2020年中式面点师(中级)证考试题
2020中式面点师(中级)证考试题库及答案
2020中式面点师（中级）证考试及中式面点师（中级）实操考试视频，包含中式面点师（中级）证考试答案解析及中式面点师（中级）实操考试视频练习。
由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师（中级）考试最新大纲及中式面点师（中级）考试真题出具，有助于中式面点师（中级）考试试题考前练习。
1、【判断题】()炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。
（√）2、【判断题】()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
（×）3、【判断题】()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。
（√）4、【判断题】()三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
（√）5、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。
（×）6、【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
（√）7、【判断题】()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
（√）8、【判断题】叠在操作时，要反复多叠。
（×）9、【判断题】()水可以调节人体体温。
（√）10、【判断题】米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。
（×）11、【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
（√）12、【判断题】制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
（√）13、【判断题】()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
（√）14、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
（√）15、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
（√）16、【判断题】()千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
（√）17、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
（√）18、【判断题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
2020中式面点师(中级)考试题及中式面点师(中级)作业考试题库
2020中式面点师（中级）考试题及中式面点师（中级）作业考试题库1、【判断对错】（)在成品或半成品成型时,由于花样变化较多，折叠的方法各不相同.（√)2、【判断对错】（)淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
（×）3、【判断对错】（）大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子.（×）4、【判断对错】(）米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。
（√)5、【判断对错】()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
（×)6、【判断对错】（）饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
（×）7、【判断对错】（）高桩馒头的风味特点:色泽洁白,形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。
（×)8、【判断对错】素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观,馅心清素适口，口味咸鲜。
（√）9、【判断对错】()水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀,经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
( ×）10、【判断对错】八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案.( √）11、【判断对错】（）调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯.( √）12、【判断对错】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观.（×）13、【判断对错】（)糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成.（√）14、【判断对错】（)制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
（√)15、【判断对错】用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有酥松香甜的特点。
（×）16、【判断对错】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范.（√）17、【判断对错】()干粉灭火器使用时,人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。
中式面点师(中级)习题(含参考答案)
中式面点师（中级）习题（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.《中华人民共和国劳动法》共有( )章107条。
A、15B、13C、11D、17正确答案：B2.违反《中华人民共和国食品安全法》相关规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应( )。
A、先承担民事赔偿责任B、先承担刑事法律责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担行政法律责任正确答案：A3.夜盲症病人适宜多吃的食物是( )。
A、鸡肝B、猪皮C、鸡肫D、羊肝正确答案：D4.饭皮面坯的特性是：有黏性、( )和可塑性。
A、硬性B、延伸性C、韧性D、弹性正确答案：C5.下列选项中属于水溶性维生素的是( )。
A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素D正确答案：C6.( )是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳A、模具B、钳花C、镶嵌D、装裱正确答案：B7.用俯卧压背法抢救触电者时，应反复有节奏的进行，每分钟以( )次效果最佳。
A、14～16B、25～30C、30～35D、35～40正确答案：A8.( )面坯是水调面坯。
A、蒸饺B、油酥大饼C、油条D、花卷正确答案：A9.食品添加剂的管理制度是专店购买、专账记录、专区存放、专器称量、( )等。
A、随意取用B、任意添加C、专人负责D、记帐管理正确答案：C10.无效劳动合同由( )或劳动争议仲裁委员会确认。
A、检察院B、人劳局C、人民法院D、公安局正确答案：C11.( )含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
B、油脂C、蛋白质D、水分正确答案：D12.油脂的乳化性可使面点成品光滑、( )、色匀。
A、油润B、油亮C、色白D、色黄正确答案：B13.馄饨皮的擀制方法为( )。
A、旋转擀B、直接擀C、平展擀D、压推擀正确答案：C14.煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心( )入味。
A、成形B、成团C、成熟D、成品正确答案：C15.用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些( )，以免漏糖。
中式面点中级考试题有答案
中式面点中级考试题有答案中式面点中级考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中式面点中常用的发酵剂是以下哪一种？A. 酵母粉B. 泡打粉C. 苏打粉D. 盐答案：A2. 制作馒头时，面团发酵的最佳温度范围是多少？A. 20-30℃B. 30-40℃C. 40-50℃D. 50-60℃答案：A3. 以下哪种面点属于油炸类？A. 包子B. 饺子C. 油条D. 馒头答案：C4. 制作面点时，以下哪种油脂不适合用于面团？A. 花生油B. 菜籽油C. 橄榄油D. 黄油答案：D5. 下列哪种食材不是制作面点常用的原料？A. 面粉B. 水C. 糖D. 酱油答案：D6. 蒸馒头时，蒸锅上汽后需要蒸多长时间？A. 10分钟B. 20分钟C. 30分钟D. 40分钟答案：B7. 制作饺子皮时，面团需要揉到什么程度？A. 表面光滑B. 表面粗糙C. 有弹性D. 无弹性答案：A8. 以下哪种面点的制作不需要使用擀面杖？A. 包子B. 饺子C. 馒头D. 面条答案：C9. 制作面点时，以下哪种调料可以增加面团的韧性？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油答案：A10. 以下哪种面点适合作为早餐食用？A. 月饼B. 粽子C. 油条D. 蛋糕答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 中式面点的三大基本原料是面粉、水和________。
答案：盐2. 制作面点时，面团的发酵程度通常用________来衡量。
答案：体积膨胀3. 面点制作中，擀面杖的作用是使面团________。
答案：均匀平整4. 蒸制面点时，为了防止面点粘锅，可以在蒸屉上铺一层________。
答案：屉布或油纸5. 面点制作中，常用的发酵方法有自然发酵和________。
答案：人工发酵6. 制作面点时，面团的软硬程度会影响面点的________。
答案：口感和形状7. 面点制作中，加入________可以增加面团的弹性。
答案：鸡蛋8. 面点制作中，________是影响面点色泽的关键因素。
中式面点师(中级)测试题及参考答案
中式面点师（中级）测试题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、制好的素菜包在( )的温度下醒发( )后，可上笼用旺火蒸10分钟，即可出锅。
A、18℃左右、10分钟B、35℃左右、25分钟C、20℃左右、60分钟D、28℃左右、10分钟正确答案：D2、粽子的由来是为了表达对（）的崇敬和怀念。
A、张仲景B、屈原C、苏轼D、嫘祖正确答案：B3、主要适用于层酥与澄粉面团的下剂方法是（）。
摘剂 B、挖剂 C、切剂 D、拉剂A、A摘剂B、挖剂C、切剂D、拉剂正确答案：C4、调制物理膨松面坯，面粉( )A、不必过罗B、必须筋力强C、必须洁白D、必须过罗正确答案：D5、如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的()冲洗患处10分钟以上。
A、温水B、消毒水C、冷水D、热水正确答案：C6、制作薯类面坯，要将薯类去皮、()、压烂、去筋，趁热加入添加料。
A、煎熟B、炸熟C、烤熟或煮熟D、蒸熟正确答案：D7、按照（）含量的高低分类，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
A、蛋白质B、淀粉C、糖分D、水分正确答案：A8、调制水调面团时，水温越高，就会影响面粉中的蛋白质成分发生（）。
A、热变性B、焦糖化C、粘性D、局部糊化正确答案：A9、矮人松糕是温州名点，它的主要材料有（）红糖、清水等。
A、玉米粉B、红糖粉C、米粉D、面粉正确答案：C10、正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的()。
A、卫生B、外观C、营养D、质量正确答案：D11、原料长期与空气接触，就会因( )而变质。
A、出水B、分解C、腐败D、氧化正确答案：D12、“基准蛋白”一般是指()蛋白。
A、大豆B、蛋类C、肉类D、奶类正确答案：B13、成本系数是指()的比值。
A、原料加工前成本与加工后成本B、原料加工前单位成本与加工后单位成本C、原料加工后单位成本与加工前单位成本D、原料加工后成本与加工前成本正确答案：C14、下列哪些产品不属于水调面团（）。
A、阳春面B、鲜肉馄饨C、三丁包子D、四喜饺子正确答案：C15、贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。
中式面点师(中级)考试题库(含答案)
中式面点师（中级）考试题库含答案1、【单选题】()是符合设备安全操作规范的。
（D ）A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间2、【单选题】()是酵母发酵的理想温度。
（A ）A、10～15℃B、15～20℃C、25～35℃D、38～42℃3、【单选题】()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。
（B ）A、男性正常体重B、女性正常体重C、49岁以上成人体重D、49岁以下成人体重4、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B ）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品5、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
（D ）A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制6、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
（D ）A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅7、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。
（D ）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖8、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。
（B ）A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表9、【单选题】不会引起砷中毒的砷化物是()。
（B ）A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石10、【单选题】中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。
（A ）A、艺术加工方法B、搭配方法C、构思方法D、相互对称11、【单选题】遇到顶进系统发生故障或在拼管子前（），即应发出信号给工具管头部的操作人员，引起注意。
（ D ）A、5mmB、10mmC、15mmD、20mm12、【单选题】制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。
中式面点师(中级)练习题库(附答案)
中式面点师（中级）练习题库（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
A、层酥B、暗酥C、半暗酥D、明酥正确答案：A2.馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入( )坯皮内的心子。
A、米类B、米面等C、杂粮类D、面粉类正确答案：B3.患有( )病症的人，不得从事面点师工作。
A、感冒B、发烧C、肺结核D、腹泻正确答案：C4.( )餐饮具不可重复使用。
A、不锈钢B、一次性C、玻璃D、磁器正确答案：B5.花很少钱吃油焖大虾是不可能的，因为它不符合( )原则。
A、利益交换B、市场规律C、等价交换D、公平合理正确答案：C6.水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或( )℃以上的温度条件下贮存。
A、10B、60C、20D、30正确答案：B7.卷制擀片时要( )一致。
A、长短B、大小C、上下D、薄厚正确答案：D8.社会公德、家庭伦理道德和( )构成了社会的全部道德内容。
A、国家公德B、行为道德C、科学道德D、职业道德正确答案：D9.卷是将( )的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。
A、搓好B、揉好C、调好D、擀好正确答案：D10.当发现有人触电时应立即( )进行救护。
A、报警B、切断电源C、通风D、通知领导正确答案：B11.下列属于维生素E的生理功能的是( )。
A、预防衰老B、抗氧化作用C、与生殖功能有关D、以上都是正确答案：D12.包制水饺时要包紧包严，包成( )饺子生坯。
A、开口形B、圆形C、半月形D、椭圆形正确答案：C13.三鲜馅为( )。
A、咸甜馅B、甜咸馅C、咸味馅D、甜味馅正确答案：C14.层酥面坯可分为水油皮类层酥、( )和擘酥三类。
A、暗酥B、明酥C、半暗酥D、酵面层酥正确答案：D15.社会公德、( )道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。
A、家庭伦理B、行为道德C、集体公德D、国家公德正确答案：A16.荞麦面蒸饺需用旺火蒸( )分钟为宜。
中式面点师(中级)理论考试题与答案
中式面点师（中级）理论考试题与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、制作果脯馅一般可根据品种的特点，以()调节馅心的软硬。
A、金糕的多少B、果脯的多少C、熟面粉的多少D、糖的多少正确答案：C2、在烤制工艺中，有的品种要采取()的温度调节方式。
A、先低、后高、再低B、先高、后低、再高C、先高、后低D、先低、后高正确答案：D3、自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
A、维生素B、蛋白质C、营养物质D、矿物质正确答案：C4、水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经()成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
A、搓擦、摔挞B、搓擦、折叠C、折叠、摔挞D、调和、折叠正确答案：A5、用400克红小豆制作小豆凉糕，盆中加水()，上锅蒸90分钟。
A、500B、600C、1000D、2000正确答案：C6、以下不属于天然甜味剂的是()。
A、糖精B、干草C、天门冬酰苯丙氨酸甲脂D、甜菊精正确答案：A7、下列属于自动喷淋灭火系统的是()。
A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器正确答案：C8、销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。
A、1+成本毛利率B、1-销售毛利率C、1-成本毛利率D、1+销售毛利率正确答案：A9、芋头亦称艿芋，性质()。
A、酥松香甜B、软糯C、色泽鲜明D、爽脆透明正确答案：B10、用()制得的饴糖，色黄、质量好。
A、土豆B、麦芽C、大米D、白薯正确答案：C11、调制物理膨松面坯，面粉()A、不必过罗B、必须筋力强C、必须洁白D、必须过罗正确答案：D12、道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
A、传统习惯B、内心信念C、社会舆论D、共同约定正确答案：B13、面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的()，再加入面粉和成面坯。
A、小苏打溶液B、泡达粉溶液C、面肥溶液D、糖溶液正确答案：C14、调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。
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2020年中式面点师（中级）考试题
1、【判断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。
（×）
2、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
（×）
3、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
（×）
4、【判断题】滚粘是利用坯剂沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。
（×）
5、【判断题】()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。
（√）
6、【判断题】()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
（×）
7、【判断题】()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。
（×）
8、【判断题】()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
（×）
9、【判断题】()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。
（√）
10、【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
（√）
11、【判断题】制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
（√）
12、【判断题】()素菜包成形时，要达到皮匀馅小、提褶均匀，约18个褶。
（×）
13、【判断题】()各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。
（√）
14、【判断题】()赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。
（×）
15、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
（√）
16、【判断题】()肉类中的糖类以糖原的形式存在。
（√）
17、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。
（ D ）
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
18、【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。
（ C ）
A、多加些冷水
B、多加些热水
C、适当加少量水
D、多加些温水
19、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。
（ C ）
A、欢快
B、旋转美
C、整洁均衡
D、古朴
20、【单选题】乳制品可()能力。
（ D ）
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力
21、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。
（ B ）
A、质感
B、色泽
C、不同形状
D、不同口味
22、【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。
（ B ）
A、沫状
B、颗粒状或块状
C、粉状
D、细小结晶状
23、【单选题】的一般计算方法是：标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。
（ B ）
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体重
C、男性正常体重
D、女性正常体重
24、【单选题】电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。
（ A ）
A、电气线路
B、雷击
C、干燥
D、通风
25、【单选题】在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。
（ B ）
A、花样变化少
B、花样变化较多
C、口味变化较多
D、质感变化较少
26、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
（ C ）
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
27、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
（ D ）
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
28、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
（ B ）
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
29、【单选题】构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。
（ B ）
A、排列整齐
B、多样统一
C、正负有对
D、典雅庄重
料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。
（ D ）
A、600
B、550
C、500
D、300
31、【单选题】杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。
（ A ）
A、内蒙古
B、辽宁
C、新疆
D、北京
32、【单选题】家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。
（ C ）
A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香
B、皮薄鲜嫩，口味甜香
C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香
D、皮薄馅硬，口味鲜咸香
33、【单选题】捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。
（ A ）
A、捏紧、包严、粘牢
B、尽量用力
C、充分美化
D、形状整齐
34、【单选题】开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。
（ D ）
A、叠酥
B、擀酥
C、抹酥
D、小包酥
料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
（ A ）
A、10
B、20
C、25
D、30
36、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
（ C ）
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
37、【单选题】制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。
（ C ）
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黄油
38、【单选题】光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。
（ B ）
A、河北
B、河南
C、山东
D、山西汾阳
39、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。
（ A ）
A、鱼
B、蟹
C、虾
D、贝
40、【单选题】摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。
（ A ）
A、制作要求不同
B、制作口味不同
C、制作形状不同
D、制作色泽不同
41、【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。
（ D ）
A、软嫩
B、清淡
C、鲜美
D、浓郁芳香
42、【单选题】苹果包的着色应在，喷在苹果包的一侧。
（ B ）
A、成型时
B、熟制后
C、食用时
D、熟制前
43、【单选题】指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
（ A ）
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
44、【单选题】剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合()等手法。
（ C ）
A、抻、切
B、切、包
C、包、捏
D、叠、摊
45、【单选题】离心律适用于()的造型面点。
（ C ）
A、多样品种
B、整块品种
C、单一品种
D、组合品种
46、【单选题】通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。
（ C ）
A、蛋水面坯
B、松酥面坯
C、蛋泡面坯
D、生化膨松面坯
47、【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。
（ B ）
A、100℃
B、90℃
C、80℃
D、70℃
48、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。
（ D ）
A、热情、严肃
B、纯洁、神圣
C、光明、希望
D、和平、生长
49、【单选题】制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
（ A ）
A、碱、水
B、矾、水
C、糖，水
D、碱、糖
50、【单选题】制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。
（ B ）
A、2
B、5
C、10
D、15。