米粉加工厂生产工艺理论介绍
南方米粉加工工艺流程
南方米粉加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!南方米粉加工工艺流程。
1. 浸泡，将大米浸泡在水中，通常需要浸泡8-12小时，使米粒吸水膨胀。
婴儿米粉的生产工艺
婴儿米粉的生产工艺
婴儿米粉是一种适合婴儿食用的辅食，是由大米加工而成，含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，是婴儿辅食品中的重要组成部分。
下面将介绍婴儿米粉的生产工艺流程。
首先，原料选择是婴儿米粉生产中的关键步骤。
优质的大米是制作婴儿米粉的首要条件，一般选择成熟度适中、籽粒饱满的优质稻谷作为原料。
然后，原料清洗是保证产品质量的重要环节。
将选好的大米经过多次清洗，去除杂质和表面的污垢，同时保留大米的营养成分。
接下来，大米研磨是生产婴儿米粉的核心步骤。
将清洗好的大米经过破碎、研磨和筛分等工艺步骤，将大米研磨成粉末状。
这个过程中需要控制研磨的时间和温度，以保证米粉的质量。
然后，将研磨好的米粉进行消毒处理。
通过高温蒸煮或紫外线照射等方式，杀死大米中的细菌和其他有害微生物，保证产品的卫生安全。
接着，米粉干燥是为了去除其中的水分。
一般采用低温烘干的方式，以免破坏米粉的营养成分和口感。
最后，对干燥后的米粉进行包装。
常见的包装方式有盒装、袋装等，同时也可以根据市场需求以及产品特点进行个性化包装。
除此之外，还可以根据市场需求和产品特点，进行添加剂的投放。
如添加维生素、矿物质等营养素，以增加产品的营养价值。
总结起来，婴儿米粉的生产工艺主要包括原料选择、清洗、研磨、消毒处理、干燥和包装等步骤。
这些工艺环节都需要严格控制，以保证婴儿米粉的质量和安全性。
同时，也需要根据市场需求和产品特点进行个性化的生产，以满足消费者的需求。
米制食品生产技术
米制食品生产技术
3．糊化特性 大米的可加工性与糊化最低黏度、最终黏度、回生值 显著相关，与黏度破损值呈负相关见表5-6。这意味着可以 通过糊化黏度曲线的绘制来预测某种原料的可加工性，增 加原料选择范围，减少生产中在原料选择上的失误。 综上所述，制作米粉一般选用早籼米和晚籼米按一定 比例搭配，直链淀粉含量＞23%以上，采用精白大米，将大 米粉碎或磨浆至120目以上，制出的米粉质量较好。
表5-3 米粉颗粒大小对米粉质量的影响
颗粒大小/目
60 120
断条率 / %
2 不断条
光滑度
表面粗糙 表面洁白光滑
米制食品生产技术
（3）大米胶稠度 大米粉或大米淀粉制成的米粉糊或 米粉胶的黏滞性长期以来被用作评价米粉结构的一种标准， 这种标准是用胶稠度来衡量的。胶稠度是反映米胶（米饭 糊冷却后形成的胶冻体）冷却后延展性的一项指标，即在 米粉的性质上表现为米粉复水后的黏弹性。根据规定，米 胶长度40 mm以下为硬胶稠度，41～60 mm为中等胶稠度， 即黏性较大。不同品种的大米的胶稠度如表5-4所示。
表5-2 大米精度对米粉质量的影响
米制食品生产技术
（2）粉浆细度 粉浆细度是影响米粉熟化和韧性的主 要指标之一。一般来说，粉浆越细，做出的米粉表面越光 滑，韧性越好。研究发现，米粉越细，挤压产品的膨胀率、 吸水性、水流性和糊化度均较好。这是由于颗粒越细，受 热糊化的效果越好。不同目数的米粉颗粒对米粉质量指标 的影响如表5-3所示。
米粉加工-食品科学与工程
检验标准
三、米粉生产的原料选择
（二）理化指标
1、大米加工精度
制作米粉的大米要求无谷粒、砂石、谷糠等杂质及黄 粒米等变质米，其次，米的表面光泽度要高，一般制作米 粉都选用高精度的大米，不同精度的早籼米对成品米粉质 量的影响如下表所示。
三、米粉生产的原料选择
2、粉浆细度
粉浆细度是影响米粉熟化和韧性的主要指标之一。一 般来说，粉浆越细，做出的米粉表面越光滑，韧性越好。 研究发现，米粉越细，挤压产品的膨胀率、吸水性、 水流性和糊化度均较好。这是由于颗粒越细，受热糊化的 效果越好。不同目数的米粉颗粒对米粉质量指标的影响如 下表所示。
米粉加工
2015.12.22
目录 米粉的分类 米粉生产的基本原理
米粉生产的原料选择 米粉生产工艺 质量标准及常规检验
1
2 3 4
5
米粉
一、米粉的分类
米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉。切粉是用面片 切成的细条，细条的横截面为方形或长方形；后者是用挤 压成型办法得到的圆形、扁形细长条。 根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型。 切粉按花式又可分为沙河粉、方便河粉等； 榨粉按花式有桂林米粉、常德米粉、过桥米线，也有
四、米粉生产工艺
2、榨粉生产工艺流程
原料 → 洗涤 → 浸泡 → 磨浆 → 脱水 → 混合 → 蒸坯 → 挤片 → 榨条 → 蒸煮 → 冷却 → 疏松成型 → 湿榨粉 → 干燥 → 冷却 → 干榨粉
四、米粉生产工艺
（二）米粉生产的操作要点
1、洗涤
洗米的目的是除去保证产品的质 量，大米洗得越干净，加工出来的品质也就越好。 洗涤效果一般以洗米水变清，无浑浊为基准。
米粉品质及其稳定性有关。
二、米粉生产的基本原理
米粉生产工艺流程培训总结
米粉生产工艺流程培训总结米粉生产工艺流程培训总结一、大米、食用油等原料采购验收→二、对设备进行维护与保养，检查各机件是否运转正常，所有零件是否有损坏或脱落→三、洗米→四、浸泡（ 1）将大米洗干净→（ 2）浸泡（ 3）第二次洗米，使大米中的淀粉溶于水中，以达到生产的要求。
五、磨浆（ 1）将磨浆机固定在安装位置→（ 2）加热→（ 3）磨浆→六、蒸煮及调味（ 1）把调料、酱料倒入调味锅中→（ 2）加热→（ 3）根据不同口味加入不同调料→七、复蒸调味（ 1）把已调好的酱料重新搅拌均匀→（ 2）把酱料分别均匀地倒入调味锅中→（ 3）搅拌均匀→八、烘干（ 1）向自然晒干的大米粉里加入适量的温开水→（ 2）搅拌均匀→（ 3）利用热风烘干→（ 4）把粉晾至40—— 50度，然后用机械摩擦出粉→（ 5）装袋封存→九、质量检验：十、成品检验→米粉生产工艺流程培训总结一、大米、食用油等原料采购验收→二、对设备进行维护与保养，检查各机件是否运转正常，所有零件是否有损坏或脱落→三、洗米→四、浸泡（ 1）将大米洗干净→（ 2）浸泡（ 3）第二次洗米，使大米中的淀粉溶于水中，以达到生产的要求。
五、磨浆（ 1）将磨浆机固定在安装位置→（ 2）加热→（ 3）磨浆→六、蒸煮及调味（ 1）把调料、酱料倒入调味锅中→（ 2）加热→（ 3）根据不同口味加入不同调料→七、复蒸调味（ 1）把已调好的酱料重新搅拌均匀→（ 2）把酱料分别均匀地倒入调味锅中→（ 3）搅拌均匀→八、烘干（ 1）向自然晒干的大米粉里加入适量的温开水→（ 2）搅拌均匀→（ 3）利用热风烘干→（ 4）把粉晾至40—— 50度，然后用机械摩擦出粉→（ 5）装袋封存→九、质量检验：十、成品检验→米粉生产工艺流程培训总结一、大米、食用油等原料采购验收→二、对设备进行维护与保养，检查各机件是否运转正常，所有零件是否有损坏或脱落→三、洗米→四、浸泡（ 1）将大米洗干净→（ 2）浸泡（ 3）第二次洗米，使大米中的淀粉溶于水中，以达到生产的要求。
米粉加工厂生产工艺理论介绍PPT课件(40页)
和糯米的直链淀粉含量来看，籼米＞粳米＞糯米。
米粉一般用籼米制作，主要是因其直链淀粉含量
较高（达22%以上），大部分粳米不能制作米粉，
糯米不含直链淀粉，不能制作米粉。
晚籼含支链淀粉较多，制成的米粉韧性好，不易断 条，蒸熟后不易回生，但不易成条。
早籼含直链淀粉较高，生产出来的米粉容易老化 （即回生），质硬且易断，从而使产品难以复水，并 有夹生味，但易成条。
此外，早籼直链淀粉分子间的结合力比较强，含直 链淀粉较高的淀粉粒比较难以糊化，如糯米的糊化温 度（约58℃）比籼米（70℃以上）低很多。
可见，单纯用直链淀粉含量高的 大米或支链淀粉含量高的大米制作米 粉都不理想，最好是将早、晚籼米以 一定的比例进行调配，使其混合后的 直链淀粉与支链淀粉达到理想要求。
研究发现，米粉越细，挤压产品的膨胀率、吸水性、水 流性和糊化度均较好。这是由于颗粒越细，受热糊化的效 果越好。不同目数的米粉颗粒对米粉质量指标的影响如下 表所示。
颗粒大小/目
60 120
断条率 / %
2 不断条
光滑度
表面粗糙 表面洁白光滑
3、大米胶稠度
大米粉或大米淀粉制成的米粉糊或米粉胶的黏滞性长 期以来被用作评价米粉结构的一种标准，这种标准是用胶 稠度来衡量的。胶稠度是反映米胶（米饭糊冷却后形成的 胶冻体）冷却后延展性的一项指标，即在米粉的性质上表 现为米粉复水后的黏弹性。根据规定，米胶长度40 mm以 下为硬胶稠度，41～60 mm为中等胶稠度，即黏性较大。 不同品种的大米的胶稠度如下表所示。
前 山 湘 之 泉 米 粉
米粉加工流程
一、米粉的分类
米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉。切粉是用面片切 成的细条，细条的横截面为方形或长方形；后者是用挤压 成型办法得到的圆形、扁形细长条。 根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型。 切粉按花式又可分为沙河粉、方便河粉等； 榨粉按花式有桂林米粉、常德米粉、过桥米线，也有新鲜 米粉、直条米粉、方便米粉、 保鲜方便米粉、速冻米粉等；
米粉的工艺技术
米粉的工艺技术米粉是一种以稻米为原料制作的主食，有着悠久的历史和丰富的工艺技术。
米粉的制作工艺可以追溯到中国古代，早在宋代，人们就开始使用石磨磨碎大米，将其制成粉末，然后将粉末过筛，煮熟后即可食用。
这种传统的制作方法在现代依然有人在使用，不过由于工艺简单，制作效率低下，目前已经被更加先进的工艺所取代。
现代的米粉制作工艺采用了许多新技术和设备，使米粉的质量和效率得到了大幅提升。
首先，大米经过浸泡与清洗后，会经过磨浆机来研磨成米浆。
在研磨过程中，为了获得更细腻的米粉质地，需要控制磨浆的温度和速度，以及磨盘的纹路设计等因素。
接着，米浆会经过一个沉淀的过程，利用重力分离米浆中的杂质和水分，使得米浆更加纯净。
然后，通过过滤和提纯，将米浆中的固体物质进一步去除，只留下纯净的米粉悬浮液。
这种过程一般采用离心机或者压滤机等设备来完成，可以高效地去除杂质。
接下来就是将米粉悬浮液制成固态的米粉产品。
在传统的制作方法中，人们可能会将米粉悬浮液直接晾晒成饼状或者块状，然后通过切割和晾晒来制成不同形状的米粉。
而现代的工艺则更加智能化，采用了自动化的烘干设备，可以快速地将米粉悬浮液脱水并烘干成固态的米粉。
这样既能大幅提高制作效率，又能保证米粉的质量和口感。
除了以上的基本工艺外，米粉的品种制作还有很多特殊的工艺技术。
比如说，米粉加工中的发酵工艺，将米浆放置一段时间，通过微生物的作用，发酵后可以得到更有弹性和香气的米粉。
还有像糯米粉、艾草粉等米粉的制作，都需要特别的工艺技术和材料的配比。
总的来说，米粉的工艺技术在不断的发展与创新，既保留着传统的制作方法，也融入了现代化的设备与技术。
通过精细的控制和调整，使得米粉能够做到口感细腻、品质稳定，并且能满足不同口味的消费者需求。
婴幼儿米粉生产工艺
婴幼儿米粉生产工艺
婴幼儿米粉是一种适合婴幼儿食用的辅食，具有易消化、营养丰富等特点。
其生产工艺主要包括以下几个环节：
1. 原料选择：米粉的主要原料是大米，应选择优质、无杂质、无异味的大米。
2. 清洗浸泡：将选好的大米进行清洗后，放入清水中浸泡数小时，以软化大米，并去除其中的杂质。
3. 研磨成粉：将浸泡过的大米放入石磨中进行研磨，直至成为细腻的米粉。
4. 过筛筛选：将研磨好的米粉通过筛网进行筛选，去除其中的颗粒和杂质。
5. 蒸制干燥：将筛选好的米粉放入蒸锅中进行蒸制，使其变得更加柔软。
然后将其晾凉并晾干。
6. 包装封装：将晾干后的米粉按一定比例进行混合，并经过严格质量检验后进行包装封装。
通常采用密封袋或罐装。
以上就是婴幼儿米粉的生产工艺流程。
在生产过程中，需要注意卫生、质量等方面的问题，以保证米粉的安全性和营养价值。
同时，对于不
同年龄段的婴幼儿，还需要根据其不同的营养需求进行配比和加工，
以满足其生长发育需要。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
米粉加工流程
一、米粉的分类
米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉。切粉是用面片切 成的细条，细条的横截面为方形或长方形；后者是用挤压 成型办法得到的圆形、扁形细长条。 根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型。 切粉按花式又可分为沙河粉、方便河粉等； 榨粉按花式有桂林米粉、常德米粉、过桥米线，也有新鲜 米粉、直条米粉、方便米粉、 保鲜方便米粉、速冻米粉等 ；
三、米粉生产的基本原理
（一）淀粉糊化
淀粉是稻米的主要成分，稻米的特性与其淀粉的特性密 切相关。
在米粉加工过程中，当原料淀粉加水调浆加热后会发生 “糊化”（α化）现象。糊化是淀粉的基本特性之一，淀 粉的糊化特性与其含水量、温度、淀粉来源等因素有关。 淀粉的糊化速度、糊化程度、糊化能耗等与其加工性能、 米粉品质及其稳定性有关。
研究发现，米粉越细，挤压产品的膨胀率、吸水性、水 流性和糊化度均较好。这是由于颗粒越细，受热糊化的效 果越好。不同目数的米粉颗粒对米粉质量指标的影响如下 表所示。
颗粒大小/目
60 120
断条率 / %
2 不断条
光滑度
表面粗糙 表面洁白光滑
3、大米胶稠度
大米粉或大米淀粉制成的米粉糊或米粉胶的黏滞性长 期以来被用作评价米粉结构的一种标准，这种标准是用胶 稠度来衡量的。胶稠度是反映米胶（米饭糊冷却后形成的 胶冻体）冷却后延展性的一项指标，即在米粉的性质上表 现为米粉复水后的黏弹性。根据规定，米胶长度40 mm以 下为硬胶稠度，41～60 mm为中等胶稠度，即黏性较大 。不同品种的大米的胶稠度如下表所示。
综上所述，制作米粉一般选用早籼米和晚籼米按一定比 例搭配，直链淀粉含量＞23%以上，采用精白大米，将大 米粉碎或磨浆至120目以上，制出的米粉质量较好。
配方
不同大米及其配米的糊化特性指标
峰值黏度 /RVU
保持黏度 /CP
破损值 /RVU
最终黏度 /CP
余红米
256.1
183.54
72.6
金优207
口感
好 好 脆 黏、软 脆 黏、软 黏
米粉延伸率/%
102.38 110.56 98.05 85.62 80.56 50.28 15.80
5、糊化特性
大米的可加工性与糊化最低黏度、最终黏度、回生值显 著相关，与黏度破损值呈负相关见下表。这意味着可以通 过糊化黏度曲线的绘制来预测某种原料的可加工性，增加 原料选择范围，减少生产中在原料选择上的失误。
直链淀粉含量高的大米，制成的米粉成品密 度大，口感较硬；而支链淀粉适当高时，制成的 米粉韧性好，煮食时不易断条；但支链淀粉含量 过高时，大米原料在糊化过程中迅速吸水膨胀， 其黏性较强，制作米粉时容易并条，而且韧性差 、易断条，煮食时汤汁中沉淀物含量增加。
直链淀粉的作用是为米粉引入弹韧性（即咬
劲），支链淀粉使米粉变得柔软。从籼米、粳米
品名 胶稠度/CP
早粳糯米 71
4、直链淀粉含量
不同品种大米中直链淀粉含量及制成米粉的延伸性结 果如下表所示。
早籼米︰晚籼米
4︰1 3︰1 1︰1 1︰3 早籼米 晚籼（余红）米 粳米
直链淀粉含量/%
24.24 24.16 23.77 23.37 24.55 22.98 20.38
此外，早籼直链淀粉分子间的结合力比较强，含直 链淀粉较高的淀粉粒比较难以糊化，如糯米的糊化温 度（约58℃）比籼米（70℃以上）低很多。
可见，单纯用直链淀粉含量高的 大米或支链淀粉含量高的大米制作米 粉都不理想，最好是将早、晚籼米以 一定的比例进行调配，使其混合后的 直链淀粉与支链淀粉达到理想要求。
和糯米的直链淀粉含量来看，籼米＞粳米＞糯米。
米粉一般用籼米制作，主要是因其直链淀粉含量
较高（达22%以上），大部分粳米不能制作米粉，
糯米不含直链淀粉，不能制作米粉。
晚籼含支链淀粉较多，制成的米粉韧性好，不易断 条，蒸熟后不易回生，但不易成条。
早籼含直链淀粉较高，生产出来的米粉容易老化（ 即回生），质硬且易断，从而使产品难以复水，并有 夹生味，但易成条。
淀粉凝胶
大米经适当糊化后，能形成具有一定弹性和强度的半透 明凝胶，凝胶的黏弹性、强度等特性对米粉的口感、速食 性能以及凝胶体的加工、成型性能等都有较大影响。
与面粉不同，大米中不含有面筋，米粉的柔韧性主要来 自于大米淀粉糊化后形成的凝胶。因此，米粉的品质主要 决定于米淀粉凝胶的品质。
淀粉老化
经完全糊化的淀粉，在较低温度下自然冷却或缓慢脱水 干燥，就会使在糊化时已破坏的淀粉分子氢键发生再度结 合，胶体发生离水使部分分子重新变成有序排列，结晶沉 淀，这种现象被称为“老化” （β化，或回生、凝沉）。
老化结晶的淀粉称为老化淀粉。老化淀粉难以复水，因 此，蒸煮熟后的馒头、米饭、米粉等，会变硬而难以消化 吸收。
糊化淀粉老化特性的强弱与淀粉的种类、含水量、温度 等都直接有关。
三、米粉生产的原料选择
生产米粉的主要原料是大米。大米原料中淀粉含量占其 干重的85%以上，它的特性直接影响米粉的质量。
研究发现，采用不同品种大米制作米粉时，大米中直链 淀粉和支链淀粉含量的高低及其比例直接影响米粉的质量 。
192.2
129.0
63.2
早米
220.2
177.5
42.8
余赤米
150.35
135.3
15.0
89-3
203.3
137.8
检验标准
早籼米或晚籼米
≤0.3 ≤12 ≤5 ≤14.5 ≤10 不得含有
（二）理化指标
1、大米加工精度
制作米粉的大米要求无谷粒、砂石、谷糠等杂质及黄粒 米等变质米，其次，米的表面光泽度要高，一般制作米粉 都选用高精度的大米，不同精度的早籼米对成品米粉质量 的影响如下表所示。
2、粉浆细度
粉浆细度是影响米粉熟化和韧性的主要指标之一。一般 来说，粉浆越细，做出的米粉表面越光滑，韧性越好。
（一）质量标准
一般制作米粉的原料需满足表中的质量标准。
检验项目
加工精度 色泽、外观、口味 不完善粒 /% 黄粒米 /% 碎米总量 /% 小碎米 /%
检验标准
早籼米或晚籼米
标一或标一以上 正常 ≤4.0 ≤2.0 ≤30 ≤2
检验项目
杂质/% 稻谷粒/（粒/kg） 互混率/% 水分/% 黄曲霉毒素B1（μg/kg） 转基因成分