第二章食用菌的生理生态_食用菌栽培学

食用菌生产技术课程标准

食用菌生产课程标准 卢占龙 （一）课程名称《食用菌生产技术》 （二）建议课时90 ，学分4， （三）课程定位（课程体系中的角色） 本课程是高职高专生物技术、园艺专业的一门专业课程（公共必修课、公共选修课、专业课、专业核心课、专业选修课、素质拓展课）。其功能在于培养学生掌握有关食用菌生产的基础理论知识。基本方法，为学生学生学习食用菌菌种制作和栽培管理过程中的一些基本操作技能。，同时注意培养学生的社会能力和方法能力（职业核心能力和职业道德）。 （四）课程设计思路 1.课程开设的依据和内容选择标准（课程内容与职业标准对接） 综合考虑学生发展的需要、社会需求和学生自身发展的需要三个方面，《食用菌生产技术》选择了常见的食用菌栽培、菌种生产作为课程的主要内容。《食用菌生产》规定的情感态度与价值观、知识和能力的目标，需要通过学生主动地、多样化的学习活动才能逐步达到，因此，课程内容标准建设建议教师采用形式多样的教学活动。 课程目标： 通过一学期的食用菌生产课程的学习，学生将在以下几方面得到发展。 掌握各种食用菌形态结构、菌种培养、各种食用菌的栽培技术等基本知识 讲清有关概念、教学主要以“菌种培育工”、“食用菌生产工”等职业岗位需求和创业需求为导向，以食用菌实际生产过程为主线，重点培养学生的职业能力。 2.课程内容设计 改革过去食用菌栽培的编排和讲授体系，首先以应用技能为突破口，尝试多媒体教学方法，充分利用本教研组现有的电化教学设施，展现信息、电子所赋予食用菌生产的新内涵，基本抛弃原有的教学模式，实现基地教学模式，以实验室为教学基地。

（五）先修和后续课程 先修课程是：基础化学、植物及植物生理、微生物学等。 后续课程是：微生物遗传、蔬菜栽培 （六）教学目标要求 本课程的目标主要是： 1.知识目标：要求系统掌握食用菌代谢、生理、形态的理论知识，菌种的制作方法 2.技能（能力）目标：学会食用菌制种，会栽培三种食用菌。 3.社会能力和方法能力目标：收集处理信息的能力、自主获取知识的能力、创造性的思维能力。操作与解决问题的能力目标 （七）教学内容介绍（教学过程与生产过程对接）教科书是主媒体，学生必需从头到尾系统通读，最好两遍。从学期开始就制定阅读计划。应当指出，教科书只提供了大专学生必须学习的内容。 录像教材是结合图片、标本讲解重点、难点及学科的发展。帮助学生理解、记忆食用菌栽培技术的内容。学生可以通过提供的媒体，自主选择，经过刻苦学习，学好本课程也是完全可以达到的。 1绪论 2第一章食用菌学基础知识 3第二章菌种的制作 4第三章木腐型食用菌的栽培 5第四章草腐型食用菌的栽培 6第五章其它食用菌的栽培技术简介 7第六章食用菌的病虫害及其防治 8第七章食用菌产品的储藏及加工 第一章食用菌学基础知识 [教学内容] 第一节食用菌的形态结构和分类 一、菌丝体的形态结构 二、子实体的形态结构 三、食用菌的分类地位 第二节食用菌的生长发育与生活史 一、食用菌的生长 二、食用菌的生活史 三、食用菌生长发育的环境条件 第三节食用菌对营养物质的要求 一、食用菌的营养类型 二、食用菌对营养物质的要求 第四节菌种保藏 一、菌种的保藏方法 二、菌种退化的原因和复壮措施 [教学要求] 掌握：食用菌的形态结构；食用菌生长发育的环境条件。

农村实用技术-培训方案

附件1 酉阳自治县残疾人农村实用技术 培训方案 一、招生对象与培训时间 1、培训对象：； 2、培训人数：； 3、培训时间：； 4、培训地点：； 5、联系电话：。 二、教学的目的及任务 该课程主要是在学习多门专业基础课的基础上，了解或掌握生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植的技术，生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植的品种，生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植的营养与饲料，生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植的环境与生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植场管理。 三、教学目标 坚持以“政府推动，部门监管，学校实施，学员受益”的原则组织培训。通过开办生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植养殖培训班，让学员学以致用，实现脱贫致富。在经过培训的学员中，95%以上的能够了解有关养生猪、肉牛、黑山羊养殖，蔬菜种植以及食用菌种植的基础知、基本理论，说明、分析和解决有关实际问题的初步能力。增加当地农民收入，解决特殊群体人员就业，带动更多的贫困人口增收致富，实现共同富裕的目标。 四、教学要求

1、知识要求：通过学习使学员了解生猪、肉牛、黑山羊养殖，蔬菜种植及食用菌养殖的生物学特性和行为特点，了解生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植繁衍能力、生长速度和产肉性能在养生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植生产中的应用。了解国家相关的惠农政策和法律法规. 六、教学内容 （一）公共课 1、当前政策讲解（扶贫政策、社保政策）； 2、安全知识（含消防安全）； 3、礼仪礼节； 4、团队意识； 5、就业意识。 （二）专业课

1、生猪、肉牛、黑山羊的生物学特性和行为特点 2、农产品资源开发与利用 3、生猪、肉牛、黑山羊养殖饲料及蔬菜种植的营养需要 4、生猪、肉牛、黑山羊养殖环境、场地建设及蔬菜种植的环境 5、现代养生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植工艺技术 6、生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植生产的经营决策 7、生猪、肉牛、黑山羊养殖场地建设 （三）教学方法 1．讲座法 2．实践练习法 3．名师指导法 （四）专业课教学过程 第一章生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植的生物学特性和行为特点 1、教学要求 掌握生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植的生物学特性和行为特点，掌握生猪、肉牛、黑山羊养殖繁衍力、生长速度和产肉性能及蔬菜种植在养生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植生产中的应用。 2、教学内容 第一节生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植的生物特性 第二节生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植的行为特点 第二章生猪、肉牛、黑山羊养殖及蔬菜种植的品种资源开发与利用

科学七年级下第一章基本知识填空

第一章代代相传的生命基本知识填空姓名 第一节：新生命的诞生 1、人类的新生命是从一个发育而来的。受精卵是由和结合而产生的。 2、人的精子和卵细胞分别是由人的和产生的。 3、男性的生殖系统中是主要的生殖器官，它能产生、分泌。精子的形状像，外形可分为部和部两部分，长度约为毫米。 4、女性的生殖系统主要由、输卵管、、阴道等器官组成。其中，是主要的生殖器官，能产生、分泌。成年女性大约会排出一个成熟的卵细胞。是孕育新生命的场所。卵子的外形像，直径约为毫米。是人体中最大的细胞。 5、精子和在中结合，这个过程叫做。 6、受精卵形成后，一面进行细胞分裂，形成；一面沿输卵管下移，进入，并附着在 上，即了，也称。 7、受精卵形成胚胎后，会在内继续发育。 （1）植入子宫后，胚胎通过和与母体相联系。 （2）母体血液中的营养和氧通过和进入胚胎，胚胎产生的等废物通过和进入母体血液，再由母体排出体外。所以是胚胎与母体进行的主要器官。 （3）胎盘中的血管与子宫中的血管是的，即胎盘的血液与母体的血液是的。 （4）胎盘在子宫内被包围，可以使胚胎免受，对胚胎有作用。 胚胎在已初具人样，从此称为；大约要在母体内孕育（约天），然后从母体体内产生。 8、胎儿从母体内产出的过程叫，产出的胎儿叫。婴儿出生后的第一声大哭能 ，并促使，从而获得氧气。 9、刚出生的婴儿主要靠喂养。内含有婴儿所需要的，还含有，因此是婴儿最好的食品。 10、试管婴儿是先人工完成过程，然后将受精卵植入内继续发育。（本质上是种有性生殖） 第二节：走向成熟 1、人的生长过程的顺序排列应是：→少年期→青春期→成年期→。 2、从书中人类的生长曲线图中可以看出，人一生中有两个迅速生长的时期，即和，生长的速度快。进入成人期后，人基本上就停止了生长。 3、青春期是儿童逐渐成为成人的过渡时期。女孩的青春期一般是从岁到岁，男孩的青春期一般比女孩晚年左右。 4、的差异称为第一性征。除的男女差异称为第二性征。进入青春期后男孩出现的第二性征有，男孩出现的第二性征有。 5、是人体发育的重要时期，在人体外表变化的同时，最大变化是。 （1）进入青春期，女孩的发育成熟后，大约每一个月有个成熟的卵细胞从中排出。如果卵细胞没有，子宫内膜会自然脱落，就会引起子宫出血，这就是月经。 （2）进入青春期的男孩, 已经能产生，因此有时在睡梦中会排出精液，这种现象叫遗精。 6、处于青春期的青少年，大脑，容易接受，但较弱，尤其对、 、、之类的诱惑，更要保持高度的警惕。 7、总之，青春期是人一生中和的重要时期。我们应该以科学的态度对待它。 8、新生命诞生后，经过生长发育，最终都要。衰老的实质是：的过程。衰老的最终结果是，它是生命的。它的主要特征是、、停止活动，

试论食用菌的主要病虫害及其防治

论文关键词食用菌；病虫害；防治 论文摘要在食用菌栽培过程中，常会受到一些不良的环境因子和物理化学因子的影响，而出现生长发育中的生理性病变，导致产量下降，品质降低，严重时甚至绝收。分析了侵染性病害和生理性病害，并提出了防治方法。 食用菌病虫害是指与食用菌争夺养分和空间，危害食用菌生长发育，造成食用菌的产量和质量下降的微生物及害虫。病害有2类，为侵染性病害和生理性病害；虫害一般有昆虫、线虫、螨类及软体动物。 1侵染性病害与防治 1.1真菌性病害 1.1.1蘑菇湿泡病。蘑菇湿泡病也叫疣孢霉病、白腐病、菇癌，是蘑菇最主要的病害。秋菇出菇期遇高温，极易暴发成灾，严重时颗粒无收。发生症状，首先是出现一些白色斑点，并在菇床和培养料上扩展，寄生于子实体，使子实体发生畸型，早期块状，后期有菌盖偏小、菌梗偏大，蘑菇后期变成褐色、软、湿，并流出橙褐色的清液，伴有恶臭味。发生原因主要是高温和通气不良。防治方法：一是搞好环境卫生，注意菇房清洁和覆土材料消毒，覆土材料消毒可用甲醛密闭薰蒸36h；二要选好栽培季节，第1潮菇出菇期温度避开25℃以上高温；三要及时处理病斑，防扩散，并做好治虫防病，以防昆虫携带传播；四是药剂防治，可用1∶800多菌灵或托布津喷洒。 1.1.2轮枝霉病（褐斑病、干泡病）。主要发生于蘑菇，感染后产生褐斑，早期子实体发育不良，颜色灰白，幼菇感染成洋葱菇；中期有唇裂现象，质地较干，不流水滴，无难闻气味。防治方法：采取有效防虫治病，病菇周围用2％甲醛、500倍多菌灵或1 000倍百菌清喷洒。 1.1.3鱼籽菌。粒状，园球状，乳白色，也叫尿素病。感染该病后培养料发酸发黑，菌丝疏而稀少，若早期感染，菌丝难于定植。发生的主要原因是培养料含水量过高和发酵不良。防治方法：搞好培养料的发酵工作，加强菇房管理，做好通风透气，发现感染时可用50％多菌灵可湿性粉剂800倍液喷雾。 1.2细菌性病害 1.2.1蘑菇细菌性斑点病。常在春菇后期，逢高温、高湿，特别是菌盖有水膜时极易发生，使菌盖产生褐斑，但不危害菌肉。防治方法：保持恒温，减少变温，喷水后加强通风，菌盖上不能有水珠残留，发病时用1％漂白粉液喷雾。 1.2.2金针菇细菌性斑点病。菌盖上的病斑不规则，外圈颜色较深，呈深褐色，条件适宜时很多病斑连成一片，使菌柄、菌盖变黑褐色，质软，有黏液，最后整朵腐烂。防治方法：控制出菇温度不大于15℃，发生时可用1％的漂白粉液喷雾。 2生理性病害与防治 1菌丝生长阶段 1.1菌丝徒长。当培养料中含氮量偏高，菌丝大量进行营养生长，不扭结出菇的现象。主要预防方法是配好培养料，加强通风换气，产生菌皮时用器具挑去菌皮。 1.2菌丝萎缩。主要原因一是料害，料中氮量偏高，产生氨中毒；二是水害，喷水过多，造成缺氧；三是温度过高烧菌。2子实体阶段 子实体阶段发生的生理性病害主要是地雷菇、空心菇、硬开伞、死菇等，预防方法主要是加强管理。 3食用菌害虫及防治 1闽菇迟眼蕈蚊 闽菇迟眼蕈蚊又名尖眼菌蚊、菇蚊、菌蛆、菇蝇，主要发生于双孢蘑菇、凤尾菇、平菇、黑木耳、毛木耳、银耳、金针菇、香菇、茶树菇等。主要危害是幼虫取食菌丝体，造成菌丝萎缩，菇蕾枯萎，幼虫可从子实体基部钻蛀，造成窟窿，并伴有难闻腥臭味，成虫不直接危

食用菌生理生态

第二章食用菌的生理生态 生理：研究食用菌个体的物质、能量代谢，个体生长发育的科学。 生态：研究食用菌的生活习性及与生活环境之间的关系科学。 第一节食用菌的营养 一、营养物质 食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为碳源、氮源、无机盐和生长因素等。 （一）碳源 凡用于构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。碳源的主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需有能量。碳源是食用菌量重要的，也是需求量最大的营养源。 食用菌在营养类型上是属于异养型生物，所以不能利用二氧化碳、碳酸盐等无机碳这碳源，只能从现成的有机碳化物中吸收碳素营养。单糖、双糖、低分子醇类和有机酸均可被除数直接吸收利用。淀粉、纤维素、半纤维素、果胶质、木质素等高分子碳源，必须经菌丝分泌相应的胞外酶，将其降解为简单碳化物后才能被吸收利用。 葡萄糖是利用最广泛的碳源，但并不一定是所有食用菌最好的碳源，不同食用菌对碳源有不同的选择。如果胶是松口蘑，甘露醇是杨树菇。食用菌所需的碳源，除葡萄糖、蔗糖等简单糖类外，主要来源于各种植物性原料，如木屑、玉米芯、棉籽壳、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。 在食用菌生产中，通常向培养料中加入适量葡萄糖，以诱导胞外酶的产生和维持细胞代谢产生的能量，并促进菌丝在培养料中快速生长。 （二）氮源 凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料，对生长发育有重要作用，一般不提供能量。食用菌主要利用有机氮，氨基酸、尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收，而大分子有机氮则必须通过菌丝分泌的胞外酶，将其降解成小分子有机氮肥才能被吸收利用。生产上常用的有机氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麦麸、米糠、黄豆饼和畜禽等。尿素的用量为0.1~0.2%。 碳氮比：营养基质中的碳氮肥浓度要有适当的比值，称为~。一般认为食用菌在菌丝生长阶段所需的碳氮比较小，以20：1，而在子实体生长阶段所需的碳氮比较大，以30~40：1。不同菌类对最适碳氮比的需求不同。 （三）无机盐：是食用菌生长发育不可缺少的矿质营养。按其在菌丝中的含量可分为大量元素和微量元素。大量元素：磷、钙、镁、钾等，其主要功能是参与细胞物质的组成及酶的组成，维持酶的作用。控制原生质胶态和调节细胞渗透压等。实验室配制营养基质时，常用磷酸二氢钾，磷酸氢二钾、硫酸镁、石膏粉、过磷酸钙等，每升培养基的添加量一般为0.1~0.5克。微量元素有铁、铜、锌、锰、硼、钴、钼等。是酶活性基的组成成分或酶的激活剂。营养基质和天天然水中的含量就可满足。 （四）生长因素：食用菌生长必不可少的微量有机物，主要为维生素、氨基酸、核酸碱基等物质。主要功能是参与酶的组成和菌体代谢，具有刺激和调节生长的作用。 二、生理类型 根据食用菌生活方式的不同，可将其分为三种类型：

蒙城县蔬菜产业发展现状和对策

蒙城县蔬菜产业发展现状和对策 第一章蒙城县蔬菜产业发展现状 第二章蔬菜生长需肥规律 第三章蔬菜病虫害防治原则 第四章露地蔬菜高效种植模式 第五章大棚菜茬口咋安排才高效 第六章如何安排日光温室蔬菜茬口 第一章蒙城县蔬菜产业发展现状 一、蒙城县蔬菜产业发展政策依据： 国务院办公厅《关于统筹推进新一轮“菜篮子工程”建设的意见》（国办发[2010]18号） 国务院《关于进一步促进蔬菜生产保障市场供应和价格基本稳定的通知》（国发[2010]26号） 省政府办公厅《关于统筹推进新一轮“菜篮子”工程建设的实施意见》（皖政办…2010?27号） 省农委《安徽省2010年蔬菜产业提升行动实施意见》（皖农菜[2010]45号） 县政府办《关于印发蒙城县蔬菜产业提升行动实施意见的通知》（蒙政办…2010?59号） 二、蒙城县蔬菜产业发展特点： 1、面积日趋稳定

2、价格稳中有升 3、质量更加安全 4、效益显著提高 三、蒙城县蔬菜产业发展获得荣誉： 1、安徽省蔬菜产业化十强县 2、国家级蔬菜标准化实施示范县 3、省级安全优质农产品标准化生产基地：庄周马店甘蓝、马集马庙马铃薯、范集李圩日光温室 4、市级安全优质农产品标准化生产基地：马集马庙、小辛集城西、范集李圩、庄周马店 5、国家级蔬菜标准园：范集李圩日光温室 6、省级蔬菜标准园：小辛集城西村、白杨林场出口蔬菜 7、省级标准果园：篱笆郭集黄花梨 8、省级蔬菜专业示范村3个：庄周马店、马集马庙、范集李圩 四、蒙城县蔬菜产业发展总体概况： 2010年全县蔬菜播种面积42万亩（含复种指数），总产量130万吨，产值9亿多元，直接为农民增收7亿多元。 我县不断整合各种资源、资金，加大蔬菜基地建设力度，鼓励外出务工人员返乡创业，鼓励新农村建设示范村、农民专业合作社及种植大户通过土地流转，大力发展蔬菜规模经营，积极推动蔬菜标准化生产基地建设。主要体现在： 1、以庄周马店为中心的甘蓝和黄心大白菜（韩国白菜）生产基地。总面积3万亩，总产量10万吨以上。主导品种：甘蓝主要是淮南新丰、上海新丰、京丰一号等。大白菜主要是青杂、黄心大白菜等。产

食用菌(复习要点)

考试考题从复习要点中随机抽取。 一、名词解释 1、食用菌是指一类可供人类食用的大型真菌，通称蘑菇 2、食用菌的生活史 3、子实体/菌丝体是食用菌的繁殖器官，是由二次菌丝体分化的三次菌体特殊组织，是人们主要食用或药用的部分。 菌丝在基质中蔓延生长，多次分枝组成菌丝群，通称菌丝体 4、菌盖/菌柄/菌环/菌托菌盖是指子实体的帽状部分，它由表皮、菌肉和菌褶或菌管等组成。 菌柄是支持菌盖的部分，也是输送营养的组织。 菌环是内菌幕残留在菌柄上的环状痕迹 菌托是外菌幕遗留在菌柄基部的带状物 5、原种/母种/栽培种 6、初生菌丝/次生菌丝担子菌中，有单核担孢子萌发后产生的单核菌丝初生菌丝长势弱，生活期短，可通过双核化过程，形成异核的双核菌丝体 7、有性繁殖/无性繁殖 8、毒菌 9、腐生/寄生 10、变温结实/恒温结实 11、灭菌/消毒 12、常压灭菌/高压湿热灭菌 13、碳源/氮源 14、代料栽培 15、侵染性病害/竞争性杂菌/生理性病害 16、搔菌 17、杀青 二、简答题 1、食用菌在真菌中的分类地位？并列举至少20种食用菌名称。 2、食用菌的经济价值体现在哪些方面（如食用、药用、观赏等）。 3、食用菌生长发育所需要的条件。 4、食用菌菌种制作过程中PDA培养基的成分构成及制作方法。 5、食用菌培养料高压湿热灭菌的原理与作用。 6、食用菌栽培过程中菌种接种后易产生的问题及原因。 7、代料栽培金针菇的程序和技术要点。 三、论述题 1、食用菌被喻为“绿色食品”，食用菌产业被喻为“朝阳产业”，发展食用菌具有重要的意 义和光明的前景，请结合课堂电教片《崛起的食用菌之都—福建省古田县》，谈谈你的看法。 一食用菌的重要意义 发展食用菌产业是热泪开发农业资源、生产优质蛋白源的新兴产业。它符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）倡导的21世纪食品的主题-----“天然，

[精品]食用菌栽培复习题.doc

第一章、绪论 1、食用菌的营养特点？ 是一种低脂肪、低碳化合物、低热能量、高蛋白质、高维生素、高纤维素的保健食品。 2、新疆发展食用菌的优势有哪些？ A土地资源丰富 B棉籽壳资源丰富 C野生食用菌资源丰富 3、食用菌产业的特点？ 与人农业不争地，不争水，避开农业繁忙季节，农作物废弃物利丿IJ,投资可人可小，成木低见效快。农民脱贫致富的有效途径，市场潜力很人。 4、我国食用菌产业的优势有？ A自然条件优越 B农业资源丰富 C剩余劳动力成本低 D技术力量较强（手丁技术） E市场潜力大，前景好 5、发展食用菌的目的和意义？ A改变人类的食物结构 B增进身体健康 C科变废为宝 D充分利用自然资源 E对促进农业可持续发展 F创造财富，实现农业增产，农民增收具有重要意义 第二章、食用菌的基础知识 1 ?食用菌，子实体，真菌，大型真菌，菌丝体，锁状联合的定义？ 食用菌：能形成人型子实体且能吃的人型真菌（担子菌和子囊菌）。 子实体：真菌形成的繁殖器官。具有结实能力的双核菌丝组织化形成的肥大多肉的菇、草、耳等称为了实体。 真菌：无叶绿素的真核生物、异养型。 大型真菌：菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体的一类真菌（子囊菌和担子菌）。菌丝体：菌丝前端不断生t分支形成的菌丝团。 锁状联合：双核菌丝细胞分裂吋，在横隔处形成的一种特殊结构。 2?子实体的组成部分有哪5个？ 菌盖、菌褶、菌柄、菌坏、菌托 3 ?菌丝体的作用？ A降解，吸收营养 B营养运输 C储藏 D有性繁殖 4?菌褶的基本结构？ 担子、菌髓、缘囊体、囊状体、担抱子、乳管 5 ?食用菌的生活史？ 担抱了■初级菌丝■质配■双核菌丝■了实体（了实层）■核配■减数分裂■扒泡了

教你区分作物真菌类、细菌类、病毒类、生理性病害

一、各类病害的主要特征 （一）真菌性病害： 1、会产生不同形状的病斑。 2、病斑上会产生不同颜色的霉状物或粉状物，无臭味。 （二）细菌性病害： 1、叶片上病斑无霉状物或粉状物，而且病斑处很薄易破裂或串孔。 2、根茎叶易腐烂、有臭味。 3、果实上有疮痂，在果实表面有小突起。 4、根部尖端维管束易变褐色。 （三）病毒性病害： 病症主要表现在嫩叶上，种类虽少，但危害大，易得难治。 1、花叶病毒，叶片皱缩，黄绿相间，金黄易凹，深绿易凸，无病叶平展，叶眉扇形。 2、厥叶型，叶片细长，叶脉上冲，呈线状。 3、卷叶型，叶片扭曲，向水弯曲。 4、条斑型，在西红柿要成熟果实上，出现青白色，渐变铁锈色，不易着色，果实皮里肉外有褐色条纹。辣椒果尖端向上变黄色，在变黄部位出现短的褐色条纹。 （四）生理性病害： 属非生物病害，不具传染性。一般上午低于20℃，开花结果作物不能正常开花授粉，易出空洞果、畸形果，及落花落果。下午3时至半夜温度低于16℃，养

份不易转化积累在叶生上和花芽上，造成叶片黑厚而小浓绿、易化瓜落果，形成花打顶、瓜打顶、自封顶。下半夜温度低于10℃，易低温受阻，叶易老化、干枯。 茄果蔬菜缺素症：作物龙头弯曲，自封顶很容易是缺硼。开花不结实也是缺硼。龙头下新出来的新叶干尖，干边是缺钙。龙头下新叶是黄叶为缺硫。龙头下新叶是白叶缺铁。 下部叶片叶全变黄这是缺镁。下部叶脉绿，叶下垂、叶肉有黄斑这是缺锰。下部叶肉变黄，叶脉是绿色这是缺锌。下部叶全绿，黄边是缺钾。 二、如何区别作物生理性病害和传染性病害 （一）生理性病害“三性一无” 植物生理性病害由非生物因素即不适宜的环境条件引起，这类病害没有病原物的侵染，不能在植物个体间互相传染，所以也称非传染性病害。 突发性病害在发生发展上，发病时间多数较为一致，往往有突然发生的现象。病斑的形状、大小、色泽较为固定。 普遍性通常是成片、成块普遍发生，常与温度、湿度、光照、土质、水、肥、废气、废液等特殊条件有关，因此无发病中心，相邻植株的病情差异不大，甚至附近某些不同的作物或杂草也会表现出类似的症状。 散发性多数是整个植株呈现病状，且在不同植株上的分布比较有规律，若采取相应的措施改变环境条件，植株一般可以恢复健康。无病征生理性病害只有病状，没有病征。 （二）传染性病害“三性一有” 传染性病害由生物因素引起，可以在植物个体间互相传染，因而又称侵染性病害。

《食用菌》期末试卷(甲卷答案)

……………………………………装……订……线………………………………………… 12-13上《食用菌栽培技术》期末考试卷（甲卷）Array 一、多项选择题：（20分） 1、配制培养基应遵守三个原则（ABC） A.含有必需的营养，并注意浓度配比合理 B.具有一定的生长环境 C.严格灭菌，保持无菌状态 D.加凝固剂 2、培养基必需的营养物有（ABCD ） A.水分 B.碳源 C.氮源 D.无机盐类 E.缓冲剂 F.凝固剂 3、关于双孢蘑菇栽培的吊菌丝和定菇位说法正确的是（ADE ） A、湿度大、通风少时有利吊菌丝 B、湿度偏小通风量大的条件下有利于吊菌丝 C、湿度大、通风少时有利定菇位 D、湿度偏小通风量大的条件下有利于定菇位 E、总覆土地厚度约为4cm，含水量度18%-20%（手捏成团，落地即散），调水原则是发湿后干，通风原则是先少后多。调水后，大通风5-10h，关闭门窗室温控制在20-22℃吊菌丝。3d后于早晚适当通风每次30min，诱导菌丝快速上土。约6d后当菌丝即将长至土表时，及时覆盖1cm厚黄豆粒大湿土。3-4d后，菌丝在豆粒土下长足时，加大通风使菌丝倒伏横向生长，并加粗呈线状，以备在该位出菇，就是定菇。 二、填空题：（40分） 1、食用菌生产的意义在于其蛋白质含量相当丰富、是绿色的健康食品，名菜有（松茸）烧鱼块、（竹荪）芙蓉汤、（金耳）鸡汤等。真菌多糖可有效提高免疫机能和抗癌活性，例如：（冬虫夏草）、(松茸)、(猪苓)、(茯苓)、(香菇)、(灵芝)）五种药用菌。其生产具有显著的经济、生态、社会、效益，其产业为（高效）、（生态）、（环保）的产业。我国食用菌产业的现状为：（产量与产值）不断增加，（栽培种类）逐年增多，产品加工（多样化），栽培方式向（代料栽培）方向发展。 2、菌种的多孢分离法有1.（孢子印法）2.（孢子弹射法）3.（空中孢子捕捉法）4.（菌褶涂抹法） 3、食用菌菌种因其退化与变异时时发生，故要定期分离选优，其方法有：1.（淘汰已衰退个体）2.（更换养分）3.（定期分离菌种） 4、生产上为了培养健壮的菌丝，常采取比（生理最适温度）略低，一般低（2℃），这个温度称为（协调）最适温度。 5、菌丝体生长和子实体分化主要依赖于（料温），子实体发育主要依赖于（气温），故生产上二者的温度都要注重。 6、自然选育是利用食用菌的（自发突变）现象，而有目的地（选择并积累）有益的菌株。一般包括品种收集、（分离菌种）、（生物学）特性分析、（品比）试验、（扩大）试验、示范推广等步骤。 7、食用菌典型生活史：包括从（孢子萌发）开始，经过（菌丝体）的生长发育，形成（子实体），再生产（新一代）孢子的（整个）发育过程叫生活史。 三、简答题：（30分） 1、接种操作时杂菌来源与控制方法是？ 答：来源：空气带菌：靠无菌室（箱）、净化工作台，在火焰无区内操作。控制方法： 种管外表面、管口、棉塞、手、工具等，75%酒精，火焰消毒及灭菌。 2、按照营养物质种类怎样对培养基分类及各类有何特点？ 1天然：用天然有机物配成：化学成分不清且不恒定，但来源广，价格便宜，营养丰富，生产最常用，不可用来进行精细试验。 2合成：用化学试剂（无机盐类）配成：成分与数量已知，重复性强，价高。限用于实验室生理生化研究。 3半合成：天然有机物+无机盐类。其种类多，应用最广泛，生产中常用。 3、菌种生产的基本设备有哪三大类，请各举一例 ：接种设备如接种室，培养设备如培养室（箱），灭菌设备如高压蒸汽灭菌锅。 4、鸡腿菇隶属于鬼伞科、鬼伞属形如鸡腿、味若鸡丝；竹荪则属于鬼笔科、竹荪属，因其形态优美、香气浓郁，为世界名贵菌之一，素有“菌中皇后”之美称。请简答出商品菇的采收时机？ 答：商品鸡腿菇的采收为3-4成成熟的幼菇，即菌盖下缘紧贴着菌柄时期，一旦菌柄拉出菌环，则菇体很快变黑、丧失价值。而竹荪撒 裙是在上午7:00-10:00，当菌裙达到最大张度且孢子液尚未流下时立即采收。否则撒裙后0.5h就开始萎蔫，倒伏失去价值。

3 食用菌的生理及生态.

食用菌的生理及生态 09.10 主要内容 概述 食用菌的生理基础 食用菌的生态 3.1概述 这一章的内容分别属于真菌生理学fungi physiology 和真菌生态学fungi ecology 两门学科所包括的内容。 生理方面阐述真菌个体结构功能，生长与发育以及于这些生命活动相适应的外界条件。 生态方面介绍木腐类和菌根类两个方面。 ?真菌生理学fungi physiology 论述真菌个体的物质和能量代谢，以及真菌个体生长发育的相关内容属于真菌生理学 ?真菌生态学fungi ecology 论述真菌的生活习性与生活环境之间的关系属于真菌生态学 3.2 食用菌生理基础 一、营养物质 菌物的化学基础是四大类大分子物质：糖类、脂质、蛋白质和遗传物质 作用：菌体的结构物质 化能贮备物质 遗传信息传递物质

总的来说，菌体生长所需要的营养分别是： 碳素营养 氮素营养 维生素 矿物质 注意的问题： ?大量元素都是以化合物形式吸收利用的 ?食用菌碳素营养通过生物降解作用b i o d e g r a d a t i o n，把植物的残体降解后利用。葡萄糖是最广泛被利用的碳源。降解其双糖或低聚糖或高聚糖都需要胞外酶，这种酶需要一段时间适应诱发产生。 ?氮素营养也有类似的情况。 ?绝大多数真菌是好气性的。吸进O2，放出C O2，菌丝生长和孢子萌发都需要，但前者较多些。 ?水不仅是生物合成物的组分，而且是溶剂。 ?维生素、生长素和激素都很需要，如V B1，V B2；氨基酸，固醇，嘌呤（嘧啶）基；激素发挥特殊作用，充当“第二信使”。 ?某些次生代谢产物，柠檬酸和氨基酸在真菌细胞内起螯合作用，对p H稳定性起缓冲作用。?食用菌生产中经常食用石灰C a O或石膏C a S O4·H2O，用于C a代谢作用，也可以调整酸度。 二、代谢及其相关的细胞结构 （一）完成这些生理功能的车间 ——细胞及其细胞器每个细胞好似一个车间，而细胞构建的部件包括各个细胞器。?细胞壁：隔热防渗漏，有透性，起保护作用 ?细胞核：遗传物质的仓库 ?线粒体：细胞呼吸、产生能量、蛋白质合成。 ?核糖体：蛋白质合成场所 ?其他细胞器：内质网，各物质运转的循环系统；液泡，某些物质的贮备场所，分泌水解酶；小跑囊含有构建菌体的原材料。 （二）物质转化和能量代谢

第二章 食用菌形态结构及分类

第一章食用菌形态结构及分类 主要内容： 第一节食用菌概述 第二节第二节发展食用菌生产的意义 第三节食用菌的发展 食用菌是指子实体肉质或胶质可食用的大型真菌。少数是子囊菌，绝大多数种类是担子菌。担子菌中又以蘑菇目或称伞菌目最多。因此叙述食用菌的形态结构时，多采用此目中的种类加以介绍。 这是一个食用菌生活史简单示意图： 从中我们可以看到食用菌生活中经历孢子、菌丝体、子实体等阶段，当然有些食用菌也会存在一个休眠体阶段，下面从菌丝体、休眠体、子实体三个方面介绍食用菌的形态结构。 第一节菌丝体 什麽是菌丝体？通常把菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成的菌丝群称为菌丝体。既然菌丝体是由菌丝交织而成的，首先我们先介绍菌丝的概念。 一、菌丝 1、什麽是菌丝？ 菌丝是由孢子萌发而形成的丝状结构。 2、菌丝来源：

食用菌的孢子是微小的繁殖单位，菌丝是由孢子萌发而来。 3、菌丝形态： 菌丝细胞是管状，通常无色透明，但老的菌丝可能产生各种色素，因而呈现种种不同色泽。 菌丝中有横隔壁，大多是多细胞的，每个菌丝细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核，细胞壁的主要成分是几丁质。 二、菌丝体 菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成的菌丝群，通常称为菌丝体，即食用菌的营养体，是形成子实体（出菇）的基础，菌丝体质量的好坏，对是否出菇，产量高低，品质好坏起决定性作用。 菌丝体 功能：菌丝体是营养结构，主要是分解基质、吸收、输送、贮藏养分以及繁殖。 分类：按发育的顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三生菌丝体。 1、初生菌丝体 初生菌丝体也叫一次菌丝体，是刚从担孢子萌发而成的菌丝体。开始时含有许多核，以后细胞产生横隔，使每个细胞各具一个核，所以也叫单核菌丝体（或同核体）。 一般大多数单核菌丝不产生子实体，必须由亲和的初生菌丝或单核菌丝之间配对形成次生菌丝或双核菌丝后，才能形成发育健全的子实体。 例外：金针菇单核菌丝替能形成单核子实体，但这种子实体小，菌盖发育不完全。 2、次生菌丝体 次生菌丝体也叫二次菌丝体。初生菌丝体发育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞发生质配，成为双核细胞，我们把这种具双核细胞的菌丝体又称双核菌丝体。 初生菌丝体发育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞质融合在一起的过程叫质配。 由于细胞内含有两个遗传性不同的核，所以又称异核体。 担子菌的锁状联合(clampconnection)）：

第二章-食用菌形态结构及分类

第一章食用菌形态结构及分类 主要容： 第一节食用菌概述 第二节第二节发展食用菌生产的意义 第三节食用菌的发展 食用菌是指子实体肉质或胶质可食用的大型真菌。少数是子囊菌，绝大多数种类是担子菌。担子菌中又以蘑菇目或称伞菌目最多。因此叙述食用菌的形态结构时，多采用此目中的种类加以介绍。 这是一个食用菌生活史简单示意图： 从中我们可以看到食用菌生活中经历孢子、菌丝体、子实体等阶段，当然有些食用菌也会存在一个休眠体阶段，下面从菌丝体、休眠体、子实体三个方面介绍食用菌的形态结构。 第一节菌丝体 什麽是菌丝体？通常把菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成的菌丝群称为菌丝体。既然菌丝体是由菌丝交织而成的，首先我们先介绍菌丝的概念。 一、菌丝 1、什麽是菌丝？ 菌丝是由孢子萌发而形成的丝状结构。 2、菌丝来源：

食用菌的孢子是微小的繁殖单位，菌丝是由孢子萌发而来。 3、菌丝形态： 菌丝细胞是管状，通常无色透明，但老的菌丝可能产生各种色素，因而呈现种种不同色泽。 菌丝中有横隔壁，大多是多细胞的，每个菌丝细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核，细胞壁的主要成分是几丁质。 二、菌丝体 菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成的菌丝群，通常称为菌丝体，即食用菌的营养体，是形成子实体（出菇）的基础，菌丝体质量的好坏，对是否出菇，产量高低，品质好坏起决定性作用。 菌丝体 ?功能：菌丝体是营养结构，主要是分解基质、吸收、输送、贮藏养分以及繁殖。 ?分类：按发育的顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三生菌丝体。 1、初生菌丝体 初生菌丝体也叫一次菌丝体，是刚从担孢子萌发而成的菌丝体。开始时含有许多核，以后细胞产生横隔，使每个细胞各具一个核，所以也叫单核菌丝体（或同核体）。 ?一般大多数单核菌丝不产生子实体，必须由亲和的初生菌丝或单核菌丝之间配对形成次生菌丝或双核菌丝后，才能形成发育健全的子实体。 ?例外：金针菇单核菌丝替能形成单核子实体，但这种子实体小，菌盖发育不完全。 2、次生菌丝体 次生菌丝体也叫二次菌丝体。初生菌丝体发育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞发生质配，成为双核细胞，我们把这种具双核细胞的菌丝体又称双核菌丝体。 初生菌丝体发育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞质融合在一起的过程叫质配。 由于细胞含有两个遗传性不同的核，所以又称异核体。 担子菌的锁状联合(clampconnection)）：

食用菌栽培技术复习

食用菌栽培技术复习文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]

一.名词解释1食用菌:是指可供人们食用的一类大型真菌。广义的食用菌通常还包括小型的食用真菌，如酵母菌、脉孢菌、曲霉等。 2菌丝体:食用菌的孢子在适宜的条件下萌发形成的管状细丝叫菌丝。由许多菌丝组成的菌丝群称为菌丝体。 3单核菌丝:孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核菌丝，在适宜的环境条件下，很快产生多个隔膜把菌丝分隔成多个单核细胞。这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝即为初生菌丝，也称单核菌丝。 4次生菌丝:初生菌丝发育到一定阶段后，两个单核菌丝结合，细胞原生质融合在一起，进行质配，但核并不融合，以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核，这种双核化的菌丝称次生菌丝。 5三生菌丝:次生菌丝在到达生理成熟时，紧密扭结并分化为特殊菌丝组织体，称为三生菌. 6锁状联合:是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。大多数担子菌和部分子囊菌在双核菌丝的顶端细胞常会发生锁状联合，在显微镜下观察时好像一把锁，故称作锁状联合。 7菌核:有些食用菌菌丝生长带一定阶段可形成菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织，即为菌核。 8子座：是由菌丝组织构成的容纳子实体的褥座状结构，是真菌从营养生长阶段到生殖生长阶段的一种过度形式，如冬虫夏草、蛹虫草的子座呈棒状。 9子实体：是指食用菌产生孢子并繁衍后代的器官，也是供人们食用的主体部分，通常人们食用的“菇、菌、蘑、耳"就是指的这一部分。 10担孢子：是食用菌繁殖的基本单位，如同高等植物的种子。担孢子由质配、核配、减数分裂形成，为单细胞、单倍体的有性孢子。 11菌环：有些食用菌的子实体发育早期，菌盖边缘和菌柄间有一层包膜相连，接子实体长大时，该膜破裂，其中一部分留在菌柄处呈环状称菌环。 12菌托：有些伞菌在于实体发育前期外面包裹一层菌膜，即外菌幕，当子实体长大后，菌膜随之破裂，残留在菌柄基部呈杯状结构称菌托。 13木腐菌：从木本植物残体中吸取养料的菌类，多自然生长于枯木、倒木上，常以木质素为优先利用的碳源，也能利用纤维素、半纤维素、淀粉等物质来获取生长能量和必要的营养。 14碳氮比：食用菌生长发育所需要的碳源和氮源的比例称为碳氮比。

食用菌栽培教学大纲

福建农业职业技术学院 《食用菌栽培学》教学大纲 (生物技术专业适用) 编写单位：生物技术系生物技术应用教研组 编写人：张平 审核人： 审批人： 批准日期：2006年9月1日

目录 课程说明 第一部分教学基本要求 第二部分教学时数分配表 第三部分理论教学内容 第四部分实验教学内容 第五部分实训教学计划及考核标准第六部分课程考核方案

说明 本大纲是根据2005级三年制高职生物技术应用专业教学计划而制订的。 食用菌栽培技术为生物技术应用专业的必修课之一。为适应高职教育的改革要求，也为了适应我国、我省农村产业结构调整的需要，本大纲根据2005级教学大纲的基础重新修订。修订后的教学大纲在教学内容上注重了理论知识的实用性，并引进了食用菌科研生产成果，增加了各论方面与栽培相关的内容。本课程的教学任务在于使学生掌握食用菌栽培的基本理论和实践动手技能和技巧，从而掌握系统食用菌栽培技术，为从事食用菌栽培方面的工作奠定基础。 本课程以课堂讲授和实验、实习三种形式进行教学，其中理论讲授为62学时，课堂实验66学时，总计128学时，8学分。本课程于第四学期和第五学期开设。 执行本大纲时应注意的若干问题如下： 1、根据高职教育的特点，课堂讲授注意少而精，强调理论的应用性，并做到学以致用。 2、本课程涉及学科较多，难度较大，理论讲授时应注意采用启发式、讨论式等有效方法，做到深入浅出，通俗易懂，以加深学生对教学内容的理解。 3、采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性，并注意与传统教学方法的协调运用，以提高教学效果。 4、突出学生的主体地位，采用生动教育法，加强教学互动，注重学生素质教育，做到教书育人。 5、采取灵活多样的考核方法，加强过程考核，注重教学信息反馈和教研，保证教学效果。

食用菌生产常见的问题

食用菌生产常见问题 主持人：听众朋友你们好!我是田园，欢迎收听致富早班车节目。食用菌是一种优质食品，它不仅营养丰富，而且具良好的保健作用，非常受广大消费者的欢迎。目前，我国食用菌的总产量已居世界第一位。通过人工栽培食用菌很多农民走上了致富的道路。为帮助菇农减少技术失误，提高食用菌栽培的成功率，增加收入，今天我们继续邀请河北师范大学生命科学院王立安教授给大家介绍食用菌栽培过程中常见病虫害问题及处理方法。王老师，您好。 专家：田园你好，听众朋友大家好。 1、主持人：王老师，节目开始先给大家介绍一下，食用菌栽培过程中都是有哪些病害好吗？ 专家：好的。食用菌栽培过程中常见病害有两大类，一类是由于发菌、出菇过程中，菌丝或子实体由于受到高温、缺氧、药害、冻害等逆境条件引起的生理性病害，也就是畸形菇或死菇问题；一是由于杂菌引起的病原性病害。 2、主持人：能给大家具体分析一下造成生理性病害的发病原因吗？ 专家：生理性病害发生的主要原因有以下几方面：第一，培养料自身或因配方不当造成料内含有有害物质，可导致生理性病害。如硫酸脱绒的棉籽壳、配方中加入大量氯化钠等，均可造成发菌不良、子实体畸形。第二，在出菇管理过程中，某些外源化学药品对菌丝或子实体产生的药害。如喷洒杀虫药时，尽管没有直接喷到子实体上，但该药的气味可使平菇形成攥拳菇；又如曾喷洒除草剂的喷雾器，未按规定严格清洗即用于给菇棚喷水增湿，同样可使子实体畸形、萎缩、死亡等。第三，在出菇期，外界环境条件如温度过高过低、湿度过低等均可导致生理性病害发生。 3、主持人：王老师，下面我们给听众朋友详细介绍一下常见食用菌品种生理病害发生的情况及防治措施好吗？我们先说双孢菇！ 专家：好的。一是菌丝徒长。制种期表现为气生菌丝过多、生长过旺；覆土发菌期表现为气生菌丝不断钻出土面并在土表密结成菌被，形成“冒土”。这一问题的发生原因是：①菌种发生菌丝徒长的，主要原因是氮源营养过剩，料含水量偏高。②菌丝冒土的主要原因是：覆土偏湿、偏细以及菇棚通气不良、空气相对湿度过大。可针对原因采取相应措施。 4、主持人：双孢菇第二种常见生理性病害是什么呢？ 专家：第二是地雷菇。也就是菇蕾在覆土层的下面或培养料内形成，不断长大后破土而出。菇体粗大，菌盖不圆整，或菌柄长，或菌柄极短。往往伤害上面生长正常的小菇蕾。多在出菇初期发生。主要原因是：①培养料过湿或料中混有泥土。②覆土后，通风过多，气温偏低，抑制了土层串菌，导致下部提早结菇。 ③覆土层上干下湿，导致菌丝在覆土下面打结出菇，使结菇部位过低。④基内菌丝型的菌种比气生型菌种较易产生地雷菇。 5、主持人：有的听众朋友反映很多双孢菇小菇蕾，刚露出菌床就变黄、萎缩，最后死亡，有时成片或成批死亡，为什么？ 专家：出现这一现象的主要原因：①连续几天出现22℃以上的高温，导致小菇蕾营养倒流而死亡。②通风不良，氧气不足，二氧化碳过多，小菇蕾被闷死。③喷水过多小菇蕾被淹死。④出菇部位高、出菇过密，营养供应不上，也可使部分小菇死亡。 6、主持人：双孢菇还有哪些常见生理性病害？ 专家：常见的还有：（1）硬开伞。子实体尚未充分形成前，菌盖和菌柄分离、裂开，暴露出浅粉红色的菌褶，从而不符合商品菇要求。发生原因：由于气温急骤下降或昼夜温差过大（10℃以上），造成料温和棚温的较大温差，菌柄和菌盖生长不平衡而造成的。 （2）空柄白心菇：子实体菌柄中空、髓部变白。发生原因是：由于蘑菇数量较多而覆土水分又不足，偏干；正在迅速生长的子实体往往得不到充足水分，便产生白色的髓部，直到菌柄中空，严重影响蘑菇质量。（3）薄皮菇：子实体菌盖扁平而薄，柄细长。发生原因是：①培养料过薄，营养不足。②覆土薄又过湿。 ③出菇密度大，温度又偏高造成子实体过早成熟。④覆土层偏干，空气相对湿度偏低，满足不了水分需要。（4）球菇：菇蕾很多，一堆达十多个或数十个。发生原因：①局部菌种量过大，而覆土又偏薄。②覆土过

第二章 食用菌形态结构及分类教学文稿

第二章食用菌形态结 构及分类

第一章食用菌形态结构及分类 主要内容： 第一节食用菌概述 第二节第二节发展食用菌生产的意义 第三节食用菌的发展 食用菌是指子实体肉质或胶质可食用的大型真菌。少数是子囊菌，绝大多数种类是担子菌。担子菌中又以蘑菇目或称伞菌目最多。因此叙述食用菌的形态结构时，多采用此目中的种类加以介绍。 这是一个食用菌生活史简单示意图： 从中我们可以看到食用菌生活中经历孢子、菌丝体、子实体等阶段，当然有些食用菌也会存在一个休眠体阶段，下面从菌丝体、休眠体、子实体三个方面介绍食用菌的形态结构。 第一节菌丝体

什麽是菌丝体？通常把菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成的菌丝群称为菌丝体。既然菌丝体是由菌丝交织而成的，首先我们先介绍菌丝的概念。 一、菌丝 1、什麽是菌丝？ 菌丝是由孢子萌发而形成的丝状结构。 2、菌丝来源： 食用菌的孢子是微小的繁殖单位，菌丝是由孢子萌发而来。 3、菌丝形态： 菌丝细胞是管状，通常无色透明，但老的菌丝可能产生各种色素，因而呈现种种不同色泽。 菌丝中有横隔壁，大多是多细胞的，每个菌丝细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核，细胞壁的主要成分是几丁质。 二、菌丝体 菌丝前端不断地生长，分枝并交织形成的菌丝群，通常称为菌丝体，即食用菌的营养体，是形成子实体（出菇）的基础，菌丝体质量的好坏，对是否出菇，产量高低，品质好坏起决定性作用。 菌丝体 ?功能：菌丝体是营养结构，主要是分解基质、吸收、输送、贮藏养分以及繁殖。

?分类：按发育的顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三生菌丝体。 1、初生菌丝体 初生菌丝体也叫一次菌丝体，是刚从担孢子萌发而成的菌丝体。开始时含有许多核，以后细胞产生横隔，使每个细胞各具一个核，所以也叫单核菌丝体（或同核体）。 ?一般大多数单核菌丝不产生子实体，必须由亲和的初生菌丝或单核菌丝之间配对形成次生菌丝或双核菌丝后，才能形成发育健全的子实体。 ?例外：金针菇单核菌丝替能形成单核子实体，但这种子实体小，菌盖发育不完全。 2、次生菌丝体 次生菌丝体也叫二次菌丝体。初生菌丝体发育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞发生质配，成为双核细胞，我们把这种具双核细胞的菌丝体又称双核菌丝体。 初生菌丝体发育到一定阶段，由两个单核菌丝细胞的细胞质融合在一起的过程叫质配。 由于细胞内含有两个遗传性不同的核，所以又称异核体。 担子菌的锁状联合(clampconnection)）：