安琪生香高活性干酵母使用说明

xx生杏活性干酵母说明书

安琪牌生香活性干酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质量。对减曲、加安琪酿酒高活性干酵母和糖化酶工艺尤其显著效果。

生香活性干酵母的复水活化

1. 白来水活化

用10-15倍33-35 C的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30分钟，即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。

2. 含糖液活化配2.5%的糖液，用量为干酵母量的20-30倍，调温至

35 C,将酵母溶解于活化液中，在33-35C下活化10小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。

用生香活性干酵母培养固体香酷

1. 固体培养基

玉米面或高粱粉10%,基皮40%,鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5- 10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%）,加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1 小时，出甑冷却至40C左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5万单位糖化酶

1.5公斤。用酒尾调酸度至

0.9-

1.0,酒精度15-

2.0%。

2. 接种

生香活性干酵母的接种量为吨配料

2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料酷的温度以30-35C为宜，接种后要求料酷的水份含量为50-52%。

3. 堆积培养

接种后28-30C堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，最高温度一般不得超过34C。培养12小时后，用塑料布将香酷盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时左右香酷成熟，应及时使用。

使用方法

一.xx 型

1. 香酷串蒸法：

将培养成熟的香酷与出池酒酷混合，装于甑的上部进行串香蒸酒，香酷的用量则视香酷及酒酷中酯的含量而定，一般为酒酷量的5-10%。此法适用于发酵周期较短（7天以内）的白酒。

2. 生香活性干酵母xx发酵法：

生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右，按上述方法活化好后，与其它糖化发酵剂（曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等）混合、再与粮酷混合，入池发酵。此法适用于发酵周期较长（2周以上）的白酒生产。

3. 香酷入池发酵法：

为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长（2周以内）的白酒生产，可先用生香活性干酵母培养香酷，然后香酷与粮酷混匀后入池发酵，香酷用量为粮酷的5-10%。

4. 生产高浓度酯香的调香酒：

使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量为原粮的

0.4%左右）和优质大曲粉，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的优质酒酷与发酵周期较短的酒酷一起串蒸。以提高白酒质量。

二.浓香型

1. 培养己酸菌功能液：

生香活性干酵母的用量（细胞量）一般为己酸菌的30-50%。

生香酵母细胞数以100亿/克计。

2. 保护窖泥：

一般与黄水混合使用，使用量为黄水的2%。

3 .直接xx发酵：

一般用量为

0.5%左右，也可做香酷与粮酷混合，香酷用量为3-5%,其它香型以以上