芋头扣肉怎么做好吃
芋头扣肉怎么做好吃
操作步骤 反馈
1
五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮，对半切开
再切成0.7CM。
2
油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅
以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时,
好了捞出切片。
3
放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、
排骨酱、诸侯酱
4
拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余
的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。
用灼熟的西兰花围边。
做扣肉的方法与配料
芋头扣肉准备主料：五花肉（带肉皮的会更香哦），芋头，配料：生抽老抽，姜汁（可以去超市买现成的），八角，橙皮（吃橙子时保留皮就好），料酒，糖，排骨酱（大超市有卖）第一步：五花肉用清水洗一下，放到锅里加水煮一下，捞出，留下肉汤，把五花肉皮用牙签戳几个小洞洞。
芋头去皮清洗干净，对半切开，再切成7厘米左右，备用。
第二步：炒锅加热，放油，先把切好的芋头放在油锅里炸一下，炸至金黄色捞出。
再把五花肉放到油锅里（带皮的一面朝下，放入五花肉后立马盖上盖子，以免油爆出来烫伤自己）五花肉炸至金黄色捞出，准备好凉水或者凉白开，把五花肉放在水里面，静置半个小时，半个小时后，捞出五花肉切成小片。
第三步：把切好的肉片放在大盆里，加配料，所有配料都加进去，腌一会肉第四步：按照肉一片，芋头一片的顺序，排放在一个大腕里面，再把多余的肉汁倒在上面，上蒸锅蒸一个半小时左右，蒸熟后，到处肉汁反扣在盆子里，再把肉汁淋在肉片上面。
川味冬菜扣肉准备主料：带皮五花肉，冬菜，葱姜蒜，盐和糖，红腐乳，料酒，芝麻酱，酱油和食用油第一步：将五花肉放在热水里面煮至发白发硬捞出，清水冲洗一下，沥干水分备用。
第二步：沥干水分的五花肉，肉皮上面摸一些酱油，炒锅加热而后放油，把五花肉带皮的一面朝下，炸至金黄色后捞出，冷却后将炸好的五花肉切成6厘米长，1厘米厚的肉片备用第三步：把配料：糖盐，红腐乳，料酒，芝麻酱调成酱汁备用第四步：冬菜用清水清洗（多洗几次，要把冬菜的盐分清洗干净）在放到热水里面煮几分钟后捞出控干水份，切成小段，葱姜蒜切小片备用第五步：炒锅加热放油，油温7成热时放入葱姜蒜爆出香味，在放冬菜翻炒一会后盛盘备用第六步：将肉片均匀的沾上调好的酱汁，整齐的码放在碗里，再把炒好的冬菜倒在肉片上，上蒸锅蒸两个小时左右，出锅倒扣在碗里就可以啦。
准备食菜：五花肉，梅菜，排骨汤，淀粉，白糖，蒜，老抽，姜，八角，草果第一步：梅菜清洗干净放在清水里面浸泡三十分钟左右。
第二步：五花肉放凉水里加水姜，八角，草果，大火煮半个小时第三步：煮好的五花肉放到热油锅里面炸到金黄色，在放点酱油调色，炸好捞出晾凉后切成一厘米左右的片，肉皮朝下摆放在碗中。
广西十大名菜之荔浦芋头扣肉
广西十大名菜之荔浦芋头扣肉
荔浦芋扣肉是广西“十大名菜”之一，广西各地传统宴席名菜，
曾获“全国名菜”之称。
色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。
吃荔蒲扣肉有个讲究，不是避开肉
块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道
也才正宗，芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，肉中有芋味，芋中
有肉味，相得益彰。
酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜欢吃.素有
“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成
为逢年过节的家宴一道必不可少的特色菜。
按我下面步骤来做，您也
可以做出一道浓香四溢的美味佳肴来招待您的客人，不愧为名菜，不
会让人失望的。
用料。
荔浦芋头扣肉怎么制作呢？
荔浦芋头扣肉怎么制作呢？芋头是一种生长快速，而且不用怎么管理的农作物，这种作物的根茎是主要食用部分，芋头的营养价值高，味道好，适合肠胃不好的人食用，能够有效缓解肠胃的负担。
尤其是荔浦芋头这一种芋头的保健效果最好，而且可以做成美味的烹饪，下面就给大家介绍一下荔浦芋头扣肉怎么制作吧。
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。
时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。
放凉后冲洗干净血沫。
2、擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
3、按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。
没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
4五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
5、荔浦芋头出场。
此时还是完整的。
6、荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
7、芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
8、捞出控干油分。
9、油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅10、刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。
如深糖色就可以捞出控干了。
11、五花肉同样切成8mm左右的厚片。
12、一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
13、用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
14、把料汁倒在芋头和五花肉上。
15、锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。
上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。
时间可根据家里的火力加以调整。
16、蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
梅菜芋头扣肉的做法
梅菜芋头扣肉的做法经常有朋友上门做客，而你却次次带他们到外面就餐，这是不是很没有礼貌啊？更何况，如果能在家里吃会更健康一点。
所以，为了友谊为了健康，你得掌握一些做菜的技巧。
那么，下面就跟我一起来学学如果做好梅菜芋头扣肉1.梅菜提前一个小时左右泡水2.五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了3.姜和蒜剁碎4.山黄皮果也切碎5.干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁6.芋头切两厘米左右的厚片7.剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜8.煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡9.油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到10.炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄11.炸好的五花肉12.每一面都是金黄色13.芋头也入油锅炸2分钟14.放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果15.放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了16.炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃17.炸好的五花肉切1厘米左右的片18.越薄片越好，更入味19.把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好20.把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行21.把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面22.盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟23.没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右24.一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了25.蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了26.扣肉就倒在碟子里了今天介绍的这道美味梅菜芋头扣肉的做法其实并不难，大家只要用心去尝试，一定可以达到你想要的效果，吃到美味佳肴！。
芋头扣肉
芋头扣肉
【基源】为天南星科植物芋Colocasia esculenta (L.)S.的块茎。
【别名】芋、芋艿、芋奶，芋根，毛芋、青芋、芋魁、香华、芋子、香芋。
【性味】平，甘、辛，有小毒。
【功用】益脾养胃，消凉散结。
【营养功效】
芋头性平，味甘、辛，有小毒。
能益脾胃，调中气，化痰散结。
可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头中含有多种微最元素，能增强人体的免疫功能，可
作为防治癌瘤的常用药膳主食。
在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。
俗话说，芋头是秋补素食一宝，它属于碱性食物，又富含纤维素，不仅有助于消化，还能促进胃肠运动、预防便秘。
是营养美味的应景美食哦！
芋头扣肉
【原料】：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
【做法】：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
年夜饭 宴席头菜 香芋扣肉
锅里烧开水，放入，盖上盖锅盖，用大火蒸1个半小时到肉糜烂(时间长点更好的)
切记！中途要看下锅里还有没有水，给加上。一般再加一次水就可以了的。
也可以用高压锅蒸的，约40分钟就可以了。中途不用加水……
21
准备一个小碗，把肉汁，倒出来，备用
22
用几片大生菜叶子摆盘，也可以用其它蔬菜的，我图个方便快捷，就用了生菜，哈哈
2
来了……
五花肉洗净刮干净猪皮上的毛
3
开水放入，煮至熟透
4
准备好一匙老抽，和一匙盐
5
抹好后，放置10分钟，自然风干，为了上色，和确保没多余水分，下锅炸时不会乱溅油
6
锅里倒食用油，小火，热到5成，大概感觉到热就可以了，放肉下去，皮朝下，放好后要晃动锅，防止粘锅，要温柔，不要太大力晃哦，小心油烫到
7
说到这个，推荐个防溅油神器，我以前炸鸡翅啥的，总怕油溅到脸上，后来在某宝上买了这个，真的好好……炸啥都不怕了，哈哈，才几块钱一个，好实用……店名我就不说了，避嫌…
还有……还没有想到，哈哈，想到了再来补上来哈有啥问题，欢迎留言,哈哈……
1000克
扣肉调料包（长荣牌扣肉调料）
4/1包（按个人口味酌情增减）
老抽
1小匙
生抽
2大匙
盐
少许
小葱（装饰用）
1根
耗油
1大匙
淀粉（最后勾芡用）
1小匙
年夜饭宴席头菜香芋扣肉的做法
1
说的调料是这个~长荣牌扣肉香料…，认准这个……真的是推荐啊…广西省产的，“荔浦芋头扣肉”就是广西的十大名菜之一，这个调料的成份就是八角桂皮啊啥的，一个小调料省了好多事，哈哈…因为每回我父亲大人做扣肉必用的，熟悉的味道☺️，嗯，某宝上有卖，店名我就不说了，避嫌，哈哈……
我学会了做芋头扣肉
我学会了做芋头扣肉作者：来源：《广东第二课堂·小学》2018年第12期周末，我回到爷爷奶奶家，奶奶端出了一道很好吃的菜——芋头扣肉。
芋头香粉香粉的，五花肉非常酥软，肥而不腻。
我连忙拜奶奶为师，学做这一道芋头扣肉。
奶奶说芋头扣肉是用五花肉和芋头做食材的，要做好这一道菜，关键在于选好材料。
早上，我跟着奶奶先买肉，奶奶说一定要选三层的五花肉，要肉质紧实才好吃。
说到芋头，奶奶说广西荔浦的芋头最好，是古时专门进贡给皇帝吃的，也叫贡芋。
蒸、煮、炸都很好吃，据说乾隆皇帝最爱吃。
现在很难买到正宗的荔浦芋头了，但是荔浦芋头经过改良引进后的香芋还不错。
面对一堆芋头，只见奶奶拿拿这个，掂掂那个，最后挑选了一个个头不大不小、并不起眼的芋头。
我好奇问道：“奶奶，为什么挑这个？”奶奶解释说：“这个比较重，一定很粉。
”回家切开一看，果然不错，里面布满了紫色的点点，这样的芋头才是最粉的。
准备好食材，奶奶先介绍了一种做芋头扣肉最简单的方法，一共有五个步骤。
下面“石小厨”正式登场了！第一步，煮肉。
我把水烧开，将五花肉放进水中煮30分钟，等到用筷子能轻松戳进去拔出来就可以把肉捞起了。
第二步，腌肉。
把生抽、糖、腐乳、大蒜、姜汁等配料调成的汁均匀地抹在五花肉上，腌15分钟。
第三步，煎炸五花肉。
这步很重要，要注意掌握火候。
火太大容易烧焦，要小火慢煎。
煎炸的时候可要小心注意安全，因为肉一放下，滚烫的油就会噼噼啪啪地飞起来，很容易烫伤手和脸，因此要把五花肉皮朝下贴锅边慢慢放入油锅煎炸至金黄色。
然后把腌五花肉的汁倒进锅里，盖上锅盖焖2分钟，把肉的香味煮出来。
第四步，上锅蒸。
将肉和芋头切成薄厚均匀的片，找一个大碗，一片芋头一片肉摆好，肉皮朝下，把汁浇上去，再在锅里蒸半小时，香喷喷的味道就出来了。
第五步，开锅装盘。
把盘子盖在碗上倒扣过来，这样一盘层次分明、色香味俱全、甜咸均备、好看又好吃的芋头扣肉就做好了。
等全家人坐好后，我迫不及待地夹起一块扣肉和芋头一咬，哇！芋头口感软糯，肉酥软不腻，好吃极了！我一连吃了三块，妹妹也不甘落后，吃了两块。
厨房美食菜谱：梅菜扣肉(芋头扣肉)的做法
厨房美食菜谱：梅菜扣肉（芋头扣肉）的做法扣肉：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
食材主料：梅菜干200g配料（见说明）适量步骤1.一、将五花肉（选肥瘦相间的五花腩）清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片（也可以加香叶、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），捞起沥干水分。
2.二、在肉皮上用叉子（或筷子）密密的插出小孔（扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松）；趁热抹上老抽（也可以抹生抽、盐或蜜糖），晾干备用；锅内放入花生油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色3.三、将漂浸后的五花肉切成大片（厚薄可根据自己的喜好）；按自己口味调好味（取一大碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀）；把切好的肉放入调料碗里拌匀；将肉皮朝下整齐的码在土碗4.四、土碗放在高压锅里，上气蒸30分钟左右，到肉变软可取出。
（想吃嫩一点的肉就蒸久点，反之蒸的时间缩短些）。
5.五、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花，这样香喷喷的梅菜扣肉就做成了。
（特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
）小贴士：一、将五花肉（选肥瘦相间的五花腩）清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片（也可以加香叶、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），捞起沥干水分。
二、在肉皮上用叉子（或筷子）密密的插出小孔（扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松）；趁热抹上老抽（也可以抹生抽、盐或蜜糖），晾干备用；锅内放入花生油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄（炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤），将肉捞起沥干油，随即放进清水中漂浸致肉质回软（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
三、将漂浸后的五花肉切成大片（厚薄可根据自己的喜好）；按自己口味调好味（取一大碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀）；把切好的肉放入调料碗里拌匀；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，铺上切碎的梅菜；再把调料碗里的余汁均匀的浇在梅菜上。
年味丨年夜饭少不了的香芋扣肉，扣住幸福和好运
年味丨年夜饭少不了的香芋扣肉，扣住幸福和好运扣肉是逢年过节必不可少的一道菜它不仅形状圆润有着团圆的好寓意还有扣住好运的好兆头呢！而荔浦芋头扣肉是扣肉中的极品松软芳香、肥而不腻连“舌尖”的导演陈晓卿都是它的粉丝！今天邓大厨就教你自制荔浦芋头扣肉绝对美味！赶快一起来学学吧！1.挑选食材做芋头扣肉，五花肉的选择是关键！邓大厨说，挑五花肉要一摸、二按、三数。
▽一摸，摸一摸猪肉，我们要选择表面细致的，过干或者过油都不好。
▽二按，稍微按一下，好的五花肉弹性比较好。
三数，五花肉要肥瘦相间的，像这样有4层的最好。
▽芋头要选择比较结实、表面没有斑点、烂点的。
再看看芋头的内部，纹路多的芋头比较粉，做芋头扣肉会更好吃！▽2.炸五花肉首先把五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和一小勺盐，煮20分钟。
▽20分钟后，取出五花肉，用蔬果签在五花肉上扎一些孔，这样在炸的时候就不会皮肉分离了。
▽冷锅倒油，像这样在锅内放一双筷子。
▽把五花肉架在筷子上，盖上盖子，注意一定要留一条缝隙，让水蒸汽出来，这样就不会爆锅了。
▽听到锅里有噼里啪啦的响声时，关火，取出五花肉。
▽把五花肉放在冷水里浸泡20分钟，让它回软，这样口感才会更好。
▽3.炸芋头戴上手套，把芋头去皮后切成1指厚、4指宽的片状。
▽小贴士不小心被芋头皮上的纤维刺激到，我们可以用脸盆盛一些清水，加入少许食醋，然后搓洗双手，这样就可以止痒了。
锅内倒油，烧至六成热，然后把芋头片放下去油炸。
▽等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，把芋头片捞出来。
▽4.调味我们需要准备：蒜米、蚝油、白糖、豆腐乳、三花酒、山黄皮、酱油和胡椒。
▽在碗里加入三花酒、蒜米、蚝油、白糖各1勺，山黄皮1克，胡椒粉2克，酱油3勺，再放入4块豆腐乳，搅拌均匀。
▽然后将五花肉切成和芋头差不多大小的片状，放入酱汁中搅拌均匀，腌制10分钟。
▽5.蒸扣肉五花肉腌制好后，找一个圆形的碗，一块肉、一块芋头这样交错放置。
▽把整个碗填满后，扣肉就可以上锅蒸了。
芋头扣肉 - 美食杰
芋头扣肉
作者：灰狼一号
栏目：私家菜
工艺：蒸
口味：咸鲜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：五花肉：200克、芋头：1/3个
辅料：水淀粉：100毫升、蜂蜜：1茶匙、食盐：半茶匙、八角：1个、蒜：2瓣、老抽：15毫升、腐乳汁：2汤匙、色拉油：1汤匙
步骤：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
<a target="_blank" href="/s/blog_489831c70100aw4k.html">原文地址</a>
点击查看更多相关菜谱
美食杰（）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。