桂皮
桂皮的作用与功效
桂皮的作用与功效桂皮是一种常见的药材和调味品，在中医药领域有着丰富的用途和功效。
它不仅被广泛应用于中药方剂中，还被人们用于烹饪和食物加工中，赋予食物独特的香气和美味。
桂皮的主要成分是桂皮醛和桂皮酸，这些成分赋予了桂皮诸多的功效和药理作用。
本篇文章将详细介绍桂皮的作用和功效。
首先，桂皮有温中散寒的作用。
根据中医理论，桂皮具有温中散寒的功效，可以促进血液的循环，改善寒性症状。
在寒冷的季节里，人体容易感到寒冷，手脚冰凉，容易出现腹痛和腹泻等寒性症状。
此时，适量服用桂皮可以缓解这些症状，增加体内的温度，改善寒性体质。
其次，桂皮具有活血化瘀的作用。
桂皮中的桂皮酸成分具有活血化瘀的作用，可以促进血液循环，消除淤血和瘀血。
在中医药中，桂皮常用于治疗瘀血性疾病，如痛经、跌打损伤、瘀血瘢痕等。
此外，桂皮还可以促进血管扩张，降低血液黏稠度，预防和改善心血管疾病。
桂皮还具有提高免疫力的作用。
研究表明，桂皮中的桂皮醛成分具有抗菌、抗病毒和抗氧化的作用，可以提高免疫力，增强机体抵抗力。
桂皮经常被用于治疗感冒和其他呼吸道疾病，能缓解咳嗽、咽喉肿痛等症状。
此外，桂皮还可以降低血液中的脂肪和胆固醇含量，预防和改善高血压、高血脂等疾病。
有研究显示，长期食用具有桂皮成分的食物可以减少患心脑血管疾病和肝病的风险。
桂皮还具有促进消化的作用。
中医药认为，桂皮具有温中散寒、健脾和胃的功效，可以促进消化液的分泌和消化功能的正常运行。
桂皮可以改善胃肠道的功能，增加食欲，缓解胃痛、腹胀和消化不良等症状。
此外，桂皮还可以杀菌消炎，预防胃肠炎和食物中毒。
此外，桂皮还具有镇痛和抗炎的作用。
桂皮中的桂皮醛成分通过抑制炎症因子的释放和减少神经元的兴奋，具有镇痛和抗炎的作用。
桂皮常用于治疗疼痛性疾病，如风湿性关节炎、类风湿性关节炎、头痛和牙痛等。
此外，桂皮还可以缓解痛经和子宫收缩引起的疼痛。
综上所述，桂皮具有温中散寒、活血化瘀、提高免疫力、促进消化、镇痛和抗炎的作用。
桂皮的使用技巧
桂皮的使用技巧
1.作为调味品：桂皮在烹饪中常用于增加香味和口感。
可以在炖汤、煮粥、炖肉等菜肴中加入少量桂皮，使其更加浓郁和香甜。
2.烘烤食品：如果你在制作面包、蛋糕或饼干时想要增加一种独特的香气，可以在配方中加入一小块桂皮皮，在烘烤过程中桂皮的香味会扩散出来，使食品更加美味。
3.做茶或饮料：将桂皮研磨成粉末或切成小块后，可以用来泡茶或制作饮料。
可以将桂皮末或桂皮块放入开水中浸泡，待其香味浓郁后就可以享用了。
4.药用：桂皮有很多药用价值，可以用来治疗胃不适、寒热感冒等症状。
可以将桂皮研磨成粉末，加入热水中泡茶，或将桂皮煮成汤或煎剂来服用。
5.养颜美容：桂皮具有抗氧化和抗炎作用，可以促进血液循环，减少皱纹和痘痘。
可以将桂皮研磨成粉末，与蜂蜜或酸奶混合，涂抹在脸上作为面膜，具有美白和保湿效果。
总之，桂皮可以在烹饪、饮料、药用和美容等方面有多种用途和技巧。
根据个人需求和喜好，可以探索不同的用法和配搭，让桂皮发挥其独特的香味和功效。
桂皮的作用与功效
桂皮的作用与功效
桂皮是一种常用的中药材，也被广泛应用于烹饪中，具有一系列的作用和功效。
1. 调理胃肠：桂皮能够促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。
同时，它还可以舒缓肠胃蠕动，缓解胃痛、腹痛等不适感。
2. 暖胃助阳：桂皮有温阳的功效，能够提高人体的体温，帮助驱寒保暖。
对于寒性胃痛、腹痛、腹泻等症状有一定的缓解作用。
3. 抗菌消炎：桂皮含有丰富的挥发油和黄酮类化合物，具有一定的抗菌、抗炎作用，对于消化道感染、呼吸道感染等具有一定的帮助。
4. 改善血液循环：桂皮有扩张血管、促进血液循环的作用，可以增加心脏的血液供应，改善微循环，有助于预防心脑血管疾病。
5. 补气养血：桂皮在中药理论中被认为是有温通气血的功效，可以调节气血平衡，有助于改善贫血、月经不调等问题。
尽管桂皮有许多好处，但也需要注意适量食用。
对于孕妇、体质偏热的人，以及正在服用药物的人，建议在专业医生指导下合理使用。
桂皮的食用方法
桂皮的食用方法桂皮，又名肉桂，是一种常见的香料，不仅在烹饪中被广泛应用，还具有许多药用价值。
在食用桂皮时，我们需要注意一些方法和注意事项，下面将为大家介绍桂皮的食用方法。
首先，桂皮可以用于烹饪。
在烹饪中，桂皮通常被用来调味肉类、甜点和热饮。
它可以增添食物的香气和口感，使菜肴更加美味。
在使用桂皮时，我们可以选择整片桂皮或者桂皮粉，根据需要将其加入食物中，但需要注意的是，使用桂皮时要适量，过量使用桂皮会掩盖食物原本的味道，影响口感。
其次，桂皮还可以用来泡水喝。
将桂皮放入开水中，泡上几分钟后喝下，不仅可以增加水的香味，还有助于改善身体的新陈代谢，对于一些容易感冒、肠胃不好的人来说，经常喝一些桂皮水有助于改善身体状况。
但需要注意的是，泡水喝的桂皮要选择质量好的，干净卫生的桂皮，以免对身体造成不良影响。
此外，桂皮还可以用于药膳煲汤。
在中医药理论中，桂皮有温补、理气、活血的功效，因此可以用来煲汤。
将桂皮与其他药材一起放入煲汤中，不仅可以增加汤的香气，还有助于药效的渗透，达到更好的药膳效果。
但需要注意的是，用桂皮煲汤时，要选择适合的配料，不宜与一些具有对抗作用的药材一起使用，以免影响药效。
最后，桂皮还可以用来制作桂皮茶。
将桂皮研磨成粉末，放入茶中冲泡，可以制作成桂皮茶。
桂皮茶有暖胃、驱寒、活血的功效，适合于一些体质寒凉的人饮用。
但需要注意的是，桂皮茶不宜过量饮用，尤其是一些孕妇和患有胃病的人。
总之，桂皮是一种非常常见的香料，它不仅可以用于烹饪，还有许多其他的食用方法。
但在食用桂皮时，我们需要注意适量食用，选择质量好的桂皮，并根据自身体质和情况选择合适的食用方法。
希望大家在食用桂皮时能够做到科学合理，享受桂皮带来的美味和健康。
为什么有些人会对桂皮过敏？
为什么有些人会对桂皮过敏？桂皮是一种常见的调味品，常用于烹饪和药用。
然而，有些人却会对桂皮产生过敏反应。
那么，为什么会出现这种情况呢？下面，我们将从化学成分和个体差异两个方面来解释这个问题。
一、化学成分导致过敏反应的可能性：1. 桂皮中的挥发性油：桂皮中含有丰富的挥发性油，其中主要的成分是肉桂醛和肉桂酸。
研究表明，肉桂醛是引起过敏反应的主要物质之一。
肉桂醛具有较强的刺激性和敏感性，可能导致过敏症状的发生。
2. 蛋白质：桂皮中含有大量的蛋白质，其中一些蛋白质可能具有过敏原性。
如果身体对这些蛋白质产生了敏感反应，就会出现过敏症状。
二、个体差异引起的过敏反应：1. 先天因素：一些人天生对某些物质更容易产生过敏反应。
这与个体的免疫系统有关，可能是由于免疫系统异常或过敏反应基因的存在。
2. 外界环境因素：环境中的其他物质和因素也可能增加对桂皮的过敏反应。
例如，空气中的污染物、花粉等可能会刺激身体产生过敏症状。
3. 个人健康状况：一些健康问题，如哮喘、鼻炎等，可能增加对桂皮的过敏反应。
这些健康问题会导致身体的免疫系统处于过敏状态，对桂皮等物质更加敏感。
4. 饮食习惯：个体的饮食习惯也可能与过敏反应有关。
例如，长期摄入过量的桂皮可能导致过敏反应的发生，因为身体对桂皮的反应变得更加敏感。
综上所述，桂皮过敏可能是由于其化学成分中的挥发性油和蛋白质，以及个体差异引起的。
个体的遗传因素、环境因素、健康状况和饮食习惯都可能影响对桂皮的过敏反应。
如果您对桂皮过敏或怀疑自己对桂皮产生过敏反应，请及时就医，寻求专业医生的帮助和建议。
温馨提示：文章仅供参考，具体还请咨询医生。
桂皮搭配法则
桂皮是一种常用的香料，通常用于调味糕点、甜点、热饮和某些肉类菜肴。
搭配桂皮时，可以考虑一些搭配法则以达到更好的味觉体验：
1. 甜点和面点：桂皮是许多甜点和面点的常见调味品，搭配蛋糕、饼干、苹果派、肉桂卷等可以增添香气和深度。
同时，与巧克力、香草、梨等搭配也会产生美妙的效果。
2. 热饮：桂皮是许多热饮的不可或缺的调味品，如肉桂奶茶、肉桂拿铁、肉桂热巧克力等。
搭配牛奶、咖啡、巧克力等会使味道更加丰富。
3. 炖肉料理：桂皮在炖肉料理中也很常见，如肉桂烧排骨、肉桂烤鸡等。
它可以搭配姜、葱、大蒜等调味品，增强菜肴的层次感。
4. 水果：桂皮与某些水果搭配也非常不错，例如苹果、梨、桃子等。
可以用于制作水果沙拉、水果酱或水果饮料。
5. 米饭和粥类：在煮粥或煮米饭时，加入一小块桂皮，可以为米饭赋予一种特殊的香气。
6. 搭配坚果：桂皮与坚果的搭配也很受欢迎，比如肉桂糖杏仁、肉桂烤核桃等。
7. 搭配酱料：桂皮可以用于一些酱料的制作，比如肉桂番茄酱、肉桂辣椒酱等，为食物增添独特风味。
在搭配桂皮时，需要注意用量，因为桂皮具有较强的香味，使用适量可以提升菜肴的
层次感，但过量可能会使味道过于突出。
此外，根据具体的菜肴或食材，可以灵活调整桂皮的搭配，创造出更多美味的组合。
桂皮冷知识
桂皮冷知识桂皮，又称肉桂，是一种常见的香辛料和中草药材。
它是由桂皮树的树皮剥离后晾干而成，具有独特的香气和药用价值。
除了被广泛应用于烹饪和调味，桂皮还有许多令人惊讶的冷知识，下面就让我们一起来了解一下。
1. 桂皮的起源桂皮最早起源于中国，被广泛应用于中餐的烹饪中。
它的香气和独特的口感使其成为中国菜肴中不可或缺的调料之一。
随后，桂皮传播到东南亚和印度，成为这些地区烹饪的重要成分。
2. 桂皮的种类桂皮主要分为两种：中国桂皮和印度桂皮。
中国桂皮又称为“广西桂皮”，它的香气浓郁，味道较甜。
而印度桂皮又称为“锡兰桂皮”，它的香气较为柔和，味道稍苦。
两种桂皮在烹饪中使用的情况略有不同，根据不同的口味和需要选择适合的桂皮种类。
3. 桂皮的药用价值桂皮在中医药中有着重要的地位。
它被认为具有温中散寒、活血止痛、暖胃健脾的功效。
桂皮可以用于治疗胃寒、腹痛、腰痛等症状，还能帮助改善食欲，促进消化。
此外，桂皮还具有抗菌抗炎的作用，可以预防感染和促进伤口愈合。
4. 桂皮的营养价值桂皮含有丰富的挥发油、桂皮醛、桂皮酸等成分。
这些成分不仅赋予了桂皮特殊的香气，还具有一定的保健作用。
研究表明，桂皮可以帮助降低血糖、降低胆固醇、增强免疫力等。
适量食用桂皮对于保持健康和预防疾病有一定的益处。
5. 桂皮的食用方法桂皮在烹饪中有着广泛的应用。
它可以用于炖汤、煮粥、炖肉等菜肴的调味，能够增加菜肴的香气和口感。
此外，桂皮还可以用来制作茶饮料，如桂皮红枣茶、桂皮姜茶等，具有温暖身体、促进血液循环的作用。
6. 桂皮的其他用途除了烹饪和药用，桂皮还有其他的应用领域。
在香水工业中，桂皮的香气被广泛应用于香水的调配中，能够赋予香水独特而持久的香味。
此外，桂皮还可以用于制作口香糖、糖果和甜点等食品，增添甜味和香气。
7. 桂皮的保存方法桂皮在保存时需要注意，避免暴露在阳光下或潮湿的环境中。
最好将桂皮放在干燥、阴凉的地方，用密封的容器保存，以保持其香气和药用价值。
桂皮的药用价值及其传统应用
桂皮的药用价值及其传统应用桂皮是一种富含药用成分的植物，具有悠久的历史和广泛的应用。
它在传统中医药中被广泛使用，并逐渐被现代药学界认可。
本文将重点探讨桂皮的药用价值及其传统应用。
桂皮，学名肉桂，是胡桃楸科植物肉桂树的树皮。
它被誉为“百草之皇”，在中药学中有着重要的地位。
桂皮富含挥发油、黄酮类化合物、酚酸类化合物等多种活性成分，这些成分赋予了它丰富的药用价值。
桂皮具有温肾助阳、活血化瘀、理气止痛等功效。
首先，桂皮可以温肾助阳。
中医认为，桂皮有较强的补阳作用，可以提高人体的免疫力，改善阳虚引起的腰膝酸软、阳痿早泄等症状。
其次，桂皮还具有活血化瘀的作用，可以促进血液循环，缓解血液淤滞所引起的肌肉疼痛、瘀血症状。
此外，桂皮还可以理气止痛，对于胃肠道痉挛、经期疼痛等症状具有一定的缓解作用。
桂皮在中药方剂中广泛应用。
首先，桂皮可以与其他中药药材配伍使用，具有协同作用，增强疗效。
例如，桂皮与陈皮、白芍、白术等中药配伍使用，可以治疗腹痛腹泻、脾胃虚弱等症状。
其次，桂皮可以与药食同源的中草药配伍使用，发挥双重功效。
例如，桂皮与山楂配伍使用，可以治疗消化不良、胃脘胀闷等症状。
此外，桂皮还可以与一些中药配伍使用，用于调理女性生理周期、缓解经痛等问题。
除了在中医药领域的应用，桂皮还有着丰富的传统用途。
首先，桂皮被广泛用于调味烹饪。
它能增添食物的香气，提高口感，常被用来烹制糕点、甜品、酱料等美食。
其次，桂皮还被用作天然植物杀菌剂。
桂皮中的挥发油能有效抑制细菌和真菌的生长，常被添加到食品、饮料、化妆品等产品中，起到防腐保鲜的作用。
此外，桂皮还被用于制作香水、肥皂等产品的调香。
尽管桂皮有着丰富的药用价值和传统应用，但是仍需注意适量使用和慎用。
在使用桂皮时，要根据个体差异和具体症状来确定剂量和使用方法。
另外，某些人群应慎用桂皮，如孕妇、儿童、肝肾功能不全的患者等。
综上所述，桂皮具有较高的药用价值和广泛的传统应用。
它在中药学中起到温肾助阳、活血化瘀、理气止痛等作用，可用于治疗多种疾病和改善身体健康。
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1、香叶（月桂叶）即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品。
作用，增香去异味，促进食欲。
香叶用途非常广泛，气味芳香，带有辣味，是一种基本的香草，在实际使用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味，以体无霉癍，香气浓郁味上品。
作用，增香去异味，促进食欲。
普通使用于火锅类、汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中2、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
烹调中可拍破或整粒使用，作为香料草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。
3、良姜良姜，别名小良姜、高良姜，味辛，性温。
具强烈辛辣气味，能有效地去腥压臊，可提香调味，但在制作火锅时要适量使用。
良姜粉为“五香粉”原料之一。
有温脾胃、祛风寒、行气止痛，增进食欲的作用4、桂皮又称细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。
本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。
又称肉桂。
性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。
主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。
油性大，香味浓烈。
尝之味辛辣、回味略甜。
在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
肉桂既是一味常用中药，同时也是一味常用的肉食品佐料，其性温热，故只宜少用而不可多用。
5、白扣名白豆蔻，圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的，气味苦香，味道辛凉微苦，又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。
口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。
烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等。
在麻辣火锅中加入3～5克即可。
因其香味佳，故用量少。
6、肉豆蔻（玉果）玉果有很多别名，比如玉果、肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。
气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的功效。
近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
此物不可多用，２－３个即可。
7、栀子别名黄栀子、山栀、白蟾，栀子的果实是传统中药，有泻火除烦,清热利湿,凉血解毒的功效，制作火锅时要适量添加。
8、紫草可以染紫，故名。
又名山紫草、紫丹、紫草根，是中草药的一种，晒干或微火烘干，生用，制作麻辣火锅时调颜色时频繁使用的一种。
9、黑胡椒又名黑川，是胡椒科的一种开花藤本植物，果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。
同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。
自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。
黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。
常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会与精制食盐放在一起。
医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。
因呈黑褐色，称为黑胡椒，气芳香，味辛辣。
10、白芷气香浓，味辛，微苦，作为香料，在火锅制作中是必不可少的，但要适量添加，不然，味道很浓，中草药的味道太大。
11、香果又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭，是一种中药，气浓香，味苦、辛。
稍有麻舌感，微回甜，制作火锅时少量适用。
12、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
为人们所熟悉，其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在火锅中可适当加大用量，比如１０～２０克或更多一些。
13、烟桂烟桂是桂皮的一种,别名：桂心、桂辛、烟卷桂、烟桂。
天然香辛料味道辛香,回味悠久,微辣带甜,健脾开胃,消积化食,是十三香之首,是卤制品行业,香料加工业首用，火锅最常用的香料14、桂圆干又名益智、龙眼肉，为龙眼的成熟果实，性温味甘，用来做药膳火锅或煲汤和炖东西的，性质温补。
食川火锅技术网16、甘草别名：生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、国老、甜草、粉草、蜜甘。
甘草是一种补益中草药，在制作火锅中用的比较频繁，但要根据锅底口味来适量添加。
17、当归别名：干归、马尾当归、秦哪、马尾归、云归、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、土当归。
当归的根是最常用的中药之一。
当用于制作麻辣火锅鸡和卤制品配料中，其主要特点是去腥增香，增加肉制品和药香味。
18、陈皮别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮，气香，味辛、苦。
所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效果，属于中草药类，在制作麻辣火锅和卤制品中适用的最多。
19、草寇别名：假砂仁，气微，味微辛。
也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。
在烹饪中可与豆蔻同用或代用，制作火锅时要适量使用。
20、桂圆肉性温味甘，益心脾，补气血，具有良好的滋养补益作用。
在制作药膳火锅时用的是最多的，具有很好的滋补作用，适量添加为宜。
21、红豆蔻别名：红蔻、良姜子、红扣。
有香气，味辛辣。
燥湿散寒，醒脾消食。
以粒大、饱满、香气浓者为佳，制作火锅时适用要注意用量。
23、千里香根、叶用作草药。
味微辛，苦而麻辣。
有小毒，通经络，行气，活血，散瘀，止痛，镇惊，消肿，解毒。
治感冒、头痛、胃痛、牙痛、风湿骨痛、跌打肿痛。
用它制作食材时要注意用量，和要搭配的其它中草药香料，适量使用。
24、山奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。
杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。
药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。
在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。
25、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。
有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
用于火锅和卤菜中则不可过多，以３克以内为宜。
26、豆瓣酱豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。
味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
27、豆豉豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
29、料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。
料酒在麻辣火锅鸡和汤卤中主要作用是增香。
提色，去腥，除异味。
30、冰糖味甘性平.益气润燥,清热.冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。
并且有去火的功效。
冰糖使复制品蔗糖，在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
31、食盐食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐是人们生活中所不可缺少的。
食盐在麻辣火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
32、醪糟醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟。
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟。
能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。
33、老姜老姜,俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素。
具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。
老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素。
具有特殊的辛辣香味，老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效地去腥压臊，可提香调味。
34、干辣椒干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。
干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。
干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。
制作麻辣火锅鸡中的调味品中不可少的。
35、白胡椒通称白胡椒。
它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。
胡椒，味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。
在清汤火锅中用于去腥压臊。
增香提味。
36、大蒜辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
有强烈的臭、辣味，可增进食欲，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和。
大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。
大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。
37、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放３～５个较为合适。
38、玉果（肉果）气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的功效。
39、干姜干姜辛辣，热。
归脾、胃、心、肺经。
温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。
40、小茴香大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。
因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在火锅中可适当加大用量，比如１０～２０克或更多一些。
在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用，制作麻辣火锅鸡的香料作用。
41、孜然孜然（安息茴香、野茴香），孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
常用作羊肉的烧烤。
由于形状和小茴香差不多，所以请千万不要混淆。
别名，阿拉伯小回香，安息茴香，属伞形科植物，孜然芹的种子，主要产于我国边域一带，果形呈椭圆形。
两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。
42、甘松在麻辣火锅鸡汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。
不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。
43、公丁香别名：丁子香、支解香、雄丁香、丁香、鸡舌香。
火锅中经常用到。