东北灶台鱼汤料配方改良版
炖鲫鱼汤都放什么调料
炖鲫鱼汤都放什么调料炖鲫鱼汤做法：冬瓜薏仁清炖鲫鱼汤炖鲫鱼汤的时候一般都会加入一些附加食材，冬瓜，薏米都是非常适合搭配鲫鱼的。
食材准备工作鲫鱼1条，薏仁80克，冬瓜半个，葱姜适量，料酒，香油，盐。
方法步骤1、薏米洗净后放入水中浸泡1小时，冬瓜去皮斩块，鱼处理好洗净;2、锅中放进清水，然后重新加入薏米和鲫鱼小火烧上开;3、锅中放入姜片和葱段，然后倒入少许料酒，转为小火慢炖50分钟;4、然后重新加入冬瓜块，再焖10分钟左右，重新加入枸杞焖5分钟左右;5、最后加盐调味，淋上少许香油即可出锅。
焖鲫鱼汤作法：黄豆芽鲫鱼汤食材活鲫鱼克，黄豆芽克，葱段10克、姜片5克，盐5克，味精1克，调料10克。
奶汤克，胡椒粉1克，芝麻油2克。
植物油40克。
做法1、将鱼盖住鳞、鳃和内脏，用清水冲洗整洁，在鱼两面剞上间距1厘米的平行刀纹，进沸水中略擦捞起;黄豆芽进沸水中略擦捞起。
2、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入鲫鱼略煎。
3、放进葱段、姜片、奶汤、调料、黄豆芽和克水，烧沸后叶黄杨汤面浮沫。
4、加盖用中小火炖至汤成乳白色，挑出葱姜不用。
5、重新加入盐、味精、胡椒粉焖5分钟左右，原汁芝麻油拌匀，炒熟盛入汤碗内即可。
鲫鱼汤做法技巧1、采用活鲫鱼。
2、煎鱼时油温要高，油要布匀锅底，防止粘锅。
3、用中小火焖鲫鱼，并使汤白。
4、盐放入后应用大火再炖一会儿，使汤味融合。
焖鲫鱼汤作法：炖鲫鱼汤鲫鱼清炖效果比较好，加上鲫鱼独有的鲜味，让鱼汤也非常的鲜美。
食材准备工作鲫鱼5条，葱姜适量，盐少许。
方法步骤1、鲫鱼去鳞洗净待用;2、砂锅中加入适量的清水，放进葱姜片，然后放进鲫鱼;3、大火烧开后转为小火炖一个半小时，出锅前加盐调味即可。
小贴士想要鱼汤白可以将鲫鱼煎一煎。
几种鱼汤的做法
几种鱼汤的做法各位朋友老蒋在这里祝大家端午节快乐！今天过节嘛,所以老蒋准备晚上做个鱼汤好好庆祝下,就去超市特地买了条大鲤鱼(别人说鲫鱼汤好喝,而我更喜欢鲤鱼汤)!由于老蒋最拿手的就是啤酒鲤鱼汤(老蒋自己命的名,呵呵),今天想换个口味,所以在网上查了下，看看鱼汤还有些什么做法,现贴出与大家分享如下:要做汤，任何鱼都要先入油锅煎一下到两面皮肤焦黄起泡；然后多放点水用大火（一定要大火滚煮）一直煮；直到出锅之前再放盐。
不管什么鱼汤，用“猪油+葱花+白胡椒”的配料总不会差到哪里去。
以上只是很一般的做法，不妥之处敬请高手指正！说说江浙沪人家常做的鱼汤：鲫鱼：按以上原料，清煮或加白萝卜丝煮透。
黑鱼：炖豆腐。
鲶鱼（及其他无鳞鱼）：要用粗盐将里外反复搓洗干净。
大鱼头：劈开煎过之后加水、酱油、干红椒炖粉皮或粉丝。
带鱼：新鲜的话，建议清蒸，或者烧萝卜汤；不太新鲜，用盐腌后油煎，放进糟卤浸没，入冰箱浸透再吃。
小黄鱼：加葱姜料酒蒸熟剔骨，鱼肉加胡椒香菜蛋花煮成鱼羹。
大黄鱼：煎后加咸菜末大量水煮成大汤黄鱼，很清淡。
（如果不是行家不建议做，因为现在的大黄鱼又贵又假）＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝一、鱼汤（4-6个月宝宝适用）材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。
把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。
我们南方人是这样做的：1把剖好洗净的鱼在表面划两刀，注意不要太深，浅浅的就行，有助于入味；2起火热锅，用生姜檫下锅底，再倒油，这样鱼不会粘底3油热煎鱼，两面呈金黄色放入葱姜、料酒、一碗水煮，等汤变成奶白色（记住锅要用铁锅，鱼要煎金黄，否则汤就变不成很浓的奶白色）4把贴锅里的鱼和汤倒入褒，加水在火上慢慢褒，大约30分钟放调料和配菜，略煮即可我们家用常用鱼头、豆腐、芹菜、瑶柱...想起来就馋了，今天回家做哦...鱼头豆腐汤大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。
炖鱼用什么大料
炖鱼用什么大料文章目录*一、炖鱼用什么大料*二、炖鱼制作方法*三、常吃鱼有哪些好处炖鱼用什么大料1、炖鱼用什么大料做这道菜需要准备的材料除了主料鱼和豆腐外,配料包括葱姜和辣椒,花椒等,调料有食用油,料酒,酱油,盐和味精等。
做法也是非常简单的,处理好鱼之后,先用料酒腌制一下备用,倒油入锅,先放入鱼炸到两面发黄,之后先炒香葱姜,再放入水,等水烧开之后再放入鱼,等到鱼已经入味,放入切好的豆腐煮熟即可,调料都是在起锅前放入。
2、炖鱼用什么去腥2.1、料酒去腥。
在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡。
2.2、食醋去腥。
在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量。
2.3、大料去腥。
大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用。
用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味。
但前提是你喜欢大料的味道。
2.4、大酱去腥。
煎鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美。
但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了。
2.5、草果去腥。
草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥。
要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。
3、炖鱼宜加哪些调味品3.1、放点醋。
炖鱼时适量加点醋可以使其酸度增加,促使蛋白质凝固,使鱼肉易烂味香,易被人体吸收。
另外,醋还能使骨组织软化,使鱼骨细胞中胶质分解出钙和磷供机体吸收,增加了营养价值。
故炖鱼宜适量放点醋3.2、啤酒啤酒中含有少量酒精,又含有多种氨基酸和维生素,具有极好的口感,故除了供饮用外,还可用做烹饪配料。
如炖鱼时,加入一些啤酒,有助于鱼脂肪分解,还能产生脂化反应,使鱼味更加鲜美。
因此,炖鱼加些啤酒好。
炖鱼制作方法1、过油把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。
2、调汤根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里,调匀。
炖鱼汤的做法
炖鱼汤的做法关于《炖鱼汤的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都喜爱喝鱼头汤，鱼头汤十分的鲜，但是鱼头汤做不太好得话会出现一股腥味儿的，那样的鱼头汤会让大家咽不下，因此大伙儿针对炖鱼汤的做法都十分的要想开展深层次的掌握，能够让自身作出的鱼头汤十分的美味，让大家都不可以离去，下边就介绍一下炖鱼汤的做法，期待大家都能作出美味可口的鱼头汤。
炖鱼汤为何很多人都喜爱学习培训呢?是由于鱼头汤拥有很高的蛋白，又不容易让人长胖，并且炖鱼汤所应用的原材料是一般家中都是有的，因此才会出现那麼多的人喜爱炖鱼汤，细嫩爽口的鱼头汤立刻就开始了。
炖鱼汤的营养成分关键是在主要材料上，炖鱼汤的主要材料是鲢鱼，水豆腐，自然还缺乏不上辅材，平菇，黑木耳，冷水，盐油炖鱼汤的做法流程1. 最先把鱼洗干净，把鱼鳞给刮了，随后挖去腮，也有肚里的一堆东西。
2. 随后准备好辅材，我也提前准备了水豆腐、平菇与黑木耳。
香菇木耳放到水中泡着，水豆腐由于并不是水豆腐，因此先加水煮一下，随后切片啦。
3. 然后分鱼，这一有点儿残酷，分解成一小块。
4. 好啦，随后放进炒菜锅里过一下油，那样汤较为发白，模样漂亮啦。
我随意炒了炒，哎，人懒没法啊!把炒好的油炸小鱼扔到电饭煲，我没这么大的锅，只能用电饭煲替代拉。
放进姜、辅材。
炖料就没放了，追求完美当然嘛~灶火炖开，微火续炖。
实际上便是加温与隔热保温啦。
针对炖鱼汤的做法坚信大家都了解了，坚信用不上多长时间大伙儿就可以作出美味可口的鱼头汤了，一切全是需要试着的，美味可口的鱼汤做法十分的简易，味儿有十分的好，营养成分也很高，因此大伙儿仍在等哪些，赶快去试着一下自身的技艺吧。
东北五花肉炖鱼
东北五花肉炖鱼鱼是饭桌上非常重要的一道菜，过年过节的时候家家户户的餐桌上都会有一道鱼出现，寓意着年年有余，人们的生活越来越好。
炖鱼非常讲究技巧，同样的食材、同样的调料不一样的人做出来的味道可是不同的。
下面给大家具体讲下东北五花肉炖鱼的做法，大家可以来学习一下。
一、炖鱼怎么做炖鱼的做法有很多，因为各种鱼都可以用来做炖鱼，它的味道也可以多变，所以深受人们的喜欢。
其实炖鱼也是一道菜的名字，它并不是泛指的炖鱼汤，而是将鱼和猪肉通过炖的方式制作出来的一道菜，相信如果是没有吃过这道菜的朋友，是不知道炖鱼其实是菜名的。
而很多吃过炖鱼的朋友，都会为它的美味所痴迷，它和清炖的鱼汤口味上有很大的不同，尤其是鱼肉的口感，结合了猪肉独有的一种香味，吃起来的感觉非常的奇妙。
那么，如此美味的炖鱼怎么做?原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有(怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮。
制作方法：1、过油把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2、调汤根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里，调匀。
这时要把榛磨洗净，浸在水中。
土豆切块备用。
3、炖鱼鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。
注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4、加料鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。
10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。
一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
二、炖鱼小技巧在做炖鱼的时候，你可以把猪肉剁成肉末，然后到鱼肚子里面，这样鱼肉和猪肉的香味可以再高温的作用下相互融合，肯定是一种非常不一样的味道哦!。
鱼火锅膏汤的熬制方法及配料
鱼火锅膏汤的熬制方法及配料
鱼火锅膏汤是一种以鱼类为主要原料，经过熬制而成的美味汤底，下面是鱼火锅膏汤的熬制方法及配料：
配料：
1. 新鲜鱼头或鱼骨：约500克
2. 姜片：适量
3. 大葱：适量
4. 料酒：适量
5. 盐：适量
6. 鸡精：适量
熬制方法：
1. 将鱼头或鱼骨清洗干净，抹干水分备用。
2. 在一个大锅中加入足够的水，放入鱼头或鱼骨，姜片和大葱，煮开后撇去浮沫。
3. 加入适量的料酒，可以去腥味，并提亮口感。
4. 转小火煮熬1-2个小时，使鱼头或鱼骨熬出鱼的鲜味。
期间要时不时搅拌汤底，以免粘底糊锅。
5. 熬制过程中，可以适量加入水，保持水位，以免汤底煮干。
6. 熬制至汤底浑浊，鱼头或鱼骨已经完全软化的时候，加入盐调味。
根据个人口味可以添加适量的鸡精增加鲜味。
7. 用滤网过滤掉鱼头或鱼骨等固体物质，留下汤底即可。
鱼火锅膏汤的熬制方法基本上是以鱼类为主要原料熬制而成的，可以根据个人口味调整添加的配料和调味品。
一般来说，选用新鲜的鱼头和鱼骨熬制出来的汤底更加鲜美可口。
东北菜鱼的做法_好吃的鱼的做法有哪些
东北菜鱼的做法_好吃的鱼的做法有哪些得莫利炖鱼是东北特色菜。
得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。
由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
接下来店铺告诉你得莫利炖鱼的做法，希望对你有用。
东北菜鱼的做法东北得莫利炖鱼原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒(一定要有，怕辣可少放)，葱一根，姜一块，蒜半头调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮注：传说中炖鱼作料还有苏子叶，把蒿(藿香)，山花椒(五味子)。
制作方法1.过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2.调汤：根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里，调匀。
这时要把榛磨洗净，浸在水中。
土豆切块备用。
3.炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。
(注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
)4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。
10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。
一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
东北铁锅炖鱼主料：草鱼1条配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量烹制方法腌制东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时烹制1、粉条提前泡软2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着3、白菜帮用手撕成大片待用4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐8、起锅，撒葱花，端上桌。
鱼汤怎么做好吃？教你七道美味可口的鱼汤做法,浆汁鲜白,口味醇正!
我下面要教大伙儿和沾水【沾水很重要嗯嗯哼】【沾水务必辣嗯嗯哼】生命之二！！！在我们家，吃酸汤鱼时沾水会加葱，香 莱，胡辣椒粉，切碎的小米椒超美味，辣得爽！！！蒜水，水豆豉，酸萝卜丁，豆腐乳，沒有豆腐乳可适当加霉豆腐，折耳 根！！！一定要有折耳根！！！最终一定要加一点木姜子油木姜子油木姜子油，盐，鸡精少量，醋和生抽我已经咽了许多唾液 惹【香辣融合，这才算是贵州省人的个性嘛，沒有啥事是一顿酸汤火锅不可以处理的】
鱼汤怎么做好吃？教你七道美味可口的鱼汤做法，浆汁鲜白，口味醇正！
鱼的营养十分丰富多彩，美味可口爽口，饮食疗法作用不能小看，是一道大众都喜爱的特色美食，下边教你制做七种色香
味俱全的鱼头汤。鞋铺：LV6221716
一、香辣鲫鱼豆腐汤
主料：草鱼1斤一条香莱100克 辅材：纯粮酒10克姜、葱各25克葱叶、生抽酱油、黑胡椒粉、米醋各适当 1、草鱼整理整洁，抹小量高度酒腌渍一会除腥 2、草鱼吸走水份，入炒锅煎至一面金黄色时翻面，加生姜片和葱根一起煎 3、双面都煎黄后添加沸水适当，盖上盖子低火煮2分钟后转小火煮8分钟 4、取一海碗，放香莱段、葱叶，加生抽酱油、多一点现榨黑胡椒粉和米醋，连鱼带汤倒进碗中，搅拌就可以
卜，我不想活了我给你买陶罐去谢谢我妈妈。接下去共享作法:我妈妈去农贸市场给我买了三瓶做豆腐剩余的gao水这类水一般
卖豆腐那边有卖，随后买来一大把蔬菜。蔬菜洗净，绰水，一下子捞出，不必遇到油，由于用的是塑胶陶罐因此要等蔬菜略微
制冷之后才可以放入陶罐，添加gao水，得了！像四五月的气温一二天就可以吃完，加上自己带的朝天椒和宿舍里养的葱，美
加工工艺：
1、鲫鱼去除鳞及內脏等脏物，清洗整洁后，在鱼的身上切划斜刀纹
2、将锅中添加油10克，烧开，先爆得生姜沫、葱末，萝卜咸菜，再添加1杯半水与其他调味品及鲫鱼 3、见料汁锅糊后，再改成小火将鱼煮熟 4、先将鱼捞起来放置盘里，料汁用绿豆淀粉水淀粉勾芡成薄芡，淋在鱼上，并在鱼的身上撒上葱段即成
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东北灶台鱼汤料配方改良版
卖点：
大厅内垒起锅灶，大铁锅既是盛器又是灶具，食客围着锅灶吃饭，4个人不少，8个人
不多，就餐氛围热烈，如今这种营销形式在各地开始流行。
介绍：
大厅内香气扑鼻土灶内烧木柴，大铁锅内加鲜鱼，酱汁、酱汤，上面放蒸屉可蒸芋头、
鸡蛋、玉米等，蒸熟后即可食用，吃完鱼肉还可以用剩下的鲜汤涮食各种蔬菜，比如生菜、
年糕、海带、豆芽等，进餐过程中由服务员帮助开关风门来控制火的大小，可称得上是火锅
的一种新形式。
适合人数：
灶台有大有小，4人、6人、8人、10人。人都适合1000克的鱼足够4人食用。
价格：
根据鱼的种类定价，草鱼每斤18元，野生鲫鱼每斤15元，一般8—10人加上冷菜、酒
水共花费260元左右就可以吃得很好了，另外，锅灶鱼的形式也可以做其他原料，比如农家
小公鸡等肉类原料。
问题解决：
特色王刚推出锅灶鱼的时候遇到了很多问题，经过几次改进才达到最佳效果。
问题一：锅灶放在大厅或者包间排烟怎么办？
解决办法：
在锅灶的一边设置内置排烟系统，把烟囱做成墙壁的样子，既不会影响美观，又起到排
烟的作用，需要在垒灶台的时候就设置好。
问题二：灶台下面烧火，在烈日炎炎的夏天此菜是否适合推出？
解决办法：
把桌面换成大理石板，隔热效果非常好，即使在夏天也不觉得热。
问题三：每次刷锅都要把铁锅取下来，刷干净后再放进灶内，时间一长铁锅跟灶台之间
出现缝隙，就餐过程中铁锅周围冒烟怎么办？
解决办法：
撤台时只撤碗筷、盘子，铁锅不要动，直接在灶台上刷锅，防止出现裂缝。
菜品提供：
原料：
活鱼1000克，自制酱汤1500克，葱段、姜片、生蒜瓣各适量。
自制酱汤制作配方及工艺：
大厨俞政经过多次试做，研制出一款香辣浓郁、略带孜然味的酱汤，具体操作方法：
用料：
鱼骨5000克、阿香婆牛肉酱5听（约1100克）、火锅飘香剂250克、湖南辣妹子1桶
（约2500克）、A料50克，滑过油的蒜子200克、美极鲜酱油250克、料酒500克、香辣
油200克、孜然粉50克、盐100克、味精150克、鸡精200克、白糖50克、香菜500克、
洋葱250克、西芹250克、京葱250克、生姜片150克、猪化油50克，葱150克，黄酒200
克。
制作过程：
1、将鱼骨洗净后浸泡1小时，去除土腥味入锅加30千克水、葱、姜、黄酒大火烧开后
撇去浮沫，改小火熬制2小时捞出渣滓后成浓汤待用
2、锅上火，倒入猪化油烧热，加洋葱、蒜子、京葱、西芹煸炒出香倒入阿香婆牛肉酱、
辣妹子酱，小火熬约5分钟加熬好的浓汤、火锅飘香剂、A料、香菜、料酒、美极鲜、香辣
油小火烧10分钟加盐、味精、白糖、鸡精、孜然粉调味后即成自制酱汤。（出品后用细漏勺
将碎渣捞出）
注：
1、此酱汤选用鱼骨熬制，使其突出鱼的本味和鲜味，又可以将边角料利用增加利润。
2、孜然粉与香辣油可根据客人喜爱酌情添减。
李华勇试做点评：
此酱香味浓，鱼鲜味突出，建议A料的用量减少至30克，因为此香料味道很浓，用量
太多会遮盖原料的鲜味。
锅灶鱼制作流程：
（1）顾客自己选鱼，活鱼过秤、记账、宰杀、洗净、两面打一字花刀（这一过程要快，
保持鱼入锅时还是鲜活的）。
（2）锅中垫葱段、姜片、生蒜瓣，服务员将杀好的鱼放进去，浇上自制酱汤（每1000
克鱼约用1500克酱汤）放笼屉，上面放芋头、鸡蛋等，盖锅盖，点火，开风门。
（3）在等待成熟的过程中服务员上冷菜、开酒水瓶，约15分钟后打开锅盖，关小风门。
取出蒸制品并告知食客锅灶鱼可以品尝了。
（4）约15分钟后，服务员送上冰毛巾（夏天送冰毛巾冬天送热毛巾），并询问食客对
锅灶鱼的评价以便反馈信息。
（5）食客吃完鱼肉，服务员把锅内的渣滓捞出，添加适量鲜汤烧开后，食客开始涮食
各种蔬菜。
东北灶台鱼汤料配方揭秘
特点：
东北灶台鱼极具东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口直径为一米左右的大铁锅，
灶台上贴上瓷砖，下面带有炉膛，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一
种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。
东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美
食的快乐。
选料：
鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在10千克以上、生长周期都在十年
以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人
有返璞归真之感。
熬汤：
制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。
熬汤原料：
老母鸡2只，猪筒子骨3千克、排骨2千克，鸭爪1千克、香料包（八角20克、花椒
25克、桂皮30克、沙姜35克、陈皮20克、甘草15克、香叶30克、草果15克、白芷10
克）。
制作：
将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入20千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小
火熬4小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐120克、东北酱汤200克、酱油200克、香
醋100克、干辣椒20克、味精75克，接着熬出香味即可。
制作方法：
锅中掺入熬好的鲜汤4千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的野生鲤鱼
块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每人舀
一碗即可享用。吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。