甜菊糖甜度倍数一览表
甜菊糖的特性
甜菊糖的特性
1. 纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。
密度：1.53g/cm3[1] 熔点：198°C 沸点：963.3°C
2. 易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。
该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。
3.溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。
甜菊糖试剂在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。
4. 甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。
提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。
甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。
一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。
它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。
各种甜味剂的对比
安全性 / ADI(mg/Kg 体重)
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia Sucralose Neotame
40 15(FDA), 9(EC) 11 5 代谢资料不足 1 15 2
The Sweetener Enhancer
The Sweetener Enhancer
中国允许最大使用量
阿斯巴甜 AK糖 甜蜜素 糖精 甜菊糖 阿力甜 三氯蔗糖 纽甜
Aspartame Ace-k Cyclamate Saccharin Stevia Sucralose Neotame
按需使用 0.3g/kg 0.65g/kg 0.15g/kg 按需使用 0.1g/kg 0.25g/kg 按需使用
17070250901000900600600500252002003050020020006008000sucraloseneotamethesweetenerenhancer甜味特性阿斯巴甜ak糖甜蜜素糖精甜菊糖阿力甜aspartameacekcyclamatesaccharinstevia甜味纯正近似蔗糖高浓度明显后苦味明显苦涩味浓重的金属味苦涩味明显的苦涩味甜味较好在某些食品饮料体系会有明显的硫味甜味纯正甜味纯正高浓度下后甜长三氯蔗糖纽甜sucraloseneotamethesweetenerenhancer风味增强特性阿斯巴甜ak糖甜蜜素糖精甜菊糖阿力甜三氯蔗糖纽甜aspartameacekcyclamatesaccharinstevia有无无无无无无明显sucraloseneotamethesweetenerenhancer稳定性阿斯巴甜ak糖甜蜜素糖精甜菊糖阿力甜三氯蔗糖纽甜aspartameacekcyclamatesaccharinstevia中对碱和热不稳定稳定稳定稳定相对稳定加热时中低酸性稳定稳定相对稳定sucraloseneotamethesweetenerenhancer安全性adimgkg体重阿斯巴甜ak糖甜蜜素糖精甜菊糖阿力甜三氯蔗糖纽甜aspartameacekcyclamatesaccharinstevia4015fda9ec115代谢资料不足1152sucraloseneotamethesweetenerenhancer中国允许最大使用量阿斯巴甜ak糖甜蜜素糖精甜菊糖阿力甜三氯蔗糖纽甜aspartameacekcyclamatesaccharinstevia按需使用03gkg065gkg015gkg按需使用01gkg025gkgsucraloseneotame按需使用
宝莲生物：世界第三糖源——甜菊糖
世界第三糖源——甜菊糖近些年，随着消费者健康意识的提高，传统甜味剂给人类健康带来的各种弊端也逐渐被重视，而甜叶菊的出现，则让甜味剂进入了一个全新的健康时代。
作为甜叶菊的提取物，甜菊糖甙是国际上公认的“世界第三糖源”，以其最接近蔗糖口味和天然低热值的优势成为健康推崇的天然蔗糖替代品，但同时甜度过高也使得甜菊糖在直接使用时不方便掌握用量，为方便端消费者对健康糖源的直接使用，宝莲生物公司经过长时间的尝试，终于研发配制出可以给终端消费者直接使用的替代糖源——甜菊糖复配糖，为广大消费者带来健康用糖全新体验。
甜菊糖甙应用扩大行业迎来大发展甜菊糖甙(俗称甜菊糖、甜菊糖苷)是一种从菊科草本植物甜叶菊(或称甜菊叶)中精提的新型天然甜味剂。
甜菊糖的特点是甜度高、热量低；甜度是蔗糖的200至300倍，热量仅是蔗糖的三百分之一。
临床研究发现，甜菊糖不引起血糖波动，而且还有降低人体血糖、增加葡萄糖含量的药疗效用，有助舒缓心脏病、高血压、胃灼热及低尿酸等疾病。
目前甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中，据甜菊糖协会最近公布的数据显示，中国出口甜菊糖数量约占国际甜菊糖市场的80%，其中70%是低纯度甜菊糖（Reb A 40%-60%），国外企业主要利用这些低纯度原料去生产高纯度甜菊糖甙（Reb A >95%）。
随着消费者对健康意识的提高，甜菊糖行业也正面临新的发展机遇。
而就在最近，国家食品安全风险评估中心就甜菊糖苷、红曲黄色素拟扩大应用范围，可见甜菊糖将在我们生活当中的应用将更加深远。
突破传统工艺宝莲生物带来甜蜜享受甜菊糖的发展机遇已经到来，甜菊糖的品质对甜菊糖市场的发展则至关重要，传统的甜菊糖生产工艺缺陷很大，生产时间长，生产环境很差，生产过程添加防腐剂、絮凝剂，甜菊糖收率降低，耗水大，废水难处理，给企业带来沉重的经济负担和环保压力，这些也都大大制约了甜菊糖产业的发展。
“谁有好技术谁就能引领甜菊糖市场”宝莲生物的总经理周爱琴说到，“宝莲生物的甜菊糖上市三年就占有市场一席之地，凭的就是纯天然物理提取工艺，整个生产过程没有任何化学添加和变化，工艺流程缩减掉原来的三分之一，用水量降为传统工艺的十分之一，这就是好技术！有了好技术就要惠及于民，服务于大众，让高品质的甜菊糖甙走向全国，走向全世界，这就是我们的接下来要做的。
甜菊糖 用途
甜菊糖用途甜菊糖是从植物菊花中提取出来的一种天然甜味剂，其主要成分是菊糖（Inulin）和菊糖酶（Susokoenzyme）。
甜菊糖具有高甜度、低热量和低升糖指数等特点，被广泛应用于食品、饮料、保健品和药品等领域。
以下将详细介绍甜菊糖的用途。
首先，甜菊糖被广泛应用于食品制造过程中的甜味剂。
相比于传统的蔗糖和葡萄糖，甜菊糖具有高甜度，约为糖的300倍，因此只需使用极少量的甜菊糖就能达到相同的甜味效果。
此外，甜菊糖在体内不会被肠道吸收和代谢，故其热量非常低，有助于减少食品中的热量摄入，对于想要减肥或控制体重的人群来说是一种理想的替代品。
同时，甜菊糖还具有稳定性好、抗氧化性强、不易与其他食品成分发生反应等特点，适用于各种糕点、糖果、饮料、乳制品和冷饮等产品。
其次，甜菊糖被广泛应用于饮料制造中。
饮料行业是甜菊糖的主要应用领域之一。
由于甜菊糖具有高甜度和不易产生苦味的特点，因此被广泛用于各种低糖饮料、无糖饮料和功能性饮料中，能够提供良好的口感和甜味效果。
此外，甜菊糖还能够与其他甜味剂相互协同作用，提高甜度和口感，充分满足消费者对于饮料的需求。
另外，甜菊糖还被应用于保健品制造中。
甜菊糖具有益生元的特性，可以促进肠道健康，增加肠道益生菌的生长，改善肠道菌群平衡。
研究表明，甜菊糖能够有效增加益生菌如双歧杆菌和乳酸菌的数量，抑制有害菌的生长，维护肠道的健康。
因此，甜菊糖被广泛用于保健品中，如益生菌制剂、增加膳食纤维摄入量的功能饮品等，能够调节肠道功能、增强免疫力，改善胃肠道问题。
此外，甜菊糖还被应用于药品制造中。
甜菊糖具有抗菌、抗炎和抗氧化等功能，被认为具有一定的药理作用。
甜菊糖可以作为药品辅料，用于调节药物的口感和甜味，改善药品的口服体验。
同时，甜菊糖还具有增加药物的溶解性、减少药物的刺激性和提高药物的稳定性等特点，使药物的吸收和生物利用度得以提高。
除了以上应用领域，甜菊糖还被广泛用于其他领域，如化妆品、口腔护理产品等制造过程中的甜味剂和保湿剂。
甜菊糖苷的特性及其在食品工业中的应用
甜菊糖苷的特性及其在食品工业中的应用本文详细阐述了甜菊糖苷的特性、性状和功能性，并介绍了其在食品工业中的应用范围。
标签：甜菊糖苷；特性；功能性；应用1.特性甜菊糖苷（Stevioside）又称甜菊糖苷、甜菊苷等。
是从甜菊叶中提取出来的一种新型甜味剂，按甜味剂分类属于天然甜味料中非糖质的高甜度低热值甜味料。
1.1 一般性状形状：纯度在85%以上的RA甜菊糖苷为白色结晶或白色粉末；吸湿性：在通常状况下吸湿性较小；溶解性：易溶于水和乙醇；耐热性：在pH为3～10范围内十分稳定；溶液稳定性：对于一般性饮料食品，在加热处理时是稳定的，在正常酸味饮料食品的加热杀菌条件下不发生任何变化；甜菊糖苷在含蔗糖的有机酸溶液中存放六个月，其溶液变化很小。
1.2 甜味特点质量：甜味纯正、清凉、绵长，RA甜菊苷口味可与蔗糖媲美，给人以清新感觉。
在各种非糖质天然甜味料中，甜菊苷最似蔗糖。
甜度：甜菊苷对蔗糖的甜度倍数，与甜菊苷的纯度有直接关系。
一般纯度为90%以上的RA甜菊苷是蔗糖甜度的450倍以上。
温度与甜度的关系：低温时甜度比高温时大，所以它尤其适于生产清凉饮料及冰饮制品。
与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸以及其它有机酸、氨基酸等合用，可提高其甜味质量。
1.3 功能性甜菊糖苷具有安全性高、甜度高、低热值、稳定性好、口感优良等一系列优点和如下功能性：1.3.1在人体中甜菊糖苷不参与生理生化反应，还具有某种程度的抑制细菌和防腐的作用，安全性好。
经大量药物实验证明，甜菊糖苷无毒副作用，无致癌性，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等，是一种可替代蔗糖的理想的甜味剂。
据有关报道，如果在罗布麻中加入甜菊糖苷，对高血压病人的降压作用更为显著，并且甜菊糖苷的加入还可以降低生产成本。
用它来生产的制剂，不仅可供一般病人服用，而且患有糖尿病、肾盂肾炎、高血压病以及肥胖的人也能服用。
在液体制剂中，它的用量一般为0.6～O.8%，其价格仅为同甜度蔗糖的1/3左右。
食品添加剂 教学幻灯片 第十一章 甜味剂
四、阿巴斯甜
四、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
CNS: 19.004
又名，阿斯巴甜或甜味素、蛋白糖，人工合成品，我国于 1986年批准在食品中应用
❖性状：
甜度为蔗糖的150～200倍； 甜感清爽、类似蔗糖；无人工甜味剂通常具有的苦涩味或 金属后味。
可溶于水（1.0％，25℃），难溶于乙醇（0.26％），不溶 于油脂。
0.7
0.75
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
§2.各论
§2.甜味剂各论
一、甘草和甘草提取物
CNS: 19.008 概述：
甘草中的甜味成分是甘草酸，又称甘草甜、甘草苷。由甘草
酸与两个葡萄糖醛酸生成苷，实际上使用的是其钾、钠及铵盐。
甘草苷为白色粉末，其甜味刺激来得较慢，去得也较慢，甜味持
续时间较长，甜味强度约是蔗糖甜度的50-100倍（其盐类甜度较
甜味素
五、环己基氨基磺酸钠
CNS: 19.002 又名：甜蜜素，人工合成品。
性状：
C6H12O3NSNa 甜度为蔗糖的50倍 易溶于水(20g/100m1)，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸 及碱皆稳定。 相对于蔗糖，甜蜜素的甜味来得较慢，但持续时间较久。 甜蜜素风味良好，无异味，还能掩盖如糖精钠等所带有的苦涩味。
对酸、热的稳定性较差
毒性学特征
毒性
GB 2760规定：
可按正常生产需要用于各类食品中，（罐头食品除外）。
注意
由于高温、强酸条件下会分解而失去甜味， 在焙烤、油炸 或强酸食品中的应用受到限制。
阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨
酸和甲醇，通用标签上应标明“苯丙酮尿患者不宜使用” ；
孕妇，最好远离它。
物理化学性质
甜菊糖苷 国标
甜菊糖苷国标
（原创实用版）
目录
1.甜菊糖苷概述
2.国标对甜菊糖苷的定义和要求
3.甜菊糖苷的安全性和应用
4.甜菊糖苷的市场前景
正文
【甜菊糖苷概述】
甜菊糖苷，又称为甜菊糖，是一种从甜菊叶中提取的非糖天然甜味剂。
甜菊糖苷的甜度高于蔗糖，且具有低热量、不升高血糖等优点，被广泛应用于食品和饮料工业。
【国标对甜菊糖苷的定义和要求】
我国国家标准（GB/T 28720-2012）对甜菊糖苷的定义为：以甜菊叶为原料，经提取、纯化等工艺制成的甜味剂。
国标对甜菊糖苷的要求包括外观、甜度、纯度、水分等指标，并对甜菊糖苷的生产工艺和设备有详细规定。
【甜菊糖苷的安全性和应用】
甜菊糖苷的安全性得到了国际认可，包括美国 FDA、欧盟 EFSA 等都对其进行了安全评估，并批准其作为食品添加剂使用。
甜菊糖苷广泛应用于饮料、糖果、烘焙食品等领域，可以替代部分蔗糖，满足消费者对甜味的需求，同时降低热量摄入。
【甜菊糖苷的市场前景】
随着人们对健康饮食的重视，甜菊糖苷作为一种天然、健康的甜味剂，
市场需求不断增长。
此外，甜菊糖苷的生产技术不断进步，成本逐渐降低，市场竞争力增强。
一、葡萄糖基甜菊糖苷(NSF-02)简介
一、葡萄糖基甜菊糖苷（NSF-02）简介甜菊糖苷萃取自甜叶菊植物（又名Bertoni），其含有由不同甜味二萜糖苷构成的混合成分。
此类糖苷中仅含有单个基体-甜菊醇；同时，此类糖苷随C13 与C19 位化合物沉淀物沉积量的变化而变化。
此类糖苷在甜叶菊叶子中沉积并构成约10% - 20% 的总干重。
尤其就干重方面而言，甜叶菊叶子中的四大主要糖苷分别为莱苞迪苷 A 、甜菊苷、莱苞迪苷C和杜尔可甙A 。
甜菊糖苷内发现的其他糖苷并获法规机构认可的糖苷包括莱苞迪苷B、D、E和F、甜菊双糖苷与甜茶苷。
各个甜菊糖苷的甜味各不相同，以及其他形成不同味道品质的感知属性亦大不相同，如苦味、余味等。
甜菊糖苷的甜味与味道品质随着大量葡萄糖沉淀物的增加而改善；例如：含有 4 个葡萄糖单位的莱苞迪苷 A 比甜菊苷（含有 3 个葡萄糖单位）更加美味。
此外，众所周知，对于减少或消除苦涩属性的味道，可在甜菊糖苷C13 与C19 位增加葡萄糖分子，从而可产生葡萄糖基甜菊糖苷（GSG），此种苦涩味道便可大幅减少或消除。
NSF02（GSG 或葡萄糖基甜菊糖苷）是对萃取自甜叶菊植物的原料-甜菊糖苷进行加工处理制成；同时，具有天然酶的淀粉萃取自木薯粉。
酶将葡萄糖单位从淀粉传递至甜菊糖苷。
此类酶乃是通过使用非转基因细菌发酵生成。
此过程中不使用任何非食品加工认可使用的溶剂或加工助剂。
酶处理可产生多个葡萄糖基甜菊糖苷（1-20 多个葡萄糖单位）。
GSG 由甜菊糖苷制成，其中主要含有莱苞迪苷 A 和/或甜菊苷（见下文）。
NSF02 为GSG 分子组合，其可形成具有以下属性的分子：（1）使起初甜菊糖苷甜味大幅降低；（2）改变应用中的口味属性；以及（3）通过食品/饮料矩阵中所含卡路里和非卡路里甜味剂及食品配料的协同作用下，改善甜味属性。
二、已批准的情况按照美国食品和药物管理局（FDA）21CFR 规定，NSF-02（葡萄糖基甜菊糖苷）为一种天然香料。
NSF-02 是美国食品香料和萃取物制造者协会（FEMA）公认安全的产品。
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甜味口感有改善、 甘草味较轻
口感好、基本无杂 味、溶解度较差 甜度倍数低、甘草 味基本没有
山东益康集团
荀晓东
15106377090Fra bibliotek 甜菊糖规格、特性、应用一览表
应用 深加工及饲料 干果、蜜饯、草药类饮品等
备注
麻辣食品、草药类茶饮料、干果 、蜜饯等 降糖饮料、乳制品、调味品保健 品 高端饮料、乳品、特殊食品 添加量没有限制 、作为香精香料 使用
甜菊糖规格、特性、应用一览表
产品规格 SG75% SG80% SG85% SG90% SG95% SG85% RA40% SG85% RA50% SG90% RA40% SG90% RA50% RA60% RA90% RA95% RA97% RA98% 葡萄糖基甜菊糖苷80% 葡萄糖基甜菊糖苷90% 葡萄糖基甜菊糖苷95% 甜度倍数 90 100 200 220 280 220 230 250 260 320 380 420 440 480 130 150 200 特性 甜味中苦涩明显 甘草味道较重、略 涩
甜度要求不高的饮料等
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