江苏民俗服饰饮食婚丧习俗

中外民俗概论

民俗考察报告

我们选择了这一江南水乡，分别从饮食、服饰和岁时节日三个方面加以概述。

一、饮食

俗语“一方水土养一方人”说明了民俗事项的地域性很强，自然环境及其在此基础上形成的社会环境，成为当地居民民俗心理的定向。可见地理背景决定了表现民族风俗特征的例。大的地理区划造成的风俗特征是非常鲜明的，如饮食风俗中，北方人以面粉为主食，南方人以米饭为主食，东北人以玉米为主食，、蒙、的放牧人以牛羊肉为主食。同样，同一省区的各市县，风俗特征也是有差别的。

区域饮食文化是地方文化的重要组成部分，也带有区域传统文化的强烈特征。所以，近代大体可分为四个饮食文化圈：锡常饮食文化圈、徐海饮食文化圈、宁镇扬淮饮食文化圈与通盐饮食文化圈。

在主食方面，除徐海以外的大部分地区主食以米饭、米粥为主，佐以面粉制作的面点，米以粳米和籼米为多，南地区更多地偏爱粳米，而北广区大多偏爱籼米。南、北人爱吃糯米,北地区往往将糯米用于妇女生孩子后遍送亲朋庄邻和腊月祭送灶王爷，以及平日酒宴中的甜食—八宝饭，故消费量不很大；而南的面食糕团中均要用糯米兑粳米，以6 :4 或7 :3 掺好，磨粉制作，需求量较大。徐海地区的主食以麦面和杂粮面为主，主要制作成馒头、馄饨、饺子、煎饼等品种。俗称“非干不饱”，干食有三种：一是炕、烙、烤出的各种发酵饼和

呆面饼；二是蒸出来的糕馒；三是去皮壳的粮食仁子煮的干饭，有大米干饭、小米干饭、豆干饭、麦仁干饭,以及用粘、粘秫等杂粮煮成的干饭，与南地区干饭的概念大相径庭。其特色主食是煎饼,即将面粉糊摊在鏊板上，烙成一直径二尺左右的薄面片。摊煎饼时可加入鸡蛋、葱花、虾皮，制成高档的蛋煎饼；煎饼卷大葱、甜面酱为中档；最不济的是“小鬼裹单被”，即煎饼卷油条一根。煎饼有咬劲、耐饥，极符合徐海人刚强、爽直的性格。

在小吃方面，锡常相对徐海地区的主食差异是明显的，而相对于宁镇扬淮、通盐等地，其差异突出地表现在米食糕团的广泛使用上。南米粉制成的食品主要有各式糕团、汤圆(无馅，一称元宵) 、汤团(有荤素各式馅心) 、船点。糕团已成为小吃的主力军，南人一年四季各时令节日量食用。

在节令食品方面，南和徐海以外的地区，在节令中也有当地的特色饮食习惯。中地区正月有“上灯圆子落灯面”和“十五十六炒圆子”之说，这里将十五元宵花灯的时间提为正月十三开始，家家吃带馅的汤圆；落灯延长至正月十八，家家吃面条。端午节中午，全家吃十二红,四冷盘：拌黄瓜、糖醋扬花罗卜(红皮) 、咸鸭蛋、拌凉粉皮；四热菜：刀豆烧肉、烧黄鱼(或红烧籽鹅) 、炒虾、炒花菜；二水果：枇杷(或红樱桃) 、和杏；点心为虾籽酱油肉粽子和烧鸭汤。农历六月六，里下河地区俗食“焦屑”，民谣“六月六，吃了焦屑长了肉”，焦屑即炒面。中秋节，镇扬一带除月饼和芝麻糖馅的发酵炕饼外还时兴烂面萝卜丝饼，即先将面粉和水调成粘糊状，再放在一边“醒”半个

时辰,用水兑了油，煎炸搁上香喷喷的萝卜肉丝开阳蟹黄馅的烂面团，在锅放少许油水,炕成薄饼，其风味独特。

在丧事、祭奠方面，南北的丧俗也各有特点,吴俗祭奠“五七”的35 天，北重视“六七”这一日。南亲友守灵,夜宵多吃面条，平日饭菜以素为主，必取单数，出殡后，亲友要吃“离事饭”散席时要送上“离事糕馒”。北丧宴办，“三荤三素”烧肉、豆腐、青菜、韭菜炒百叶等。菜肴种类和贱贵完全看“六大碗”，烧鱼、蛋饺、丧家的经济而定，但忌讳用黄鳝，北人称黄鳝为“长鱼”，谐音“常余”，恐犯“积恶余殃”的忌。

二、传统服饰

生活在以东吴县胜浦、唯亭、墓一带的农村妇女，依然保留着传统购民俗服饰。她们历来以梳愿摄头、扎巾，穿拼接衫、拼挡裤、柬倔裙、裹卷膀、着绣花鞋为主的传统服饰，颇具江南水乡特色，故有“少数民族”美称。

水乡妇女很重视愿摄头的梳理和装饰，她们以乌黑的头发、硕大的发留、众多的饰品，辅以精美的和服饰，显示出自己的心灵手巧和端庄秀美。其服饰的地方特色非常浓郁，传承性稳定，但随着季节的变化，年龄的差异和礼仪的需要，而有明显的差别。一般来说，春秋季节服饰的特点尤为突出。

春秋季服饰上装以拼接衫为主，面料多以花布、土布、深浅士林布为主要基调，色彩对比鲜明，鲜而不艳、艳而不俗，常用几种色彩

的面料拼接而成，剪裁得体，缝工精细，装饰性很强，它的特点也是通过服装的装饰工艺来体现的：有拼接、滚边、纽攀、带饰、绣花等。而裤于多用蓝地白印花布或白地蓝印花布，裤挡用蓝或黑色士林布拼接。腰部的瞩裙也很有特色，长度齐膝，裙搁极细，搁面和裙带上均有不同工艺的花饰，裙外面系上一条小穿腰，穿腰是与蹋裙相联的辅件。穿腰上缝着一个大口袋，穿腰四周及带上绣着各种图案的花纹，是服饰中的重要装饰物。裙的设计是很实用的，劳动时柬了倔裙，腰背不易受风寒，站立时又能增加腰部的力量。下摆较大，不影响行动，有利于水田操作，又方便于野外小解遮盖，既实用又美观。

水乡妇女服饰，随着年岁的大小，有着不同的要求，青年妇女以花俏为主，精地利用服饰上的有限空间，巧妙地运用色彩对比、衬托、交错的手法，以达到显眼，花俏的艺术效果，恰到好处地特出了水乡妇女的人体美和装饰美，给人轻盈洒脱之感。而中年、老年妇女则以深色调为主，服饰庄重、稳定，穿着要求的舒展宽大，故而给人古朴持重之感。

水乡妇女服饰历史悠久，世代相传，相因成习，传承性很强。这些服饰在长期的发展中，不断地变化和更新，形成了具有水乡地区民族文化传统特色的审美观念，并证明了人类是按照美的规律，塑造自身，美化自身的。至今有的地区仍保留着江南水乡妇女传统特色的民俗服装。

生活在以东吴县、胜浦、唯亭、墓一带的农村妇女，依然保留着传统购民俗服饰。她们历来以梳愿摄头、扎巾，穿拼接衫、拼挡裤、

柬倔裙、裹卷膀、着绣花鞋为主的传统服饰，颇具江南水乡特色，故有“少数民族”美称。

水乡妇女很重视愿摄头的梳理和装饰，她们以乌黑的头发、硕大的发留、众多的饰品，辅以精美的和服饰，显示出自己的心灵手巧和端庄秀美。其服饰的地方特色非常浓郁，传承性稳定，但随着季节的变化，年龄的差异和礼仪的需要，而有明显的差别。一般来说，春秋季节服饰的特点尤为突出。

春秋季服饰上装以拼接衫为主，面料多以花布、土布、深浅士林布为主要基调，色彩对比鲜明，鲜而不艳、艳而不俗，常用几种色彩的面料拼接而成，剪裁得体，缝工精细，装饰性很强，它的特点也是通过服装的装饰工艺来体现的：有拼接、滚边、纽攀、带饰、绣花等。而裤于多用蓝地白印花布或白地蓝印花布，裤挡用蓝或黑色士林布拼接。腰部的瞩裙也很有特色，长度齐膝，裙搁极细，搁面和裙带上均有不同工艺的花饰，裙外面系上一条小穿腰，穿腰是与蹋裙相联的辅件。穿腰上缝着一个大口袋，穿腰四周及带上绣着各种图案的花纹，是服饰中的重要装饰物。裙的设计是很实用的，劳动时柬了倔裙，腰背不易受风寒，站立时又能增加腰部的力量。下摆较大，不影响行动，有利于水田操作，又方便于野外小解遮盖，既实用又美观。

三、岁时节日

民俗节日有轧神仙，轧神仙一词为方言，意思为人多拥挤，轧在方言为人多拥挤的意思，相当于挤，人有轧闹猛一说，该词最早起源

于四月十四日是八仙之一的吕纯阳的生日，据说吕纯阳生日那天要化身乞丐、小贩，混在人群之中济世度人，因而逢此盛日每个人都可能是他的化身，轧到他身边，就会得到仙气，交上好运，这样你挤我挤的，叫作“轧神仙”。所谓轧神仙，首先体现在这个“轧”字上。按风俗，所以一定要到处乱“轧”才有可能沾到仙气，给自己带来好运。所以轧神仙，其实就是人轧人。轧神仙在每年农历四月十四前二后三人的狂欢节。

在的，人们也把中秋节叫“八月半”，有吃月饼、杀鸭子、蒸芋头、吃剪角的毛豆角子、吃团圆饭、祭月、请紫姑、演木头人儿戏（提线木偶）等习俗。值得一提的是，人对杀鸭子，有着不一样的感情。当年元兵占领了通州之后，曾做过屠城的滔天大罪，火烧了三天三夜还不灭。后来的老百姓一直没有忘记被屠城的血泪历史，就齐心相约在中秋节磨刀杀鞑子。蒙古人看见家家户户在磨刀，就问，在做什么呢？居民说，在“杀鸭子”，其实意思是要“杀鞑子”。到了夜里，老百姓集体行动，把城里所有的元兵全部杀光了，报了深仇大恨。所以，人每逢中秋节家家都要吃鸭子，日子一长也就成了一种风俗。因此，通州人每逢中秋都吃鸭子，习以为俗。

的婚嫁习俗：

结婚一般分两天进行。头一天是发嫁妆，女方把嫁妆拉到男方家或者新房。东台土话叫发轿。这里有几个细节：“绳被(pi)毯”，这是个方言说法，翻译成普通话就是缝新人床上盖的被子。

布置新房，一般在“绳被(pi)毯”工作完成之后开始，这里主要的讲