大蒜营养成分及保健作用
蒜的功效与作用
蒜的功效与作用蒜，又名大蒜、蒜头，是一种常见的调味品和药材，也是我国人民饮食中常见的食材之一。
自古以来，蒜就被人们认为具有很多功效与作用，被广泛应用于食疗、药疗、保健、驱鬼等方面。
本文将详细探讨蒜的功效与作用，并从多个角度进行分析，使读者对蒜的价值有更全面的了解。
首先，蒜具有较强的杀菌消炎作用。
蒜中含有一种叫做“大蒜素”的成分，具有广谱抗菌作用，可以抑制多种细菌、病毒和真菌的生长繁殖，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见病原菌具有较强的杀灭作用。
此外，大蒜素还能增强机体抗菌能力，提高免疫力，起到预防感染的作用。
因此，在口腔、消化道及皮肤等部位感染性疾病的治疗中，蒜常常被用作辅助药物。
其次，蒜还具有降血脂、降血压的作用。
有许多研究表明，蒜可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而起到降低血脂的作用，预防和治疗冠心病、高血压等心脑血管疾病。
此外，蒜中的活性成分还能通过扩张血管，改善血液循环，降低血压，因此对降低血压也具有一定的疗效。
蒜还具有抗氧化的作用。
现代生活中，人们常常被环境中的有害物质如自由基、重金属等侵袭，这些有害物质会导致细胞内氧化应激，引起机体的各种疾病。
而蒜中含有丰富的抗氧化物质，如硫化物、类胡萝卜素、维生素C等，能够抵抗和清除体内的自由基，减轻氧化应激，保护细胞免受损害。
因此，常食用蒜可以增强机体的抗氧化能力，预防癌症、心脑血管疾病等多种慢性疾病。
此外，蒜还具有促进消化的作用。
蒜中的一种成分叫做“蒜素”，可以刺激胃黏膜分泌胃酸，提高食欲，促进消化液的分泌，帮助消化。
蒜还可以增加肠道蠕动，促进排便，有助于消除便秘问题。
此外，蒜还有解毒作用，可以帮助清除体内的毒素，维护肠道健康。
蒜还被人们用于美容养颜。
蒜中的硒等微量元素对皮肤的新陈代谢有促进作用，可以减少皱纹的产生，让皮肤更加光滑。
蒜还含有丰富的维生素C，可以抑制黑色素的沉着，预防和淡化色斑。
此外，蒜还能清除体内有害物质，减少对皮肤的损害，因此，蒜被一些人用来治疗痤疮、祛斑、美白等问题。
大蒜的研究报告
大蒜的研究报告
大蒜是一种常见的蔬菜，在许多菜肴和药品中都有广泛的应用。
大蒜不仅具有独特的辛辣味道，还具有很多保健功效。
本文将对大蒜的研究进行探讨。
大蒜中含有丰富的硫化物，如大蒜素。
研究发现，大蒜素具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等作用。
大蒜素可以增强免疫力，减少感染和疾病的发生。
此外，大蒜素还可以降低胆固醇和血压，预防心血管疾病的发展。
因此，大蒜被认为是一种有效的保健食品。
另外，大蒜还具有抗菌作用。
大蒜中的成分可以抑制多种病菌的生长，对预防和治疗感染起到积极的作用。
研究表明，大蒜可以有效杀灭食物中的致病菌，降低食物中毒的风险。
此外，大蒜还可以预防牙周炎和口腔感染，促进口腔健康。
除此之外，大蒜还有降血糖作用。
研究发现，大蒜中的活性成分可以增加胰岛素的分泌，降低血糖水平。
对于糖尿病患者来说，大蒜可以作为辅助治疗的方法之一。
大蒜还可以改善血液循环，增加心血管系统的运作效率，减轻糖尿病引起的并发症。
此外，大蒜对于抗癌也具有一定的作用。
研究显示，大蒜中的化合物能够阻止肿瘤细胞的生长和扩散，抑制肿瘤的形成。
大蒜可以促进细胞凋亡，使癌细胞死亡。
虽然大蒜并不能治愈癌症，但可作为一种辅助治疗方法，提高患者的生活质量。
总之，大蒜具有丰富的保健功效，对于促进健康具有重要作用。
然而，尽管大蒜有许多益处，但也不能过量食用。
因为大蒜有一定的刺激性，容易导致胃肠不适和过敏反应。
因此，在饮食中适量摄入大蒜，可以获得其保健功效，但不宜过量。
大蒜外用的功效与作用
大蒜外用的功效与作用大蒜是一种常用的食物和药物，被广泛用于烹饪、药用和外用。
大蒜外用具有多种功效和作用，可以用于皮肤护理、保健、预防和治疗多种疾病。
下面是关于大蒜外用的功效和作用的详细介绍。
1. 抗菌作用大蒜含有一种称为大蒜素的活性物质，具有强大的抗菌作用。
大蒜素可以对抗多种细菌、病毒和真菌，包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和白色念珠菌等常见致病菌。
因此，大蒜外用可以用于治疗和预防各种皮肤感染和炎症。
2. 消炎作用大蒜具有明显的消炎作用，可以舒缓皮肤红肿、疼痛和发痒等症状。
研究表明，大蒜中的一些活性物质可以抑制炎症介质的产生，并减少炎症反应。
因此，使用大蒜外用可以缓解多种皮肤炎症和过敏反应。
3. 促进伤口愈合大蒜外用有助于促进伤口的愈合。
大蒜中的活性物质可以促进血液循环，增加新陈代谢和伤口愈合的速度。
此外，大蒜还具有抗氧化作用，可以减少伤口内的自由基损伤，并加速组织修复和再生。
4. 去角质和祛痘作用大蒜中的物质可以帮助去除死皮细胞，促进肌肤细胞的更新，使皮肤更加光滑和健康。
此外，大蒜中的一些活性物质还具有抗菌和消炎作用，可以减少面部痘痘的发生和扩散，并加速痘痘的消退。
5. 抗衰老作用大蒜中的抗氧化物质可以中和自由基，减少皮肤的氧化损伤，从而减缓衰老的过程。
大蒜外用可以提供皮肤所需要的养分，并促进胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性和紧致度。
6. 淡化色斑和疤痕大蒜中的硫化物和维生素可以减少黑色素的生成并抑制色素沉着，可以帮助淡化色斑和疤痕。
大蒜外用还可以促进新陈代谢和细胞再生，加速修复受损的皮肤组织。
7. 防治头皮屑和头痒大蒜外用具有抗真菌作用，可以有效预防和治疗头皮屑和头痒。
大蒜中的活性物质可以杀灭引起头皮问题的真菌，并舒缓头皮的炎症和瘙痒感。
8. 驱虫作用大蒜具有天然的驱虫作用，可以排除蠕虫和寄生虫。
大蒜中含有的硫化物可以杀死肠道内的寄生虫，并促进它们的排出。
因此，大蒜外用可以用于预防和治疗蠕虫感染。
大蒜功效与作用
大蒜功效与作用大蒜，是一种常见的调味品和药材，被广泛应用于世界各地的烹饪和药物制作中。
除了具有特殊的气味和味道之外，大蒜还被赋予了许多医疗和保健功效。
在本文中，将详细介绍大蒜的功效与作用以及其与人体健康的关系。
首先，大蒜是一种高度营养的食品。
每100克生大蒜中含有141千卡的热量、33克的碳水化合物、6.3克的蛋白质和0.5克的脂肪。
此外，大蒜还富含维生素C、B6、B1和B2，以及矿物质如硒、铜、铁和锰。
这些营养成分使得大蒜成为了增加人体免疫力、提供能量，以及预防维生素缺乏症的良好来源。
其次，大蒜具有抗菌和抗病毒的作用。
大蒜中富含的抗氧化物质和硫化物被证明对多种细菌、病毒和寄生虫有抗菌作用。
一些研究表明，大蒜提取物可以抑制病原微生物的生长和繁殖，从而有助于预防和治疗一些常见的感染性疾病，如感冒和流感。
此外，大蒜还可以刺激人体免疫系统，增加白细胞的活性，从而增强身体的抵抗力。
第三，大蒜还具有降低胆固醇和血压的效果。
大蒜中的活性成分可以减少胆固醇的合成，并促进胆固醇的代谢和排出。
一些研究还发现，大蒜具有降低血液中脂质和胆固醇水平的能力，从而减少了动脉粥样硬化和心脑血管疾病的风险。
此外，大蒜中的硫化物可以通过扩张血管，减少血液黏稠度，从而降低血压。
这些作用使得大蒜成为预防高血压和心脑血管疾病的有效方法。
第四，大蒜还具有抗氧化和抗炎的作用。
大蒜中的抗氧化物质可以中和自由基，减少氧化应激和细胞损伤，从而预防慢性疾病的发生。
一些研究还发现，大蒜中的化合物可以抑制炎症反应，减少炎症介质的释放，从而缓解炎症症状和疼痛。
这些作用使得大蒜在预防和治疗炎症性疾病，如关节炎和炎症性肠病方面有一定的效果。
第五，大蒜还具有抗肿瘤的潜力。
一些研究表明，大蒜中的硫化物可以抑制肿瘤生长和扩散，预防癌细胞的形成。
此外，大蒜还可以促进肿瘤细胞凋亡，减少肿瘤的血供，从而抑制肿瘤的生长。
虽然目前的研究还不够充分，但大蒜具有抗肿瘤的潜力是值得关注的。
大蒜的研究报告
大蒜的研究报告大蒜（学名：Allium sativum），是一种常见的蔬菜和调味品。
它具有独特的辛辣味道和强烈的气味，被广泛用于食品烹饪和药用。
本文将介绍大蒜的研究成果，主要包括其化学成分、药理作用和健康效益。
大蒜具有丰富的化学成分，包括硫化合物、抗氧化物、维生素C和大蒜素等。
其中，大蒜素是最为活跃的成分，具有广泛的药理作用。
研究表明，大蒜素具有抗菌、抗炎、降脂、降压、抗肿瘤等多种作用。
大蒜具有显著的抗菌作用，可以抑制多种细菌的生长和繁殖。
研究还发现，大蒜提取物对病毒、真菌和寄生虫也有一定的抑制作用。
因此，大蒜被广泛应用于食品加工、保健品和医药领域。
大蒜还具有抗炎作用，能够降低炎症反应和炎症相关因子的水平。
这种作用使得大蒜对于预防和治疗炎症性疾病具有一定的潜力，如关节炎、糖尿病等。
除此之外，大蒜还被认为具有降脂、降压和抗肿瘤的作用。
研究表明，大蒜可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少心脑血管疾病的风险。
同时，大蒜中的活性物质还可以扩张血管，降低血压。
此外，大蒜素还具有一定的抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞的生长和扩散。
除了上述药理作用，大蒜还具有一些其他的健康效益。
研究发现，大蒜可以增强免疫力，预防感冒和感染的发生。
此外，大蒜还被认为具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。
总之，大蒜作为一种常见的食材和药材，具有广泛的研究价值。
它的化学成分和药理作用已得到广泛研究，实验证实了其对抗菌、抗炎、降脂、降压、抗肿瘤等多种疾病的有效性。
因此，适当增加大蒜的摄入量，有助于保持健康和预防疾病的发生。
大蒜的营养价值和功效 大蒜如何吃才能抗癌
大蒜的营养价值和功效大蒜如何吃才能抗癌大蒜又叫蒜头、葫、独蒜、大蒜头、胡蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。
半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。
春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。
每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。
有浓烈的蒜辣气，味辛辣。
有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。
营养价值大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。
其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。
功效与作用1、杀菌、消炎功能。
大蒜被看做天然杀菌剂，用来杀菌消炎，被称为“天然抗生素”。
无副作用，能够保护人体循环、强健神经系统和增强人体免疫能力。
2、防治肿瘤和癌症。
蒜能直接损伤癌细胞遗传物的载体-染色体结构，引起癌细胞死亡，大蒜对各类癌症及多种实体性内瘤均有防治和抑制的作用。
大蒜中有机锗化合物可以修复免疫系统，还也可激活巨噬细胞，另外大蒜中的微量元素硒可以杀死癌细胞，降低癌症发病率。
3、降血脂和胆固醇。
大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，从而使血脂趋于正常，保护心血管系统。
4、抗血栓。
大蒜中的精油对血液循环有调节、平衡的作用，有助于澄清血液，能增强蛋白溶解酶活性，达到抑制血小板凝聚，从而制动脉的硬化，达到预防血栓的作用。
5、降血液粘稠度、降血压。
经常食用生蒜，对降低血压也有良好的效果。
6、降血糖。
大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。
生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，从而降低糖尿病的发病率。
7、保护消化系统。
大蒜新素不仅能够刺胃液分泌，也可与食物中的营养素结合，加快人体对营养素的吸收，有益于保护消化系统。
大蒜的免疫增强功效
大蒜的免疫增强功效
自古以来，大蒜便是一种广受欢迎的调料和药物。
然而，你是否知
道大蒜对人体免疫系统的增强效果呢？在本文中，我们将深入探讨大
蒜的免疫增强功效。
第一部分：大蒜的成分
大蒜是一种含硫化合物的植物，其中包含大量的单糖，二糖和寡糖。
此外，大蒜中还富含维生素C和维生素B6，以及锌、硒、纳和磷等矿
物质。
这些成分共同作用，使大蒜成为一种极其健康的食品。
第二部分：大蒜对免疫系统的影响
大蒜可产生一种名为“大蒜素”的有益化合物。
这种成分与许多免疫
系统的重要调节器有关，如T淋巴细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞。
不仅如此，大蒜中的天然抗氧化物质也可抑制许多致病菌的生长，
如大肠杆菌和沙门氏菌等。
大蒜的抗炎特性还有助于缓解炎症和减轻
疼痛。
第三部分：如何在膳食中摄入大蒜
大蒜可以生吃，也可以加入到许多菜肴中，例如炒菜、煎蛋、汤和
烤肉。
另外，大蒜也可以作为保健品来食用。
值得注意的是，大蒜中的化合物在加热时会被破坏，因此，最好在
生吃大蒜或少加热的情况下使用大蒜。
结论：
总之，大蒜是一种极其健康的植物。
通过增强免疫系统、抑制病原体的生长和减轻炎症等方面，大蒜在免疫方面有着极其重要的作用。
在日常饮食中应该多摄入一些这种有益食物来提高身体免疫力。
蒜中的生物活性化合物及其药理作用
蒜中的生物活性化合物及其药理作用蒜是我们餐桌上常见的食材之一，不仅味道鲜美，而且还具有较强的药用价值。
其中，各种生物活性化合物是蒜的主要成分，对人的健康有着重要的保健作用。
本文将详细介绍蒜中的生物活性化合物及其药理作用，给读者带来一次科普之旅。
一、蒜中的生物活性化合物1. 大蒜素大蒜素是蒜的主要成分之一，它是一种含硫有机化合物。
大蒜素含有强烈的抗菌、抗氧化和抗炎作用，能够帮助人体预防感冒、癌症等多种疾病。
2. 洋葱素洋葱素也是一种含硫有机化合物，含量比大蒜素少。
它能够降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯，对预防心脏疾病有良好的作用。
3. 天门冬素天门冬素又称木瓜素，这是一种天然的抗氧化物质，它能够有效清除人体内的自由基，对防治动脉硬化、肿瘤等疾病有很好的效果。
二、蒜的药理作用1. 抗菌消炎蒜中的大蒜素具有很强的抗菌作用，能够杀灭人体内的各类病菌，如细菌、病毒、真菌等，从而有效防治感冒、口腔溃疡、痰热等疾病。
同时，大蒜素还具有较强的抗炎作用，能够缓解疼痛和肿胀。
2. 降脂降压大蒜素和洋葱素能够有效降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯，对高血压、冠心病等疾病有良好的预防作用。
此外，蒜中含有一种叫做天冬氨酸的化合物，它能够促使血管扩张，降低血压。
3. 抗肿瘤天门冬素是蒜中的一种生物活性成分，它能够有效抑制癌细胞的生长和扩散，对预防癌症有良好的作用。
此外，大蒜素和洋葱素还能够促进细胞凋亡和清除自由基，从而防止癌细胞的发生。
4. 保护肝脏蒜中的天门冬素是一种天然的解毒剂，能够帮助肝脏排除有害物质，保护肝脏健康。
此外，蒜还含有一种叫做谷胱甘肽的化合物，能够有效预防肝脏炎症，保护肝脏健康。
5. 预防动脉硬化蒜中的大蒜素和天门冬素能够促进血液流通，预防动脉硬化的发生。
此外，大蒜素还具有抗血小板聚集的作用，能够防止血栓的形成和扩散。
三、蒜的食用建议蒜的药理作用很强，但是也有一定的注意事项，以下是蒜的食用建议：1. 蒜不宜生吃，最好烹饪后再食用。
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大蒜中营养成分及其保健功能浅析裴厚宝（食科学院S2010140）摘要：大蒜是一种药食同源的食物，是日常最佳保健品之一。
本文简单介绍了大蒜的功能性成分及其保健作用。
关键字：大蒜；营养成分；保健功能大蒜又名胡蒜、独蒜、葫、独头蒜，为百合科葱属植物。
大蒜是一种药食同源的食物，《本草纲目》中记载，大蒜有解毒散臃肿、消毒气、除风破冷、健脾治泄等功效，《新修本草》指出大蒜可以“下气，消谷，化肉”，《滇南本草》记载大蒜有“祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒”的功效[1]。
蒜的鳞茎味辛辣。
它原产亚洲西部，我国早在2000多年前就开始种植。
大蒜的适应性强，在我国南北均有种植。
据资料介绍，我国大蒜栽培总面积33.3万余公顷，总产干蒜头500万余吨，占亚洲大蒜栽培总面积的1/2，占世界的1/3（2004年数据）。
大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时，有去腥增味的作用；特别是在凉拌菜中加入蒜泥，既可增味又可杀菌；也可以加工成咸、甜、香、酸等各种风味的糖蒜、醋蒜等渍物。
大蒜被认为是日常最佳保健食品之一，常食之具有祛湿抗毒、健脾强身的功效。
现代医学研究表明大蒜的保健和药理功能与其中所含的特殊功能成分有关，这些功能成分具有抗菌消炎、提高机体免疫力、预防和治疗心血管疾病、防治肿瘤等多方面的功能[2-3]。
近年大蒜及大蒜制品风靡全球，被誉为“天然药用植物黄金”。
由于大蒜功能成分的广泛保健和药理作用，国内外对其研究十分重视，已成为近年的研究热点。
因而，大蒜中的功能性成分逐步被人们认识，其保健功能被大量的科学实验所证实，大蒜是一种有利于人类健康的食物，以大蒜为原料开发出的保健食品越来越受到人们的青睐，但是还存在一些问题值得探讨。
1.大蒜的营养成分大蒜营养成分十分丰富。
每100 g新鲜大蒜约含水分70 g、蛋白质4.4 g、脂肪0.2 g、碳水化合物23 g、粗纤维0.7 g、灰分1.3 g、钙5 mg、磷44 mg、铁0.4 mg、硫胺素0.24 mg、核黄素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸3 mg。
大蒜中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中，精氨酸含量最高，占氨基酸总量的20.4％，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的19.75％。
此外，大蒜还含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素硒、锌、锗等，特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰富，其中锗的含量为754 mg/kg，远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶等[4]。
2.大蒜的功能性成分2.1 大蒜素大蒜素是大蒜中具有生物活性的砜和砜类化合物的总称，其分子式为C6H10S2O，化学名称为2-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯，具有蒜的辣味。
在新鲜的大蒜中，没有游离的蒜素，只有它的前体物质——蒜氨酸，约占大蒜总重的0.25％。
蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜加工或受到物理机械冲击后，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸为蒜素。
大蒜素有多种生物活性，被誉为天然广谱抗生素，有抗真菌、抗细菌、降血酯、降血压、防治动脉粥样硬化等心血管疾病的作用，并具有良好的抗癌、防癌的作用[5]。
另外，蒜素能和其他物质(糖类、脂类、蛋白质等)结合产生复合作用，能更有效地发挥上述药效，并减少大蒜的辣味。
2.2 蒜氨酸蒜氨酸（Alliin）是大蒜中主要的含硫有机化学物，分子式C6H10NO3S，化学名为S-烯丙基-丁-半胱氨酸亚砜，无色无嗅针状结晶，熔点163℃~165℃，易溶于水，不溶于无水乙醇、氯仿、丙酮、乙醚、苯。
蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜进行破碎加工时，蒜中的蒜酶能使蒜氨酸转化为大蒜辣素。
2.3 蒜酶大蒜蒜酶是二聚体糖蛋白，其结晶为黄色，属于依赖5一磷酸吡哆醛(PLP)酶的第一家族。
蒜酶是大蒜中的主要活性酶，也称蒜氨酸裂解酶，分子量约13万，存在于细胞壁中。
蒜氨酸为大蒜活性成分的主要前体物质，蒜氨酸在蒜酶和水的作用下，80%~90%被转化为大蒜辣素。
2.4 超氧化物歧化酶（S O D）超氧化物歧化酶(简称SOD)广泛存在于动物和微生物组织细胞中。
它能清除人体内过多的氧自由基，提高人体免疫力，治疗因自由基损害而引发的多种疾病的效果显著，广泛应用于保健品、医药和化妆品行业中。
大蒜是超氧化物歧化酶含量较丰富的天然植物之一，大蒜细胞中含有丰富的Cu-、Zn-型SOD，是植物中SOD含量最高的一种，有的甚至高达173.3 μg/g，它的稳定性较好，具有重要的使用价值。
研究表明，大蒜水提液有清除氧自由基的作用，可抑制小鼠肝脏脂质过氧化反应对于细胞膜脂层结构的损伤作用，有利于保护肝脏结构和代谢功能的完整性。
2.5 大蒜多糖大蒜中碳水化合物主要为果聚杂多糖，含量22-26％，占其干物质含量的80％以上。
有研究表明：大蒜多糖具有增强免疫系统活力的生理功能，对T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞的活力都有增强作用；对肝损伤有良好的保护作用，还能通过诱导细胞凋亡的方式有效地抑制人肝癌细胞的生长；同时还可以降血脂，润肠通便，抗龋齿，调整肠道菌群平衡等作用。
2.6 有机硒硒是一种比较稀有的元素，也是人体必需的微量元素。
研究证明，硒元素对癌症、心血管病和糖尿病等有预防和治疗作用，特别是与VC、VE和V A在生理上有协同作用、在代谢上有彼此节省关系，可以发挥单一物质不能发挥的作用[6]。
硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，这种酶具有抗氧化功能，可清除体内脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基对机体的损伤作用。
硒能与体内的汞、铅、镉等重金属结合成金属-硒-蛋白质复合物而起到解毒作用，并促进金属排出体外。
人群流行病学调查发现，硒缺乏地区的肿瘤发病率明显增高，高硒地区人群中的心血管病发病率较低。
大蒜是天然的含硒植物，新鲜蒜头的含硒量在蔬菜中是最高的，达0.276 μg/g，而一般蔬菜平均含硒量为0.01μg/g。
不仅如此，大蒜还具有很多特殊的、与硒有关的功能，如抗菌抗病毒、降血压、抗血小板聚集、降血脂、抗动脉粥样硬化以及较强的抗衰老、防瘤和抑瘤功能。
大蒜可以作为硒，特别是有机硒的载体，因此大蒜可望作为一种理想的补硒天然食物。
2.7 有机锗大蒜是一种价格低廉的有机锗源，经常食用大蒜可以补充人体微量元素锗和多种氨基酸。
大蒜中有机锗含量丰富，含量为60~754 μg/g。
研究发现，有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的黏稠度，减少癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，阻止癌细胞的扩散。
有机锗除作为抗肿瘤药和抗病毒药以外，也大量用于食品饮料、矿泉水、酱油、酒之中，还可以作为化妆品、洗发香波抗氧化、杀菌的添加剂，甚至还可以添加至化肥中，生产含锗的保健蔬菜和禽蛋。
3.大蒜的保健功能3.1 杀菌、抑菌功能大蒜的杀菌、抑菌作用是高等植物中最强的，被誉为“地里长出的青霉素”和“天然的广谱抗菌药”。
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。
大蒜辣素和大蒜新素是主要抗菌成分。
抗菌的机理是大蒜辣素分子中的氧原子与细菌生长必需的半胱氨酸的巯基结合，从而破坏细菌正常的蛋白质代谢过程。
大蒜对多种球菌、杆菌（如百日咳等）、霉菌（肺部和消化道霉菌感染）、真菌（如隐球菌脑膜炎等）、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制和杀灭作用。
3.2 防治肿瘤和癌症功能研究表明，大蒜不但能抑制致癌物质(如亚硝胺)在人体内的合成，而且对癌细胞有直接杀伤作用[7]。
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞生长。
大蒜能抑制皮肤癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等癌细胞的增殖。
大蒜抗癌机理包括：抗氧化、清除自由基；抑制致癌物活化、诱导解毒酶，加快致癌物的排泄；大蒜及其所含的一些物质可以通过改变一些酶来阻断某些化合物的致癌性。
大蒜中有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制。
3.3 保护心血管系统心脑血管疾病是典型的现代文明病，包括动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞、血栓等。
大蒜中的蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫化合物，对因摄取脂肪过多而引起的高胆固醇和纤维蛋白原量的增加具有抑制作用，并可延长血液凝固时间，提高纤维蛋白溶解作用，故可防止动脉硬化和血栓形成。
有机锗化合物能降低血液的粘稠度，从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机率。
在葡萄糖供应充足的前提下，适当吃些大蒜，可为大脑提供更多的能量，起到补脑健脑的作用。
3.4 防治糖尿病功能大蒜中的含硫化合物是降血糖的主要成分，它可能提高胰岛素的功能或在谷胱甘肽、半胱氨酸等硫醇化合物参与下提高生物体内氧化还原作用。
大蒜能影响动物肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
3.5 抗衰老及美容作用超氧化物歧化酶及还原性硫化物具有清除氧自由基，防止生命氧化衰老的作用，蒜素与脂质的结合物具有与维生素E相当的功能，具有抗衰老，美容的效果；大蒜提取物能延长正常细胞寿命；大蒜及其水溶性提取物含硒蛋白和硒多糖，不仅对活性氧自由基有较强的清除能力，而且还可以阻止体内过氧化反应及产生自由基，抗老化。
3.6 对消化系统及肝脏有益大蒜新素能够刺激胃黏膜，促进胃液分泌，并可与食物中的蛋白质、维生素结合，利于它们的吸收，俗语说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，很有科学依据。
同时，大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
大蒜具有提高肝脏解毒能力的作用，有助于进入人体内的重金属排出，防止汞、镉等被肠壁吸收。
大蒜具有降低人体内转氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黄疸。
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
3.7 提高机体免疫力大蒜能激活人体巨噬细胞功能。
大蒜中硒元素是谷胱甘肽过氧化酶的主要组成成分，其抗氧化能力比维生素E高50倍，对细胞膜有防护作用，参与辅酶A和辅酶Q的合成，从而提高机体免疫力。
4.结束语由于大蒜有广泛的食用、药用价值，安全无毒，相信随着食品及生物工程技术的不断发展，定会有越来越多的大蒜功能性保健食品出现。
由于大蒜活性硫和硒成分的低或无毒性，使它们具备了优于许多目前用于预防和治疗多种疾病的药物的独特优势，今后应加强人体实验，提供更直接的科学依据。
参考文献：[1] 王利华. 大蒜的营养保健功能及加工利用[J]. 中国食物与营养, 2006, (4): 25 - 27.[2] 张百俊, 杨和连, 刘爱琴. 大蒜功能研究现状[J]. 河南科技学院学报自然科学版, 2007, 35(4): 33 - 35.[3] 李瑜, 罗飞, 许时婴. 大蒜生物活性功能及蒜粉微胶囊化的研究进展[J]. 食品科学, 2007, 28(9): 610 - 613.[4] 段杉, 等. 大蒜的保健食疗作用及脱臭方法. 中国调味品, 1999, 1: 17 - 20.[5] 向文良, 梁华忠等. 大蒜素纳滤提取及对粪肠球菌的体外抑茵研究[J]. 四川大学学报(自然科学版), 2010, 47(02): 403 - 408.[6] 顾谦, 等. 茶叶中总硒含量及其影响因素的研究. 食品科学, 1994, 9(5): 108 - 113.[7] 邵国强. 大蒜与保健. 化学教育, 2004, 10: 3 - 6.。