食用油简介
常用油脂的营养成分
• 菜籽油
• 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99% 。如能在 食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用， 其营养价值将得到提高。
• 菜籽油中含有芥酸和芥子甙等物质，是否会引起 心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以 有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
常用油脂的营养成分
油脂精细化工产品的意义 • 高效使用性能
• • • • 可定制产品 可再生资源 可生物降解 无毒无刺激
高效 + 环保
脂肪酸
单体酸 C8 C10 C12 可衍生产品
MCT中碳链脂肪酸酯 MCT中碳链脂肪酸酯 醇酸树脂, 液体皂基,透明皂基,二月 桂酸二丁基锡, 月桂酸甘油酯,吐温, 月桂酸稀土盐 ,聚氧乙烯酯, 胺类,化 妆品类 IPM豆蔻酸异丙酯,液体皂基,透明皂基, 胺类,化妆品类 IPP棕榈酸异丙酯, 醇酸树脂,棕榈酸 盐,胺类,化装品 醇酸树脂, 酰胺,聚氧乙烯酯,矿物捕 集剂,二聚酸,酯类,油酰甲基牛磺酸钠 (胰加漂),油酸皂,三乙醇胺油酸酯,油 酰基多缩氨基酸钠(雷米邦) 醇酸树脂, 、抗结块剂、,瓢儿菜醇、 山嵛酸,芥酸盐类和酯类 酯类,酰胺 ,醇类
二0一二年
油品知识
I. 基础知识
II. 油脂加工工艺
III. 油脂的储存
一、油脂基础知识
I. 油脂概述 II. 油脂来源和分类 III. 油脂的理化性质
概述
1.什么是油脂：
油脂是一大类天然有机物,定义为混脂肪酸甘油三酯的混合物。
就一般天然油脂而言： 95%为脂肪酸甘油三酯，5%为含量极少而成份非常复杂的非甘油三脂肪酸成 份。
1.2、粘度
比水大，流动性比水低
1.3、密度
随温度的增加，油密度降低，固态时比液态密度大。
1.4、烟点、着火点
烟点：在避免通风并备有特殊照明的实验装置中首先觉 察冒烟的温度 着火点：指挥发性产物可以持续燃烧的温度
（脂肪酸比甘油三酯易挥发，所以烟点、闪点、着火点主要取决于游离 脂肪酸的含量）
1.5、溶解性
2.油脂的用途及功能
其主要功能： 提供热量，油脂中含碳量高达73-76%，单位重量 油脂的热量是蛋白质和碳水化合物的两倍。
广泛的工业用途，关乎人的吃、穿、住、行。
油脂与人体的健康和营养的关系
提供人体必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）。 供给各种脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）。 人体内的脂肪组织可以贮存较多的能量，为人体 在运动量大及进食少时提供能量，同时能起保护 内脏作用。 制作特种油脂，赋予食品良好的口感和风味，增 加消费者食欲。
C22:1 C22:0
硬脂酸在行业中的应用
工业
橡胶行业 日化行业 塑料工业 抛光材料 纺织、印染工业 造纸与文教用品
用途
以硬脂酸、硬脂酸盐、硬脂酸酯 的形式应用 以硬脂酸、硬脂酸钠,硬脂酸钾,硬脂酸酯等形式应用 以硬脂酸盐、酯、酰胺等形式在塑料产品中应用 以硬脂酸酯,硬脂酸盐及多种级别的硬脂酸形式使用 通常以钾盐/钠盐、酯类、胺类、酰胺类形式广泛应用在柔软剂、 抗静电剂、消 泡剂、印染助剂中 以酯类、酰胺、AKD（烷基烯酮二聚体）的形式作为消泡剂、表面 施胶剂 使用
• 玉米油
• 含丰富维他命E与F，可降低血中胆固醇，增进新 陈代谢功能 • 具抗氧化作用 • 含有卵磷脂及生育酚，为高级食用油。
常用油脂的营养成分
• 葵花籽油 • 葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽 油含油酸１５％左右，亚油酸７０％左右；温暖地区生产的葵花籽油 含油酸６５％左右，亚油酸２０％左右。 • 葵花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预 防冠心病的作用。 • 葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚 油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。
常用油脂的营养成分
• 芝麻油 • 芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生 素E和比较丰富的亚油酸。
• 经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组
织对氧的吸收能力，改善血液循环，延缓衰老保持来自青。常用油脂的营养成分
红花籽油 • 含饱和脂肪酸６％，油酸２１％，亚油酸７３％。
• 主要成分是亚油酸，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁 里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。 • 红花籽油中还含有大量的维生素 Ｅ、谷维素、甾醇等药 用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。
7、熔点----油中脂肪酸的饱和程度、油的硬度
固体油脂完全转变成液体时的温度。油是混合物。毛细管，完全液态油，冻 固化，4-10 ℃ 16 h。于水浴中0.5 ℃/min升温，管内油面上浮的温度。
H2COOCR1 HCOOCR2 H2COOCR3 甘油三脂肪酸酯 R1,R2,R3 代表不同脂肪酸中的烃基. 自然界存在的油脂种类繁多，性质各不相同，主要取决于不同的脂 肪酸。
天然油脂中５％非油脂成份包括：
1. 磷脂 2. 甾醇 3. 三萜醇 4. 脂肪酸、脂肪烃、 5. 色素 6. 脂溶性维生素 7. 蜡 8. 水杂等等。
C6.0己酸 C8.0辛酸 C10.0 癸酸 C12.0月桂酸 C14.0豆蔻酸 C16.0棕榈酸 C18.0硬脂酸 C20.0花生酸 C22.0山嵛酸 C24.0木焦油酸
常见的不饱和脂肪酸：
C12.１月桂油酸 C14.1豆蔻油酸 C16.１棕榈油酸 C18.１油酸 Ｃ18.2亚油酸 C18.3亚麻酸( α ,γ ) C22.1芥酸
工业用途
古代
食用、照明、制作肥皂和油漆等。古埃及用橄榄油作润滑 剂移动大石头、建筑材料和润滑车轴，并用它防腐，油脂在保 护木乃伊中起到很大作用。
今天
各种表面活性剂、涂料、增塑剂和合成的多聚物（尼龙、 塑料）。 动植物油是具有极大潜力的再生资源，作为不可缺少的食 物和工业原料，以及它的环保和高效性，其重要价值受到高度 重视。
2.6、聚合：在高温下，或在常温有氧时，高度不饱和脂肪酸 会发生聚合作用。
甘油三酯聚合产物呈凝胶状或难溶固体，亚麻籽油（油漆膜）
2.7、异构化：许多催化剂能够将顺式异构体催化为反式异构 体，变成反式酸。（硫、硒、碘、镍等）。
3、衡量油脂质量的几个重要指标
1、透明度----衡量纯净程度
在一定温度下（20℃ ），静置一定时间后（24 h），目测。色拉油一般要澄清、 透明。
常用油脂的营养成分
• 大豆油 • 大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸（ ５０～６０%） ， 有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效 • 含有多量的维生素 Ｅ、维生素Ｄ以及丰富的卵磷脂，对人体健康均 非常有益。 • 有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油 含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆腥味”。
油脂在超过其溶点的温度，可以与许多有机溶剂以任意 比互溶，不溶于水。
2、化学性质
2.1、水解：脂肪与水的混合物在一定条件下（酸或碱或酶 的催化下，一定温度）可以生成脂肪酸和甘油，部分水解 还可生成单甘酯和二甘酯 2.2、酯交换：在催化剂(碱/酶)的作用下，与甘油结合的脂 肪酸可以相互交换
CH2-O-脂肪酸 1 CH-O-脂肪酸 2 CH2-O-脂肪酸 3 CH2-O-脂肪酸 4 CH-O-脂肪酸 5 CH2-O-脂肪酸 6
5、折光指数----油脂种类和纯度
折光指数：光的入射角正弦与折射角正弦之比。油中脂肪酸分子量越大，不饱 和程度越高，其折光指数越大。阿贝折光仪（波长、温度、物质）D线（583.3 nm）为光源测定20 ℃（利用全反射）。
6、烟点----油脂精炼程度的指标
在避免通风并有特殊照明的实验装置中加热时第一次出现烟的温度。游离脂肪 酸、单甘酯、不皂化物等（比甘三酯更易挥发）都可使烟点降低。
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
顺式酸和反式酸
油脂的来源
水生动物油脂
鲸鱼
海豹
乌贼
沙丁鱼
高比例的多不饱和脂肪酸 EPA、DHA 天然维生素A 、D 角鲨烯、鲨肝醇、鲨鱼醇
昆虫油脂
桑蚕
白蚁
蝗虫
幼虫
奇碳数脂肪酸C15、C17 维生素A、D、E 白蜡、斑蝥素、蜂蜡、麦角甾醇
微生物油脂
酵母
微藻
细菌
霉菌
对称结构甘三酯、GLA、DHGLA、AA EPA、DHA 脂溶性维生素、色素，微生物表面活剂 蜡酯、磷脂、糖鞘脂，羟基脂肪酸、二元羧酸
2.3、皂化反应：脂肪与大量的碱反应，生成甘油和脂肪酸 钠
C3H5(OOCR)3+3NaOH C3H5(OH)3+3NaOOCR
2.4、氢化：在催化剂（如镍）存在下，高压下，氢气和甘三 酯中的不饱和脂肪酸发生反应（加成），氢加到双键上， 使饱和度提高。 2.5、大气氧化、酸败
不饱和脂肪酸的自动氧化，引起油脂酸败（滋味和气味变坏），此反应活化能 很低，有氧存在就有反应，除非完全隔绝空气（较难），油酸甲酯、亚油酸甲 酯、亚麻酸甲酯的自动氧化速率为1:12:25，光、金属会加速自动氧化。
甘油的应用
工业
化妆品 医药 食品 工业
用途
填充物，指甲油，皮肤护理，牙膏,沐浴露， 透明皂。 糖浆，栓剂助剂, 药膏助剂,脂肪乳剂,硝酸甘 油。 食品原料，食品乳化剂主要成分,香料溶剂。 防冻剂，炸药（ 硝化甘油），刹车剂，醇酸 树酯,烟草助剂,造纸增塑剂仪表润滑。
22
II.
油脂的来源和分类
1. 油脂传统分类为：动物油和植物油。
用途 香水, 化妆品, 酯类, 润滑剂, 表面活性剂, 金属皂, 增塑剂, 涂料, 合成中间体,医药,食品, PVC稳定剂, 纺织助剂
C14 C16 C18:1
化妆品, 洗涤剂, 金属皂, 表 面活性剂, 蜡烛, 蜡笔, 润滑 脂, 蜡制品, 造纸化学品, 橡 胶, 缓冲剂, 香波, 滑爽剂, 研磨剂, 食品乳化剂, 医药 涂料,抗静电剂,润滑剂,耐光 热稳定剂、合成香料,合成树 脂（尼龙1313）,滑爽剂,光学 材料
菜籽油(红蜻蜓)产品简介
பைடு நூலகம்
菜籽油（红蜻蜓） 简介 菜籽油，俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的 一种食用油。作为我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北 等地，产量居世界首位，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。 “红蜻蜓”菜籽油为“中国名牌商品”、中国粮食行业协会首批授予“放心 油”、“重庆市著名商标”。原厂出品，一件起卖。 质量规定 重庆红蜻蜓油脂有限责任公司原厂生产及包装的红蜻蜓牌非转基因 菜籽油，共有四级纯正原味和一级纯正精练两种规格，符合GB 15362004《菜籽油》质量规定，包装规格为5L/瓶，4瓶为1件。 品牌 红蜻蜓 提货点 四川省粮油有限责任公司白家粮库12号库以及凯欣粮油有限公司重 庆物流分公司（利农）；成都三环内及重庆主城区30件以上免费配送。
哪种食用油好
哪种食用油好第一梯队No.1：橄榄油简介：橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
营养成分：富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。
保健功效：抗衰老与利智健脑，能预防和推迟老年痴呆；增强骨骼对矿物质的吸收；营养成分与母乳相似，极易吸收促进婴幼儿发育；增强皮肤弹性，有润肤美容的效果等。
食用禁忌：菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
No.2：山茶油简介：山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶属山茶科油茶树的种籽。
营养成分：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
保健功效：具有抗癌、强心的作用；利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育也很有帮助；能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有效果。
食用禁忌：一般没有特殊食用禁忌。
第二梯队No.1：花生油简介：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
营养成分：由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种优质的烹调用油。
保健功效：特别适宜于大众补锌，具有含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用；还有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
食用禁忌：花生油热量高，脂肪多，不宜过量食用，不仅会对心脑血管有一定的影响。
No.2：香油简介：香油也称芝麻油，色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。
营养成分：芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。
食用油知识手册-2010
美名扬食用油产品手册1 、什么是食用油？食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程使用的，动物或者植物油脂。
常温下为液态。
2 、食用油的分类一按新国家标准，食用油可分为分:一级食用油、二级食用油、三级食用油、四级食用油。
二. 按油的品种，食用油可分为动物油脂和植物油脂，其中动物油脂就是猪油，鱼油以及其它动物油脂，植物油脂主要包括豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
三按脂肪酸类别不同，食用油可分为: 饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油等。
3 、食用油的功效食用油主要成分中性脂肪、磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。
脂肪由各肿脂肪酸构成，它供给人体热量和不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，是身体发育的必要物质，能够使人体皮肤光滑润泽，头发乌亮，容颜更加美丽；因此人们又称不饱和脂肪酸为“美容酸”。
除此之外，不同的食用油有不同的保健功能。
4、常见食用油简介花生油：不含芥酸，但含大量人体必需的多不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇含量，预防心血管疾病的作用。
玉米油（栗米）：油酸、亚油酸等人体必需的多不饱和脂肪酸含量高达80%以上，还含有大量的维生素E。
本身不含胆固醇，且能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。
所含维生素E起到抗氧化、防老化、抗衰老的作用，是延年、养颜之佳品。
大豆油：含大量人体必需的多不饱和脂肪酸（如亚油酸含量达50%以上），是含维生素Ｅ最高的植物油。
可以合成人体前列腺素，降低血清胆固醇；抗衰老，保持皮肤细腻、光滑，防止角质化，是美味、保健之佳品。
芝麻油：含大量多不饱和脂肪酸。
可以调节生理机能，降低人体胆固醇含量，预防人体疾病。
菜籽油：含大量单不饱和脂肪酸和丰富的维生素E。
促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量，预防人体心血管疾病，是家庭烹饪美味的好帮手。
滋采天然食用油销售手册
滋采天然食用油推出多种品种， 如花生油、菜籽油、葵花籽油等 ，满足不同家庭、不同烹饪方式 的需求。
产品特点与优势
01
02
03
营养丰富
富含多种不饱和脂肪酸、 维生素E等营养成分，有 益于心血管健康，增强免 疫力。
烟点高
滋采天然食用油烟点高， 适合高温烹饪，减少油烟 产生，保持厨房清洁。
口感纯正
售后支持与服务政策
保修政策
01
为客户提供明确的保修期限及保修范围，确保客户在购买后能
够享受到相应的权益。
退换货政策
02
清晰明确的退换货政策，让客户在购买过程中无后顾之忧，提
升购买信心。
咨询与技术支持
03
设立专业的客户服务团队，提供产品咨询、使用指导及技术支
持等服务，确保客户在使用过程中获得及时的帮助。
CHAPTER 04
客户服务与售后支持
客户服务重要性
提升品牌形象
优质的客户服务能够增强滋采天然食用油品牌形 象，提高消费者认可度和忠诚度。
促进销售增长
良好的客户服务可以促进消费者购买意愿，从而 推动销售量的提升。
口碑传播
满意的客户更有可能向亲朋好友推荐滋采天然食 用油，形成口碑传播，扩大品牌影响力。
。
市场竞争策略
价格策略
根据产品品质和市场需求，制 定合理的价格策略，确保价格
竞争力与利润空间的平衡。
促销策略
定期开展各类促销活动，如买 一送一、满减等，提高产品销 量和市场份额。
品牌传播策略
通过广告、公关活动、线上线 下互动等多种方式，提升滋采 天然食用油品牌知名度和美誉 度。
渠道拓展策略
积极开拓新销售渠道，如社区 团购、直播带货等，拓宽产品
《生活中常见的食用油》教学设计(省级优质课获奖案例)
《生活中常见的食用油》教学设计(省级优质课获奖案例)文档标题：《生活中常见的食用油》教学设计（省级优质课获奖案例）简介本文档是一份教学设计文档，旨在介绍生活中常见的食用油。
该教学设计作为省级优质课获奖案例，提供了有效的教学策略和教学资源，以帮助学生更好地了解和认识不同种类的食用油及其特点和用途。
目标- 通过本教学设计，学生能够了解生活中常见的食用油的种类、特点和用途。
- 学生能够分辨不同食用油的味道和质地。
- 学生能够理解和掌握选择适合烹调和食用的食用油的原则。
教学内容1. 食用油的定义和分类：- 定义：食用油是从动植物中提取的油脂，用于烹饪、食用和其它用途。
- 分类：植物油（如大豆油、葵花籽油、橄榄油）、动物油（如鱼油、鸡油、牛油）。
2. 常见的食用油及其特点和用途：- 大豆油：味道清淡，质地较稀，适用于炒菜和煎炸。
- 葵花籽油：容易吸附其他食材的味道，适用于凉拌和炖菜。
- 橄榄油：香气浓郁，适用于沙拉和调味。
- 鱼油：富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。
- 鸡油：味道浓郁，适用于炖汤和炒菜。
- 牛油：口感丰富，适用于烘焙和炖菜。
3. 味道和质地的分辨：- 味道：通过闻食用油的气味，分辨出不同食用油的味道。
- 质地：通过观察和感受油的粘稠度和流动性，分辨出不同食用油的质地。
4. 选择适合烹调和食用的食用油的原则：- 根据菜肴的特点和需求选择食用油。
- 考虑烹调方式和温度要求。
- 注意食用油的健康指标，如饱和脂肪酸含量和氧化程度。
教学方法- 多媒体讲解：使用投影仪或电脑展示食用油的基本知识和分类。
- 观察和实践：让学生通过闻味和观察油的质地，分辨不同食用油的特点。
- 小组讨论：让学生分组讨论选择适合烹调和食用的食用油的原则，并分享自己的观点和经验。
- 烹饪实践：让学生参与烹饪实践，根据选择原则选用适合的食用油烹饪菜肴。
教学资源- PowerPoint演示文稿：包括食用油的分类和特点介绍。
花生油葵花油橄榄油简介
我国花生油市场简介花生油概况花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
我国花生总产一半以上是用于榨油，花生油是国内第三大食用植物油。
花生油的分类花生油国家标准把成品花生油分为压榨花生油和浸出花生油两类，压榨花生油又分为压榨一级和压榨二级，浸出花生油划分为浸出一级至四级，级别越高则要求花生油产品的理化卫生指标越严。
花生油市场状况一、我国花生种植、加工、消费布局１.我国的花生种植分布我国花生的分布非常广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东自台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东，河南，河北，安徽等省，占全国花生产量的60%以上，我国花生种植以农业自然区为基础可划分为七个花生产区；北方大花生区、南方春秋两熟花生区，长江流域春夏花生交作区，云贵高原花生区，东北部早熟花生区，西北内陆花生区。
①黄河流域花生区。
包括山东、天津全部，北京、河北、河南的大部，山西南部，陕西中部以及江苏北部和安徽北部。
是我国花生面积最大，总产和提供花生商品量最多的地区。
②长江流域花生区。
包括湖北、浙江、上海的全部，四川、湖南、江西、安徽、江苏的大部，河南南部，福建西北，陕西西部以及甘肃东南部的武都、文县和康县。
为我国春、夏花生交作，以麦套花生为主的产区。
③东南沿海花生区。
包括广东、海南、台湾的全部，广西、福建的大部和江西南部四县，是我国种植花生历史最早，又能春秋两作的主产区。
花生油简介
花生油花生油是世界上五种最重要食用油之一，取自花生仁，仁中含油44－55％。
花生油呈浅黄色，透明而芳香，味美，是优良的食用油脂，广泛应用于食品、罐头及人造奶油、煎炸油及起酥油等的生产。
花生油氢化后可作代可可脂。
“浓香花生油”用特种工艺生产，不经任何化学试剂处理即可直接食用，气味芳香，晶莹剔透，实现了人们返璞归真的愿望。
花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，一次它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度（10℃以下）发生混浊甚至凝固。
纯净花生油的脂肪酸在70％乙醇溶液中的混浊温度是39－40.8℃，用此温度可以签定花生油是否纯品。
花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸－亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。
1 花生油质量的鉴别①色泽鉴别进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。
②透明度鉴别进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
③水分含量鉴别进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
④杂质鉴别进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质的感官鉴别方法进行。
⑤气味鉴别进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。
次质花生油——花生油固有的香气平淡，微有异味，如青豆味，青草味等。
劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
2 花生油的贮藏特点花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果，开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作用，随着季节的变动、温度的上升，温度在15－30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。
进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促使油脂的氧化过程加速。
食用植物调和油
食用植物调和油植物调和油简介：食用植物调和油是一种由多种不同植物提取出的油混合而成的食用油，其独特的香味和营养价值使其在烹饪中备受欢迎。
植物调和油通常通过精心挑选的植物果实、种子或坚果提炼而成，具有丰富的脂肪酸、维生素和抗氧化物质，有助于提升食物的口感和营养价值。
植物调和油的制作过程：植物调和油的制作过程通常包括以下几个步骤：1.原料挑选：挑选优质的植物果实、种子或坚果作为原料，确保其新鲜度和品质。
2.提取油脂：通过压榨、溶剂提取或冷榨等方法，从原料中提取油脂。
3.精炼提纯：对提取的油脂进行精炼和提纯过程，去除杂质和异味。
4.混合调和：将不同种类的植物油按照一定比例混合调和，使其拥有更丰富的口感和营养成分。
5.包装储存：将调和好的植物油灌装到容器中，并储存在阴凉干燥处，避免阳光直射。
植物调和油的用途：植物调和油不仅可用于烹饪烹饪炒菜、煎炸等烹饪方式，还可以用于制作沙拉酱、调味汁等调料。
由于其丰富的脂肪酸和维生素含量，植物调和油也被广泛用于美容护肤产品中，具有保湿、滋养皮肤的功效。
常见植物调和油种类：1.橄榄油：橄榄油富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化、降血脂的功效。
2.葵花籽油：葵花籽油含有丰富的亚油酸、维生素A、E等，有助于降低胆固醇。
3.花生油：花生油富含不饱和脂肪酸，富含维生素B、E等，有助于增加肌肤弹性。
4.大豆油：大豆油富含蛋白质、磷脂等成分，是一种优质食用植物油。
植物调和油的保存方法：植物调和油在储存过程中需要注意以下几点：1.避免阳光直射：植物调和油容易受阳光影响而变质，应放置在阴凉通风处。
2.防潮防氧：植物调和油遇水容易氧化变质，应密封保存，避免受潮。
3.避免高温：植物调和油不耐高温，应避免存放在温度过高的环境中。
综上所述，食用植物调和油是一种营养丰富、应用广泛的食用油，它为我们的烹饪增添了多样的选择，同时也是保持健康的重要来源之一。
在合理使用和正确保存的前提下，植物调和油能够为我们的生活带来更多的美味和健康。
紫苏籽油 成分
紫苏籽油成分简介紫苏籽油是一种常见的食用油，它是由紫苏籽榨取而成。
紫苏籽油富含多种营养成分，具有多种保健功效，被广泛应用于食品、保健品和化妆品等领域。
本文将详细介绍紫苏籽油的成分及其相关的健康益处。
成分分析紫苏籽油主要成分包括以下几个方面：1. 不饱和脂肪酸紫苏籽油富含不饱和脂肪酸，其中最主要的成分是亚麻酸和α-亚麻酸。
亚麻酸是一种重要的ω-3脂肪酸，具有降低血脂、抗炎、抗肿瘤等作用。
α-亚麻酸是一种ω-6脂肪酸，对心血管系统和免疫系统有益。
2. 抗氧化物质紫苏籽油中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、类黄酮和多酚等。
这些物质可以中和自由基，减少氧化应激对身体的损害，延缓细胞老化。
3. 维生素和矿物质紫苏籽油还富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙和铁等。
这些营养成分对维持身体健康和正常生理功能至关重要。
4. 芳香物质紫苏籽油具有浓郁的芳香味道，这是由其中的芳香物质所致。
这些物质不仅赋予紫苏籽油独特的香气，还具有一定的药用价值。
健康益处紫苏籽油的成分赋予它多种健康益处，下面将分别介绍。
1. 降低血脂紫苏籽油中的亚麻酸具有降低血脂的作用。
亚麻酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量，从而减少动脉粥样硬化的风险。
2. 抗炎作用紫苏籽油中的亚麻酸和α-亚麻酸具有抗炎作用。
它们可以抑制炎症介质的合成，减轻炎症反应，对于预防和治疗炎症性疾病具有一定的效果。
3. 抗肿瘤作用紫苏籽油中的亚麻酸被认为具有抗肿瘤作用。
研究发现，亚麻酸可以抑制肿瘤细胞的增殖和侵袭，诱导肿瘤细胞凋亡，对于预防和治疗某些肿瘤具有潜在的疗效。
4. 促进心脑血管健康紫苏籽油中的不饱和脂肪酸有助于降低血液黏稠度，改善血液循环，预防心脑血管疾病的发生。
此外，紫苏籽油还可以降低血压、调节血糖，对于保护心脑血管健康非常有益。
5. 抗氧化作用紫苏籽油中的抗氧化物质具有明显的抗氧化作用，可以中和自由基，减少细胞氧化损伤，延缓细胞衰老，预防慢性疾病的发生。
多种食用油介绍
棉籽油
棉籽油
棉酚
棉酚是毒性物质，可造成人体红肿出血、食欲不振、神经失常、体重减 轻、影响生育力。 浸出毛油中棉酚含量0.05-0.42%，压榨毛油中棉酚含量为0.25-0.47%。 精炼棉籽油棉酚含量＜0.01%，可安全食用。
脂肪酸组成
亚油酸型
棉籽油
磷脂 毛棉油中磷脂含量为0.7-0.9%。 生育酚
棕榈油
（3）结晶促进剂 在结晶阶段加入结晶促进剂，作为诱发晶核可促进脂晶 的成长。常用促晶剂有羟基硬脂酸、硅藻土等。
5. 输送及分离方式 （1）输送方式
用低剪切力的泵、真空吸滤、压缩空气输送等方式。 （2）分离方式 过滤，最高过滤压力不宜超过0.2MPa。
棕榈油
干法分提
干法分提是一种最经济的方法，是指不加入任何溶剂，将处于溶解状态 的脂慢慢冷却到一定程度，然后过滤分离结晶，析出固体酯的方法。
食用油简介
研究发展部
食用油品质优劣
先天性优势 加工程度 添加、调配
素颜
化妆
加工可提高油脂安 全性、稳定性。必 要的加工程度可以 起到很好的作用， 但加工过度会适得 其反。
整容
1.脂肪酸组成，如 1:1:1,4-6:1。 2.有益伴随物含量： 如维生素E、植物甾 醇、角鲨烯、谷维 素等。
1.针对脂肪酸组成， 可用多种油进行调配 2.针对有益伴随物， 可进行营养强化
棉籽油
棉籽油
棉籽油
棉籽油
棉籽油
棉籽油
性质 烟点 闪点 相对密度（25℃） 黏度（37.8℃） 熔点 折射率（20℃） 数值 232.2℃ 343.4℃ 0.917 0.0359Pa·s 10-15.6℃ 1.4724
菜籽油
菜籽油分传统菜籽 油和卡诺拉油。与 传统菜籽油相比， 卡诺拉油芥酸含量 低（＜2%），油籽 中硫代葡萄糖甙(硫 甙)含量低（＜30微 摩尔），因此卡诺 拉油又称为双低菜 籽油。