正宗沧州火锅鸡的制作方法简单
正宗火锅鸡配方(带技术)是什么
火锅鸡的制作用料讲究,论色、香、味俱佳的话, 要选用多种食材,才能制作出口感麻辣鲜香,味道独特的火锅鸡,自流传以来,很多专营火锅店,依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神,取得了广大食客的欢迎。
下面为大家整理了正宗火锅鸡的制作配方，希望可以帮助到大家。
一、火锅鸡配料：土鸡2000克,水发笋250克,芹菜段20克,葱50克，姜30克,盐5克,料酒100克,胡椒粉5克,鸡精10克,高汤700克,火锅油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我们把鸡肉斩成块纳盆,加入料和姜葱先腌30分钟。
开始吊汤的时候,会取两个蒸笼放在汤桶上面,等桶里的汤滚沸时,把腌好的鸡肉放入蒸笼,利用汤桶内的蒸汽将鸡肉蒸熟,取出后趁热摊开,晾干鸡肉表面的水分。
2.准备若干个小泡菜坛,先逐个放入400克左右的熟鸡块垫底,分别放入100克水发笋并注入400-450克火锅调味油,盖上坛盖并往坛沿掺满清水,静置5小时
以让鸡块泡入味。
如此操作,既可保证鸡肉入味,又能保持鸡肉在常温下两天内都不会变质。
3.客人点鸡火锅时,取一坛鸡肉先倒去坛沿水,再将坛内的鸡肉、笋和调味油倒进火锅盆,另外加入400-450克的火锅底料,掺入鲜汤(七八分满)并烧开后,放精盐、味精和鸡精调好味,最后把火锅盆和几份配送的蔬菜端上桌去,火烧5分钟就可以了。
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正宗沧州火锅鸡技术资料，制作秘方大公开，赶紧学起来吧！
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一、沧州麻辣火锅鸡
白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段，姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克，干辣椒10克，珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克。
二、麻辣底料配方及炒制:
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克,砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉，锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜,再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成。
三、制作方法:
(1) 卤制:
白条鸡洗净,剁成3厘米见方的块飞水后放入高压锅,锅下底油，加葱段、姜片各20克，香叶、丁香各3克，草果、肉蔻各2个,桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香,下入珍极面酱15克，柱侯酱15克，料酒20克，老抽5克，三五火锅料1袋，红曲粉2克,清水烧开，下盐调味后倒入高压锅,将鸡压熟待用。
(2)卤熟的原料加原汤下锅,兑少许高汤加麻辣底料调好口味,倒入土芹和洋葱垫底的铁锅中，点火煮沸后即可食用。
(3)鸡肉食用完毕后，锅中加高汤，可涮食各类蔬菜。
沧州美食火锅鸡
历史背景
1
火锅鸡起源于河北沧州，最初是由当地居民在 家中自制而成
2
随着时间的推移，火锅鸡逐渐在沧州地区传播
开来，并成为了当地的一道特色美食
3
火锅鸡的制作技艺和口味也在不断发展和完善， 成为了河北地区最具代表性的地方风味之一
2
食材与制作
食材与制作
火锅鸡的食材以鸡肉为主料，搭配 多种调料和香料。制作时，先将鸡 肉切成小块，用料酒、生抽、姜片 腌制一段时间，以便入味。接着， 将腌制好的鸡肉块放入滚烫的火锅 汤底中煮熟，再加入辣椒、花椒、 葱姜蒜等调料，以及一些时令蔬菜 和豆腐等配菜，最后再煮一段时间
即可食用
火锅鸡的汤底以鸡汤为基础，加入 多种香料和调料熬制而成，具有浓 郁的麻辣味道和鸡汤的鲜美。鸡肉 经过腌制和烹煮，口感鲜嫩多汁， 搭配上各种调料和配菜，味道丰富 而协调。在食用时，可以根据个人 口味加入适量的醋和糖，以增加口
感层次和平衡辣度
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文化与传承
文化与传承
火锅鸡作为沧州的特色美食，已经成为了当地文化的一部分。在沧州地区， 火锅鸡的身影随处可见，无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，火锅 鸡都是一个不错的选择。近年来，随着餐饮业的不断发展，火锅鸡也逐渐 走向了全国和国际市场，成为了河北菜系中的代表之一
化氛围和地方风味
希望更多的人能够有机会品尝 到这道美食，并了解其背后的
故事和文化魅力
THANK YOU
ENGLISH
可爱/简约/卡通
希望更多的人能够品尝到正宗的沧州火 锅鸡，感受其独特的味道和文化魅力
5
品尝体验
品尝体验
品尝火锅鸡是一次难忘的体验。当你坐在 餐桌前，看着一锅热气腾腾的火锅鸡端上 桌，那种视觉冲击力和诱惑力无法用语言 形容。首先，你可以闻到火锅鸡散发出的 浓郁香气，其中混合着鸡肉的鲜美、辣椒 的麻辣和香料的芳香。接着，你可以品尝 到鸡肉的嫩滑和汤底的浓郁味道，口感层 次丰富，让人欲罢不能
沧州成老灶酱香火锅鸡、麻辣火锅鸡制作工艺书
沧州成老灶酱香火锅鸡、麻辣火锅鸡制作工艺书三张表格，核心技术在后面酱香火锅鸡批量预制、出锅流程备料色拉油2斤+50克猪油半斤八角20克葱白段200克姜片50克蒜片50克酱香料500克味粉250克鸡腿块15斤复配酱油300克高汤5000克香料粉100克茶树菇粉50克茶树菇段100克批量制作流程（1）带骨鸡腿15斤顶刀斩成2厘米厚的大块；（2）置于细流水下冲泡3小时去净血污，控干待用；（3）锅内下色拉油2斤、猪油半斤烧至四成热；（4）放八角20克浸炸出香；（5）下入葱白段200克、姜片、蒜片各50克炸至颜色微黄后；（6）下入酱香料500克炒香，调入味粉250克；（7）倒入控干水分的鸡腿块15斤，翻炒至鸡皮收紧、肉色发白后；（8）调入复配酱油300克炒匀；（9）倒入高汤5000克搅匀后烧开；（10）下入用50克色拉油浸润的香料粉100克，翻炒均匀；（11）撒入茶树菇粉50克、茶树菇段100克调小火烧15分钟，起锅倒入盆中。
Q：茶树菇为什么以粉和段两种形式下锅？不能只用粉状的吗？A：粉末状的茶树菇能充分融入汤中释放出香味，而未被打碎的茶树菇除了在余温的作用下进一步增香提鲜，还能充分吸收汤汁，变得格外好吃。
走菜流程（2人份小锅）（1）取小号火锅盆一只，垫入掰成小块的白菜帮1000克；（2）放入预制好的鸡块2斤，浇入原汤700克；（3）带卡式炉上桌加热，先吃鸡肉，然后再涮食配菜。
备注垫底的白菜会随着加热释放出水分，所以上桌时加汤不必过多。
配菜一般为六种：豆腐、豆皮、油麦菜、红薯粉条、土豆、菠菜。
火锅鸡的制作方法
火锅鸡的制作方法火锅鸡的做法有哪些？火锅鸡是很多地区都流行的一种火锅，火锅鸡做法非常简单，是以鸡脯肉为主料，配以多种辅料烹制而成。
火锅鸡汁热、菜香、肉嫩，口味多样，非常好吃，接下来就来看看火锅鸡的做法大全吧!食材准备三黄鸡1只(约克)，干辣椒段10克，糍粑海椒5克，花椒3克，香菜少许。
圆姜葱油10克，盐2克，味精1克，鲜汤、豆瓣、调料、八角、茴香、豆瓣、鲜汤、糯米粉各适度。
方法步骤1.将三黄鸡处置整洁后，下沸水锅中氽烫，捞起沥水，水泵。
2.锅中下姜葱油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味，再下入干辣椒段、花椒，用中火炒出味。
3.重新加入鲜汤烧沸，重新加入八角、茴香，煮做成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤制明朗，利沙上香菜即可。
食材准备子鸡1千克，青笋克，干辣椒50克，花椒粒10克，豆瓣克，盐20克，味精7克，胡椒粉3克，醪糟汁20克，豆腐乳汁25克，泡辣椒70克，糖汁50克，姜米20克，葱段20克，甜菜油克，炒作香香料袋15克，鲜汤克，香菜50克。
方法步骤1.莴笋外皮改为蜕变10厘米的条;鸡冲洗冷却至并无血水(刚熟)捞出，撕成6厘米短的条状水泵。
2.炒锅置火上，下油炒香豆瓣上色，下入姜块、葱炒香，掺入鲜汤烧沸。
3.要钱浮沫，调到盐、味精、胡椒粉、醪糟汁、豆腐乳汁、糖色，再杨瑾香料纸盒，火烧至鸡VTM290、色泽棕红。
4.放入少许干辣椒、花椒粉及泡辣椒节，倒入火锅内，上面放上青笋条、香菜节。
5.配以调制不好的蒜泥油碟可自。
食材准备子公鸡半只(约克)，天量青笋头克，水发毛肚克，水变白喉克，血旺克，黄豆芽克，郫县豆瓣80克，辣椒面20克，干辣椒5克，浸红辣椒40克，豆豉15克，姜末20克，花椒10克，醪糟30克，精盐20克，鲜汤克，色拉油克，提炼牛油克。
方法步骤1.将郫县豆瓣、浸红辣椒、豆豉分别剥细。
2.子鸡洗净，斩成约2.5厘米见方的块。
3.青笋头晒干，切开6厘米短的细一字条;黄豆芽回去根须，晒干;毛肚、黄喉分别清扫后用清水漂皱;血旺切开厚块;将乌不好的各料分别放入盘中。
麻辣火锅鸡的正宗做法是什么？
麻辣火锅鸡的正宗做法是什么？麻辣火锅鸡是一道非常流行的美食，甘美食最初起源于河北省沧州市，当时称为沧州火锅鸡，现在已经流行于全国各地，虽然使用的是普通的肌肉，但是采用了非常独特的秘制配方，而且制作的过程非常考究，不仅可以吃到鸡块，吃的时候还可以涮火锅，所以非常受欢迎，正宗做法如下。
★第一、做法一将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。
烹制法：熬．烧．煮。
将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。
莴笋去皮洗净，切成条。
锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用。
★第二、做法二制作材料主料：童子鸡1000克辅料：莴笋50克，鳝鱼150克，泥鳅100克，猪肚150克，鸭肠150克，平菇100克，香菇（鲜）150克，青蒜150克，芹菜50克，香菜150克，猪血150克调料：白砂糖5克，胡麻油50克，豆瓣酱50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，盐30克，辣椒(红，尖，干)35克，姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克。
做法1.将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；2.鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；3.煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；4.锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6.将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
★第三、食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
开店宝典：火锅鸡制作全揭秘，附秘制火锅底料，绝密香料配方
开店宝典：火锅鸡制作全揭秘，附秘制火锅底料，绝密香料配方在河北省的东方有一座千年的城市《沧州》，它的声威响彻全国，声誉贯彻全世界。
在宋朝十万禁军教头林冲就是发配这里来的。
从此就有了《镖不喊沧州》的美誉！武术之乡也让世人所称道！但是在美食方面更有了沧州火锅鸡这道美食！火锅鸡是目前非常流行的一款火锅，成品色泽红亮，鸡肉细嫩香辣，非常适合在冬季享受此美食。
大图模式火锅鸡做法并不复杂，关键是要有一款秘制的麻辣火锅底料，这底料在沧州火锅鸡店家家都有自己独特的配方，但又不互相交流，但每家的火锅鸡又都非常让消费者喜爱。
下面我就把这款麻辣火锅鸡的配方分享给大家希望大家喜欢！大图模式香料配方：八角200，桂皮150克，香叶75克，香茅草50克，白豆蔻50克，砂仁50克，草果50克。
蔬菜料配方：葱，姜，蒜各500克，圆葱块750克，胡萝卜800克。
香料粉配方：小茴香200克，白胡椒100克，花椒100炒香磨制成粉即可。
大图模式熬制流程：净锅上火，倒入菜籽油3斤，牛油3斤，炼制的猪油2斤，烧制4成热倒入蔬菜料，小火浸炸至出香味，捞净料渣。
再倒入色拉油20斤，在放入麻椒1斤，糍粑辣椒2斤和香料炸香。
然后加入泡椒2斤，郫县豆瓣酱3斤，香辣酱2斤，红九九3斤，小火炒制40分钟在撒入辣椒面1斤小火熬香即可。
大图模式火锅鸡制作流程：（1）肉鸡一只宰杀洗净（大约3斤），剁成3里面见方小块，然后放入开水中焯透，然后捞出控水。
（2）净锅加油150克，烧成5成热倒入鸡块炒香，再加入香料粉10克炒制3分钟左右。
在倒入自制麻辣火锅底料200克炒均匀。
大图模式（3）然后倒入高汤5斤，在调入鸡精20克，盐10克，咖喱粉20克调味，大火烧开后再放入高压锅压制7分钟即可，然后把汤料和鸡块倒入铜火锅里即可走菜。
秘制火锅鸡
到过沧州的人都知道，沧州的火锅鸡也算小吃一绝了，出了沧州，别家的饭馆都做不出这个味。
在沧州比较出名的火锅鸡店如喜客隆，宏客隆，黑土地，鑫源，万姐等等各有各的味，但一样的好吃。
俗话说熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。
偶遍尝沧州大地各“名厨”手艺之后，食神之性大发，潜心研究。
（此处省略一万字）后，秘制出了别具特色的沧州麻辣火锅鸡。
现将过程略记如下：
首先准备材料，主料鸡腿翅三斤，郫县豆瓣酱一袋，葱姜蒜花椒麻椒大料香叶红辣椒若干。
将鸡块用水焯一下
下一步是炒鸡块，先看下偶秘制的炝锅佐料
油是一定要多放的了，炝锅之后，倒入焯好的鸡块，再倒入郫县豆瓣酱开始翻炒，炒的火候要大，直到炒出红油。
准备高压锅开炖了，先放好材料
将炒好的鸡块倒入高压锅炖，大概5分钟就行了
最爱吃火锅鸡底料里的黄豆芽，准备一盆子
等高压锅能打开了，把炖好的鸡块往豆芽上一浇，搬上电磁炉，就可以开动了，吼一下。
什么？想看全景照片，嘿嘿，光顾吃——没拍。
至于咱做的这玩意有多好吃，就不在赘述了。
看图片没流口水的，先去医院检查下自己的味觉吧。
提醒一下想尝试自己做的诸位，郫县豆瓣酱很咸，如果家里的纯净水不是满桶的话，就不要令加盐了。
涮菜也是必不可少的，可依照自己喜好准备。
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正宗沧州火锅鸡的制作方法简单
沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于冀菜系。
味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。
下面本人为大家整理了正宗沧州火锅鸡的制作方法，希望大家能够喜欢。
正宗沧州火锅鸡做法
食材：肉鸡一只、葱姜蒜若干、麻椒、大料、料酒、调味料、郫县豆瓣、肉蔻、白芷等
1、白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。
葱切段，姜
切片，各有五六段即可。
2、凉锅凉油，油量为平时炒菜2-3倍，立即下豆瓣酱，开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。
加入两勺白糖，等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。
3、加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。
4、待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。
5、蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮
菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。
小贴士：没有麻椒可用花椒代替;肉蔻、白芷可少放，放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色。
沧州火锅鸡正宗做法
主料：鸡500克，调料：盐5克，辣椒15克，辣椒
15克，麻椒10克，豆瓣酱30克，花椒5克，八角2克，茴
香2克，糍粑海椒若干、蒜泥。
做法：
1、将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净;
2、三黄鸡剁成小块.下沸水锅，焯下去腥和血，捞起备用;
3、锅中下油，放入比平时炒菜多一倍的油，烧至五
成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味;
4、再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味;
5、加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤;
6、将三黄鸡下锅卤制成熟，把葱、姜、八角、麻椒、盐、鸡精、糖一起放入火锅中，然后小火慢煮，基本就算完了。
沧州火锅鸡的制作注意事项
1、肉不用提前腌，火锅鸡的佐料够多了，味够重!
2、煮时不宜太老，翻炒不要急火，火锅味浓，食时
有回味。
3、一定要用蒜泥、陈醋做调料，因为调料是佐餐的
佳品。
4、最重要的一点是：记住别把口水流进锅里!
沧州火锅鸡的营养价值
沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。
此菜起源于河北省沧州市，以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制作而成，味道鲜美，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。
沧州火锅鸡以食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表。
1、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化
率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，
是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
中医医学认为，鸡肉有
温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
4、鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作
用主要体现在所含有的牛磺酸上。
牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。
在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。
色香味俱全的沧州火锅鸡，你是否想尝一尝它的美味，一睹它的芳容呢?别急，自己就可以制作好吃的火锅鸡，赶紧
跟着沧州火锅鸡做法做起来。