安全常识之夏季食堂饮食安全需注意事项
夏季食堂饮食安全需注意事项
俗话说的好“民以食为天”这话在看来是一点不假。最近连日来的高温，让人们饱受闷热之苦，许多人都有食欲不振的情况出现。大家都知道夏季是细菌最容易滋生的季节，各种蚊虫、苍蝇的害虫极易传播细菌，这就要求作为餐饮、食堂等场所，做好夏季饮食安全管理工作。夏季食堂饮食安全需注意以下事项我们首先来谈家常菜韭菜，韭菜一般大家通常用来包饺子，因为韭菜馅的更好吃，大家殊不知韭菜含有大量有机磷农药残留，最近的国家抽检中相对较高。有机磷农药大量进入人体后会引起神经功能紊乱，中毒者出现多汗、语言失常等症状，建议韭菜在春季吃比较好。许多人都喜欢吃腌制的酱菜，腌酱菜是许多家庭饭桌上必不可少的，而这些小菜在制作过程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂，那些指标超过国家标准的腌酱菜会对人体造成伤害。大家更不要随意到街边地摊购买来源不安全的腌制食品。夏季饮食切记过于生冷的食物，因为夏季天气炎热，大家本来就食欲不振，更偏好冷食。吃冷食的同时，须注意清洁卫生，以免引起肠胃疾病的发生。老人和小儿由于消化功能较弱，更为需要注意饮食消化。这些就是小编为大家总结的有关于夏季食堂饮食安全需要注意的事项。作为餐饮及食堂管理者应做到不购买、不加工、不出售给消费者腐烂变质食品、有毒及有害或者超越保质期的食物。生食与熟食加工用具应分开，并做到分门别类管理，不得混合存放。最主要的就是要求食堂夏季经常消毒，消毒用品一定要使用符合国家食品安全规定的产品。食堂消毒应全面，避免留有死角，这样才能杜绝细菌滋生。
餐厅厨房安全卫生管理规定
餐厅厨房安全卫生管理规定 前言 1.目的 为了完善食堂管理，为职工营造一个安全、温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 2.适用范围 本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 3.责任 餐厅厨房责任人负责本规定的具体执行；安全生产管理部负责对本制度执行情况的监督检查。 第一章食品安全卫生管理规定 第一节人员管理规定 一、食堂工作人员必须每年进行健康检查，并取得体检合格证（健康证），方可 上岗； 二、上班前不许酗酒，工作时不准吃食物及做其他有碍食品卫生的活动； 三、上岗前，必须按规定佩戴工作帽、穿工作服，打菜时戴口罩和手套，不准 穿拖鞋，头发梳理整齐置于帽内； 四、直接与原料、半成品和成品接触的工作人员不准戴耳环、戒指、手镯、项 链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水； 五、个人卫生做到五勤：勤洗手（清洗小臂和手）、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡 须、勤换洗工作服； 六、个人生活用品，如衣物、食品、药品、化妆品等物品应和食品蔬菜分开放 置。 第二节食品安全卫生管理规定
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体的大事，必须引起厨房工作人员上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生制度。 一、熟食品烧熟煮透，食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时；隔餐熟 制品食用前充分加热； 二、切熟食与生肉的刀具、桉板分开使用，盛放原料、半成品、成品的容器交叉 使用前必须清洗，不存在交叉污染； 三、熟食品或盛有食品的容器着地放置时必须加盖； 四、用餐前,餐饮用具勿必清洗干净，存放在干净且专用的容器内； 五、使用的食品、原料符合食品卫生标准，并与供应商建立长期合作伙伴关系， 保证食品安全； 六、冷冻、冷藏、保温、加热设施处于良性运转状态； 七、食品储存时不存在生熟混放（不同容器，密封保存）；食品或原料不与有毒 有害物品存放在同一场所； 八、无超过保质期食品.无腐败变质食品； 九、地面保持清洁，排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣；夏季门、窗需安装防 蝇设施，无蟑螂、无老鼠等；风沙等恶劣天气应及时关闭门窗，防止门窗损坏及沙尘对食物的污染； 十、及时清理泔水桶，非用餐时间需盖盖摆放，泔水桶和垃圾桶需分开投放；清 洁用刷子、抹布需定期更换； 第三节安全进货管理规定 一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品， 如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果； 二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品； 三、禁止采购超过保质期限的食品； 四、痛死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货；
夏季安全小常识
夏季安全小常识 一、雷雨天安全常识 夏季是雷雨多发季节，雷击伤亡事故时有发生。因此，大家应高度重视雷雨天的自身安全，掌握必要的安全防护知识。 1、应注意关闭门窗，切断家用电器的电源，并拔掉插头；不靠近水管、暖气管等导电物体；不在灯头线下站立；不在喷头下淋浴；不拨打手机。 2、不在高楼平台上停留；不在走廊聚集、奔跑及大声呼喊。 3、不进入孤立的棚屋、岗亭等低矮建筑物；不在大树下躲避雷雨。 4、不在旷野中打雨伞和高举其它金属物件；不在旷野中奔跑；不穿戴湿衣、鞋、帽等走动。 5、不骑行自行车；不进行户外球类活动； 6、乘坐汽车、火车等，不要将头、手伸出窗外。 7、不要把晾晒衣服被褥的铁丝，接到窗户及房门上。 8、突遇雷电时，应立即下蹲降低自身高度，同时将双脚并拢，双手放在膝上，身体其它部位不要接触地面，以减少跨步电压带来的危害。 9、一旦人体遭雷击后，往往出现“假死”状态，此时应进行口对口人工呼吸和体外心脏按摩，往往可以出现奇迹。在抢救的同时要立即拨打120电话请求急救。 二、饮食卫生安全常识 夏季天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐败变质，易发生细菌性食物中毒和肠道传染病。因此，同学们应高度注意食品卫生安全，谨防食物中毒等食源性疾病的发生。 1、购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，尽量选择新鲜、贮藏时间短的食物，不购买“三无”食品及过期食品。 2、不采购未经检验的肉类、死因不明的禽类和水产品。不购买路边“无证”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮等食品。 3、夏季食用生食水产品的食品安全风险较大，少吃或不吃炝虾、毛蚶、醉虾、醉蟹等生食水产品。 4、加工好的卤菜和熟肉食品存放不能超过2小时，超过2小时应充分加热。 5、加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒，现做现吃。不私自采食瓜果蔬菜和野生食物。直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。 6、外出就餐，应选择卫生条件好、具有有效的《食品卫生许可证》的餐饮单位就餐。餐前洗手，尽可能使用公筷，倡导分餐制。用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物，切勿食用违禁食品，不要暴饮暴食。 7、夏季气温高，适时、适量吃些冷饮，能消暑解渴，利于身体健康。不宜过多贪吃冷饮，不宜在大量出汗、饭前饭后、喝完热饮等情况下食用冷饮。选购冷饮时要认真查看生产日期和保质期，尽量选择出厂日期较近的产品；不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水。 8、一旦发生疑似食物中毒事件，应立即停止食用可疑食品，尽快组织救治，并向当地卫生行政部门报告，以便得到及时调查处理，避免因时间拖延而导致食物中毒事件无法认定。 三、防中暑安全常识 中暑是炎热夏季常见的急性热病之一，轻的病人可出现头昏、头痛、恶心、口渴、大汗、心慌及面色潮红，体温可升高到３８℃以上，甚至有血压下降、脉搏增快等虚脱表现。重者表现为高热（体温超过４１℃）、无汗、言语及神志不清、手足抽搐及意识障碍等症状，严重时出现休克、心力衰竭、肺水肿、脑水肿等危症。因此，大家要注意防暑。 1、穿宽松、透气性能良好、色浅的衣服；戴隔热遮阳帽；多喝盐开水；空调室内外温差不宜太大。使用空调室内外温差不超过5度为宜；备有人丹、清凉油、风油精、十滴水、薄荷片等防暑药物。 2、一旦发生中暑，应将病人抬到阴凉通风处躺下休息，然后给病人解开衣扣，用冷水毛巾敷在病人的头部和颈部，让病人多喝水（最好为温盐水或西瓜汁），并服用人丹、十滴水等防暑药物。如病情严重，要迅速送医院救治或拨打120急救电话。
医院食堂食品安全管理制度
医院食堂食品安全管理制度 篇一：食堂食品安全卫生管理制度 食堂食品卫生安全管理制度 一、食品采购及保管制度 1.食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。 3.食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。 4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”使用原则予以使用。 5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7.储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。 8.验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。 9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10.包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。 11.冷藏,冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是2.7-4.4℃，冷冻室的温度是-15℃。 12.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。 13.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 14.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。 二、食品加工烹调制作管理制度 1.食堂工作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。 2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防
食堂安全隐患及防范措施
编号：SY-AQ-02876 ( 安全管理) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 食堂安全隐患及防范措施 Hidden danger and preventive measures of canteen
食堂安全隐患及防范措施 导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。在安全管理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关系更直接，显得更为突出。 单位 序号 重点项目和环节 危险等级 可能存在的危险 安全防护措施 应急处理方法 备注 食堂 1 清理设备卫生 C 1.触电；
1.严禁用湿布清理电器设备 立即停机，切断电源，必要时进行人工呼吸，通知调度及相关人员 2.严禁用湿手摸电器设备 2.电器设备进水； 禁止用水冲洗电气设备 3.清理转动部位造成人员伤害。 清理转动部位按《停送电制度》执行 2 厂区内通行 C 厂区交通事故。 1.走人行通道 应通知调度与相关人员，立即送医院 2.要求三人以上行走时排队通过 3.厂区内要“一停、二看、三通过”，不允许从两车之间通过
4.走路时不准打电话、看书报杂志，不准打闹、听音乐等 5.上班人员厂区通行时穿反光背心 3 骑摩托上、下班 C 1.公路交通事故； 1.加强安全教育，强调员工骑摩托行驶时速不超40km/h 2.人员意外坠落、碰撞伤害。 2.行驶时戴头盔、穿反光背心 3.夜间保证摩托照明良好 4.附近几人结伴一起上下班 4 避雷雨 C 雷击 1.严禁雷雨天时在树下及金属物下避雨
学校食堂食品安全专项整治工作方案
**乡中心学校 食堂食品安全专项整治工作方案 为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮卫生安全，根据县教育局《通知》要求，决定从2011年11月至12月底在全乡开展学校（含托幼机构）食堂食品安全专项整治工作，特制定此方案。 一、整治目标 坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，维护广漠在校师生的餐饮卫生安全。 二、整治任务 （一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。 （二）严查是否具有《餐饮服务许可证》。对设施设备不具备、食品安全管理制度不健康、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，责令其及时办理。 （三）严查环境卫生是否整齐。认真核查学校食堂环境是否定期纯洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他无益昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。 （四）严查从业人员康健证明是否有用。认真核查是否具有从业人员康健管理制度和措施；从业人员是否具有康健合格证明；康健证明是否在有用期；是否建立从业人员康健档案。 （五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食
品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。 （六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有用消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。 （七）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。 三、时间安排 本次专项整治从2011年11月至12月，详尽时间安排如下： （一）自查阶段（11月15日前） 学校政务处按照整治方案要求进行自查，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、康健证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒等七个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。 （二）整改阶段（11月16日～12月15日前）政务处对学校教师灶、学生灶和两所幼儿园进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。 （三）检查阶段（11月～12月） 政务处对各学校教师灶、学生灶和两所幼儿园食堂整改措施落实情况进行复查，对整治工作进展进行评估，注重实效。 四、工作要求 （一）切实加强组织领导。学校总务处和幼儿园，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，将宣传教育贯穿始终，完善制度贯穿始终，落实责任贯穿始终，检查指导贯穿始终，确保学校食
夏季食品安全小常识
夏季食品安全小常识 一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。 二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。 三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。 四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。 五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰
箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。 六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。 七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。 八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。 九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。
夏季食品安全知识
夏季食品安全知识 炎炎夏日，不少人的食欲随着气温的上升而下降，有些人可能就在饮食卫生上有所疏忽了。为了全校师生身体健康，我们摘录了食品安全卫生知识，供大家参考。 一、认识食物中毒特征。 潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。 二、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。 三、预防发生食物中毒，我们应该主要做到以下几点： 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。 2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识，要有QS标识。 3、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；用凉水浸泡，用流水清洗，需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底煮熟会引起中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。 6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。 7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水，瓶装水要有QS认证。 9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。运动和吃饭时间要安排得当，饭后应稍事休息再作运动。饭后和运动后不要大量吃冷食，运动后体温升高，大量流汗，又热又渴，这时，无克制力的人往往为了一时痛快便大吃冷饮食，胃肠温度突然降低，结果肠胃因受到刺激而功能紊乱，引起腹泻、腹痛等病症。 10、进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热，有些人耐不住酷热，到路边、树下无证摊点上吃刨冰，喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰，带有大量细菌和其他有毒物质。而且，售卖者一般都未经健康检查，食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。因此不要购买颜色鲜艳的冷食，也不要购买无证摊点经营的冷饮。 总之，做到"六不吃"：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。 四、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目
食堂卫生安全措施与办法
编号：SY-AQ-03596 ( 安全管理) 单位：_____________________ 审批：_____________________ 日期：_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 食堂卫生安全措施与办法 Measures and methods of canteen health and safety
食堂卫生安全措施与办法 导语：进行安全管理的目的是预防、消灭事故，防止或消除事故伤害，保护劳动者的安全与健康。在安全管理的四项主要内容中，虽然都是为了达到安全管理的目的，但是对生产因素状态的控制，与安全管理目的关系更直接，显得更为突出。 第一章总则 第一条为加强食堂卫生与食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保证食品安全卫生，保障员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规，结合公司实际，制定本办法。 第二条本办法适用于公司一切从事餐饮业食品经营活动的单位及个人。 第三条食堂卫生与食品安全管理坚持预防为主、分级管理、标本兼治、监督指导相结合的原则。 第二章基础设施建设与操作设备 第四条食堂的基础设施建设与操作设备应按照食品安全卫生的有关规定严格设计建造和购置,做到科学规划，合理布局，必须与生产经营的食品品种、数量、特性相适应，为食品安全工作提供有力
保障。 （一）食品原料储存场所应分别设有主食品、副食品和调味品等置放区域，各区域须相对独立； （二）厨房操作间必须设置蔬菜粗加工区、禽畜肉粗加工区、水产品粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制作间等，做到冷、热操作台分离，达到功能区齐全、独立、标识醒目。各功能区采光好，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面铺防滑地砖或打水磨石，下水道通畅，有抽油烟、送风设施，装防火报警器，配置消防灭火器等； （三）食品加工经营用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （四）厨房操作间和食堂仓库建防鼠、防蝇、防蟑、防害虫、防尘设施，仓库物品一律离地、离墙上架分类存放； （五）备餐间应配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施，配有洗手消毒、更衣设施的预进间。食品传递窗口应能灵活开闭；密闭性能
【食药方案】清新区创建学校食堂食品安全示范工程实施方案
【食药方案】清新区创建学校食堂食品安全示范工程 实施方案 创建学校食堂食品安全 示范工程实施方案 为深入贯彻今年区“两会”精神，落实区政府2018年十件民生实事中关于“创建食品安全示范（试点）工程，提高学校食堂的食品安全监管水平，选取一批学校（幼儿园）建设符合食品安全要求的示范点”的目标任务，结合国家、省食品药品监管部门今年推广的餐饮业“明厨亮灶”工作和2018年省级食品安全示范学校食堂建设工作成果，进一步提升我区学校食堂食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全和身体健康，制定本方案。 一、总体思路 践行科学监管理念，围绕人民群众最关注的学校食堂食品安全问题，通过开展学校食堂食品安全示范工程创建，探索餐饮服务食品安全行政执法与行政指导有机结合的管理途径，推动学校落实食品安全主体责任，规范学校食堂食品经营行为，保障广大师生饮食安全，有力促进我区食品安全监管工作上新台阶。 二、工作目标 通过引导、督促学校食堂提升硬件设施和食品安全管理水平，建设15个食品安全示范学校食堂（清新城区8个，镇7个）。充分发挥典型示范单位的辐射带动作用，引领各类学校食堂自觉履行主体责任，强化诚信自律意识，积极推行“五常法”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）、HACCP（危害分析与关键控制点）等先进食品安全管理方法，同时创新监管模式，推进“明
厨亮灶”(视频监控、阳光厨房）工作，对食堂食品加工制作过程进行实时监控，并与监管部门的网络平台进行联网对接，推动我区学校食堂食品安全整体水平不断提升。 三、组织机构 成立清远市清新区创建学校食堂食品安全示范工程工作领导小组。成员名单如下： 组长：徐庆芳副区长 副组长: 麦少珍区府办公室副主任、外事侨务局局长 邓列列区教育局局长 谢醒标区食品药品监管局局长 成员：冯丽瑜区教育局副局长 江聪慧区财政局副局长 胡志勇区食品药品监管局副局长 蓝新容太和镇委委员 何栋良山塘镇委委员 朱剑飞太平镇委委员 禤志华三坑镇副镇长 何伟雄龙颈镇副镇长 李永鹏禾云镇委委员 李军飞浸潭镇委委员、副镇长 朱炳坚石潭镇委委员、副镇长 领导小组下设办公室（设在区食品药品监管局），由胡志勇同志兼任办公室主任。 四、示范类型和创建要求 （一）示范类型
学校食堂卫生安全知识培训资料[教学]
学校食堂卫生安全知识培训资料 今天，借这次学校工作会，就如何进一步搞好学校食堂卫生安全，确保学生身体健康和生命安全。杜绝食物中毒及食源性疾病的发生。与各位老师校长一起相互学习讨论。 一、学校食堂管理注意事项 （一）建立完善的卫生管理制度 1、原料采购索证（卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度（如定点采购、合同供货、质量要求等）； 2、库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和岗位责任制；食品与化学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品）的贮存制度； 3、食品添加剂（如色素、亚硝酸盐）使用与管理制度和岗位责任制； 4、粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制； 5、从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度。 二、完善食堂的卫生设备、设施 消毒设施包括紫外线消毒、餐饮具热力消毒、加热保温设施、冷藏设施和餐具保洁设施。 三、食堂采购人员要注意的事项 1、采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫合格证明。 3、采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验单，并保留相关的发票（收据）或进货单。 4、采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单。 5、不得外购熟食。 四、禁止采购的食品 1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的； 2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的； 3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品； 4、超过保质期的； 5、标签标识不完整的定型包装食品； 6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。 五、食品加工过程中要注意的事项 1、必须采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。 2、食品必须充分加热（中心温度达到70℃以上），四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能出售。 3、禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。 4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品。 5、各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与蔬菜（果蔬）洗涤池分开使用。 6、蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用于加工。（防止农药残留量超标）
食堂卫生安全措施与办法(标准版)
When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 食堂卫生安全措施与办法(标准 版)
食堂卫生安全措施与办法(标准版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 第一章总则 第一条为加强食堂卫生与食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保证食品安全卫生，保障员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规，结合公司实际，制定本办法。 第二条本办法适用于公司一切从事餐饮业食品经营活动的单位及个人。 第三条食堂卫生与食品安全管理坚持预防为主、分级管理、标本兼治、监督指导相结合的原则。 第二章基础设施建设与操作设备 第四条食堂的基础设施建设与操作设备应按照食品安全卫生的有关规定严格设计建造和购置,做到科学规划，合理布局，必须与生产经营的食品品种、数量、特性相适应，为食品安全工作提供有力保障。 （一）食品原料储存场所应分别设有主食品、副食品和调味品等
幼儿夏季饮食小常识
幼儿夏季饮食小常识 近期，温度逐渐升高，孩子们在户外游戏时，排汗量逐渐增大，为了让孩子们顺利度过酷热的夏天，我园的保健医生整理了一些关于幼儿夏季饮食方面的小常识，接下来就让我们一起来看一下吧。 一、重视随时补水 水对孩子生长发育特别重要，水在孩子身体内占的比例大约在60%-70%以上，由于夏天气候炎热，孩子体内大量丢失水份会给身体发育、脑发育带来不利影响，因此在炎热的夏天要想尽办法给孩子多喝温白开水。不主张给孩子喝饮料，对待孩子不要等渴了再喝，因为孩子感觉系统发育不完善，语言表达能力也没有发育完成，家长要定时、定量的给孩子喝够水，保证每天有一定的尿量，而且尿的颜色要保持为淡黄色或者透明色。 二、多补充蛋白质 幼儿身体发育快，蛋白质又是必不可少的，在高温环境中蛋白质的损失变大，分解变快，所以夏天容易出现蛋白质摄入不足的情况。家长们应该注意：补充蛋白质最好用牛奶、鸡蛋、豆制品、肉，建议每天保证适量的牛奶鸡蛋摄入量。 三、多吃水果与蔬菜 夏季气温炎热，孩子们的身体会因为炎热变的焦躁、坐立不安，此时人体阳气最旺盛，也最容易上火。孩子们在夏季一定要做好防酷暑工作，多吃蔬菜、水果，多给身体增加纤维素、维生素C和维生素B。同时，水果营养丰富，可以补水润燥，清热解毒，健脾益胃等功效，具有一定的食疗作用。 四、尽量避免吃冷饮 幼儿贪食冷饮就会对娇嫩的胃肠有不好的影响，会使口腔、胃黏膜的血管剧烈收缩，影响局部的血液供给和胃液的分泌，引起腹痛、腹泻和食欲不振等症状。因此，父母应注意让幼儿吃冷饮要适量，特别是不要在饭前吃冷饮，以免引起小儿消化紊乱和营养失调。幼儿吃冷饮时，不要大口大口地嚼着吃，以免对牙齿直接刺激，引起牙痛和影响牙的发育。 以上便是一些关于夏季饮食的小常识。只有关注夏季饮食养生注意事项，才能让我们的孩子以及我们自己吃得放心，尽量远离一些不安全的食品，杜绝健康隐患。
餐饮(食堂厨房)卫生安全措施
餐饮（食堂厨房）卫生安全措施 1个人卫生要求 员工每年均需经定期体检，持有效从业人员健康体检合格证上岗； 1.1、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作员还需戴口罩）； 1.2、着装整齐、头发禁止外露； 1.3、上厕所前脱工作服； 1.4、禁止留长指甲和涂指甲油、禁止佩带饰物； 1.5、员工要做到“四勤”； “四勤”是指勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。 1.6、夏季至少每天一次澡，冬季至少两天一次澡； 1.7、接触直接入口食品人员的工作服应每天至少更换一次；1.8、售餐人员应佩戴一次性手套。 2操作时的卫生要求 2.1、员工接触直接入口食品时，手部还应进行消毒 2.2、个人衣物及私人物品禁止带入操作间（如手机、杂志、药品、香烟等） 2.3、进入专用操作间时应再次更换专间专用工作衣帽并戴口罩。
2.4、操作前双手严格进行清洗消毒，操作中持续工作2小时再消毒手一次。 3餐用具消毒要求 3.1、清洗：一刷二洗三冲 一刷，倒净餐具、容器中所剩食物残渣；可用刮、擦、刷、热力等方法进行。 二洗，使用食品工具、设备专用洗涤剂洗涤。 三冲，将餐具取出，直接用清水冲净。 3.2、餐具消毒 （1）物理消毒： 煮沸消毒：餐具（碗、盘）在沸水中煮10分钟以上。 蒸汽消毒：蒸汽箱消毒100℃，维持10分钟以上。 红外线消毒：温度控制在120℃，作用10分钟以上。 注意事项： a.餐用具清洗消毒水池应专用，与原材料、清洁用具及接触非直接入口的工具、容器、清洗水池分开； b.清洗消毒设备设施的大小和数量应满足需要； c.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。 （2）化学消毒 漂粉精的配制 a.在专用消毒容器中事先标好1升的刻度线；
夏季食品安全小贴士示范文本
文件编号：RHD-QB-K1629 （安全管理范本系列） 编辑：XXXXXX 查核：XXXXXX 时间：XXXXXX 夏季食品安全小贴士示 范文本
夏季食品安全小贴士示范文本 操作指导：该安全管理文件为日常单位或公司为保证的工作、生产能够安全稳定地有效运转而制定的，并由相关人员在办理业务或操作时进行更好的判断与管理。，其中条款可根据自己现实基础上调整，请仔细浏览后进行编辑与保存。 1、蔬菜水果尽可能浸泡、清洗后食用 夏季是植物病虫害高发季节，菜农、果农用农药杀虫在所难免。消费者应尽量到正规农贸市场或超市购买果蔬，并注意市场内有关农残检测的公示布告。蔬菜可食部分如果有破损，应立即食用，不要储存，以免破损部分长时间放置后产生亚硝酸盐等有毒物质。如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。如果是用清水清洗，建议洗3遍。经试验证明，浸泡20-30分钟再冲净，可除去蔬菜上30%的农药，若再经烫泡1分钟，则可减少80%。但浸泡时间也不宜超过半小时，否则易腐烂。
另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药。 2、选购卤菜要谨慎 在夏季高温下细菌繁殖迅速，在选购卤菜时一定要到正规店面购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障。一次购买量不要太多，能满足一餐的需要即可，因为卤肉、凉拌菜在无任何低温和密封的环境下3－4个小时就可能发生微生物超标。如果有剩余，一定要及时冷藏，防止微生物的生长。另外，有的卤菜会滥用色素、亚硝酸盐等食品添加剂，使酱卤肉颜色鲜亮，吸引购买者，消费者食用后轻者产生身体慢性危害，重者会很快发生食物中毒。 3、正确存放和加工米粉 夏季气温高、湿度大，米粉不易存放，易滋生蜡样芽孢杆菌。此类病菌分布广泛，特别是在谷物制品
食堂安全须知
暑假期间食堂安全须知 食物中毒主要由于吃了被污染的食品或含细菌毒素的食品，或本来就含有毒素的食品，如：发芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鲜黄花等未给去毒处理或烹饪未熟透而食用，导致人体在短暂时间内，出现同一食群体中毒如：头昏、呕吐、腹泻、四肢麻木等中毒症状。因此，避免食物中毒事件的发生，首先预防工作应做在前面，现将怎样采取预防食物中毒的措施制定如下： 1、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使用完所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应避免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。 2、生熟食一定要分开：比如盆、案板、菜刀等。餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。 3、幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留，（另外一定要留取样本）。 4、做饭菜要有计划，作到按人数供应饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，尽可能不剩饭菜。 5、在食用海产品时，买来的生鱼、虾、要注意冷藏或冷冻，烹调前要用大量清水冲洗，因为嗜盐菌，有抑制细菌生长的作用，不要吃半生不熟的鱼、虾。
6、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥，不见阳光的地方，不使它发芽变绿，食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分，对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。 7、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全，引起中毒。 8、吃鲜黄花必须用开水烫后捞出沥干水分，在加烹调或先用水浸泡，然后再彻底加热。 9、炊事人员养成做饭前洗手的好习惯，若患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮、长疱疹）等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。
食堂卫生安全注意事项正式版
Through the joint creation of clear rules, the establishment of common values, strengthen the code of conduct in individual learning, realize the value contribution to the organization.食堂卫生安全注意事项正 式版
食堂卫生安全注意事项正式版 下载提示：此管理制度资料适用于通过共同创造，促进集体发展的明文规则，建立共同的价值观、培养团队精神、加强个人学习方面的行为准则，实现对自我，对组织的价值贡献。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。 为了保障各位员工的就餐安全，企业管理者对食堂的安全卫生必须予以重视。下面介绍了食堂卫生安全注意事项，各位管理者可以借鉴一下。 *应成立管理委员会，对食堂的安全卫生进行监察。 *食堂必须持有效的卫生许可证，并悬挂于显眼处。 *食堂从业人员每年进行健康检查一次，必须持有效健康证和卫生知识证上岗，发现患传染病携带者要调离岗位。 *员工上班时要戴工作帽及穿工作服。
*有防尘、防蝇、防鼠设备/设施，保持环境内外清洁，仓库内的食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内保持通风干燥。 *每天冲洗地面，擦洗墙壁和配餐台，餐室、餐桌和灶具无污渍，通风排烟良好。 *科学安排每天的菜谱，做好膳食平衡，保证营养卫生。 *不得向员工供应隔夜食品饭菜。 *过期和无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗，严防农药中毒。 *凡进冰箱的食物要经过验收，检查是否新鲜，有无变质，忌生熟混放，以免造
施工现场食堂卫生安全管理措施(2020年)
( 安全技术 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 施工现场食堂卫生安全管理措 施(2020年) Technical safety means that the pursuit of technology should also include ensuring that people make mistakes
施工现场食堂卫生安全管理措施(2020年) 工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂，均已办理《卫生许可证》，炊事人员已办理《健康证》，为保证现场职工和分包队工人的身体健康和生命安全，提高食堂卫生管理水平，项目部制定以下规定： 1.分包单位不得私自乱设食堂，必须由项目部集中建立，统一管理； 2.食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施，操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨； 3.饮水器具必须由炊事人员管理，定期清洗，保证卫生； 4.采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，作到生数分开，防尘、防蝇、防雨、防晒；不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的违禁品；
5.施工用有毒物质必须设专库存放，专人管理；食品仓库有隔墙、离地、通风、防潮、防虫、防鼠；主副食品、原料、半成品、成品分开存放； 6.工地发生法定传染病和食物中毒时，必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告，并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施，防止传染病的传播流行。 云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.
《夏季饮食要注意》幼儿园大班教案3篇
《夏季饮食要注意》幼儿园大班教案3篇幼儿对饮食安全缺乏正确的认识，这就需要我们老师正确地去引导他们去提高饮食安全的意识。以下是小编为大家整理的关于《夏季饮食要注意》的幼儿园大班安全教案，欢迎大家阅读！ 幼儿园饮食安全教案一活动目标 1、了解食品的一些卫生常识，明白不讲卫生和垃圾食品对人体的危害。 2、在抢答的活动中，区分绿色食品和垃圾食品的种类。 3、乐意吃一些比较有营养的绿色食品，并参与绿色食品游戏赛。 活动准备 1、一些和饮食卫生有关的图片若干。 2、幼儿用书人手一册，红色彩笔人手一支。 活动过程 1、幼儿进行谈话活动： 1）教师：你喜欢吃什么食品？为什么？ 2）教师将幼儿说的各类食品一一贴在黑板上或快速地画在黑板上，并进行分类。 2、透过观察幼儿用书，了解注意饮食卫生的重要。 1）看图说说：图上的小朋友在做什么？想一想这样做对吗？为什么？ 2）观察画面，说说：这些小朋友怎样啦？他们为什么会生病？
例如：观察拉肚子的小朋友，说说：为什么他会拉肚子？（吃蔬果不清洗，也没有洗手......） 观察一名肥胖儿童：他为什么会这么胖？（他吃的东西太多了、甜食吃多了、油腻的食物吃多了……） 3、引导幼儿参与讨论：吃什么食品比较好？什么样的食品要少吃，为什么？ 4、请幼儿在纸上记录绿色食品和垃圾食品。 教师请幼儿谈论自我记录的结果，并将记录的结果进行总的汇合，找出最好的食品和最差的食品，并给以“绿色食品”和“垃圾食品”的称号。 5、食品抢答，教师报出食品的名称，请幼儿说出垃圾或绿色食品。 1）教师：水果、蔬菜。幼儿：绿色食品； 2）教师：薯片、妙脆角、炸鸡腿。幼儿：垃圾食品。 6、引导幼儿评选出2个绿色食品。 教师请3位幼儿上来分别扮演3个绿色食品，并站成一排。开展游戏《蹲一蹲》。 玩法：分别说出自我蹲和别人蹲，要接得快。例如：有绿色实物：黄瓜、西红柿、青菜，第一个是黄瓜说：“黄瓜蹲，黄瓜蹲，黄瓜蹲完了青菜蹲。”青菜听到后，立即接上来说：“青菜蹲，青菜蹲，青菜蹲完了西红柿蹲。”然后，继续接说……说错了，就换人之后游戏。 幼儿园饮食安全教案二活动目标 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。
食堂卫生安全注意事项(标准版)
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 食堂卫生安全注意事项(标准 版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
食堂卫生安全注意事项(标准版) 为了保障各位员工的就餐安全，企业管理者对食堂的安全卫生必须予以重视。下面介绍了食堂卫生安全注意事项，各位管理者可以借鉴一下。 *应成立管理委员会，对食堂的安全卫生进行监察。 *食堂必须持有效的卫生许可证，并悬挂于显眼处。 *食堂从业人员每年进行健康检查一次，必须持有效健康证和卫生知识证上岗，发现患传染病携带者要调离岗位。 *员工上班时要戴工作帽及穿工作服。 *有防尘、防蝇、防鼠设备/设施，保持环境内外清洁，仓库内的食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内保持通风干燥。 *每天冲洗地面，擦洗墙壁和配餐台，餐室、餐桌和灶具无污渍，通风排烟良好。 *科学安排每天的菜谱，做好膳食平衡，保证营养卫生。
*不得向员工供应隔夜食品饭菜。 *过期和无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗，严防农药中毒。 *凡进冰箱的食物要经过验收，检查是否新鲜，有无变质，忌生熟混放，以免造成交叉污染。 *切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库存生熟食品和原料要分类存放。 *厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 云博创意设计 MzYunBo Creative Design Co., Ltd.
食堂卫生安全措施与办法
食堂卫生安全措施与办法 撰写人：___________ 部门：___________
食堂卫生安全措施与办法 第一章总则 第一条为加强食堂卫生与食品安全管理，规范食堂生产经营行为，保证食品安全卫生，保障员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规，结合公司实际，制定本办法。 第二条本办法适用于公司一切从事餐饮业食品经营活动的单位及个人。 第三条食堂卫生与食品安全管理坚持预防为主、分级管理、标本兼治、监督指导相结合的原则。 第二章基础设施建设与操作设备 第四条食堂的基础设施建设与操作设备应按照食品安全卫生的有关规定严格设计建造和购置,做到科学规划，合理布局，必须与生产经营的食品品种、数量、特性相适应，为食品安全工作提供有力保障。 （一）食品原料储存场所应分别设有主食品、副食品和调味品等置放区域，各区域须相对独立； （二）厨房操作间必须设置蔬菜粗加工区、禽畜肉粗加工区、水产品粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制作间等，做到冷、热操作台分离，达到功能区齐全、独立、标识醒目。各功能区采光好，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清 第 2 页共 2 页
洗的材料制成的墙裙；地面铺防滑地砖或打水磨石，下水道通畅，有抽油烟、送风设施，装防火报警器，配置消防灭火器等； （三）食品加工经营用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （四）厨房操作间和食堂仓库建防鼠、防蝇、防蟑、防害虫、防尘设施，仓库物品一律离地、离墙上架分类存放； （五）备餐间应配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施，配有洗手消毒、更衣设施的预进间。食品传递窗口应能灵活开闭；密闭性能优良； （六）食堂餐厅整洁明亮，墙壁贴瓷砖至窗台，地面铺地板砖或打水磨石； （七）配置蔬菜类食品、禽畜肉类食品、水产品类食品专用清洗池和餐用具专用洗涤池，并配蒸汽消毒柜或电消毒柜消毒餐、用具； （八）食堂厨具全部使用不锈钢产品，蒸饭柜、工作台柜、餐具保洁柜、货架、清洗池、菜盆、餐具、售卖用具等应全部不锈钢化；各功能区配置密闭的容器盛放废弃物；配置生、熟食品泠藏柜分开泠藏食品； （九）员工有专用更衣室，有专用洗手消毒池。 第五条食品加工流程宜为生进熟出的单一流向，以防止食品在存放、操作中产生交叉污染，成品通道、出口应与原料通道、入口分开；与使用后的餐饮具回收通道、入口宜分开设置。 第三章食品采购贮存 第 2 页共 2 页