快餐特许经营可行性分析报告.pptx
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快餐店可行性报告
快餐店可行性报告一、引言快餐行业在现代社会中得到了广泛的关注和发展。
本报告旨在对快餐店开设的可行性进行评估和分析，为投资者提供决策依据。
二、市场分析1. 行业概况快餐行业是一个竞争激烈且不断发展的市场。
随着人们生活节奏的加快和生活方式的改变，快餐店成为了许多人的首选就餐方式。
2. 市场需求根据市场调研数据显示，快餐店的市场需求呈现出稳步增长的趋势。
快餐店提供快捷、方便的就餐方式，满足了人们快节奏生活的需求。
3. 目标群体快餐店的目标群体主要包括学生、上班族、家庭主妇等。
他们通常时间紧张，需要快速解决用餐问题。
4. 竞争分析快餐行业竞争激烈，主要竞争对手包括麦当劳、肯德基等知名品牌。
然而，由于市场需求的不断增长，仍然存在着发展空间。
三、经营模式1. 选址快餐店选址是成功经营的关键。
应选择人流量大、交通便利的地段，如商业中心、学校附近等。
2. 菜单设计快餐店的菜单应包含多样化的食品，满足不同消费者的口味需求。
同时，应注重食品的卫生和营养。
3. 服务质量快餐店应提供快捷、友好的服务，确保顾客的满意度。
员工应接受专业培训，提高工作效率和服务质量。
4. 价格策略快餐店的价格应具有竞争力，吸引消费者。
可以采取套餐优惠、会员制度等方式提高顾客的忠诚度。
四、财务分析1. 初始投资快餐店的初始投资主要包括租金、装修、设备采购、人员招聘等。
根据市场调研数据，初步估算初始投资为XX万元。
2. 成本分析快餐店的成本主要包括原材料成本、人员工资、租金、水电费等。
根据经验估算，每月平均成本为XX万元。
3. 收入预测根据市场需求和竞争情况，初步预测快餐店的月均收入为XX万元。
4. 盈利能力分析通过对成本和收入的分析，预计快餐店的盈利能力较高。
根据预测数据，预计投资回报期为X年。
五、风险评估1. 市场竞争风险快餐行业竞争激烈，市场份额有限。
需要与竞争对手进行差异化竞争，提供独特的产品和服务。
2. 食品安全风险快餐店需要严格遵守食品安全法规，确保食品质量和卫生安全。
中式正餐特许经营可行性分析报告(三).pptx
– 特许总部职能定位不恰当，关键职能 投入不足，沟通、支持和控制职能不 足以有效支撑特许体系
– 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 – 部门间沟通和协调难度大，严重影响
效率的提升
业务特点
原有组织
特许总部的职能定位和功能
定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转
盟主委托 特许经营总部
授权
沟通
支持
控制
统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令 基
本
做到责任明确，责权一致
原
则 围绕公司经营战略进行组织结构的设计
设
基于目前组织结构进行调整，稳步推进避免出现大的波动
计
出
着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理
发
点 既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状
导读
概述
外部分析
组织结构设计思路（二）——营运职能块
董事会 总经理
市场副总
营运副总
审计监察部
办公室(法律)
厨政处 人力资源部 培训处
人事处
信息管理部 财务部
研发部
营运管理部 单 店
营建工程部 配送中心 采购部
公关策划部 市场开发部
说明：
1. 营运管理部专职负责加盟店的运营管理和支持督导，强化总部的控制力度。 2. 增设营建部，对加盟店店面进行的统一建筑装修设计，以及开店支持方面的工作。 3. 将原来的配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制环节，便于相互监督，且
说明：将市场功能整合，便于统一管理，市场资源共享。
1. 由于市场开发和营运管理对人的要求不同，工作内容不同，结合组织设计的专业化 原则，将市场开发部从连锁部独立出来，专职进行加盟开发工作，使加盟开发工作 更加有计划，更加专业化。
– 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 – 部门间沟通和协调难度大，严重影响
效率的提升
业务特点
原有组织
特许总部的职能定位和功能
定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转
盟主委托 特许经营总部
授权
沟通
支持
控制
统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令 基
本
做到责任明确，责权一致
原
则 围绕公司经营战略进行组织结构的设计
设
基于目前组织结构进行调整，稳步推进避免出现大的波动
计
出
着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理
发
点 既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状
导读
概述
外部分析
组织结构设计思路（二）——营运职能块
董事会 总经理
市场副总
营运副总
审计监察部
办公室(法律)
厨政处 人力资源部 培训处
人事处
信息管理部 财务部
研发部
营运管理部 单 店
营建工程部 配送中心 采购部
公关策划部 市场开发部
说明：
1. 营运管理部专职负责加盟店的运营管理和支持督导，强化总部的控制力度。 2. 增设营建部，对加盟店店面进行的统一建筑装修设计，以及开店支持方面的工作。 3. 将原来的配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制环节，便于相互监督，且
说明：将市场功能整合，便于统一管理，市场资源共享。
1. 由于市场开发和营运管理对人的要求不同，工作内容不同，结合组织设计的专业化 原则，将市场开发部从连锁部独立出来，专职进行加盟开发工作，使加盟开发工作 更加有计划，更加专业化。
餐饮公司特许加盟经营可行性分析报告
国际连锁经营发展趋势（一）
特许企业的联合 兼并活动在世界 范围内空前活跃
•由于激烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市 场份额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管 理成本，并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持 更有力度。同时技术进步也使兼并后的超大型企业的 高效管理成为可能。
•例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并 后的新公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁 分号；麦当劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西 哥风味烤肉特许连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、 比萨连锁店和波士顿炸鸡公司。200
多个国家、地区的首脑、政要及各界社会名流，可 以说，“A餐饮公司”独一无二的饮食文化，不仅是北 京更是中国饮食业的骄傲。
2001年
99年A餐饮公司被国家工商总局认定为中国驰名商标
2001年被认定为‘世界餐饮500强企业”
2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌”
特许加盟经营发展 现状与趋势
特许加盟经营面临 的主要问题
餐饮业发展 现状与趋势
特许加盟经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析
管理体系 授权功能分析
管理体系 沟通功能分析
管理体系 支持功能分析
管理体系 控制功能分析
资源与能力 分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案
模式建议
设计原则
组织结构借鉴 组织结构 设计方案 部门职责
国际连锁经营发展趋势（二）
▪ 各种销售供货的渠道 ▪ 经营经验
技术资本 ▪ 包括企业的专利技术、专有信息、专门的配方和专有
手册等专有技术产权
管理资本 ▪ 包括企业独有的经营战略、经营策略、经营计划、组
织体系、组织结构、组织制度、及管理模式、管理手 册等
中式正餐特许经营可行性分析报告(一)(ppt 108页)
国际连锁经营发展趋势（一）
特许企业的联合 兼并活动在世界 范围内空前活跃
•由于激烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市 场份额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管 理成本，并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持 更有力度。同时技术进步也使兼并后的超大型企业的 高效管理成为可能。
例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后 的新公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分 号；麦当劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥 风味烤肉特许连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比 萨连锁店和波士顿炸鸡公司。
而被公众所认知的企业形象、和收到的良好经营效益
各种销售供货的渠道 经营经验
技术资本 包括企业的专利技术、专有信息、专门的配方和专有
手册等专有技术产权
管理资本 包括企业独有的经营战略、经营策略、经营计划、组
织体系、组织结构、组织制度、及管理模式、管理手 册等
特许经营与其它商业模式的最大区别在于它是知识产权的转让和运作。 没有知识含量的特许经营不会有生命力。
最为苦恼的是“连不起来，锁不住”，好的他挣钱了，不跟你合作了， 不好的关门了。
外部人形象而又 一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。 不无道理的评论：
XX的特许经营走到了十字路 口，不发展不行，发展又不敢，
但是又不能不发展。
XX特许经营历年加盟店数据统计
每年分店数量统计
历年关闭的加盟店数量
16
70
14
管理体系 控制功能分析
资源与能力 分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案
模式建议
设计原则
组织结构借鉴 组织结构 设计方案 部门职责
特许经营的本质是知识产权的转让和运作
全聚德特许经营可行性分析报告二
全聚德-特许店-可行性分析报告 11/2011 --PAGE 12
在完善自身管理体系的前提下，全聚德近期应当选择适 应现状的混合特许经营模式，重点发展托管特许店
全聚德集团
全聚德股份有限 公司
要点 •由全聚德股份有限公司发展托管特许加盟店、直营店 •对于托管特许店，全聚德股份有限公司拥有对特许店
特许权
直营
•规模和盈利水平 •管理 •人员 •资本 •……
•从单店的规模和盈利水平上来看，是最可 控部分，在整个经营活动中占主导地位
•是特许经营管理输出的基础和样板
•是特许经营管理人员和服务技术人员输出 的基地
•对企业而言，是企业主要资本构成，是资 本运作的基础
•……
全聚德-特许店-可行性分析报告 11/2011 --PAGE 11
全聚德-特许店-可行性分析报告 11/2011 --PAGE 17
我们需要在一定时间内完善特许经营模式，在适当的时 机下可尝试使用拓展业务方式，以达到快速扩张的目的
在1-2年内
混合特许 经营模式
•国家政策和法律逐步完善 •自身管理体系逐步完善 •托管特许经营模式逐渐成熟 •资金运作能力加强 •…
在3-4年内
劣势
•无法很好控制单店运行 •无法保证信息的准确、及时、畅通 •无法保持标准化运作 •单店的损失率较高，会对品牌造成损害 •…
全聚德-特许店-可行性分析报告
11/2011 --PAGE 3
从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问 题
核心问题
授权 支持
沟通
控制
主要内容
• 被动的市场开发方式，造成在国内市场网点分布上的的散乱局面 • 加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面 • 特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题 • 缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立
在完善自身管理体系的前提下，全聚德近期应当选择适 应现状的混合特许经营模式，重点发展托管特许店
全聚德集团
全聚德股份有限 公司
要点 •由全聚德股份有限公司发展托管特许加盟店、直营店 •对于托管特许店，全聚德股份有限公司拥有对特许店
特许权
直营
•规模和盈利水平 •管理 •人员 •资本 •……
•从单店的规模和盈利水平上来看，是最可 控部分，在整个经营活动中占主导地位
•是特许经营管理输出的基础和样板
•是特许经营管理人员和服务技术人员输出 的基地
•对企业而言，是企业主要资本构成，是资 本运作的基础
•……
全聚德-特许店-可行性分析报告 11/2011 --PAGE 11
全聚德-特许店-可行性分析报告 11/2011 --PAGE 17
我们需要在一定时间内完善特许经营模式，在适当的时 机下可尝试使用拓展业务方式，以达到快速扩张的目的
在1-2年内
混合特许 经营模式
•国家政策和法律逐步完善 •自身管理体系逐步完善 •托管特许经营模式逐渐成熟 •资金运作能力加强 •…
在3-4年内
劣势
•无法很好控制单店运行 •无法保证信息的准确、及时、畅通 •无法保持标准化运作 •单店的损失率较高，会对品牌造成损害 •…
全聚德-特许店-可行性分析报告
11/2011 --PAGE 3
从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问 题
核心问题
授权 支持
沟通
控制
主要内容
• 被动的市场开发方式，造成在国内市场网点分布上的的散乱局面 • 加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面 • 特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题 • 缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立
餐饮经营可行性分析课件
口味适应性
针对不同地区和人群的口味偏好 ，调整菜品口味。
品质保证
确保食材新鲜、卫生，注重菜品 的营养搭配。
特色菜品
打造独特的招牌菜，提升品牌辨 识度。
服务质量
员工培训
提供专业的服务培训，确 1
保员工具备良好的服务态 度和技能。
服务质量监管
4
建立服务质量监管机制， 及时处理顾客反馈。
服务流程
2
制定标准化的服务流程，
提升顾客就餐体验。
顾客关怀
3 关注顾客需求，提供个性
化服务，增强顾客忠诚度 。
品牌形象与营销策略
品牌定位
明确品牌定位，塑造独特的品牌 形象。
社交媒体营销
利用社交媒体平台进行线上营销 ，扩大影响力。
品牌传播
利用多种渠道进行品牌宣传，提 高知名度。
营销活动
策划各类营销活动，吸引新顾客 并保持老顾客的忠诚度。
培训与发展
为员工提供系统的培训和发展机会，包括岗前培训、在职培训和晋 升培训等，以提高员工的工作能力和忠诚度。
激励与福利
建立合理的薪酬制度和福利体系，如绩效奖金、健康保险、年假等 ，激发员工的工作积极性和创造力。
市场竞争与价格战应对策略
1 2 3
市场调研
定期进行市场调研，了解竞争对手的经营状况、 产品定价、营销策略等，以便及时调整自身经营 策略。
模式，实现了快速扩张和盈利。
星巴克
02
以咖啡文化和高品质服务著称，通过不断创新和品牌塑造，成
为全球领先的咖啡连锁品牌。
肯德基
03
凭借独特的炸鸡配方和营销策略，成为全球知名的快餐连锁品
牌，具有强大的品牌影响力和市场份额。
小型特色餐厅成功经验分享
针对不同地区和人群的口味偏好 ，调整菜品口味。
品质保证
确保食材新鲜、卫生，注重菜品 的营养搭配。
特色菜品
打造独特的招牌菜，提升品牌辨 识度。
服务质量
员工培训
提供专业的服务培训，确 1
保员工具备良好的服务态 度和技能。
服务质量监管
4
建立服务质量监管机制， 及时处理顾客反馈。
服务流程
2
制定标准化的服务流程，
提升顾客就餐体验。
顾客关怀
3 关注顾客需求，提供个性
化服务，增强顾客忠诚度 。
品牌形象与营销策略
品牌定位
明确品牌定位，塑造独特的品牌 形象。
社交媒体营销
利用社交媒体平台进行线上营销 ，扩大影响力。
品牌传播
利用多种渠道进行品牌宣传，提 高知名度。
营销活动
策划各类营销活动，吸引新顾客 并保持老顾客的忠诚度。
培训与发展
为员工提供系统的培训和发展机会，包括岗前培训、在职培训和晋 升培训等，以提高员工的工作能力和忠诚度。
激励与福利
建立合理的薪酬制度和福利体系，如绩效奖金、健康保险、年假等 ，激发员工的工作积极性和创造力。
市场竞争与价格战应对策略
1 2 3
市场调研
定期进行市场调研，了解竞争对手的经营状况、 产品定价、营销策略等，以便及时调整自身经营 策略。
模式，实现了快速扩张和盈利。
星巴克
02
以咖啡文化和高品质服务著称，通过不断创新和品牌塑造，成
为全球领先的咖啡连锁品牌。
肯德基
03
凭借独特的炸鸡配方和营销策略，成为全球知名的快餐连锁品
牌，具有强大的品牌影响力和市场份额。
小型特色餐厅成功经验分享
中式快餐连锁特许经营商业计划书(ppt 24页)
还有一种人是受中国传统小农经济观念的负累，缺乏精确概念。春种 一粒粟，秋打万棵粮，这里“万”到底是多少？就如同中餐菜谱中常 见的“少许”一样， “少许”是多少？让人摸不着头脑。
除了思想和灵魂，世界上没有无法量化的东西，大到天体构成，小到 基因组合。虽然“味道”的好坏无法量化，但制作“好味道”的过程 是完全可以计量的，世界各地麦当劳餐厅提供一样味道的汉堡包就是 最好的证明。
从2001年起至2004年连续4年实现每年跨一个千亿 元台阶，由4000亿元踏上7000亿元台阶，2004年 为7486亿元；2005年为8886.8亿元 ；
2006年突破10000亿元大关，达到10346亿元； 2007全国餐饮业零售额累计实现12352亿元。
16
⑧ 巨大的成长空间
我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场 还有很大的发展空间。
快餐行业是不需要“放账” 和“垫资” 的，他从 根本上避免了“赊销”所带来的巨大风险。
13
⑤ 商业模式清晰
最大的风险莫过于商业模式的风险，代表 新经济的互连网行业就存在许多商业模式 的风险，例如：博客、视频网站到目前为 止还没找到有效的赢利途径就是一例。
传统行业商业模式很清晰，很少存在模式 上的风险。
中国消费者的消费欲望和能力在迅速增长， 一定有一些商业模式，对消费者长期的消 费方式产生根本性的影响。
14
⑥ 可快速复制、可规模增长
我们知道，在一个适宜的生态环境中，有些有着 优良基因的细胞，不需要太多外在资源，自身产 生的能量不断的复制自己，限制条件越少，其复 制速度越快，这种成长速度可以是惊人的！
只要其生长的外在和内在条件不发生重大改变， 成功可能性就会很高。外在条件是巨大的市场空 间，内在条件是优良的可复制的管理。
除了思想和灵魂，世界上没有无法量化的东西，大到天体构成，小到 基因组合。虽然“味道”的好坏无法量化，但制作“好味道”的过程 是完全可以计量的，世界各地麦当劳餐厅提供一样味道的汉堡包就是 最好的证明。
从2001年起至2004年连续4年实现每年跨一个千亿 元台阶，由4000亿元踏上7000亿元台阶，2004年 为7486亿元；2005年为8886.8亿元 ；
2006年突破10000亿元大关，达到10346亿元； 2007全国餐饮业零售额累计实现12352亿元。
16
⑧ 巨大的成长空间
我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场 还有很大的发展空间。
快餐行业是不需要“放账” 和“垫资” 的，他从 根本上避免了“赊销”所带来的巨大风险。
13
⑤ 商业模式清晰
最大的风险莫过于商业模式的风险，代表 新经济的互连网行业就存在许多商业模式 的风险，例如：博客、视频网站到目前为 止还没找到有效的赢利途径就是一例。
传统行业商业模式很清晰，很少存在模式 上的风险。
中国消费者的消费欲望和能力在迅速增长， 一定有一些商业模式，对消费者长期的消 费方式产生根本性的影响。
14
⑥ 可快速复制、可规模增长
我们知道，在一个适宜的生态环境中，有些有着 优良基因的细胞，不需要太多外在资源，自身产 生的能量不断的复制自己，限制条件越少，其复 制速度越快，这种成长速度可以是惊人的！
只要其生长的外在和内在条件不发生重大改变， 成功可能性就会很高。外在条件是巨大的市场空 间，内在条件是优良的可复制的管理。
中式正餐特许经营可行性分析报告(三)(ppt 32页)
加盟店
新菜品上报
应用
菜品开发管理流程
研发部
制定计划并下达 新菜品汇总 筛选
菜品开发委员会
试验店
N
成果鉴定
Y
新菜品改良 新菜品推广
审批
N 试验
Y
公关策划部主要工作职责
• 主要职能：负责公司的品牌推广工作
1. 负责公司的CIS设计、宣传及维护 2. 负责公司品牌推广计划的制定并指导实施 3. 负责长短期促销计划的制定并指导实施 4. 广告媒体选择及内容设计 5. 公关活动的策划和举办 6. 价格策略的制定和执行 7. 负责对所有计划、方案实施过程的追踪及对结果 的评估 8. 市场的调查和分析 9. 重要客户关系的管理和维护
内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
公司概况
特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势
餐饮业发展 现状与趋势
特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析
管理体系 授权功能分析
管理体系 沟通功能分析
管理体系 支持功能分析
管理体系 控制功能分析
资源与能力 分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案
导读
概述
外部分析
内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
公司概况
特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势
餐饮业发展 现状与趋势
特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析
管理体系 授权功能分析
管理体系 沟通功能分析
管理体系 支持功能分析
管理体系 控制功能分析
资源与能力 分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案
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组织结构借鉴 组织结构 设计方案 部门职责
我们建议的组织结构设计方案
市场副总
董事会 总经理
营运副总
审计监察部
办公室(法律) 人力资源部 信息管理部
财务部
研发部
营运管理部 单 店
营建工程部 配送中心 采购部 公关策划部 市场开发部
厨政处 培训处 人事处
说明： 按照专业化分工的原则，将职能部门划分为市场、营运和行政事务三大职能模块， 相应设市场、营运两个副总，行政职能模块由总经理直接管理。
特许经营总部 组织结构设计
公司概况
特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势
餐饮业发展 现状与趋势
特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析
管理体系 授权功能分析
管理体系 沟通功能分析
管理体系 支持功能分析
管理体系 控制功能分析
资源与能力 分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案
模式建议
设计原则
– 本质是知识产权的转让 – 要求较强的支持指导能力
– 需要强有力的控制能力
– 全聚德的战略：正餐精品 – 正餐菜品纷繁复杂
提升总体 竞争能力
– 标准的制定和执行难度更大
– 各地菜色口味偏好不同，需要很强的
技术开发能力
– 不能密集开发，总量上很难形成经济的规模
效应，给管理控制和配送都增加了难度
– 对信息沟通能力要求更高
我们建议的组织结构设计过渡方案
董事会 总经理
市场副总
营运副总
审计监察部 办公室（法律）
人力资源部 财务部
技术开发部 营运管理部 营建工程部 配送中心 公关策划部 市场开发部
说明： 初期配送中心维持原状，信息管理职能暂放在技术开发部。
组织结构设计思路（一）——市场职能块
董事会 总经理
市场副总
营运副总
统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令 基
本
做到责任明确，责权一致
原
则 围绕公司经营战略进行组织结构的设计
设
基于目前组织结构进行调整，稳步推进避免出现大的波动
计
出
着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理
发
点 既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状
导读
概述
外部分析
资源与能力 分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案
模式建议
设计原则
组织结构借鉴 组织结构 设计方案 部门职责
组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项 因素，最终目的是提高企业总体竞争能力
环境与战略
特许经营
– 餐饮业由于连锁经营的快速发展，已进入群 雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中 式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的 企业，给全聚德造成很大的发展压力
导读
快餐特许经营可行性分析报告
概述
外部分析
内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
公司概况
特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势
餐饮业发展 现状与趋势
特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析
管理体系 授权功能分析
管理体系 沟通功能分析
管理体系 支持功能分析
管理体系 控制功能分析
审计监察部
办公室(法律)
厨政室处 人力资源部 培训处
人事处
信息管理部
财财 务务 部部
研研 发发 部部
营运管理部 单 店
营建工程部
配配送送中中心心 采采 购购 部部 公公关关策策划划部部 市市场场开开发发部部
说明：将市场功能整合，便于统一管理，市场资源共享。
1. 由于市场开发和营运管理对人的要求不同，工作内容不同，结合组织设计的专业化 原则，将市场开发部从连锁部独立出来，专职进行加盟开发工作，使加盟开发工作 更加有计划，更加专业化。
内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
公司概况
特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势
餐饮业发展 现状与趋势
特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析
管理体系 授权功能分析
管理体系 沟通功能分析
管理体系 支持功能分析
管理体系 控制功能分析
资源与能力 分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案
– 特许总部职能定位不恰当，关键职能 投入不足，沟通、支持和控制职能不 足以有效支撑特许体系
– 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 – 部门间沟通和协调难度大，严重影响
效率的提升
业务特点
原有组织
特许总部的职能定位和功能
定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转
盟主委托 特许经营总部
加盟商
对目前组织结构改进的说明：循序渐进
•职责：负责公司产品的生产过程和质 量的监控 •可借鉴之处：专门的产品控制部门， 专业性较强，更加权威，增强对产品 质量的控制。
谭鱼头的组织结构
董事长 总裁
生产总监
连锁经营总 监
财务总监
审计监察部 企划部 开发部 财务部 厨政部 人事部 工程部 企管部 总裁办 研究室
战略投资部 装饰公司
生产基地
•针对中式餐饮文化的特点，成立专门的 菜品研究部室，加大对新菜品研究开发 的力度，使产品不断创新。
营建工程部 配送中心 采购部
公关策划部 市场开发部
说明：
1. 营运管理部专职负责加盟店的运营管理和支持督导，强化总部的控制力度。 2. 增设营建部，对加盟店店面进行的统一建筑装修设计，以及开店支持方面的工作。 3. 将原来的配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制环节，便于相互监督，且
更加专业化，利于进行成本控制。
2. 针对目前推广不力，客户资源分散、各分店自行压价的现象，成立公关策划部，对 市场推广工作进行统一规划，有计划的加强市场推广力度，集中管理客户资源。
组织结构设计思路（二）——营运பைடு நூலகம்能块
董事会 总经理
市场副总
营运副总
审计监察部
办公室(法律)
厨政处 人力资源部 培训处
人事处
信息管理部 财务部
研发部
营运管理部 单 店
单单店单店店
•成立专门的审计监察部，加大对各 店的监督力度。
麦当劳的组织结构图
总经理
人力资源部 财务部 培训部 采购部 研发部 电脑部
政府关系部 营运部 市场部 发展部
•专门处理同政府及媒体关系的部门。
•专门的培训机构，有自己的培训师， 强调培训的重要性。
导读
概述
外部分析
内部分析
特许经营 模式建议
4. 研发部主要职能侧重于菜品研究和技术开发的管理组织工作，加强菜品创新管理。
模式建议
设计原则
组织结构借鉴 组织结构 设计方案 部门职责
肯德基的组织结构
分离
总经理
公共事务部 企划部 开发部 财务部 营建部
人力资源部 营运部
品质控制部 IT部
配销中心 加盟事业部
法律部
采购部
•将生产外包，采购同配送、财 务相分离，进一步专业化分工 ，效率更高，增加了中间的控 制环节，成本降低。
我们建议的组织结构设计方案
市场副总
董事会 总经理
营运副总
审计监察部
办公室(法律) 人力资源部 信息管理部
财务部
研发部
营运管理部 单 店
营建工程部 配送中心 采购部 公关策划部 市场开发部
厨政处 培训处 人事处
说明： 按照专业化分工的原则，将职能部门划分为市场、营运和行政事务三大职能模块， 相应设市场、营运两个副总，行政职能模块由总经理直接管理。
特许经营总部 组织结构设计
公司概况
特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势
餐饮业发展 现状与趋势
特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析
管理体系 授权功能分析
管理体系 沟通功能分析
管理体系 支持功能分析
管理体系 控制功能分析
资源与能力 分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案
模式建议
设计原则
– 本质是知识产权的转让 – 要求较强的支持指导能力
– 需要强有力的控制能力
– 全聚德的战略：正餐精品 – 正餐菜品纷繁复杂
提升总体 竞争能力
– 标准的制定和执行难度更大
– 各地菜色口味偏好不同，需要很强的
技术开发能力
– 不能密集开发，总量上很难形成经济的规模
效应，给管理控制和配送都增加了难度
– 对信息沟通能力要求更高
我们建议的组织结构设计过渡方案
董事会 总经理
市场副总
营运副总
审计监察部 办公室（法律）
人力资源部 财务部
技术开发部 营运管理部 营建工程部 配送中心 公关策划部 市场开发部
说明： 初期配送中心维持原状，信息管理职能暂放在技术开发部。
组织结构设计思路（一）——市场职能块
董事会 总经理
市场副总
营运副总
统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令 基
本
做到责任明确，责权一致
原
则 围绕公司经营战略进行组织结构的设计
设
基于目前组织结构进行调整，稳步推进避免出现大的波动
计
出
着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理
发
点 既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状
导读
概述
外部分析
资源与能力 分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案
模式建议
设计原则
组织结构借鉴 组织结构 设计方案 部门职责
组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项 因素，最终目的是提高企业总体竞争能力
环境与战略
特许经营
– 餐饮业由于连锁经营的快速发展，已进入群 雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中 式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的 企业，给全聚德造成很大的发展压力
导读
快餐特许经营可行性分析报告
概述
外部分析
内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
公司概况
特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势
餐饮业发展 现状与趋势
特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析
管理体系 授权功能分析
管理体系 沟通功能分析
管理体系 支持功能分析
管理体系 控制功能分析
审计监察部
办公室(法律)
厨政室处 人力资源部 培训处
人事处
信息管理部
财财 务务 部部
研研 发发 部部
营运管理部 单 店
营建工程部
配配送送中中心心 采采 购购 部部 公公关关策策划划部部 市市场场开开发发部部
说明：将市场功能整合，便于统一管理，市场资源共享。
1. 由于市场开发和营运管理对人的要求不同，工作内容不同，结合组织设计的专业化 原则，将市场开发部从连锁部独立出来，专职进行加盟开发工作，使加盟开发工作 更加有计划，更加专业化。
内部分析
特许经营 模式建议
特许经营总部 组织结构设计
公司概况
特许经营面临 的主要问题
特许经营发展 现状与趋势
餐饮业发展 现状与趋势
特许经营 可行性分析
管理体系 组织结构分析
管理体系 授权功能分析
管理体系 沟通功能分析
管理体系 支持功能分析
管理体系 控制功能分析
资源与能力 分析
模式现状分析 模式设计原则 模式设计方案
– 特许总部职能定位不恰当，关键职能 投入不足，沟通、支持和控制职能不 足以有效支撑特许体系
– 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 – 部门间沟通和协调难度大，严重影响
效率的提升
业务特点
原有组织
特许总部的职能定位和功能
定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转
盟主委托 特许经营总部
加盟商
对目前组织结构改进的说明：循序渐进
•职责：负责公司产品的生产过程和质 量的监控 •可借鉴之处：专门的产品控制部门， 专业性较强，更加权威，增强对产品 质量的控制。
谭鱼头的组织结构
董事长 总裁
生产总监
连锁经营总 监
财务总监
审计监察部 企划部 开发部 财务部 厨政部 人事部 工程部 企管部 总裁办 研究室
战略投资部 装饰公司
生产基地
•针对中式餐饮文化的特点，成立专门的 菜品研究部室，加大对新菜品研究开发 的力度，使产品不断创新。
营建工程部 配送中心 采购部
公关策划部 市场开发部
说明：
1. 营运管理部专职负责加盟店的运营管理和支持督导，强化总部的控制力度。 2. 增设营建部，对加盟店店面进行的统一建筑装修设计，以及开店支持方面的工作。 3. 将原来的配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制环节，便于相互监督，且
更加专业化，利于进行成本控制。
2. 针对目前推广不力，客户资源分散、各分店自行压价的现象，成立公关策划部，对 市场推广工作进行统一规划，有计划的加强市场推广力度，集中管理客户资源。
组织结构设计思路（二）——营运பைடு நூலகம்能块
董事会 总经理
市场副总
营运副总
审计监察部
办公室(法律)
厨政处 人力资源部 培训处
人事处
信息管理部 财务部
研发部
营运管理部 单 店
单单店单店店
•成立专门的审计监察部，加大对各 店的监督力度。
麦当劳的组织结构图
总经理
人力资源部 财务部 培训部 采购部 研发部 电脑部
政府关系部 营运部 市场部 发展部
•专门处理同政府及媒体关系的部门。
•专门的培训机构，有自己的培训师， 强调培训的重要性。
导读
概述
外部分析
内部分析
特许经营 模式建议
4. 研发部主要职能侧重于菜品研究和技术开发的管理组织工作，加强菜品创新管理。
模式建议
设计原则
组织结构借鉴 组织结构 设计方案 部门职责
肯德基的组织结构
分离
总经理
公共事务部 企划部 开发部 财务部 营建部
人力资源部 营运部
品质控制部 IT部
配销中心 加盟事业部
法律部
采购部
•将生产外包，采购同配送、财 务相分离，进一步专业化分工 ，效率更高，增加了中间的控 制环节，成本降低。