浅析中国餐饮连锁经营
餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析
餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析餐饮业连锁经营是一种在全球范围内非常盛行的商业模式，它的起源可以追溯到20世纪早期，经历了几十年的发展和演变，现在已经成为餐饮业发展不可或缺的一部分。
连锁经营可以使品牌得到快速扩张，提高生产和销售效率，实现营销协调和统一管理等众多好处。
本文将对餐饮业连锁经营发展现状和特点进行分析。
一、餐饮业连锁经营的发展现状连锁经营在餐饮业的发展中扮演着重要的角色，这样的商业模式在中国也得到了广泛的发展。
随着中国经济的飞速发展和居民生活水平的提高，人们对于优质、便捷、卫生、环保、营养等多方面的需求逐渐增加，由此推动了餐饮业的发展。
餐饮业的连锁经营模式正在快速升温，但仍有待精细化管理、标准化操作以及品质监管等方面的提升。
目前，餐饮业中规模较大的连锁品牌主要有：肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克、海底捞、呷哺呷哺、真功夫等。
这些品牌通过多种方式，如品牌塑造、移动支付、互联网技术、外送平台的建设等，不断满足着不同消费者的需求。
二、餐饮业连锁经营的特点1.店面标准化连锁餐饮企业都有准确的店面标准化要求，店面的装修、清洁卫生、灯光音响、服务等方方面面都有明确的规定。
可以减少店长的自我设定造成的店面不一致问题，达到团队协同作战的效果。
2.原材料采购标准化连锁餐饮企业把原材料采购中心化，对供应商进行统一管理，并进行质量把关。
态度一致、质量一致，能够让顾客获得一致的食品品质。
3.产品同质化餐饮企业通常采用同样的菜单和服务模式。
这使得加盟店能够轻松掌握经营技能并获得餐饮品牌的优势，得以进行规模化、标准化运营。
4.管理层级扁平化连锁餐饮企业重视分工合作，管理层级扁平化，使得每一个员工能够基层认真工作,无需讲太多的外部环境来推进自己的工作。
整个企业向客户提供标准化的服务，能够让所有员工都呈现出统一、专业的形象。
5.行业竞争激烈餐饮行业的竞争非常激烈，除了主流品牌之外，还有很多的小型品牌在市场上打造自己的品牌形象。
我国连锁餐饮业发展浅析
２ 、服 务 的标 准 化
、
１ 、统 一 采 购 、统 一 配 送使 餐 饮 企业 在 市场 中更 有 竞 争 力
我 国连锁 餐饮 业发 展 浅 析
续 笑嘉
摘 要 ：我 国餐饮业现 已进入转型阶段 ，市场竞争不断加剧 ，但 同时也具有无限的商机 。本 文具体介绍 了目前中国餐饮业发展的特点， 说 明 了我 国餐饮企业发展的必然趋势是朝向连锁化标 准化发展 ，提 出现今我 国餐饮 企业连锁 化的最 大障碍在 于标准化 ，以及餐饮业标 准化
管理是基础。 １ 、管 理 制 度 和 工 作 流程 的标 准化
现在顾客对于服务水平的要求越来越高 ，但我国大部分餐饮经 营企 业 在服务方面都只能说是差强人意，甚至经常会出现顾客因为对服务态 度不满 意而与服务人员发生争执的事件 。相 比而言 ，海底捞连锁就有很 多可取之处 。海底捞最 出名的就是它的服务 ：顾客在等位的时候有免 费 瓜子点心，服务人员还会提供美 甲、 擦鞋等服务 ；用餐的时候服务员会 主动拿眼镜 布、手机 套给顾 客 以防弄脏 眼睛手 机；在洗手 间备 有擦脸 油 、护手 霜、牙膏 、牙刷 、剃须刀 ，甚至还有绑头发 的发卡等等 ，用来 满足不同顾 客的需求 。应该说 ，他们提供 的服务远远超 出了顾客期 望。 虽然不可能所有 的餐饮业都做到如此 ，但至少可 以做到在顾客面前保持 始 终 如 一 的 态度 。 ３、产 品 的标 准化 产品的标准化要求 不论何 时不论 何地提 供给 顾客 的产 品都是一样 的。其实标准化 给企业本身带来的好处很明显 ：有统一 的标 准，便 于管 理和判断 ；便于企 业统一采 购统一 配送 ；便 于进 行员工 培训 和考核 等 等 。但中式餐饮本 身与西式餐饮存在巨大差异 ，标准化难度很 大。中餐 要求色香味俱全 ， 并且每位厨师都有 自己的风格 ，就算按照 同样 的菜谱 制作 ，菜品的味道也会有差异 。因此 ，想要做 到连锁经营 ，同时还保持 所有的店面有相 同的风格 ，就必须对中餐的制作进行科学分 析，使 之成 为标准化的流水作业 。对 于菜品 中重要的部 分可以考虑统一制作 统一配 送 ，在保护商业秘 密的同时也能确保各店面味道达到统一 。餐饮标 准化
餐饮连锁经营毕业论文
餐饮连锁经营毕业论文餐饮连锁经营摘要：餐饮连锁经营是近年来发展迅速的一种商业模式，其经营理念是“规模经济、标准化运营、品牌文化、专业化管理”。
本文从餐饮连锁的特点、发展意义、运营管理、品牌建设等方面探讨了餐饮连锁经营的重要性和发展前景。
关键词：餐饮连锁；规模经济；标准化运营；品牌文化；专业化管理一、餐饮连锁经营的特点随着社会经济的发展，人们对餐饮服务特别是快餐式餐饮服务的需求不断增加。
而传统的餐饮企业由于经营模式陈旧、管理方式落后，面临着规模局限、品牌影响力不足、管理水平不高等问题。
餐饮连锁经营应运而生，它具有以下特点。
1、规模经济：餐饮连锁企业具有较大的规模经济优势。
由于规模扩大，符合标准化的产品和服务流程能更充分地应用在生产效率提高、成本降低、经济效益提升等方面。
2、标准化运营：餐饮连锁企业的成功在于其规范化的经营模式。
标准化的模式能够使企业在不同地区开展业务时，有效降低运营成本，并提高了产品和服务质量的可靠性。
3、品牌文化：餐饮连锁企业的成功依据于品牌文化的建设。
整个品牌文化是由企业精神、企业价值观、企业形象等系列文化因素构成。
消费者对于品牌有一定程度的信任和归属感，品牌形象的树立能够增强消费者选择该品牌的意愿。
4、专业化管理：餐饮连锁企业由于扩大了经营范围，涉及的业务、人员及管理等方面变得更加复杂，对于企业管理水平和人才队伍就提出了更高的要求。
而整个运营体系的专业化管理正是餐饮连锁企业成功的关键所在。
二、餐饮连锁经营的发展意义餐饮连锁经营的发展意义在于对于整个餐饮行业的发展起到了推动作用。
主要有以下几种：1、促进了行业的优化升级：餐饮连锁企业的出现，对于整个餐饮行业来说是进行了一次性的优化升级。
从传统的餐饮企业向“规模化、专业化、标准化”等方面进行转型，进而推动了行业整体水平的提高。
2、提高了行业发展的速度：随着餐饮连锁经营的不断发展，行业整体规模不断扩大，行业的发展速度也愈加显著。
3、推动了行业文化的形成：通过餐饮连锁企业的品牌文化的建设，行业文化也在逐步形成。
餐饮连锁品牌经营模式研究
餐饮连锁品牌经营模式研究一、品牌定位餐饮连锁品牌经营模式的第一步是品牌定位。
品牌定位是企业在市场竞争中树立起自己独特形象和特点，从而获得市场的认可和忠诚度。
在进行品牌定位时，需要考虑自身的优势和特点，并针对目标人群进行精准的定位。
以麦当劳为例，其品牌定位是“快捷、便利、美味”。
麦当劳的目标人群是年轻人和家庭居民，旨在提供便捷的快餐服务和愉悦的用餐环境。
这样的品牌定位使得麦当劳迅速崛起，并成为全球范围内广受欢迎的快餐品牌。
二、统一的标准化体系餐饮连锁品牌经营模式的第二步是建立统一的标准化体系。
标准化体系的建立可以有效地提高连锁店管理效率，保证产品的质量和一致性，并使消费者更容易识别和信任品牌。
这包括门店的统一设计、装修和标志，菜品的统一配方、加工和口味，以及服务流程和质量标准的统一。
麦当劳作为连锁餐饮业的佼佼者，其标准化管理体系已经成为行业的经典案例，其成功的关键在于严格的标准化流程和系统化的管理方式。
三、选择合适的经营模式餐饮连锁品牌经营模式的第三步是选择合适的经营模式。
在餐饮业中，常见的经营模式有直营和加盟两种模式。
直营模式是指企业自己直接经营门店，所有门店都是由企业全资经营和管理。
加盟模式则是企业将品牌授权给加盟商，由加盟商承担门店的经营管理和责任。
选择合适的经营模式需要根据不同的企业实际情况和发展目标进行综合考虑。
直营模式对企业管理要求比较高，但可以更好地控制品牌形象和产品质量。
而加盟模式则可以更好地扩大品牌影响力和扩张速度，但需要更好地掌握加盟商的选取和管理。
四、营销策略的精准实施餐饮连锁品牌经营模式的第四步是精准实施营销策略。
在市场竞争激烈的环境下，如何制定有效的营销策略对于餐饮连锁企业的发展至关重要。
营销策略应该根据不同的市场需求进行定制化的设计，注重品牌推广和形象传播，重视消费者体验和口碑营销。
麦当劳可以将其“快捷、便利、美味”的品牌定位经营和营销策略贯穿到整个产品和服务流程中，保持品牌形象的稳定和统一性，获得了广泛的市场认可和口碑影响力。
2023年餐饮连锁行业市场分析报告
2023年餐饮连锁行业市场分析报告餐饮连锁行业市场分析报告一、市场概述随着生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮行业逐渐从传统的单体经营向品牌连锁化经营转型。
餐饮连锁行业以其强大的品牌优势、规模优势、资源优势和管理优势，成为我国餐饮市场中最具有发展潜力和增长空间的领域之一。
根据行业分析数据，2019年我国餐饮市场规模达到4.7万亿元，其中连锁餐饮在整个市场中占据了逐渐增长的市场份额。
预计到2025年，中国餐饮市场规模将达到8.5万亿元，其中连锁餐饮行业将在这一过程中持续快速发展。
二、市场特点1.市场竞争激烈餐饮连锁行业的竞争主要表现在品牌影响力、产品质量、门店位置和价格等方面。
近些年来，行业内连锁店数量增多，市场竞争愈加激烈，品牌之间的差距也越来越小。
因此，餐饮企业需要通过持续的品牌形象和产品推广、精准的定位和战略营销等手段，提高产品差异化和市场竞争力。
2.消费升级与多元化随着经济的不断发展和消费升级，人们对于餐饮消费的需求也在不断升级，顾客不单单只关注食物味道的口感，还关注营养、环保、健康等各方面的因素。
此外，随着中国新生代消费者的逐渐成长，他们更关注个性化、体验性和多元性的消费体验，这也促使餐饮连锁企业不断扩充菜品的元素和品类，以满足消费升级和多元化的需求。
3.市场规模逐渐扩大随着国家政策的调整和市场环境的改善，餐饮连锁行业在我国的市场份额不断扩大。
同时，在消费者的需求驱动下，一些传统的单体经营餐饮企业也开始向品牌连锁化发展。
这样一来，行业内企业规模的不断扩大也为推动市场化、品牌化、专业化等方向的发展打下了坚实的基础。
三、市场机遇1.便利化、智能化的趋势未来餐饮连锁行业将逐步通过智能化设备、信息化系统、创新技术等方式，提高产品质量、工作效率和服务质量。
例如互联网订餐、无人支付和无人配送等服务形式的出现，将进一步推动餐饮服务的便捷化和智能化趋势。
2.多元化的消费需求随着中国经济的发展，消费者日益多元化，消费需求也逐渐趋向个性化。
我国连锁经营的现状分析与对策建议
我国连锁经营的现状分析与对策建议我国连锁经营是指以某一特定的品牌或商业模式为基础，通过统一的管理和运作，形成一批零售、餐饮、服务等行业的连锁经营机构。
近年来，我国连锁经营发展迅速，成为零售业、餐饮业等领域的主要经营模式之一。
随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化，我国连锁经营面临许多挑战和问题。
本文将分析我国连锁经营的现状，并提出一些对策建议。
一、我国连锁经营的现状1. 发展迅速我国连锁经营在近年来发展迅速，尤其是餐饮连锁和零售连锁在各大城市大规模扩张，成为城市消费的主要选择。
肯德基、麦当劳、星巴克等餐饮连锁品牌在我国的各个城市都有遍布，成为了市民生活中不可或缺的一部分。
2. 面临激烈竞争随着连锁经营的发展，市场竞争也越来越激烈。
许多同类型的连锁店在同一区域竞争，价格战和促销活动频繁，导致利润空间受到挤压，企业利润率不断下降。
3. 消费者需求的变化随着消费者生活水平的提高和消费观念的改变，消费者对连锁经营的要求也越来越高。
他们更注重产品的品质和服务的体验，对连锁店的品牌形象和环境要求也越来越高。
4. 经营管理的不足许多连锁店在扩张过程中，经营管理不够规范，导致质量和服务问题频发。
由于连锁经营本身就是基于统一的管理和运作，一家店出现问题很容易会影响整个品牌的形象，对整个连锁经营机构造成负面影响。
二、对策建议1. 提升品牌形象连锁经营机构应该重视品牌形象的塑造，提升产品质量和服务水平。
只有在消费者心目中建立起强大的品牌形象，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
2. 加强管理规范连锁经营机构应该加强对加盟店的管理规范，严格审核加盟店的资质和经营能力，引进先进的管理制度和技术，提升整个连锁经营机构的管理水平。
3. 创新商业模式在市场竞争激烈的情况下，连锁经营机构需要不断创新商业模式，寻找新的增长点和利润增长空间。
可以通过引入新的产品，扩大服务范围，开发新的销售渠道等方式，创造新的竞争优势。
4. 优化供应链管理连锁经营机构需要加强对供应链的管理，确保产品的品质和供货的及时性。
探析中式餐饮连锁经营的困境与对策
累 也 不充 足 ，就 在 这样 的情 况 下 ， “ 红
高 梁 ”毅 然 决 定进 军 北 京 ，并且 把 目光 瞄 向 了 中 国商 业 第 一街 、最 具 名气 的 王 府 井 ，在 这 个 寸 土 寸 金 的 地 方 开 了 北
有 分 销 渠 道 ，塑 造 强 大且 直 接 面 向 客 户
导 致 了整 了连 锁体 系 资 金链 的断 裂 ，使 “ 高 梁 ”公 司陷 入 资 金 困境 ，几 近倒 红
闭。
其 品 牌优 势进 行 及 时 的转 型 ：经 营模 式
单 一 、各 门店 的 经 营状 况 不 佳 、资 金 积
的 西 式 餐饮 连 锁 集 团 ，肯德 基 经 过 二十
余 年 的发 展 ，其 总 体规 模 得 到 了迅速 的 扩 大 ，整体 实 力 也 取 得 了较 高 的 提 升 。
建 立 与 客户 的信 任 。 推式 策 略 —— 加强
势 ， 中 式 餐 饮 连 锁 经 营 的 热 潮 随 之 而
来。
自己可 以像 麦 当 劳一 样 大展 身手 ，遍 地 开 花 ，发 展 壮 大 “ 高 梁 ” ，于 是 便 大 红
在 这 股 热 潮 中 ， 涌 现 出 了 众 多 以
更 主要 的是 建 立移 动 电子 商 务 产业 价 值
连 锁 经 营 的 困境 与 对 策
文 ， 裕 王 连 锁 经 营 自２ 世 纪 ８ 年 代 末 进 军 ０ ０ 很 多相似 之处 ，但是 结局 却相 差甚远 。
链 上 下游 合 作 的 相互 依 存 互 利 互 惠 、共
同 发展 的关 系 ；二 ，增 强 市 场 意识 和 服
餐饮连锁经 营在我 国的发展
１ ８ 年 ，肯 德 基 在 中 国的 第一 家 门 ９７
餐饮联营弊端分析报告
餐饮联营弊端分析报告餐饮联营是指两个或多个独立的餐饮企业通过合作共同经营一家餐饮店面的经营模式。
这种模式在一定程度上可以降低经营风险、提高经营效益，但也存在一些弊端需要注意和分析。
下面我们将对餐饮联营的弊端进行详细分析。
1. 管理难度加大：餐饮联营意味着有多个企业共同经营一家店面，需要协调各方利益、管理企业关系，这对于管理者来说增加了难度。
不同企业可能有不同的经营理念、文化背景和管理风格，协商一致会面临一定的阻力和挑战。
2. 利益分配不均：在餐饮联营中，不同企业之间需要协商各自的权益和利益分配，这往往是一个复杂的问题。
如果没有制定明确的合同和规章制度，利益的分配可能会出现不公平情况，引发纠纷和矛盾。
3. 品牌形象难统一：餐饮联营可能涉及多个企业的品牌，如果品牌形象不统一，可能会对店面的整体形象和消费者的购买决策产生负面影响。
因此，需要在联营前制定明确的品牌标准和形象规范，确保各方在品牌上的统一。
4. 管理流程复杂：由于餐饮联营涉及不同企业之间的合作，管理流程可能变得更加复杂。
例如，联营企业之间的财务结算、人员管理、采购等业务需要确保无差错地进行，否则可能造成损失和混乱。
5. 沟通成本增加：在餐饮联营中，涉及到多个企业之间的沟通和协调，这会增加沟通成本。
如果沟通不顺畅或协调不力，可能会导致决策滞后、错误传递、信息不对称等问题，进而影响店面的经营和管理。
6. 企业文化碰撞：不同企业之间可能存在着不同的文化氛围和价值观念，在联营中可能会碰撞出一系列的问题。
例如，不同企业的员工管理方式、工作习惯、团队合作能力等方面的差异，可能导致团队矛盾和员工流失。
综上所述，餐饮联营虽然在一定程度上可以降低经营风险、提高效益，但也面临着管理难度加大、利益分配不均、品牌形象难统一、管理流程复杂、沟通成本增加和企业文化碰撞等弊端。
因此，在进行餐饮联营前，需要认真评估各方风险和利益，并制定合适的管理机制和合作模式，以确保联营能够顺利实施并取得成功。
浅析我国中式餐饮连锁企业经营模式——以“乡村基”为例
浅析 我 国中式餐饮 连锁 企业经营模式
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以 “ 乡村基 ”为例
吴丹 妮 陈 玮 １
摘要： 本文主要 以 “ 乡村基 ”为例 ， 分析 乡村基 的经营管理模 式 ， 从 而对餐 饮连锁 企业 经营模 式进行探 讨。研 究国内 快餐 连锁 企业在 中国内地餐 饮市场机遇 与挑 战并存 的情况下 ， 如何 以直 营连 锁形 式、集中式生产 、标 准化产品 、中 央配送 等方式来持 续保证提供最优质 的产 品质量 及服 务 ， 坚持走 国际化、正规化、精细化、规模化 发展之路 。 关键 词 ： 中式餐饮 ； 经营模 式 ； 战略 分析
乡村基企业经营模式分析 外， 乡村基的员工基本每个季度都会换一批员工。但是乡村基的薪酬 乡村基是一家以川菜美味为主陕餐连锁企业。其于２ ０ １ ０ ￣９ 月２ ７ 制度要求在乡村基必须工作满十天才能支付报酬， 不够天数的工作一 日在美国纽约证券交易所上市， 成为第—个走进纽交所的国内中式陕 律不予以工资报酬。而对于一些乡村基的临时工， 他们首先在乡村基 餐连锁店。并引进美国Ｃ Ｓ Ｃ 国际公司管理模式， 同时采取直营连锁方 进行工作 ， 但是他们如果由于工作强度太大而辞职 ， 并且没有工作满十 式， 而不采取 加盟方式 。其优势表 现在 ： 天， 就无法拿到ｆ 电 １ 门 应有的工资。缺少对员工需要和利益的关注。 （ 一） 人员招募与配置 （ 四） 餐饮体系缺乏标准化 乡村基聚焦农民工特有的优势——吃苦耐劳 ， 主要安排其进行外 肯德基、麦当劳之所 以在中国国内的餐饮企业 占有巨大的市场， 卖送餐、洗碗、物料搬运、清洁卫生等体力劳动方面的工作。而在接 和其专业化的流程管理和配送体系有着密不可分自 ｇ 联系。乡村基作为 待顾客、收银配餐等方面主要使用较为忠诚的老员工。同时也重视对 国内第一大陕餐品牌在这方面仍然有许多需要向沣陕餐学习。乡村基 员工进行专业的培训 ， 和—般餐饮企业为期三个月的培训周期不同， 乡 在 同—个地区的不同连锁店在装饰物的盘子以及食物的摆放 ， 甚至连 村基更重视的是平时细节中的培训， 每天早晚都对一天的工作进行总 食物的味道都有不同。这样不仅不利于消费者做出正确的消费选择， 结， 员工之间针对每—个具体细节进行学习和纠正 ， 总体来说乡村基对 也不利于整个乡村基连锁企业的管理标准化。 员工的培训具有系统陛、长册陛、多样洼、独ｌ 立 性、岗位 Ｉ 生 多方面特 三、问题分析与解决 点， 注重员工更的全方面组织培养， 提高企业服务形象。 （ 一） 改变传统的人力资源管理模式 ， 发挥人力资源效用最大化 （ 二） 产品创新 乡村基人力资源管理模式认为就是 “ 人事的管理”—— ＾ 、 员的流 “ 专注米饭”是乡村基在宣传方面的主要竞争优势 ， 而 Ｉ Ｉ 味为 动及薪酬管理， 这样员工的积极 洼和创造陛就被抹杀了， 使员工处于一 主的重庆特色菜是乡村基的拳头产 品。针对南北人 口不同的饮食差 只能为企业创造有限的价值， 不能充分发挥人才 距， 乡村基为各个年龄段 、不同层面的人群设计了不 同的菜系。如杭 种孤立而安逸的状态， 的作用。因此， 乡村基应该改变传统的人力资源管理模式， 做好详细以 州特色菜香菇鸡套餐 淮阳特色菜红烩牛肉； 上海特色菜咖喱鸡等７ 个 及系统的工作分析 ， 建立 良好的工作评估系统。做到员工职能规范化 不同的菜系， 为不 同顾客类型提供了差异化服务， 扩大了产业消费面 ， 而非一 ＾ 全天担任多项职责。 并不断在食物 口味上推陈出新。为了更好地获得更大的差异化发展， 专业化、适时丰富化 ， （ 二） 标准餐饮体系 ， 缩小同一品牌口味差异 乡村基将炸鸡翅和薯条等西餐剔除出了菜单。 乡村基应该ｆ 敬 至 ０ 其连锁店餐具、标识等方面的—致 陛。首先应做 （ 三） 理念创新 如设置店长手册、导购手册、收银手册和顾客 、 乡村基在对产品的宣传 Ｅ 就侧重于培养老顾客的品悼忠诚良而非 到人的管理标准化， 第二是物的管理标准化， 如餐具、食料等， 第三是环境 通过广告宣传扩大基础客户。在品牌传播上， 乡村基侧重于差异化关 会员服务手册， 如门店陈列、以及卫生和安全等方面。乡村基需要对员 系营销， 重视对餐厅门面及用餐环境的维护。虽然广告宣传较少， 但是 管理标准化 ， 工进行标准化体系的培训与训练 ， 养成执行标准化体系的行为和习惯， 乡村基 “ 在营销中传播， 在传播中营销”， 每 日就餐的人流量与销售金 同时， 建立 盔 反 － 应的标准化执行监督 、管控机制， 保障总部、分部以 额与 日 俱增。 及连锁门店能够按照企业的标准体系不折不扣的落实、执行。 （ 三） 建立新型奖惩机制 二 、乡村基连锁经营缺 陷探讨 （ 一） 人力资源分配模式欠佳 Ｅ ｒ ｉ ， ￣ ／ 的新型的惩罚就是在员工犯错误时， 先做交谈 ， 过后做下记 在乡村基每—个员工都可能会被分配到各种不同的岗位 ， —个员 录， 如果在其承诺的有效时间内， 能够妥善的解决自身的问题， 那么对 工可能一天会陂多项的工作 ， 如扫地 ， 擦桌子， 清扫厕所等多项工作 ， 哪 于曾经的过错将不做任何记录。如果再犯同样的错误， 则就没有机会 项工作Ｉ 临 时缺人手就被调到哪个岗位。虽然劳动力的专业化分工是有 了。他的做法将决定 自己的去与留。在这种方式下 ， 员工是经过思考 利于提高工作效率和工作质量的， 但是乡村基餐饮连锁企业却没有做 而作出的决定的， 给了 自己掌握未来发展的机会， 让其得到充分的尊 到根据每个员工 自身的优势来安排工作岗位， 并目 ． 每个员工一天内轮 重 ， 这样也就能从根本 匕 解决问题 。对于企业来说 ， 问题解决了， 员工 换干好几项工作， 这样不仅不利于员工熟悉工作流程， 也不利于员工绩 的积极ｆ 生也就提高了， 企业 人 员的流动陛降低了， 为企业稳定的发展提 效的评估， 同时也不符合企业走经营发展标准化道路。 供了保证。四 （ 二） 忽略与消费者 的关系营销 乡村基在服务质量上尚待完善。作为一家餐饮企业， 食物质量的 参 考文献 ： １ 】 向洪玲 ． 快餐连锁企业扩 张的风险及其防范． 商业时代 ， ２ ０ ０ ９ （ １ ９ ） 好坏对企业的生存和发展无疑起到至关重要的作用 ， 但是如果无法处 【 ２ 】 袁梦绯． 快餐店 用餐环境 与顾客满意度 关 系的实证研 究． 商场现 理好同消费者之间的关系， 其导致的关系危机和信任危机ｌ 贝 Ｊ Ｉ 更加会对 【 ２ Ｏ １ １ （ １ ５ ） 企业产生致命的摧毁作用。从消费者角度 出发， 乡村基忽视缺少对用 代化 ， ［ ５ 】 钟金宏 ， 杜培 ， 李兴 国． 快餐 店顾 客 口碑 传播 影响 因素的实证研 餐人员财产的足够的保护， Ｅ 菜速度与清洁桌面的速度均有待提高。
我国连锁经营的现状分析与对策建议
我国连锁经营的现状分析与对策建议连锁经营是指在一定管理模式下，以统一标准和管理的方式，将商品、服务和经营权授予加盟商、接盘商，并由加盟商或接盘商实现分散管理和经营的一种商业模式。
随着我国市场经济的不断发展和消费需求的提升，连锁经营模式在我国的商业领域不断发展壮大。
与此我国连锁经营也面临着一系列问题和挑战。
本文将对我国连锁经营的现状进行分析，并提出相应的对策建议。
一、现状分析1. 市场格局不够清晰我国连锁经营市场的竞争格局还不够清晰，存在着同质化竞争严重、资源浪费严重等问题。
很多连锁企业在市场拓展和运营中存在着盲目跟风和盲目扩张的现象，导致了一些地区出现了严重的竞争激烈局面，反而影响了整个连锁经营市场的健康发展。
2. 品牌建设不够深入与国外的知名连锁品牌相比，我国的连锁品牌在品牌建设方面还存在一定的差距。
一些连锁品牌只注重销售和扩张，并没有形成深入人心的品牌形象，这就导致了消费者在选择时更倾向于选择国外品牌。
这也使得国内连锁品牌的竞争力不断受到挑战。
3. 经营管理不够规范在一些地区或行业领域，一些连锁企业经营管理存在非常规和不规范现象，例如：对加盟商或接盘商的管理不到位、对员工的培训和管理不够重视、对市场情况的研究和分析不够深入等。
这些都直接影响了连锁经营企业的形象和品牌口碑。
4. 技术应用不够普及随着科技的不断发展，许多行业正在向智能化方向发展。
然而在我国的连锁经营行业中，智能化技术的应用并不够普及，对于一些创新型技术和管理模式的推广应用还不够积极。
二、对策建议1. 打造独特竞争优势针对市场格局不够清晰的问题，连锁企业需要更加注重产品和服务的差异化，提升品牌形象和核心竞争力。
通过改进产品、提升服务质量，打造出独特的竞争优势，并在市场中建立起自己的地位和核心竞争力。
2. 加强品牌建设对于品牌建设不够深入的问题，连锁企业应该加强品牌塑造，注重消费者体验，提升品牌认知度和美誉度。
通过合理的市场推广和宣传活动，提升品牌价值和竞争力，打造出具有核心竞争力的国内知名品牌。
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浅析中国餐饮连锁经营摘要:餐饮连锁经营是现代化节奏加快的一种需要，是时代的必然产物。
随着社会的发展，中国的餐饮连锁经营模式在不断地探索完善。
连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。
国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营,对行业的规模发展起到了推动作用。
但总的来说，我国连锁经营、尤其是餐饮业连锁经营,还处于初级阶段,还存在很多的问题,这些都有待于广大的企业经营者结合中餐企业的自身特点,不断地去解决这些问题，为我国餐饮业谋求更好的发展。
关键词:餐饮连锁经营、发展状况、问题和对策、趋势现今我国餐饮处于兴盛时期，餐饮企业发生了革命性的变化,由传统性的小生产经营模式逐渐变成了连锁经营模式，它不仅带来了规模性的效益，也改变了人们的观念和思维。
餐饮连锁是现代化节奏加快的一种需要，是时代的必然产物。
随人们的生活节奏不断加快，对餐饮的需求也越来越高，而各种特色性的餐饮也在逐渐提升；要想在市场中立足，不仅要做大做强,而且要让世人认可,具备一定的冲击性和挑战性,而要做到这些,只有连锁经营。
如今，我国餐饮连锁经营已经具备了一定的模式特征,但由于某些方面的因素使得餐饮连锁经营还不够成熟,存在着一些问题。
解决好这些问题,将会使得餐饮连锁经营的发展前景无可限量。
一、中国餐饮连锁经营的发展现状中国是世界四大烹饪国之一，中华烹饪驰名遐迩。
但是中国餐饮业市场竞争日益激烈,内有不断激增趋于饱和的市场竞争,外有虎视眈眈待机大举进攻的国际饭店管理集团。
从消费群体看大多是个人消费者、家庭消费、休闲消费，他们不只看环境、看服务、看品种，最主要是看价格,谁的价廉物美，就上谁家去。
餐饮企业已经步入微利时代。
餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体,通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化,把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。
近几年连锁经营作为一种新型的经营方式，国际上正被广泛应用,如世界驰名的肯德基、麦当劳等，都在中国取得了良好的业绩，而且扩张势头迅猛。
通过对国际餐饮连锁店的学习，近几年来我国餐饮市场连锁经营尤其是特许经营得到了快速发展,注重“情感经营”和人性化、个性化的服务，在经营中不断创新,从经营环境营造上积极借鉴西方的营销之长,追求现代理念和人文气息,更加注重品牌营销和企业文化的培养，市场经营逐步向全方位和深层面转化,推动我国餐饮的发展跃入一个新的平台。
纵观我国目前的餐饮市场,越区域开店、资本运作品牌已经成为时下连锁企业扩张的重要方式。
越来越多的企业将跨区域发展作为企业全盘战略规划的一部分。
其中，既包括外资、合资餐饮企业，更多的是本土大型餐饮企业，以及具备一定特许连锁能力和优势的中小型品牌企业。
如：台湾永和豆浆、草原小肥羊、马兰拉面、成都谭鱼头等，在全国都拥有几百家连锁店。
二、中国餐饮连锁经营存在的问题（一）品牌的适用与管理能力差，没有形成独特的管理体系。
品牌的“速成”和“万能”观念，导致很多的企业畸形发展。
一个企业要想做大做好,就必须树立自己的品牌。
但是品牌不能速成,它是长期追求质量、管理、效率的结晶。
同时,品牌也不是万能的。
但是很多企业过分夸大品牌的作用，认为品牌好就能赚钱,致使业务虚而不务实，在广告、形象宣传方面投入过多的精力,而在企业管理方面并没有多少实质性的改革和创新“。
红高粱”就是在企业还未形成其独特的、全套的、成熟有效的经营和管理规范时,急于扩张,使得企业摊子泡沫太大,最后导致企业的衰亡。
由于管理不到位,还有很多投资人在加盟之后,不按照特许经营的统一的经营运作方式,而是在实际操作过程中，加入了自己很多的想法,很多管理条款形同虚设,使得加盟店的饭菜风味、服务管理都与特许店相去甚远,破坏了整个品牌的声誉,对品牌发展造成不好的影响。
（二)产品的标准化和一致性差，核心技术可复制性差。
就拿中式餐饮来说。
中式餐饮业的发展，关键在于口味和特色，很多中餐企业没有形成工业化的生产标准,制约了餐饮业的发展。
很多中式餐饮企业在学习西式餐饮特许经营的经验时,过多地注重引进“门店管理”“、量化考核”等具体做法，没有充分考虑中餐的文化背景,没有在品牌资源的可执行性、核心技术的可复制性上狠下工夫,很难在质上有所突破。
很多的快餐店“连得起，锁不住”,根本不能做到标准统一,连锁的生命力在于其极强的统一性、系统性和规范性。
而我国的餐饮企业在实践中经营者往往盲目店面数量，而忽略了管理的统一,造成经营过程中的各种问题，常常与顾客的期望和需求产生偏差。
（三）实行统一的配送方面问题突出,物流中心不够完善。
在特许经营中,物流配送是一个关键因素。
但是，许多的特许经营物流配送环节都称不上流畅。
还有很多的餐饮企业都还没有建立起完全独立的流通渠道。
当加盟店在全国开展开来，这种物流的问题就体现出来了。
这就造成许多加盟店需要的原材料总部不能及时到达，速度无法保障,而且还使得经营成本增加。
配送中心的建立和运作，可以给连锁企业解决下述问题：避免因货运送不到而导致销售机会丧失;统一采购可以降低采购成本;减少分店商品库存及费用,增加营业面积;减少分店所需的运输车辆，缓解交通压力等。
配送中心就是连接总店和分店之间的枢纽，是连锁经营标准化、简单化、专业化、统一化的具体原则。
三、中国餐饮连锁经营的对策(一）加强品牌建设品牌是特许经营开拓市场的主要武器，一项调查表明,在选择聚餐的餐厅时，认为知名度比较重要的消费者，占到了被调查人数的绝大多数。
这充分表明了目前在国内消费者的心目中，品牌意识已经大大增强。
这种市场需求特点必然影响到加盟商,于是品牌的声誉成为加盟商首先考虑的重要因素。
因此，可以说，品牌的经营既能够壮大整个经营品牌的实力,同时还能有效利用特许品牌的效用，实现双赢。
对于餐饮的连锁经营,作为特许方来说，必须以整个连锁体系为对象，进行科学、规范、有序的管理和控制，促使其努力维护并塑造好整个连锁品牌，如此才能更好地运用特许经营的模式进行扩张;作为加盟方,则应该选择具有独特价值并有相当市场影响力的品牌加盟，并且还要在加盟之后融入到企业的文化和精神中去，并且把其转化到经营管理的事件中去。
餐饮连锁企业一旦创立了良好的企业形象，便能使所有的连锁店共享由此带来的经济效益。
但相应的是,一旦任何一家加盟店出现了问题,就会使得整个品牌受到影响。
规范化管理是发展特许经营的基础，发展特许经营业务的条件必须受建立一套符合法律规范和企业内部管理规范,按照科学的特许经营管理理论,有重点、有步骤地逐步完善。
发展品牌不因扩张而贬值,稳健的经营,始终使品牌得到增值。
（二）积极推行标准化加快快餐发展的社会化、产业化与标准化进程成为当务之急。
连锁经营的标准化表现在两个方面:1、企业整体形象的标准化，包括各成员企业之间的经营理念一致、识别系统。
一致、商品服务一致及管理制度一致。
2、作业标准化，即统一订货、采购、储存、制定统一的产品生产和服务的标准程序等。
由于中餐食品的制作多是经验性,缺乏可操作的量化标准。
因此,只有解决中式餐饮质量的不稳定,操作的不规范等问题,才能实现真正意义上的标准化。
调味品标准化、配方的科学化、技术规范化。
中式餐饮连锁除了与西式快餐抗衡外还必须有别于传统小吃店。
因此,对产品的标准化及厨房作业的单纯化必须提供更完善的规划。
3、管理服务统一化。
中式餐饮的服务、管理在与洋快餐的竞争的过程中一直处于劣势。
在服务和管理方面存在很多的断层,成为发展的障碍。
优质的服务不仅仅靠生硬的模仿,而要根据自身的特点制定出本企业的服务标准，建立以服务为导向的企业文化，树立良好的企业形象。
（三)完善餐饮企业的物流供应链。
餐饮应该建立一个比较完整的物流供应链, 这样才能保证质量、供应，提高效率、节约成本。
一个比较完整的供应链应该包括总店、采购基地、原材料基地、配送中心、物流中心、分店等。
配送中心内基本上集中了所有的物流功能,正是这些物流功能的组合，构成配送中心特有的社会经济价值。
１、通过代理、配送等功能，配送中心能够实现生产与流通的完全分离，从而促进社会合理分工和社会资源的优化配置; 配送中心内“三流”９商流、物流、信息流: 的有机结合，有利于流通领域的科技开发和现代化管理技术的运用,从而提高流通组织化程度和现代化水平；２、合理的储存与配送,创造了商品的时间价值和空间价值、季节差价、地区差价的形成:,提高物流效益,降低物流成本,同时提高流通服务水平;3、先进的信息管理系统和便捷的信息交通渠道,可以通过市场销售信息的反馈，引导社会消费。
中餐（包括正餐和快餐）的一店一厨房制，是其连锁规模经济效益不明显的一个重要原因。
将食品在配送中心做成半成品，放在冰箱里冷冻,然后在各个连锁店进行配送,连锁店只要一加热就可以出售了。
从而使得中餐制作在一定的情况下实现了“工厂化”生产,摆脱了一店一厨房的制作方式，我们可以在某一个大的区域或者某一个城市的配送中心,增加半成品的制作工序。
这对物流的要求很高,更快、更好地将所需的半成品运送到各分店。
虽然这会增加运营成本，但是可以降低分店的经营成本，而且从口味的一致性方面来说，值得考虑。
四、中国餐饮连锁经营的发展趋势（一)特许连锁与自由连锁有相互交融的趋势ﻫ长期以来,餐饮业一直是特许经营的主力，尤其是快餐店。
199４年美国增长最快的十大特许经营企业里，有5家都是快餐店。
引人注目的是，在采用特许经营中,有6４%的餐厅是最近几年才开张的，这显示了特许经营在这一行业中的强大活力。
但特许连锁要一切听从总部的部署,这会限制加盟店经营的自由度,不利于个性化发展。
随着经营政策的放宽,一些中小企业为了在激烈的竞争中与大型连锁企业抗衡,普遍希望在保持自身法人地位和部分经营权利的基础上能通过总部加强管理的统一性，因而促成了两种连锁方式的优势合一。
或是发展在分店自主权方面带有自由连锁特点的特许连锁，或是发展各店铺在统一经营方面带有特许连锁特点的自由连锁店。
ﻫ(二）特许连锁店中直营店的数量增加特许连锁是以合同形式使各加盟店获得总部授予的特许经营权。
从中总部可以从加盟店收取一定的加盟费和指导费,但一些加盟店经过一段时间的经营,掌握了经营诀窍以后就不甘受制于总部的控制，于是脱离总部,自谋出路了。
因此，一些餐饮企业总部为了增强自身的实力，更好地控制分店，宁愿由总部直接投资开设直营店。
这样不仅便于总部实施统一管理，增强凝聚力,而且通过直营店可以摸索出经验用以指导各加盟店的运作。
ﻫ(三）锁对象由单个店铺向区域性店铺发展ﻫ以往的餐饮企业在扩大其连锁店铺数量时，往往以单个的店铺为对象,将该店铺本身拥有的设施同总部的经营技术相结合而获利。