中华民族传统饮食民俗

宗教信仰食俗
• 宗教是社会意识形态之一， 相信并崇拜超自然的神灵， 是自然力量和社会力量在 人们意识中歪曲、虚幻的 反映。 • 宗教信仰食俗的特性：群 体性、自觉性、忌讳性、 神秘性、功利性、复杂性。
• 佛教：是公元前6至公元前5世纪中，由古印度迦毗罗卫国 的王子悉达多·乔达摩所创立。佛教徒尊称他为“释迦牟 尼”，释迦是种族名，意为“能”；牟尼意为仁、儒、忍、 寂。佛教自汉代传入中国，到了两晋时期，由于朝廷支持， 佛教的寺院和僧人逐渐增多。南北朝时期，佛教发展迅速。 唐代达到了鼎盛时期。 • 佛教食俗：佛教原来只有不准饮酒、不准杀生的戒律，没 有禁止吃肉的戒条，只要不是自己杀生、不叫他人杀生和 未亲眼看见杀生的肉都可以吃，即“三净肉”可食。在佛 教徒看来饮食不是目的，而是手段。《智度论》云：“食 为行道，不为益身。”得到饮食即可，不择精粗，但能支 济身体，得以修道，便合佛意。至于饮食的来源，在印度 主要依靠托钵乞讨，所谓“外乞食以养色身。”佛教初入 中国也是如此，僧侣主要靠施主供养。唐中叶禅宗怀海在 洪州百丈山创立禅院，制定《百丈清规》，倡导“一日不 作，一日不食”。从此，僧人才有了自食其力的意识。
江西奉新县百丈山
中国佛教禅宗“天下清规”发祥地
• 佛教戒律规定过午不食，但对于参加劳动的中国僧人来说比较 难实现。于是又产生了通融之法，正、五、九谓之“三长斋月 ”。一般情况下，佛寺僧人早餐食粥，时间是晨光初露，以能 看见掌中之纹时为准。午餐大多为饭，时间为正午之前。晚餐 大多食粥，称“药食”。（因一般只有病号午后才可吃食物。 ）。佛教饮食为分食制，吃同样饭菜，每人一份，也只有病号 或特别事物者才可以另开小灶。食用前均要按规定念供，以所 食供养诸佛菩萨，为施主回报，为众生发愿，然后方可进食。 寺庙里设有专门的斋堂，以击磬或击钟来召集僧徒。钟声响后 ，从方丈要阶段上通常举 行的不同仪式、礼节以及由此逐渐形 成的一系列饮食习俗。
• 诞生礼食俗：新生命 降临人世，是一件可 喜可贺的事，中国人 重要的庆贺仪式是办 三朝酒、满月酒等宴 会，许多地区还有抓 周等活动。这些宴会 和活动既充满喜庆气 氛，也寄托着亲友们 对幼小生命健康成长 的希望和祝福。
居家日常食俗
• 餐制：是从生理需要出发，为了恢复体力的目的形
成的饮食习惯。在上古时期，人们采用的是二餐制。 殷代甲骨文中有“大食”、“小食”之称，它们的 意思分别是指一天中的朝、夕两餐，大致相当于现 在所说的早、晚两餐。早餐后人们出发生产，妇女 采集，男人狩猎，晚归后用晚餐。餐制适应了“日 出而作，日入而息”的生产作息制度。生产的发展， 影响到生活习惯的改变。至周代特别是东周时代， “列鼎而食”的贵族阶层，一般已采用了三食制。 大约到了汉代，一日三餐的习惯渐渐为民间采用。 在社会上层，特别是皇帝饮食则并非如此，按照当 时礼制规定，皇帝的饮食多为一日四餐。可见，人 们每日进食的次数，与进食者的社会地位，经济状 况，以及个人情趣好尚均有关系。
• 端午节的时间是农历的五月初五，节日里，民间有 赛龙舟，食粽子、咸蛋，饮雄黄酒、菖蒲酒，放艾 草，挂香袋，吃蒜挂蒜，插菖蒲等风俗活动。许多 民俗学者认为，端午节起源于农事节气——夏至。 夏至标志着夏季的开始，常出现在农历的五月中。 梁朝宗懔《荆楚岁时记》所记粽子只是一种夏令或 夏至食品而已。雄黄酒是将蒲根切细、晒干，拌少 许雄黄，浸白酒，或单用雄黄浸酒制成。人们饮少 许，将余下的涂抹儿童的面额耳鼻，并挥酒于床间 ，以避虫毒。端午节实际上是一个健身强体、抗病 消灾节。古人认为阴历五月是恶月，容易得病，因 而包括饮食在内的一些习俗都与抗病健身有关。
• 据史料记载，唐高祖李渊曾于中秋之夜设宴，与群 臣赏月。在这次赏月宴上，他与群臣一起分享了吐 番商人进献的美食——一种有馅且表面刻着嫦娥奔 月、玉兔捣药图案的圆形甜饼。大多数人认为这就 是后世“月饼”的始祖，并且只是偶然食用，不具 备普遍意义。而月饼的名称最早见于宋朝吴自牧的 《梦粱录》，该书卷十六“荤素从食店”中列有“ 月饼”，说明它是市场面食品的一种，但与中秋节 没有密切联系。月饼真正成为中秋节的主要节日食 品大约在元明时期。相传元朝末年，人们不堪忍受 残酷的统治，朱元璋想乘机发动起义。为了统一行 动，有人献计：将起义时间写在纸条上，藏入月饼 中，人们在互赠月饼之时便得知。于是，起义得以 成功，最终推翻了元朝统治。这一传说表明，中秋 吃月饼的习俗在元朝已很普及。
• 丧事食俗：无论怎样想办法 祈求长寿，人总有一死。当 走完生命之旅时，死亡便是 归宿。若生命匆匆结束或中 途夭折，则是凶丧，是极悲 哀的事，总是简单了结。若 逝去的是长寿之人或寿终正 寝，则是吉丧，是为一喜， 只是相对于结婚“红喜”而 言为“白喜”。凡是吉丧则 十分看重，大多要举行葬礼 和宴会，不仅祭奠死者，也 安慰生者，还有祝愿生者长 寿之意。
• 冬至的时间在农历的十一月中、阳历的12 月21-23日之间。其节日食品较多，主要有 馄饨、羊肉等。冬至是农历二十四节气之 一，冬至前后也是大量储藏农作物及其他 食物原料的重要时期。因此，人们十分享 受这个日子，许多研究者认为，大约在汉 朝，冬至就已经成为一个节日。节日期间 ，有祭天、祭祖、送寒衣、宴饮、腌制鱼 肉等习俗。节日饮食有鲜明的冬令特点， 一些地区还吃狗肉、羊肉，认为冬补食品 。清代叶调元《汉口竹枝词》云：“仲冬 天气肃风霜，腊肉腌鱼尽出缸。生怕咸潮 收不尽，天天高挂晒台旁。
• 伊斯兰教：是7世纪初阿拉伯半岛麦家人穆罕默德所创立。在 中国旧称“回教”、“清真教”、“天方教”。“伊斯兰” 意为“顺从”；穆斯林意为“顺从者”、“和平者”，是伊 斯兰教徒的通称。公元7世纪中叶，伊斯兰教传入中国。 • 伊斯兰教食俗：伊斯兰教认为，若要保持一种纯洁的心灵和 健全的思考，若要滋养一种热诚的精神和一个干净而又健康 的身体，就应对饮食予以特别关注。在《古兰经》里以及穆 罕默德圣训、天方诸贤的典籍中，对饮食禁忌均提出了具体 要求。不善不洁者不可食；一切异形之物不可食；外形不美、 性格不美、生活环境不美、赖以生存之物不美者皆不可食； 凡宗教活动的餐桌上绝对免酒（一般便餐和宴席可适当）。 其中以禁食猪肉习俗最为严格、最为普遍，认为猪是肮脏的 东西，不仅不食猪肉，也不能用猪油炒菜，甚至忌讳说“猪” 字，只叫“黑牲口”，属相为猪称“属黑”。吃牲口必须活口， 目的在于食品卫生。还规定可食之物在食用时也不能过分和 毫无节制。穆斯林十分重视“斋月”（九月），每天从黎明 到日落不得进食，午夜一餐最为丰盛。
• 中秋节的时间是农历八月十五，因它正好处于孟秋、 仲秋、季秋的中间而得名。其主要节日食品是月饼。 苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡（饴）。” 民间信仰认为月为月神，因而有祭月活动。周代，每 逢中秋之夜要举行迎寒和祭月活动，晋代已有赏月之 举，到了唐朝，中秋赏月、玩月颇为盛行，到了宋代 正式定为中秋节。月饼取团圆之意至迟在明代，“民 间以月饼相遗，取团圆之义。”赏月，吃月饼、瓜果 ，“摸秋送瓜”是各地中秋节流行的习俗。（注：三 五成群偷知好园中瓜果谓之‘摸秋’。摸得南瓜，用 彩虹、鼓乐送无子之家，谓之‘送瓜’。男、南同音 ，瓜又多子，谓宜男也。）
中华民族传统饮食民俗
饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和 食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成 并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。中 国食俗一般包括年节食俗、居家日常食俗、人生仪 礼食俗、宗教信仰食俗等内容。而若按民族来分， 又可以分为汉民族食俗和少数民族食俗类别。
年节食俗
• 食物结构：汉民族是我国的主体民族，其 传统食物结构是以植物性食料为主。主食 是五谷，辅食是蔬果，外加少量的肉食。 以畜牧业为主的一些少数民族则是以肉食 为主食。 • 饮食特点：中国家庭的传统是主妇中馈， 菜品多选用普通原料，制作朴实，不重奢 华，以适合家庭成员口味为前提，家常味 浓。讲究吃喝的殷实之家，或达官显贵、 名门望族则多成一家风格。
• 婚事食俗：孩子成年 后，婚姻受到高度重 视。在古代很长的时 间里，人们是通过举 行婚礼来宣布和确认 婚姻关系的，现在虽 然只需要通过法律登 记即可确认婚姻关系， 但许多人依然要举行 婚礼。中国人在举行 订婚和结婚典礼时都 要举办宴会及相应仪 式，以饮食成礼，并 祝愿新人早生儿女、 白头偕老。
• 寿庆食俗：中国人非常 重视生日，每一个生日 都有或大或小的庆祝活 动和仪式，而祝愿长寿 是这一系列活动和仪式 的重要主题。从寿面、 寿桃到寿宴，气氛庄重 而热烈，无不寄托着对 生命长久的美好愿望。
• 春节是汉族最隆重的一个节日，其时间在汉魏以前 是农历的立春之日，后来逐渐变为农历的正月初一 ，但是人们常常从腊月三十、除夕算起，直至正月 十五，又称“过年”。春节期间人们最重视的是腊 月三十和正月初一，节前人们积极置办年货，制作 新衣，举行掸尘、祭灶、祭祖、吃年饭、守岁、贴 春联、挂年画等活动。节日期间，人们互相拜年， 有放爆竹、喝元宝茶、喝春酒，其节日食品从早期 的春盘、春饼、屠苏酒，到后来的年夜饭、年糕、 饺子、汤圆等多种多样，但无论哪一种节日食品， 都寄托着人们对身体健康、生活幸福的祈求与向往 。南宋吴自牧《梦粱录》记临安（今杭州）城新年 风俗说：“无论贫富，家家宴饮，笑语喧哗。”纵 非亲厚，亦必奉节酒三杯。若重戚忘情，何妨烂醉 ！
• 年夜饭是一年当中最重要的餐饮 活动，是全家团聚的大日子，无 论男女老少，无论身在何方，都 要回来参加的家庭聚会。这是中 国家庭具有凝聚力和向心力的表 现。主妇们尽其所能制作美味佳 肴，品种繁多，席中一定要有酒 有鱼，取喜庆吉祥、年年有余之 意，米饭也会尽量多煮些，已做 来年的“饭根”，意为“富贵有 根”。人们不仅要吃饱，还要喝 足，甚至大人也会蘸点酒水喂给 小孩以讨吉祥。一些地区饺子里 还会放置钱、糖、枣等，各有美 好的寓意。
• 基督教：是信奉基督耶稣为救世主的各教派的统称。包括 天主教、东正教、新教以及其他一些较小的教派。公元12世纪产生于罗马帝国。基督意为“受膏者”。古代犹太 人封立君王、祭司等职位时，常举行在受封者敷高油的仪 式，故君王等人有“受膏者”之称。当时犹太国处于危难 之际，希望上帝派来一位受膏者复兴犹太国，基督教产生 后，声称耶稣就是救世主，是神的儿子。凡信他的人，灵 魂可以得到拯救，升入天堂。基督教的一个派别曾于唐朝 传入中国，后多个派别分别传入又中断，新教于清朝传入。 • 基督教食俗：基督教徒的饮食平时与常人一样，没有特别 的讲究。《圣经》里强调人们应当勿虑衣食，并且反对荒 宴和酗酒。认为上帝最悦纳的祭祀是爱，而不是食物。基 督教中的神是不食人间烟火的。基督徒每星期五行小斋， 减食，不吃肉；在受难节和圣诞节前一日守大斋，只吃一 顿饭。饭前要祷告，感谢天主恩赐。