食川沧州麻辣火锅鸡
正宗火锅鸡配方(带技术)是什么
火锅鸡的制作用料讲究,论色、香、味俱佳的话, 要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自流传以来,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,取得了广大食客的欢迎。
下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家。
一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。
开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时
以让鸡块泡入味。
如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。
更多火锅鸡配方技术详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点，以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
加盟有风险，投资需谨慎。
火锅鸡是哪里的特产
火锅鸡是哪里的特产
火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。
火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡。
该工艺原料采用35－45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。
蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。
锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。
（如果时间紧，用高压锅）烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。
（也可完全熟软再上桌，可以不点火）先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
沧州火锅鸡直播方案
沧州火锅鸡直播方案
沧州火锅鸡是一道以鸡肉为主料，配以多种鲜香调料，烹制而成的特色美食。
近年来，沧州火锅鸡因其鲜香美味和营养丰富的特点，深受消费者的喜爱，成为了一道备受欢迎的特色美食。
为了向更多的消费者介绍沧州火锅鸡这道美食，让更多的人了解和品尝到这道美食，我们提出了沧州火锅鸡直播方案。
直播方案的具体实施如下：首先，我们将邀请具有较高影响力的美食博主、美食家、美食媒体和相关机构，到我们的沧州火锅鸡制作现场进行实时直播。
通过直播，他们可以将制作过程、烹饪技巧、食材选择等方方面面展示给消费者，让消费者更加直观地了解沧州火锅鸡的制作过程和特点。
其次，我们将在社交媒体平台上开设沧州火锅鸡直播频道，通过微博、微信、抖音等平台进行直播。
通过直播，消费者不仅可以看到沧州火锅鸡的制作过程，还能了解到消费者对于沧州火锅鸡的反馈和评论，让消费者更加了解沧州火锅鸡的特点和美味。
最后，我们将在全国范围内推广沧州火锅鸡，通过电视广告、户外广告、网络广告等形式进行宣传，让更多的消费者了解和品尝沧州火锅鸡这道美食。
总之，通过以上直播方案，我们相信能够让更多的消费者了解和品尝到沧州火锅鸡这道美食，让沧州火锅鸡在全国范围内得到更广泛的认可和关注。
正宗沧州火锅鸡的做法好吃到爆
正宗沧州火锅鸡的做法好吃到爆
火锅鸡是沧州地区有名的特色美食，现在的做法多种多样，而沧州火锅鸡的正宗做法是非常好吃的。
下面一起来看看正宗沧州火锅鸡的做法介绍吧，希望你喜欢!
正宗沧州火锅鸡的食材准备
正宗沧州火锅鸡的做法步骤
1. 我买的是冷冻的三黄鸡所以要泡下热水解冻，然后剁碎，还有一起泡着的宽粉(我的最爱)
2. 准备葱姜蒜
3. 如图准备香料
4. 就是这个牌子
5. 烧水焯鸡加点料酒，焯好沥干水分备用
6. 热锅倒油放白糖，等糖起了这种红色的泡泡就可以下鸡了
7. 炒到这种状态捞出
8. 锅里在放油，先放麻椒，炒香
9. 在放其他香料炒香
10. 在放入葱姜蒜炒香
11. 在倒入整袋郫县豆瓣酱，倒入生抽，蚝油
12. 倒鸡
13. 加入水
14. 放干辣椒
15. 好现在就可以炖了，鸡肉入味就可以吃了(不知道入味可以尝一下哈)
然后呢就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，涮菜开吃啦……火锅鸡的做法推荐
食材准备
主料：鸡腿4个，火锅底料30g
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蔬菜适量，老抽1茶匙，干辣椒2ml，白酒1茶匙
制作步骤
1.原料。
2.鸡腿去骨。
3.去骨后的鸡腿肉。
4.所有配料改刀。
5.鸡腿肉切大块。
6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。
7.烹入白酒去腥。
8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。
9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。
10.火锅里加食盐、老抽和热水。
11.煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。
这5种沧州市的特色小吃，很多吃货都吃过了，你吃过没？
这5种沧州市的特色小吃，很多吃货都吃过了，你吃过没？沧州市的特色小吃一：拨御面拨御面是是一道色香味俱全的传统小吃，同时也是河北省沧州市的特色小吃，在沧州市非常有知名度，拨御面这道美食具有很悠久的历史，相传是乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途中路过行宫，特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面，并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤，由于乾隆皇帝非常喜欢吃这种美食，所以这道面食也就从此叫作拨御面了，拨御面是沧州市的特色小吃，在沧州市非常有名气，很多人都会很喜欢吃的，小编我自己就非常喜欢吃这道美食了，很多吃货也都吃过了，不知道热爱美食的你，吃过没？沧州市的特色小吃二：驴肉火烧驴肉火烧是河北省沧州市的传统名吃。
味道外热里爽，清爽醇香。
河间驴肉火烧具有悠久的历史，可以追溯到唐代洛阳。
在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数沧州市的驴肉火烧为上品。
一般来说的话，火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。
而且驴肉火烧一般的做法就是：把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片，驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉，在沧州市以前的集市上，大多数都是在卖火烧驴肉的小商贩，由此也可以看出这道美食有多大的名气了，我自己就很爱吃这种美食了，不知道热爱美食的你，吃过没？反正很多吃货都吃过，你吃过吗？沧州市的特色小吃三：沧州火锅鸡沧州自九十年代就开始制作火锅鸡，到现在已经有20年了，沧州火锅鸡是后来老一辈人把麻辣火锅和鸡的做法相结合。
在现在沧州火锅鸡以其：麻辣口味、营养丰富且味道鲜美、色泽鲜亮红润、不油腻、香味独特的优点，越来越受到广大食客的喜爱，很多人都很爱吃这道美食，沧州普通家庭几乎都会制作这道美食，它是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。
到过沧州的人无人不知晓这道沧州名菜，所以由此你就可以看出这种美食有多么美味了吧！沧州火锅鸡在我看来是沧州传统美食，它的制作方法在我看来是很难的，不是一般人可以做到，不过你可以买着吃，不知道热爱美食的你，吃过没？沧州市的特色小吃四：油酥烧饼油酥烧饼是河北省沧州市的汉族风味小吃，至今已有一百多年的历史。
正宗沧州火锅鸡的制作方法简单
正宗沧州火锅鸡的制作方法简单沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于冀菜系。
味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。
下面本人为大家整理了正宗沧州火锅鸡的制作方法，希望大家能够喜欢。
正宗沧州火锅鸡做法食材：肉鸡一只、葱姜蒜若干、麻椒、大料、料酒、调味料、郫县豆瓣、肉蔻、白芷等1、白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。
葱切段，姜切片，各有五六段即可。
2、凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。
加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。
3、加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。
4、待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。
5、蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。
小贴士：没有麻椒可用花椒代替;肉蔻、白芷可少放，放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色。
沧州火锅鸡正宗做法主料：鸡500克，调料：盐5克，辣椒15克，辣椒15克，麻椒10克，豆瓣酱30克，花椒5克，八角2克，茴香2克，糍粑海椒若干、蒜泥。
做法：1、将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净;2、三黄鸡剁成小块.下沸水锅，焯下去腥和血，捞起备用;3、锅中下油，放入比平时炒菜多一倍的油，烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味;4、再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味;5、加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤;6、将三黄鸡下锅卤制成熟，把葱、姜、八角、麻椒、盐、鸡精、糖一起放入火锅中，然后小火慢煮，基本就算完了。
沧州火锅鸡的制作注意事项1、肉不用提前腌，火锅鸡的佐料够多了，味够重!2、煮时不宜太老，翻炒不要急火，火锅味浓，食时有回味。
3、一定要用蒜泥、陈醋做调料，因为调料是佐餐的佳品。
4、最重要的一点是：记住别把口水流进锅里!沧州火锅鸡的营养价值沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。
沧州特色美食地锅鸡,在家也能自己做
地锅鸡
一、食材介绍
鸡1只，板栗200克，青椒2个
红椒2个，大蒜，面粉150克
蒜粒，生姜，小葱，八角
桂皮，香叶，小米椒
二、食材处理
1、青红椒切滚刀块，蒜白切斜片，蒜叶切段；
2、面粉150克加入1小勺盐，适量清水，揉成光滑的面团，醒面30分钟，备用；
3、鸡洗净，切块，冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒，烧开撇去浮沫，煮3分钟捞出洗净备用；
三、烹饪步骤
1、起锅加入少许油，放入蒜粒爆香，盛起蒜粒备用；
2、放入蒜白，姜片，八角，桂皮，香叶，小米椒炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块翻炒，加入1勺白酒，2勺生抽，1勺耗油翻炒，加清水没过鸡肉，放入板栗，盖上锅盖小火煮30分钟；
3、醒好的面揉成长条，分成小剂子，揉圆，放入清水中浸泡15分钟；
4、30分钟后掀开锅盖，把浸泡好的小面团用手捏成椭圆形的面饼，面饼一半浸泡汤汁里，一半贴于锅边，盖上锅盖小火再煮30分钟；
5、煮好掀盖，放入蒜粒，青红椒，拌匀，放入蒜叶，撒上白芝麻，完成。
麻辣火锅鸡的正宗做法是什么？
麻辣火锅鸡的正宗做法是什么？麻辣火锅鸡是一道非常流行的美食，甘美食最初起源于河北省沧州市，当时称为沧州火锅鸡，现在已经流行于全国各地，虽然使用的是普通的肌肉，但是采用了非常独特的秘制配方，而且制作的过程非常考究，不仅可以吃到鸡块，吃的时候还可以涮火锅，所以非常受欢迎，正宗做法如下。
★第一、做法一将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。
烹制法：熬．烧．煮。
将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。
莴笋去皮洗净，切成条。
锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用。
★第二、做法二制作材料主料：童子鸡1000克辅料：莴笋50克，鳝鱼150克，泥鳅100克，猪肚150克，鸭肠150克，平菇100克，香菇（鲜）150克，青蒜150克，芹菜50克，香菜150克，猪血150克调料：白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣酱50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，盐30克，辣椒(红，尖，干)35克，姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克。
做法1.将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；2.鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；3.煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；4.锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6.将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
★第三、食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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食川沧州麻辣火锅鸡技术不需要专业的厨师来做，整个制作过程均为量化标准，这样一是保证了口味不会改变，二是核心技术直接由学员自己掌握。
沧州麻辣火锅鸡，汤色红亮自然、淳朴可口、源于本色，麻、辣味适中，久煮不糊锅、不浑汤、不变味，绝不不含任何食品添加剂，不用老油（回收油、口水油），一次性锅底，传统工艺纯手工制作。
在常温下不变色，不发霉、香味持久自然；汤色红亮，源于传统及特殊的红油制作技术制作方法。
（现在市场上出现的所谓的正宗沧州麻辣火锅鸡，好多其实是添加了各种非原料的东西。
口味自然没法保证），沧州麻辣火锅鸡香料用料其实也不是香料的价格越高越好，是讲究它的实用性，比如四川产的个别香料品种，口味过于重，做出的火锅鸡基本的味道让香料全部盖住了，显然是喧宾夺主了，沧州麻辣火锅鸡其绝佳的口感，麻辣鲜香，营养丰富，风味独特（这点聪明的食客是能知道的）。
学员掌握技术后，完全可以独立开店。
自己控制的原材料的价格，可以节约很大部分的成本支出。
掌握技术后，自己掌控核心的技术和配方，当上了真正意义上的老板，不受任何人控制。
餐饮市场是中国最大的市场，各地口味也有差异。
了解顾客的口味是最基本的，解决口味差异更重要。
餐饮行的定义是：口味顾客满意。
不断有回头客就够了。
若打着“正宗”招牌。
食客不认可，那是纸上谈兵。
学员来先品尝我们做的火锅鸡。
认可之后再学习。
相信事实胜于雄辩。
麻辣火锅鸡：
成本不高，好操作，好保管，所有的锅底味道可以保持一致，出品质量稳定。
1.锅底：汤色红亮自然、淳朴可口、源于本色；麻、辣味适中；久煮不糊锅、不浑汤、不变味。
2.配料：选用独特香料配方传统工艺制作
3.底料：在常温下不变色，不发霉、香味持久自然。
4.红油：汤色红亮，源于传统工艺及特殊的红油制作技术熬制方法。
5.我们传授制作的沧州麻辣火锅鸡不添加任何食品添加剂，不用老油（回收油、口水油），一次性锅底，传统工艺纯手工制作。
技术的优势：
1.完全可以独立开店。
自己完全独立制作麻辣火锅鸡。
2.自己掌控核心的技术和配方，当上了真正意义上的老板，不受任何人控制。
食川承诺：
1、为小本经营者服务，我们必须教会你，学过之后，开火锅鸡店不用请大厨。
2、技术上永远的后续指导，经营上永远的探讨交流。
3、可以上门传授，绝不保守，所有配方技术和我们所知道的都会和盘托出，你要能对学习的火锅鸡技术保守秘密，不得外泄！
学习时间
用心的话，3天左右应该能全部学会，直到学员完全掌握能独立操作为止，不建议一味图快，来一次毕竟不容易，要学就学好。
麻辣火锅鸡培训：
1.火锅香料的识别和配方配制
2.火锅底料的炒制方法和火候控制
3.火锅红油熬制调配方法
4.制汤和保管
4.火锅味型的调配技术方法（口味的调制）
5.火锅蘸料的制作
6.菜品、味碟、小料调配的制作和后期保管方法
7.各种香料样品及标识识别
转让技术费用：
我们对以下人员特别优惠：
1、店铺经营中增加项目者
2、退伍军人者（有退伍证）
3、初次创业者
4、下岗职工者（有下岗证）
食川特别提醒：
沧州麻辣火锅鸡核心技术，只传授给店老板本人、后厨不需要任何的专业人员，（无需厨师）只需几名操作工就可以操作，大大降低后厨人员费用，本人给您一个完全成熟的标准化的管理体系，经营者自己掌握制做技术，没有人为的因素影响口味，每一次制做的麻辣火锅鸡都能保持口味一致，这样既提高客户的回头率，又曾加了经营者的利润。
永久的、随时的网上或电话后续指导。
食川沧州麻辣火锅鸡技术部。