食品机械重点
第一章概论一、食品机械的定义?食品机械是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
第二章典型食品生产线一、浓缩苹果汁生产工艺、设备－重点掌握原料选择→配果→洗果→破碎→榨汁→过滤→灭酶→一效蒸发器浓缩→酶解脱胶→过滤→清汁→灭菌→罐装→清汁成品二效蒸发器浓缩→三效蒸发器浓缩→灭菌→罐装→浓缩汁成品浓缩苹果汁生产线－重点掌握二、脱脂奶粉生产工艺、设备－重点掌握奶油原料乳验收→预处理→标准化→脱脂→预热杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却→包装→成品脱脂奶粉生产线－重点掌握第三章食品输送机械与设备离心泵－重点掌握特点：结构简单，操作维修清洗容易；操作方便，输出量可任意调节；安装要求低于液体储槽出口处或泵内预先灌满水；开冷却水，注意轴承润滑和温度不应超过4050C。
适用物料：低粘度，不含颗粒的流体一、“气缚”现象：离心泵若在启动前未充满液体，则泵壳内存在空气。
由于空气密度很小，所产生的离心力也很小。
此时，在吸入口处所形成的真空不足以将液体吸入泵内，虽启动离心泵，但不能输送液体。
二、带式输送机的特点定义：一种利用连续而具有挠性输送带连续地输送物料的输送设备。
使用场所：食品加工厂、粮仓、机场、火车站、电子厂等。
主要应用：对块状、粒状物料及整件产品进行水平和倾斜方向的输送。
同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。
特点：1工作速度范围广(0.02～4.00m/s)；2输送距离长，生产效率高，所需动力较小；3结构简单可靠，使用方便，维护检修容易；4无噪音；5能够在全机身中任何地方进行装料和卸料。
6 缺点是输送轻质粉状物料时易产生粉尘飞扬现象，倾斜角度不能太大，否则工作不可靠。
三、带式输送机连接形式带式输送机的结构及工作原理各部分的主要结构和作用——输送带作用：牵引构件，承载构件常见输送带材料：橡胶带、纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。
(1) 橡胶带橡胶带由2～10层棉织品或麻织品、人造纤维衬布用橡胶胶合而成。
其外表面附有胶作为保护层。
胶层起到连接衬布、保护其不受机械损伤及运载物料的磨损，防止潮湿及外部介质的侵蚀。
衬布起到给予输送带以力学强度和用来传递动力。
橡胶带按其用途不同分为强力型、普通型和耐热型三种。
连接形式皮线缝合法、胶液冷粘缝合法、带扣搭接法和加热硫化法。
四、计算Na<L1.橡胶输送带的标记标记含带的种类、带宽、衬布层数、工作面和非工作面覆盖层厚度、带长。
如宽度500mm，衬布层数3、覆盖胶层厚度：工作面6mm、非工作面3mm，长度1000mm的普通型运输带的标记为：普通型橡胶带500×3×(6＋3)×1000橡胶输送带的许用工作拉力S= [б]×B ×i式中：[б] --1层1cm宽的胶带许用工作拉力（N/层.cm）B--带宽（cm）i--带的层数2.每一层衬布的许用工作拉力为断裂强度[б]b的1/3～1/12，即其安全系数为3～12，一般衬布的许用极限强度为：[б]=56×9.8（1/3～1/12）=45.7～183（N/层·cm）,例如带宽度为400mm，衬布层数为3的胶带，其断裂拉力为：SMAX=56×9.8×3×40=65856 N若取安全系数为8，则其许用工作拉力为：S=56×9.8×3×40／8=8232 N如已知工作拉力S =1000Kg，取安全系数[n] =10，选胶带宽度B=500mm时，应选的胶带层数i 为：i＝[n] S/ [б]b B＝1000×10× 9 .8 /56 ×9 .8 ×50＝3.57（层）五、1.斗式提升机极距：斗式提升机工作时，重力和离心力的合力R作用方向的延长线与驱动轮的垂直中心线交点至驱动轮中心距离称为极距。
2.料斗充填系数：料斗的实际装料容积与理论容积之比。
3.安全系数：材料强度极限与材料许用强度之比。
六、气力输送的定义、特点1.概念：运用风机（或其它气源）使管道内形成一定速度的气流，达到将散装粒物料沿一定管路输送的目。
2.特点：优点：①减少物料损失，改善劳动条件；②设备简单，装卸、管理方便；③便于工艺过程连续化、自动化；④输送效率高，降低装卸成本。
缺点：①动力消耗大，噪音大；②与被输送物料接触的构件易磨损；③输送物料的品种有一定限制，不宜输送易粘结成团和易碎的物料。
第四章食品清理和分选机械与设备一、分选、分级的定义分选：是指清除物料中的异物和杂质。
分级：是指对分选后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等特性分成不同等级。
二、风选法、筛选法的定义，第7页风选法：利用谷物、小麦与杂质的空气动力学性质的不同进行清理的方法称为风选法。
筛选法：利用谷物、小麦与杂质粒度大小不同进行的清理方法称为筛选法。
三、振动分选振动分选：是通过机械振动或其他形式的运动将原料通过一层或数层带孔的筛面，使物料按宽度或厚度分成若干个粒度级别的过程。
四、计算筛分效率：从数量上衡量筛分过程的指标五、筛面组合的形式、特点（大题）1.筛面的种类和结构（一）栅筛面：采用一定截面形状的棒料，按一定的间距排列而成，用于去杂粗筛。
（二）板筛面：筛面由金属薄板冲压而成，又称冲孔筛面，适宜处理颗粒物料，不宜于粉料。
（三）金属丝编织筛面：由金属丝编织而成，亦称筛网。
编制材料：低碳镀锌钢丝、高碳钢丝、合金弹簧钢丝、不锈钢丝、有色金属（四）绢筛面：由绢丝织成，或称筛绢。
用于粉料的筛分。
材料：蚕丝或锦纶丝六、色选机工作原理、工作过程：果蔬表面的颜色与其成熟度、味道、糖分与维生素含量等有密切关系，因此果蔬按颜色分选实质上是按品质分选。
水果表皮的颜色可以利用光反射特性来鉴别。
将一定波长的光或电磁波照射水果，根据其反射光的强弱可以判别其表面颜色。
色选机的主要构成及工作原理第五章 食品粉碎机械与设备 一、粉碎的定义粉碎：习惯上有时将大块物料分裂成小块物料的操作称为破碎；将小块物料分裂成细粉的操作称为磨碎或研磨，二者又统称为粉碎。
物料粉碎前后的直径比称为粉碎比。
由于粉碎前后物料粒度大小不均，一般用其最大粒径或平均粒径之比表示。
最大粒径：通常以能通过80%（破碎）或95%（粉碎）该物料的正方形筛孔的尺寸表示。
平均粒径：首先要用一套标准筛分级，通过一个筛上的物料算作一级，称出各级物料的质量，然后计算平均粒径。
二、干法粉碎的形式 粉碎的操作方法干法粉碎：当进行粉碎作业时物料的含水量不超过4%。
闭路湿法粉碎：将原料悬浮于载体液流（常用水）中进行粉碎，粉碎时物料的含水量超过50%。
特点：可克服粉尘飞扬的问题，且可获得更微细的粉碎物，在超微粉碎作业中应用广泛。
干法粉碎开路粉碎 自由粉碎 滞塞进料粉碎 闭路粉碎三、粉碎力形式、粉碎基本方法1.分类：挤压力、冲击力、剪切力（摩擦力）2.粉碎的基本方法压碎 ：物料置于两个粉碎面之间，施加压力后物料因压应力达到其抗压强度极限而被粉碎。
适用：大块物料、脆性物料。
韧性和塑性物料则可能产生片状物料。
如麦片、米片、油料轧片。
劈碎：用一个平面和一个带尖棱的工作表面挤压物料时，物料沿压力作用线的方向劈裂，这是由于劈裂平面上的拉应力达到或超过物料拉伸强度极限。
适用：多用于脆性物料的破碎。
折断：被粉碎的物料相当于承受集中载荷的两支点或多支点梁，当物料内的弯曲应力达到物料的弯曲强度极限时而被折断。
适用：大块的长或薄的脆性物料，粉碎度较低。
榨油残渣（饼粕）、玉米穗等。
物料经过粉碎作用区后即作为产品卸出，粗粒不作再循环。
由于有的粗粒很快通过粉碎有的细粒在机内停留时间很长，故产品的粒度分布很宽，能量利用不充分。
物料在作用区的停留时间很短，当与开路磨碎相结合时，可限制了细粒不必要的粉碎。
在动力消耗方面较经济，但粉碎物的粒度分布较宽。
出口的物料流先经分粒系统，分出过粗的料粒后重新送入粉碎。
粉碎只针对颗粒较大的，物料的停留时间短，可降低 动力消耗。
在出口处插入筛网，将物料滞塞于粉碎区直至粉碎成能通过筛孔的大小为止。
细粒受到过度粉碎，功率消耗大。
常用于需要微粉碎或超微粉碎的场合。
磨碎：物料与运动表面之间受一定的压力和剪切力作用，当剪应力达到物料的剪切强度极限时，物料就被粉碎。
由于磨碎工作表面的差异，可以产生形形色色的工艺效果。
冲击破碎：物料在瞬间受到外来的冲击力时，受到时间极短的变载荷，物料被击碎，也有利用物料自身高速相对运动而碰撞粉碎，如超音速喷射粉碎机。
超微粉碎机械常用：胶体磨、锤磨机、摩擦圆盘机、碾磨机超音速喷气粉碎机第七章食品混合机械与设备主要内容：搅拌、混合、均质操作的概念、搅拌机（搅拌机理、搅拌器型式及构造）、均质机（高压均质机、离心式均质机、超声波均质机、胶体磨）。
重点：搅拌、均质机理，各类设备的构造及工作原理。
难点：搅拌机、高压均质机的构造。
一、均质：借助于流动中产生的剪切力将物料细化、将液滴碎化的操作。
搅拌：借助外力使两种或两种以上的物料流动，并在彼此之间相互散布的一种操作。
均匀混合。
混合：使两种或两种以上不同的物料从不均匀的状态通过搅拌或其他手段达到相对均匀的过程。
目的：获得均匀混合物，促进溶解和气体吸收、强化热交换，增强物理和化学反应。
二、搅拌混合的机理1.对流混合：互不相溶组分，由于混合机工作部件表面对物料的相对运动，所有粒子在混合机内从一处向另一处作相对流动，位置发生转移，产生整体的流动。
2.扩散混合：对于互溶性组分(固体与液体，液体与气体，液体与液体组分等)，在混合过程中，以分子扩散形式向四周作无规律运动，从而增加了两个组分间的接触面积和缩短了扩散平均自由程达到均匀分布状态。
对于互不相溶性组分的粉粒子，在混合过程中以单个粒子为单元向四周移动(类似气体和液体分子的扩散)，使各组分的粒子先在局部范围内扩散，达到均匀分布。
3.剪切混合：由于物料群体中的粒子相互间形成剪切面的滑移和冲撞作用，引起局部混合，称为剪切混合。
剪切力使物料组分被拉成愈来愈薄的料层，料层表面出现裂纹，产生层流流动，达到局部混合，对于高粘度物料如面团和糖蜜等特别明显。
搅拌设备的挡板和导流管液流分速度: 轴向速度、径向速度、切向速度三、行星式搅拌器桨叶自转与公转两种动作的联合作用，产生了一种复杂的搅拌，能激起强烈的涡流，进而产生良好的搅拌效果。
四、高压均质机工作原理料液以很高的速度通过均质阀缝隙处受到强裂剪切作用而均质和乳化。
通过的缝隙为0.1mm时，液流的流速高达150～200m／s。
通过缝隙时，由于受到压力的作用，使料液微粒在缝隙处被拉伸和延展，同时又受到液流通过均质阀时的涡动作用，使延展部分被剪切为更细小的微粒。
第八章食品浓缩机械与设备一、平衡浓缩的定义浓缩旨在提高溶液的浓度，是从溶液中除去部分溶剂的单元操作。
食品机械设备知识点
食品机械设备知识点
1. 你知道吗，食品机械设备的清洗可太重要啦！就像我们每天要洗脸刷牙一样，设备也得干干净净的呀。
比如制作面包的机器，如果不清洗干净，残留的面团发酵了，那下一次做出来的面包还能好吃吗？
2. 食品机械设备的精度那可是相当关键的哟！这就好比射箭要射中靶心一样，差一点都不行呢。
像灌装机，如果精度不够，不是灌多了就是灌少了，这可咋整？
3. 嘿，食品机械设备的稳定性也不容忽视啊！这就跟人要稳稳地走路一样。
想象一下，搅肉机在工作的时候突然不稳定，那得多吓人呀！
4. 哇，食品机械设备的维护真的不能马虎呀！就像我们要定期保养车子一样。
如果不维护好切片机，说不定哪天就出故障了，那不就影响生产啦？
5. 你晓得不，不同的食品得用不同的机械设备呢！这就好像不同的钥匙开不同的锁。
做饺子和做蛋糕的机器能一样吗？
6. 食品机械设备的创新也是很重要的呢！就像手机不断更新换代一样。
如果一直都是老样子的设备，怎么能满足人们日益变化的需求呀？
7. 哎呀呀，食品机械设备的智能化趋势可太明显了！简直就像科幻电影里的场景一样。
自动包装机不用人一直盯着，多厉害呀！
8. 食品机械设备真的是食品行业的大功臣呀！没有它们，我们怎么能吃到那么多美味又多样的食品呢？它们就像是默默奉献的幕后英雄！。
食品机械与设备重点总结
食品机械与设备重点总结食品机械与设备是食品加工行业的重要组成部分，它们的应用使得食品加工过程更加高效、安全和卫生。
本文将从食品机械与设备的发展历程、主要类型和应用领域、关键技术和未来发展方向等方面进行重点总结。
一、发展历程食品机械与设备的发展可追溯到远古时代的农耕和烹饪活动，人类利用简单的石器和木器加工工具进行粮食研磨和食物加工。
随着社会的发展和科技的进步，食品机械与设备逐渐发展起来，并在近代工业化生产中得到广泛应用。
20世纪以来，食品机械与设备的发展经历了机械化、自动化、智能化的不断演进，为食品加工行业的发展提供了强大的支持。
二、主要类型和应用领域食品机械与设备的主要类型包括粉碎机械、混合机械、输送机械、分离机械、包装机械等。
粉碎机械用于将食材破碎和细化，混合机械用于将多种食材混合均匀，输送机械用于将加工食材从一个环节输送到另一个环节，分离机械用于将食材中的不同组分进行分离，包装机械用以将加工好的食品进行包装和封装。
食品机械与设备广泛应用于食品加工的各个环节，如粮食加工、肉类加工、蔬菜加工、乳品加工、糖果制造、面包烘焙等。
在粮食加工中，食品机械与设备用于碾米、磨面、破壳、压榨等过程；在肉类加工中，食品机械与设备用于切割、研磨、腌制等过程；在乳品加工中，食品机械与设备用于杀菌、浓缩、过滤等过程；在糖果制造中，食品机械与设备用于混合、造型、包装等过程；在面包烘焙中，食品机械与设备用于搅拌、发酵、烘烤等过程。
三、关键技术食品机械与设备的关键技术包括机械设计、传动与控制、材料选择和卫生设计等。
在机械设计方面，要考虑设备的结构布局、零部件的选择和装配方式，以提高设备的性能和可靠性；在传动与控制方面，要通过选择适当的传动方式和控制系统，实现设备的高效运行和自动化控制；在材料选择方面，要选择符合卫生要求的食品级材料，以确保食品的安全和卫生；在卫生设计方面，要考虑设备的易清洁性、防护性和无菌性，以防止交叉污染和保证食品质量。
食品机械与设备重点总结
第三章1 XGJ—2型洗果机的结构及工作过程2 滚筒式清洗机的结构及工作过程3 瓶罐清洗的基本方法有几种4 全自动洗瓶机的洗瓶工艺结构5 滚筒式分级机的结构及工作过程6 什么叫筛分？筛面的组合方式有几种7 摆动筛的结构及工作原理8 摆动筛进行有效筛分的必要条件第四章1.切刀、滑刀省力的原理2.切刀钳住物料稳定切割的条件3.GT6D9A型非真空斩拌机的结构及工作过程4.绞肉机的结构及工作过程，设计，安装，使用过程中应注意哪些问题5.食品粉碎的方法6.锤片式粉碎机的结构及工作过程7.爪式粉碎机的结构及工作过程8.气流粉碎的基本原理9.对冲式气流粉碎机的工作过程10.什么是冷冻粉碎，它的基本原理及冷冻粉碎工艺第五章1 什么是物料混合过程，有哪几种混合方式2 卧式螺旋环带混合机的结构及工作过程3 行星锥形混合机的结构及工作过程4 v行混合机的结构及工作过程5 常见搅拌器安装形式有哪几种，各有什么特点6 均质机的均质原理7 高压均质机的结构及工作过程，常见故障8 立式胶体磨的结构及工作过程9 混合机的混合原理，立式打磨机的结构及工作过程第六章1 列管式高温短时杀菌装置的结构及杀菌过程2 环形套管式超高温杀菌装置的结构及杀菌过程3 板式杀菌机的结构及工作过程4 蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置杀菌过程5 卧式蒸汽加热高压杀菌锅的杀菌过程6 回转式全水杀菌锅的杀菌过程第七章1 现在应用的浓缩技术及浓缩设备主要有哪些2 标准式（中央循环管式）蒸发器的结构及工作过程3 升膜式蒸发器的结构及工作过程4 降膜式蒸发器的结构及工作过程5 真空浓缩系统的附属设备及其主要作用6 叙述顺流双效真空降膜浓缩设备中的物料处理过程及蒸汽的利用第八章1 什么是流化床干燥，单层流化床干燥器的结构及工作过程2 卧式多室流化床干燥器的结构及工作过程3 喷雾干燥原理及喷雾干燥过程4 雾化器雾化的方式有哪几种5 压力喷雾干燥器和离心喷雾干燥器的特点6 尼罗式离心喷雾干燥设备流程7 什么是冷冻干燥，冷冻干燥装置主要有哪些部分组成8 食品冷冻干燥的操作过程9 微波加热原理10 箱式微波加热器的结构及微波能的利用第九章1 产品的定量方法有哪几种？定量机构的作用是什么2 瓶罐升降机构有哪几种方式3 液体定量装料机构有哪几种方式4 双室真空灌装机的结构及工作过程5 等压灌装机构的结构及工作过程6 粉状物料容积定量法装罐装置有哪几种型式7 DXD60型自动充填包装机的结构及工作过程8 酱体装料机的结构及工作过程第十章1 简要叙述压缩式冷冻机的制冷过程2 什么是制冷量和制冷系数3 回答常用的制冷剂和载冷剂4 制冷机各组成部分的作用5 送风冻结装置中有哪几种形式，简要描述其工作过程6 内部加热解冻装置的优点，如何降低其不利因素的影响复习题一名词解释食品机械筛面利用系数分离因数液体的流型反压冷却法解冻二填空1 带式输送机的滚筒分为------，-----，------2 全自动洗瓶机按工艺结构分为六大部分-----，-----，------，----------，-----------，---------3 有一斜面平摆的摆动筛，已知物料沿筛面下滑的临界转速为n1，沿筛面上滑的临界转速为n2，不跳离筛面的临界转速为n3，则筛面效果好的转速n的范围是---------n2<n<n34 滑切省力主要是由于---------和-----------5 绞肉机的生产能力由-----------决定的6 压榨过程主要包括---------，-----------，----------等工序，----------是压榨机的主要性能指标7 离心过程按过程原理可分为----------，----------，--------8 改善搅拌效果，可采用加装-----------，或-----------来改善液体流动状态9 影响粉料混合机混合效果的主要因素为------------，-----------10 高压均质机的均质阀一般由------------，------------和---------------11 间壁式换热器按其传热面的形状和结构可分为------------和-----------两种形式，试举三种常见的间壁式换热器----------------，------------，--------------12 按加料方式不同，常见的多效蒸发操作流程有----------，------------，------------13 一般将分为-----------，-----------，-----------14 喷雾干燥中常见的雾化方法有------------，------------，--------------15 冷冻机械包括-------------，------------，-------------，--------------，-----------三简答1 食品机械的特点2 过滤机的操作原理及过滤过程3 高压均质机常见故障4 微波杀菌的作用机理5 压缩式冷冻机的制冷过程四看图答题1 水环式真空泵的结构及工作过程2 绞肉机的结构及工作过程3 简述搅拌设备的基本结构4 板式换热器的结构及工作过程5 降膜式浓缩设备结构及工作过程。
食品机械复习重点
第一章绪论食品是以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料，按照一定的工艺要求，经过加工或重组，为人类提供可食用的各种制品。
按食品机械的功能、加工对象把食品机械分为专用加工机械和通用加工机械，共计28类。
第二章输送机械与设备输送带使用场合：常用于颗粒状物料及整件物料水平方向或倾斜不大的方向运送。
同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。
构造：输送带、滚筒、料斗、托辊、卸料装置、驱动装置、张紧装置张紧装置：是保证输送带具有足够的张力，以便使输送带和驱动滚筒间产生必要的摩擦力以保证输送机正常运转。
常用：重锤式、螺旋式、弹簧调节螺钉组合式等托锟的布置形式：平直托锟、V形托锟、槽形托锟、调心托锟斗式输送机组成：由牵引带、料斗、张紧装置、机壳及装卸装置构成。
料斗：有底斗、无底斗。
料斗的４种不同的形式：圆柱形底的深斗、浅斗、尖角形斗及无底斗螺旋输送机的组成：料槽、转轴、螺旋、轴承和传动装置螺旋叶片分为4种类型：实体式螺旋：运送干燥的小颗粒或粉状物料；带式螺旋：输送块状或粘滞性物料；叶片式或成型式螺旋：输送韧性和可压缩性物料，这两种螺旋在运送物料的同时，还可以对物料进行搅拌、揉捏及混合等工艺操作轴承分为：头部轴承和中间轴承离心泵原理：液体在叶轮离心力的作用下，从叶轮中心被抛向叶轮外周，以很高的速度(15-20m/s)流入泵壳，并在壳内减速，然后从排出口进入管路。
叶轮中心处形成真空,在液面压力与泵内压力的压差作用下，液体经吸入管进入泵内，填补了被排出液体的位置。
只要叶轮的转动不停，离心泵便不断地吸入和排出液体。
离心泵构成：泵体、泵盖、轴、叶轮、轴承、密封部件和支座叶轮按机械结构分为：闭式、半闭式、开式、双吸式气力输送：运用风机（或其他动力设备）使管道内形成一定速度的气流，将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处。
气力输送装置按其工作原理可分为：吸送式：借助压力低于0.1MPa的空气流来输送物料压送式; 高于0.1MPa的条件下, 可同时把物料送到几处，输送距离可较长，生产率较高，还能方便地发现漏气的位置，对空气的除尘要求不很高。
2024年食品机械与设备重点总结（二篇）
2024年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备重点总结____年食品机械与设备行业将继续保持快速发展的态势。
随着人们生活水平的提高和对食品安全的要求越来越高，食品机械与设备行业面临着很大的机遇和挑战。
以下是____年食品机械与设备行业的重点总结。
一、智能化与自动化发展趋势明显随着人工智能和自动化技术的发展，智能化与自动化设备将成为食品机械与设备行业的主要发展方向。
智能化设备能够实现自动控制和智能化管理，提高生产效率，减少人力成本并改善产品质量。
同时，智能化设备还可以进行数据分析和预警，及时发现并解决生产中的问题，提高生产的稳定性和可靠性。
二、重点发展绿色环保设备随着环保意识的不断增强，绿色环保设备成为食品机械与设备行业的重点发展方向。
绿色环保设备以减少能源消耗和废弃物排放为目标，通过先进的技术和工艺来提高设备的能效和环保性能。
例如，采用高效的燃烧技术和废气处理设备，减少污染物的排放；采用节能的电机和传动装置，减少能源消耗。
绿色环保设备不仅符合环保要求，还能降低生产成本，提高企业的竞争力。
三、注重食品安全和品质食品安全和品质一直是食品行业最重要的关注点之一，对于食品机械与设备行业来说也是一个重要的挑战。
____年，食品机械与设备行业将继续加强对产品安全和品质的监管和控制，采用更加先进的技术和设备来保证食品的安全和品质。
例如，采用无菌技术和杀菌设备来处理食品，确保食品的卫生安全；采用先进的检测仪器和设备来检测食品的质量和成分，确保食品的品质和口感。
四、加强创新与研发创新与研发是食品机械与设备行业的核心竞争力。
在____年，食品机械与设备企业将继续加大创新与研发的投入，提高技术水平和产品质量。
创新包括技术创新和产品创新。
技术创新包括研发新的生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量。
产品创新包括开发新的食品机械和设备，以适应市场的需求和变化。
创新与研发将进一步促进食品机械与设备行业的健康发展。
五、加强国际合作与交流食品机械与设备行业是一个具有很高国际化程度的行业。
食品机械设备复习资料精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版第一章食品机械的材料食品生产的特点①风味性②季节性③物料的特有性食品机械材料的特点及其使用的场合食品加工的特殊条件是湿度大、工作温度高或在低温(有的低达—270℃)下作业、温差大、与食品或腐蚀性介质直接接触以及工作表面磨损严重等。
上述这些恶劣的工作条件是选择食品机械材料时必须注意到的。
此外，食品机械的材料不应含有对人体健康有害的元素或与食品可能产生的化学反应，在食品介质、清洗和消毒剂及润滑油脂的作用下不应引起材料的破损和腐蚀。
对食品机械与设备材质的最重要要求之一就是耐锈蚀性强。
因为，锈蚀的表面一旦与食品接触时，便会使食品异味、变色和降低食品的质量，破坏食品的营养成份。
因此，要求与食品接触的零部件材质不应生锈，偶尔产生锈蚀，其锈蚀的速度也要最小，而且锈蚀的物质不准有毒性和影响食品的色、香、味等质量指标。
钢铁材料（包括不锈钢、合金钢等）主要用于结构件；铸铁材料多用灰口铸铁，用于机座等有色金属材料主要是铝合金和铜合金。
制造蛇形加热管、热交换器的零件等非金属材料食品机械中常用的非金属材料包括各种聚合物和聚合物基塑料，做耐腐蚀、耐高温的密封元件和管道等第二章食品分选机械滚筒式分级机的结构及主要参数的确定结构：其主要结构式圆柱形筒状筛，收集料斗设在滚筒下面，料斗的数目与分级的数目相同。
①滚筒②支承装置③收集料斗④传动装置⑤清筛装置主要参数的确定：1.设计参数的确定（１）滚筒的倾斜角度取３～５ｏ（２）滚筒直径与长度之比为１：４～６（用于校核）（３）滚筒上的筛孔排列用正三角形排列（４）滚筒的转速10～15转／分，一般不超过30转／分，过大料碰撞亦破碎，物粉分级受到影响。
（５）滚筒筛孔直径根据原料情况和分级要求而定。
２．生产能力计算３．尺寸设计每级孔数 = 排数×每排孔数每级长度 =（每级筛孔直径×每排孔数）+（筛孔间隙×各排孔数）滚筒的圆周长度=（排数×各级孔径）+（排数×孔径）滚筒的直径大小即可求得装配时，各节的圆周长度进行调整，一般取滚筒中直径最大的一级作为整个滚筒的直径，其他各级直径增大，可多些筛孔或把孔距离适当放大。
食品机械学期末考试重点复习资料
第一章预处理机械（重点4）1.CIP清洗效率与那些因素有关？与清洗能和清洗时间有关。
在清洗能相同时，清洗时间越长清洗效果越好。
2.各种光电式果蔬分级机的特点：光电式果蔬分级机是利用光电测距原理，对不同大小物料个体进行选别的设备。
由于光线测量是非接触式的，因而减少了物料的机械损伤，有利于实现自动化。
1）．光束遮断式果蔬分级机：光电元件可发信号给控制系统，使分级执行机构(如推板或喷嘴)工作，将果实从横向排出输送带，分级得到尺寸大于d值的果实。
如果要将果实分成n级，则需要沿输送带前进方向设n组双光束检测单元。
并且大尺寸的单元在前，小尺寸的单元在后。
这种分级机适用于单方向尺寸分级。
2）．脉冲计数式果蔬分级机：发光器L和接收器R分别置于果实输送托盘的上、下方，且对准托盘的中间开口处。
托盘每移动一个a距离，发光器发出一个脉冲光束，果实在运行中遮挡脉冲光束次数为n,则果实的直径D=na。
测得的D值通过微处理机，与机器内的(一组预设的)D值进行比较。
然后由分级机的执行机构根据尺寸级别指令对物料进行分级处置。
可以看出，这种分级机的准确性与输送系统的速度有关。
3）．屏障式果蔬分级机：将多个由发光器和接收器构成的光偶呈水平状排成一列，形成光束屏障。
随输送带前进的果实经过光束屏障时，根据被遮挡的光束数可求出果实的高度，再结合各光束被遮挡的时间，经积分可求出果实平行于输送带移动方向的侧向投影面积。
此积分值与设定值进行比较后可得出果实级别判断。
从而可以在相应位置将果实被排出，得到不同规格级别的水果蔬菜。
这种分级机的精度也与输送带速度有关。
同样，也可以将光束屏障的光线成垂直方向排列，可以得到相同的测取水果投影面积的效果。
3.全自动洗瓶机的形式：单端式和双端式全自动洗瓶机4.小麦清理去杂机的工作原理：根据物料与杂质粒度的不同，利用一定规格筛孔的筛面作高速振动进行筛理。
分析部件作用第二章破碎和混合机械（选择题，无分析题）1.液体搅拌设备中挡板的作用：改变流型，将径向流改为轴向流。
食品机械重点总结
第一章物料输送1、带式输送机：是食品工厂中应用最广泛的一种连续输送机械。
·输送物料：块状、颗粒状物料及整件物料·功能：水平输送、倾斜输送2、带式输送机构造：输送带、滚筒、料斗、托辊、卸料装置、驱动装置。
A、输送带特点：牵引和承载功能的构件，输送带应具有强度高、质量轻、延伸率小、吸水性小、耐磨性好特点。
·材料：食品工业常用橡胶带、纤维编织带、网状钢丝带、不锈钢带及塑料带等。
工作表面有平向和花纹两种，后者适宜于内摩擦力较小的光滑颗粒物料的输送。
不锈钢带特点：强度高、耐高温、耐腐蚀，适用于边输送，边清洗、沥水、炸制、通风冻结、干燥的场合（1）橡胶带：橡胶带是由若干层纤维帆布作为带芯，层与层之间用橡胶加以粘合而成的。
·帆布带芯是胶带承受拉力的主要部分，而橡胶保护层的主要作用是防止帆布磨损及腐蚀。
·橡胶带按其用途不同可分为强力型、普通型和耐热型三种。
（2）钢带链节式（便于维护，成本低，卫生条件差）整体式（成本高，难维护，卫生条件好）（3）塑料带：耐磨、耐酸碱、耐油、耐腐蚀。
不适用温度变化范围大。
B、驱动装置和转向滚筒驱动滚筒：是传递动力的主要部件，其长度略大于带宽。
呈鼓形结构，即中部直径稍大，用于自动纠正输送带的跑偏。
转向滚筒：改变输送带的运行方向C、托辊作用：用于承托输送带及其上面的物料，避免作业时输送带产生过大的挠曲变形。
托辊分为上托辊(即载运托辊)和下托辊(即空载托辊)两种。
·上托辊：平形托辊和凹面托辊（槽形托辊），槽形主要运送散状物料。
·下托辊：平托辊托辊间距：一般0.4～0.5m；物料轻取1～2m；>20kg成件品：间距<物料在运输方向长度1/2D、清扫器：为了清除卸料后仍粘附在输送带上的粉状物料，要安装清扫器。
一般输送带的工作面用弹簧清扫器。
非工作面用刮板清扫器。
3、带式输送机的使用与维护·加料要均匀。
食品工厂机械设备重点
第一章一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。
例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。
筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相别离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，枯燥机械，烘烤机械，冷冻和冻结机械，挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点〔 1〕品种多样性〔2〕机型可移动性〔3〕防水防腐性〔4〕多功能性〔 5〕卫生要求高〔6〕自动化程度上下不一五、不锈钢中国表示形式六、食品平安卫生方面的结构要求结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。
应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。
密封可靠，以免产品受到外界的污染。
与产品接触的轴承都应为非润滑型。
润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。
产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。
工作空气过滤装置应保证不得使5μ m 以上的尘埃通过。
平安卫生的装、卸料装置。
紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。
在产品接触外表上黏接的橡胶件、塑料件〔如需固定的密封垫圈、视镜胶框〕等应连续黏接，保证在正常工作条件(清洗、加热、加压)下不脱落。
七、操作平安对设备结构要求（1〕运动部件〔 2〕液压气动电气系统〔 3〕压力与高温设备〔 4〕罐器孔盖（5〕外外表〔 6〕运行噪声〔 7〕开关与操纵件计算式其中N ——设备数〔台〕QT ——平均生产能力〔t/h〕At ——设计安排的某工段物料处理速率系数〔At ≥ 1〕Qs ——选型设备的生产能力(t/h·台 )例 1-1某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温 60min，冷却 20min。
食品机械与设备重点内容
第一章绪论一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么?1单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。
3设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备4管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。
5产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。
也是食品厂选用食品机械的基本出发点。
、二食品机械的设计要求1•满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；2•机械结构的合理性、可靠性和耐久性；3•机器的能耗尽可能低；4•卫生要求•这是食品机械区别于其他机械的基本特征之第二章食品物性学基础（不考试）一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。
三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。
四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_六什么是粘弹性、粘弹性体？我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性, 弹性的物质称为粘弹性体（或半固态物质）。
七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂第三章物料输送一常用的固体物料输送机械设备及其原理？1带式输送机P52斗式提升机P8工作时，传动机构将动力传递给牵引构件, 使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。
3螺旋式输送机利用螺旋把物料在固定的机壳（料槽）内推移进行输送。