《烹饪营养与卫生》试卷及答案2011

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烹饪营养与卫生综合试卷

《烹饪营养卫生学》参考试卷二（学年第学期适用班级）(闭卷 90 分钟)班级学号姓名一、名词解释（3×5 15分）1、蛋白质互补作用2、营养素3、能量系数4、生物浓集作用5、食物中毒二、单项选择（1×15 15 分）1、下列食物中的蛋白质不属于完全蛋白质的是：A、鸡蛋B、牛奶C、大豆D、鱼翅2、我国食品营养强化中有强化铁的酱油以改善一些人群因为缺铁导致的营养素缺乏病，缺铁会导致：A、骨质疏松B、营养性贫血C、恶性贫血D、加西卡病3、食物特殊动力作用最强的是：A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、膳食纤维4、长期以玉米为主食的人群会因缺乏而导致“癞皮病”：A、维生素AB、尼克酸C、抗坏血酸D、维生素K5、我国肝癌患者的发病原因中微生物毒素最常见为：A、植物性凝血素B、黄曲霉毒素C、龙葵碱D、秋水仙碱6、维生素D对的吸收和代谢起重要作用：A、钙和铁B、磷和铁C、磷和锌D、钙和磷7、富含蛋白质的食物腐败变质具有的腐败特征是：A、哈喇味B、恶臭C、产酸、产气D、酸苦味8、具有解毒保肝作用的营养素为：A、水B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质9、食品在烟熏、烧烤、烤焦的过程中会带来对食品主要污染物为：A、亚硝胺B、B(a )PC、杂环胺D、二恶英10、鱼类食品较畜禽肉容易腐败变质的原因不正确的是：A、水分质量分数高B、酶活性高C、酶活性低D、pH值较高11、民间有“拼死吃河豚”之说，预防河豚毒素中毒的最有效方法是：A、凉拌B、煮熟煮透C、急火快炒D、不销售、不食用12、我国沿海地区夏秋季节最为常见的细菌性食物中毒是由引起：A、肉毒中毒B、沙门氏菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒13、以素食为主的人群容易出现缺乏的营养素为：A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、膳食纤维D、抗坏血酸14、“肉因子”可促进的吸收：A、钙B、锌C、镁D、铁15、主要经鱼、贝类食品传播的寄生虫是：A、肝吸虫B、绦虫C、囊虫D、旋毛虫三、判断正误并改错（2×5 10 分，）1、成酸性食物就是具有酸味的食物。

烹饪营养与卫生判断题

《烹饪营养与卫生》判断题第一章营养学概述动物脂肪含必需脂肪酸较少，其营养价值不如植物油动物的贮备脂肪几乎不含维生素，一般器官组织中的脂肪含有少量维生素。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也是蛋白质消化后的最终产物。

食物蛋白质中，按照人体需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制氨基酸。

赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制性氨基酸；而蛋氨酸是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制性氨基酸。

属于完全蛋白质的有：乳类中的酪蛋白、乳蛋白；蛋类中的卵清蛋白及卵黄磷蛋白；肉类中的白蛋白和肌蛋白，鱼类中的蛋白质；大豆中的大豆蛋白；小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白。

血浆白蛋白能协助维持细胞内外液的正常渗透压；血红细胞中的血红蛋白能够维持体液的酸碱平衡。

人体内氧气和二氧化碳的运输是通过血红蛋白来完成的。

被称为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，是一种糖和蛋白质的复合物。

铁在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程。

碘是合成甲状腺素的主要成分，其对肌体可以发挥主要的作用。

骨骼和牙齿的主要成分是：镁、钙、磷、氟。

人缺硒与“克山病”、心肌坏死有关。

维生素A只存在于动物性食品中，植物性食品中含有胡萝卜素。

维生素A能维持正常的视觉功能，所以能预防近视眼。

维生素E是人体内一种强抗氧化剂和自由基清除剂。

抗赖皮病维生素是维生素中性质最稳定的一种水溶性维生素。

赖皮病的典型症状是对称性皮炎，胃肠炎和神经炎，严重者可以出现腹泻和痴呆。

胃内消化进行机械性消化，也进行化学性消化。

蛋白质类食物促进胃液分泌作用较强，糖也有促进胃液的作用，而脂肪具有抑制的作用。

胰液是有胰腺分泌的一种碱性消化液。

胆汁能对脂肪进行物理性消化。

葡萄糖和半乳糖吸收最快，而果糖吸收较慢。

蛋白质被直接吸收，能引起有些人的过敏反应。

1997年4月10日我国讨论通过了第二个《中国居民膳食指南》。

用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少，特别是维生素C得以很好保存。

烹饪营养与卫生期末试题及答案(高一)

2012 — 2013 学年第一学期高一烹饪专业《烹饪营养与卫生》期末考试试卷本试卷共4 页，满分100 分；考试时间： 90 分钟；一．选择题：（以下各题可能有1---4个选项符合题意）（30分） 1.下列（）不属于双糖。

A.半乳糖B.乳糖C.果糖D.麦芽糖 2.膳食脂肪营养价值的高低与（）有关。

A.脂肪的熔点 B.必需脂肪酸含量 C.脂溶性维生素含量 D.脂肪的消化率3.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）。

A.碳、氢、氧B. 碳、氢、氧、氮C. 碳、氢、氧、氮、硫D. 碳、氢、氧、氮、磷 4.人体热能可来源于（）。

A.糖B.脂肪C.蛋白质D.维生素 5.唾液中不含（）。

A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶 6.需要经过消化才能被吸收的是（）。

A.麦芽糖 B.蛋白质 C.维生素 D.矿物质 7.蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。

A.碱 B.醋 C.盐 D.味精8.挂糊上浆后烹制的动物食品味道鲜嫩是由于( )不会过多的损失。

A.水 B.呈味物质 C.脂肪 D.蛋白质 9.大米淘洗过度最容易损失的是（）。

生姓名：___________________ 学号：_________________ 班级：_________________ 考试教室：____________-密-----------------封-----------------线-------------------内-------------------不---------------------要-----------------------答-------------------题-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------A.硫胺素B.核黄素C.钴胺素 D维生素C10.蔬菜水果主要为人体提供（）。

《烹饪营养与卫生》期中试题

《烹饪营养与卫生》期中试题一、填空1.维生素D的缺乏症有( )、骨质软化症、( )、和( )。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（）。

3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4.水溶性维生素包括( )和( )。

5.（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6.人体热能需要的测定方法有( )和( )7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。

8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( )9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。

10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。

11.缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。

12.铁损耗的三个阶段包括( )、红细胞生成缺铁期和( )。

13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。

14.亚油酸主要存在于（）中。

15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

16.营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

17.蔬菜和水果在烹调过程中主要是( )和（）的损失和破坏。

18.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是( )。

19.最好的植物性优质蛋白质是( )。

20. ( )是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

21.谷类是膳食中( )族维生素的重要来源。

22.谷类食品含蛋白质( )%。

23.牛奶中含量较低的矿物质是( ),用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

24.牛奶中的蛋白质主要为( )。

25.人奶中的蛋白质主要为( )。

26.评定鲜奶质量的简易指标是( )。

27.蔬菜、水果贮藏常采用的方法有( )和( )。

28.常采用( )和( )的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

29.我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳食品，( )试验必须是阴性。

30.鱼类脂肪中含有( )，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

二、单选题1．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。

烹饪营养试题及答案解析

烹饪营养试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钠、钾、钙、镁B. 钠、钾、铁、锌C. 钠、钾、钙、铁D. 钠、钾、钙、镁、铁、锌答案：D4. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 苹果B. 鸡蛋C. 牛奶D. 黄油答案：A5. 烹饪时使用橄榄油的原因是什么？A. 增加热量B. 增加蛋白质C. 增加不饱和脂肪酸D. 增加碳水化合物答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是烹饪时常用的烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 煮D. 炸E. 烤答案：ABCDE2. 以下哪些因素会影响食物的营养价值？A. 烹饪方法B. 储存条件C. 食物种类D. 食物来源E. 食物加工答案：ABCDE3. 以下哪些是健康的饮食习惯？A. 均衡饮食B. 适量饮食C. 定时饮食D. 多样化饮食E. 避免过度加工食品答案：ABCDE4. 以下哪些是蛋白质的来源？A. 肉类B. 鱼类C. 豆类D. 奶制品E. 蔬菜答案：ABCD5. 以下哪些是维生素A的来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 动物肝脏D. 柑橘类水果E. 牛奶答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）1. 烹饪时使用过多的盐会增加高血压的风险。

（对）2. 所有的维生素都是水溶性的。

（错）3. 膳食纤维有助于肠道健康。

（对）4. 烹饪时使用过多的糖对健康有益。

（错）5. 蛋白质是人体必需的营养物质之一。

（对）6. 维生素C有助于增强免疫力。

（对）7. 铁是人体必需的矿物质之一。

（对）8. 烹饪时使用过多的油会增加心脏病的风险。

（对）9. 所有的脂肪都是不健康的。

（错）10. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

（对）四、简答题（每题5分，共20分）1. 请列举三种富含蛋白质的食物。

烹饪营养卫生学

糖水百合（黄糖）冰糖燕窝（冰糖）
纯度特点冰糖高纯净白糖中无色易溶，加热后变色黄糖低富含铁等矿物质用途高档甜品、润肺作用炒糖色、甜味剂普通甜品、补血作用返回
课堂练习
目录
糖水淮山（白糖）
看一看、想一想：
新课讲授
为什么称啤酒为“液体面包”？
答案提示：
本课小结
课堂练习
• 啤酒的度数是指“麦芽糖” 糖度（啤酒的酒精是由“麦芽糖”转化而来的）； • 面包中的淀粉食用后先被消化成“麦芽糖”，然后再分解成葡萄糖进入血液。
目录
返回
看一看、想一想：
新课讲授
为什么“舒化奶”要在鲜奶中加入乳糖酶？
本课小结
课堂练习
答案提示：舒化奶=鲜牛奶+乳糖酶+纤维素，牛奶中的乳糖在乳糖酶的作用下才能消化吸收。（注：乳糖
目录
广告中1:1:1究竟是什么意思?（引入脂肪酸的的分类知识）
三、脂肪酸的分类及比较
新课讲授
饱和脂肪单不饱和多不饱和酸脂肪酸脂肪酸分子结构
无双键动物油椰子油棕榈油一个双键橄榄油菜籽油花生油
本课小结
课堂练习
主要来源
与健康关系
两个或两个以上双键葵花籽油粟米油海洋鱼油
返回脑卒中（中风）
引入新知
新课讲授
提问：俗语“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 是什么意思？答案提示：
钢比铁硬，饭比人硬，人无论多厉害都要吃饭，其意是想强调吃饭的重要。（从饭作为主食给人提供的营养素的重要性引入本课。）
本课小结

《烹饪营养与卫生》(第二版)课后练习题

《烹饪营养与卫生》复习题第一章营养学概述1．什么叫营养素？其种类有哪些？答：营养素是指食物中能够供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分。

其种类有糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水。

2．糖按化学结构和组成可分为哪几类？各类包括什么？膳食纤维对人体有什么功用？答：糖按化学结构和组成可分为单糖、双塘和多糖三大类。

单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖。

双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。

多糖包括淀粉、糖原、纤维素。

膳食纤维对人体具有三大作用：①膳食纤维具有降低血浆胆固醇的作用。

②能改善血糖生成反应。

③能改善大肠功能。

3．简述蔗糖和淀粉的性质。

答：蔗糖的性质：纯净蔗糖为白色晶体，易溶于水，熔点为185～186℃，当加热至200℃时变成焦糖（俗称糖色）。

淀粉的性质：淀粉是葡萄糖缩聚而成的多糖，由直链淀粉和支链淀粉组成。

淀粉能膨胀及糊化，膨胀时粘度增大，糊化时粘度最大。

淀粉能发生水解反应生成糊精、麦芽糖和葡萄糖，能受热分解成小分子物质，也能在细菌作用下酸败。

淀粉有凝聚作用，能与碘发生显色反应。

4．脂肪和必须脂肪酸对人体的健康有何重要的作用，衡量脂肪营养价值有哪些指标？答：脂肪具有①贮存和供给热能。

②构成身体组织。

③维持体温、保护脏器。

④促进脂溶性维生素的吸收。

⑤供给必需脂肪酸。

必须脂肪酸具有①构成机体组织。

②调节人体生理功能的作用。

衡量脂肪营养价值的指标有：①脂肪的消化率。

②必需脂肪酸的含量。

③脂溶性维生素的含量。

5．简述蛋白质的营养学分类。

答：在营养学上一般可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。

6．氨基酸按其营养学作用分为几类？各类包括哪些氨基酸？答：氨基酸根据其营养学作用分为必须氨基酸和非必须氨基酸两类。

必需氨基酸包括：组氨酸（对婴儿）、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。

非必须氨基酸：组氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、酪（lào）氨酸、胱（guāng）氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、精氨酸、脯（fǔ）氨酸、羟（qiǎng）脯氨酸、羟谷氨酸、门冬氨酸。

烹饪营养与卫生期末试卷

_烹饪营养与卫生_试卷份数：100 命题人：黄艳得分注意单选题答案一律写在反面的框上。

一、单选题（50*1）1、人体所需的微量元素，下列的（）元素是由海产动植物供给的。

A．碘 B．锌 C．磷 D．铁2、以下各种食物含钙量最丰富的是（）。

A．虾皮 B．芝麻酱 C．发菜 D．海带3、具有“止血功臣”之称的维生素是（）。

A . 维生素B1 B．维生素C C．维生素E D．维生素K4、（）是生命存在的形式，也是生命的物质基础。

A．糖 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素5、人体需要的热能主要是满足人体各个方面的（）。

A．热度 B．热量 C．消耗 D．能量6、人体内（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

A．口腔 B．小肠 C．大肠 D．胃7、一般情况下蔬菜必须采用（）的烹调方法，维生素的保存率才能较高。

A．小火慢炒 B．炒煮法 C．中火慢炒 D．大火急炒8、目前毒性最强、危害最大的一种霉菌毒素是（）。

A．黄曲霉毒素 B．黄变米毒素 C．镰刀菌毒素9、常吃熏烤食品易患（）中毒。

A．铅 B．汞 C．多环芳烃类 D．亚硝胺类10、以下对稻米在烹调中营养保护的说法正确的是（）。

A．用力多次搓洗 B．轻搓淘搓 C．煮粥加碱 D．霉变米也轻搓掏洗11、真菌类植物中毒是属于（）。

A．含氰甙植物中毒B．蔬菜中毒 C．毒蕈中毒 D．葡萄球菌肠毒素12、谷类的蛋白质主要存在于（）中。

A．谷皮和糊粉层 B．胚乳和胚芽 C．胚芽和糊粉层D. 胚乳和糊粉层13、人类最理想而经济的热能来源是（）。

A．谷类 B．豆类 C．畜禽类 D．蛋类14. 下列哪项不是脂肪的生理功能（）A．提供能源 B脂溶性维生素的载体C预防冠心病、高血压 D保护重要的人体器官15．“脑黄金”是指鱼类中的哪种营养素A、氨基酸B、维生素C、多不饱和脂肪酸D、蛋白质16. 三大产热营养素不包括( )A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.矿物质17. 脚气病是因体内缺乏( )A.Vit B1B.Vit B2C. Vit B12D.Vit B6 .18、冻肉的最佳解冻方法是（）。

烹饪营养与卫生指导训练

《烹饪营养与卫生》指导训练第一章第一节糖类一、选择题(以下各题可能有1～4个选项符合题意)【】1.人体需要的六大营养素包括_ 。

A.氧、水B.糖、脂C.蛋自质、维生索D.矿物质、水【】2.营养素对人体具有_ 作用。

A.提供能量;B.促进生长发育C.调控生理功能D.构成机体组织【】3.碳水化合物主要是由_ 等三种元素组成的。

A.碳、氢、氧B.碳、氮、氢C.氧、氢、氮D.碳、氮、硫【】4.能被人体直接吸收的糖是_ 。

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖【】5.下列_ 不属于双糖。

A.半乳糖B.乳糖C.果糖D.麦芽糖【】6.人体血糖主要是指__ 。

A.果糖B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖【】7.人和动物生命活动所需要的能量都是直接由__ 提供的。

A.淀粉水解成葡萄搪B.蛋白质水解为氨基酸C.葡萄糖氧化分解D. ATP分解为 ADP【】8.在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是__ 。

A大肠B胃C.肝D.骨骼肌【】9.果搪是最甜的天然糖，在_ 含量丰富。

A.葡萄B.西瓜C.苹果D.蜂蜜【】10.在化学组成上，蔗糖不是由__ 缩合而成的。

A.葡萄糖+果糖 B葡萄糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖D.果糖+果糖【】11.下列含淀粉丰富的食物是__ 。

A.小麦、玉米B.马铃薯、红薯C.板栗、菱角D.香蕉、苹果【】12. 淀粉在酶的作用下分解的最终产物是__ 。

A.麦芽糖B.葡萄糖C.蔗糖D.果糖【】13.不能被人体消化吸收的是__ 。

A.淀粉B.果胶C.糖原D.纤维素【】14.膳食纤维包括以下几种，但其中__ 不属于碳水化合物。

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素【】15.人体获取能量的基本形式是__ 。

A.果糖B.麦芽糖C.葡萄糖D.淀粉【】16.不能为人体生命活动提供能量的物质是__ 。

A.纤维素B.淀粉C.肌糖原D.肝糖原【】17.碳水化合物对人体具有__ 作用。

A.提高蛋白质利用率B.构成组织成分C.抗生酮作用D.促进肝素合成【】18.动物体内都有的糖是____ 。

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中卫职业技术学校烹饪班2011-2012学年度第二学期
《烹饪营养与卫生》期末测试卷
命题教师：贠海军卷面分值：100分
姓名：得分：

一、名词解释（5×1=5分）
1、焦糖化反应
2、食物的消化
3、食品卫生
4、营养
5、变性淀粉
二、填空题（5×3=15分）
1、传染病传播的条件包括：传染源、、易感人群。
2、按致病物质的不同，食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、
（和有毒动植物食物中毒。
3、缺乏维生素会影响视紫红质的合成，引起夜盲症。
4、韭菜和蜂蜜同食，可引起症状，鲤鱼和红豆同食，可引起症
状
5、制汤时，加热水解会使氨基酸、肌酸、脂肪酸等溶出，这些物质统称为。
三、选择题（5×3=15分）
1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( )
A..维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D
2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是（）
A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素E

3、用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）物质就越多。
A．苯并芘 B．动物胶 C．二秋水仙碱 D．生物碱
4、酱油在夏天会长白醭，这是因为（）
A．空气氧化作用 B．酱油中杂质浮起 C．微生物繁殖的结果 D．以上都不是
5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为（）
A．25%、50%、25% B．30%、40%、30%
C．25%、40%、35% D．40%、40%、20%
四、判断题（5×3=15分）
1、营养学中常说的“三高”食品是指高热量、高脂肪、高水分。（）
2、在自然界中，任何食物都不能含有人体所需的所有营养素。（）
3、豆浆煮沸只是为了要去除豆浆的豆腥味。（）
4、鱼翅是优质蛋白，因此它的营养价值很高。（）
5、脂肪的熔点越接近人体的体温，越容易被人体吸收。（）
五、简答题（第一题12分，第二题18分，共30分）
1、什么是卫生"五四”制？其内容包含哪些方面？

2、《中国居民膳食指南》是我国的膳食指导方针，它的主要内容有哪些？请概括之。
六、分析题。（20分） 1，运用营养学相关知识，分析小葱拌豆腐和黄豆炖猪蹄，这两道家常菜是否搭配合理，并说明理由。 2，如果发生食物中毒事件，应该如何急救处理？
答案
一、名词解释
焦糖化反应：蔗糖在无水条件下，加热生成焦糖（糖色）的过程。在食品加工过程中，主要
用于对食品的增色，同时改善食品的口感和色泽，使食品具有独特的风味和口感。
二、填空题
1. 传播途径
2. 霉变食品食物中毒
3. A
4. 腹泻；排尿过多
5. 含氮浸出物
三、选择题
1——5: ABACB
四、判断题
1.ⅹ
2.ⅹ
3.ⅹ
4.ⅹ
5.√
五、简答题
1.（1）.尽快排除胃肠道内未被吸收的毒物，排除过程可分为催吐、导泻、洗胃和灌肠
（2）.防止毒物的吸收，保护胃肠道黏膜，如：使用牛奶、豆浆、蛋清等拮抗剂，中和酸
碱，沉淀砷、汞等重金属，中毒昏迷者，要尽快转到空气清新的地方，做心肺复苏。
（3）.促进已吸收的毒物排泄，如；大量输液稀释体内毒素。
（4）.送到医院，及时对症救治。
2.（1）.食物多样，谷类为主
（2）.多吃蔬菜、水果和薯类
（3）.常吃奶类、豆类及其制品
（4）.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油
（5）.食量和体力活动要平衡，保持适宜体重

（6）.吃清淡少盐的食品。
（7）.饮酒应适量
（8）.吃清洁卫生不变质的食物
六、分析题
1.豆腐和葱结合，易损钙生结石
原因：葱含有大量草酸和植酸，豆腐含有丰富的钙，二者同时食用时，易生成不易被人体消
化吸收的草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，而且形成结石，对身体健康不利，因此，小葱拌豆
腐这道菜不科学。
2.猪蹄、猪肉和豆类结合，易导致腹胀气滞，影响矿物质的吸收。
原因：①豆中植酸高，可与猪肉和猪蹄中德蛋白质和矿物质结合，形成复合物，从而降低二
者的利用率。
②豆类中的抗营养素多酚和蛋白质起作用，影响豆类和肉类蛋白的消化吸收。

③豆类中的水苏糖和棉子糖，在体内分解产生大量气体，易导致腹胀气滞。