配料表中的食用植物油是反式脂肪酸吗
食品添加剂里的反脂肪酸,你知道多少？
食品添加剂里的反脂肪酸，你知道多少？氢化植物油或称氢化脂肪，是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。
氢化植物油虽然不含有胆固醇，是植物的，但是它会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。
调查发现，氢化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克的话，冠心病的危险就会上升25%。
反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和），是油脂在“氢化”加工过程中的产物。
生活中常见的食物原料，如人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。
营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂。
如果氢化反应能够完全进行，则会得到完全氢化的脂肪；但完全氢化的脂肪往往非常坚硬，没有应用价值，因此市售的氢化脂肪都是没有完全氢化的脂肪。
氢化反应是可逆的，因而在不完全氢化的条件下，一部分已经氢化过的脂肪分子会脱氢而变回不饱和脂肪。
在这个过程中会产生一种新的物质，即反式脂肪。
它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。
研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。
其主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成;提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度。
实际上，反式脂肪是人类健康的“杀手”。
主要表现：降低记忆、容易发胖、引发冠心病、形成血栓、影响发育（怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康）、影响生育。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸。
科学解读食品营养成分表中的反式脂肪酸
科学解读食品营养成分表中的反式脂肪酸作者：赵芳红来源：《中国食品》2020年第20期世界卫生组织（WHO）近期报告称，该组织致力于消除全球食品供应中工业生产反式脂肪的努力已经进行了两年，迄今已有58个国家制定了法律，到2021年底将保护32亿人免受这种有害物质的危害。
但是距离争取在2023年全面消除加工食品中的反式脂肪酸这一目标还有较大的差距，目前仍有100多个国家需要采取行动从其食品供应中清除这些有害物质。
说起反式脂肪酸，很多消费者并不陌生，有关反式脂肪酸危害健康的话题也曾引起过社会的广泛关注。
但是多年来，这种物质依然伴随着我们的饮食生活。
什么是反式脂肪酸从化学结构上讲，不饱和脂肪酸分子因碳原子两侧氢原子的方位不同，分为两种结构：一种为顺式结构，另一种为反式结构。
天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式结构，这种分子结构有利于动物对脂肪酸进行代谢。
反式脂肪酸（TFA）是指含有反式非共轭双键结构，与顺式不饱和脂肪酸（如天然植物油）分子空间构象相反的不饱和脂肪酸的总称，也可以简单地理解为脂肪酸分子中碳原子两侧氢原子的位置发生了扭转的脂肪酸。
哪些食物中含有反式脂肪酸1.天然食品中含量极少，只有反刍动物的体脂和乳脂中含有少量的天然反式脂肪酸，如：牛体脂中含2.5%-4%、牛乳脂中含5%-9.7%。
2.植物油在高温脱臭、脱色的精炼过程中，或过度加热、反复煎炸的烹调过程中，会产生少量的反式脂肪酸。
3.油脂企业对天然食用油脂进行氢化，生产出含大量反式脂肪酸的“氢化油”（有的氢化油甚至含反式脂肪酸40%以上），这种油脂具有熔点高、口感佳、成本低、保质期长等“优点”，被食品工业（包括餐饮服务业）广泛应用于糕点、油炸食品、食品馅料、面点等领域，甚至很多原本该利用天然油脂加工的传统食品，也“改良了工艺”投入到人造油脂（反式脂肪酸）的怀抱中。
我们常吃的人造油脂类食品（植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、裱花蛋糕等）、各种酥香面点类食品（桃酥、起酥面包、酥脆饼干、威化饼干、曲奇、蛋挞、派等）、油炸方便食品（炸薯条、薯片等）、糖果类食品（代可可脂巧克力糖果、奶油糖果等）、冷热饮品（冰激凌、零售奶茶、各种速冲香甜糊粉固体饮料等），都很可能含有反式脂肪酸。
氢化植物油的危害
氢化植物油氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油， ________ 是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明氢化植物油”植物起酥油”人造黄油”人造奶油”植物奶油”麦淇淋”起酥油”或植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。
珍珠奶茶中是奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油” “植物奶油” “起酥油” “精炼起酥油” “植物起酥油”“精炼植物油” “食用植物油” “植物精炼油” “精炼棕榈油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。
最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
Time 杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。
食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究_高海军
收稿日期：2011－07－22；修回日期：2012－01－04作者简介：高海军（1980），男，工程师，主要从事粮油、食品、饲料产品的检测及检测方法的开发研究工作（E-mail ）386610873@qq．com 。
专题论述我国主要食用植物油中反式脂肪酸的研究高海军1，郭静2，李勇1，冯泽华1，裴彬彬1（1．河南省粮油饲料产品质量监督检验站，郑州450008；2．河南延津金麦粮食储备库，河南延津453200）摘要：以GB /T 22110—2008为检测方法，对我国市场上销售的主要食用植物油（调和油、大豆油、花生油、芝麻油）中反式脂肪酸含量进行测定。
结果显示：十八碳类反式脂肪酸有6种检出，同一油种具有相同种类的反式脂肪酸，各种类反式脂肪酸含量变化具有同步性，并呈显著性相关，各类反式脂肪酸在产生时具有相同的异构几率；当一种食用植物油的某类反式脂肪酸总含量接近或超过相应脂肪酸组成含量时，这份油样肯定不是单一品种的油样；反式脂肪酸主要来源于食用植物油的精炼过程，尤其是脱臭过程；我国存在因为反式脂肪酸摄入量过高而影响健康的情况，消费者、企业及政府部门应对食用植物油中反式脂肪酸的含量引起足够的重视。
关键词：食用植物油；反式脂肪酸；气相色谱；检测中图分类号：TS225．1；TS201．6文献标志码：A文章编号：1003－7969（2012）03－0001－05Investigation on trans fatty acids in the primary edible vegetable oil in ChinaGAO Haijun 1，GUO Jing 2，LI Yong 1，FENG Zehua 1，PEI Binbin 1（1．Henan Station for Supervision ＆Inspection of Grain ，Oil and Feed Product Quality ，Zhengzhou 450008，China ；2．Henan Yanjin Golden Wheat of National Grain Reserve ，Yanjin 453200，Henan ，China ）Abstract ：The trans fatty acids （TFA ）contents in some primary edible vegetable oil in the market ，inclu-ding blending oil ，soybean oil ，peanut oil and sesame oil ，were determined according to the standard of GB /T 22110—2008．The results showed that six kinds of stearic TFA had been detected ；the same sort of oil had the same varieties of TFA ；variations of all kinds of TFA contents had synchronism ，and were obviously related ；the probability of TFA isomerism was the same when TFA were produced．A sample of oil must be mixed if a sort of the total TFA contents were next to or over the corresponding fatty acids con-tents．TFA were mainly produced in the refining procedure of edible vegetable oil ，especially in the deo-dorization process．People ’s health had been affected by the excessive ingestion of TFA in our country．It was suggested that consumers ，enterprises and the government should pay close attention to TFA contents in edible vegetable oil．Key words ：edible vegetable oil ；trans fatty acids ；gas chromatography ；determination随着我国国民经济的持续高速发展，人民生活水平不断提高，植物油的消费能力也在快速增长。
如何减少饮食中的反式脂肪酸
如何减少饮食中的反式脂肪酸反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，通常存在于加工食品中，长期摄入会增加心血管疾病和其他健康问题的风险。
因此，减少饮食中的反式脂肪酸摄入对于维护健康至关重要。
下面将介绍一些方法，帮助你减少饮食中的反式脂肪酸摄入。
首先，选择天然食材是减少反式脂肪酸摄入的关键。
新鲜水果、蔬菜、全麦谷物、坚果和种子等天然食材中不含反式脂肪酸，是健康饮食的重要组成部分。
尽量选择这些食材，减少加工食品的摄入量。
其次，注意食用油脂的选择。
一些植物油如橄榄油、鱼油和亚麻籽油富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
相比之下，氢化植物油和人造黄油中含有大量反式脂肪酸，应该避免食用。
此外，避免食用加工食品是减少反式脂肪酸摄入的有效途径。
薯片、快餐、炸鸡等加工食品中通常含有大量反式脂肪酸，长期摄入会对健康造成危害。
尽量选择自制食品，控制食用加工食品的频率，可以有效减少反式脂肪酸的摄入量。
此外，注意食品标签上的信息也是减少反式脂肪酸摄入的关键。
在购买食品时，仔细阅读食品标签上的营养成分表，查看其中反式脂肪酸的含量。
选择含有较低反式脂肪酸含量的食品，有助于控制摄入量。
最后，培养健康的饮食习惯也是减少反式脂肪酸摄入的重要方法。
多食用新鲜水果和蔬菜，适量摄入全麦谷物和蛋白质，控制糖分和盐分的摄入量，保持饮食均衡多样，有助于降低反式脂肪酸的摄入量，维护身体健康。
总之，减少饮食中的反式脂肪酸摄入对于健康至关重要。
选择天然食材，注意食用油脂的选择，避免食用加工食品，注意食品标签上的信息，培养健康的饮食习惯，是减少反式脂肪酸摄入的有效方法。
通过合理的饮食安排和健康的生活方式，我们可以降低心血管疾病和其他健康问题的风险，保持身体健康。
希望以上方法能够帮助你减少饮食中的反式脂肪酸摄入，远离健康风险，享受健康生活。
婴幼儿奶粉中的反式脂肪酸从何而来
婴幼儿奶粉中的反式脂肪酸从何而来随着奶粉市场的不断扩大，越来越多的人开始关注婴幼儿奶粉成分中的反式脂肪酸。
反式脂肪酸是存在于许多食品中的一种脂肪，包括烘焙食品、甜点、油炸食品等。
它虽然可以增加食品的口感和保存期，但也与一系列健康问题相关。
因此，婴幼儿奶粉成分中的反式脂肪酸引起了广泛的关注。
那么，婴幼儿奶粉中的反式脂肪酸从何而来呢？一、婴幼儿奶粉中反式脂肪酸的来源1.乳脂婴幼儿奶粉的主要成分是牛奶或羊奶，这些乳制品中含有天然反式脂肪酸。
在乳制品中，反式脂肪酸含量较低，通常不会对婴幼儿健康造成影响。
2.植物油婴幼儿奶粉中常使用植物油作为脂肪来源，如大豆油、棕榈油、菜籽油等。
这些植物油在生产过程中可能存在加工反式脂肪酸。
植物油中的反式脂肪酸含量与该油的加工方法有关。
在氢化过程中，不饱和脂肪酸的空间结构改变，从而形成了反式脂肪酸。
因此，可通过调整氢化过程的条件来减少反式脂肪酸的产生。
3.添加剂某些婴幼儿奶粉添加剂中可能含有反式脂肪酸。
例如，某些乳化剂和防腐剂以及硬脂酸钠等物质含有反式脂肪酸。
因此，在选择婴幼儿奶粉时，应注意查看其成分表并避免选择添加反式脂肪酸的产品。
二、反式脂肪酸对婴幼儿健康的影响反式脂肪酸是一种对健康有害的脂肪，对人体主要存在以下影响：1.增加心血管疾病的风险研究表明，长期食用高含量反式脂肪酸的食品会增加患心血管疾病的风险。
对于婴幼儿来说，心血管系统的发育还不完全，因此反式脂肪酸对其健康的影响尤为明显。
2.影响脑部发育反式脂肪酸的存在可能会影响婴幼儿脑部的发育，缺乏必要的营养成分。
3.影响免疫系统反式脂肪酸的存在还可能影响婴幼儿的免疫系统，使其更容易患上感染等疾病。
因此，在选择婴幼儿奶粉时应特别注意反式脂肪酸的含量，并选择不含或者含量较低的产品。
三、如何减少婴幼儿奶粉中的反式脂肪酸1.选择不含反式脂肪酸的产品消费者在购买婴幼儿奶粉时，应选用不含反式脂肪酸的产品。
一些品牌的婴幼儿奶粉已明确表示不添加反式脂肪酸。
食用油中的反式脂肪酸了解隐藏的健康威胁
食用油中的反式脂肪酸了解隐藏的健康威胁食用油在我们的日常饮食中扮演着重要的角色。
然而，我们也需要警惕其中的潜在健康威胁，尤其是反式脂肪酸的含量。
本文将向读者深入介绍反式脂肪酸的来源、影响和如何选择更健康的食用油。
一、反式脂肪酸的来源反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪酸，通常在加工食品制作过程中形成。
它们主要来自于部分氢化植物油制成的植物人造黄油和一些烘焙食品。
氢化植物油是将植物油经过加工处理，使其变得固态，增加商品的保质期和风味稳定性。
二、反式脂肪酸对健康的影响1. 增加心脏病风险：大量的科学研究表明，摄入高含量的反式脂肪酸与心血管疾病的罹患风险密切相关。
反式脂肪酸会提高坏的胆固醇水平，降低好的胆固醇水平，导致血脂异常和动脉堵塞等心血管问题。
2. 引发炎症和慢性疾病：摄入过多的反式脂肪酸可能引发慢性炎症，并增加患肥胖、2型糖尿病和某些癌症的风险。
3. 干扰脂肪酸代谢：反式脂肪酸的摄入可干扰身体脂肪酸的正常代谢，进而影响脂肪酸的合成和功能。
三、如何选择更健康的食用油1. 选择低反式脂肪酸的油品：在购买食用油时，应仔细查看产品标签上的营养信息，尤其是反式脂肪酸含量。
选择低于2%的反式脂肪酸含量的食用油，尽量避免购买含有部分氢化植物油的产品。
2. 多元不饱和脂肪酸的摄入：选择含有多元不饱和脂肪酸的油品，如橄榄油、花生油、亚麻籽油和葵花籽油等。
这些油品富含有益健康的omega-3和omega-6脂肪酸。
3. 少炸多煮蒸：尽量减少油炸食品的摄入，并改用蒸、煮的方式烹调食物，以减少反式脂肪酸的摄入。
4. 注意食用油的加热温度：不同的食用油有不同的耐热温度，超过其耐热温度会使油品产生氧化变质。
因此，合理选择适合不同料理和烹饪方式的食用油，以免摄入过量的氧化脂肪。
四、其他健康饮食建议除了选择更健康的食用油外，以下饮食建议也有助于保持身体健康：1. 多样化食物：均衡摄入各类食材，包括蔬菜、水果、谷物和优质蛋白质，以获取充足的营养。
国内外对膳食反式脂肪酸的研究概况
国内外对膳食反式脂肪酸的研究概况王邱【摘要】反式脂肪酸是植物油经过部分氢化处理过程中产生的,所以通常又被称为氢化植物油.它在加工食品和餐厅中经常被使用,以改善口感、延长保质期或增添香味等.已有研究证明反式脂肪酸与心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、婴幼儿发育等息息相关.就反式脂肪酸的定义、来源、主要危害、各国限量标准、分析方法等进行综述.%Trans fatty acids are occurring in the process of vegetable oil treated with partial hydrogenation, so usually is also known as hydrogenated vegetable oil. It is often used in processed foods and restaurant, to im-prove the taste and extend the shelf life or spice, etc. Existing studies have shown that trans fatty acids is related with cardiovascular disease,typeⅡdiabetes, infant development, etc. The definition, resource, main harm, limit standards at home and abroad, analytical method of trans fatty acid were reviewed in this paper.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)009【总页数】5页(P217-221)【关键词】反式脂肪酸;限量;标准;分析方法【作者】王邱【作者单位】广东产品质量监督检验研究院,广东佛山528000【正文语种】中文2015年6月16日，美国食品和药物管理局（FDA）宣布，将在三年内禁止在食品中使用人造反式脂肪酸以降低心脏疾病发病率。
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配料表中的食用植物油是反式脂肪酸吗
不是。
但食品标签配料表中标注食用植物油、精炼植物油、植物油脂、氢化植物油、起酥油、植物奶油的，都含反式脂肪酸，一般存在于饼干、起酥面包、方便面、麻花、油条、汉堡、月饼、膨化食品、薯条等食物中，因为植物油在高温加热的情况下也会产生反式脂肪酸。
【反式脂肪酸对人的危害】
反式脂肪酸是属于脂肪当中的一种，但是和普通的脂肪完全不相同，反式脂肪酸对人体的伤害是非常大的。
一般来说，人体需要吸收的脂肪是含饱和脂肪酸的，这些饱和脂肪酸有利于人体的新陈代谢，能够为人体提供热量。
而反式脂肪酸所含有的则是对健康不利的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪对人体没有任何的好处，反而可能会加速疾病的产生。