吧台常用表格
餐饮实用表格
原料 数量 单价 原料
净料
成本 系数
名称
总值 名称 数量 单价 总值
五、厨房卫生检查表
序 号
检查内容
作业中操作台
1
面是否干净、 整洁，原料放
置是否有序。
凉菜、粥档及 厨房内门窗、 2 墙面是否干 净，无油污水 渍。
作业中的地面
3
是否干净整 洁、无垃圾、
无杂物。
作业中的下脚 料是否存放 4 好，废料是否 随手放进垃圾 桶。
餐饮实用表格 各酒店大为了规范各部门、各岗位的操作，都会建立起与之相对应 的各种制度。但制度制定出来后，往往执行不到位，或是形同虚设，没 有真正起到作用，有时管理者还会抱怨制度太多，用不过来等情况。这 到底是为什么呢？有什么办法可以解决呢？ 表单化管理是解决上述问题的最好方法，破解了执行制度“怎么 做”的问题。一张张简单明了的表单，以直观的图形或简洁的文字将文 字制度执行中的关键节点以表单的方式予以体现。表单的制定过程本身 就体现了对制度的理解和对过往经验的总结，它是制度的另一种表现形 式。那在厨房管理过程中，如何运用表单管理来规范管理呢？现在我们 就为广大的厨师朋友们介绍常用的表格，希望对广大的厨师朋友们能有 帮助。 一、菜品管理表
菜名
原 材 料
制作流 程与要
求
菜品特 征 备注
主料 配料 调料 要求 初步加 工 切配 打荷 烹制 制作要 点
装盛器 皿
烹制
风味
二、厨房不合格产品记录表
序号
日期
菜名
厨师
客人 不满 的原 因
餐别
厨师 长 意见
备注
三、厨房退菜登记表
序号 日期 受理 午餐 晚餐 退回 处理 备注
人
餐饮部常用表格表格格式
酒店厨房申购单
部门：日期：
项目品名 / 规格数目单价金额供给商备注
总数：
同意人：申购人：
领料单
编号：
领料单位：年月日供给量单位说明单价总数
总计
审查人：保存员：领料人
宴会预定单
经手人：
落订日期：
落实日期：企业名称：宴会服务要求：
接洽者姓名：
职位：
电话：电传：
宴会形式：
日期：
到达时间：
宴会开始时间：
宴会结束时间：
地址：
保证人数：
估算人数：
食品饮料价钱
价钱
每位
每席
每位
每席
杂项收费
估计总花费金额：
预约付款方式
寄帐单地址
宴会预定部主管建议：
已收订金宴会部经理建议
附：菜单、酒水订单
订菜单
日期客人人数服务员号定单号台号数目菜肴名称
注：
1.冷菜与热菜分开开单。
2.牛扒、羊扒，要问清老嫩程度。
Rqie(R)较生
Medium Rqre(MR)四成
Medium(M)五成
Medium Well(MW)七成
Well —Down(WD)全熟
营业日报表
年月日部门当班人数休假人数
营业人数营业额
有无
投诉原由：
投
办理方法：
诉
填表人：
年月日批阅人建议：
署名：
年月日。
酒水吧台进销存日报表-
累计 成本金额 销售金额 毛利率
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成本单价
销售 单价
上日结存
数量 成本金额
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饮料合计
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吧台作业流程检查表
领班：开例会
1、人员列队整齐、检查人员服装，仪容及个人卫生(指甲、头发) 2、对 交接本上事情进行传达 3、对早班人员分配工作内容A：人员备料 B：人 员检查器具及吧台卫生 C：检查XY，饮料是否登记有误 D：检查并更换 店内灯泡
9:30 10:00
检查冰柜、 保鲜柜温度
在结果栏记录实际测量的温度 (冰柜温度写在上条栏，保鲜柜温度写在下条栏）
卫生.
的摆放；后柜玻璃、后归货架的清洁及场外的卫生
领班检查下 16:40 班前的收尾
工作
17:00
例会：领班对本日 工作进行讲评
领班工 作重点
在工作正常开展的过 程中，领班要全面负 责吧台的正常运转
1、卫生是否打扫完毕 2、产品是否有尚未做的 3、两班所交接的事件 是否完成或登记 4、XY、饮料是否检查登记 5、交接本是否记录完整 6、晚班物料是否够用
编号：JL-09-06-002-01
吧台作业流程检查表(早班)
时间
岗位职责
重点内容
8:30
领班：负责提前开门 1、 店内设施、排气扇、空调等是否正常 2、 检查原料是否充足 并对店内进行检查 3、根据情况开启排气扇和店内灯光设施
领班：分配对晚班收 尾工作进行检查
1、对交接本上的问题进行落实 2、检查吧台的设施设备是否正常运转 3、各岗位卫生打扫是否彻底 4、检查水果单是否有漏开现象 5、煮制半 成品、备物料
10:15 领班：分配人员用餐 1、安排人员轮流用餐 2、遵守饭堂秩序、不乱倒剩饭
13:30
领班：统计水果用量
1、统计每天的水果用量，切合实际进行订购 2、对采购所买进的物料要核对并进行登记
14:0017:00
吧员：送水果点心
餐饮常用表格模板
餐饮部订餐簿餐别 年 月 日 星包间姓名人数时间电话工作单位经手人餐饮部酒水日盘点表班组： 年 月 日品 名单位当日盘有当日领入当日消耗当日盘存其它报表人：餐饮部新菜品一览表菜 品份量价格器皿主 料辅 料口味特点精品文档餐饮部值班记录年 月 日部位责任人情况签字时间前厅部传菜部收银部酒吧部后厨部餐饮部员工周考核表得分姓名仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表精品文档精品文档餐饮部各班组要料单品 名单位数量备注 日期 ： 要料人：前厅部收料单品名单位数量品名单位数量品名单位数量 监称人： 收料人：餐饮部消耗品领用登记表（品名： ）领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人日期餐别消耗数量主管、领班合计剩余早餐婚宴零散、会议合计精品文档点 菜 单NO:日期台号人数服务员热菜数量价格备注主食 台号凉菜 台号落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员酒水单□酒水 □加菜 □取消 NO。
日期台号人数服务员品种数量价格备注落单时间 白联：厨房 红联：传菜间 绿联：收银员 黄联：服务员餐饮宾客意见评论表征询意见内容宾客满意度满意基本满意不满意餐食质量餐食口味饭菜、酒水、饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时、主动收银服务快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净、摆放整齐厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注食品材料领用单领门用部： 年 月 日数金 额单 量品 名 格规 位门领导单领货发货部： 制 ： 人： 人：餐饮部干料库物品盘存报表原料类别：食品干料品名规格单位单价月 盘初 存本 入月 库本月出库月末盘存数量金额数量金额数量金额数量金额人 制表人负责餐饮部案例登记表事主姓名电话：或单位年 月 日地址：事由经过：处理人意见：处理人：部门意见：经理人：餐饮部换休证明表姓名加班天数日期事由签字人客户饮食档案表客人姓名电话公司名称客食喜好：户饮务员服姓名： 年 月 日餐饮部日营业报告表餐别项目早午晚其 它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年 月 日报 修 通 知 单 通知人： 接收人：报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表岗位检查内容检查情况加工间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间(烧烤)水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭点心水电关闭煤气阀、蒸汽锅关闭冰箱、冷库运转消防器具定位门窗关闭备注检查人：餐饮部月消耗品统计表 日期：名称上月结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表考核 项 目考核期考核时间项目分值得分扣分培训部分有详细的月培训计划月8分每周培训计划落实到位周2分每月培训考核落实到位月1分员工培训考核成绩达标率95/以上月2分员工受训后能在工作中表现出效果日2分能够亲自培训周5分服务质量部分餐厅员工能够严格按服务程序服务日3分餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5分餐厅员工站立托盘服务到位日2分员工协作配合好整体服务效果好日5分服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分餐厅员工整体精神面貌好周3分卫生部分餐厅厅容厅貌整洁规范日5分摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3分餐具台面地面备餐台无污物日2分餐中能够保持备餐台及地面整洁日2分餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分餐厅卫生受到表扬批评月5分劳动纪律部分餐厅员工无野蛮操作现象日3分餐厅员工无大声喧哗扎堆现象日1分员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象日1分员工仪表仪容无不符合规范现象日2分餐厅员工出满勤率95/以上月8分员工坐立行姿态无不符合规范现象日1分工作制度执行部分营业期间现场督导表现日5分能够妥善处理客人意见月3分与各班组工作协调顺畅日2分执行上级工作指令快捷准确日3分日常管理考核记录完整坚持好月2分管区设施设备档案维修记录完整月1分当月份之累计年 月 被考核主管：考核人：餐饮部餐前餐后检查表时间地点项目检查内容地 面墙壁备餐柜椅子电视机茶几沙发壁画瓷器玻璃器布草灯光排风扇衣服架装饰物门开关检查情况完成人检查人精品文档餐饮部员工登记表序号姓名性别年龄出生年月籍贯民族联系电话1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738。
酒店前厅部常用表格
物品转交登记表FILE NO编号：DATE/TINE TEL日期时间：联系电话：ARTICLE物品：FROM转交人：TO领取人：HANDLE BY经手签名：DESCRIPTION OF ARTICLE转交物品：NUMBER数量：REMARKS备注：PROPERTY RECEIPT收条FILE NO编号：DATE/TIME SIGNATERE日期时间：领取人签名：HOME ADDRESS地址：REMARKS备注：ID PASSPOTR NO AM SIGNATURE身份证/护照号码：经手人签名：礼宾员行踪记录表团队行李收发记录表团队称：入店日期：离店日期：到店时间：离店时间：领队签名：散客进店登记表IN—COMING-FIT ARRIVAL RECORDDATE：MADEBY境外人员临时住宿登记表承担书致：***大酒店我，房间号码，愿意支付房间先生/小姐在月日到月日住店期间所产生的以下费用：1、房费（含洗衣费、小酒吧内的酒水费）是/否2、电话费是/否3、餐饮费是/否4、娱乐费是/否5、所有消费是/否6、允许其在各营业点签单挂帐是/否7、特别费用是/否接待处客人签名日期年月日国内宾客住宿登记表第一联接待处第二联收银处接待处通知书RECEPTION INSTRUCTION客名日期Guest Name Date房号应用期间至Room Number _Applied period To_请调整房间/修改总帐单/转换房间Please Adjust Rate/Amend Master Bill/Change Room：由房号至房号From:Room No. _To:Room No.租金租金Rate RMB _ Rate RMB s_理由Reason:延迟退房半日租全日租Late Departure □Half Day Charge □Full Day Charge免收费□No Charge租金加百分之拾贰服务费Rate RMB __Plus 12%Service charge备注Remark______________________________________________批准人加签经办人签署Authorized Signature _Handled Sigature_ __第一联：存档Filed 第二联：电话房Operator第三联：前台收银F.O.Cashier 第四联：房务中心Housekeeping订房表锁房房号房态订房日期住客姓名订房人姓名/联系电话公司名称房间种类/数量/价格来店日期预计抵店时间离店日期预计抵店时间□折扣申请理由折扣率% 批准人签名□接机航班号车型价格接机牌□升级入住申请理由从房型升级至房型批准人签名□免费赠品果篮（□V1□V2□V3）花篮（□V1□V2□V3）特别要求订房员有否客史录入员提前登记人锁房员检查人原件：接待处/前台收银副本：接待处/预订部/车务部REBATE VOUCHER折扣单NO 0006994姓名日期NAME DATE ROOM NO. FOLIO NO.以上勿填DO NOT WRITE IN ABOVE SPACE 金额AMOUNT EXPLANATION原因总额TOTAL：GUEST SIGNATURE客人签署PREPARED BY 经办人APPROVED BY 批准（白联：接待处红联：收银处）客房订金单DepositNO 0032958日期DATE宾客姓名客房号码GUEST NAME ROOM NO＃预付押金金额￥ADVANCE DEEPOSIT AMOUNT大写金额（人民币）万仟佰拾圆角退还现金时必须凭此单据It is absolutely necessary to present this receiptFor refund puropese.宾客署名收款员Guest’signature Cashier杂项收入单NO 0000000 MISCELLANEOIUS CHARGE VOUCHER姓名日期NAME DATE ROOM NO. FOLIO NO.以上勿填DO NOT WRITE IN ABOVE SPACE 金额AMOUNT EXPLANATION原因总额TOTAL：GUEST SIGNATURE客人签署PREPARED BY 经办人APPROVED BY 批准（白联：接待处红联：客人黄联：存根）酒店内部用房申请单HOUSE USE ROOM REQUESTAttn：Front Office Manager致前厅经理Requested By: Department:申请人部门Requested Period: No.of Room:申请时间房间数目Reason:原因Name of Qccupant Title/position Room No.使用人姓名职务房号Requested By: Approved By申请人：批准：Department Heads Signature GM/DGM/RM/MOD 部门经理签字：DATE 日期：DATE 日期：CC:Dept.Head Concerned 申请部门经理Reception 前台接待F/O Cashier 前台收银如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！。
餐饮部门实用表格模板
餐饮部门实用表格模板在餐饮行业经营过程中，高效的管理和组织是至关重要的。
餐厅的日常运营需要涉及到许多重要的工作，比如采购食材，管理库存，制定菜单和安排员工等。
为了提高工作效率，许多餐饮部门都使用表格模板来管理各项任务和流程。
本文将为大家介绍几种常见的餐饮部门实用表格模板。
1. 采购订单表格模板采购食材是餐饮部门管理的重要环节之一。
通过使用采购订单表格模板，餐厅可以自动化地记录所有的采购需求和相关信息。
表格模板通常包括物品名称、数量、供应商信息以及所需时间等。
通过填写这些信息，餐厅可以更好地掌握采购食材的情况，确保所需食材的及时供应。
2. 库存管理表格模板对于餐饮部门来说，库存管理是一项重要的任务。
库存管理表格模板可以帮助餐厅记录每种食材的库存量，并进行及时的调整和补充。
表格模板通常包含食材名称、当前库存量、最低库存量以及补货日期等信息。
通过实时更新库存信息，餐厅可以准确地控制食材的使用和采购，避免出现库存短缺或过剩的情况。
3. 菜单设计表格模板制定菜单是餐饮部门的另一个关键任务。
通过使用菜单设计表格模板，餐厅可以更好地规划每个菜品的制作和供应流程。
表格模板通常包括菜品名称、配料清单、制作步骤以及预计成本等信息。
通过填写这些信息，餐厅可以设计出更加合理和有吸引力的菜单，并根据菜品成本进行定价，实现更好的经营效益。
4. 员工排班表格模板餐饮部门需要根据实际情况合理安排员工的工作时间和休息时间。
员工排班表格模板可以帮助餐厅实现员工排班的自动化管理。
表格模板通常包括员工姓名、工作日期、上班时间和下班时间等信息。
通过使用这种模板，餐厅可以更好地协调员工的工作时间，确保每个班次都有足够的人手，并避免排班冲突和人力资源浪费。
5. 客户反馈表格模板了解顾客的反馈和需求对于餐饮部门来说非常重要。
客户反馈表格模板可以帮助餐厅收集和分析顾客的意见和建议。
表格模板通常包括顾客姓名、联系方式、反馈内容以及处理状态等信息。
餐饮部所需表格
餐饮部所需表格 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20餐具破损记录表（管事部）21宾客意见表(所有餐饮部门)22酒水单3联单（所有餐饮部门)23加菜单5联单（中餐厅）24存酒卡主、副联（酒水部）25遗留桌确认单（宴会部）26西餐点菜单（西餐厅）27宴会/会议报告（宴会部）28剩菜分析报告（餐饮各个部门）29餐饮部值班经理报告30中餐厅预订表31宴会预定表32加班表33餐饮部固定资产表34部门签到/签退表35安全手册36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37面包袋（法包袋）38披萨盒39巧克力盒40儿童餐具（塑料）全套CAPTAINORDER 餐厅：中餐点菜单5COPIES：WhiteYellowBlueGreen CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
宾客意见卡蛋糕预定单至TO:从FROM：蛋糕规格CAKESPECIFICATION尺寸SIZE：形状SHAPE：类型/口味TYPE/FLAVOUR：（具体什么蛋糕）Array特别需要SPECIALREQUIREMENT：生日/周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY：价格PRICE：取货日期DATEPICKUP：取货时间TIMEPICKUP：备注REMARKS：接单人RECEIVEDBY：预定日期RESERVATIONDATE&TIME：订单人ORDEREDBY：电话TELEPHONE：注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表制表人：注:一式三联第一联餐饮部第二联财务部第三联吧台留存一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单NO:001日期Date 台号Table人数Cover服务员Servicer品名Itam单位数量单价注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。
餐饮部常用表格
地点：
保证人数：
预算人数：食物 价格 源自位每席饮料 价格 每位
每席
杂项收费
预计总消费金额：
预定付款方式 已收订金
寄帐单地址
宴会预订部主管意见：
宴会部经理意见
附：菜单、酒水订单
订 菜 单
日期
客人人数
服务员号
定单号
台号
数量
菜肴名称
注：
1.冷菜与热菜分开开单。
2.牛扒、羊扒，要问清老嫩程度。
Rqie (R)较生
Medium Rqre (MR)四成
Medium (M)五成
Medium Well (MW)七成
Well—Down (WD)全熟
营业日报表
年 月 日
部 门
当班人数
休假人数
营业人数
营业额
投
诉
有 无
投诉原因：
处理方法：
填表人：
年 月 日
批阅人意见：
签字：
年 月 日
酒店厨房申购单
部门：日期：
项目
品名/规格
数量
单价
金额
供应商
备注
总额：
批准人： 申购人：
领 料 单
编号：
领料单位：年月日
供应量
单位
说明
单价
总额
总计
审核人： 保管员： 领料人
宴会预订单
经手人：
落订日期：
落实日期：
公司名称：
接洽者姓名：
职位：
电话： 电传：
宴会服务要求：
宴会形式：
日期：
抵达时间：
宴会开始时间：
吧台菜单表
比利时咖啡1850年代的欧洲社会名流不只要求最好的烹调技术，同时也要精致的手工艺术，比利时的巧匠光耀了这历史传统，并将之详实记录下来，流传至今。
故这具有专利的虹吸式咖啡壶不仅拥有完美的咖啡制作过程，且本身就是一件艺术品。
比利时咖啡壶其外表只是历史的一半，虹吸管本身亦是相当值得探讨。
它结合了数种自然的力量：火，蒸汽，压力，重力，这些使得比利时咖啡壶的操作感觉更具可看性。
整个调煮过程有如上演一出舞台剧的咖啡器，因为炫目华丽的外表，加上噱头十足的操作乐趣，大大增加了咖啡感性浪漫的分数。
比利时壶，不仅因其外观精美、华丽而成为高档工艺品，而且因其工作原理奇特，使得整个制作咖啡的过程就像一台展现个人煮咖啡技术的魔术表演，新颖且令人赞叹壶0001 极品蓝山咖啡148元/Need Blue Mountain Coffee0002 蓝山咖啡 128元Blue Mountain Coffee0003黄金曼特宁 128元Golden Mandeling0004综合咖啡（巴西摩卡科纳哥伦比亚曼特宁可选其一）118元Comprehensive coffee（Brazil ，Mocha，Kona，Columbia，Mandeling，Optional one）纯品咖啡热冷摩卡壶0005极品蓝山咖啡38元40元98元Need Blue Mountain Coffee极品蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息, 是其它咖啡望尘莫及的0006蓝山咖啡28元30元78元Blue Mountain Coffee蓝山咖啡味道奇特，甘、酸、苦度适中，有种诱人的优雅气息0007曼特宁咖啡25元28元68元Mandheling coffee风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许就焦糖味0008巴西咖啡25元28元68元Brazilian coffee口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草香，在清香略带苦味，甘滑顺口0009夏威夷科纳25元28元68元Hawaii Kona柔滑、浓香，具有诱人的坚果香味口味，酸度也较均衡适度0010m摩卡咖啡25元28元68元Mocha摩卡咖啡口感特殊，层次多变，，慢慢品尝时你所能体验到的感受从头至尾，都不会重复，变化不断0011哥伦比亚咖啡 25元 28元 68元Colombian coffee香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷花式热冷咖啡杯0012今典故事咖啡30元Antaeus coffee story0013意式浓缩咖啡18元Espresso0014焦糖拿铁咖啡28元Caramel latte0015卡布基诺咖啡28元Cappuccino0016爱尔兰咖啡 35元Irish Coffee0017咖啡 28元Royal Coffee0018 康宝蓝 28元Kang Baolan0019黑白冰咖啡 28元Black and white iced coffee0020漂浮冰咖啡 32元Floating ice coffee0021薄荷冰咖啡 32元Mint iced coffee中国名茶杯壶0022庐山云雾25元58元Mount Lu cloud芽壮叶肥、白毫显露，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰0023西湖龙井 25元58元West Lake Longjing外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇0024洞庭碧螺春 25元58元Dongting Biluochun清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
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开酒提酒招待合计库存存酒合计
黑方
尊荣
绿方
金方
尊爵
蓝方
格兰杰
轩尼诗
轩尼诗XO
哥顿金酒
雪树伏特加
马尔贝
长城干红
红色庄园
夏多内白葡萄酒
酩悦香槟
酩悦香槟玫瑰
凯歌皇牌香槟
麦卡伦
马爹利XO
索兰提
苏格登12年
苏格登18年
吧台表格003
说明：本表一式三份，司酒、财务、总务各一份。 司酒签名：
D 司 酒 日 报 表
年 月 日
酒类名称前日库存今日入库今日销售今日库存备 注