蔬菜栽培学绪论
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论河北农业大学园艺学院蔬菜系高志奎蔬菜栽培学系列课程理论课程：蔬菜栽培学总论设施蔬菜栽培学稀特与创汇蔬菜栽培西甜瓜栽培实践课程：实验蔬菜园艺学蔬菜栽培学教学实习蔬菜栽培学毕业实习与毕业论文蔬菜栽培学参考书•中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003 •中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社, 1987,2000•卢育华主编. 蔬菜栽培学各论(北方本, 园艺专业用). 中国农业出版社, 2000•日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社•中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺•各个农业院校的学报目录绪论第一章蔬菜栽培的生物学基础第二章蔬菜栽培的技术基础第三章蔬菜生产与蔬菜产业绪论一、蔬菜的概念及包括的范围1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源•“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。
古代，蔬与菜同用，但意义相同。
按《说文》注：“蔬，菜也”。
•“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。
“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”手指+植物→以手指摘取植物之意1.2蔬菜的概念1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。
其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。
1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。
1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。
1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
1.3 蔬菜的范围现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。
二、蔬菜栽培学的概念与性质2.1 蔬菜栽培学的概念2.1.1蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。
栽培学绪论
⑥ 华南双季稻、甘蔗、热带作物区 ⑦ 川陕盆地稻、玉米、薯类、桑、柑橘区 ⑧ 云贵高原稻、玉米、烟草区 ⑨ 西北绿洲麦、棉、甜菜、葡萄区 ⑩ 青藏高原青稞、小麦、油菜区
2.印度支那-印度尼西亚：爪哇稻、芋 3.澳大利亚：烟草 4.印度斯坦：稻、甘蔗、绿豆、豇豆、热带果树 5.中亚细亚：小麦、豌豆 6.近东： 栽培小麦、黑麦
7. 地中海(次生):燕麦,甜菜,亚麻,三叶草,羽扇豆 8. 非洲: 高粱，棉，稻
9. 欧洲-西伯利亚：甜菜，苜宿，三叶草 10.南美洲： 马铃薯,花生,木薯,烟草,棉,苋菜
50万种以上的植物
人类利用：5000种以上 人类栽培：约1500种 大面积栽培：约200种 中国种植的作物：约600种
地中海
中亚 中国
中美 埃塞俄比亚 西亚 印度 南美
瓦维洛夫——8大起源中心学说
世界十二大作物起源中心（茹可夫斯基）
1.中国-日本 黍（稷）、粟、高粱、大麦、荞麦、大豆、 红小豆、山药、苎麻、大麻、苘麻、紫云英等 李、梅、梨等
（三） 我国种植业的分区
根据发展种植业的自然条件和社会经济 条件，作物结构、布局和种植制度，种植业 的发展方向和关键措施等的相对一致性，全 国划分为： 10个 31个 一级区 二级区
一级区 以地理位置、农业地貌类型和在全国所占地 位命名。 二级区 仅以地理位置与地貌类型命名。
我国种植业10个一级区
1.按感温特性分类
耐寒作物（>1～3℃ ） 喜温作物（>10 ℃) 长日照作物 短日照作物 中性作物（荞麦、豌豆） 定日作物（甘蔗） C3作物 C4作物（玉米、高粱） CAM 作物（龙舌兰）
蔬菜栽培学(上)课件合集
n
n
二、蔬菜栽培的意义
1.蔬菜食品是人民生活的必需品
粮、菜、肉、蛋、奶，营养和保健作用。 营养学家提倡的膳食结构 : 年人均蔬菜120～180kg， 果品75～ 90kg， 谷物60kg， 肉类45～60kg。 每天食物的热量不超过8.37～ 11.30千焦耳。
2.蔬菜产业在农业高效产业之一
蔬菜效益；粮、菜效益比较； 蔬菜规模：温室、大棚、露地； 如山东寿光；山西寿阳等。 山西农业结构调整：果、菜、 草食动物、小杂粮4大产业。
第二节 蔬菜的营养价值
1.蔬菜是维生素的重要来源； 2.蔬菜是人体热能的一个来源 ； 3.蔬菜是人体所必需的矿物质的来源之一； 4.蔬菜是一种盐基性（碱性）食物，中和酸性； 5.蔬菜的色、香、味可以增进食欲，并且，蔬菜 中含有丰富的纤维素，有利于消化； 6.蔬菜产品都具有药用功能，可为保健食品。
黄瓜的营养价值:
n
蔬菜作物的器官发生、形态建成以及自身的各种生理、生化过程 都是建立在细胞的分生和活动的基础上，因此，蔬菜栽培学与植 物学、植物细胞学、植物形态学、植物解剖学、细胞生物学、植 物生理学、植物生物化学等学科密切相关，特别是与植物学和植 物生理学关系最为密切。
n
蔬菜作物在栽培条件下，常会受到真菌、细菌、植物病毒、线虫 及各种有害昆虫的侵袭和危害而发生病变，这又涉及到植物病理 学、植物昆虫学。
植物学分类法 植物学分类法
4. 葫芦科 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、
苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。 苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。 5．豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种 、豇豆、豌豆、 ． 含矮生菜豆、 包括菜豆 含矮生菜豆 蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、 蚕豆、毛豆 即大豆 扁豆、刀豆等。 即大豆)、 蚕豆、毛豆(即大豆 、扁豆、刀豆等。 6．百合科 包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜 即黄花 ． 包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花 芦笋)、 菜)、石刁柏 芦笋 、百合等。 、石刁柏(芦笋 百合等。 7．菊料 包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种 、莴笋、茼蒿、 ． 含结球莴苣、 包括莴苣 含结球莴苣 皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、 牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。 牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。 8. 藜科 包括菠菜、甜菜 含根甜菜、叶甜菜变种 等 含根甜菜、 包括菠菜、甜菜(含根甜菜 叶甜菜变种)等
蔬菜栽培学总论 绪论PPT共45页
40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
Hale Waihona Puke 6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
蔬菜栽培学总论 绪论
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论蔬菜栽培学总论蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官，可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征：1）植食性产品（与动物食品相比）2）鲜活食品（与粮食相比）不耐贮运，季节性差异大3）副食品4）营养性食品5）日常生活必需的人体维生素主要来源：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素，特别富含维生素C，胡萝卜素和维生素K。
人体矿物质的主要来源：1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。
2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。
3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。
4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡：酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。
大蒜有广泛的杀菌功能。
食用菌能防癌。
山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。
生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。
香辛类含芳香物质。
蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点：一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。
种类全，技术水平和条件好，商品化。
（2）专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式，种类单一，区域化，但技术水平高。
（3）季节性蔬菜生产（种类单一、大众化菜、非周年生产）（4）自给性蔬菜生产（蔬菜生产的最初形式和最高形式。
个体化，非商品化特征）二：蔬菜生产的特点：1）种类多，品种丰富2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等茎菜类：马铃薯、生姜等。
叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等花菜类：花椰菜、金针菜等果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。
3）种植方式灵活：4）多育苗移栽：（蔬菜三分之二育苗，粮食作物基本直播）5）需精耕细作。
蔬菜种类多，栽培技术难度大，不便机械操作，为劳动密集型产业6）设施栽培面积大。
蔬菜栽培学总论
《蔬菜栽培学总论》课程名称：蔬菜栽培学总论课程类型：范围选修课适用对象：园艺专业（本科生）学时：32学时，2分先修课程：植物学、植物生理学一、课程性质、目的与任务以及对先开课程要求本课程属专业课，为园艺本科专业的主要专业课程之一。
蔬菜栽培学概论包括三章：第一章蔬菜栽培的生物学基础；第二章蔬菜栽培的技术基础；第三章蔬菜生产与蔬菜产业。
有关的实验课在“实验蔬菜学”课程中开出。
本课程的教学目的和任务：使学生掌握蔬菜栽培学课程体系的基础理论和基本技能，了解蔬菜生产和蔬菜产业的相关知识；为接续学习蔬菜栽培学课程体系的其它课程（包括“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等）打下扎实的理论基础和技术基础。
要学好本课程必须具备“植物学”、“植物生理学”的基本知识，便于充分理解和熟练掌握理论知识和实践技能。
二、教学重点及难点本课程的教学重点是掌握蔬菜栽培的生物学基础和技术基础。
其中蔬菜生长发育与环境条件的关系为教学难点。
三、与其它课程的关系本课程是蔬菜栽培学课程体系中的第一课程，是“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等课程的先行课程，还与“植物营养与施肥”、“农业气象学”、“植物病理学”、“昆虫学”等课程内容互相联系。
四、教学内容、学时分配及基本要求绪论(3学时)基本要求：使学生初步了解蔬菜栽培学的概念、任务，了解国内外蔬菜生产和科研概况，使学生明确认识到目前我国蔬菜生产与国内外市场需求的差距，明确今后的任务和奋斗目标，让学生感到蔬菜生产在国民经济中的重要地位，激发学生热爱蔬菜事业、献身蔬菜事业。
重点：掌握蔬菜的概念及包括的范围；了解原产我国的蔬菜和我国我省各特产蔬菜，解放以来蔬菜生产和科研方面取得的重大成果，目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。
难点：目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。
1、蔬菜的概念及包括的范围2、蔬菜栽培学的概念与性质3、中国蔬菜栽培历史、现状及发展趋势4、世界蔬菜生产和科研动态第一章蔬菜栽培的生物学基础（12学时）基本要求：使学生了解蔬菜的种类、分类、起源和演化的基础上，重点讲授蔬菜生长发育与环境条件的关系，同时明确蔬菜产量提高的途径。
第1章 作物栽培学绪论
作物的起源
我国作物的来源 本土作物：水稻、小麦、裸燕麦…… 引进作物： 公元前100年前后从中亚和印度一带引入的作物 蚕豆、豌豆…… 西汉外交家张骞，丝绸之路
作物栽培的历史沿革
古代农业 我国农业历史悠久，农作文明灿烂辉煌… 汉代《氾胜之书》 、魏国《齐民要术》 、北宋《陈旉 农书》 、…… 先秦《吕氏春秋》：“夫稼，为之者人也，生之者地 也，养之者天也……” 清代《农丹》：“天有时，地有气，物有情…悉以人事 司其柄。”
Crop science
Crop science is a diverse discipline that encompasses research, extension and teaching related to the genetic improvement, production and utilization of agronomic and turfgrass crops.
VIII.云贵高原稻、玉米、烟草区
VIII.云贵高原稻、玉米、烟草区
IX.西北绿洲麦、棉、甜菜、葡萄
我国优势农产品区域布局
• 专用小麦 • 专用玉米 • 高油大豆 • 棉花 • “双低油菜”(芥酸、硫代葡萄糖甙)
• “双高”甘蔗
我国优势农产品区域布局
• 专用小麦：重点区域为黄淮海、长江下游和大兴安
作物生产发展的目标
• 满足粮食需求，保证食物安全 • 提高作物产品的质量，增加供给的多样性 • 提高作物生产效益 • 实现可持续发展
作物栽培学的发展方向
作物栽培学科研究的发展趋势 • 由传统的称量、基本形态生理分析向细胞、亚细胞、 激素、酶学和分子生物学发展； • 内容向作物产量、品质、作物生长环境，以及与农产 品安全有关的农艺、生理、生态和调控技术扩展； • 层次从群体、个体、组织、器官、细胞，一直延伸到 分子； • 方法从形态解剖、生理生化延伸到分子生物学和纳米 技术
《作物栽培学绪论》课件
作物栽培学对于提高农作物产量、品质和效益，满足人类需求，保障粮食安全 具有重要意义。同时，作物栽培学也是实现农业可持续发展的重要手段。
作物栽培学的发展历程
传统农业阶段
以经验为基础，依靠耕作、施肥 、灌溉等措施来提高作物产量。
近代农业阶段
随着生物学和化学的进步，开始深 入研究作物生长发育规律和营养需 求，出现了现代农业技术和装备。
生长是发育的基础，发育是生长的延 续。
作物生长和发育的阶段性
根据作物生长和发育的特点，将其划 分为不同的阶段，如萌发、营养生长 、生殖生长等。
作物与环境的关系
环境对作物生长的影响
作物与环境的相互作用
光照、温度、水分、土壤等环境因素 对作物的生长具有重要影响。
作物通过自身的生理和生化反应与环 境进行物质和能量的交换，形成与环 境的相互作用。
作物种植结构的优化
总结词
作物种植结构的优化是指根据市场需求、资源条件和生产目标，合理配置各种作物的种植比例、面积 和布局，以提高农业生作物种植结构需要考虑多种因素，如市场需求、资源条件、气候变化、技术进步等。通过调整不 同作物的种植比例和布局，可以实现农业生产的效益最大化，同时也有助于保护生态环境和促进农业 的可持续发展。
防治方法
采取生物防治、化学防治、农业防治等多种方法，有效控制 病虫害的发生和蔓延。
PART 04
作物种植制度与种植结构
REPORTING
作物种植制度的概念与类型
总结词
作物种植制度是指一个地区或生产单位内作物种植的组成、配置、排列及其相应技术措施的综合，是作物生产的 总体规划。
详细描述
作物种植制度的概念包括作物布局、种植方式、轮作换茬和土地利用等方面。根据不同的分类标准，作物种植制 度可以分为多种类型，如按照种植方式可分为连作和轮作，按照土地利用状况可分为单作、间作、混作和套种。
蔬菜栽培学__蔬菜栽培学总论蔬菜栽培的生物学基础
北美洲产中生心多倍体
第二节 蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的概念与特性 二、蔬菜的生长发育过程 三、蔬菜植物生殖生长的条件 四、蔬菜植物的生长相关
一、生长与发育的概念与特性
（一）概念 • 生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
藕
茭 白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用 大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数 年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
蔬菜栽培学总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
吉林农业大学园艺学院
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
概述 第一节 蔬菜植物的起源和分类 第二节 蔬菜植物的生长与发育 第三节 蔬菜生长发育与环境条件 第四节 蔬菜的产量形成
概述
蔬菜的生物学基础
蔬菜的特征
蔬菜的特性
系统发育
野生种 栽培种
起源中心 （原产地）
个体发育
二、蔬菜植物的生长发育过程
(二)营养生长时期 3 营养休眠期 • 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论
生菜是一种常见的蔬菜，属十字花科植物卷心菜属，其分类学名为Lactuca sativa L.。
生菜是一种可食用的多年生草本植物，原产于亚洲和欧洲，是人们饮食中不可或缺的一味蔬菜。
生菜一般是通过种植地播种、假播或挖植移栽等多种方式种植，在播种前，要充分考虑蔬菜种植的地质特性，作物栽培环境条件，种植用地质量，土质适宜度，宜植物种类，植保技术等方面。
土壤有助于控制蔬菜种子发芽和生长，其有效性取决于土壤质量，正确的施肥方法和控制土壤温湿度，可以有效控制生菜的成长和发育。
生菜的栽培技术更加成熟，一般可采用直播、假播和挖植移栽三种栽培方式。
其中直播也称伞播，是将蔬菜种子直接播种在田里，根据种子的种类、饱和度，调节土壤的温度和湿度，为种子发芽提供有利环境，从而促进蔬菜的生长发育。
假播也称直栽，是先将蔬菜种子播种在苗圃里，提前到达一定生长发育阶段，再全株移植到田间种植，这种模式有利于提供良好的种植环境和栽培条件，提高生菜的质量和产量。
挖植移栽是将同类上一届生菜株挖植在新垦田里，它可以有效提高土壤肥力，增加土壤润湿性和结。