食堂“五常法”管理实施方案20245
企业食堂“五常”“六”管理方案范文
企业食堂“五常”“六”管理方案一、背景介绍企业食堂是企业为员工提供的重要福利设施之一，其质量与管理水平直接关系到员工健康和企业形象。
为了保证食堂的安全卫生和品质，大多数企业选择了通过引入“五常”和“六”管理方案来加强对食堂的管理。
二、“五常”管理方案“五常”管理方案是指食堂在日常管理中应该遵循以下五个常规：1.常人员食堂应该配备足够数量的合格员工，并应在其工作期间对其进行必要的教育和培训，保证员工的素质和技能符合食堂管理的要求。
2.常规程食堂应该制定详细的操作规程，并对员工进行必要的培训，以确保规程的落实。
3.常清洁食堂应该保持良好的卫生，特别是食品加工和贮存区域、餐厅用具和厨房设备等区域，应该保持清洁和卫生。
4.常检查食堂应该定期进行食品质量检查、设备检查和员工卫生检查，保证食堂运作的安全与卫生。
5.常记录食堂应该建立完善的记录系统，记录员工培训情况、食品进货情况、设备检查等情况，方便对食堂进行管理和监督。
三、“六”管理方案“六”管理方案是指对食堂进行全面管理，在食品供应、食品加工、设备保养、员工培训等方面进行全方位的管理和监督。
1.食品供应管理食堂应该对食品供应商进行有效的选择和评估，确保所供应的食品符合国家卫生标准和食品安全法规。
2.食品加工管理食堂应秉承现代化的食品加工理念，注重食品加工的安全、营养、美味和良好的口感，并应对食品加工设备进行定期的保养和维护。
3.设备维护管理食堂应该对设备进行科学的保养和维护，确保设备安全可靠，够用的数量和质量。
4.员工培训管理食堂应该对员工进行必要的培训，确保员工具有一定的营养学与卫生学基础，掌握相应的操作和加工技能，提高员工综合素质，降低错餐率和食品浪费率。
5.营养素质管理食堂应该在考虑食品的美味和营养均衡的基础上，根据员工饮食习惯、年龄、性别等因素，合理配置食品分类、口味和菜品的配比。
6.安全监管管理食堂应该建立严格的安全监管体系，对食品加工烹饪、食用区域、餐具消毒等环节进行全面监管，并应对食堂进行不定期的抽查和评估。
食堂管理五常法
食堂管理五常法第一篇：食堂管理五常法食堂管理五常法五常法定义1.常组织即分层次管理(1)整理身边物品。
(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。
2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。
(1)将物品分类分区放置,排列整齐。
(2)明确厨房和仓储物品的数量。
(3)对需要的物品标识,有<名>有<家>。
(4)库房井然有序,厨房一目了然。
(5)随时方便取用。
3.常清洁即责任分担(1)经常清扫,消除污染。
(2)及时擦抹,拖干水迹。
4.常规范即制度化。
(1)学习和执行同步。
(2)检查和改正同时。
5.常自律即谨慎守纪(1)坚持良好习惯。
(2)不断提高自身素质。
(3)充分发扬团队精神。
为什么要学习五常法1.必须性:(1)从食品安全的要求看很重要。
(2)从餐饮发展的形势看很必要。
(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫。
(4)从餐饮管理的需要看很互补。
(5)从五常法执行的实践看可行。
2.陋习现象:(1)地面积水,又湿又滑。
(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。
(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。
(4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂。
(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。
(6)仓库无搁架,食品着地堆，不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。
(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。
(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。
(9)浪费损耗多,缺乏成本意识。
(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。
3.时代趋势(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。
(2)成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。
第二篇：食堂管理五常六T法邓庄小学食堂从业人员培训资料食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。
学校食堂管理应力行此管理方法。
“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。
学校餐厅五常管理制度(3篇)
第1篇一、引言为了提高学校餐厅的管理水平，确保食品安全，营造良好的就餐环境，我校特制定《学校餐厅五常管理制度》。
本制度以“整理、整顿、清扫、清洁、素养”为核心，旨在通过规范化、标准化的管理，使餐厅各项工作有序进行，为广大师生提供优质、安全、卫生的就餐服务。
二、组织机构1. 成立学校餐厅五常管理领导小组，负责制定、监督、检查、整改五常管理工作。
2. 设立餐厅五常管理办公室，负责具体实施五常管理工作。
三、五常管理内容1. 整理（Seiri）（1）明确分类：对餐厅内的物品进行分类，分为常用物品、备用品、废弃物品等。
（2）标识清晰：对分类后的物品进行标识，确保师生能够快速找到所需物品。
（3）定置管理：将常用物品放置在易于取用的位置，备用品放置在固定区域，废弃物品及时清理。
2. 整顿（Seiton）（1）整理工作台：保持工作台整洁，物品摆放有序，便于操作。
（2）优化流程：简化操作流程，提高工作效率。
（3）标识牌管理：在关键位置设置标识牌，提醒师生注意安全、文明就餐。
3. 清扫（Seiso）（1）地面清洁：每天对餐厅地面进行清洁，保持干净整洁。
（2）设备清洁：定期对餐厅设备进行清洁，确保设备正常运行。
（3）桌面清洁：餐后及时清理桌面，保持桌面干净。
4. 清洁（Seiketsu）（1）建立清洁制度：制定清洁计划，明确清洁责任人和时间。
（2）定期检查：定期对餐厅进行清洁检查，确保清洁工作落实到位。
（3）奖惩制度：对表现优秀的清洁人员进行奖励，对工作不力的进行处罚。
5. 素养（Shitsuke）（1）员工培训：定期对员工进行五常管理培训，提高员工素质。
（2）文明就餐：倡导文明就餐，营造和谐的就餐氛围。
（3）安全意识：提高员工安全意识，确保餐厅安全。
四、五常管理实施步骤1. 宣传发动：通过宣传栏、广播、会议等形式，广泛宣传五常管理制度，提高师生对五常管理的认识。
2. 制定计划：根据五常管理要求，制定具体的实施计划，明确责任人和时间节点。
五常法实施方案
学校食堂“五常法”管理实施方案“五常法”管理是食堂现场管理的实用技术方案，是厨房卫生管理的一场革命。
为了给员工创造一个干净、整洁、合理的工作场所和空间环境，提高工作效率和工作质量，节约成本、空间和能源，确保厨房卫生和饮食安全，提升员工素质，使学校食堂管理上一个新的层次，经领导班子研究决定，从本学期开始，在食堂实施“五常法”管理，为此，制定实施方案如下：一、总体目标通过“五常法”管理，造就“人造环境，环境育人”的风气，全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守，倡导从小事做起，做好每一件事情，让每位员工都养成“五常”的好习惯。
二、组织领导为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进，学校成立“五常法”管理委员会，其成员如下：主任：副主任：执行委员：“五常法”推进委员会在校长室的直接领导下工作，其主要职责是：研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案，组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况；研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。
三、方法步骤与时间安排1．培训阶段（月日—月日）2．推广阶段（月日—月日），前后一个月左右时间。
⑴用三天时间（具体时间）区分要与不要，处理非必须品及员工私人物品。
⑵用一周时间（具体时间）进行定置管理和目视管理，各种标识、功能分区、卫生责任分工落实到人。
要求责任全覆盖、无空白、无盲区。
并制定出切实可行的清洁标准。
⑶用一周时间（具体时间）彻底清扫清理，规范物品摆放，美化环境。
⑷用三天时间（具体时间）感受初步实行“五常法”的环境和效率，要求全体员工谈体会，提建议并查找一阶段以来存在的问题。
⑸用十天时间（具体时间）巩固和强化，保持良好的现场。
树立“五常”管理做好了才算做了的理念。
3．巩固阶段⑴将“五常”管理活动完全融入到日常工作中去，不断督促不断完善，树立持之以恒，贯彻始终的思想。
⑵常完善、常更新、常补充，制定五常考核奖惩条例。
⑶使人人“五常”，事事“五常”，时时“五常”成为员工的自觉行为。
五常法食堂管理制度
一、前言为加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品卫生安全，特制定本制度。
本制度以“五常法”为基础，结合食堂实际情况，旨在规范食堂管理，提高食堂工作效率。
二、五常法食堂管理原则1. 常组织：对食堂所需物品进行分类整理，将必需品与非必需品分开，降低必需品数量，提高物品摆放效率。
2. 常整顿：研究物品摆放方法，确定物品名称和位置，确保物品易取易放。
3. 常清洁：每个员工都有负责清洁的地方，保持食堂环境卫生，提高食品安全。
4. 常规范：将优良的工作方法或理念标准化，提高食堂工作效率。
5. 常自律：创造一个具有良好习惯的工作场所，教导员工正确操作程序。
三、五常法食堂管理制度内容1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证上岗。
（2）工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
（3）工作人员应严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生。
2. 食品采购（1）采购员应保证食品新鲜，在保质期内。
（2）采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管处办理签字手续。
3. 食品加工（1）厨师在整个烹食过程中必须认真清洗干净，并按时、按质、按量供给。
（2）厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4. 食品储存（1）食品储存区域应保持通风、干燥、清洁。
（2）食品储存应分类存放，避免交叉污染。
5. 食品供应（1）员工按餐厅就餐时间进餐，严格遵守就餐秩序。
（2）餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到。
（3）员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
6. 环境卫生（1）食堂内所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
（2）员工用餐完毕后，须各自整理桌面，将食物残渣清理干净。
（3）食堂环境卫生由专人负责，保持食堂整洁。
四、五常法食堂管理考核与奖惩1. 对遵守五常法食堂管理制度的员工给予奖励。
2. 对违反五常法食堂管理制度的员工进行批评教育，情节严重者予以处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
食堂“五常法”管理的实施方案
食堂“五常法”管理的实施方案一、指导思想：为了进一步提高食堂的管理水平，更好地为就餐人员服务，确保就餐安全，食堂正式全面推行“五常法”管理，通过推行“五常法”管理，提升本食堂卫生自身管理水平，改善食品卫生状况，消除食品卫生安全隐患，有效预防食源性疾病的发生。
增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，从而提高就餐的安全度、满意度。
保障广大就餐人员的安全。
“五常法”即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的管理模式，是一种原理简单、具体实用、效果明显、科学有效的现场管理方法。
以学习推行“五常法”管理为载体，促使“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”，养成注重细节、做事讲究的良好习惯，强化基础管理，提升食堂职工素养，营造一流环境，树立和谐形象。
二、组织领导为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进，食堂成立“五常法”管理小组，由公司分管副总直接领导，其成员由食堂经理、厨师长及食堂人员组成。
主要工作职责是：制定幼儿园食堂“五常法”管理活动的实施方案，组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况；研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。
三、实施要求：（一）加强学习，提高认识。
食堂开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率，节约成本，确保饮食安全。
要达到“人人积极参与，事事符合规则”的良好局面，在日常工作中建立一个良好的工作环境，全体员工要努力学习规章制度，理解规章制度，遵守规章制度。
（二）明确责任，落实措施。
食堂“五常法”管理活动实行个人岗位负责制，切实抓好“五常”活动的进度和各项工作，营造人人“五常”，事事“五常”，时时“五常”的氛围，公司要对“五常”管理活动切实加以督促。
（三）体现效果，增强信心。
“五常”管理活动的效果是立竿见影的，要注意在实施过程中组织员工进行前后对比，谈感受和体会，使员工感受实行“五常”管理的成功之处。
学校后勤范文之学校食堂“五常法”实施方案
学校后勤范文之学校食堂“五常法”实施方案一、指导思想以科学发展观为指导，通过推行“五常法”管理，加强学校食堂食品卫生安全管理工作，创建卫生、安全、健康、和谐的校园环境，保障广大师生的身体健康和生命安全。
二、管理目标安全：无安全责任事故发生；卫生：操作流程规范，物品摆放规范有序，无卫生死角；效率：人人有事做，事事有人管。
进一步降低成本，减少浪费；真正做到工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。
三、组织机构成立“五常法”推行委员会，制定切实可行的实施计划，执行要有力度，明确职责，狠抓落实。
主任：蒋先律副主任：陈定福戴锵执行委员：黄立秀林骥裘志明孙春月另设“5S”督察办公室，陈定福兼任办公室主任，组员为各工会委员。
四、工作步骤第一阶段（2008年10月-----11月）：准备阶段主要工作内容：1、规划各功能区布置。
2、对员工进行“五常法”培训。
3、整理现场，确定“要”与“不要”。
4、“五常”管理预算，添置必要的设施设备。
5、请卫生监督所培训、指导。
第二阶段（2008年12月-----2009年2月）：组织实施阶段1、对现场进行一次彻底的清洁。
2、逐个功能区物件定点定位、取名标识。
3、拟订五常操作规范。
4、拟订五常员工责任书，责任到人。
5、进一步对员工进行“五常法”培训。
6、设计制作五常看板。
7、学校A级食堂申报。
第三阶段（2009年7月）：动态完善、总结阶段1、对现场整体效果通过目视管理进行调整，进一步完善制度、标准。
2、五常自我评定。
3、整理出五常实施情况材料。
通过上述三个阶段，“五常法”能在本食堂基本推行，并能持之以恒、不断创新、不断规范、不断调整。
使食堂的“5S”活动从形式化走向行动化，最后向习惯化转变。
校园食堂五常法管理制度
为提高校园食堂的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度依据“五常法”原则，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，旨在规范食堂管理，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。
二、管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高食堂服务质量，满足师生就餐需求。
3. 营造整洁、舒适的就餐环境，提升师生满意度。
三、组织机构1. 成立校园食堂五常法管理领导小组，负责全面领导和管理食堂五常法工作。
2. 设立食堂五常法管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常法工作。
四、五常法管理内容1. 常组织（1）明确食堂各部门职责，确保工作有序开展。
（2）制定食堂人员岗位职责，明确工作标准和要求。
（3）设立食堂设备、物资台账，定期盘点，确保物资合理使用。
2. 常整顿（1）对食堂设施、设备进行定期检查、维修，确保正常运行。
（2）对食堂人员进行定期的技能培训，提高服务水平和业务能力。
（3）对食堂环境进行整理，确保卫生、整洁。
3. 常清洁（1）食堂内保持清洁，及时清理地面、墙面、桌面等。
（2）食堂设备、用具使用后要及时清洗、消毒。
（3）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。
（1）制定食堂操作规范，明确食品加工、储存、运输等环节的要求。
（2）严格执行食品卫生法规，确保食品安全。
（3）设立食品留样制度，对留样食品进行定期检查。
5. 常自律（1）食堂工作人员要自觉遵守规章制度，维护食堂秩序。
（2）加强食堂内部监督，确保各项制度落实到位。
（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
五、责任追究1. 食堂五常法管理领导小组负责对食堂五常法工作的监督和考核。
2. 食堂五常法管理办公室负责对食堂五常法工作的具体实施和协调。
3. 食堂各部门负责人对本部门五常法工作负责。
4. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园食堂五常法管理领导小组负责解释。
通过实施校园食堂五常法管理制度，我们相信校园食堂的管理水平将得到有效提升，为师生提供更加安全、卫生、舒适的就餐环境。
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食堂“五常法”管理实施方案20245
一、背景分析
近年来，我国饮食安全问题频发，食品安全状况受到广泛关注，食堂
管理成为重要课题。
为了保障广大师生的饮食安全，推动我国食堂管理的
规范化和科学化，提高食堂运营水平，我们制定了食堂“五常法”管理实
施方案。
二、目标和原则
（一）目标：确保食堂的食品安全、质量稳定、卫生清洁，提供健康
营养、物美价廉的餐饮服务。
（二）原则：
1.依法合规：遵守国家和地方食品卫生法规，严格按照标准操作，保
证食品卫生与质量安全。
2.全员参与：食堂员工应被高度重视，全员参与食品安全与质量控制，共同维护食品卫生安全。
3.科技支持：运用现代科技手段，提高食堂管理水平，提升食品质量。
4.持续改进：进行定期评估与检查，及时发现和解决问题，不断改进
食堂管理和服务水平。
三、管理措施
（一）食品采购管理：
1.建立供应商的评估机制，选择有资质和信誉的供应商。
2.加强食品监测，确保进货食品符合安全、卫生和质量要求。
3.建立采购台账，确保采购过程的透明，便于监管和跟踪。
（二）食品储存管理：
1.制定食品储存区域规定，确保食品储存区域整洁、通风良好。
2.食品储存区域应与异味异物隔离，避免污染。
3.建立食品储存时间和温度监控机制，定期检查食品质量。
（三）食品加工管理：
1.建立标准化的食品加工操作流程和方法，杜绝不合格操作。
2.员工应在规定的工作区域进行食品加工，禁止在非规定区域进行操作。
3.严禁员工随意更换食材、使用变质食材等不合格行为。
（四）食品销售管理：
1.确保食堂销售的食品符合食品卫生和质量要求。
2.定期对食品销售区域进行清洁和卫生消毒工作，提供干净卫生的环境。
3.建立销售记录和交接机制，实时了解食品销售情况和库存量。
（五）食品卫生管理：
1.建立食堂员工健康检查制度，确保员工身体健康，杜绝疾病传播。
2.加强食堂卫生监督管理，定期进行食品检测和抽查，确保食品卫生安全。
3.对食堂员工进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操
作水平。
四、组织实施
（一）指导机构：设立由食堂管理人员和相关专家组成的食堂管理委
员会，负责制定食堂管理制度与实施方案，并对实施效果进行评估和监督。
（二）责任分工：明确食堂各岗位的职责和权限，建立健全岗位责任制。
（三）管理培训：建立食堂管理人员和员工培训机制，提高管理人员
和员工的理论知识和操作技能。
（四）监督检查：定期进行食堂管理的监督检查和食品卫生抽查，发
现问题及时整改。
五、预期效果
（一）提高食堂管理水平，确保食堂的食品安全和卫生质量。
（二）增加食堂的公信力和美誉度，提升师生的满意度和信任度。
（三）引导师生形成良好的饮食习惯和健康生活方式。
（四）推动食堂管理的规范化、科学化、信息化发展。
六、存在问题与解决建议
（一）存在问题：
1.食堂“五常法”管理方案的制定和宣传不够充分，员工对管理方案
的了解和认同度较低。
2.食堂设施和人员配置不足，影响了食堂管理的有效实施。
（二）解决建议：
1.加强对食堂管理人员和员工的培训，提高他们的管理和操作能力，增强对管理方案的认同度。
2.增加食堂设施和人员配置，提高工作效率和服务质量。
七、总结
食堂“五常法”管理实施方案的制定和实施是保障食堂食品安全和卫生质量的重要措施，对提高食堂管理水平和服务质量具有重要意义。
我们将不断改进管理方案，严把食品安全和质量关，确保食堂的健康发展和广大师生的饮食安全。