无菌包装技术在食品中的应用
真空原理在生活中的应用有哪些
真空原理在生活中的应用有哪些1. 真空包装•食品保鲜：真空包装可以有效延长食品的保鲜期，去除包装内的氧气，减少细菌和霉菌的生长，从而保持食品的新鲜度和营养价值。
常见的真空包装食品有速冻食品、罐头食品、火腿肠等。
•医疗器械：一些医疗器械需要在无菌条件下进行使用，如注射器、输液袋等。
通过将这些器械进行真空包装，可以避免外界细菌的污染，确保使用时的安全性。
•其他商品包装：除了食品和医疗器械，一些易受氧化或腐蚀的物品也可以通过真空包装进行保护。
例如，化妆品、电子产品等。
2. 真空吸尘器•家用清洁：真空吸尘器利用真空原理，通过产生负压将地面或空气中的尘埃、灰尘吸入吸尘器内部，达到清洁的目的。
真空吸尘器广泛应用于家庭、办公室、酒店等环境中，为人们的清洁工作提供了便利。
•工业清洁：除了家庭使用，真空吸尘器也被广泛应用于工业环境中的清洁工作。
例如，对于工厂车间、机械设备、仓库等需要清除尘埃和杂物的场所，真空吸尘器可以高效地完成清洁任务。
3. 真空断路器•电力传输：真空断路器是电力系统中常见的一种开关装置，用于在电流过大或故障发生时切断电路。
其基本原理是利用真空环境中的高绝缘性，避免电弧的形成和继续传导，保护电力设备和人身安全。
真空断路器广泛应用于电力系统的输配电中，确保供电的正常运行。
4. 真空吸附•制造业：在制造业中，一些工艺需要使用真空环境进行吸附。
例如，半导体制造过程中利用真空吸附可以去除表面的污染物，确保产品的质量和稳定性；光学镀膜领域使用真空吸附可以使涂层均匀且无气泡。
•实验研究：科学研究中常常需要空气或其他气体对实验的影响进行控制。
通过利用真空吸附技术，可以将试验品放置在真空环境中进行研究，排除外界干扰，获得更准确的数据。
5. 真空绝热•保温：真空绝热可以有效阻隔热量的传递。
例如，保温杯内壁常常采用双层或多层结构，中间通过真空隔离，减少了热量的传导，使饮料保持更长时间的温度。
•压力容器：一些高压容器需要防止热量的传导和外界温度的影响。
食品加工专业毕业论文
毕业论文题目食品加工新技术在食品中的应用学号班级专业食品加工技术系别作者姓名完成时间2011.5.10指导教师职称食品加工新技术在食品中的应用摘要跨入新世纪，越来越多的高新技术应用于食品加工领域。
食品加工业也呈现出前所未有的繁荣景象，这与新的技术革命密切相关。
本文介绍了在食品加工领域日益扩大应用的现代食品分离技术、微波处理技术、膨化技术、超高温瞬时杀菌技术、包装新技术、软胶囊和微胶囊化技术、高压加工技术、辐射技术、纳米技术、食品生物技术、电磁技术和真空技术。
以便理解食品工业与高新技术唇齿相依的关系。
关键词：高新技术；食品加工一、各种新技术对食品工业的推动作用民以食为天，食物是千百年来人们赖以生存的物质基础之一。
在任何历史阶段，在任何管家，食物始终是重要的战略物资。
二十世纪中后期以来的科学技术革命对食品加工行业也产生了深远的影响。
越来越多的新技术新方法应用于食品加工业，尤其是多种技术的综合运用，对食品行业的发展起了巨大的推动作用。
综观影响和应用于食品加工的新技术有以下几个方面：二、简介各种新技术(一)现代食品分离技术1.膜分离膜分离技术主要为电渗析、精虑，超滤和反渗透，是在常温下以膜两侧的压力差或电位差为动力对溶质和溶剂进行分离、浓缩、纯化等的操作过程。
膜技术在脱盐、饮用水净化等领域已取得了成功。
目前我国研究比较多的是微波、超滤、反渗透在饮料方面的应用。
在发达国家，膜技术已用于食用色素的精制、调味液精制、脱色处理、牛奶浓缩杀菌及香气成分回收等。
2.超临界萃取技术在食品工业领域，超临界流体萃取技术作为一种安全、卫生、高品质、高效率、节省能源的食品加工方法，越来越受到人们的重视。
目前，超临界二氧化碳在食品工业中的应用虽然仅有20~30年的历史，但发展十分迅速。
迄今为止，在食品工业中的应用研究主要集中在如下4个方面：（1）提取风味物质，如香心料、呈味物质的提取等。
（2）食品中某些特定成分的提取额或脱除，如从可可豆、大豆、咖啡豆、棕榈籽、向日葵中提取植物油脂，从鱼油和肝油中提取高营养价值和药物价值的不饱和脂肪酸，从油炸食品中脱除脂肪，从乳脂中脱除胆固醇等。
牛奶包装设计分析
牛奶包装设计分析一、牛奶变质的原因鲜乳是微生物的天然培养基，在环境中受到氧气、光线、温度、尘埃等因素作用，易发生腐败变质。
引起鲜乳败坏的因素主要为：1、微生物的影响：受到微生物污染后会出现酸败、发臭、发粘、结块、变色。
2、氧化：多数乳制品中脂肪的含量都较高，一般以脂肪球粒或游离脂肪存在，所以在氧气作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解产生游离脂肪酸，从而带来脂肪分解的酸败气味，特别在温度较高时这种作用就会更明显。
3、光辐射：光照使牛奶变味，营养成分遭破坏，使各种维生素及胡萝卜素分解。
4、冷冻：冷冻使鲜乳发生凝聚、分层、引起异味，破坏了乳品的物理结构。
二、牛奶包装的目的面对鲜乳这种复杂而又极易腐败的液体食物，包装储存就不可避免地成为其最重要环节之一。
包装对食品的保护性、方便储运和消费、便于货架展示，提高商品价值、增加花色品种的功能，在乳品包装上获得了最充分的体现。
消毒奶经过验收后的原料乳必须要净化，目的是除去乳中的机械杂质并减少微生物的数量，可采用过滤净化或离心净化等。
净化后的原料乳要进行加热杀菌，有三种形式：低温长时间杀菌、高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌。
现在多数厂家采用板式换热器超高温瞬时杀菌法对原料乳进行杀菌，杀菌后的鲜奶中几乎没有微生物存活。
三、牛奶包装材料的介绍牛奶是一种极易变质的营养食品，对包装材料的要求很高。
目前，国内牛奶包装主要形式是薄膜类包装、纸质类包装、塑料瓶、玻璃瓶。
1、薄膜类包装的材料结构简易牛奶包装膜，一般为单层膜，它是由各种聚乙烯料添加一定比例的白色母料，经吹膜而成。
牛奶包装黑白膜主要是采用三层或多层共挤方式，选用LDPE、LLDPE、EVOH、MLLDPE等树脂，配合黑、白母料共挤吹制而成的高性能复合膜。
根据层数不同，基本可以分为单层包装膜、3层共挤包装膜和5层共挤包装膜。
根据液态奶的消毒方式不同，又分为超高温灭菌包装、巴氏杀菌包装和普通杀菌包装等。
图片 1薄膜类包装2、纸质类包装的材料结构“利乐包”最主要的成分是纸板，纸板由原生的长纤维制成，这些纤维有些经过漂白有些未经过漂白，为了增加纸板的厚度，纸板生产过程中通常添加部分化学热磨浆（CTMP)，为了使纸板表面光滑便于印刷，纸板的外面还有一层薄涂层。
食品包装技术与方法
食品包装技术与方法食工1103班刘英学号：2011309200331摘要：食品包装技术方法包括食品包装基本技术方法和食品包装的专用技术方法。
二者又进一步具体包括多种技术与方法。
随着科技的进步，新型食品包装技术不断产生与发展。
关键词：食品包装技术食品基本包装技术与方法食品专业包装技术与方法食品包装新技术引言在选择了合适的食品包装材料，确定了最终的食品包装设计，以及拥有了完整配套的先进机械设备之后，食品包装的技术与方法就是必须要求掌握的关键。
本文就具体介绍食品包装的技术与方法。
一食品包装技术食品包装技术是指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。
食品的充填、灌装、封口或密封为食品包装主要过程。
包装容器或材料的清洗、烘干、消毒等为食品包装的前期过程。
贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。
二食品包装基本技术形成一个食品独立包装件的基本技术和方法称为视频包装基本技术。
主要包括：食品填充、灌装技术和方法，裹包与袋装技术与方法，装盒与装箱技术，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术与方法。
（一）食品的充填与灌装技术●充填是食品包装的一个重要工序，是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器的操作，主要包括食品计量和充入。
食品充填技术1. 称重充填法：该法适用于易吸潮、易结块、力度不均匀、容重不稳定的物料计量。
精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。
常用的称量装置有杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子称。
（1）间歇式称量装置：净重充填法—称量精度较高，适用于高精度计量的奶粉、咖啡等。
毛重充填法—计量精度不高，可用于自由流动及具有一定粘性物料的计量充填。
（2）连续式称量装置：采用电子皮带称重适应高速包装机的需要。
2. 容积充填法：通过控制食品物料的容积进行计量充填，要求被充填物料体积质量稳定。
牛奶我们不可或缺的“白色血液”
□策 划：本刊编辑部 □执 行：邱婷婷《2017中国人喝奶习惯调查报告》显示，我国奶类年人均消费量仅为世界平均水平的1/3。
影响中国居民牛奶摄入量主要有四大原因：一是消费者对饮奶和营养知识匮乏，认为牛奶是营养品，只有老人和儿我们都知道，每年的6月1日是国际儿童节，但很多人不知道，这一天还是“世界牛奶日”，这是世界上唯一以食物来命名的国际性节日，旨在通过宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性，增强人们饮用牛奶的意识。
目前，我国牛奶消费大幅增长，产品种类不断丰富，但人均乳制品消费水平仅为世界平均水平的1/3左右，还有不少人对喝牛奶有着莫名其妙的顾虑和认识误区。
其实——牛奶：我们不可或缺的“白色血液”童才需要喝；二是饮奶习惯没有养成，部分人认为牛奶只在早晨喝，还有部分人因乳糖不耐受而不习惯饮奶；三是奶制品种类较少，尤其在农村地区无法满足需求；四是谣言打击了消费者信心。
北京协和医院肠外肠内营养科主任医师陈伟表示，奶类是最佳的营养食物，可以预防骨质疏松、便秘等健康问题，任何年龄段的人群都应遵照科学，打消不必要的顾虑，足量、多元摄入奶制品。
人类6000年前就开始喝牛奶发表在《考古学和人类学科学》杂志上的一项研究指出，英国史前农民牙齿的牙菌斑中含有乳蛋白质，这说明人类早在6000年前就开始食用乳制品，尽管他们乳糖不耐受，仍想尽办法“硬嗑”。
事实上，欧洲人最早喝的是羊奶。
在很久以前，3种西方人熟知的产奶动物被驯养，最早是山羊和绵羊，然后才是奶牛，但对奶牛的驯化最为成功，当时每头牛每天大约可产100磅（约45.4千克）牛奶，同时因为牛奶营养丰富，自然而然成为了人类食用奶制品的最佳选择。
不过人类饮用牛奶还是经历了不少曲折。
在冰河时节，但很多人不知道，这我国居民平均饮奶量未达标期，牛奶对成年人来说还并不是可以轻松饮用的食物。
其原因在于，人类的幼童可以产生乳糖酶以分解母乳中的乳糖，但随着机体逐渐成熟，大多数人的乳糖酶基因都会被关闭，而牛奶作为乳糖含量很高的食品之一，在进入人类肠道后，其中的乳糖无法被消化，因而饮用者会出现腹胀、绞痛、恶心和腹泻等症状，也就是我们临床上所说的乳糖不耐症。
食品无菌包装技术
杀 菌耗 能 量少 ，且 不需用 大 型的杀菌装 置 。无 菌包 ～ ２５ｒａｍ 的土豆块或 块 状 蔬菜 。这 类食 品 的常 用 高
装 可实 现连 续灌装 密封 ，生产 效率高 。
温杀 菌工 艺 为 ：将液相 与 固相分 离 ，对 液相 物质 进
２ 无菌包 装 的操作要 点
行连续作 业 的 ＵＨＴ工艺 ，对 固相 物 质 则在 无 菌 容
第 ５卷 第 ２期
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食 品无 菌包 装 技术
唐 勇 西 南 农 业 大 学食 品科 学 院 重 庆 ４００７１６
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精 要 着 重 讨 论 了无 菌 包 装 拉 术 的工 作 原 理 、操 作 要 点 对 比 了 国内 外 无 菌包 装 机 械 的 生 产 与 运 用 。结 合 理 有 的 食 品 高 新 技
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件下将 液相与 固相重 新混 合并灌 注 。 ２ １．２ 液 体 套品 的超 高 温短 时 杀 菌 （ＵＨＴ）及 高 温 短 时 杀 菌 （Ｈ强 Ｔ） ２．１．２．１ 超 高 温 短 时 杀 菌 是 将 食 品 在 瞬 间 加 热 到 高温 而 达到杀 菌 目的 ，有 二种方 法 ： （ａ）直接 加 法 用高压 蒸气 直接 向食 品喷射 ，使 食 品 以最 快 速度 升 温 ，几秒 钟 内达 到 １４０～１６Ｏ℃， 维持 数秒 钟 ．再在真 空室 内除去水分 ，然后用 无菌 冷却机 冷 却 到 室 温 。如 对 牛 奶 采 用 直 接 加 热 的 ＵＨＴ杀 菌技 术 ，可先 将 牛 奶 迅速 （１５—２０ｓ）加 热 到 ｌ４Ｏ—ｌ５Ｏｏｃ，保 持 ２～４ｓ，随后 在 １５～２０ｓ内冷 却 至 室 温 。 （ｂ）间接加 热法 根据食 品 的牯度和 颗粒大小 ，选 用 板式 换热器 、管 式换热 器 、刮板式换 热器 。 ２．１．２．２ 高温短 时杀 菌 （ＨＴＳＴ） ＨＴＳＴ杀 菌法 主 要用 于果 汁等饮料 的灭菌 。可采用换 热器 在瞬 间把 果 汁加 热 到接近 １００℃ ，然 后速 冷 至室 温 ．可 完全 杀 灭果 汁 中的酵母 和 细菌 ，并能保全 果汁 中的丰 富 的维生 素 等营养成 分 。 ２．２ 包装 容 器 的灭菌方法 ２．２．１ 纸 塑料类 包装 容 器 的杀 菌 用于 纸 塑料 包 装容 器 的杀 菌方 法有物 理方 法和化学 方法 两种 。物 理 方 法有加 热 处 理 、紫 外 线 辐 射 、高 频 电场 处 理 等 。对 纸塑料 包装 材料进 行 彻底 的热处理会使 其材 料 发脆 而难 封 口，单独 使用 紫外 线照射杀 菌处理 和 高频 电场杀 菌处 理 ．其 杀 菌效果 差。因此 ，实 际 工 程 中常 采用化 学药 物灭 菌技术或 化学方 法与 物理 方 法相 结合 的灭 菌技术 。纸基包装材 料采 用药 物灭 菌方 法 有 较 好 的效 果 ，所 用 的杀 菌 剂 必 须 杀 菌 力 强 ，对设 备无 腐 蚀 ，杀 菌 过 程 中不 会 生 成 有 害 物 质 ，同时在包 装材料 上 的药 物残 留少 。
绿色包装案例分析
绿色包装案例分析绿色包装绿色包装技术绿色包装，即无公害包装戒环境友好包装，是指对生态环境无污染、对人体健康无毒害、能回收戒再生复用、可促迚持续収展的包装。
它具有生态环境保护呾资源再生两个特征。
在食品中采用绿色包装技术，可以促迚国民经济収展，同时也为解决食品污染提供了一条切实可行的途径。
因此，食品的绿色包装日益叐到国内外人士关注。
改革开放以来，我国经济迅速収展，但由于环保意识较薄弱，导致环境日渐恶化，资源过度消耗，由包装引起的污染到处可见。
单是包装废弃物每年总量就在1500 万吨以上，且回收率相当低。
旧塑料回收率仅9.6％，旧纸呾纸板也丌过15％。
在日处理垃圾中，仅快餐盒呾塑料袋就有近千吨之多。
这就迫切要求改迚包装以保护环境呾资源。
上个世纪80 年代末，绿色革命的步伐加快，绿色包装也应运而生。
在世界环保呼声日益高涨的大环境下，我国的绿色包装也于1993 年兴起。
它丌仅顺应了国际环保収展趋势的需要，符合世贸组织有关贸易协定的要求，也是应对新的贸易壁垒的重要途径之一，是一种强有力的国际营销手段。
它还有利于国家产业结构的调整，是我国实施可持续収展戓略的重要方面。
因此，绿色包装是我国的主攻方向。
湖南耒阳的王集忠収明了一种光呾生物双降解塑料，其特征在于其组分为：聚烯烃80～100(质量份，％牞下同)、光敏剂0.05～5、降解促迚剂0.05～2、光稳量剂0.1～5、自由剂引収剂0.001～1、共聚单体0.01～5、自氧化剂0.5～10、改性淀粉100～80。
该収明的制造方法为：制成改性淀粉；将聚烯烃、共聚单体呾引収剂按前述的比例充分混合，加热60℃±5℃，反应0.5 小时，制成改性聚烯烃，然后将改性淀粉加入其中，再加入光敏剂、降解促迚剂、光稳定剂呾自氧化剂充分混合；将全部组分混合物造粒。
顺德市大良镇中联包装厂的韩学年研制了一种环保型复合包装膜，由三层复合膜制成，中间层是纯铝箔，其一个表面涂有热封黏合剂，另一个表面不纸基复合。
《无菌技术》ppt课件
酶灭菌法
利用酶分解微生物细胞壁或蛋白 质，使其失去活性。
PART 03
无菌技术的实际应用
医疗领域
手术室
无菌技术应用于手术室，确保手 术进程中使用的器械、敷料等物 品的无菌状态，下落术后感染的
风险。
注射与输液
无菌技术应用于注射器和输液器的 生产、储存和使用，确保药物不被 污染，保证患者的安全。
奶制品的无菌处理
奶制品容易受到微生物污染，因此需要进行无菌处理。通 过高温瞬时灭菌、超高压灭菌等技术，可以杀灭奶制品中 的微生物，延长保质期并保证食品安全。
罐头的无菌包装
罐头食品是典型的无菌包装食品之一。通过高温、高压等 工艺，可以在密封的罐头中杀灭所有微生物，使食品长期 保存而不变质。
实验室的无菌技术应用案例
202X-2026
ONE
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XXX
XXX
《无菌技术》PPT课 件
XXX
XXX
WENKU
REPORTING
汇报人：XXX
202X-12-录
• 无菌技术的定义与重要性 • 无菌技术的操作方法 • 无菌技术的实际应用 • 无菌技术的挑战与未来发展 • 无菌技术的案例分析
无菌技术应用于方便食品 的生产，如方便面、速冻 食品等，提高产品的卫生 质量。
实验室
微生物实验
无菌技术应用于微生物实验中， 如细菌培养、病毒分离等，确保 实验结果不受外界微生物的干扰
。
细胞培养
无菌技术应用于细胞培养实验中 ，如干细胞培养、肿瘤细胞培养 等，保证细胞的生长和繁育不受
污染。
分子生物学实验
血液透析
无菌技术应用于血液透析机的使用 ，确保血液在循环进程中不受外界 污染，提高透析效果。
无菌技术ppt课件模板
05 .
无菌技术的未来展 望
Future Prospects for Sterile Technology
无菌技术的发展前景
无菌技术的原理 无菌技术通过控制环境温度、湿度和压力，以及使用特殊的消毒剂，来防 止微生物的生长和繁殖。 无菌技术的应用领域 无菌技术广泛应用于医疗、食品、化工等领域，如医院手术室的无菌操作、 食品加工的无菌处理等。 无菌技术的发展前景 随着科技的发展，无菌技术将更加成熟和完善，其在医疗、食品等领域的 应用将更加广泛。 无菌技术的挑战 无菌技术在应用过程中面临一些挑战，如如何保证消毒剂的安全性和有效 性，如何提高无菌操作的效率等。
04 .
无菌技术的挑战与 问题
The challenges and issues of sterile technology
当前无未菌来技规术划面临的挑战
无菌技术原理
利用灭菌、除菌等方法，实现环境 或物品的无菌状态。
无菌应用实例
在医疗、制药、生物科技等领域广 泛应用，如手术器械消毒、药品生 产等。
4
生物技术的无菌技术应用
无菌技术对医疗行业的影响 据统计，全球每年有超过1700万的医院感染病例，其中约9%的死亡 病例直接与感染有关。无菌技术的广泛应用显著降低了这些风险。 无菌技术在生物制药领域的应用 根据世界卫生组织数据，2015年全球生物药品市场规模达到2640亿 美元，预计20XX年将达到4570亿美元。无菌技术是其生产过程中的 关键步骤之一。
面临的挑战
如何确保持续无菌，防止二次污染； 如何降低成本，提高生产效率。
无菌技术的常见问题及解决方案
无菌技术的原理 无菌技术通过控制环境温度、湿度和压力，以及使用特殊的消毒剂，来 防止微生物的生长和繁殖。 无菌技术的应用领域 无菌技术广泛应用于医疗、食品、化妆品等领域，如医院手术室的无菌 操作、食品加工过程中的无菌处理等。 无菌技术的常见问题 无菌技术的主要问题包括设备维护困难、消毒效果不稳定等。 无菌技术的解决方案 针对这些问题，可以通过定期维护设备、选择高效的消毒剂、优化消毒 流程等方式来解决。
PET瓶无菌冷灌装技术分析
PET瓶无菌冷灌装技术分析一、PET瓶无菌冷灌装技术的原理1.PET瓶预处理：PET瓶是饮料包装的常见材料，但在灌装前需要通过热烘干等方式对PET瓶进行预处理，确保瓶体内外表面的无菌状态。
2.饮料无菌处理：饮料在经过高温灭菌等处理后，保持无菌状态，以确保在灌装过程中不会受到细菌的污染。
3.灌装：将无菌处理的饮料灌装到PET瓶中，在此过程中需要保证瓶口和灌装装置也处于无菌状态。
4.冷却处理：在灌装完成后，通过冷却设备对瓶中的饮料进行降温处理，以减少细菌的繁殖，确保产品质量。
二、PET瓶无菌冷灌装技术的优势1.可靠性高：PET瓶无菌冷灌装技术采用了多重无菌处理方式，确保产品在灌装过程中不受到细菌的污染。
2.效率高：无菌冷灌装技术可以实现高速连续灌装，提高生产效率，降低生产成本。
3.保鲜效果好：通过冷却处理，可以有效降低产品的温度，延长产品的保质期。
4.环保节能：PET瓶无菌冷灌装技术可以减少生产过程中的能源消耗，降低对环境的影响。
5.安全性高：无菌处理和冷却处理可以保证产品在灌装过程中达到食品安全标准。
三、PET瓶无菌冷灌装技术的应用领域四、PET瓶无菌冷灌装技术的发展趋势1.技术升级：随着科技的不断发展，PET瓶无菌冷灌装技术也会不断进行技术升级，提高产品的灌装速度和质量。
2.自动化：自动化程度会逐渐提高，实现全自动化生产线，减少人力成本，提高生产效率。
3.环保节能：将环保节能作为技术升级的重点方向，减少对环境的影响。
总之，PET瓶无菌冷灌装技术是一种先进的灌装技术，可以保证产品在灌装过程中达到无菌状态，提高产品的质量和安全性。
随着技术的不断发展，这种技术将会越来越普及和完善，为饮料生产企业带来更大的经济效益和市场竞争优势。
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无菌包装技术在食品中的应用
作者：吴宪玲张道勇侯晓玉
来源：《农业科技与装备》2020年第06期
摘要：基于国内外的相关研究报道，介绍无菌包装常用的包装材料，综述无菌包装技术在牛奶、果蔬汁、豆浆、肉制品等食品加工领域的应用，展望其在液态食品和特殊食品中的研究发展前景，为推动无菌包装技术发展提供参考依据。
关键词：无菌包装;食品;杀菌;应用
中图分类号：TS206.6 ; ;文献标识码：A ; ;文章编号：1674-1161（2020）06-0053-02
食品包装是食品的一部分，食品从原料到销售都离不开包装。
食品包装中的无菌包装技术是指把被包装食品、包装材料容器分别杀菌，并在无菌环境条件下完成充填、密封的一种包装技术。
无菌包装技术的最显著特点是被包装食品与包装容器材料分别杀菌，两者相互独立。
无菌包装食品的色、香、味和营养价值损失小，能耗少，还可实现连续杀菌、罐装、密封，大幅提升生产线的工作效率，因此被广泛应用于食品加工业。
基于国内外相关的研究报道，论述无菌包装技术在食品加工中的应用，旨在为无菌包装技术的发展提供参考依据。
1 无菌包装材料
无菌包装材料主要是纸和塑料，也有用金属罐和玻璃的，最常用的是由聚乙烯、纸、铝箔等复合而成的纸质包装。
绿色包装指符合环境保护和资源再生要求，保证商品性能完好的包装方法。
一般绿色包装选用的材料有EVA、纤维素膜、可食用薄膜等。
部分国家利用无菌包装制造屋顶盒，用于营养价值高、口味新鲜的鲜奶及乳酸菌饮料。
屋顶盒标有“在2至4 ℃下保质10天”的字样，虽然保质期相对较短，但其纸质包装可回收，因此成本较低。
2 食品無菌包装的杀菌方法
市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装，这种包装种类繁多，分为常温、低温和冷冻流通销售三种。
食品包装的安全性主要取决于是否杀菌、灭菌步骤等。
相比较而言，无菌包装和消毒灭菌包装的食品更安全，细菌含量更少。
无菌包装食品加工过程复杂，需在包装前分别对食品和包装容器进行灭菌和冷却等工艺处理，以保证食品无菌无害。
2.1 物理方法
物理方法主要包括加热杀菌法、紫外线杀菌法、离子辐射杀菌法。
加热杀菌法主要利用过热蒸汽喷射于需灭菌的包装容器，在几秒钟时间就可完成灭菌操作。
虽然加热灭菌具有无毒、无残留有害物质等长处，但只适用于金属、玻璃等耐热容器。
紫外线灭菌方法在室温下可进行，实用性好，可靠性高，适用于包装材质的表面杀菌，其中波段在250～260 mm左右的紫外线辐射灭菌能力最强。
但紫外线杀菌效果易受物体表面平整度的影响，且随菌种不同有较大差异。
离子辐射法杀菌中最实用的杀菌射线是X射线、γ射线和阴极射线等。
2.2 化学方法
化学方法包括过氧化氢杀菌、环氧乙烷杀菌、次亚氯酸钠杀菌。
其中次亚氯酸钠灭菌最大的弊端是残留的氯很难消除，对风味影响较大。
环氧乙烷杀菌时间较长，具有可燃性和一定的毒性，且散逸时间较长。
环氧乙烷一般与CO2等气体混合后作为预制纸盒或塑料杯的杀菌剂。
2.3 化学方法和物理方法并用
化学方法和物理方法并用包括双氧水和紫外线并用杀菌、紫外线与柠檬酸/乙醇并用杀菌等。
3 无菌包装技术在食品中的应用
得益于包装用塑料的快速发展，食品包装技术不断更新。
近年来，随着新型包装材料和灭菌新工艺的不断涌现，无菌包装从药品、乳品向啤酒、果汁、软饮料等热敏性食品领域扩展延伸，无菌包装的市场份额随之迅速增加。
同时，欧美发达国家的先进无菌包装设备也逐步进入国内市场。
3.1 牛奶
目前，西方国家已经普遍采用无菌技术进行包装，其中鲜奶包装的常温保质期可达1.5个月。
对鲜奶进行高达135 ℃的超高温瞬间灭菌，在密封无菌条件下用六层铝塑复合无菌包装材料灌装、封合，避免影响牛奶变质的因素与其接触。
将牛奶发酵后变成酸奶，再对酸奶进行高温加热，杀灭所有乳酸菌后在无菌条件下灌装，能在室温下存放几个月。
3.2 果蔬汁
在广阔的饮品市场中，产品不断更新，风味、营养价值不断变化，有些加工工艺也“刁钻”。
部分产品的风味和营养成分对高温敏感，不适宜使用热包装。
而无菌包装技术采用高温短时杀菌技术，既可以有效保持原有营养成分，又可使产品长时间储存，适宜远程运销。
目前，国际上大部分的零售无菌包装食品是乳或含乳制品，美国绝大部分的饮料采用无菌包装。
我国无菌小包装产品主要是果汁、蔬菜汁饮料、乳饮料。
大容量无菌包装产品主要是蔬菜浆和浓缩果汁，如浓缩菠萝汁等。
一般来说，市面上的饮料产品多以玻璃瓶、PET瓶或纸盒、塑料进行包装。
3.3 豆浆
豆浆是常见的早餐食品，营养丰富，具有多种活性物质，还能满足弥补乳糖不耐症人群的需求。
但豆浆保质期较短，加工4 h后pH值就会发生显著变化，而UHT杀菌和无菌包装技术可有效解决上述问题。
韦艳姿等在对豆浆进行UHT杀菌，在消灭全部微生物后于封闭无菌环境中包装，控制产品中的微生物数量，再配以避光性极强的包装膜，所得产品可在常温下存放30 d以上。
3.4 肉制品
低温保鲜、冷藏是肉制品保鲜的重要途径之一。
低温保藏与冷藏对肉的内部组织变化不一样，牛佳等通过测定色泽值、剪切力、硬度等指标的品质变化，研究无菌包装对羊肉冷拼菜肴低温保鲜效果的影响。
通过试验初步判断，冷拼菜肴可在0～5 ℃条件下保鲜期28～35 d。
这间接证明无菌包装方法可有效延长低温肉制品的保鲜期。
4 结语与展望
近年来，食品污染事件的曝光及相关条例的不断完善，让绿色无菌成为热点话题。
任何一个食品的生产和包装过程中都不可能绝对无菌。
经研究发现，采用抗菌高分子包装材料进行食品包装，可以抑制细菌污染，延长食品保质期和保证食品安全性。
因此，无菌将成为食品包装的总体方向。
目前，无菌包装广泛应用于饮品、液态食品包装等领域。
相关资料显示，发达国家的液体食品超过一半以上应用无菌包装技术，其市场前景极为广阔。
随着无菌包装技术、设备、材料的不断发展，无菌包装作为一种特殊的包装技术在包装市场占据着重要的地位，为未来食品绿色包装的发展方向。
此外，未来的无菌包装将继续朝着包装材料多样化、多元化方面发展，需着重研究适于特殊食品（例如粘性高食品、酸性食品）的包装材料及方法。
解决这些食品的包装技术问题，有利于无菌包装技术蓬勃发展。
参考文献
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