有关食品微生物检验论文
浅谈微生物技术在食品检验中的运用
T logy科技食品科技通过深入调查后发现，在各种食品安全问题中，微生物造成的食品安全事件是非常常见的。
实际上，世界上每年约14.3亿人因微生物而出现腹泻症状，同时每年约450万人因腹泻而死亡。
人们通过肉眼是无法观看到微生物的，微生物是一种对人们身体健康不利的细菌。
对微生物的影响与微生物检测技术进行深入认识与了解，能够帮助人物有效规避微生物对人们身体健康带来的危害。
基于此，本文就微生物技术在食品检验中的运用展开探讨。
1 微生物检测技术概述在食品质量管理中，微生物检测技术是一大重要内容，利用微生物检测技术，能够对食品卫生质量进行有效衡量。
实际上，凡是能够对食品中有害微生物进行有效检测的技术，均可以称为微生物检测技术，所以微生物检测技术是某一种技术的统称，而不是专指某一项技术。
霉菌、大肠菌群、致病菌、菌落总数等均为食品微生物检测指标[1]。
通过利用微生物检测技术，能够有效预防食物中毒，有效保证人们的身体健康。
2 食品微生物检测技术的检测内容在食品检验中运用微生物检测技术时，主要对食品内含有的有害微生物进行检测，一旦人们食入含有有害微生物的食物，则会不同程度危及人们的身体健康。
2.1 霉菌及其毒素在现阶段，我国尚未制定相应完整的霉菌指标，大部分霉菌都有可能产生毒素，进而导致食品安全问题，因此，在食品检验过程中，有必要利用微生物检测技术来对霉菌及其毒素进行有效检测。
一般来说，串珠镰刀霉、寄生曲霉、岛青霉、黄曲霉等常见霉菌极易引发食物中毒现象[2]。
2.2 大肠菌群在人体肠道中，常常会存在大肠菌群，其属于革兰氏阴性杆菌，能够随大便排出体外，克雷伯菌、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属等均属于大肠菌群。
在食品中，一旦存在大量的大肠菌群，则可判定食品已被粪便污染，不满足食品卫生质量要求。
2.3 致病菌所谓致病菌，就是指可以导致人们发病的各种微生物，包括致病性链球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等。
常规来说，在对食品进行大肠菌群检测的过程中，如果检测结果呈阳性，需要继续对食品进行致病菌检测，明确食品中是否还含有其他致病菌。
浅议食品微生物检验及其质量控制
浅议食品微生物检验及其质量控制摘要：将微生物检验技术用于食品检验，有利于提高食品卫生质量，增强食品安全，保障人民健康。
随着社会的发展和科技的进步，食品微生物检测技术也在不断优化，如样品预处理技术、理化性质检测方法、现代生物技术和大型仪器确认技术等，在食品微生物检验中取得了较好的应用效果，提高了食品质量。
关键词：食品；微生物检验；质量控制；措施食品微生物检测数据的准确性、科学性和可靠性受到检验技术人员、检验设施和设备、检验程序和验证方法等诸多因素的影响。
食品微生物检测技术人员必须严格对待食品检验检测工作，严格按照检验流程操作，确保食品微生物检测数据的准确性，为人民群众的食品安全和健康提供有力保障。
1食品微生物学检验的意义和食品中微生物的来源1.1食品微生物学检验的意义（1）它可以帮助人们判断食物的质量。
食品中微生物含量的检测可以在一定程度上反映食品污染程度，从而帮助人们判断食品质量和食品安全，保障人体健康。
（2）可作为食品加工和生产环境的评价标准。
在进行食品微生物检验的同时，也有助于完善食品加工行业的行业规范，了解相关企业的食品生产环境，为相关部门和单位提供可靠的数据参考。
1.2食品中微生物的来源微生物分布广泛，对人类来说极其微小，这为微生物的传播提供了极大的便利，也增加了人类防控的难度。
食品中的微生物一般来自加工、储存和食用三个阶段。
①在食品加工过程中，人体皮肤、衣服和头发中携带的微生物极易落入食品中，特别是在不按照行业标准进行不当操作和加工的情况下，会加剧这种情况。
同时，如果食品加工仪器设备没有及时消毒和清洁，各种微生物会滋生并影响食品安全。
②出于确保食品安全的目的，厂家通常会选择在食品储存过程中添加食品添加剂或通过消杀处理抑制微生物的生长。
然而，如果食物没有正确储存或包装损坏，就会导致微生物入侵，从而导致食物变质。
③食用过程中微生物的来源往往是由于餐具或手的清洁度不足，或对食材处理不当，导致残留细菌。
应用微生物论文1200字_应用微生物毕业论文范文模板
应用微生物论文1200字_应用微生物毕业论文范文模板应用微生物论文1200字(一)：应用快速检测方法准确测定食品中的微生物论文影响食品安全的因素有很多，病原微生物是其中一个比较大的安全隐患。
随着检测技术的进步，出现了很多应用广泛的微生物快速检测方法，并具有检测速度快、检测准确性高等优点。
一、分子生物学快速检测方法1.PCR快速检测方法。
PCR技术是一种能够检测已知核酸序列的微生物检测技术，其通过大量复制微生物菌种的部分特异性强的DNA，如果食品中存在微生物菌种，能够复制出相关的特异性DNA片段，通过聚合酶链反应检测出微生物菌种，从而快速地检测出病原微生物。
该方法能够实现对很多微生物菌种的精确检测，包括乳酸菌、双歧杆菌、定分酵母、啤酒酵母、大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒梭菌等非常多种类的病原微生物。
2.核酸探针快速检测方法。
核酸探针快速检测方法具有快捷、直接、准确度高等特点，其核心原理是碱基配对，主要过程如下：首先，选择一段DNA片段，对其进行标记；其次，提供一个可以使目的菌种的DNA和所标记的DNA片段进行杂交的环境；最后，根据杂交的结果，检测出食品中是否含有目标微生物。
二、免疫学快速检测方法1.荧光抗体快速检测法。
荧光抗体快速检测法利用荧光物质来标注抗血清抗体，从而使之形成抗抗体，然后用荧光显微镜对样品进行观察，通过对比来确定食品中是否存在微生物菌种，并且确定微生物的类别。
2.免疫酶快速检测法。
免疫酶快速检测法的检测原理是利用酶对抗体进行标记，通过使酶标记的抗体与抗原、酶标记的抗抗体与抗原结合物发生反应，从而形成特殊的组，而酶反应能够显色，从而检测出抗原抗体的存在，并计算出具体的浓度。
3.免疫磁珠快速检测法。
免疫磁珠快速检测法的原理是通过连接抗体的磁珠对目标菌种进行跟踪和捕捉，从而发现目标菌种，然后将发现的目标菌种样品放置到选择性平板之上，通过这样的方式对微生物菌种的情况进行仔细观察。
除此之外，这种方法还能够利用荧光标记抗体或者是酶标记抗体来对微生物菌种进行检测，再利用聚合酶链式反应来确定菌种的浓度等详细信息，在大肠杆菌、沙门氏菌等细菌的检测中有很好的效果。
微生物检测论文
课程名称：《微生物检测技术》论文题目：罐头食品的商业无菌检测班级：10生物技术姓名：苏欣学号：201040700145罐头食品的商业无菌检测摘要：罐头食品经过适度的热杀菌以后,不含有致病的微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作商业无菌。
对罐头食品的密封包装以及商业无菌的检测是十分必要的且有利的食品检测技术。
罐头食品根据pH的不同可分为两种类型:低酸性罐头和酸性罐头。
除酒精饮料以外,凡杀菌后平均pH大于416,水活性大于0185的罐头称为低酸性罐头。
原本是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品,为加热灭菌的需要而加酸降低pH的,属于酸化的低酸性罐头食品;杀菌后平衡pH等于或小于416的罐头食品, pH小于417的番茄、菠萝、梨以及由其制成的汁,以及pH小于419的无花果都属于酸性食品。
在实际检测过程中常常采取不同性质的培养基以利于检出特定的污染菌[1]。
依据微生物的生长环境不同,分离出来的污染菌也不尽相同。
通常所见的低酸罐头的污染菌主要有嗜热性需氧芽孢菌、嗜热性厌氧芽孢菌、嗜温性需氧芽孢菌、嗜温性厌氧芽孢菌、非芽孢细菌、酵母及霉菌等等。
酸性罐头中常见的污染菌有产芽孢细菌、不产芽孢的细菌、抗热性霉菌及酵母等。
其中产芽孢细菌以凝结芽孢杆菌、丁酸厌氧菌为主,不产芽孢的细菌主要为乳酸菌。
这些微生物都在一定程度上导致罐头制品腐败变质[2]。
由于不同罐头制品营养环境各不相同,其污染菌也不尽相同,所以目前国内外对各种罐头食品微生物指标没有公开的具体的检测标准,在防止罐头食品污染问题上存在很大漏洞。
[3]1.术语1.1 罐头食品的商业无菌 commercial sterilization of canned food罐头食品经过适度的热杀菌以后,不含有致病的微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作商业无菌。
1.2 密封 hermatical seal是指食品容器经密闭后能阻止微生物进入的状态。
食品检验论文生物检测技术应用论文
⾷品检验论⽂⽣物检测技术应⽤论⽂⾷品检验论⽂⽣物检测技术应⽤论⽂摘要:⽣物检测检测技术在⾷品安全检测中具有强有⼒的发展优势，能在⼀定程度上提升⾷品安全质量。
⽬前我国⾷品检测技术仍处于发展阶段，重视⾷品⽣物检测技术的发展，不断进⾏技术上的创新及完善，对于⾷品安全和⼈们的健康质量均具有重要价值。
1、前⾔与以往的⽣活⽣活⽅式不同，现代社会的⼈们⽆论是物质⽣活还是精神世界都得到了极⼤丰富与改善。
⽣活⽅式的改变也使得当前社会更加关注⾷品安全的问题。
因此系统、科学的⾷品检测技术仍有效的满⾜⼈们对于此⽅⾯的要求。
为谋求⾷品安全，国家⾷品安局逐渐加强对⾷品检测技术的研究，⼒求⾷品检测技术能更加全⾯、有效的发挥其实⽤价值，以保障⾷品安全。
2、⾷品检验中的⽣物检测技术⾷品检验中的⽣物检测技术是专业性较强的、系统化的检测技术，主要包含以下⼏项检测技术:2.1 酶检测技术我们⽬前所⾷⽤的⾷物⼤部分是经过农药喷洒灭⾍处理的，有时有可能会受到微⽣物的污染，由于酶检测技术对此类⾷物检测的敏感性较其他检测技术⾼，⽽且检测的准确性也是及其有保障的，因此对疑是此类的⾷物，最多的是运⽤酶检测技术。
尤其是将酶检测技术与免疫检测技术结合在⼀起时，这种联合检测技术对⾮⾁类⾷物如⽔果类中常⽤的灭菌剂具有较⾼的灵敏性。
酶检测技术在国外已被普遍⽤于农药残留的分析中，⽽国内由于技术受限，技术尚不成熟，但仍取得较⼤的进步，具有较为⼴阔的发展空间及实际应⽤价值。
[1]2.2 聚合酶链式反应技术在⾷品⽣物检测技术中，聚合酶链式反应技术是⼀种⼴受⾷品检测员喜爱的⼀种检测⽅法，也是应⽤较为⼴泛的⼀种检测技术。
聚合酶链式反应技术最开始是被⽤于体外转基因检测的⼀种技术。
通过应⽤该项技术能有效的将体外固定的短链DNA基因⽚段快速的扩增⾄研究者需要的程度以便于试验研究。
此次技术具有精准性。
⽬前此项检测技术已被成功應⽤于⾷品微⽣物遗传性质检测中，并深受社会好评，具有较好的应⽤前景。
微生物检测技术在食品检验工程中的应用分析
微生物检测技术在食品检验工程中的应用分析摘要：微生物污染是导致食源性疾病和食品变质的重要原因之一，因此，准确、快速地检测和监测食品中的微生物非常重要。
随着人们对食品安全和质量的要求越来越高，微生物检测技术以其高灵敏度、高选择性和高效性成为食品检验的关键工具之一。
它能够帮助食品生产企业识别和监控食品中的微生物，确保食品的产品质量和卫生安全。
本文旨在深入分析微生物检测技术在食品检验工程中的应用，旨在帮助相关人员更好地理解和利用微生物检测技术为食品产业带来的益处，推动食品检验技术的进一步发展。
关键词：微生物检测技术；食品检验工程；应用引言随着食品供应链的全球化和消费者对食品安全的关注加大，食品工业面临着日益严峻的挑战。
微生物污染是导致食品变质和食源性疾病的主要原因之一。
因此，对食品中的微生物进行准确和可靠的检测成为当务之急。
微生物检测技术的应用不仅可以帮助食品生产企业控制风险，还能满足监管机构和消费者对食品质量和安全的要求。
为充分发挥出微生物检测技术的优势，相关人员需要加强对其在食品检验工程中应用的研究，掌握相关应用要点，以此来为食品安全提供有力的技术保障。
1 病原菌检测食品中存在着各种微生物，包括细菌、真菌和病毒等，它们可能对食品的安全性和品质产生严重影响。
因此，就需要应用微生物检测技术，以及时监测和控制食品中微生物的数量和种类，从而保证食品的安全和卫生。
病原菌检测方法多种多样，其中传统的方法包括涂片镜检、分离培养与生化反应、组织细胞培养等。
这些方法通常需要较长时间（一天或更长时间）进行培养并得出结果，且具有一定的误差。
近年来，随着分子生物学技术的进步，一些新的检测方法应运而生，例如PCR、生物传感器和电化学等。
其中PCR是基于核酸扩增技术的一种快速检测方法。
其原理是通过特异性引物引导酶链式反应，扩增检测目标DNA或RNA的数量。
其优点在于快速、灵敏、特异性强，并且可以同时检测多种病原菌。
生物传感器是一种通过测量一定生物学反应所产生的物理或化学信号来实现快速检测的方法。
强化食品微生物检验质量若干论文
强化食品微生物检验质量的若干思考【摘要】随着社会主义市场经济的发展与改革开放进程的不断推进，人们对食品安全问题的关注度变得越来越高，这给食品微生物的检验质量提出了更大的挑战。
但在现实生活中，食品微生物检验质量也受到很多主客观因素的影响。
因此，在新时期强化食品微生物检验质量，有助于完善食品微生物的质量检测体系，保证人们的饮食安全。
【关键词】食品微生物；检验体系；检验环境；思考随着食品安全问题的频发，人们对食品微生物检验质量的关注度越来越高。
虽然我国食品检验实验室的管理水平与食品微生物检验水平不断提升，但在现实生活中仍有很多问题与矛盾。
本文将从食品微生物检验的角度出发，对如何提升食品微生物检验质量进行有效性研究。
1关于食品微生物检验内容的研究食品微生物检验的内容主要包括以下两个方面：首先是对于多种致病的病毒与病菌的质量检验，其中主要检验的病菌有：李斯特氏菌、金黄色的葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性孤菌、小肠结肠炎的耶尔森氏菌以及霍乱孤菌等。
但在正式检验的过程中，需要对食品进行定量与定性两个方面的检验，从而在最大程度上保障病菌检验的质量。
其次是对于食品污染程度的指标菌的实验检验，其主要需要检验的病菌有大肠菌群与细菌总数两个方面。
对于大肠菌群的检验，首先要了解大肠菌群的定义，所谓大肠菌群，就是指具有某些特殊性质的一组与粪便污染有关联的细菌，其种类包括枸橼酸杆菌、大肠杆菌、阴沟肠杆菌等。
检验大肠菌群的方法是按照检测革兰氏阴性无芽孢杆菌的定义检验，其特征是在三十七摄氏度的状态下可以分解乳糖并产酸与产气。
大肠菌群多被用于日常饮用水与评估食品的质量时所用。
对于细菌总群的检验，所用到的方法是将日常的饮用水与食品放置在非常普通的琼脂培养基中，在三十七摄氏度的环境中，经过二十四个小时的培养，一毫升水中所产生的细菌菌落的数量。
对细菌总群的检查，有助于为对食品与饮用水的卫生评估提供作为科学的数据资料。
2针对影响食品微生物检验质量的因素研究影响食品微生物检验质量的主客观因素有很多，比如说，食品安全实验室工作人员的专业技能与综合水平、食品检验实验室的设备质量、食品检验实验室内部的质量控制、实验室中培养基与试剂的质量控制、食品检验实验室中检验质量的管理控制、食品微生物检验流程的质量控制等。
食品微生物检验内容与检验技术分析的论文
食品微生物检验内容与检验技术分析的论文在国际食品安全中，由微生物污染所致的食源性疾病已成为突出问题。
在细菌学卫生条件中，最终制品内不应含有致病菌，即便有食物中毒菌，也必须保证其水平对人体健康无危害。
现阶段，人们对食品的卫生及安全问题较为 ___，微生物检验也已成为控制食品安全质量的主要技术，对防止因微生物致使食源性疾病方面有较大作用。
食品微生物是指与食品有关的微生物。
食品微生物学是由工业、医学和农业的微生物学中与食品生产相关的部分互相融合贯通而形成的一门学科，主要对微生物性状、与食品之间的关系等进行研究。
食品微生物具体包括：能导致动植物及人感染诱发传染病、引发食物中毒的微生物，即食源性病原微生物;能使食品变质的微生物;能生产出发酵食品(如酱油、面包、饮料、味精、醋、馒头、酒等)的微生物。
与食品较为密切的.微生物，可按分类系统分成病毒、细菌、霉菌及酵母菌4类。
微生物的种类较多，部分亲缘关系未明确，仅能通过生活特性、外部性状及内部结构等确定，故当前无法根据亲缘关系分类。
检验内容有两类，一是检验食品污染指标菌，测定大肠菌群系。
污染指标菌牲畜和人的粪便，在37℃环境下培养24小时，发酵产气、兼性厌氧、乳糖、需氧、产配革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。
通过测定粪便的污染指标菌，对食品、生活饮用水卫生质量进行评价。
测定细菌总数，即菌落总数，在特定条件下，对处理后的食品、生活饮用水等进行培养，得到1 mc或1 g检样细菌菌落的个数，以此对食品、生活饮用水的被污染程度进行判断。
二是检验食品致病菌，GB47 ___标准对食品部分微生物数量有较明确的规定，需测定志贺氏菌、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌等。
该技术有聚合酶链式反应技术和核酸探针技术两种。
聚合酶链式反应原理在于经加热使双链DNA裂解，形成两条单链，以此作为DNA聚合及引物模板，将温度降低，使DNA分子和寡聚核苷酸引物互补序列退火。
一般来说，退火的温度越高，则扩增的特异性越好。
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有关食品微生物检验的新思考
【中图分类号】r155 【文献标识码】a 【文章编号】1672
－3783(2012)07－0457－01
【摘要】微生物的分布很广泛，虽然它们对人类的生产生活有
一定的积极作用，但它们也常常使工业器材受到腐蚀，使食品及原
料腐败和变质，甚至以食物作媒介引起人体中毒、染病、致癌和死
亡。本文在此就食品微生物的检验意义及作用进行了分析。
【关键词】食品微生物；检验
近年来，随着分子生物学和微电子技术的飞速发展，快速、准
确、特异检验微生物的新技术、新方法不断涌现，微生物检验技术
由培养水平向分子水平迈进，并向仪器化、自动化、标准化方向发
展，提高了食品微生物检验工作的高效性、准确性和可靠性。
一、 微生物与食品的关系
微生物都是核酸和蛋白质的实体，大多是单细胞，用发酵法生
产这些单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白。微生物的
繁殖速度惊人，一头体重500千克的牛，每天只能合成0.5千克的
蛋白质。而500千克的活菌体，只要有合适的条件，在24小时内
能够生产1250千克的单细胞蛋白质。单细胞微生物制造出来的蛋
白质可以制造人造
肉、人造鱼、人造面粉等食品。发酵食品是人类巧妙地利用有
益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮
食生活。1. 热解产物。食品加工的温度过高或方法当(一般当食品
加热到190℃以上，即主要通过煎、烤、油炸等方式)时，会产生一
些对人体有害的物质:氨基酸变性:蛋白质中的谷氨酸、色氨酸等在
190℃以上可产生热解物，如杂环胺类化合物(trp－p－1、gu－p－
1、gu－p－2)，对粘膜有强烈的刺激作用和具有诱变性。油脂高度
氧化:高温使油脂中的甘油变成丙烯醛而使油脂冒烟;高温还会使
油脂发生或促进自身氧化而产生过氧化物和低分子分解产物以及
高温油脂产生的二聚体、三聚体、羧基、环氧其及其他有害物质等，
这些物质除能使油脂颜色变深粘度上升外，对人体都有不同程度的
急慢性毒性。因此我国《食用植物油煎炸过程中的的卫生标准》
(gb7102－94)规定煎炸油酸价应≤5、羰基价应≤50mep/lg、极性
组分应≤27%。杂环胺类化合物:杂环胺是在烹调蛋白性食物时从蛋
白质及氨基酸的热解产物中分离出来的一类具有致突变性和致癌
性的化学物质。从结构上看，它们属于氨基咪唑并喹啉、氨基咪唑
并喹恶啉、氨基咪唑并吡啶、氨基吡啶并吲哚并喹啉、氨基咪唑并
喹恶啉、氨基咪唑并吡啶、氨基吡啶并吲哚和氨基二吡啶并咪唑的
衍生物。一般来讲，食物直接与明火接触或与灼热的金属表面接触
烹调(如火烤煎、炸)时容易产生杂环胺类化合物。
2. 苯并芘污染。苯并芘是一种由五个苯环构成的多环芳烃，许
多动物实验和流行病学资料表明其与人类某些癌症的发生有着十
分密切的关系，主要产生于各种有机物如煤、柴油、汽油、原油及
香烟的不完全燃烧。食品在烟熏、烧烤或烘焦等制作过程中产生的
b(a)p，主要是由于食品中的脂肪在高温条件下发生热聚而成以及
燃料不完全燃烧产生的b(a)p直接接触食品而造成污染。
3. 亚硝胺污染。n－亚硝基化合物的前体主要是亚硝酸盐、氮
氧化
物、胺和其他含氮物质，这些前体在适宜条件下可形成亚硝胺
或亚硝酰胺。不同种类的n－亚硝基化合物在毒性上相差很大，其
急性毒性主要是造成肝脏的损害;慢性毒性主要为致癌性。食品污
染的主要途径为:①腌制菜时使用的粗制盐中含有硝酸盐，可被细
菌还原成亚硝酸盐，同时蛋白质可分解为各种胺类，而合成亚硝胺。
②使用食品添加剂亚硝酸盐或硝酸盐直接加入鱼、肉中作为发色
剂，在适当条件下，均可形成为亚硝胺。防止措施主要是改进食品
加工方法。如不燃料木材熏制。在加工腌制肉或鱼类食品时，最好
不用或少用硝酸盐，一定要用时在成品中的亚硝酸盐残留量不得超
过70mg/kg。
4. 铅、砷等有害物质污染。造成食品铅、砷等有害金属污染的
的途
径主要有:(1)使用工业级添加剂;(2)加工所有的金属机械、容
器、管道等设备中所含金属毒物的迁移;(3)使用不符合卫生要求的
包装材料中有害物质的溶出和迁移;(4)不合理使用化学洗消剂等。
5. 微生物、病毒等生物性污染。在食品加工中的生物性污染的
主要途径是:(1)生熟不分;(2)不洁的容器;(3)从业人员不洁的
手;(4)从业人员为带菌(病毒)者;(5)空气中尘埃;(6)未经消毒或
消毒不彻底的设备;(7)未消毒或未彻底消毒的包装材料;(8)地
面;(9)其他不洁物品。
二、 食品微生物检验的意义及范围分析
食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判
定被检食品能否食用的科学依据之一。通过食品微生物检验，可以
判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度
作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病
和人类，动物的食品中毒的防治措施。此外，食品微生物检验是以
贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效减少食物中毒和人畜共患
病的发生，保障人民的身体健康;同时，它对提高产品质量，避免
经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重大意义。
食品微生物检验的范围包括以下几点:一是生产环境的检验。包
括车间用水，空气，地面，墙壁等。二是原辅料检验。包括食用动
物，谷物，添加剂等一切原辅材料等。三是食品加工，储藏，销售
诸环节的检验。包括食品从业人员的卫生状况检验，加工工具，运
输车辆，包装材料的检验等。四是食品的检验。重要的是对出厂食
品，可疑食品及食物中毒食品的检验。我国卫生部颁布的食品微生
物指标有菌落总数，大肠菌群和致病菌三项:一是菌落总数，菌落
总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml
检样中所含细菌菌落的总数。二是大肠菌群，大肠菌群是寄居于人
及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外.食品中如果
大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。三是致病菌，
致病菌既能够引起人们发病的细菌.对不同的食品和不同的场合，
应该选择一定的参考菌群进行检验。四是霉菌及其毒素，我国还没
有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾
病，故应该对产毒霉菌进行检验。五是其它，微生物指标还应包括
病毒，肝炎病毒，猪瘟病毒等;另外，从食品检验的角度考虑，寄
生虫也被很多学者列为微生物检验的指标。
参考文献
［1］ 乔东.关于完善我国食品检验检测体系建设的思考［j］
食品与发酵工业2005(6).
［2］ 孙中明.浅议食品检验检测中技术的应用［j］现代经济
信息2009(13).