。

如在灵武长枣上使用壳聚糖涂膜或纳米SiOX保鲜后置于低温环境中贮存，大大延缓了果实品质的下降。

6; ; 生物保鲜技术
生物保鲜主要包括微生物保鲜法、天然提取物保鲜法等。

一是微生物保鲜法。

此方法是目前果蔬保鲜行业中研究的热点话题，一方面具备物理保鲜技术的优势，另一方面又可以避免化学保鲜技术对人体的伤害，因而可广泛应用于灵武长枣等的运输中。

二是天然提取物保鲜法。

该方法是利用一种天然生物活性物质抑制微生物生长繁殖、降低酶活，实现果蔬保鲜效果。

如利用植物生长调节剂可提高灵武长枣的贮藏时间、提高保鲜效果。

7; ; 结语
目前，灵武长枣保鲜是制约鲜枣产业发展的瓶颈性问题，因而保鲜技术研究是灵武果品发展的关键。

未来灵武长枣的保鲜可在新型保鲜设备的研发、保鲜理论的创新、提高生产保鲜的科技水平等方面加大研发力度，实行标准化采收与包装等。

加大此类研究将对宁夏灵武长枣产业发展有重要的现实意义。

8; ; 参考文献
[1] 魏天军，窦云萍.自制保鲜剂对灵武长枣低温贮藏保鲜效果的研究[J].中国农学通报，2007，23（11）：135-140.
[2] 魏天军.枣果采后生理特性与贮藏保鲜技术研究进展[J].宁夏农林科技，2005（4）：29-31.
[3] 班兆军，冯建华，徐新明，等.不同保鲜膜对灵武长枣低温贮藏品质的影响[J].保鲜与加工，2020（1）：20-23.
[4] 韩海彪，张有林，沈效东，等.不同气体成分对灵武长枣贮藏中生理变化的影响[J].农业工程学报，2007（10）：246-250.
[5] 颉敏华，张永茂，李守强，等.灵武长枣采后保鲜贮藏特性研究[J].西北植物学报，2008（5）：1031-1035.
[6] 万仲武.灵武长枣的保鲜[J].宁夏农林科技，2005（6）：105.
作者简介; ;谢志强（1980-），男，宁夏灵武人，工程师。

研究方向：灵武长枣种植及保鲜研究。

收稿日期; ;2020-02-29。