甜菊糖在各类食品的参考用量
甜菊糖苷用量标准
甜菊糖苷用量标准《甜菊糖苷用量标准：甜蜜的奥秘》嘿，你知道吗？在美食的世界里，那可是充满了各种奇妙的魔法和秘密！就像哈利·波特在魔法学院里探索各种神奇的魔法一样，我们也在美食的领域里追寻着那恰到好处的甜蜜魔法——甜菊糖苷用量标准！这可太重要啦，要是没搞清楚，那你做出来的美食可能就不是让人陶醉的甜蜜盛宴，而是一场“甜蜜灾难”啦！一、“甜蜜魔法的分寸”在甜蜜的世界里，别做个“没头苍蝇”，要精准掌握甜菊糖苷的用量，就像武林高手拿捏内力一样精准。
甜菊糖苷虽然是个超棒的甜味剂，但是用量可得把握好呀！“哎呀呀，甜菊糖苷可不是越多越好哟，不然你的舌头会被甜到怀疑人生！”就好比你吃蛋糕，要是糖放太多，那简直就是甜到发腻，反而让人失去了享受美食的乐趣。
比如说，在制作饮料的时候，根据不同的容量，要恰到好处地添加甜菊糖苷，才能让那一口甜蜜在舌尖上舞动，而不是疯狂乱撞。
二、“适应不同场景的甜蜜术”甜菊糖苷的用量标准还得根据不同的场景来调整呢，这就像是超级英雄根据不同的敌人切换不同的技能一样！“嘿，不同的食品就像是不同的战场，甜菊糖苷得按需分配兵力呀！”比如在烘焙食品中，由于其他配料的影响，甜菊糖苷的用量可能就要相对少一些，不然烤出来的面包或蛋糕可能就会甜得过分。
而在一些低糖或无糖的食品中，甜菊糖苷就成了那点亮美味的关键魔法，但也不能滥用哦，要根据具体情况精确计算。
就像打游戏升级一样，每一步都要深思熟虑。
三、“与其他配料的甜蜜配合”甜菊糖苷可不是一个人在战斗呀，它要和其他配料一起合作，才能打造出完美的甜蜜交响曲！“哇塞，甜菊糖苷和其他配料就像是最佳拍档，要一起共创甜蜜奇迹！”比如说和酸味的水果搭配时，可以适当减少甜菊糖苷的用量，利用酸味来衬托出甜菊糖苷的甜味，让口感更加丰富。
又或者和一些有特殊风味的香料搭配，那更是要精心调整甜菊糖苷的用量，让它们相互融合，而不是相互冲突。
好啦，甜菊糖苷用量标准就像是美食世界里的一把神奇钥匙，掌握了它，你就能开启甜蜜美味的大门，告别那些因为用量不当而引发的“甜蜜闹剧”啦！所以呀，大家赶紧行动起来吧，好好研究这个甜蜜的奥秘，让自己成为美食界的“甜蜜大师”，闪瞎那些不懂甜蜜魔法的“小眼睛”！相信自己，你一定可以的！绝绝子！。
【精品推荐】常用甜味剂使用方法
常用甜味剂使用方法
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本文概述：甜味剂对世界的食品有重要的影响，常用甜味剂使用方法是什么呢?下面带您了解一下。
甜味剂是一种食品添加剂，随着人们对健康的要求也越来越苛刻，甜味剂的使用是有限量的，下面带您了解一下常用甜味剂使用方法。
常用甜味剂使用限量
1.糖精钠用于果汁(味)型饮料、蜜饯、雪糕、冰激淋、糕点、饼干、面包的限量是0.15g/kg;带壳熟制坚果的限量是1.2g/kg;话梅、陈皮的限量是5g/kg。
2.环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)用于调味酱汁、雪糕、冰激淋、冰棍、糕点、饼干、面包的限量是0.55g/kg;蜜饯的限量是1g/kg;陈皮、话梅、话李、杨梅干的限量是8g/kg。
3.异麦芽酮糖醇用于雪糕、冰棍、糖果、饮料、糕点、饼干、面包按生产需要适量使用。
4.天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)用于调制乳的限量是0.6g/kg;用于脂肪类甜品、冷冻饮品的限量是1g/kg。
5.麦芽糖醇用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、糖果按生产需要适量使。
进出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷甜菊双糖苷甘草酸甘草次酸及其盐类的测定编制说明
《进出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸及其盐类的测定》编制说明一、任务来源本标准是根据国家认证认可监督管理委员会国认科函[2009]132号文下达的任务，由福建出入境检验检疫局负责起草制定的，计划编号为2009B554。
二、编制依据本标准的编制遵循GB/T 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和SN/T 0001-1995《出口商品中农药、兽药残留量及生物毒素检验方法标准编写的基本规定》的要求进行编写制订的。
三、标准化过程本标准起草人通过查阅相关资料和文献，结合实验室条件和原有工作基础，以及本方法的技术特点，通过对饮料、调味品、月饼、糖姜及肉罐头等有代表性样品基体进行的大量室内回收率和精密度实验等一系列研究，建立了检测食品中甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的高效液相色谱检测方法。
本标准经云南出入境检验检疫局、湖南出入境检验检疫局、福建省疾病预防控制中心、深圳出入境检验检疫局、厦门出入境检验检疫局等5家实验室验证，重复性、相对标准偏差均符合要求。
四、研究背景甜菊糖苷（Stevioside, ST）（分子式C38H60O18，分子结构见图1）、甜菊双糖苷（又称莱鲍迪苷A）（Rebaudioside A, RA）（分子式C44H70O23，分子结构见图2）都是从菊科草本植物甜叶菊的叶子中提取出的含8种主要成分的双萜类糖苷的混合物之一，也是甜叶菊的主要成分。
与甜菊糖苷相比，甜菊双糖苷的C13位上连接的糖基中多了一个亲水的葡萄糖基，因此它的水溶性要大于甜菊糖苷，而在部分有机溶剂中的溶解性就不如甜菊糖苷。
图1 甜菊糖苷图2 甜菊双糖苷甜菊糖苷耐热性好，常温下在酸、碱、盐溶液中稳定，当溶液pH3~9时，加热至120℃也不会使其发生变化，只有当pH大于9或小于3，加热至100℃才会使之分解、甜味降低；纯品对光不敏感，具有很小的吸潮性，作为甜味剂在食品中使用，具有非发酵性，非着色性，不影响食品的凝固性、粘稠性、不会引起美拉德反应使食品变色。
关于甜菊糖-080327
甜菊糖甙的特性与功能甜菊糖甙是菊科多年生草本植物─甜叶菊叶中提取的现代新型天然甜味剂。
甜度为蔗糖的200—350倍，而热量只有蔗糖的1/300，口味纯正，与蔗糖相似，味道甘甜，食用安全。
在国内和国外许多国家、地区广泛应用于糖果、饮料、食品、医药等行业，受到普遍欢迎，被誉为“最佳天然甜味剂”、“第三糖源”等。
国务院批准颁发的《1981—2000年全国食品工业发展纲要》中把甜菊糖甙作为一种新型天然甜味剂进行开发、发展。
卫生部1996年12月发布的“GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准”中规定，在各类糖果、食品、饮料均按正常生产需要适量使用。
卫生部先后于2000年、2001年4月卫通［2000］第1号和卫通[2001]6号通告：增加固体饮料、油炸小食品、调味料和各种蜜饯，均按生产需要适量使用。
我国自80年代中期甜菊糖甙供市场销售以来，已广泛应用于各类食品、糖果、饮料、奶制品、蜜饯、腌制品、化妆品和医药工业制品等上千种产品，国内日益扩大销售市场，外销量与日俱增。
1996年以来每年总销量千吨以上，其中80%左右产品外销，销往日本、韩国、阿根廷、美国、加拿大，以及东南亚、欧美等20多个国家或地区，我国早已成为世界上最大的甜菊糖甙生产国和出口国。
甜菊糖甙的主要特点、功能1. 安全性高，经国内外药理实验证明，甜菊糖甙为非致癌性物质，无毒无副作用，食用安全。
甜叶菊原产地南美巴拉圭、巴西等地的居民食用甜叶菊已有四百多年历史，至今未发现有任何毒害。
2. 低热值，可应用于低热量食品、饮料和医药。
长期食用甜菊糖甙不会使人发胖，且有降血糖、防龋齿、健胃、解除疲劳之功能，并对健美减肥和糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等患者食用有辅助疗效，是制作保健食品、保健饮料、保健化妆品和医药制品等最佳天然甜味剂。
3. 甜度高，甜菊糖甙替代蔗糖可降低成本60%以上，且减少运输量、运输费和仓库设备。
同时，可长期储存，不变质。
4. 甜菊糖甙易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、麦芽糖、异构化糖等混合使用，不仅口味更佳，且甜度也可提高。
高效液相色谱法检测运动饮料中甜菊糖苷
高效液相色谱法检测运动饮料中甜菊糖苷周文清【摘要】建立一种用高效液相色谱-PDA检测法测定运动饮料中甜菊糖苷的检测方法。
样品前处理采用硅胶固相萃取小柱进行富集和净化，氮气吹干后用流动相复溶上机检测。
采用Waters RP C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5μm）分离，以乙腈∶水=30∶70（体积比）作为流动相，用PDA检测器检测，外标法峰面积定量。
结果表明，9种甜菊糖苷组分在20.0μg/mL~200.00μg/mL浓度范围内线性良好，相关系数r2为0.991~0.999，检出限在1.0μg/mL~3.0μg/mL，定量限为3.0μg/mL~9.0μg/mL，加标回收率达到81.4%~90.5%。
%A rapid and effective method was established for the determination of steviol glycosides in sports drink by high performance liquid chromatography-PDA detection method. The samples were concentrated and purified by silica gel solid phase extraction column.The elution liquid was dried under nitrogen, and detected af-ter re-dissolution with mobile phase. The separation of targeted compound was performed on a Waters RP C 18 chromatographic column (4.6 mm×250 mm, 5μm) usingacetonitrile∶water (30∶70) as mobile phase, with PDA detector and external standard method peak area quantification. The linear range of nine kinds stevioside components was in the range of 20.0μg/mL-200.0μg/mL with a correlation coefficient of 0.991-0.999. The de-tection limit was 1.0μg/mL-3.0μg/mL and the quantitative limit was 3.0μg/mL-9.0μg/mL. The recovery rate w as 81.4%-90.5%.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)001【总页数】4页(P161-164)【关键词】高效液相色谱;运动饮料;甜菊糖苷【作者】周文清【作者单位】景德镇陶瓷大学，江西景德镇333000【正文语种】中文甜菊糖苷是从甜菊叶中提取的天然甜味剂，其在人体内不参与代谢，热值仅为蔗糖的1/300，且具有清热、利尿、调节胃酸的功效，试验证明其无致癌性、遗传毒性、生殖/发育毒性，近年来在食品和医学中得到广泛应用，目前已被我国及美国、日本等20多个国家批准为食品添加剂使用，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会建立甜菊糖苷ADI（每日允许摄入量）值为4mg/（kg体重·d）。
甜菊糖简介
甜菊糖简介甜菊糖是一种从甜味菊茎叶中提取的天然甜味剂其主要成分为甜菊糖甙，它是一种高甜度、低热值的非发酵性的天然甜味剂。
其甜度为蔗糖的200－300倍，热量只有蔗糖的l/300，凡是能用蔗糖的地方都能应用甜菊糖。
与蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂，甜密素、阿斯巴甜等化学合成甜味剂相比，甜菊糖具有热量低、甜度高、味质好、耐高温、稳定性好等特点，对人体安全无毒，而且还兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等作用，对肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、动脉硬化、龋齿等患者也有一定的辅助疗效。
由于它具有耐热、稳定、防腐等性能，所以加到食品中，不易变性、变质，对酸碱度要求不严，保存期长，不会结块、褐变。
因此，可以被广泛应用于食品领域。
甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。
是继甘蔗甜菜糖之外第3种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三蔗糖”。
甜菊糖是多组分物质，商品名甜菊糖（甙）即以主要成份Stevioside（甜菊甙）命名：分子式：C38H60O18分子量：804.96分子结构：甜菊糖特点1、绿色。
甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的纯天然绿色甜味剂，被中国绿色食品发展认证中心认定为“绿色食品”。
2、安全性。
甜菊糖原产地（南美巴拉圭、巴西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。
甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可。
日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。
我国卫生部自1985年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。
3、低热值。
甜度可达蔗糖的200－300倍，热量仅为蔗糖的1/300。
用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。
4、稳定性。
在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。
甜菊糖苷 国标
甜菊糖苷国标
摘要：
1.甜菊糖苷概述
2.甜菊糖苷的国家标准
3.甜菊糖苷的应用
4.甜菊糖苷的优势与局限
正文：
【甜菊糖苷概述】
甜菊糖苷，也称为甜菊糖，是一种从甜菊叶中提取的非糖天然甜味剂。
甜菊糖苷具有高甜度、低热量、不升高血糖等特点，因此在食品、饮料和药品等领域得到广泛应用。
【甜菊糖苷的国家标准】
我国对甜菊糖苷的安全性和使用标准有严格的规定。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，甜菊糖苷作为食品添加剂可在各类食品中使用，包括饮料、糕点、冰淇淋等。
此外，我国还对甜菊糖苷的生产工艺、质量指标、检验方法等进行了详细的规定，以确保甜菊糖苷的安全性和品质。
【甜菊糖苷的应用】
由于甜菊糖苷具有优秀的甜味和低热量特点，其在食品、饮料和药品等领域得到广泛应用。
在食品工业中，甜菊糖苷可替代蔗糖，制作低热量、低糖的食品，如饮料、糕点、冰淇淋等。
在药品领域，甜菊糖苷也可作为糖尿病人和
肥胖人群的甜味剂替代品。
【甜菊糖苷的优势与局限】
甜菊糖苷的优势在于其高甜度、低热量和不升高血糖等特点。
然而，甜菊糖苷也存在一定的局限性。
首先，甜菊糖苷的甜度相较于蔗糖仍有一定差距，可能影响部分消费者的口感体验。
其次，甜菊糖苷的溶解性较差，可能在某些食品制作过程中影响其使用效果。
此外，部分人群可能对甜菊糖苷存在过敏反应，因此需要谨慎食用。
总之，甜菊糖苷作为一种天然甜味剂，在我国得到了严格的国家标准和广泛的应用。
然而，其甜度和溶解性的局限以及部分人群的过敏反应仍需关注。
甜菊糖JECFA标准-欧美国际标准
甜菊糖甙的国际标准是在 2010 年召开的 JECFA 第 73 届会议上制定的，并在 FAO JECFA 出版的(2010)第 10 本专著中发表，用于替代 2008 年召开的 JE第 5 本专著中发表的甜菊糖甙的摄入规格。在 2008 年召开的 JECFA 第 69 届会议上，确定了每日允许摄入量为 0-4 mg/kg 体重 (以甜菊醇表示)。
流动相：比例为 32:68 的乙腈和磷酸钠缓冲液（规格：10mmol/L,pH 值 2.6）的混合液。 磷酸钠缓冲液的配置方法：将 2.76 克磷酸二氢钠溶解到 2 升水中，加入磷酸将 pH
值调整到 2.6
流速：1 毫升/每分钟。 检测器：210 nm 紫外检测。 色谱柱温度：40℃ 记录大约 30 分钟的检测图谱。
β-Glc-β-Xyl(2→1) │ β-Glc(3→1)
杜尔克甙 A
β-Glc
β-Glc-α-Rha(2→1)
悬钩子甙
β-Glc
β-Glc
甜菊双糖甙
H
β-Glc-β-Glc(2→1)
注：甜菊醇(R1=R2=H)是甜菊糖甙的配糖基。Glc、Rha 和 Xyl 分别表示葡萄糖、鼠李糖和木 糖。
分子量：甜菊甙 ：804.88 莱包迪甙 A: 967.03
以上图谱中每种糖甙的出峰时间（分钟）和对应的糖甙名称如下： 3.42 (Rebaudioside D 莱包迪甙 D)，7.60 (Rebaudioside A 莱包迪甙 A),8.08 (Stevioside 甜菊甙), 9.72 (Rebaudioside F 莱包迪甙 F)，10.72 (Rebaudioside C 莱包迪甙 C), 11.73 (Dulcoside A 杜尔克甙 A),15.62 (Rubusoside 悬钩子甙), 21.57(Rebaudioside B 莱包迪甙 B)，23.23 (Steviolbioside 甜菊双糖甙)。 附件：(1) 欧美食品饮料著名企业在以上规格基础上，对有害金属残留特别要求如下：
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80-100%
0.2-1g原料kg
产品松软有湿润感、不龋齿、口感好、延长货架期
果脯、蜜饯、果酱
80-100%
2-12g原料kg
贮存期延长、改善风味
罐头
20-50%
根据需要
生产水清晰、味道清凉纯正、减少高糖带来的甜腻
调味品、腌制品
20-30%
0.1-0.6g原料kg
涨袋率为零、无褐变不造成着色、发酵现象、可缩短腌制时间
啤酒10-40%
根据需要
提高风味、、泡沫丰富、洁白持久
口腔清洁
牙膏、漱口品1-5g/kg原料或依需要
1-5g原料kg或依需要
非龋齿、口感清凉、有掩盖其它不良成分的味道
烟草
根据需要
保持合理的湿润、增香增甜
药品
据需要
天然、低能量、高甜度甜味剂
甜菊糖在各类食品的参考用量
品种分类
替代蔗糖
适用量
使用效果
饮料
碳酸饮料20-100%
0.06-0.75g原料kg
口感均匀上口、清晰透亮、低热量、不龋齿
果汁饮料30-50%
0.078-0.278g原料kg
风味增强、不产生絮装物、不沉淀、色泽透亮
含乳饮料20-50%
0.006-0.70g原料kg
有良好口感的甜度、低热量化
固体饮料20-100%
1.7-20.0g不龋齿
口感清凉、计量方便、不龋齿
冷饮
冰淇淋、冰品60-100%
0.4-1g不龋齿
低热量、增强风味、口感清新、低温甜增加
糖果
口香糖50-100%
0.4-0.1%
不龋齿、口感清凉、增加风味
普通糖果50-100%
根据需要
无糖糖果100%
根据需要
不龋齿、口感好、增加风味
炒货
50-100%
1-3g原料kg
不引起着色、增加甜度、提高风味
水产品
30-50%
根据需要
防止褐变、发霉无美拉褐变、不会因糖的原因烤焦、松散的现象
酒类
白酒10-100%
0.01-0.15g原料kg
增醇、提高风味、清除辛辣味
香槟、葡萄、果露酒10-100%
0.01-0.15g原料kg
提高透明度、提高风味、降低粘度、口感清爽