马铃薯中淀粉含量的测定
马铃薯优良品种的筛选试验
为了加快新品种推广，提高马铃薯生产水平，收集的5份品种进行了适应性、丰产性和商品性的评价鉴定试验，旨在为本区域筛选出适合栽培和推广的高产优质马铃薯新品种。
1试验材料与方法1.1试验材料与地点分别为：龙薯4号、龙薯11号、东农311、东农313、春薯10号、早大白（早熟组对照）和克新13号（中晚熟组对照），试验在吉林省农业科学院经济植物研究所试验基地进行。
1.2试验设计试验采用随机区组设计，三次重复，5m 行长，5行区，行距0.8m ，株距0.3m 。
采用适时播种，基肥施肥量为50kg/亩，追肥10公斤尿素，生长期进行叶面喷微肥、中耕除草，病虫害防治，其余管理同大田。
在生育期对各项指标进行调查，收获时对其产量性状进行测定，收获后对品质性状指标进行测定。
1.3数据采集1.3.1物候期：播种期、出苗期、现蕾期、开花期、成熟期、收获期。
1.3.2田间植株形态特征：株型、叶片颜色、茎颜色、花冠色、株高、主茎数、茎粗。
1.3.3病害调查：晚疫病、早疫病。
1.3.4块茎性状：整齐度、薯形、皮色、肉色、薯皮类型、二次生长、裂薯、空心。
1.3.5产量：单株结薯数、单株产量、小区产量、商品薯产量。
1.3.6品质性状：干物质含量、淀粉含量、粗蛋白含量、Vc 含量、和蒸食品质。
2试验结果2.1参试品种的物候期和植株形态特征生育期对参试品种的物候期和植株形态特征进行了调查，结果见表1和表2，从表中可以发现，参试的5个品种中，属于中早熟的品种有：龙薯11号、东农313；属于中晚熟的品种有：龙薯4号、东农311。
株高最高的品种为龙薯4号，主茎数最多的品种为东农313，茎粗最大的品种为东农311。
2.2参试品种的块茎特征及产量性状收获后,对各参试品种的块茎特征及产量性状进行了记录和测定，并用SPSS 软件对参试品种的产量性状进行新复极差法显著性分析，结果见表3和表4。
从表3中可以看出，有3个品种的产量均高于对照1和对照2，分别为：春薯10号、东农311和龙薯11号，其亩产量分别为2984.8kg 、2928.1kg 和2641.3kg ，与早大白对照分别增产48.2%、45.4%和31.2%；和克新13对照比增产分别为35.2%、32.6%和19.6%。
食品中淀粉含量的测定
GB 5009.9-85 食品中淀粉的测定方法本标准适用于各类食品中淀粉含量的测定。
第一法酶水解法1 原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖水解成单糖,最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2 试剂2.1 0.5%淀粉酶溶液: 称取淀粉酶0.5g，加100mL水溶解,加入数滴甲苯或三氯甲烷,防止长霉，贮于冰箱中。
2.2 碘溶液:称取3.6g碘化钾溶于20mL水中,加入1.3g碘,溶解后加水稀释至100mL。
2.3 乙醚。
2.4 85%乙醇。
其余试剂同GB 5009.8—85《食品中蔗糖的测定方法》第2章。
3 操作方法3.1 样品处理称取2～5g样品,置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50mL乙醚分5次洗除脂肪，再用约100mL 85％乙醇洗去可溶性糖类,将残留物移入250mL烧杯内，并用50mL 水洗滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内,将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化,放冷至60℃以下，加20mL淀粉酶溶液,在55～60℃保温1h，并时时搅拌。
然后取1滴此液加1滴碘溶液,应不显现蓝色,若显蓝色,再加热糊化并加20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。
加热至沸,冷后移入250mL容量瓶中，并加水至刻度,混匀,过滤,弃去初滤液。
取50mL滤液,置于250mL锥形瓶中,加5mL6N盐酸,装上回流冷凝器,在沸水浴中回流1h,冷后加2滴甲基红指示液,用20%氢氧化钠溶液中和至中性,溶液转入100mL容量瓶中,洗涤锥形瓶,洗液并入100mL容量瓶中,加水至刻度，混匀备用。
3.2 测定按GB 5009.7-85《食品中还原糖的测定方法》4.2操作。
同时量取50mL水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白试验。
4 计算(A1-A2)×0.9X1 = ————————————— × 100 (1)50 V1m1 ×—— ×—— × 1000250 100式中:X1——样品中淀粉的含量,%;A1——测定用样品中还原糖的含量，mg;A2——试剂空白中还原糖的含量，mg；0.9——还原糖(以葡萄糖计)换算成淀粉的换算系数；m1——称取样品质量，g;V1——测定用样品处理液的体积，mL。
中级部分试题(粮食水分、灰分检验)
16、采用定温定时法测定水分，如果用直径 4.5cm铝盒, 需定量试样质量为（ ）。A: 1g B: 2g C: 3g D: 4g 17、采用定温定时法测定水分，如果用直径 5.5cm铝盒, 需定量试样质量为（ ）A: 1g B: 2g C: 3g D: 4g 18、定温定时法测定水分，温度为 ( )℃ ， 时间为 ( ) min。 19、采用定温定时法测定带壳油料水分，铝盒 规格4.5cm，若壳、仁分别称样，应称取壳 ( 2 )g，仁( 2 )g ；若按壳、仁比例称样（已 知出仁总量为65.0%），则应称取壳 ( 0.700 )g，仁( 1.300 )g 。
第二十章 粮食理化检验
第一节 面筋含量的测定
1、小麦粉加水至含水量高于( )时，能活成面 团。 2、小麦粉湿面筋中含水为（ ）。 （A）35％～40％ （B）45％～50％ （C） 55％～60％ （D）65％～70％ 3、干面筋中75%～80%为面筋蛋白质，5～ 15%为淀粉，5～10%为脂类及无机盐。 4、面筋蛋白质使面团具有黏着性、湿润性、 弹性、韧性、延伸性等流变学特性。
15、变色硅胶干燥剂置于干燥器底部，占底部容 积的（1/3---1/2 ）。 15-1、测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保 持有效的颜色为（ ）。A:红色 B:绿色 C: 黄色 D:蓝色 15-2、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变 为（ ）色 A: 粉红 B: 深绿 C: 浅黄 D: 天蓝色
23、两次烘干法测定粮食、油料水分，当双实 验的测定结果的绝对误差超过0.2%时，需要 重新取样测定，如果四次测定结果均超过允 许差，则取四次测定结果的（ ）值作为测定 结果，但每个测定结果与算术平均值的绝对 差值不得超过（0.5）%。 24、隧道式烘箱法测定粮食水分是，每份式样 的质量为（ ）g。
马铃薯淀粉标准
标签：马铃薯淀粉淀粉标准GB8884申明：本文仅对标准引用新的检测方法进行更新注解。
前言本标准是对GB8884-88《食用马铃薯淀粉》的修订。
本标准修订时参考欧洲及国际上具行业代表性的马铃薯淀粉生产型、应用型企业的企业执行标准。
本标准与GB8884—88相比主要修改如下：一、增加了检测内容——根据国际通用标准，增加了pH值指标、电导率指标；——根据食品安全卫生要求及国际惯例，增加了微生物指标。
二、修订了检测指标——水分含量：优级品由≤18%改为18%—20%；——白度：优级品由≥94%改为≥92%，一级品由≥89%改为≥90%，合格品由≥84%改为≥88%；——斑点：一级品由≤个/cm2,改为≤个/cm2；——细度：优级品由≥%改为≥%；——二氧化硫：由≤30ppm，改为优级品≤10mg/kg、一级品≤15mg/kg、合格品≤20mg/kg；——砷：由≤%，改为≤%；——铅：由≤%，改为≤%。
三、规范了检测方法——粘度：将原标准应用的恩氏粘度，改为国际通用的布拉班德粘度BU；为综合体现酸碱度，将原“酸度”指标删除，改用“pH值”；本标准自实施之日起，GB/T 8884-1998同时废止。
本标准的附录A、附录B均为规范性附录，附录C为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准起草单位：中国淀粉工业协会、内蒙古奈伦农业科技股份有限公司、江南大学。
本标准主要起草人：顾正彪、周庆锋、吕春林、师学良、洪雁。
马铃薯淀粉1 范围本标准规定了马铃薯淀粉的技术要求、检验规则和方法、验收规则、以及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以马铃薯为原料（原料需符合食用标准）而生产的食用淀粉。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
粮油检验员中级部分
16、采用定温定时法测定水分，如果用直径 4.5cm铝盒, 需定量试样质量为（ ）。A: 1g B: 2g C: 3g D: 4g 17、采用定温定时法测定水分，如果用直径 5.5cm铝盒, 需定量试样质量为（ ）A: 1g B: 2g C: 3g D: 4g 18、定温定时法测定水分，温度为 ( )℃ ， 时间为 ( ) min。 19、采用定温定时法测定带壳油料水分，铝盒 规格4.5cm，若壳、仁分别称样，应称取壳 ( 2 )g，仁( 2 )g ；若按壳、仁比例称样（已 知出仁总量为65.0%），则应称取壳 ( 0.700 )g，仁( 1.300 )g 。
5、粮食、油料水分测定方法有105℃恒质法、 （ ）、隧道式烘箱法、两次烘干法。 A: 定温定时法 B: 105℃法 C: 130℃法 6、105℃恒质法测定水分原理：将试样置于（ ） ℃的温度下干燥至质量不变，试样烘干前后的 质量差即为水分质量。 A: 105±2 B: 103±2 C: 101～105 D: 95～ 105 7、105℃恒质法测定水分，其中恒重指的是前 后两次质量差不超过（ ）g。 A: ±0.005g B: ±0.002g C: ±0.0002g D: ±0.001g
第三节 淀粉含量的测定
1、禾谷类粮食淀粉含量为55～80%。 2、干燥的豆类淀粉含量为16～47%。 3、马铃薯中淀粉含量约为15%。 4、直链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ ）。 A、红色 B、蓝色 C、蓝紫色 D、红 紫色 5、支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（ ）。 A、红色 B、蓝色 原粮和成品粮水分时，样品制备方 法：分取样品（ 30-50 ） g，除去（大样杂质 矿物质）后，粉碎细度至通过直径（1.5） mm圆孔筛的不少于（90 ）%，装入（磨口瓶） 内备用。 9. 测定大豆水分时，样品制备方法：分取样品 （30-50 ）g，除去（大样杂质矿物质 ） 后，粉碎细度至通过直径（2.0 ）mm圆孔筛的 不少于（90 ）%，装入（磨口瓶 ）内备用。 10、 测定花生果水分时，样品制备方法：分取 净样约（ 100 ）g，剥壳，壳、仁分 别称重，计算（出仁总量），将壳（粉碎）， 仁切成（ 0.5 ）mm以下的薄片。
马铃薯低温糖化相关淀粉酶基因的功能鉴定及机制解析
马铃薯低温糖化相关淀粉酶基因的功能鉴定及机制解析马铃薯(Solanum tuberosum L.) 是世界上最重要的非谷物粮食作物, 在保证人类粮食安全方面具有重要作用。
薯片和薯条加工产品在加工业中占据着主要地位, 为保证原材料的持续供应, 马铃薯块茎经常贮藏于低温条件下( 不高于10° C), 然而低温贮藏会导致还原糖积累,即为低温糖化现象,使其在油炸加工过程中产生褐化反应, 影响产品品质。
前人研究表明淀粉降解是低温糖化的主要路径之一, 但是并未鉴定到对低温糖化起特异作用的淀粉降解酶基因, 淀粉降解途径的低温糖化机理尚不清楚。
因此,本研究从全基因组角度对马铃薯a -淀粉酶和B -淀粉酶家族成员进行了鉴定、功能验证及作用机制解析, 主要研究结果如下:1. 利用马铃薯基因组数据库, 鉴定到2个a -淀粉酶、7个B -淀粉酶家族成员，它们不对称地分布在马铃薯染色体上。
通过不同物种的a -淀粉酶和B -淀粉酶系统进化树分析，发现淀粉酶进化比较保守，a -淀粉酶被聚为3个亚家族，B -淀粉酶被聚为4个亚家族。
马铃薯B - 淀粉酶基因家族成员基因结构分析表明,聚在相同亚家族的成员有相似的基因结构,但葡糖基水解酶结构域的比对结果显示，其中一个B -淀粉酶家族成员StBAM9可能不具活性。
2.利用具有不同低温糖化抗性的马铃薯基因型, 在不同植物组织及不同贮藏温度下的块茎中进行淀粉酶家族成员的表达分析, 筛选到3个受低温响应并且在块茎中诱导表达的淀粉酶,分别是a -淀粉酶StAmy23 B -淀粉酶StBAMI和StBAM93.为了明确StAmy23 StBAMI和St BAM9在细胞中的作用部位,分别构建了这三个基因融合绿色荧光蛋白的表达载体StAmy23-GFP、StBAM1-GFP、StBAM9-GF和淀粉粒标记基因融合红色荧光蛋白的表达载体StGBSS-RFP g过两种方法(基因枪法和农杆菌介导的烟草瞬时表达方法), 将目标基因与标记基因进行共表达，并与细胞质标记基因RFP和叶绿素自发荧光叠加分析，首次证明StAmy23定位于细胞质,StBAM1定位于质体基质,St BAM9定位于淀粉粒。
提取淀粉的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解淀粉的提取原理和方法；2. 掌握提取淀粉的实验操作步骤；3. 探究影响淀粉提取效果的因素；4. 评估提取淀粉的纯度和产率。
二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在于植物种子、根茎等部位。
提取淀粉的方法主要有酸水解法、酶解法和离心法等。
本实验采用酸水解法提取淀粉，其原理是利用酸将淀粉水解成葡萄糖，然后通过过滤、沉淀等步骤得到纯净的淀粉。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：马铃薯、蒸馏水、稀硫酸、氢氧化钠、活性炭、无水乙醇、碘液等；2. 实验仪器：烧杯、漏斗、玻璃棒、滤纸、离心机、烘箱、电子天平等。
四、实验步骤1. 马铃薯预处理：将马铃薯洗净，去皮，切成小块，放入烧杯中，加入适量蒸馏水，煮沸30分钟，过滤取滤液。
2. 酸水解：向滤液中加入3倍体积的稀硫酸，搅拌均匀，置于室温下反应2小时。
3. 中和：将反应后的溶液加入氢氧化钠溶液调节pH值至中性。
4. 沉淀：向溶液中加入适量的活性炭，搅拌均匀，过滤取滤液。
5. 酸化：向滤液中加入稀硫酸，使溶液呈酸性。
6. 结晶：将溶液置于冰箱中结晶过夜。
7. 离心：将结晶后的溶液放入离心机中离心，取沉淀。
8. 洗涤：用无水乙醇洗涤沉淀，直至洗涤液无色。
9. 烘干：将洗涤后的沉淀放入烘箱中烘干，得到纯净的淀粉。
五、实验结果与分析1. 淀粉的提取效果：通过观察沉淀的颜色和形态，发现提取得到的淀粉为白色粉末，说明提取效果较好。
2. 影响因素分析：（1）马铃薯品种：不同品种的马铃薯淀粉含量不同，影响提取效果；（2）预处理时间：预处理时间过长或过短，均会影响淀粉的提取效果；（3）酸水解时间：酸水解时间过长或过短，均会影响淀粉的提取效果；（4）沉淀剂选择：不同的沉淀剂对淀粉的提取效果有较大影响；（5）结晶条件：结晶温度、时间等因素对淀粉的提取效果有较大影响。
六、实验结论本实验采用酸水解法成功提取了马铃薯中的淀粉，实验结果表明，该方法具有较高的提取效率。
马铃薯淀粉基础知识
马铃薯淀粉基础知识一、马铃薯组分㈠马铃薯块茎的形态结构按球基体积百分比计算，外皮层约占8.5%,内皮层和维管束环占38.29%,外髓约占37.26%,内髓约占15.95%。
1-顶端 2-芽眉 3-芽眼 4-皮孔 5-基部 6-周皮 7-皮层8-维管束环 9-髓部 10-环髓区㈡马铃薯营养成份表（500克马铃薯）1．碳水化合物（1）淀粉淀粉是马铃薯中主要的碳水化合物，约占薯重的10～26％。
（2）糖马铃薯中的糖主要为葡萄糖、果糖和蔗糖，还含有糖的磷酸酯等衍生物，含量为干重的0-10%。
（3）其它碳水化合物非淀粉多糖占马铃薯块茎的0.2%～3.0％，主要为纤维素、果胶、半纤维素、木质素等。
2．蛋白质类物质：酶、蛋白质3．有机酸马铃薯块茎细胞的胞液里含有多种有机酸，包括柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸、草酸等。
4．矿物质马铃薯块茎中的矿物质约占干物质重量的2.12%～7.48%,平均为4.36%.其中以钾为最多,约占矿物质总量的2/3;磷次之, 约占矿物质总量的1/10。
5．抗营养因子和毒素A．糖苷生物碱：α-茄碱和α-卡茄碱的混合物，又名龙葵素、龙葵苷。
B．蛋白酶抑制剂6．酚类化合物马铃薯中的酚类物质主要是绿原酸。
酚类化合物与作物的抗病能力具有相关性。
二、马铃薯淀粉基础理论知识淀粉是碳水化合物的一种，是由葡萄糖经缩合、脱水而组成的多糖，分子式为（C6H10O5）n ，它以颗粒状态广泛存在于许多植物的籽粒、块茎、根中。
㈠淀粉颗粒的形态及大小在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有一定大小和形状，不同植物的淀粉颗粒其形状、大小也有所不同。
一般含水分高、蛋白质低的淀粉颗粒较大，形状较整齐；颗粒小的一般形状不规则。
马铃薯淀粉颗粒多呈椭圆形和圆形，其粒径范围为15—100μm。
马铃薯淀粉颗粒具有轮纹，在2500倍电镜下观察，轮纹呈蚌壳形。
㈡淀粉颗粒的偏光十字特性在偏光显微镜下观察，淀粉颗粒具有黑色十字，称作偏光十字，将颗粒分为四个区域，十字的位置和形状都有差别。