烹调中9种常用糊的调制方法
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
脆皮糊
调制方法:先将泡打粉9克、酵母3克混合均匀，然后放入普通面粉95克，精制生粉、马蹄粉各35克（三种粉要提前用筛子筛过）搅匀，再放清水105克（一般分两次加入，如果调制的量大，需要分三次加入）、鸡蛋1个充分搅拌，最后放色拉油15克，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放在常温下静置10分钟以上。
特性:菜肴外形饱满，口感比其他的糊要更加松脆。
应用:应用最广，常用来制作酥炸、干炸或者脆炸的菜肴，比如脆炸明虾、酥炸肉片。
天妇罗糊
调制方法:跟脆皮糊的调制方法差不多，只是采用天妇罗粉为主要原料制作而成。一般的调制方法是：天妇罗粉50克、冰水90克、蛋黄15克、盐2克调匀。制作时也可以不加蛋黄，直接用水来调制天妇罗粉。不加蛋的调制方法是：天妇罗粉50克、冰水110克、盐2克混合均匀。
特性:色泽白中带有淡淡的黄色或者雪白，质地非常松脆，而且炸好的菜肴“外衣”非常轻薄，可以清晰看到内在的原料。
应用:比较适合制作高端的炸菜，比如日式天妇罗炸大虾、天妇罗炸什锦。
蛋泡糊（雪丽糊、高丽糊）
调制方法:5个鸡蛋的蛋清放入不锈钢容器内，用打蛋器或竹筷朝着一个方向搅打（搅打时要用力，先快后慢，不能乱打。3-5分钟就可以打成蛋泡），将筷子放在蛋泡里一插，筷子能够直立时说明蛋泡已经成功，再加干淀粉20克、面粉10克搅匀。
特性:跟蛋清糊的不同在于鸡蛋清要提前打发，然后加入其他原料调制。所以与蛋清糊相比，它的颜色更加洁白，质地松而嫩，做好菜肴也比用蛋清糊包裹的原料更加饱满。
应用:成品要求色泽雪白的松炸菜，比如夹沙豆沙、夹沙香蕉、高丽明虾。
蛋清糊
调制方法:鸡蛋清50克抽打均匀，加入混合粉50克、清水30克、色拉油5克调匀。
特性:菜肴色泽白中带浅黄，外形松脆。
应用:软炸菜肴，比如软炸大虾、软炸银鱼。
面粉糊
调制方法:面粉（提前过筛）100克、盐3克、清水120克调匀，再加入色拉油10克调匀。
特性:菜肴外皮偏硬，色泽金黄。
应用:外形比较坚挺的炸菜。
蛋黄糊
调制方法:鸡蛋黄50克朝一个方向搅打均匀，加入面粉和淀粉的混合粉50克、清水30克、色拉油5克调匀即可。
特性:色泽更金黄，口感相对比较脆硬。
应用:如黄金三文鱼、黄金鸡排这样要求成品色泽金黄的炸菜。
拍粉拖蛋糊
调制方法:原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。一般面粉20克、鸡蛋60克调匀即可。
特性:菜肴外形饱满，口感香嫩。
应用:有些原料含水量或含油脂的量比较多，不易挂糊而采取的方法。对应菜肴有拔丝苹果、锅贴鱼片等。
全蛋糊
调制方法:鸡蛋50克朝一个方向搅打均匀，加入混合粉（面粉和生粉按照7∶3的比例混合）50克、清水30克、色拉油5克调匀。
特性:外形酥脆，颜色金黄，但不如用蛋黄糊浸炸的菜肴黄亮。
应用:一般的炸菜均可，多用来制作家常类的炸菜，比如炸茄盒、炸藕盒。
调制方法:淀粉70克、面粉30克、色拉油10克、盐2克、清水80克调匀。
特性:菜肴外皮比较疏松，有入口即化的感觉，颜色浅黄。
应用:一般的炸菜均可。
常见的几种说明方法及作用 (2)
. . 常见的几种说明方法及作用 常见的说明方法有：举例子、分类别、下定义、摹状貌、作诠释、打比方、列数字、列图表、引用说明。 常见说明方法的作用： ①、举例子： 具体真切地说明了事物的××特点。 使说明更具体，更明确，更有说服力。 ②、分类别： 条理清楚地说明了事物的××特点。 对事物的特征，事理分门别类加以说明，使说明更有条理性。 ③、作比较： 突出强调了被说明对象的××特点（地位、影响等）。 把XX和XX加以比较，从而形象生动地说明了事物的特征或事理。 ④、作诠释： 对事物的特征、事理加以具体的解释说明，使说明更通俗易懂。 ⑤、打比方： 生动形象地说明该事物的××特点，增强说明的形象性和生动性，使说明更通俗易懂，增强了文章的趣味性。 ⑥、摹状貌： 对事物的特征、事理加以形象化的描摹，使说明更具体生动形象。 ⑦、下定义： 用简明科学的语言对说明的对象或科学事理加以揭示，从而更科学、更本质、更概括地揭示事物的特征、事理。使人们在阅读时对抽象的字词能够更加明白、理解。 ⑧、列数字： 具体而准确地说明该事物的××特点，体现了说明文的准确性，使说明更准确更有说服力。 能准确客观的反映事实情况，有较强的说服力。 ⑨、列图表： 非常直观形象地说明的事物的××特点，来弥补单用文字表达的缺欠，使读者一目了然。⑩、引用说明： 能使说明的内容更具体、更充实。体现说明文语言的准确性。 引用说明有以下几种形式—— A、引用具体的事例；（作用同举例子） B、引用具体的数据；（作用同列数字） C、引用名言、格言、谚语；作用是使说明更有说服力。 D、引用神话传说、新闻报道、谜语、轶事趣闻等。作用是增强说明的趣味性。 （引用说明在文章开头，还起到引出说明对象的作用。） E、引用古诗：使说明文更具诗情画意。
各种各样的食物烹饪方法
各种各样的食物烹饪方法 ——中班生活活动 句容市行香中心幼儿园朱照霞活动设计意图: 《幼儿园教育指导纲要》指出:幼儿的教学活动应与幼儿的日常生活密切联系～通过幼儿的生活经验来提高幼儿学习知识的能力和兴趣。《各种各样的食物烹饪方法》来源于幼儿日常生活～迁移幼儿日常生活经验～通过?看??闻?感知?炒??炸??烤??爆?四种不同的烹饪方法～从而了解其他食物烹饪的多样性。 活动目标: 1、初步感知?炒??炸??烤??爆?四种烹饪方法～体验轻松愉快的生活情趣。 2、根据幼儿的生活经验了解食物烹饪的多样性。 活动准备: 多媒体。 活动过程: ,一,导入。 T:小朋友你们喜欢吃什么食物,,自由发言, 今天小厨师也为小朋友们做了几道好吃的食物,出示小厨师图片, ,二,探讨四种食物的不同做法。 1、T:?小厨师带给我们的第一道食物是什么,?,出示青菜图片, T:?这盘青菜是用什么方法做出来的,?,幼儿自由发表意见～教师有目的引导,。我们一起来看厨师是怎样做这盘青菜的,,看完幼儿发表意见,?原来这样绿绿的青菜是炒出来的呀～?炒?就是把食物放入油温很高的锅里以后～要不断的翻动直到熟为止～我们一起
来炒青菜吧。?,教师带领幼儿边做炒的动作边说‘炒青菜～炒青菜～炒炒炒’,根据幼儿实际情况～练习几遍。 T:你还知道哪些食物是用?炒?的方式做出来的呢, 2、T:?小厨师带给我们的第二道食物是什么,,鸡腿,? T:?你们吃过这样的鸡腿吗,吃起来有什么感觉,? T:?香香、脆脆的鸡腿是用什么方法做出来的呢?,幼儿自由发表意见。,看一看厨师今天是用什么方法做这盘鸡腿的,,出示视频～幼儿交流,原来这盘鸡腿是炸出来的～?炸?就是把食物放入油温很高的锅里熬熟。教师与幼儿边做动作边说一说:?炸鸡腿、炸鸡腿、炸炸炸?～你还知道哪些食物是用?炸?的方式做出来的呢, 3、T:?小厨师带给我们的第三道食物是什么,?,出示图片肉串, T:?这么香的肉串是用什么方法做出来的呢,?,幼儿交流后出示视频,～原来这 香喷喷的肉串是放在火上面烤熟的。 T:?我们一起来烤两串香香的肉串吧。?师幼边做烤的动作边说?烤肉串烤肉串 ～烤烤烤?。你还知道哪些食物是用?烤?的方式做出来的呢, 4、T:请小朋友们看一段视频～请你猜一猜这位老爷爷在干什么,,出示爆米花 图片,,看看说说,这是一种传统的做爆米花的方法。,出示视频,现在我们在街上看到的是另外一种做爆米花的方法～时代在发展～社会在进步～连做爆米花的方式也在改进～做出来的爆米花是更香更甜了。不管用哪一种方法做爆米花～都是玉米在锅里受到高温后～就开始跳舞了～跳上跳下～最后身体就‘嗙’的爆开来了～就变成松松脆脆的玉米花了。 T:?谁来学一学爆米花是怎么跳舞的啊,?,全体幼儿学做爆米花。, 5、T:刚才小厨师给我们介绍了四种食物的烹饪方法～有?炒??炸??烤??爆?～ 除了这四种烹饪方法之外～在我们生活中还有很多种烹饪方法～你还知道哪些烹饪
常见宝宝食物烹饪方式
烹制婴幼儿的食物方法和要求 婴幼儿在由乳制品向正常饮食受一定功能限制，与成年人饮食有较大差别，因此婴幼儿饮食一定要科学安全规范 方法/步骤 1 婴幼儿食物更讲究色香味俱全，尽量减少在烹饪过程中食物营养的流失，使食物便于消化与吸收。 2 挑选原材料时应注意挑选易煮烂，易消化，易吸收，营养成分丰富的品种。 3 婴幼儿食物尽量切小，切碎，对刚吃食物的婴幼儿可切成末，3岁以下婴幼儿最好不要吃豆粒等食物以免异物进入气管，婴幼儿应少吃腌制品和咸菜。 4 烹饪方法尽量以炒，煮焖等为主，炸，烤，煎等最好不用。 适宜宝宝饮食的日常烹饪方法 每个孩子是父母们的心头肉，相信家长们也都希望自己能照顾好孩子的饮食和生活，我们都知道病从口入的道理，所以，今天给大家讲讲关于宝宝饮食的烹饪方法，因为相对于成年人，孩子们需要的烹饪方法是有所不同的。 在洗涤方面：煮米饭前不宜淘洗次数过多;洗菜先将菜浸入水中，以减少残留农药，然后再切小。先洗后切，能防止营养素溶解在水中。 在加热方面：加热食物的常见方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和烫泡。 1.煮 煮的时候，食物中的一部分蛋白质、矿物质及其他有机物会浸入汤中，所以，煮过食物的汤应很好地利用，不要废弃，如肉汤、鸡汤、米汤、面汤等都应食用。煮过的食物最适合孩子，既好消化，又适合比较弱的胃肠的吸收。 2.蒸 蒸的食物比较松软，食物浸出物少，营养素保存较好，且易于消化吸收，是一种理想的烹调方法。我们通常吃的主食，如米饭、馒头、蛋羹等，都是通过蒸做熟的。 3.煎炸
煎炸食物由于浸入了过多的脂肪，不利于消化。另外，煎炸对蛋白质和维生素有严重的影响，可以使食物外部的蛋白质凝固，破坏维生素。所以煎炸法应少用，煎炸食品也应少吃。现在所谓的洋快餐大部分是煎炸食品，长期进食会促使身体发胖，对于孩子的肌肉、心脏也会造成伤害，而且年龄越小，越容易受到损伤。 4.炒 做蔬菜和动物类食物通常用炒的方法。大火急炒对营养素的保护最有好处，同时应该尽量少加水，避免汤汁过多，又不能全部食用而造成维生素和无机盐的损失。不要煮后挤出菜汁再炒，这样会更严重地破坏营养素。 5.熏烤 与煎炸法相似。食物表面的蛋白质或淀粉受高温而凝固，维生素类由于高温作用遭受的破坏也很大。经熏烤的食物也不适合孩子经常食用。 6.烫泡 这种方法对蔬菜中的维生素c和肉类中的维生素的破坏小，涮羊肉用的就是这种方法。 可见，煎炸和熏烤的烹调方式要尽量少用。多采用优良的烹调方法，不仅可以保证饭菜的色香味，还可以保护营养，使孩子吃后能正常发育。 为了能够帮助大家照顾好孩子的健康和成长发育，在孩子成长的过程中有很多的科学育儿方法是需要家长们去学习的，学会正确的饮食方法，我们才能保证孩子成长和发育对营养的需求。 妈妈看过来8大烹饪法保留营养 美味的食物要可要经过妈妈们的巧手烹饪方能端上餐桌，而神奇的烹饪方法又能将相同的食材做出不同的滋味，当然连营养也不同。营养和口味无疑是妈妈们再给宝贝们做饭时最常考虑到的两个问题，那么什么样的烹饪方法做什么菜式最好呢，妈妈们一起来看看吧。 宝宝吃饭 烹饪方法一：快炒 快炒最常是用在炒菜中，特别是炒绿叶青菜，这样烹饪中流失的营养也比较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。快炒，最重要的调料当然就是油了，而合理的控油也是快炒的窍门。多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。 烹饪小技巧：说明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以适合快炒的是质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬，可以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。 油温的把控也是另一个小窍门，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下
各种说明方法及其作用
常见说明方法及其作用常见的说明方法有举事例、分类别、列数据、作比较、画图表、下定义、作诠释、打比方、摹状貌、引资料等10种。写说明文要根据说明对象的特点及写作目的，选用最佳方法。 一、举例子 举出实际事例来说明事物，使所要说明的事物具体化，以便读者理解，这种说明方法叫举例法。 这种说明方法的作用是使说明的对象具体形象，便于读者理解。 二、分类别 将被说明的对象，按照一定的标准划分成不同的类别，一类一类地加以说明，这种说明方法，叫分类别。 分类别的作用是使说明条理清楚。 三、打比方 利用两种不同事物之间的相似之处作比较，以突出事物的性状特点，增强说明的形象性和生动性的说明方法叫做打比方。
它的主要作用是使说明对象生动形象，增强文章的趣味性。 四、列数字 (引用的数字，一定要准确无误) 其作用是使说明具体化，准确无误，令读者信服。 五、下定义 用简明的语言对某一概念的本质特征作规定性的说明叫下定义. 定义能准确揭示事物的本质，是科技说明文常用的方法。 六、作比较 （说明某些抽象的或者是人们比较陌生的事物，可以用经熟悉的事物和它比较.同类相比，也可以是异类相比） 使读者通过比较得到具体而鲜明的印象，也很好的突出了说明对象的特征。
一、考查的主要方式：判断运用了什么说明方法？找出说明方法并举例？分析说明方法的表达作用？ 二、说明文中常用说明方法 打比方、举例子、分类别、列数字、作比较、下定义、引资料、画图表、作诠释、摹状貌等 三、说明方法的作用 结合《中国石拱桥》、《向沙漠进军》、《苏州园林》、《统筹方法》、《死海不死》五篇课文内容，判断下列句子运用的说明方法及其表达作用。（在做题时注意总结规律、找方法） 1、我国的建筑，从古代的宫殿到近代的一般住房，绝大部分是对称的，左边怎么样，右边也怎么样。苏州园林可绝不讲究对称，好像故意避免似的。《苏州园林》 作比较，通过苏州园林与我国一般建筑的比较，突出苏州园林不讲究对称的特点。（突出被说明对象特征） 2、把各种盐类加在一起，占死海全部海水的23%—25%。（死海海水的特征是咸度高、浮力大）《死海不死》
巴马香猪的九种烹饪方法
巴马香猪的九种烹饪方法 一、香芹爆炒香猪。又名为“两香情愿”。 原料：生香猪肉300克、香芹150克、干灯笼椒30克、少量木姜子油及相关家常菜调料。 制作方法：在热油锅里将灯笼椒翻炒一下，再将生香猪肉洗净后切成块放在锅里爆炒，炒到六成熟后放入香芹一起爆炒，然后放入所需的调料即可。 特点：本菜肴的制作方法是地道的民族烹饪方法，香猪的"香"加上香芹的香，真可谓“两香芹愿”，强强联手，香上加香，体现出苗侗人民的一道原始自然风味。 二、自切香猪。 原料：生香猪肉350克、相关白切做法的调料。 制作方法：和其它菜的白切做法相同，白切香猪装盘后配上一盘香辣酱，服务员当着顾客的面将香辣酱淋在白切香猪肉的上面，也可以根据顾客的需要醮着吃。盐蘸：盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香 特点：本菜肴肉细腻可口、沁人心脾、回味悠长。三、干锅香猪。 原料：生香猪肉750克、干灯笼椒80克、鱼香菜30克及干锅做法的相关调料。
制作方法：做干锅菜的做法，在顾客用餐时在干锅下面点燃酒精灯。 特点：本菜肴是侗族人民的一道原始自然风味，在食用的过程中香气扑鼻，让人吃了留连忘返。 四、香禾糯香猪粉蒸肉。 原料：生香猪350克、香禾糯100克及相关调料。 制作方法：将香禾糯磨成粉，放入盐巴、味精及相关调料搅匀，将香猪肉洗净切成片和香禾糯粉一起搅匀，然后放入蒸笼蒸熟即可。特点：本菜肴香而不腻，增进食欲，是一个比较考究的一道民族特色菜肴。五、蒜仔红烧香猪。 原料：生香猪肉350克、大蒜50克、少量白糖及相关红烧肉做法的调料。 制作方法：红烧肉的制作方法。特点：本菜肴溜滑爽口，油而不腻，香甜可口。 六、烤香猪。又名“孔明香猪” 原料：整只生香猪、相应量的植物油、少量盐巴、味精、及花椒胡椒等相关调料。 制作方法：用烤箱及木炭炉烧烤。特点：本菜肴是由侗人家招待远方贵客的一道菜肴，三国时期诸葛亮南征“七擒孟获”后，臣服后的孟获用“白片香猪浆肉”款待诸葛亮，诸葛亮后来改变做法，用“烤香猪”回敬孟
烹饪中常见的26种技法有哪些
烹饪中常见的26种技法有哪些 煎：煎是先把锅烧热，用少量的有刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般先煎一面，再煎另一面、煎时不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。 熏；熏是讲已经处理熟的主料用烟加以熏制的一种烹调方法。 滑：把上薄浆的鸡鸭鱼猪等的肉片用烧开的水或热锅冷油滑开使原本塞牙的肉质变嫩且口感好。 熘：熘就是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或者开水氽熟后，另外起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入卤汁中搅拌或讲卤汁浇淋于处理好的原料表面。 爆：爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。
焗：通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的十五熟透。 炒：烧是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候，油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。 卷：卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。 氽：氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。 蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸
说明文的十种说明方法有哪些
说明文的十种说明方法有哪些 说明方法，是写说明文时用简明扼要的语言把事物的实际情况恰如其分地表述出来的方法，使句子更通顺，更流畅，深刻表达所要说明的意思。说明文的十种说明方法有哪些，我们来看看。 说明文的十种说明方法有哪些 1。举例子：使文章更加具体，更有说服力，更客观地说明了事物。 2。作比较：说明某些抽象的或者是人们比较陌生的事物，可以用具体的或者大家已经熟悉的事物和它比较，使读者通过比较得到具体而鲜明的印象。 3。下定义：用简明的语言对某一概念的本质特征作规定性的说明叫下定义。下定义能准确揭示事物的本质，是科技说明文常用的方法。 4。列图表。为了把复杂的事物说清楚，还可以采用图表法，来弥补单用文字表达的缺欠，对有些事物解说更直接、更具体。 5。作诠释。从一个侧面，就事物的某一个特点做些解释，这种方法叫诠释法。 6。打比方。利用两种不同事物之间的相似之处作比较，以突出事物的形状特点，增强说明的形象性和生动性的说明方法叫做打比方说明文中的打比方的说明方法，同修辞格上的比喻是一致的。不同的是，比喻修辞有明喻、暗喻、和借喻，而说明多用
明喻和暗喻，借喻则不宜使用。 7。摹状貌。为了使被说明对象更形象、具体，可以进行状貌摹写，这种说明方法叫摹状貌。 8。引用。为了使说明的内容更充实具体，可以引资料说明。引资料的范围很广，可以是经典著作，名家名言，公式定律，典故谚语等。 9。分类别。将被说明的对象，按照一定的标准划分成不同的类别，一类一类地加以说明，这种说明方法，叫分类别。 10。列数字。为了使所要说明的事物具体化，还可以采用列数据的方法，以便读者理解。需要注意的是，引用的数字，一定要准确无误，不准确的数字绝对不能用，即使是估计的数字，也要有可靠的根据，并力求近似。 说明文是以说明为主要表达方式，对事物、事理进行介绍、解说的一种文体。 说明文的语言 1、说明文语言的根本要求是科学性、准确性，简练明确；文学性说明文还要求生动性、形象性。 2、分析说明文语言的基本要求：首先是其对说明事物特征、性质的作用，其次是说明的严密性、科学性，第三是形象性、生动性。 3、说明文语言要点： 表约数、表消息来源、表程度、表频率、表范围、表猜测。
山鸡烹饪方法大全
山鸡烹饪方法大全 山鸡的烹饪方法大全具体如下： 第一种烹饪方法：葱油山鸡 原料/调料：山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙调味料a：盐 1大匙、米酒 2大匙、味精少许、葱 5段、姜片 5片调味料b：太白粉 1/2大匙、水 1大匙 制作方法： (1)先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料a均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。 (2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。 (3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料b芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。 第二种烹饪方法：煲山鸡 将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎，放进瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，当归2克，食盐少许，煲1-2个小时后，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡将山鸡
杀好后，把骨头分离出来打碎，放进火锅内，并加入适量肉片、冬笋和少许食盐，再加3斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内煮10分钟，即可食用。 特点：肉质尤为细嫩，味道特佳。 第三种烹饪方法：煮山鸡 用料：净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪油500克(约耗40克)、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。 制法： (1)将山鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块。 (2)炒锅炙净，倒入漏勺沥油：炒锅留底20克烧热，下葱段、姜块(拍松)、炒出香味来，投入炸好的鸡块，添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐，移小火煨至肉熟料，汁浓稠时，盛入盘内即成。 特点：色泽红亮、肉烂块匀，甜咸鲜香。 第四种烹饪方法：清炖山鸡 制法： 将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少许笋片，炖1.5-2小时，即可食用。 注意：1、不可再加其它配料; 2、水量一定要保证，要浸没山鸡，否则，肉煮不嫩。 特点：肉质细嫩，清甜可口，鲜美无比。 第五种烹饪方法：山鸡当归汤
小学常见的说明方法有
小学常见的有： 举例子：把抽象的事物用具体的事例来说明。 列数字：从数量的角度来说明事物的特征。 打比方：用比喻的方式，具体生动地介绍事物的特点。 分类别：要说明事物的特征，往往从单方面不易说清楚，可以根据形状、性质、成因、功用等属性的异同，把事物分成若干类，然后依照类别逐一加以说明。作比较：事物的相同、相似、或相反的特点进行比较，突出被说明事物的主要特点。 1.太阳会发光，发热是个大火球。（） 2.假如大气没有会策划呢，强烈的阳光将使人无法睁开眼睛。（） 3.他吓得直哆嗦，就好像看见了鬼一样（） 4.鲸的种类很多，总的来说分为两大类：一类是须鲸，没有牙齿；一类是齿鲸，有锋利的牙齿。( ) 5.松鼠基本分为三大类，数松鼠、地岩鼠和石松鼠。( ) 6.图书馆的藏书，按国别分，有中国的，外国的；按时代份，有古典的，现代的；按性质分，有科技的，文学的，以及政治经济方面的。 7.人是能制造工具并使用工具进行的高级动物。（） 8.统筹方法，是一种安排工作进程的数学方法。（） 9.永定河发水时，来势很猛，以前两岸河堤常被冲毁，但是这座桥从没出过事，足见他的坚固。（） 10.黄河是世界上含沙量最大的大河，其含沙量相当于长江的68倍。 （） 11.每年，黄河流域每平方公里就有4000吨宝贵的土壤被侵蚀掉，相当于一年破坏耕地550万亩。（） 1.比喻：作用：能将表达的内容说得生动具体形象，给人以鲜明深刻的印象， 2.拟人：把物当做人写，赋予物以人的言行或思想感情，用描写人的词来 描写物。作用：语言生动形象。如：桃树、杏树、梨树、你不让我，我不让你，都开满了花赶趟儿。 3.夸张：对事物的性质，特征等故意地夸张或缩小。作用：烘托气氛，加 强渲染力，引起联想效果。扩大夸张对事物形状、性质、特征、作用、 程度等加以夸大: 柏油路晒化了，甚至铺户门前的铜牌好像也要晒化。 4.排比：把结构相同或相似、语气一致，意思相关联的句子或成分排列在 一起。作用：增强语言气氛，加强表达效果。如：他们的品质是那样的纯洁和高尚，他们的意志是那样的坚韧和刚强，他们的气质是那样的淳朴和谦逊，他们的胸怀是那样的美丽和宽广。 5.对偶：字数相等，结构形式相同，意义对称的一对短语或句子，表达两 个相对或相近的意思。如：横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。 6.反复：为了强调某个意思，表达某种感情，如：山谷回音，他刚离去， 他刚离去。 7.设问：为了引起别人的注意，故意先提出问题，然后自己回答。作用： 提醒人们思考，有的为了突出某些内容。如：花儿为什么这样红？首先有它的物质基础。
烹饪中的烹调手法
炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。 炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。 炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。 煮最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。 煎烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。 爆利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。 炸古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。 烚古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。 滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。 氽北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。 灼北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再
蘸上酱料而吃的烹调方法。 炟将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。 涮北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 煀古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。 焗利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。 焖北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。 炆近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。 烩用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。 蒸利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。 炖食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。 扣食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后
常见的说明方法及其作用总结
常见说明方法及其作用 一、举例子。 举出实际事例来说明事物，使所要说明的事物具体化，以便读者理解。 答题思路：举------例子，具体真实地说明了------的------的特点。 二、分类别。 将被说明的对象，按照一定标准划分成不同的类别，一类一类地加以说明。 答题思路：对------进行分类说明，条理清楚地说明了------的-----的特点-。 三、列数字。 答题思路：列举------具体数字，准确严密地说明了------的------的特点。 四、作比较。 用具体的或熟悉的事物和它比较，使事物特征在比较中得到具体而鲜明的印象。 答题思路：把----和----进行比较，更加突出------的------的特点。 五、画图表。 对复杂的事物可以用图表来弥补文字表达的缺欠，对事物解说更直接、更具体。 答题思路：把------用图表分解，直观形象地说明------的------的特点。 六、打比方。 利用两种不同事物间的相似之处，突出事物性状特点，增强说明的形象和生动性。 答题思路：把------比喻成------，生动形象地说明了-------的------的特点。 七、摹状貌。 为了使被说明对象更形象、具体，可以进行状貌摹写。 答题思路：对------进行状貌摹写，生动形象地说明------的------的特点。 八、引用。 为了使说明的内容更充实具体，可以引用资料说明。 答题思路：引用------，确凿充分地说明了------的------的特点。 九、下定义。 用简明的语言对某一概念的本质特征作规定性的说明。 答题思路：给------下定义，科学准确地揭示了说明------的------内涵和本质。 十、作诠释。 从一个侧面，就事物的某一个特点做些解释，这种方法叫诠释法。 下定义与作诠释的区别是：定义要求完整，即定义的对象与所下定义的外延要相等，并且要从一个方面完整地揭示概念的全部内涵；而诠释并不要求完整，只要揭示概念的一部分内涵就可以了，解释的对象与做出的解释外延可不相等。一般来说，“是”字两边的话能够互换，就是定义；如不能互换，就是诠释。如：“词是能独立运用的最小语言单位”这个定义，主语与宾语的内涵与外延完全一致，可颠倒。而"铀，是银白色的金属"，则是诠释，其内涵与外延都不相等，即不能说"银白色的金属是铀"。 答题思路：对---做诠释，通俗准确地说明----------的--------特点。 通套： 运用①说明方法，把对引给举②，③地说明了④的⑤特点，⑥体现说明文语言的准确性。
99%的人不知道,烹饪出餐最快的方式原来是这样!
https://www.360docs.net/doc/9b7063889.html, 99％的人不知道，烹饪出餐最快的方式原来是这样！ 都说唯有爱与美食不可辜负，烹饪这项技能，对于热爱厨房的人来说绝对是愉悦身心的过程，而对于喜欢吃吃吃却又是厨房菜鸟的吃货们来说，却无比痛苦，满厨房的油烟，繁琐的食材准备和加工，难以把握的火候，一堆厨具需要清洗和处理等一些列问题的困扰，让吃货们对烹饪望而却步。 有没有一种烹饪方式不需要明火，没有油烟，不必拥有大厨的高超技能，分分钟就能做出一道可口美味？恐怕这样逆天的烹饪方式，还有99%的人不知道！
https://www.360docs.net/doc/9b7063889.html, 嘉乐食品致力于从低温调理包（调理包是一种通过速冻技术加工而成的烹制食品，以各种中西菜肴、主食等作为主要加工原料，经过适当的处理，再放入特制的耐煮、微波PET袋内进行封口密闭，通过特殊的加工方式进行急速冻结，并储存于-18℃下的连贯低温环境中，最后送抵消费地点的低温产品。）的研发、生产到配送等一些列的配套完善的流程和服务，希望5分钟成就一道美味的烹饪理念走进千家万户，把无数的人从厨房中“解放”出来。 今天，小编就来“手把手” 为你系统地科普 嘉乐低温调理包的产品使用方法。
https://www.360docs.net/doc/9b7063889.html, 一.产品的解冻方法 1、解冻：通常采用流水解冻，优点是速度快，解冻量大。在解冻中要翻动包装，这样会加快解冻速冻，防止袋子间粘连。夏季流水解冻正常在15分钟。 2、冷藏解冻：按次日售卖量预估，优点是可以在48小时内使用。突发高峰可以快速使用。 二.产品的加热方法 1、冷冻状态下水煮加热：调理包直接投入沸水中，水煮5-8分钟（视产品解冻情况），中途翻动一次调理包（加快热穿透），当调理包中心温度达到85℃时即可起锅，左右摇晃数次（使酱汁和固形物均匀混合），倒入器皿中，使用筷子等器具摆盘，呈现最好卖相。注意冬季瓷器(餐具)等必须用暖碟机或热水加热，使产品呈现给客户时能在5分钟内保持在65℃以上，让产品食用时口味更佳。 2、微波加热，解冻状态下加热：以功率750W为例：在解冻盘中撒上少许的水（预防加热过渡，使托盘底部焦化），将解冻的调理包平放在托盘上，用不锈钢刀尖在袋子上扎2-3个小孔（放气用），中火加热4-5分钟（块状产品多加热30秒-1分钟，产品中心温度达到85℃以上），取出调理包，左右摇晃，（使酱汁和固形物均匀混合），倒入器皿中，使用筷子等器具摆盘，呈现最好卖相。
中餐常见烹调方法
中餐常见的烹调方法 中菜的烹调方法至少有50多种，但大体不离:煮（boiling）、煲/炖（stewing）、烧/焖/烩（braising）、煎（frying）、炒（stir-frying）、爆（quick-frying）、炸（deep-frying）、扒（frying and simmering）、煸（sautéing）、煨（simmering）、熏（smoking）、烤（roasting/barbecuing）、烘（baking）、蒸（steaming）、白灼（scalding）等基本方法。 煮boiled 如“煮咸牛肉”（Boiled Corned Beef） 煲/炖stewed 如“清炖牛肉”（Stewed Ox Tail in Clear Soup） 烧braised 如“红烧牛蹄”(Braised Ox Trotters in Brown Sauce) 煎(pan-)fried 如“煎明虾”(Fried Prawns) 炒braised 如“炒鸡丁”(Stir-Fried Chicken Dices) 爆quick-fried 如“葱爆羊肉”(Quick-Fried Lamb with Scallion in Ginger Sauce) 炸deep-fried 如“炸大虾”(Deep-Fried Prawns) 扒fried and simmered 如“虾子扒海参”(Fried and Simmered Sea Cucumber with Shrimp Roe) 煸sautéed 如“干煸鳝鱼”(Sautéed Eel Slices) 煨simmered 如“煨牛肉”(Simmered Beef) 焖braised 如“黄酒焖猪排”(Braised Pork Chops in Rice Wine) 烩braised 如“烩鸡丝”(Braised Chicken Shreds with Peas) 熏smoked 如“熏鱼”(Smoked Fish) 烘baked 如“烘鸽”(Baked Pigeon) 蒸steamed 如“蒸鲜鱼”(Steamed Fresh Fish) 酱/醋marinated 如“酱鸡”(Marinated Chicken) 卤spicy; stewed in gravy 如“卤鸭”(Spicy Duck) 涮instant-boiled 如“涮羊肉”(Instant-Boiled Mutton Slices) 酿stuffed 如“酿青椒”(Stuffed Green Pepper) 烤roast; barbecued 如“烤鹅”(Roast Goose) 清蒸steamed(in clear soup) 如“清蒸桂鱼”(Steamed Mandarin Fish) 清炖stewed in clear soup 如“清炖甲鱼”(Stewed Turtle in Clear Soup) 白灼/嫩煮scalded 如“白灼海虾”(Scalded Prawns) 红烧braised in brown sauce 如“红烧蹄筋”(Braised Pork Tendon in Brown Sauce) 干烧in pepper sauce 如“干烧干贝”(Scallop in Pepper Sauce) 麻辣with hot pepper 如“麻辣豆腐”(Bean Curd with Hot Pepper/Spice Bean Curd) 酱爆in bean sauce 如“酱爆肉丁”(Diced Pork in Bean Sauce) 鱼香in(spicy)garlic sauce 如“鱼香肉丝”(Shredded Pork in Garlic Sauce) 糖醋with sweet and sour sauce 如“糖醋排骨”(Spareribs with Sweet and Sour Sauce) 宫保with chili and peanuts 如“宫保鸡丁”(Diced Chicken with Chili and Peanuts) 脆皮crisp(in spicy sauce) 如“脆皮鱼”(Crisp Fish) 香酥crisp fried 如“香酥鸡”(Crisp Fried Chicken) 焦熘fried in sauce 如“焦熘鱼片”(Fried Fish Slices in Sauce) 甜酸sweet and sour 如“甜酸肉”(Sweet & Sour Pork) 胡辣with pepper and chili 如“胡辣海参”(Sea Slug with Pepper and Chili) 油淋drip-fried with oil 如“油淋兔”(Drip-Fried Rabbit with oil) 干煸dry-sautéed 如“干煸季豆”(Dry-Sautéed String Beans) 盐水boiled in salt water 如“盐水虾”(Boiled Shrimps in Slat Water) 家常home style 如“家常豆腐”(Bean Curd Home Style) 陈皮with spicy orange peel 如“陈皮鸡”(Chicken in Spicy Orange Peel)
常见说明方法及其作用
说明文阅读 1、说明文的类型：事物、事理说明文（从内容角度，根据说明的对象和目的）。事物说明文一般标题就是说明的对象；事理说明文找准开头结尾的总结句。 因为说明对象是一篇文章所要介绍的事物或事理，一般是一个名词或名词短语，可以从两个方面入手：一看文题二看首尾段。事物说明文指出被说明事物即可。事理说明文指出说明内容，形成一个短语：介绍了……的……(对象加内容) 。 2、说明文的语言：平实、生动说明文（语言表达角度）。 3、说明方法与说明方式 说明方法和说明方式通常只能在说明性文体中出现。 （一）说明方法：一般包括分类别、作比较、用比喻、举例子、列数字、打比方、分类别、引资料、画图表、类比、下定义、作诠释、配图表等。 1、举例子：举出实际事例来说明事物，使所要说明的事物具体化，以便读者理解这种说明方法叫举例子。 好处：使文章表达的意思更明确、更生动形象、读者更明白、增强说服力，更具体、更详细。 2、引资料：为了使说明的内容更充实具体，可以引用一些文献资料、诗词、俗语、名人名言等，可使说明更具说服力。 好处：使文章更具说服力。体现说明文语言的准确性。引用古诗使说明文更具诗情画意。
3、作比较：是将两种类别相同或不同的事物、现象加以比较来说明事物特征的说明方法。说明某些抽象的或者是人们比较陌生的事物，可以用具体的或者大家已经熟悉的事物和它比较，使读者通过比较得到具体而鲜明的印象。事物的特征往往在比较中显现出来。在作比较的时候，可以是同类相比，也可以是异类相比，可以对事物进行“横比”也可以对事物进行“纵比”。 好处：突出强调被说明对象的特点、地位、影响等。 4、列数字：为了使所要说明的事物具体化，还可以采用列数字的方法，以便读者理解。需要注意的是引用的数字，一定要准确无误，不准确的数字绝对不能用，即使是估计的数字也要有可靠的根据，并力求近似。 好处：数字是从数量上说明事物特征或事理的最精确、最科学、最有说服力的依据。用列数字的方法进行说明，既能准确客观的反映事实情况，又有较强的说服力。准确无误，令读者信服。 5、分类别：要说明事物的特征，往往从单方面不易说清楚，可以根据形状、性质、成因、功用（功能）等属性的异同，把事物分成若干类。然后依照类别逐一加以说明。这种说明方法叫分类别。分类别是将复杂的事物说清楚的重要方法，有时事物的特征、本质需要分成几点或几个方面来说明也属分类别。 好处：条理清晰、一目了然。 6、打比方：利用两种不同事物之间的相似之处作比较，以突出事物的性状特点，增强说明的形象性和生动性的说明方法叫做打比方。
烹饪中常用的英语单词
烹饪中常用的单词：烹调方法 1. fry煎 deep-fry炸 2. roast 烘烤（肉类） 3. bake 烘焙（面食类） 4. grill 用（烤架）烤 5. s auté用少量油煎、炒 6. stew 焖 7. simmer 炖 8. grate 磨碎 9. marinate 入卤汁泡 10. mash捣成泥 11. brew 冲泡/煮 12. p urée 把……做成酱、浓汤 13. mince 绞碎，剁碎 14. boil 煮熟 15. dice 切小块 16. Knead 揉面 17. toast 烘烤 18. blanch 汆烫 19. toss翻面，拌 20. whip 搅拌 stir 21. shred 切丝slice切片chop切碎dice切丁 22. steam 蒸 23. shell剥,剥皮peel削,削皮 24. beat打 25. knead捏制 26. sift筛 27. drain捞 28. combine 结合 29. mix 混合 30. crush 粉碎 31. melt 融化 32. saute 炒 中菜的烹调方法 煮boiling 煲/炖stewing 烧/焖/烩braising 煎frying 炒stir-frying 爆quick-frying 炸deep-frying 扒frying and simmering 煸sauteing
煨simmering 熏smoking 烤roasting/barbecuing 烘baking 蒸steaming dried干的 iced冰镇的 frozen冰冻的 raw生的，未煮的 fresh新鲜的 stale腐的，变坏了的；（酒）走了味的 stinky 发臭的 glazed 有光泽的 餐厅用具 主餐刀dinner knife 主餐叉dinner fork主餐勺dinner spoon 沙拉刀salad knife 沙拉叉salad fork 头盆叉Starter Fork 黄油刀butter knife 牛排刀steak knife 切肉刀 carving knife 鱼刀fish knife 鱼叉fish fork 蜗牛叉Snail Fork 甜食勺dessert spoon 甜品叉Dessert fork甜品刀Dessert knife 海鲜叉Cocktail Fork 咖啡勺coffee spoon 咖啡勺（大）tea spoon 服务叉Serving fork 服务勺Serving spoon 自助餐服务叉sharing fork自助餐服务勺sharing spoon 自助餐服务夹sharing clip 自助餐长柄汤勺sharing laddle 蛋糕铲cake shovel 冰铲ice shovel 冰桶 ice cooler 食品夹Food tongs 糖夹 sugar tong 冰夹 ice tong 中式长柄分勺chinese style sharing laddle coffee pot 咖啡壶coffee cup 咖啡杯 tea -pot 茶壶tea set 茶具tea tray [trei] 茶盘caddy ['k?di] 茶罐 主盘 dinner plate Round plate 圆盘saucer [?s?:s?] 小碟子 Pastry box 点心盒Dessert|pastry plate 点心碟，甜品碟 Bread butter plate 面包碟 butter plate 黄油碟 Salad bowl 沙律碗 sugar bowl 糖盅 soup bowl 汤碗 soup plate 汤碟fruit plate 水果盘Relish tray 调味盘开胃品盘 Starter Plate 装饰盘Service Plate Plastic chopsticks 塑胶筷 table cloth 台布 glass cloth 抹杯布 skimmer 漏勺 coaster 杯垫 drinking straw 吸管 napkin 餐巾paper towel [?tau?l] 纸巾Ashtray / ??trei/ 烟灰缸
菜肴的烹调方法
菜肴的烹调方法 烹调方法是指把经过初步加工和切制成形的烹饪原料，综合运用加热、调制等手段制成不同风味菜肴特色的方法。在实际应用中，烹调方法还包括只调制不加热的方法，如生拌、生炝、生渍、生腌等；以及只加热、不调制的方法，如煮（饭）、熬（粥）、蒸（馒头）、烤（白薯）等。 由于烹饪原料的性能、质地、形态各异，因此，菜肴在色、香、味、形、质诸要素等方面的要求也各不一样。因而菜肴制作过程中的加热途径、糊浆、芡汁和火候运用也不尽相同。这样也就衍生形成了多种多样的烹调方法。运用烹调方法的目的是通过对热能、调料和炊具综合的或分别的利用，施加于粗加工、细加工等工序处理过的主、配料，产生复杂的理化反应，形成为色泽、香气、味道、形状、质感等不同的风味特色，使烹饪原料变为既符合饮食养生要求、又美味可口的菜肴。因此，烹调方法对菜肴起着决定性的作用，是中式烹调技艺的核心。 第一节烹调方法的分类 目前，中式菜肴的烹调方法可按传热介质分类、按烹和调的运用情况分类和按冷热菜式分类。现分别介绍如下： 一、按传热介质分类 按传热介质的不同，烹调方法可分为油烹法、水烹法、汽烹法、
固体烹法、电磁波烹法及其他烹法，还包括有多种传热介质综合套用的混合烹法。 1.油烹法 油烹法是指通过油脂把热能以热对流的方式传递给原料，将烹饪原料制成菜肴的烹调方法，如炒、爆、炸、熘、烹、拔丝、挂霜等。 2.水烹法 水烹法是指通过水将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水作为传热介质的烹调方法，如汆、涮、烩、煮、焖、烧、炖、扒、灼、浸、蜜汁、软熘等。 3.汽烹法 汽烹法是指通过水蒸气将热能以热对流的方式传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以水蒸气作为传热介质的烹调方法，如蒸、隔水炖。 4.固体烹法 固体烹法是指通过盐或砂粒等固体物质将热能以热传导的方式 传递给烹饪原料，其菜肴主要成熟过程是以固体物质作为传热介质的烹调方法，如盐焗、砂炒等。 5.电磁波烹法 电磁波烹法是指依靠电磁波、远红外线、微波、光能等为热源，
牛肉做嫩的九种方法
牛肉做嫩的九种方法 牛肉的营养保健价值高，但由于牛肉纤维粗老，吃起来往往发韧，想吃到鲜嫩爽滑的牛肉是当今人们的追求。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我谈谈烹调加工牛肉的一点小技巧，供参考！ 方法一：1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。 2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山 楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。 3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。 4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中， 每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。 5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹 调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。 6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。 方法二：简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下。 方法三：最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切。 方法四：做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料：盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上