1 食品工业
我国食品工业发展的历程及特点
我国食品工业发展的历程及特点一、历程我国食品工业的发展可以分为三个阶段：起步阶段、快速发展阶段和高质量发展阶段。
1. 起步阶段（1949年-1978年）新中国成立之初，由于历史原因和经济基础的薄弱，我国食品工业处于落后状态。
主要特点包括：（1）粮食主导：在这一时期，粮食加工是食品工业的主要部分，以满足人民的基本口粮需求为主要目标。
（2）规模小、技术落后：工业化程度低，企业规模小，技术水平较低，生产设备简陋。
（3）产品单一：产品种类有限，主要是粮食加工产品和简单的食品，如面粉、米粉、面条等。
2. 快速发展阶段（1978年-2000年）改革开放以后，我国食品工业进入了快速发展阶段。
主要特点包括：（1）市场需求扩大：随着人民生活水平的提高和消费观念的变化，人们对食品的需求越来越多样化和高品质化。
（2）技术进步：引进和消化吸收国外先进技术，提高了产品质量和生产效率。
（3）产品多样化：食品种类大幅增加，涵盖了面食、调味品、罐头食品、饮料、乳制品等。
（4）企业规模扩大：食品加工企业规模逐渐扩大，一些大型食品企业开始崭露头角。
3. 高质量发展阶段（21世纪以来）进入21世纪以来，我国食品工业进入了高质量发展阶段。
主要特点包括：（1）科技创新：加强科技研发，提升技术水平，推动食品工业的创新发展。
（2）绿色环保：注重环境保护和可持续发展，在生产过程中加强环保措施，提高资源利用效率。
（3）品牌建设：加强品牌建设，提高产品质量和知名度，提升国内外市场竞争力。
（4）国际合作：积极参与国际经济合作，拓展国际市场，推动我国食品工业的全球化发展。
二、特点我国食品工业发展的特点主要体现在以下几个方面：1. 大规模生产：随着工业化程度的提高，食品加工企业规模逐渐扩大，生产能力大幅提升。
2. 品种丰富：我国食品工业的发展使得食品种类大幅增加，从传统的粮食加工产品扩展到各类食品，满足了人们多样化的口味需求。
3. 技术水平不断提高：我国食品工业在技术方面有了长足进步，不断引进和消化吸收国外先进技术，提高了产品质量和生产效率。
第二章 食品与我国的食品工业
• 现代食品分为： • 粮油及制品； • 食用油； • 肉及其制品； • 消毒鲜乳；
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• 乳制品； • 水产类； • 罐头； • 食糖（不包括糖果）； • 冷食； • 饮料；
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• 蒸馏酒、配制酒； • 发酵酒； • 调味品； • 豆制品； • 糕点； • 糖果蜜饯；
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• （食用植物油、饮料、味精），啤酒连续十几年 世界第一。产品结构调整得到进展，市场需求旺 盛，各类食品在质量、档次、功能以及包装等方 面基本满足了不同层次消费者的需求，新兴的方 便食品、绿色食品、休闲食品、保健食品等市场 份额继续扩大，主副食品、调理食品、速冻食品 、熟食制品、调味品、豆制品等花色品种和市场 需求迅速提升。
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• 总结起来就是： • 持续、快速发展；产品结构多样化、企业向大
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• 食品中的低温、低压技术、冷冻浓缩、冷冻干 燥设备也广泛采用，生物技术与食品机械·结合 ，膜技术、挤压技术、微波技术、辐照技术在 食品加工与储藏方面的利用取得了很大进展， 膨化食品及其加工已成世界食品的一个潮流， 因此出现了各种规格型号的各种用途的膨化机 ；
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• 6.促销手段单一落后，表现在广告和价 格的频繁使用，不断追逐新客户等，
• 7.销售渠道网络不健全，不通畅，运行 效率低下。
• 8.不注重市场细分，目标市场意识淡薄 • 9.企业管理部门设置落后
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第四节 我国食品工业的发展
• 一．食品工业概述 • 食品工业是利用机械设备和科学方法对食
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2.零售业对食品种类的分类
中国食品工业发展回顾与展望
4、转型升级阶段（2010至今）：近年来，受国内外多重因素影响，食品工 业发展面临着新的挑战与机遇。为了适应市场需求和监管政策的变化，食品工业 开始向绿色、智能、健康等方向转型升级。
二、中国食品工业发展现状
目前，中国食品工业已经形成了涵盖农副食品加工业、食品制造业、酒/饮 料和精制茶制造业等在内的完整产业链。其中，农副食品加工业占据主导地位， 其产值占食品工业总产值的60%以上。同时，随着人们对健康饮食的度不断提高， 营养健康食品和功能性食品的市场需求不断增长。
5、国际贸易环境的不确定性：当前国际贸易环境的不确定性给我国食品工 业的出口带来了巨大挑战。一方面受贸易保护主义的影响；另一方面受人民币升 值、劳动力成本上升等因素的影响；使得我国食品出口面临着越来越多的贸易壁 垒和反倾销调查。
参考内容
中国工业复合材料行业经历了从无到有、逐步壮大的过程。自上世纪50年代 初以来，中国工业复合材料行业已经走过了漫长的道路，取得了显著的成就。本 次演示将回顾中国工业复合材料的发展历程，分析当前现状和展望未来趋势，同 时探讨行业所面临的挑战和机遇。
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2、市场竞争激烈：随着食品工业的快速发展，市场竞争越来越激烈。为了 争夺市场份额，一些企业采取低价策略，导致行业利润普遍下降。同时，一些大 型跨国公司凭借其品牌和技术优势，逐渐占据了市场的主导地位，给国内企业带 来了巨大压力。
3、技术创新能力不足：尽管我国食品工业的技术水平已经有了很大提高， 但在一些关键领域和核心技术方面仍存在不足。这主要表现在新产品研发能力弱、 技术装备水平低等方面。同时，由于缺乏自主创新意识和知识产权保护意识，许 多企业的产品和技术都是从国外引进或仿制而来，缺乏核心竞争力。
进入90年代，中国工业复合材料行业进入了加速发展阶段。随着技术水平的 提高和产业规模的扩大，中国复合材料产品的质量和性能不断提升。在这个阶段， 中国工业复合材料行业开始与国际接轨，参与国际市场竞争。同时，国家也加强 了对工业复合材料行业的宏观调控和支持力度。
食品工业知识点总结
食品工业知识点总结1. 食品安全食品安全是食品工业中最重要的一个方面。
食品安全涉及食品生产、加工、储存、运输等多个环节。
食品工业必须遵守严格的食品安全标准和规定，确保生产的食品安全、卫生，不会对消费者造成健康危害。
食品安全体系包括食品生产工艺流程控制、原材料的质量控制、卫生标准和食品添加剂的使用，以及食品包装和标识等方面的管理。
2. 食品生产工艺食品工业涉及众多食品的生产和加工工艺，其中包括食品的加工、调味、包装等。
不同的食品需要采用不同的生产工艺，以确保食品能够保持其滋味和营养并且保持食品的安全性。
食品工业生产工艺的优化和改进是食品工业发展的重要方面。
3. 食品添加剂食品添加剂是食品工业中不可或缺的一部分，它可以改善食品的质量、口感和外观。
食品添加剂的使用需要遵守一定的法律法规，不得对人体健康造成危害。
食品添加剂包括防腐剂、色素、香料、增味剂等，这些添加剂在食品工业中发挥重要作用。
4. 食品包装食品包装是保护食品的一部分，也是消费者选择食品的重要因素。
食品包装需满足食品卫生标准，以及方便消费者食用的需求。
食品包装的优化和改进可以提高食品的品质和延长食品的保质期。
5. 食品质量控制食品质量控制是食品工业中的重要环节，它包括原材料的选择、生产过程的控制以及最终产品的质量检验等方面。
食品质量控制需遵循一定的标准和规定，以保证食品的安全和可靠性。
6. 食品工业的发展趋势随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品工业也在不断发展和变化。
未来的食品工业将更加注重食品的健康、安全和环保性，同时也会致力于研发创新和生产技术的提升。
7. 情感影响与行为决策食品工业需要考虑消费者的情感影响和行为决策。
消费者在选择食品时，会受到包装、品牌、口味等多种因素的影响，食品工业需要根据这些因素对产品进行调整和改进，以提高产品的市场竞争力。
8. 食品工业的环保和可持续发展环境保护和可持续发展是当前社会面临的重要议题，食品工业也需要致力于环境保护和可持续发展。
食品工业英语词汇(1)
食品工业英语词汇(1)食品工业英语词汇 (1) 食品工业英语词汇 (1) 动物性食品 food of animal origin (animal food)植物性食品vegetable food (plant food)传统食品traditional food干制食品dehydrated food糖制食品confectionery腌制品curing food烘焙食品bakery熏制食品smoking food膨化食品puffed food (extruded food)速冻食品quick-frozen food罐藏食品canned food方便食品convenient food(fast food, prepared food, instant food)特别营养食品food of special nutrients婴少儿食品infant or baby food加强食品nutrient fortified food天然食品natural food摸拟食品imitation food11 / 4预包装食品prepackaged food食品制造food manufacturing食品加工food processing食品工业food industry食品资源food resource食品新资源new resource for food原料 raw material配料 ingredient主料 major ingredient (major material)辅料 minor ingredient食品增添剂food additive食品营养加强剂food enrichment加工助剂processing aid酶 enzyme配料表list of ingredients配方 formula食品包装资料packaging material for food 食品包装容器food container软包装flexible package硬包装rigid package食品标签food labelling保质期date of minimum durability22 / 4食质量量管理food quality control食质量量监察food quality supervision食质量量查验food quality inspection食品卫生food hygiene (food safety)食品营养food nutrition食品成分food composition食品剖析food analysis食品工业标准化food industry standardization食品标准food standard食品产品标准food product standard食品卫生标准food hygienic standard食品厂卫生规范hygienic code of food factory食品剖析方法标准food analysing standard methed优秀加工规范good manufacturing practice (gmp)危害剖析重点控制点hazard analysis and critical control point (haccp)食品生产允许证food production licence食品产品合格证food product qualification食品卫生允许证food hygiene licence食品卫生合格证food hygiene qualification食品工业副产品by-product of food industry粮食 grain33 / 4粮食制品cereal product肉制品meat product食用油脂edible oil and fat乳制品dairy product水产品sea food水果制品fruit product蔬菜制品vegetable product植物蛋白食品vegetable protein food淀粉制品starch-based product蛋制品egg product糕点 pastry糖果 candy调味品condiment (seasoning)食用盐edible salt (food grade salt)饮料酒alcoholic drink无酒精饮料non-alcoholic drink（soft drink）食品工业英语词汇 (1) 有关内容 :44 / 4。
食品工业的地位和作用
一、食品工业的地位和作用食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业。
食品工业现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。
食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。
食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大。
1999年全世界食品工业的销售额为2．7万亿美元，居各行业之首，是全球经济中的重要产业。
改革开放以来我国食品工业取得了长足的发展。
2006年，中国食品工业主要产品的产量分别达到：小麦粉5193万吨、食用植物油1985.5万吨、鲜冷藏冻肉1112.5万吨、乳制品1459.6万吨、啤酒3515.2万千升、软饮料4219.8万吨，同比分别增长28.2%、17.5%、24.0%、23.5%、14.7%和21.5%。
2007年1月至6月，食品工业总产值累计12816.2亿元人民币，同比增长29.9%。
啤酒、食用油、饮料、味精等食品的总产量位居世界前列。
据国家统计局统计，2000年全部国有及规模以上非国有食品工业企业的总产值、利税分别为8434．1亿元和1458．3亿元，占全国工业总产值、利税的9．8％和15．3％。
食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。
2004年，我国食品工业总产值已超过16000亿元，2005年全国规模以上食品企业，累计完成工业总产值20344亿元。
2006年全国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95亿元人民币（不含烟草）。
二、食品工业的现状食品工业化程度低。
我国食品工业总值与农业总产值之比只有0.3～0 4∶1,而发达国家是2～3∶1,我国台湾省也达到1.3∶1。
可见,我国食品工业发展空间很大。
另外,我国现有食品资源工业化程度低,目前我国城镇居民饮食消费中工业化食品只占1/3,而美国高达90%,西欧也达85%。
简述食品工业中常用的灭菌方法
简述食品工业中常用的灭菌方法灭菌是指将食品中的细菌、病毒、真菌等微生物全部杀死或去除，以保证食品的安全性和稳定性。
在食品工业中，常用的灭菌方法有高温灭菌、低温灭菌、化学灭菌、辐射灭菌等。
下面将分别详细介绍这些方法。
一、高温灭菌高温灭菌是指利用高温对食品中的微生物进行杀灭的方法。
常见的高温灭菌方法有煮沸法、蒸汽法和干热法。
1. 煮沸法煮沸法是指将食品放入开水中进行加热处理，使其中的微生物被彻底杀死。
这种方法适用于一些易于消化的食品，如蔬菜等。
2. 蒸汽法蒸汽法是指利用蒸汽对食品进行加热处理，使其中的微生物被彻底杀死。
这种方法适用于一些含水量较多的食品，如肉类、豆类等。
3. 干热法干热法是指利用干烤或干燥对食品进行加热处理，使其中的微生物被彻底杀死。
这种方法适用于一些含水量较少的食品，如坚果、饼干等。
二、低温灭菌低温灭菌是指利用低温对食品中的微生物进行杀灭的方法。
常见的低温灭菌方法有冷冻法和冷藏法。
1. 冷冻法冷冻法是指将食品放入低温环境中进行处理，使其中的微生物被彻底杀死。
这种方法适用于一些易于保存的食品，如肉类、鱼类等。
2. 冷藏法冷藏法是指将食品放入低温环境中进行处理，使其中的微生物得到抑制或被彻底杀死。
这种方法适用于一些易于变质的食品，如乳制品、蛋类等。
三、化学灭菌化学灭菌是指利用化学药剂对食品中的微生物进行杀灭或抑制的方法。
常见的化学灭菌药剂有过氧乙酸、次氯酸钠等。
1. 过氧乙酸过氧乙酸是一种常用的化学灭菌药剂，具有广谱杀菌作用，能够有效地杀灭食品中的微生物。
但是过氧乙酸对人体有一定的刺激性，使用时需要注意安全。
2. 次氯酸钠次氯酸钠也是一种常用的化学灭菌药剂，具有较强的杀菌作用，能够有效地杀灭食品中的微生物。
但是次氯酸钠使用时需要注意控制浓度和时间，以免对人体造成危害。
四、辐射灭菌辐射灭菌是指利用电离辐射对食品中的微生物进行杀灭的方法。
常见的辐射灭菌方法有紫外线辐射、X射线辐射、γ射线辐射等。
食品工程原理-绪论
直到19世纪末，才开始建立食品加工厂
我国近代食品工业的起步大概比西方国家迟100年
• 起步晚 • 发展慢 • 技术水平低 • 核心技术依靠进口
随着我国经济的不断发展，近年来食品工业的发展也非常迅 猛。20世纪50年代初以来，我国的食品工业发展科分为 三个阶段。
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阶段1：平稳缓慢增长阶段（1952~1990年） • 劳动生产率比较低 • 技术依赖进口 • 食品消费以初级农产品为主 • 国家对食品工业的发展不够重视。
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阶段3：食品工业飞速发展阶段（2003年-现在）
• 国家重视，大力支持重点技术研发。 • 年均增速20%以上。 • 与世界发达国家差距缩小，部分领域接近国际先进，
个别领域达到领先。 • 整体水平仍然较低，与世界先进水平有较大差距，国
内市场广阔，发展空间巨大。
中国食品工业发展迅速：已建成了包括食品加工业、食品制造业、饮 料制造业和烟草加工业等四大类、62个小类的现代食品工业体系。
➢ 2005年世界食品工业销售额约4万亿美元，其中美国占25 、
欧洲占20 、日本占10 ；
➢ 美国、法国、荷兰、日本等国的食品工业产值均居制造业
之 首，食品工业是国民经济的重要支柱产业。
巴西的橙汁加工业
产业状况：
➢ 巴西是南美最大的甜橙种植园、全球最大的橙汁加工国。 ➢ 橙汁出口量占全球橙汁出口量50%，其中冷冻浓缩橙汁出口
杀 菌的基本方法，1829年世界上建成第一个罐头厂； ➢ 1872年美国发明喷雾式奶粉生产工艺，1885年乳品已工业
化 生产。
1.2、国外的食品工业
国际食品工业状况：世界经济发达国家都非常重视农
产品加工业和食品工业的发展，均投入大量资金和人力， 将现 代新的科学技术引入食品工业领域，建立了现代化 的食品工 业体系； 食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来 越先进。
工业概论(4)食品工业1——概述
一、食品知识概述
三、是优势企业实力增强，产业集中度 不断提高，涌现出了一批具有较强经济 实力和市场竞争优势的大中型骨干企业 和企业集团。 四、是企业改革取得了新的进展，科技 创新取得了可喜成就。
一、食品知识概述
五、是高新技术得到了广泛应用，促进 了行业的技术进步。保鲜、超高温杀菌、 冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、挤压 膨化等应用技术在食品行业得到了进一 步的推广应用；食品工业技术装备水平 有了不同的提高，乳品、啤酒、方便面 等行业的装备技术水平已与世界先进水 平同步。
我国的食品加工和保藏历史悠久，人们 在长期的劳动实践中创造了很多优良的 食品及加工方法，不少传统食品风味独 特，广受欢迎，比如火腿、泡菜、榨菜、 松花蛋、香肠、月饼等。还有不少果蔬 加工制品如干菜、腌菜、果脯、果干等， 加工简便，经济实惠。
一、食品知识概述
过去，食品生产大多以家庭加工和手工作坊为 主，生产技术落后，产量低，质量也不稳定。 新中国成立后，食品工业得到很快发展，形成 一定规模。特别是三十多年的改革开放，使食 品工业迅猛发展，新技术不断出现，新品种层 出不穷，食品生产已由手工操作转向机械化、 自动化，极大丰富了人民的生活，成为了社会 经济进步的标志。
一、食品知识概述
近年来，我国食品工业呈现了以下运行 特点： 一、是主要产品，比如食用植物油、饮 料、味精的总产量都位居世界前列；啤 酒产量更是连续十几年位居世界第一。
一、食品知识概述
二、是产品结构调整取得了进展，各类 食品在质量、品种、档次、功能以及包 装等方面基本满足了不同消费层次的需 求，新兴的方便食品、休闲食品、保健 食品、冷冻食品等市场份额继续扩大。
一、食品知识概述
中国食品工业协会环境管理体系标准
中国食品工业协会环境管理体系标准中国食品工业协会环境管理体系标准: 推动食品工业绿色可持续发展1. 前言中国食品工业协会环境管理体系标准旨在促进食品工业在环境保护方面的可持续发展。
随着全球环境问题的日益突出，食品工业面临着诸多的环境挑战。
为了解决这些挑战，中国食品工业协会积极引进和借鉴国际先进标准，针对中国食品工业的特点，制定了适用于国内企业的环境管理体系标准。
2. 中国食品工业面临的环境问题在中国，食品工业是一个庞大而复杂的产业，包括从农业生产、食品加工到销售和消费的整个过程。
然而，随着食品工业的高速发展，一些环境问题也相继出现。
生产过程中的废水、废气和固体废物的排放，对水源和土壤造成污染的风险，以及能源消耗和碳排放等问题。
这些环境问题不仅对生态环境造成影响，也可能对人民的健康和食品行业的可持续发展构成威胁。
3. 中国食品工业协会环境管理体系标准的意义中国食品工业协会环境管理体系标准的制定和推行，对于食品工业的可持续发展具有重要意义。
环境管理体系标准能够帮助企业加强对环境问题的认识和管理。
通过标准要求的实施，企业能够全面了解和控制自身生产和运营过程中的环境影响，并采取相应的措施进行改善。
这将有助于企业降低环境风险，提高资源利用效率，推动绿色生产方式的应用，促使整个食品工业向着可持续发展的方向迈进。
环境管理体系标准能够提高企业的竞争力。
在全球范围内，越来越多的企业和消费者对环境保护和可持续发展抱有更高的期望。
企业如果能够积极响应这一趋势，采取环境友好的经营方式，提供符合环境标准的产品，将有利于树立品牌形象，增强市场竞争力。
3. 环境管理体系标准的主要内容中国食品工业协会环境管理体系标准主要包括以下方面：（1）制定环境政策和目标。
企业要明确自己的环境政策，确立符合法律法规的环境目标，并将其贯彻到企业的各个环节中。
（2）实施环境管理计划。
企业要制定详细的环境管理计划，包括环境影响评价、环保设施建设和运行、废物管理、能源和水资源利用等方面的措施。
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食品工业
食品工业是一个为人们提供大量食物能量、包括各行各业的全球性复合行业。
只有自产自用的农民可以认为不包含在现代食品工业范围之内。
1.1 生产
食物通常由耕作、饲养和捕捞获取，而狩猎、觅食和其他自产自用方法的重要性有限。
近来，可持续农业规范势头正在增长。
这种趋势部分是由消费者需求、生物多样性、地方自力更生以及有机耕作方式所引起的。
食品生产的主要影响来自国际组织（例如，世界贸易组织和共同农业政策）、国内政府政策（或法律）以及战争。
1.2 制备
尽管某些食物可以生食，但许多食物由于安全、可食性或风味方面的原因，均经过某种程度制备。
最简单的制备可以包括清洗、切割、修整或加入其他食品或配料，例如香料。
食品制备也可包括混合、加热或冷却、加压蒸煮、发酵或者与其他食品联合。
在家里，大多数食品制备在厨房完成。
有些制备是为了增加滋味或美观效果；其他的制备有的是为了保藏食物，还有一些可能是出于文化认同性需要。
餐食是在特定时间和地点制备的食品。
1.3 食品加工
食品加工是将原料转化成供人类消费食品的方法和技术。
食品加工利用清洁的、收获或屠宰和侵害得到的食品物料生产上市食品。
食品可由若干不同途径生产。
为了实现原料的转变，所有食品加工都会联合多种加工方法。
这些加工方法可以方便地分类为各种单元操作，每种单元操作对一类食品都会产生特殊的、可辨认的和预测的效应。
一个加工过程由若干单元结合而成。
单元操作的联合和顺序决定了最终产品的特性。
1.4 食品制造
包装食品是非家庭制造的供人购买的食品。
食品制造简单的可如肉店制备肉，复杂的可如现代国际食品工业。
早期的食品加工技术仅限于对已有食品的保藏、包装和运输。
这主要涉及盐腌、腌制、凝结、干燥、湿腌、发酵和烟熏。
食品制造起源于19世纪工业革命时期。
这一发展利用了新兴大市场及磨粉、保藏、包装、标签及运输方面的新技术。
其省时的制备食品为那些没有雇佣家庭佣人的普通大众带来了好处。
21世纪初，食品制造业出现了双重结构，其中若干国际食品加工巨头控制了一大批著名的食品品牌。
也有一大批小型区域性或国内食品加工公司。
一些先进技术也给食品制造业带来了改变。
计算机控制系统、精细的加工和包装方法，以及物流和配送进展，可用来提高产品品质、改善食品安全性和降低各种成本。
1.5 市场和零售
食品市场将生产商和消费者联系在一起。
这是一条使食品“从农场到餐盘”的供应链。
即使是单独一种食品的市场活动，也是一个涉及许多生产商和公司的复杂过程。
例如，一种鸡肉面汤罐头的制造会牵涉到56家公司。
涉及的业务不仅与鸡肉和蔬菜加工商有关，也与运输配料、印刷标签和制造罐头的公司有关。
美国的食品市场系统是最大的直接和间接的非政府雇主。
在现代化出现之前，农民们将多余的农场品每周一次在集市日拿到当地乡村市场出售。
农民在乡村市场将食品出售给零售商，零售商再通过商店将食品卖给当地消费者。
随着工业化的出现和食品加工业的发展，许多食品可以长距离配送销售。
早期杂货铺通常是柜台型商店，购买者先告诉店主要买什么，然后由主为其取出需要的货物。
20世纪出现了超市。
超市为购买者提供了一种利用购物小车的自助购物方式，并通过规模经济和减少用工，可以较低价格出售品质优良的食品。
20世纪后期，通过发展大规模仓贮、城外超市和销售世界各地食品，超市食品销售得到进一步改进。
食品零售商与加工企业不同，是一个两极分化的市场，其中少数大公司控制着很大的市场份额。
超市巨头对农民和加工者有极大的购买力，对消费者影响极大。
尽管如此，消费者花费在食品开销只有不到10%到了农民手中，而食品花销的大部分到了广告、运输和中间公司手中。
1.6 批发和配送
食品工业为了将其无数部分联结起来，需要广泛的全球运输网络。
这些部分包括供应商、制造商、仓贮、零售商和终端消费者。
一些公司在食品加工过程中还会加入各种维生素、矿物质和其他在制造时通常会损失掉的必要成分。
超市直接从农民或选择性供货商（而非通过市场）采购食品的方式发展，已经使经合组织国家、拉丁美洲和一些亚洲国家的新鲜产品批发市场的重要性有所降低。
从配送中心到商店之间的连续不断的产品物流，是食品工业活动的最后一个关键环节。
配送中心运行效率高，可增加运送量和降低成本，并且，如在仓贮中适当采用搬运系统，还可以使劳动力得到更好的利用。
1.7 食品工业技术
现代食品生产由多种精细技术构成。
这些技术包括许多方面。
最早由拖拉机牵引的农业机械实际上已经免除了食品生产许多领域的人工劳动。
生物技术正使诸多领域发生变化，如农用化学品、植物育种和食品加工。
许多其他技术领域也对食品工业产生影响，很难找到对食品工业不产生影响的某个领域。
计算机技术也是一股中心力量，计算机网络及专用软件为食品工业无数相关要素在全球范围活动提供了支持框架。