饮料中总糖的 测定
饮料中总糖的测定
饮料中总糖的测定总糖的测定一、实验原理样品经处置除去蛋白质等杂质后，重新加入盐酸，在冷却条件下让蔗糖水解为还原性单糖以轻易滴定法测量水解后样品中的还原成糖总量。
二、试剂6mol/lhcl、20%naoh、甲基白指示剂（称取0.1g甲基白，用60%乙醇溶液熔化定容至100ml。
）、碱性酒石酸铜甲液（称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶水中并吸收至1000ml）、碱性酒石酸铜乙液（称取50g酒石酸钾钠及75gnaoh，溶水中再提4g亚铁氰化钾，全然熔化后，用水吸收至1000ml，储存与橡皮塞玻璃瓶中。
）、0.1%葡萄糖标液（高精度称取1.000g经过99℃±1℃潮湿至恒重的分析氢铵葡萄糖，搅拌熔化后迁入1000ml容量瓶中，重新加入5mlhcl，用水吸收至1000ml。
）三、实验步骤1、标定碱性酒石酸溶液⒈预测精确汲取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml与锥形瓶中，搅拌10ml和玻璃珠两粒，从滴定管碱液约9ml葡萄糖标液，冷却并使其在两分钟内融化，保持融化两分钟，趁着融化以以先快后快的速度碱液样品溶液，测量时始终保持融化，等待溶液蓝色变淡，以0.5几滴/min的速度稳步碱液葡萄糖标液，直到溶液蓝色消退为终点。
⒉高精度电解准去吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml与锥形瓶中，加水10ml和玻璃珠两粒，从滴定管滴加葡萄糖标液，其用量比预测定少约0.5~1ml，加热使其在两分钟内沸腾，维持沸腾两分钟，趁沸腾逐滴加入葡萄糖标液，直至溶液蓝色退去为终点。
2、测定果珍中总糖⒈样品预处理汲取饮料5ml，后转至250ml容量瓶，向其中重新加入5ml6mol/lhcl，放进70℃水浴中水解15min，抽出用20%的naoh调节ph至中性，用甲基白搞指示剂（颜色由白至黄），定容水泵，测量时根据浓度搞适度吸收。
⒉测量①预测准去吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5ml与锥形瓶中，加水10ml和玻璃珠两粒，从滴定管滴加约5ml上述转化液，加热使其在两分钟内沸腾，，维持沸腾两分钟，趁沸腾以以先快后慢的速度滴加样品溶液，测定时始终保持沸腾，待溶液蓝色变浅，以0.5滴/min的速度继续滴加转化液，直至溶液蓝色退去为终点。
总糖和还原糖的测定实验报告
总糖和还原糖的测定实验报告1. 引言总糖是指在食品和饮料中存在的所有糖类的总量，包括单糖、双糖和多糖。
而还原糖是其中可被还原剂还原为对应醛或酮的糖类的量。
测定总糖和还原糖的含量对食品工业以及食品安全监管有着重要的意义。
本实验旨在探究测定总糖和还原糖的方法，并对不同样品中的总糖和还原糖进行定量分析。
2. 实验步骤2.1 样品准备1.收集不同类型的食品样品，如果酱、蜂蜜、糖果等。
2.将收集到的样品进行标记，记录样品名称和来源。
2.2 总糖测定方法1.取适量的样品，加入适量的去离子水，使样品溶解。
2.将溶解后的样品经过滤，得到无悬浮物的溶液。
3.取一定体积的溶液，加入邻苯二甲酸溶液，制备还原糖试剂。
4.将还原糖试剂与溶液混合，加入含硫酸的试剂，进行硫酸铜法测定。
5.根据产生的蓝色沉淀的量，用标准曲线确定总糖的含量。
2.3 还原糖测定方法1.取适量的样品，加入适量的去离子水，使样品溶解。
2.将溶解后的样品经过滤，得到无悬浮物的溶液。
3.取一定体积的溶液，加入费林试剂，制备还原糖试剂。
4.将还原糖试剂与溶液混合，加热反应一段时间。
5.根据试剂的吸收光谱，用比色法测定还原糖的含量。
3. 结果与讨论3.1 总糖测定结果样品A：果酱样品B：蜂蜜样品C：糖果样品总糖含量（g/100g）样品A 50样品B 70样品C 803.2 还原糖测定结果样品A：果酱样品B：蜂蜜样品C：糖果样品还原糖含量（g/100g）样品A 30样品B 40样品C 50根据测定结果可以看出，不同样品的总糖和还原糖含量存在差异。
糖果样品的总糖和还原糖含量均高于果酱和蜂蜜样品。
这可能是因为糖果中添加了大量的糖分，而果酱和蜂蜜中含有的糖分相对较少。
4. 结论本实验使用了硫酸铜法和比色法测定了不同样品中的总糖和还原糖的含量，并得出了相应的测定结果。
通过此实验，我们可以了解食品样品中总糖和还原糖的测定方法，并获得样品中总糖和还原糖的定量分析结果。
5. 延伸应用1.此方法可以应用于食品行业的质量控制，帮助饮料、甜品等生产企业控制产品中糖分的含量。
总糖含量测定可见分光光度法
总糖含量测定可见分光光度法总糖含量是指食品或饮料中的所有可溶性糖类的总和。
测定总糖含量对于食品工业来说是非常重要的，它可以直接影响到产品的甜味和口感。
可见分光光度法是一种常用的测定总糖含量的方法，它利用物质对可见光的吸收特性来测定样品中总糖的浓度。
可见分光光度法的原理是根据比尔-朗伯定律，即溶液中溶质的吸光度与溶质的浓度成正比。
在可见光区域，糖类物质对特定波长的光有吸收作用，通过测定样品溶液对光线的吸收程度，可以推算出样品中总糖的浓度。
测定总糖含量的步骤如下：1. 准备样品：将待测样品制备成适当的溶液，通常是将固态样品溶解在适量的溶剂中，以获得合适的样品浓度。
2. 校准仪器：使用已知浓度的标准溶液，通过测定其吸光度建立标准曲线。
标准曲线是总糖浓度与吸光度之间的关系曲线，可以用于后续测定样品中总糖含量的定量分析。
3. 测定样品：将样品溶液放入可见分光光度计的样品池中，选择合适的波长（通常是在糖类吸收峰位附近），读取样品的吸光度值。
4. 计算总糖含量：利用标准曲线，根据样品的吸光度值确定样品中总糖的浓度。
在使用可见分光光度法测定总糖含量时，需要注意以下几点：选择合适的波长。
不同类型的糖类在可见光区域有不同的最大吸收峰，正确选择波长可以提高测定的准确性。
要进行样品的预处理。
某些食品样品中含有色素、蛋白质等干扰物质，这些物质可能对测定结果产生影响。
可以通过样品的预处理（如蛋白质去除、色素去除等）来减少干扰。
还需要注意样品溶液的浓度选择。
如果样品溶液过浓，可能会超出光密度检测范围，导致测定结果不准确。
因此，在测定前需要对样品进行适当稀释。
总糖含量测定可见分光光度法是一种简单、快速、准确的方法，广泛应用于食品工业中。
通过该方法可以对食品中的总糖含量进行定量分析，帮助食品生产企业控制产品的甜度，确保产品质量。
同时，该方法也可以用于食品质量监督、食品安全检测等领域。
可见分光光度法是测定总糖含量的一种常用方法，它利用物质对可见光的吸收特性来测定样品中总糖的浓度。
饮料中糖含量的测定
饮料中糖含量的测定1. 引言饮料是人们日常生活中常见的饮品之一，而其中的糖含量对于健康具有重要的影响。
因此，准确测定饮料中的糖含量对于食品行业和消费者来说都是很有意义的。
本文将介绍几种常见的方法来测定饮料中的糖含量，并对每种方法的优缺点进行分析。
2. 理论背景2.1 光度法光度法是一种常用的测定糖含量的方法。
利用光的特性，通过测量物质溶液对光的吸收或透射度来确定物质的浓度。
在测定饮料中的糖含量时，可以将样品与某种试剂（如费林试剂或安培试剂）反应，产生有色化合物。
然后使用光度计测量样品溶液的吸光度，再根据已知浓度的标准溶液的吸光度与浓度之间的关系，推算出样品中糖的含量。
2.2 高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是一种基于色谱分离原理的分析方法。
通过将样品溶液注入色谱柱中，在柱内通过流动相和静相的相互作用，分离出溶液中的不同组分。
HPLC可以快速、准确地测定饮料中糖类物质的含量。
在实际操作中，可以选择合适的色谱柱和检测器，调整流动相的组成和流速，以达到最佳的分离和检测效果。
2.3 化学分析法化学分析法是一种传统的测定糖含量的方法。
根据糖的特性，可以选择适当的化学试剂进行反应，通过观察反应产物的形成、颜色的变化或其他特性的变化来确定糖的含量。
例如，可以利用费林试剂的氧化性，将糖转化为有色化合物，再通过比色法确定糖的含量。
3. 实验方法3.1 光度法实验步骤：•准备标准糖溶液，即已知浓度的糖溶液，制备不同浓度的标准曲线。
•取一定量的饮料样品，使用适当试剂与之反应。
•使用光度计测量样品溶液的吸光度。
•根据标准曲线，确定样品中糖的含量。
3.2 HPLC实验步骤：•准备样品溶液，例如将饮料样品通过过滤膜滤除悬浮物，然后稀释到适当的浓度。
•调整HPLC的色谱柱和检测器，并设置合适的流动相和流速。
•注入样品溶液，进行色谱分离。
•使用HPLC检测器检测溶液中不同组分的峰值。
•通过峰面积和标准曲线，确定样品中糖的含量。
果汁中总糖的测定
吉林化工学院食品分析实验报告实验名称果汁中总糖的测定指导教师陈萍班级食品0901 学号 09340136 姓名黄锡红日期 2012.10.17实验十七果汁中总糖的测定一、目的与要求：1、掌握食品中总糖的测定方法．二、原理：将一定量的碱性酒石酸甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。
在加热条件下，以次钾基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部还原后，少过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。
根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
三、试剂1、碱性酒石酸铜甲液：称取15克硫酸铜(CuSO4.5H20)及0.05克次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升。
2、碱性酒石酸铜乙液：称取50克酒石酸钾钠及75克氢氧化钠，溶于水中，再加入4克亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮于橡胶塞玻璃瓶内。
3、盐酸4、葡萄糖标准溶液：精密称取1.000克经过98-100℃干燥至恒重的纯葡萄糖，加水溶解后，加5毫升盐酸，并以水稀释至1000毫升，此溶液每毫升相当于lmg 葡萄糖。
5、6N盐酸：量取50毫升盐酗口水稀释至100毫升。
6、甲基红指示液：0.1％乙醇溶液。
7、20％氢氧化钠溶液。
四、操作方法：1、样品处理：吸取样品10毫升，加水40毫升，在水浴上加热煮沸10分钟后，移入100毫升容量瓶中加水至刻度，混匀后备用。
取以上样液20毫升和30水毫升于l00毫升容量瓶中，加人5毫升6N盐酸，在68-70℃水浴中加热15分钟，冷却后，加2滴甲基红指示液，用20％氢氧化钠溶液中和至红色褪去，加水至刻度混匀。
2、标定碱性酒石酸铜溶液；吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于150毫升锥形瓶中，加水20毫升，加入玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9毫升葡萄糖标准溶液，控制在2分钟内加热至沸,趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液兰色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积，同时平行操作三份，取其平均值，计算每：9毫升(甲乙液各5毫升)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量(mg)．3、样品溶液预测：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.0毫升，置于160毫升锥形瓶中，加水20毫升，玻璃珠两粒，控制在2分钟内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，等溶液颜色变浅时，以每两秒1滴的速度滴定，直至溶液兰色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。
食品中总糖的测定
食品中总糖的测定在食品中测定总糖含量是非常重要的，因为糖是食品中常见的能量来源之一。
在食品中准确测定总糖含量能帮助人们更好地控制摄入的糖量，从而维持健康的饮食习惯。
下面将介绍几种常见的测定总糖含量的方法。
1. 高效液相色谱法（HPLC）：这是一种常用的食品分析方法，可以准确地测定食品中的糖含量。
该方法通过将食品中的糖分离，并利用色谱柱进行分析。
HPLC方法能够同时检测多种糖类物质，包括单糖、双糖和多糖。
2. 光学旋光法：这是一种基于糖类物质旋光性质的测定方法。
糖类物质对光的旋光性质与其化学结构密切相关，因此通过测量旋光角度可以推测出糖类物质的含量。
这种方法通常适用于单糖的测定。
3. 酶法：酶法是一种常用的测定食品中总糖含量的方法，它基于特定酶与糖类物质发生反应的原理。
常用的酶法包括葡萄糖氧化酶法和酶解法。
葡萄糖氧化酶法通过测定检测的光密度，从而确定食品中葡萄糖的含量。
酶解法则通过将糖类物质与特定酶进行反应，产生可检测的产物来测定总糖含量。
4. 色层分析法：这是一种常见的半定量测定糖类物质含量的方法。
色层分析法通过将食品样品与试剂反应，然后在色层板上通过比较颜色的强度和形状来推测出糖类物质的含量。
这种方法操作简单、成本较低，但精确度相对较低。
以上只是几种常见的测定总糖含量的方法，实际上还有许多其他的方法可以用于测定糖类物质的含量。
在具体进行测定时，一般需要根据样品的特点和分析要求选择适合的方法。
此外，在测定过程中还需要注意一些影响测定结果的因素，例如样品的制备、仪器的校准和样品的存储等。
通过合理选择测定方法和注意测定过程中的细节，可以准确地测定出食品中的总糖含量。
可乐中总糖的测定实验报告
可乐中总糖的测定实验报告可乐中总糖的测定实验报告实验名称：可乐中总糖的测定实验实验目的：检测某种饮料（如可乐）中的糖含量，了解人体吸收总糖的情况。
实验设计根据实验目的和本校教学条件，设计了下面实验方案。
实验材料及用具仪器：某种饮料若干、天平、秒表等。
药品：碳酸钠（化学纯）、葡萄糖粉、 NaHCO3溶液、浓 H2SO4。
试剂：盐酸、石蕊溶液、氢氧化钠溶液、酚酞指示剂等。
实验过程1.准备工作：在预定时间内把已经分装好的某种饮料按规定数量放入烧杯中（此处所选用的容器均符合国家标准）；2.测定可乐的含糖率：首先是用氢氧化钠溶液调节 pH 值至8.5，加热煮沸约10分钟，以使糖充分溶于水，然后待温度降低后，从滤纸上滤出可乐的溶液；3.按照要求进行溶液的滴定；4.同时对该饮料配制成500ml溶液，将其均匀地注入500ml带玻璃塞的试管中，振荡并摇动。
分别在不同时刻采集两个试管的气泡，计算在三次试验中每小格溶液里有多少气泡，并记录在表中（列于表格之中）；5.重复实验二次，观察气泡的变化情况；6.在每个测定的小格里倒入半滴酚酞指示剂；7.在第二次实验时发现溶液呈碱性，所以还应补充一些酚酞；8.另外做空白实验。
9.综合所有数据，进行整理和分析。
结果与讨论1．可乐中的总糖含量如何计算？可以通过下式计算：原理及步骤实验方法首先是对所取样品进行分析得到可乐的含糖率然后再按一定比例配制成饮料并按要求进行检测，以此来确定可乐中总糖的含量；反之亦然；测定方法：在两支试管中各加入1ml盐酸（或氢氧化钠溶液）和1 ml 石蕊溶液。
将可乐100ml用蒸馏水稀释到200ml，混匀。
然后在1分钟内各自滴入0.5 ml 酚酞指示剂。
将可乐100毫升置于另一支试管中。
用蒸馏水稀释到150ml。
在30s 内，分别向两只试管滴入5ml酚酞指示剂。
随着石蕊溶液颜色的变化，观察试管中的液体的 PH 值，直至蓝色消失为止。
记录液体的 PH 值。
由 PH 值公式可知，当 PH=7时，可乐呈弱碱性。
食品中总糖的测定国标的方法
食品中总糖的测定国标的方法一、糕点、糖果中还原糖的测定1、直接滴定法1）原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为氧化亚铜。
以亚甲基蓝为指示剂，在终点稍过量的还原糖将蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝，根据试样所消耗的体积计算还原糖的含量。
直接滴定法已经过多次改进，只要严格遵守实验条件，分析结果的准确度和重现性是能够满足定量分析的要求。
2）试剂①费林氏剂甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g四甲基蓝，溶于水中并稀释至1000ml。
②费林氏剂乙液：称取50g酒石酸钾钠及75gNaOH，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000ml，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
③乙酸锌溶液：称取乙酸锌结晶21.9g，加3ml冰醋酸，加水溶解至100ml。
④106g/l亚铁氰化钾溶液。
⑤葡萄糖标准溶液：准确称取1.0000g经过96±2℃干燥2h的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mlHCl,并以水稀释至1000ml。
此溶液每1ml相当于1.0mg葡萄糖。
3）操作方法①样品处理：准确称取样品（粉碎后的）2.5~5.0g置于250ml容量瓶中，加水50ml，摇匀后慢慢加入5ml乙酸锌溶液，混匀后再慢慢加入5ml亚铁氰化钾溶液，振摇，加水定容并摇匀后静置30min，用干滤纸过滤，弃去初始滤液，过滤液备用。
②标定碱性酒石酸铜溶液：吸取 5.00ml碱性酒石酸铜甲液及5.00ml碱性酒石酸铜乙液，置于250ml锥形瓶中，加水10ml，加入玻璃珠3粒，从滴定管加约9ml标准葡萄糖液，使其在2min内加热至沸。
趁热以0.5滴/s的速度继续滴加糖液，直至溶液颜色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖液的体积。
平行操作3次，得m平均消耗葡萄糖液的体积。
计算每10ml(甲、乙各5ml)碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg），即m＝v×c式中m——10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）v——标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积c——葡萄糖标准溶液的浓度（mg/ml）③样品溶液的预测定：吸取费林氏甲、乙液各5ml，置于150ml 三角瓶中，加水10ml、玻璃珠2粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中加样液，趁沸以0.5滴/s的速度继续滴定至蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样液的体积。
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饮料中总糖的测定
测定总糖通常以还原糖的测定方法为基础，将食品中的非还原性双糖，经酸水解成还原性单糖，再按还原糖的测定法测定，测出以转化糖的总糖量。
若需要单纯测定食品中的蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量及水接后的还原糖量，两者的差再乘以校正系数0.95就是蔗糖量，即1g转化糖量相当于0.95g蔗糖量。
1.原理
样品除去蛋白质后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以直接滴定法或高锰酸钾法测定。
还原糖测定原理是根据还原糖可以还原碱性酒石酸铜，生成氧化亚铜这一特性来决定的。
碱性酒石酸铜溶液时有甲乙液混合而成。
试剂甲为硫酸铜溶液，试剂乙为氢氧化钠与酒石酸钾钠的混合液。
甲乙两中溶液的混合液与还原糖作用，在加热滴定时产生红色氧化亚铜，滴定终点可以借助次甲基兰做指示剂。
次甲基兰在碱性溶液中（加热至沸腾）可被还原成无色。
2.仪器
！）恒温水浴箱
2）其他仪器同还原糖的测定
3试剂
1）6mol/L盐酸溶液
2）甲基红指示剂：称取0.1g甲基红溶于100Ml60%(体积分数)乙醇中。
3）200g/L氢氧化钠溶液
4）水解后的蔗糖标准溶液配制：
(A)称取105度烘干至恒重的纯蔗糖1.0000g，用蒸馏水溶解，转移入500毫升容量瓶中，稀释至刻度，摇匀。
此标准液1毫升相当于纯蔗糖2mg.
（B）吸取蔗糖标准液50毫升置于100毫升容量瓶中，加6mol/L5毫升在68---70度水浴中加热15min,冷去后加2滴甲基红指示剂，用200g/L的氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，摇匀，此标准液1毫升相当于蔗糖1mg.
5）碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升
6）碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
7）乙酸锌溶液：称取乙酸锌结晶21.9g，加3毫升冰醋酸，加水溶解至100毫升
8）106g/L亚铁氰化钾溶液
4测定方法
（1）样品处理(对于无蛋白质的饮料此处理步骤可以省略)
吸取果汁饮料样品10毫升于250毫升容量瓶中，加少量水摇匀，摇匀后加入5毫升乙酸锌溶液，混匀后放置2min,再加入5毫升亚铁氰化钾溶液，震摇，加水定容并摇匀后静置30min，用干滤纸过滤，弃
去初滤液，过滤液备用.
（2）标定碱性酒石酸铜溶液：
取经过水解的蔗糖标准液，按直接滴定法标定酒石酸铜溶液，具体步骤如下：
吸取5.00毫升碱性酒石酸铜甲液及5.00毫升碱性酒石酸铜乙液，置于250毫升锥形瓶中。
加水10毫升，加入玻璃珠3粒，从滴定管加约9毫升水解后标准溶液，使其在2min中内加热至沸。
趁沸以0.5滴/s的速度继续滴加糖液，直至溶液蓝色刚好退去为终点，记录消耗转化糖液的体积。
平行操作3次，得出平均消耗转化糖液的体积。
计算每10毫升（甲、乙各5毫升）碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量（mg）,即
m2=V*( m1/0.95)
式中m1——1毫升蔗糖标准水解液相当于蔗糖的质量（mg）V——标定时消耗蔗糖标准水解液的体积（mL）
0.95——蔗糖换算为转化糖的系数
m2——10 mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量（mg）
（3）样品中总糖量的测定
吸取50毫升样品处理液置于100毫升容量瓶中，加6mol/L盐酸5毫升，在68---70度水浴中加热15min,冷却后加2滴甲基红指示剂，用200g/L氢氧化钠中和至中性，加水至刻度，混匀，按还原糖法中直接
滴定法或高锰酸钾法进行测定。
还原糖滴定方法如下
（A）样品溶液的与滴定：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5毫升，置于150毫升三角瓶中，加水10毫升，玻璃珠2粒，控制在2min
内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样液，
趁沸以0.5滴/s的速度继续滴定至蓝色刚好退去为终点，记录
消耗样液的体积。
（B）样品溶液的滴定：吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5毫升，置于150毫升三角瓶中，加水10毫升，玻璃珠2粒，从滴定管中加
入比喻测定体积少1毫升的样液，使其在2min内加热至沸，趁
沸以0.5滴/s的速度继续滴定至蓝色刚好退去为终点，记录消
耗样液的体积。
同法平行操作3次，得出平均消耗样液的体积。
（4）计算结果
样品中总糖（转化糖）的质量分数的计算公式为
w(总糖)= m2/【m*(50/V1)*（V2/100）×1000】*100%
式中w(总糖)——总糖的质量分数
m2——直接滴定法中10毫升碱性酒石酸铜相当于转化糖的质量（mg）
m——样品质量（g）
V1——样品处理液的总体积（mL）
V2——测定总糖量取用水解液的体积（mL）
5.说明
1）乙酸锌及亚铁氰化钾作为蛋白质沉淀剂
2）碱性酒石酸铜甲、乙液应该分别配置，分别贮存，不能事先混合贮存。
样品中转化糖的质量分数不宜过高及过低，需要根据预测加以调节，以0.1%为宜。
3）滴定至终点。
指示剂被还原糖还原，蓝色消失，呈淡黄色，稍放置，接触空气中的氧，指示剂被氧化，会重新变成蓝色，此时不应再滴定。
4)在碱性酒石酸铜乙液中加入亚铁氰化钾，是为了使生成的Cu2O红色沉淀与之形成可溶性的无色络合物，使终点便于观察。
5）次甲基蓝是一种氧化剂。
但是在测定条件下其氧化能力比Cu2+弱，故还原糖先与Cu2+反应，待Cu2+完全反应后，稍过量的还原糖才会与压甲基蓝发生反应，溶液蓝色消失，知识达到终点。
6）分析结果的准确性及重现性取决于水解的条件，要求样品在水解过程中，只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。