浅谈食品微生物检验质量控制
食品质量保证的食品微生物检验与控制
食品质量保证的食品微生物检验与控制食品是人们日常生活中不可或缺的物质，食品安全问题关系到人们的健康和生命安全。
而食品微生物污染是影响食品安全的重要因素之一。
食品微生物检验与控制，作为保证食品质量和安全的重要手段，被广泛应用于食品生产与销售环节。
本文将就食品微生物检验与控制的重要性、一些常用检测方法以及控制措施等方面进行探讨。
一、食品微生物检验的重要性食品微生物检验是对食品中可能存在的微生物进行检测和分析的过程，其重要性体现在以下几个方面：1. 保障食品安全：食品微生物检验可以检测并识别食品中的各类病原微生物，包括细菌、真菌、病毒等，有效避免食品传播疾病的风险，保障公众的健康与生命安全。
2. 确保食品品质：食品微生物检验可以评估食品是否符合国家标准和行业规范，检测出食品是否受到微生物污染，有助于提高食品的品质和口感，保持食品的新鲜度和营养价值。
3. 追溯食品安全问题：当出现食源性微生物污染引发的食品安全事件时，食品微生物检验可以帮助追溯食品的来源，并找出导致污染的原因和环节，为解决问题和防范措施提供科学依据。
二、常用的食品微生物检测方法目前，食品微生物检测方法多种多样，其中常用的主要有以下几种：1. 菌落计数法：该方法通过培养富集食品中的微生物，利用不同培养基和培养条件，观察和计数不同类型的菌落来评估食品的微生物负荷水平。
常见的菌落计数法有总大肠菌群计数、霉菌计数等。
2. PCR法：PCR（聚合酶链式反应）是一种利用特异性引物和DNA聚合酶扩增目标微生物DNA片段的方法，能够对微生物进行快速、灵敏的检测。
PCR法可以检测到微生物的DNA序列，对于一些难以培养的微生物具有很大的优势。
3. 免疫学方法：免疫学方法是利用免疫学原理进行微生物检测的方法，例如ELISA（酶联免疫吸附试验）和免疫层析技术。
这些方法通过检测微生物产生的抗原或抗体来进行微生物的定性和定量检测。
三、食品微生物控制的措施食品微生物检验的结果为制定有效的食品微生物控制措施提供了科学依据，以下是一些常见的控制措施：1. 严格控制原料与生产环境：加强对食品原料的质量检验，确保原料来源可靠；严格控制生产环境的卫生状况，包括空气、水源等，减少微生物的交叉污染。
浅议食品微生物检验及其质量控制
浅议食品微生物检验及其质量控制摘要：将微生物检验技术用于食品检验，有利于提高食品卫生质量，增强食品安全，保障人民健康。
随着社会的发展和科技的进步，食品微生物检测技术也在不断优化，如样品预处理技术、理化性质检测方法、现代生物技术和大型仪器确认技术等，在食品微生物检验中取得了较好的应用效果，提高了食品质量。
关键词：食品；微生物检验；质量控制；措施食品微生物检测数据的准确性、科学性和可靠性受到检验技术人员、检验设施和设备、检验程序和验证方法等诸多因素的影响。
食品微生物检测技术人员必须严格对待食品检验检测工作，严格按照检验流程操作，确保食品微生物检测数据的准确性，为人民群众的食品安全和健康提供有力保障。
1食品微生物学检验的意义和食品中微生物的来源1.1食品微生物学检验的意义（1）它可以帮助人们判断食物的质量。
食品中微生物含量的检测可以在一定程度上反映食品污染程度，从而帮助人们判断食品质量和食品安全，保障人体健康。
（2）可作为食品加工和生产环境的评价标准。
在进行食品微生物检验的同时，也有助于完善食品加工行业的行业规范，了解相关企业的食品生产环境，为相关部门和单位提供可靠的数据参考。
1.2食品中微生物的来源微生物分布广泛，对人类来说极其微小，这为微生物的传播提供了极大的便利，也增加了人类防控的难度。
食品中的微生物一般来自加工、储存和食用三个阶段。
①在食品加工过程中，人体皮肤、衣服和头发中携带的微生物极易落入食品中，特别是在不按照行业标准进行不当操作和加工的情况下，会加剧这种情况。
同时，如果食品加工仪器设备没有及时消毒和清洁，各种微生物会滋生并影响食品安全。
②出于确保食品安全的目的，厂家通常会选择在食品储存过程中添加食品添加剂或通过消杀处理抑制微生物的生长。
然而，如果食物没有正确储存或包装损坏，就会导致微生物入侵，从而导致食物变质。
③食用过程中微生物的来源往往是由于餐具或手的清洁度不足，或对食材处理不当，导致残留细菌。
微生物检验的质量控制
微生物检验的质量控制微生物检验是一项重要的实验室技术，用于检测食品、药品、环境以及医疗机构中的微生物污染情况。
为了保证微生物检验结果的准确性和可靠性，必须进行严格的质量控制。
本文将介绍微生物检验的质量控制措施，包括质量控制样品的选择与准备、质量控制的目标、质量控制的方法等内容。
一、质量控制样品的选择与准备在微生物检验中，质量控制样品的选择和准备是进行质量控制的关键步骤。
质量控制样品应具备代表性、稳定性和一致性。
首先，质量控制样品应具备代表性。
选择的质量控制样品应能够反映实际样品的微生物污染情况，并且能够覆盖实验室的检测范围。
例如，在食品微生物检验中，可以选取已知含有特定菌群的食品样品作为质量控制样品。
其次，质量控制样品应具备稳定性。
质量控制样品的微生物含量应稳定，并且能够在一定时间范围内保持一致。
为了确保样品的稳定性，可以进行冷冻保存或添加防腐剂等处理措施。
最后，质量控制样品应具备一致性。
同一个质量控制样品应具有相似的特性和微生物含量，以便在不同批次的检测中进行比较和验证。
可以通过定期对质量控制样品进行检测，确保微生物含量的一致性。
二、质量控制的目标质量控制的目标是确保微生物检验结果的准确性和可靠性，以及降低误差和偏差。
具体目标包括：1. 控制负对照样品的检测结果为阴性。
负对照样品是不含有目标微生物的样品，用于评估实验室的污染情况和检测方法的特异性。
负对照样品的检测结果应为阴性，否则说明实验室存在污染问题。
2. 控制正对照样品的检测结果为阳性。
正对照样品是含有特定微生物的样品，用于评估实验室的检测方法和灵敏度。
正对照样品的检测结果应为阳性，否则说明实验室的检测方法存在问题。
3. 控制微生物检验结果的可重复性和可比性。
同一样品在不同时间或者在不同实验室中进行检测，应该得到相似的结果。
通过控制质量控制样品的微生物含量和质量控制方法的一致性，可以确保检测结果的可重复性和可比性。
三、质量控制的方法在微生物检验中，常用的质量控制方法包括内部质量控制和外部质量控制。
食品微生物检测检验过程中质量控制及关键控制点
食品微生物检测检验过程中质量控制及关键控制点一般情况下，同实验室检测检验过程中质量控制有关的无非是人、机、料、法、环这五个关键点。
但是对于微生物检测检验而言，这五个点不能够全面的评价其中的质控点。
检测结果的质量控制体现在检测过程的质量控制中。
可以从以下六个方面进行管控。
一、检测技术人员的要求必须是具有一定资质的微生物学或相关专业的人员来操作。
微生物检测不同与理化检测，其对人员的素质要求较高，因为大部分微生物的培养结果都需要技术人员通过感官进行判断。
理化检测可以学一下就可能掌握，但是微生物的操作是要经过长期的实践经验来积累的。
除了对微生物感官的判断外，还需要掌握相关设备和试剂盒的使用，尤其是微生物生化鉴定设备和生化鉴定试剂盒，因为这两个产品对最终微生物种属的判定尤为关键。
比如沙门血清学检测中，对于血清型的分型就很有挑战性，因为有些沙门氏菌的血凝性很低，所以对于血清凝集与否的判定就很难，一步错就步步错，导致将血清型分错。
还有对于可疑菌种的判定，完全是依靠人员的技术素质和视觉判断力，如果不熟悉典型菌落的形态，就容易将可疑菌判定错误。
二、设备的状况很多人说微生物检测过程中除了水浴锅、均质器、天平和培养箱外，不要什么特殊的设备。
这是实话，但也比较片面。
你知道抽滤装置在微生物检测过程中的作用吗？对于饮用水的检测而言，这套设备很重要，状况保护也很重要。
因为怎么能用有限过滤口对多数样品进行检测，而又不能够产生交叉污染。
这是有技巧的，对于钢制抽滤口而言，需要在每次抽滤完成后，需要点燃酒精棉球置于抽滤口中进行灭菌处理，之后再用下一个样品冲洗过滤口，这样就能很好的避免交叉污染。
三、样品的状况微生物检测对于样品的原始状态状况要求很高，必须是完整包装的，不与外界空气直接接触的。
这样检测结果才能很好的反应送检样品的真是微生物存在情况。
如果送来的样品外包装已经破损，样品外露，那是不符合被检条件的。
如一袋生湿面条送检，只是用普通的塑料袋包装，并且口也没有完全封严实。
食品微生物检验的质量控制
1 食品微生物检验方法分析1.1 抗体检验法最近几年来，抗体检验法的应用比较广泛，在多种抗体检验法中，酶联免疫吸附法是最关键的手段。
在检验的过程中，主要采用聚苯乙烯包裹抗体，使其与待测物中的抗原发生相应的反应，最后得到抗原抗体复合物。
可以使用比色的方式进行检验，并记录检验结果[1]。
1.2 免疫学与电阻电导检验法免疫学检测即是根据抗原、抗体反应的原理，利用已知的抗原检测未知的抗体或利用已知的抗体检测未知的抗原，其可以用检测食品中的微生物。
但是在使用免疫学进行检验的时候，很容易出现假阳性的情况，同时也存在交叉反应，想要确保检测结果的准确性，就需要根据不同的检验目的选择科学合理的工作方法，保障检验工作落实到位。
而对于电阻电导检验技术，就是通过测定溶液电导率，准确检验食品微生物，通过蛋白质物质、糖类物质与脂肪物质等，和氨基酸、有机酸等之间相互反应，计算导电度，检验微生物[2]。
2 影响食品微生物检验质量的 因素2.1 实验人员的操作在进行检验操作的过程中，工作人员对有关检验技术的认识不足，同时检验的水平有待提升，很难在操作的时候科学合理的控制检验工作质量。
有的工作人员缺乏准确的观念以及意识，没有积极学习各种专业知识以及新的检验技术，因此无法保障检验工作质量，有的时候还会出现操作不符合规范的情况，这在一定程度上影响了检验工作的效果[3]。
2.2 环境因素在食品微生物检验过程中，对于环境有着很严格的标准规范要求，然而现阶段，实验室的环境管理还存在很多的不足之处。
比如，环境不够清洁，没有将消毒工作落实到位，环境质量无法满足检验工作的要求，导致检测结果不准确。
2.3 设备因素应用的仪器装置其质量不满足要求，在使用的时候没有将校准工作以及检查维修工作落实到位，无法保障仪器设备的使用质量满足规范，从而有可能导致检测结果不准确，很难对食品微生物的含量以及种类进行全方位检测[4]。
2.4 样本的采集和存放在进行采样的时候，没有将样本采集以及储存工作等落实到位，造成样本受到污染，这在一定程度上影响了检验结果的准确性。
浅谈食品微生物检测及质量控制措施
浅谈食品微生物检测及质量控制措施摘要：当今，我国经济发展十分迅速，随着我国经济实力的不断提高，食品安全已成为人们关注的重点问题。
食品微生物检测的质量控制对食品质量与安全来说十分重要。
因此，我国要做好食品微生物检测的质量控制工作，使食品微生物检测的质量与准确性得到有效保障，并使食品的微生物风险得到有效管理与把控，使食品微生物检测能更高效且准确地反映该食品的食用安全性，从而保障食品安全。
关键词：食品微生物检测；质量控制引言随着社会的不断发展和进步，人们对于食品安全的要求也越来越高。
由于食品微生物检测项目繁多，对检验工作造成了一定的难度，因而必须加强对食品微生物检测的质量管理。
人们对食物的需求由“吃饱”转向“吃好”。
食品安全问题是人们日益关注的一项重大民生问题。
目前，我国食品检验工作已形成了一套系统化的管理模式，但也存在一些不完善的地方，因此，必须进一步完善食品检验制度，强化食品微生物检测的质量控制，保障人民的健康。
1食品微生物检测的概念及重要性食品微生物检测是指按照特定检测方法和多方面的质量控制措施检测食品中微生物、毒素的种类和数量，通过定性和定量分析评价食品卫生质量。
食品微生物检测是食品质量管理的重要组成部分，以“预防为主”为基本方针，通过食品检测有效避免和减少由食物引起的人畜共患病的发生，为人们的身体健康提供保护屏障。
食品微生物检测也是衡量食品卫生质量的重要指标之一，通过检测能够判断食品生产、加工、运输和保藏等环节的卫生环境和质量，进而判断食品是否符合食用标准，为食品能否食用提供科学依据。
2我国食品安全的现状2.1食品原料缺乏安全性食品原料是引起食品安全问题的主要原因，主要表现在污染环境。
为了追求经济利益，很多地方对生态环境保护意识淡薄，使生产原料的环境污染严重。
水中、土壤中的重金属、有害物质等存在严重超标的现象，从而严重影响食品原材料的质量。
在种植、养殖食品原料过程中，使用大量化学性药品和生物制剂，影响食品安全，危害人们的身体健康。
食品微生物检验的质量控制分析
食品微生物检验的质量控制分析摘要：食品微生物检验的质量控制是保障食品卫生安全的重要环节，这项工作是指工作人员运用检验设备或仪器对食品中的微生物进行测量，保障微生物的含量在安全范围之内，从而保证食品安全，对减少不合格食品，控制食源性疾病具有重要作用。
但是现阶段我国食品微生物检验管理系统还不够完善，微生物检验的质量还不够稳定。
本文将基于此探讨食品微生物检验的质量控制手段。
关键词：食品；微生物检验；质量控制引言：经济和社会的发展促使老百姓对食品安全有了更高的要求。
但是近几年食品行业安全问题频发，毒奶粉，假羊肉，苏丹红等食品安全问题引发了爆炸式的舆论，在威胁百姓身体健康的同时，也冲击着人们对食品行业的信任。
食品微生物检验质量控制是保障食品安全的关键，因此加强食品微生物检验质量控制势在必行。
1.危害食品健康的微生物特点1.1时效性我国食品行业对食品保质期有明确的规定。
这是因为食品存放时间和微生物的繁殖有紧密联系，食品放置的时间越长，微生物的含量就会越多，微生物不仅会影响食品的口感，还会改变食品的性质，甚至会产生有毒物质威胁消费者的生命和安全。
因此食品微生物检验具有较为明显的时效性，可以通过对食品微生物进行及时检验，保障食品的质量，延长食品的存放时间。
1.2微生物的多样性微生物之所以被称之为微生物是因为微生物很难通过肉眼进行观察。
微生物的种类多样，呈现出来的表征性质也各不相同。
其中有一部分微生物不会对产品的质量产生影响，自然也就不会引起食品安全问题。
而有的微生物在繁殖和生长的过程中会产生有毒物质或是该微生物本身就对人体具有一定危害性，在被百姓使用之后，可能会导致人体中毒等现象，威胁人们的生命。
因此食品微生物检验不仅需要检验微生物的数量，也要加强对微生物种类的辨别，严防有害微生物进入食品。
1.3食品加工的复杂性食品生产从原料采集到加工项目繁多，过程复杂，无论是清洗混合还是包装，都有可能混入微生物污染源。
也就是说微生物污染来源非常广泛，可能导致多种微生物混合，影响食品质量。
浅谈食品微生物检验的质量控制
74 食品安全导刊 2020年1月近年来，伴随着食品工业的迅速发展，食品微生物污染事件也时有发生，为了进一步提高食品安全水平，需要依靠科技手段，强化食品微生物学检验，及时发现问题，从源头上控制食品污染源。
本文从以下几个方面谈谈如何做好食品微生物学检验的质量控制。
1 样品采集质量控制根据GB4789.1-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》，在进行微生物样品采集前先制定合理的采样方案，选取适当的采样方法。
采样前所用的采样工具都要进行消毒处理，整个采样过程要在无菌条件下操作，保证所采的样品具有代表性。
由于食品中微生物种类繁多，结构复杂，严格按照采样流程、适宜的采样方案采取的样品，可保证检验结果的准确性和可信性。
在微生物检验工作中会用到大量的试剂和耗材，它的质量好坏直接影响到检验结果的准确性，应做好试剂和耗材的质量控制，①要从外观方面入手，查看它的供应商是否列入本实验室评审的合格供应商名单，以确保源头可靠；查看其包装物或说明书上是否包含各种有害成分、添加成分名称及产品编号、批号、最终pH 值、存储信息和有效期等基本信息；②从内在质量入手，利用已知的标准菌株按照标准要求测定试剂的性能，性能符合要求的才能使用。
2 人员质量控制人员是食品微生物检验的第一要素，要想保证检验结果的准确性，实验人员应进行无菌操作，进行培养基制备、消毒、灭菌、注平板、菌落计数、菌种的转种、复苏、传代和保藏、微生物检查方法和鉴定技术和生物安全等培训[1]，提高检验人员的专业水平和专业素质，按照微生物检验规程和规范进行操作，并且新进人员必须经考核合格后才能承担检验任务。
3 仪器和设备质量控制实验室中的食品微生物检测设备设施要齐全并且合格，需要对设备进行定期的清洗和检测，以防设备本身存在的缺陷影响最终的检验结果[2]。
要建立设备档案，对使用中的仪器定期进行维护和校准。
主要仪器要具有使用维护记录、期间核查记录，要保证仪器处于受控状态，充分发挥实验室现有硬件优势是保证各类检测结果可靠性的根本措施[3]。
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制 食 品 微 生物 检 验 质 量 。
关键词： 食品 微 生物 质量控制 中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ０ ７ ． ４ 文献标识码： Ａ 文章 编号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） Ｏ ２ — ０ ０ ３ ２ — ０ ２
民以食 为 天食 以安为先 。 作为食 品检 测的重 要手 做 多个 样 品时 ， 先取 的样 加 生理 盐水 后 放置 时 间过
段一 食 品微生物检 验是 其 中重要 的防 线 。 食 品微 生物 长 ， 导 致检验结果不 准确。 （ ３ ） 做样 时 ， 因不 熟练可能样 检 验数 据 的准确 性 、 可靠 性 、 科 学性 直接 关 系到食 品 品没有 混均 ， 导 致 平行相 差 太大 ； 稀 释样 品 时没有 及
缺乏 ， 限制 了基 因芯 片技术在 微生物 检测与 诊断 中的 应用 ， 而且基 因及基 因芯 片技术专利的 限制 ， 也是限制 基了 因芯片技术的应用 。 （ ２ ） 费用 比较 昂贵 ， 一套完备 的 仪器需要几十万 到上 百元万 。 （ ３ ） 每次杂交反应 后 ， 其敏
此外， 样 品制备和标 记还 比较复杂 ， 现 还 可 以鉴 别 微 生 物 的死 活 ， 像在 食 品的 样 品 中检 测 感性都 要 降低 。 到 了致病 的微 生 物 ， 但 是 不 能确 定这 些 微 生物 的死 在 食 品原料 中越来 越多 的转入 基 因以及 致病 菌 的复
３检验环境
食 品微生 物检验 工作 应该 在检 验室 内进行 ， 这 样
做 的好处 是 ： 有效 防止 微生 物 的扩散 ， 防止 样 品受 到 二次 污染 ， 防止检 验人 员受 到病 原 菌感 染 。 无 菌室 应 保证洁净 、 防潮 、 按 时消毒 ， 所用紫 外线灯管 应检验 其
性能 ， 使用前必须开 紫外线灯消毒４ ５ ａｉ ｒ ｎ以上 。 病 原微
严 谨 的 态 度 和 扎实 的 知识 才能 得 出客观 的结 论 。 因 室进行 检验 。
此， 微生 物检 验人 员 要接受 岗前培 训 ， 熟练 掌握 各种 实验操作 ， 如快 速倾倒 平板 、 划或涂布 平板 、 革兰 氏染 色等 。 对 同一 样 品 ， 分 别 由熟 练 的检验 人员 和不 熟练
卫 生 日常监 督 的科学性 、 权威性 以及食 源性疾病 预 防 时更换 一次性 枪头 ， 污染 样 品。 与控 制 的有效 性…。 因此要加 强食 品微生 物检验 过程 中的质量控 制 ， 下面浅 谈控制食 品微生 物检验质 量 的
几个方 面 ：
２样品的采集和处理
某些容易 受污 染的食 品 ， 如不理不 当 ， 可直接 影响 食品的质 量 ， 影 响检测结果 的准确 性 。 因此 ， 样 品 的前
生 物 分 离 鉴 定 工 作 应 在 二 级 生 物 安 全 实 验 室
… …
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表 １不 同人员同一样品的菌落总数
熟练人员
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ＮＡ、 ｃ Ｄ ＮＡ片段 的信息 ， 但 目前基因序列信息 应， 它可 以同时多 几 千个基 因的表 达进 行分 析 ， 通 过 准确的Ｄ
研究可以了解到菌株在 自然群体 内遗传多样性的范 围和特性 ， 给预防食 品原材料 中病毒的防治提供 资 料。 （ ４ ） 基 因芯 片可 以在检 测食 品中潜在 的致 病原 ， 可 以用 来 区分相 近 的难 以区分 的病 菌 ， 对症下药， 同时
分 析 检 测
静 Ｉ ． ！ ！ 苎 撼
。 Ｉ 工业
浅谈食品微生物检验质量控制
刘飞 张艳红 孙森。
（ １ ． 邹城 市食品质量检验 中心 山东邹城 ２ ７ ３ ５ ０ ０ ； ２ ． 青岛谱尼测试有限公司 山东青岛 ２ ６ ６ ０ ０ ０ ３ ． 微 山质检所 山东济宁 ２ ７ ７ ６ ０ ０ ）
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３ ２ 中外食品工业 ５ ｉ ｎ 口 一 ｆ ｏ ｒ ｄ ｇ ｎ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
１检 验人 员
期采集和 处理是 食品微 生物检验 的重要 环节 。 采样必
食品微 生物检 验过程 中必须具备具有 专业知识和 须无菌操 作 ， 避免 污染杂 菌 。 当采集散装 食 品时 ， 盛 装 丰 富经验 的检 验 工作 人员 ， 通 过他 们 的熟练 的 操作 ， 的容器必 须是 经过无菌 处理 的 ， 而且 要尽快送 到实验
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３ ７
表２消毒前和消毒后样品菌落总数的对比
样品 １ 样品 ２ 样品 ３．
消毒前
消毒后
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５ ｌ
８ห้องสมุดไป่ตู้
５ ６
９
８ ９
的检验 人员在相 同的无 菌环境 ， 相 同的培养 基和仪器 设备等 条件 下进 行样 品菌 落总数 的实 验 。 由表 １ 可知 ， 熟练 的检 验人 员做 的 数据 更精 准 可 靠， 误 差小 ， 权威性 高 。 分 析原 因可能是 以下几 点 ： （ １ ） 不熟 练 的 检验 人员 在 取样 时不 规 范 ， 如取 样 用 的 剪 刀， 刀子 ， 镊 子等灭菌 不彻底 。 （ ２ ） 取 样时 间过 长 ， 同时