红枣的营养功效与枣树栽培技术

红枣的营养功效与枣树栽培技术摘要介绍了红枣的营养成分及药效功能，从枣树种类和生物学特性、培育壮苗、适时造林、病虫害防治等方面总结了枣树栽培技术，以期为宣州地区枣树栽培提供参考。

关键词红枣；营养成分；药效功能；枣树；栽培技术中图分类号 s665.104+.7 文献标识码 b 文章编号 1007-5739（2013）07-0100-02宣州区水东镇是安徽省枣树的主要培植区，“水东蜜枣”品牌享誉海内外。

近年来，区委区政府推出“三竹三果”战略，结合退耕还林等国家和地方等重点项目的实施推出相应的补助和扶持政策，把枣树的栽培和枣产品的开发作为宣州区的特色经济林加以重点开发利用，当前全区以水东镇为中心，枣树栽培面积已发展到1 000 hm2以上，年产鲜枣40万t，形成了2家专业合作社。

虽然枣产量有所增加，但林农增产不增收，林农鲜枣的销售价格上不去，已经在很大程度上影响农民的栽植兴趣。

分析其原因，主要表现为：一是现在人们营养丰富，“三高”人群增多，传统的加工工艺含糖量大，使人们想吃不敢吃；二是品种单一，随着人们生活水平的提高，单一口味已不能满足人们日常生活需要，要开发多种口味的品种，如红枣、玉枣、枣浦、芝麻枣等。

为提高枣品质和产量，政府要做好枣产业加工的扶持和枣产品销售市场工作，使林农增产又增收，枣加工企业有利可图，枣产品为人们生活增加色彩，形成一个良性循环，最终才能使枣产业做大做强。

为此，对红枣的营养成分及药效功能进行分析，并将枣树栽培技术总结如下。

1 红枣的营养成分及药效功能1.1 营养成分鲜枣的营养非常丰富，含有多种氨基酸、糖类、有机酸、胡萝卜素、各种维生素和钙、磷、铁等。

特别是维生素c的含量称之为“百果之冠”，鲜枣含维生素c的量为243 mg/100 g，是苹果的60倍、梨的40倍、柑桔的近10倍，故有“天然维生素c丸”之美称。

维生素p的含量也居首位。

另外，枣还含有环磷酸腺苷、三萜类化合物以及达玛烷型皂甙。

这些营养成分和活性成分使枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能，故民间有“一日吃三栆，终生不显老”的谚语流传。

1.2 药效功能红枣有缓和药性的功能，可以补气养血，是很好的营养品。

据我国的草药书籍《本经》中记载，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。

现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。

在中药学里，红枣功效与作用可分为以下几种：一是健脾益胃。

脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣7颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。

二是增强人体免疫力。

红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素c、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

三是补气养血。

红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。

台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄耆、枸杞，能提升身体的元气。

四是增强肌力，增加体重。

试验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明红枣有增强肌力和增加体重的作用。

五是缓和药性。

红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。

如十枣汤中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。

六是镇静安神。

大枣中所含有黄酮--双- 葡萄糖甙a 有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质c糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。

七是养血安神。

女性躁郁症，哭泣不安，心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用（甘麦红枣汤），可起到养血安神，舒肝解郁的功效。

八是抗过敏。

大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作用。

九是抗癌，抗突变。

红枣含多种三萜类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤s-180有抑制作用。

枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

十是保护肝脏。

有试验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂，共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用[1]。

2 枣树种类和生物学特性枣是鼠李科枣属植物，本属约100种。

宣州区主要品种为宣城团枣和宣城尖枣，落叶乔木，树形与酸枣相似。

叶有卵状圆形、卵形、长卵形等，花为二岐聚伞花序，果形多为圆形和尖椭圆形。

尖枣较团枣树形高大，枝桠舒展叶质脆硬。

枣树喜温树种。

春季气温到13～14 ℃时开始萌芽，抽枝节、展叶；花芽分化需要17 ℃以上的气温，气温到19 ℃以上，叶腋开始出现花蕾，至20～22 ℃时开花；花期和果实生长期对温度要求严格，花期适温为24～25 ℃，果实生长发育要求24 ℃以上温度；气温低于15 ℃时开始落叶。

枣树对低温抵抗力较强。

枣树喜光，对土壤的适应性强，但在弱酸性砂土中生长更为适宜。

3 枣树的栽培技术3.1 培育壮苗枣树的繁殖方法主要有嫁接、扦插、分株等，其中嫁接法是目前生产上主要繁殖方法。

砧木有酸枣、铜钱树和本砧，嫁接时间一般在枣树萌芽前2～3周开始，一直可以延续到5月中旬。

苗圃地常采用改良劈接法。

扦插法多采用嫩枝扦插。

全光照喷雾扦插育苗、温室及小拱棚扦插育苗均可。

基质为粗石子（炉灰渣）和纯净河沙各1份，0.1%福尔马林消毒，未木质化的嫩枝作插穗，插穗用多菌灵800倍液浸泡5 min，再用500 mg/l的iba速蘸5～10 s，插后每周消毒1次，成活率可以达到90%以上。

3.2 适时造林造林地可选择日照充足、风害少、土层深和排水良好的地块。

造林前应做好整地工作，挖高垫低，根据需要采取全垦和块状整地。

栽植时平地可用长方形栽植，山地宜用等高栽植。

造林密度根据品种一般栽植600～1 200株/hm2。

现在推广矮化密植，可以提高产量，方便采摘和管理。

3.3 病虫害防治宣州区枣树主要病虫害为枣锈病、瘟枣病（炭疽病）、桃小食心虫、红蜘蛛、枣绿盲蝽、枣粘虫等，其中枣锈病（phakopsora ziziphi-vulgaris（p.henn）diet）病菌在枣叶上形成大量的锈孢子堆，而造成大量落叶，从而使枣树减产和生长不良，影响翌年产量。

瘟枣病即炭疽病（gloelsporium fructigenum blerk）病菌在4月从老病枝和病果及枯叶上萌发侵入枣树嫩枝，引起新枝枯死。

7—9月，枯死嫩枝上的病菌再次侵染枣肉，造成果肉糜烂，果皮红色，在树上形成大量落果。

采摘回家堆放时，因采摘时造成的伤口也会在几个小时内形成大量病斑，导致枣果不能食用和加工，从而影响蜜枣的商品价值。

桃小食心虫（carposina nippnensis）在宣城发生2～3代，以幼虫蛀果危害。

幼虫期转果多次，尤其是在枣白熟期危害，造成大量伤口，诱发瘟枣病。

同时危害时把虫粪留在果肉内，影响枣的品质。

红蜘蛛（tetranychus cinnabarinus（boisduval））是一种暴发性虫害。

现在水东几乎连年发生，且越来越重。

该虫刺吸液汁，在叶的表面和背面造成刺吸点，并留下大量的脱皮屑，使叶片失绿而脱落。

该虫在水东1年发生10～30代，发生严重的年份鲜枣颗粒无收。

枣绿盲蝽（lygus lucorum meyer-dur）危害枣树生长点，使枣树不能正常发芽展叶，远看似火烧过，细嫩组织被害后，呈现失绿斑点，后随叶芽伸展，变成不规则的孔洞，裂痕、皱缩，俗称“破叶疯”。

花蕾受害后，停止发育并枯死脱落，危害严重时，造成枣树绝产。

幼果遭到枣绿盲蝽危害后，受害部位先表现为黄斑或黑色斑，枣果萎缩，引起幼果大量脱落。

随着枣果不断膨大，受害部位更大，果肉组织僵硬、坏死、畸形，有的向内凹陷，成“亚腰”型，有的向外隆起，形成小包，裂开，直至果枣成熟，严重影响果枣产量和品质。

枣粘虫在宣州区1年发生3代。

以幼虫危害枣叶、花、果。

该虫虫态不整齐，在5—9月，可同时见到4种虫态。

枣粘虫危害叶时以幼虫啃食叶肉，在幼虫期可转包4～5次，花期，啃食花瓣；果期，蛀果为害；可同期转果5～6次，其造成伤口使枣果畸形，同时伤口还能诱发瘟枣病（炭疽病）直接造成大量落果。

枣树病虫害的发生与危害受环境、气候及寄主生长状态的影响，在枣园管理过程中因不同的病虫害的危害特性灵活采用以下各种防治手段才能将病虫害控制在最低危害水平[2]。

3.3.1 营林防治。

一是选择抗性品种。

当前宣州区枣树的主要品种宣城团枣和宣城尖枣，树型高大，枝桠舒展叶质脆硬，抗病虫害能力较强。

在造林时应选择这2种树种进行带状或块状混交，以阻隔病虫扩散。

二是越冬期防治。

每年10月至翌年3月，结合冬季修剪，剪去病虫枝条；林地翻挖，掩埋病果、病叶、病枝和越冬虫卵；林地和枣树喷洒3～5 °bé石硫合剂。

这些措施能有效杀灭病菌和越冬虫态。

加强枣林肥水管理，促进枣树健壮生长，增强其抗病虫害的能力[3]。

3.3.2 物理防治。

4—7月在枣林内每4 hm2设高压频振式诱蛾灯，诱杀枣粘虫、桃小食心虫成虫。

9月底，在枣树干离地面1.5 m 处，束草把诱集枣粘虫等害虫在草把内越冬。

冬季撤草把集中烧毁灭枣粘虫越冬蛹。

3.3.3 生物防治。

一是林农间作。

水东镇枣园多以枣树和农作物间作模式，复杂的农林生态环境构成了害虫与天敌相互依存和相互制约的关系。

水东枣园中有多种寄生蜂、寄生蝇和寄生菌类，而且寄生菌粉拟青霉（paecilomvces farinosus）和白僵菌（beauveria bassiana）为枣园天敌优势种群。

合理利用和补充这两种寄生菌的孢子数量对抑制枣粘虫、桃小食心虫的危害能起到事半功倍的效果[4]。

3.3.4 化学防治。

即使用化学农药预防和除治枣园病虫害的方法。

应用化学农药防治枣园病虫害具有高效、速效、使用方便、经济效益高等优点。

但在开展此项工作时必须因病虫种类、危害特点按照无公害防治要求选择合适农药适时施药。

每年4月，主要预防炭疽病、枣绿盲蝽和枣瘿蚊，可用70%甲基托布津800倍液和20%灭扫利乳油2 000倍液混合，每10 d用药1次，共喷1～2次。

每年5月即花期，主要防治枣绿盲蝽、红蜘蛛、枣粘虫等，用10%吡虫啉4 000倍液与20%灭扫利乳油2 000倍液混合喷雾防治1～2次。

每年6—7月，主要防治红蜘蛛、麻皮蝽、枣粘虫、桃小食心虫等。

此期是上述虫害发生危害盛期，且不同年份往往造成某些病虫害的大发生。

红蜘蛛在天气干旱的7月危害最严重，同片叶上可能有各种虫态，在初发生期用10%螨死净3 000倍液对树冠的内外层、叶片的正反面仔细喷雾，务求除尽。