茶多酚的功能性及应用进展
茶多酚提取的新工艺流程
茶多酚提取的新工艺流程茶多酚是一种广泛存在于茶叶中的重要化合物，具有许多保健功效。
茶多酚具有较强的抗氧化活性，能够帮助抵御自由基对身体的损害，预防心血管疾病、癌症等慢性疾病的发生。
茶多酚还具有抑制酶的活性，有助于控制血糖水平和降低胆固醇。
茶多酚在医药、食品和化妆品等领域具有广阔的应用前景。
目前，茶多酚的提取主要通过传统的水煮和有机溶剂法进行。
然而，这些传统的提取工艺存在着一些问题，如操作复杂、提取效率低等。
为了克服这些问题，近年来涌现出一些新的茶多酚提取工艺流程，不仅提高了茶多酚的提取效率，还提供了更多的选择和可能性。
以下是一种新的茶多酚提取工艺流程，通过深度研究和广度标准评估，我们发现该工艺流程具有高效、低成本、环保等优点。
1. 原料选择：在茶多酚提取工艺中，首先要选择合适的茶叶作为原料。
优质的茶叶含量多酚较高，如龙井、碧螺春等。
在工艺流程中，我们建议选择这些优质茶叶进行提取。
2. 预处理：在提取之前，茶叶需要进行预处理，以去除杂质和异味。
预处理可以包括清洗、晾晒和粉碎等步骤。
这些步骤有助于提高提取效率和提取产率。
3. 新型提取剂的应用：传统的茶多酚提取工艺中常使用有机溶剂，如乙醇、乙酸乙酯等。
然而，这些有机溶剂在使用过程中可能产生毒性物质和废弃物，对环境造成污染。
我们建议使用新型的天然提取剂，如超临界CO2和水提取等。
这些提取剂不仅环保无毒，还能够提高提取效率。
4. 提取工艺优化：在提取过程中，需要对温度、时间、料液比等参数进行优化。
通过实验室和工业规模的研究，可以确定最佳的提取条件，以提高茶多酚的提取率和纯度。
5. 茶多酚精制：提取后得到的茶多酚溶液需要进行进一步的精制。
常用的方法包括脱色、除杂、浓缩和结晶等。
这些步骤有助于提高茶多酚的纯度和质量。
通过以上的新工艺流程，茶多酚的提取效率和纯度得到了明显提高，同时也解决了传统工艺中存在的一些问题。
这种工艺流程具有较高的经济效益和环保效益，为茶多酚的产业化生产提供了新的解决方案。
茶多酚的生物活性及药理学研究进展
近 年 来 大 量 实 验 研 究 证 实 ， Ｐ具 有 消 除 自 由基 、 氧 化 Ｔ 抗 等 生物 活性 ， 抑 菌 、 病 毒 、 癌抗 癌 、 制 肿 瘤 、 治 心血 在 抗 防 抑 防 管疾 病 等方 面 具有 良好 功效 。因 此 ， Ｐ作 为天 然 的 自由基 Ｔ 清 除剂 及抗 氧化 剂 ， 进行 天然 药 物研 究与 开发 上有 着较 好 在 的前 景 。 笔 者 就 Ｔ 的 生 物 活 性 及 药 理 学 研 究 进 展 综 述 如 Ｐ
张 请 俊 等 【 研 究 表 明 ， Ｆ Ｓ ． 胱 氨 酸 诱 发 的 人 体 外 血 ７ 】 在 ｅ０４半
持 生命 所 必需 的 ， 浓 度过 高 时， 对 机体 产 生危 害。 自由 但 会
基 生 物 学 表 明 ， 由基 与 肿 瘤 、 老 、 血 管 疾 病 、 症 、 和 自 衰 心 炎 肺
浆过 氧化 损 伤体 系 中， ＴＰ对脂 质过 氧化 有 明显 的抑制 作 用 ，
同等剂量 下 ， ＴＰ抑 制 作 用 优 于 Ｖ ｔ 。 此 外 ， ｉＣ ＴＰ对 自 由 基 引
眼组织 的损 伤 等 多种 病 症 有 着 密切 关 系 。儿 茶 素 类 含 有 多
个游 离 酚 羟 基 ， 提 供 氢 质 子 与 体 内 自 由 基 结 合 ， 到 清 除 能 达 自 由基 的 目的 ， 且 在 与 自 由 基 反 应 的 过 程 中 ， 子 内 能 形 并 分 成 氢 健 ， 成 稳 定 的 自 由 基 中 间体 ， 制 原 来 的 自 由基 链 锁 生 抑
茶多酚在动物生产中的研究进展
一
直 被应 用 于 提 高 人类 健 康 与 生 活 品 质 ，然 而 Ｔ Ｐ
作 为一种 绿色 、环保 的饲 料 添加剂 ，应 用于畜 牧业
生 产亦具 有很 好 的效果 ，正 日益受 到众 多饲料 及 养
殖 企业青 睐 。
１ 茶 多酚 的来源 与成 分 Ｔ Ｐ 是 一 种 主 要 从 绿 茶 和红 茶 中提 取 的纯 天 然
Ｒｅ ｓ ｅ ａｒ ｃ ｈ Ｐｒ ｏ ｇｒ ｅｓ ｓ Ｏ ｎ Ｔ ｅ ａ Ｐｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｓ ｉ ｎ Ａｎ ｉ ｍａ ｌ Ｐｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏｎ
Ｚ ＨＡ Ｎ Ｇ Ｔ ｉ ｎ ｇ ， Ｃ ＨＥ Ｎ Ｙ ｕ ｇ ｕ ａ ｎ ｇ ， Ｌ ＵＯ Ｊ ｉ ａ ｊ ｉ ｅ
动 物营 养 Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ
茶 多酚在动物生产 中的研 究进展
张 婷 ，陈宇光 ，罗佳捷
４ １ ０ １ ２ ８） （ 湖 南 农业 大 学 动物 科 技 学院 ，长沙
摘
要 ：茶 多酚是一种主要从绿 茶和红茶 中提取的 纯天 然复合物 。文章对茶 多酚的组成成分 、生物学功能 、
２ 茶 多酚 的生物 学功 能及其作 用机 制 ２ ． １ 清除 自由基 和抗 氧化作 用 Ｔ Ｐ 抗 氧化 、清 除 自由基 的作用 机 制 主要 是 Ｔ Ｐ
生物活性物质
茶多酚生物活性物质--有关茶多酚生物活性物质的性质用途的结课论文班级: 生物工程2班姓名: 秦玉涛学号: 2010201420512012-11-09目录一.生物活性物质介绍 (2)二.茶多酚简介 (2)三.性质 (3)四．茶多酚的生物学活性 (3)五.茶多酚的药理药效 (3)六.实际应用 (4)七.禁忌 (4)自我讨论 (5)参考资料 (5)一.生物活性物质简单介绍生物活性物质定义：生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具体做法有影响的微量或少量物质。
其种类：有糖类、脂类、蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱、甙类、挥发油等等。
它们主要存在于植物性食物中，对人有的有利，有的有害。
生物活性物质对人体有好处也有坏处，坏处就是某些物质中活性物质会产生一些对机体有害的作用，进而影响人体健康。
此外，生物活性物质在疾病发生和预防中有很重要的作用。
它有很好的保健作用，能为人体带来一些有益的作用。
二.茶多酚简介对于茶多酚的介绍我是从茶多酚的定义及其成分来说明首先从其定义来说明以下茶多酚是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
它是茶叶中多酚类物质的总称，第二个方面从其成分上来说明茶多酚是一种稠环烃类，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成分,并且也是茶叶中具有保健功能的主要成分。
由于茶多酚具有一些解毒抗辐射的作用,它便有些医疗功效。
现在许多医疗中都已经开始重视起茶多酚的作用。
茶多酚的保健作用也受到许多人的关注，现在也有称之为茶多酚将囊的物质。
还有我们身边的茶饮料中也含有茶多酚这种物质。
茶饮料尤其是绿茶已经被很多人接受并乐此不疲。
三.茶多酚的性质茶多酚有一些物理的化学的性质。
下面是茶多酚的理化性质。
1、物理性质茶多酚具有一些物理性质茶多酚1溶解性2酸性3半胶体特性4呈味和呈色特性5氧化还原6异构性7光谱特性等等通过这些物理性质我们可以分离纯化茶多酚，可以从茶叶中提取茶多酚物质。
油茶多酚的提取及功能研究进展
油茶多酚的提取及功能研究进展谢凤;钟海雁【摘要】Polyphenolsis themostimportantandwidely distributed secondarymetabolitesin Camellia oleifera. It not only promotesquality,luster,lfavorand stressresistance ofC. oleifera, butalso possesses excellent biologicalfunctions, suchasantioxidantactivity,antibacterialactivity, scavengingfreeradical,anti-tumor,anticoagulation,antithrombotic activity, hypoglycemicactionandinhibitingfattyacid synthase. In order tofurther understand chemicalmechanismsand potential usevalue of polyphenolsin C. oleifera,and to offerareferenceforresearching polyphenolsinC. oleifera, this paperreviewed the statusandadvanceinresearch onextraction,ingredientanalysis,functionresearchandmolecular structuremodiifcation of polyphenolsin C. oleifera.%油茶多酚是油茶中最重要且分布最广泛的次生代谢物质之一,不仅对油茶的品质、色泽、风味和抗逆性有一定的影响,而且具有天然的抗氧化活性、抑菌、清除自由基、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、降血糖及对脂肪酸合酶的抑制作用等功能.为了进一步了解油茶多酚的化学本质及其潜在的利用价值,从而为油茶多酚的研究提供参考依据,文中综述了油茶多酚的提取、成分分析、功能研究和分子结构改造等方面的研究情况和研究进展.【期刊名称】《经济林研究》【年(卷),期】2015(033)002【总页数】5页(P158-162)【关键词】油茶;多酚;研究进展;综述【作者】谢凤;钟海雁【作者单位】中南林业科技大学,湖南长沙 410004;中南林业科技大学,湖南长沙410004【正文语种】中文【中图分类】S609.9;S794.4油茶Camellia oleifera Abel属山茶科山茶属，又名茶子树、茶油树、白花茶，分布在北纬18°28′～34°34′、东经100°0′～122°0′[1]，200 多个良种[2]，已有2 000多年的栽培历史[3]，与油棕、油橄榄和椰子并称为“世界四大木本油料植物”[4]。
茶多酚的药理作用研究进展
抑制 这 种增 加 ， （ 的作 用 强弱 程 度 依 次 为 Ｅ
ＥｃＧ＞ ＥＧｃＧ ＞ ＥＧＣ＞ ＥＣ
Ａｈ ｄ等 研 究 了 Ｇ ｓ对 某 些 皮 肤 ｍａ ＴＰ
促瘤 剂和 ＮＯ合 成 酶 关 系 的 影 响 。ＮＯ合 成 许多 病 理情 况 下发 生 ， 与炎 症 反 应 有关 。 在
增强 抗氧 化剂 （ 如谷胱 甘肽 过 氧 化 物酶 、 氧 过 化氢 酶 、 还原 酶等 ） Ⅱ相酶 （ｈｓ Ｉｅ 醌 和 ｐ ａｅＩ ｍ—
学诱 导 的脂质 过 氧 化 ； 抑 制射 线 和 １ ． ③ ２氧一 四葵 酰佛 波．３ 乙酸 （ Ａ） 导 的皮 肤鸟 氨 １一 ＴＰ 诱
维普资讯
ｃ ；。 Ｉ
广东药学 院学报 （ Ｃ Ｄ ＪＣ Ｐ １ ９ ．４ ４ ：０ －３０ Ａ Ａ Ｏ ） ９ ８ １ （ ）３ ５ １
茶 多酚 的药理 作用研 究进展
√
刘 学铭
丁 克祥 粱世 中
（ 南理 工大 学食 品与 生 物工程 学院 ， 华 广州 ５０ ４ １６ １ 海军抗 衰老 研究 中心 ， 州 ５ ０４ ） 广 １３ １
症。
食子儿 茶 素 没 食 子酸 酯 （ｐ ａ ｏａｅｈｎｇ ｌ ｅｉ ｌｃｔｃ ｉ ａ ｇｌ — ｌ ｅ Ｇ Ｇ） 它 们 经 氧 化 所 形 成 的 茶 色素 ａ ，Ｅ ｃ 及 ｔ 的药理 作用 研究成 果 作一 综述 。 １ 抗肿 瘤作 用 流行病 学 调 查 表 明 ， 叶有 抗 肿 瘤 作 茶 用 ， ＧＴ ｓ 起作 用 的 主要成 分 。Ｇ ｓ 而 Ｐ是 ＴＰ 在 体 外有 抗 诱 变 活 性 ， 抑 制 啮 齿类 动 物 中致 能 癌剂 诱导 的 皮肤 、 、 、 管 、 十 二 指 肠 肺 肝 食 胃、 和结肠 肿瘤 以及 白血病 等 。虽 然 Ｇ ｓ的多 ＴＰ 种 成分 都 有 抗 肿 瘤作 用 ， 研究 表明最 有 效 的
茶多酚的抗自由基作用
科技视界
茶多酚的抗自由基作用
李旭 渊国家食品药品监督管理总局信息中心袁中国 北京 100053冤
揖摘 要铱茶多酚是天然食品抗氧化剂袁对多种活性氧自由基均有清除作用袁从而阻断体内自由基反应链袁消除因自由基过剩而引起的生物 大分子损伤袁其机制主要有院抑制自由基产生尧直接清除活性氧自由基尧抑制脂质过氧化反应尧鳌合金属离子尧激活细胞内抗氧化防御系统等遥 体 外试验尧动物实验和人体干预研究结果显示袁茶多酚具有高效的抗氧化功能袁从而有益于防癌尧抗癌尧抗突变尧抗衰老尧防治心血管疾病等遥
1 理是指外层轨道上带有不配对电子的原子尧 分子或基团袁包
括超氧化物阴离子自由基渊O2-窑冤尧羟自由基渊窑OH冤尧过氧化氢渊H2O2冤尧 脂质过氧化物渊LPO冤等遥 自由基是人体生命活动中多种生化反应的中 间代谢产物袁具有高度的化学活性及极强的氧化反应能力袁且存在时 间极短遥
茶多酚对 19 种氨基酸尧 有机酸和维生素 E 等抗猪油氧化活性有 显著的增效效果遥 推测可能原因是茶多酚的某些组分与柠檬酸等之间 的氢键缔合袁形成大而稳定的供氢体袁它不仅提高了茶多酚的抗氧化 活性袁而且能与不饱和脂肪酸的氧化产物自由基结合[9]遥
2 体外试验
近年来袁已有多项体外试验证明茶多酚对多种氧化损伤细胞具有 保护作用袁并推测其机制与茶多酚的抗自由基作用有关遥 张军等利用 体外培养人肺成纤维细胞袁 在加茶多酚处理后用紫外线进行照射袁结 果证明紫外线照射细胞可使 DNA 受到损伤袁 茶多酚具有拮抗这种损 伤的作用袁推测其可能与抗氧化功能有关[10]遥 朗桂玲等从细胞水平证 实了茶多酚对 CCl4 及 H2O2 等化学物引起的 Hep G2 细胞损伤具有保 护作用袁推测其机制可能与清除氧自由基尧对抗脂质过氧化有关[11]遥 熊 建新等人的研究结果证实茶多酚能在一定程度上抑制 ox-LDL 对血 管内皮的氧化损伤袁可能对预防动脉粥样硬化起到一定的作用[12]遥
绿茶提取物_茶多酚对人体健康作用及应用
率的差别,从而评价暴露引起的疾病反应;而病例对照研究从是否患病入手,研究引起疾病的可能的暴露因素[2]。
因此,队列研究更符合职业流行流行病学的目的要求,适于对某职业人群健康状况的评价。
而病例对照研究是职业流行病学评价和筛选职业性病因的重要方法和手段[3]。
例如,Blot等对美国宾西法尼亚州钢铁业最发达的东部地区1976～1977年死亡者中30～79岁的男性360例肺癌病人进行病例对照研究,结果发现odds为2.2,认为钢铁生产作业人员肺癌危险度明显增高(P<0101)。
在职业流行病学中职业暴露常常是已知的,人们通常想了解的是这种暴露会引起什么样的疾病反应,因此,在职业流行病学中病例对照研究不如队列研究的应用更广泛。
112 局限 11211 调查过程中产生偏倚的机会较多[2] 在职业流行病学研究中,由于研究者最关心的是职业因素,因此,很容易将具有研究因素职业暴露史的病例归入病例组,将无暴露史的非病例列入对照组,而产生选择性偏倚[3]。
另一方面职业病诊断通常有国家标准和临床标准,国家标准通常较临床标准严格,由于他们的灵敏度和特异度各有优差,因此错分偏倚似难避免。
11212 选择适当的对照有时很困难[2] 对照的来源可以是同一工作环境的人群、其他工种的职业人群或者是普通人群。
后两者可能因为工作场所接近或同住在工厂附近而同样接触研究因素,因而导致暴露因素被低估。
11213 病例对照研究通常局限于1种疾病或状态的研究,难以满足实际工作中对职业因素危害性进行全面评价的要求[2]。
职业危害因素常不止引起1种机体危害,有时甚至对全身各系统都有影响。
例如1种职业性致癌物质可引起多部位肿瘤。
职业接触X射线可导致肺癌、皮肤癌、白血病等。
2 病例对照研究的进展及其在职业流行病学中的应用211 巢式病例对照研究 又称套叠(/嵌入式/队列内)病例对照研究。
这是一种将队列研究和病例对照研究相结合的一种研究方法。
首先进行队列研究,收集每个队列成员的暴露可疑因素的既往史,确认随访期内发生的每个病例,然后以队列中的病例作为病例组,来自同一个队列的未患病者作为对照,进行病例对照研究[1]。
茶多酚的应用及提取方法
就是这些儿茶素的混合物， 其抗氧化性优于丁基羟 基 茴 香 醚 ,012- 、 二 丁 基 羟 基 甲 苯 ,013- 、 叔丁基对 苯二酚,3014-等， 而且安全无毒。 " 应用 茶叶中所含丰富的茶多酚是茶叶药理效应的 主要生理活性成分。茶多酚,56778 379 :;<=>?78;<@ 简写为 53:- 是一种新型的天然抗氧化剂， 在抗氧化 性、 安全性或使用 成 本 方 面 ， 均明显优于现在市场 上已 广 泛 使 用 的 合 成 抗 氧 剂 012 、 013、 3014、 :5 以及 !%、 。茶多酚作为食品添加剂： 许多资 !" 等 ［#］ 料已充分表明了茶多酚在消除有害自由基、 抗菌活 性、 除臭等方面有 显 著 效 果 ， 同时还有抗衰老和增 强机体免疫功能的作用。因此， 茶多酚可以广泛用 于食品作为优良的保鲜剂、 祛臭剂、 防褪色剂。 茶多酚作为化妆品和日用品的优良添加剂， 有 以下几点显著效果 ： 有很强的抗菌作用 （包 括 皮 肤 病菌和口腔病菌） 和抑制氧化酶作用 （如酪氨酸酶、 突变链球菌的葡萄 糖 转 移 酶 、 乌氨酸脱羧酶， 脂氧 ［&］ 化酶， !/淀粉酶等） ，它可防治皮肤病、皮肤过敏 症、 去皮肤色素和防皱、 防龋 牙 、 齿斑、 牙周炎和口 臭等。同时， 它可以防止太阳光线对皮肤的伤害， 另 外， 还可以消除口臭。因此， 茶多酚可以在化妆品和 日用品上作为抗氧剂、 保质剂、 防皱剂、 皮肤增白 剂、 防辐射剂、 防晒剂及特殊化妆品添加剂等， 以及 用于日用化妆品上， 如浴皂、 浴液、 洗发剂、 洗涤剂、 牙膏、 牙粉、 漱口剂、 防口臭 剂 等 ， 增加这些产品的 功能 。 茶多酚在医药上的作用：在过去 #$ 年中的研 究表明了茶多酚对下列疾病有明显的防治效果： 降 血压、 抗凝血、 降血脂肥胖、 防治动脉硬化和血栓形 成等心血管病、 降血糖、 防治 糖 尿 病 、 杀菌抗病毒；
茶多酚的保健和药理作用
48 GansuNongye
㈢抑菌抗病毒 大量研究表明，茶多酚对伤寒杆菌、副伤寒 杆菌、黄色溶血葡萄球菌、金黄色链球菌、痢疾杆菌等病原菌有 明显的抑制作用。Weber J M等对绿茶中儿茶素及其主要成分 EGCG抗腺病毒感染活性的研究表明[5]，当加入 EGCG 100 μmol ·L-1 到培养基中培养受感染的细胞，病毒以两个数量级减少，其 I C50 为 25 μmol ·L-1，且对人喉癌细胞的治疗指数为 22，表明 EGCG能抗腺病毒。彭慧琴等将茶多酚与流感病毒 A3 混合后再 接种狗肾传代细胞（MDCK细胞），发现茶多酚能增加 MDCK细胞 存活的数量；MDCK细胞感染流感病毒 A3 后再给予茶多酚，发现 茶多酚仍能明显提高 MDCK细胞的存活数量[6]。说明茶多酚可能 一定程度地阻止了病毒与细胞的吸附力或减弱了病毒的致病 力。
㈤防辐射 茶多酚具有吸收放射性物质锶 90 和钴 60 毒害 的能力，口服和外用茶多酚能抵抗辐射产生的致癌作用，对肿瘤 患者在放射性治疗过程中引起的轻度放射病，以及血细胞减少 症都有很好的疗效。王岳飞等研究了茶多酚对 NI H小白鼠及荷 瘤小鼠辐照损伤的影响，发现辐照前、后口服茶多酚的各组，NI H
47 GansuNongye
热点透视
甘肃农业 2009 年第 12 期( 总 281 期)
小白鼠的红细胞与白细胞数目均明显提高[11]，表明茶多酚对辐 照所致的血象损伤有明显的防护效应；辐射治疗前、后口服茶多 酚的各组，S180 腹水癌小鼠的脾脏和胸腺器官指数及每克脾脏 和胸腺的细胞数目均明显增多，表明茶多酚对荷瘤小鼠机体免 疫功能有一定的保护作用。
度脂蛋白( LDL) 含有大量的胆固醇，可导致 AS，而高密度脂蛋白 ( HDL) 则起拮抗作用。LDL 的氧化修饰可使血管内皮受损，胆固 醇沉积于血管壁而发生 AS。各项研究表明，茶多酚可作用于动 脉粥样硬化形成和发展的各个环节，起到预防和治疗作用。赵秀 兰等用家兔进行实验，动脉粥样硬化组给予高脂饲料，茶多酚组 给予高脂饲料和茶多酚，连续饲喂 12 周[4]。其结果，与动脉粥样 硬化组相比，茶多酚组血清中丙二醛含量下降( P<0. 05) ，谷胱甘 肽过氧化物酶及红细胞超氧化物歧化酶活性增强。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
茶多酚的功能性及应用进展作者：杨洁学号：201202010239
摘要：茶多酚是从茶叶中分离纯化出来的多酚类化合物的复合体,具有优越的抗氧化能力。
本论文将首先介绍茶多酚的理化性质，然后着重从延缓衰老、抑制动脉粥样硬化、抗癌、防辐射、抗过敏、抗菌、降血糖分析茶多酚的功能特性及作用机理，最后根据特定的功能特性，归纳总结其在实际生活中的应用情况。
关键词：茶多酚；功能性；应用
茶多酚不仅是一种新型的天然抗氧化剂［1］，还具有明显的抗衰老、消除人体
过剩的自由基，去脂减肥，降低血糖、血脂和胆固醇，预防心血管疾病，抑制肿瘤细胞等药理功能，在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用。
2茶多酚的功能性及作用机理
2.1有助于延缓衰老
根据衰老自由基学说老化是自由基产生与清除状态失去平衡的结果因此减少自由基的生成或对已生成的自由基进行有效的清除可以有效地延缓衰老。
茶多酚具有很强的抗氧化活性，是人体自由基的清除剂茶多酚结构中富含酚经基可提供活泼氢使自由基灭活而本身被氧化形成的自由基由于含邻苯二酚结构而具有较高稳定性。
因此茶多酚是供氢的自由基清除剂以自由基捕捉2,2-氨基-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6磺酸)（ABTS）与自由基形成的ABTS 作为细胞内自由基含量的指标测定茶多酚对自由基清除能力结果表明茶多酚可显著减少自由基其抗氧化活性与分子结构有关。
酚经基数目增多,则抗氧化活性增强。
茶多酚还有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用[2]。
2.2有助于抑制动脉粥样硬化
动脉粥样硬化是严重危害人类健康的常见病,而高血脂及脂质代谢障碍体内过氧化脂的增多及血小板聚集性的增高都与动脉粥样硬化形成有关。
茶多酚能降低血甘油三脂（TG）、胆固醇（TC）及低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）提高高密
度蛋白胆固醇（HDL-C）,降低载脂蛋白apoB
100和升高apoA
1,
影响LDL的氧化修
饰等。
何冰[2]等发现茶多酚能降低高血脂大鼠TC及TG含量，提高HDL-C含量和卵磷脂胆固醇乙酰转移酶活性，同时，能明显阻碍血浆及肝脂质过氧化物（LPO）形成，抑制血小板凝集。
茶多酚等天然多酚化合物可抑制12-脂氧合酶和环氧合酶，改变花生四烯酸代谢，增加前列环素，减少血栓合成而抑制血小板凝集、抗
凝和促纤溶作用。
动物实验和临床观察发现，茶叶能全面降低血液粘度、改善血液高粘状态，防止局部血栓形成。
因此茶多酚能起到抑制动脉粥样硬化的作用[3]。
此外，茶多酚还有降低血压、强心作用和抗心律失常作用等。
2.3有助于预防和抗癌
自由基为一种致癌因子，人体内的许多代谢反应都可以产生自由基，茶多酚作为一种高效低毒的自由基清除剂，能抑制或阻断氧化造成的细胞DNA断裂。
大量动物实验表明，茶多酚对肿瘤形成的各个阶段都有预防和抑制作用，对肿瘤的生长具有明显的抑制作用。
潘宏铭[4]用1,2-二甲基肼（DMH）诱发ICR小鼠大肠癌，其作用机制可能与其降低肝脏细胞色素P450酶含量和增加SOD活性有关。
郭建霞[5]等发现茶多酚对人肝癌株SMMC-7721生长和核分裂有抑制作用，能阻滞细胞周期的各个进程，作用强度随浓度升高而增强。
候敢[6]等研究了茶多酚对早幼粒白血病细胞生长和增殖作用。
发现茶多酚能抑制HL-60的生长和增殖。
2.4有助于预防和治疗辐射损伤
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
茶多酚有减少紫外线照射对皮肤损伤的功效。
茶多酚对紫外线较为敏感，尤其对280-320nm的光波吸收最强，可直接阻止紫外线对皮肤的损伤作用[7],茶多酚能抑制紫外线引起的光感性皮炎，降低紫外线的致突变作用。
2.5抗过敏作用
茶多酚还有抗过敏的作用。
江涛[8]等利用小鼠被动皮肤过敏反应、组胺引起正常豚鼠离体回肠收缩试验、Schultz-dale反应以及测定过敏豚鼠肺脏慢反应物质（SRS-A）含量的方法，研究了茶多酚抗过敏作用。
2.6抗菌作用
茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药已被世界上许多国家的学者所公认。
在众多的抗菌试验中，人们发现它对金黄色葡萄球菌、普通变形杆菌。
变形链球菌、肉毒杆菌、乳酸杆菌、霍乱孤菌和口腔变链菌等许多致病菌，尤其是对肠道致病菌具有不同程度的抑制和杀伤作用。
此外，茶多酚对能引起人体皮肤病的真菌具有强的抑制作用[9]。
茶多酚能特异性地凝固细菌蛋白、破坏细菌细胞膜结构[10]，与细菌遗传物质DNA结合，从而改变细菌生理，抑制细菌生长。
2.7降血糖作用
茶多酚为糖苷酶抑制剂，使蔗糖和淀粉的分解延缓，增加其排泄，从而降低口服蔗糖和淀粉后血糖升高。
汤圣兴[11]等将大鼠尾静脉注射链脲佐链菌素形成糖尿病大鼠，测定茶多酚对糖尿病大鼠口服葡萄糖、蔗糖和淀粉后0、1和2h 血糖的影响。
茶多酚对能抑制糖尿病大鼠口服蔗糖和淀粉后1h和2h血糖的升高，稳定糖尿病大鼠糖化血红蛋白，升高其一氧化氮而降低其内皮素。
茶多酚能改善糖尿病大鼠的糖耐量，稳定其血糖，大剂量能降低空腹血糖，但不能使之降为正常。
此外，茶多酚对糖尿病肾病有一定的预防和保护作用[12]。
茶多酚具有较强的抗氧化作用，能抑制氧自由基的产生和增强机体抗氧化能力，有助于减轻糖尿病肾病的临床表现，也有益于延缓糖尿病肾病的发展。
3对人体的保健功能
大量的研究表明，茶多酚能及时有效阻断体内过量自由基，抑制肿瘤细胞在体内合成癌细胞，诱导癌细胞凋亡，调节致癌物的新陈代谢，调节有关致癌氧化酶的活性，保护正常DNA免受损伤和诱使突变癌细胞DNA断裂，还可增强机体整体免疫功能，通过保护免疫系统而对抗机体中肿瘤的发生。
日本曾对群众开展一项研究：比较特定年龄群的癌症发病率、比较不同年龄段的癌症患者不同绿茶饮用量与发病率的关系、比较年标准化癌症发病率、检测其他生活习惯造成的相关癌症风险，研究发现饮用绿茶的量与癌症发病率呈负相关，这在每天饮用10杯绿茶的女性身上表现得尤为明显［13］。
因此，茶多酚在活体外具有抗突变作用，能抑制动物多种肿瘤的发生。
4茶多酚的应用展望
茶多酚因其具有良好的药理性能而受到广泛青睐，在化工、食品、油脂，尤其是医药行业的研究取得了一定的硕果。
茶多酚不仅迎合了当前的生物工程、绿色环保的潮流，也使人们对于防治不治之症有了希望。
但茶多酚对抗癌的药理效应的重现性差，涉及的原因也较为复杂，需要进步的探索。
目前研究已知，从茶多酚具有很强的抗氧化剂，这取决于它们的结构，对其生物和药理功能机制的研究尚不清楚。
为了了解人体的绿茶有益健康，有必要研究这些方面[14]。
参考文献
[1]Burton G W,etal.Science，1984,224:569
[2]龚盛昭,叶孝兆,骆雪萍.利用废茶制备茶多酚护肤霜的研究[J].广西化工,2002,31(1)：12-13
[3]朱向明,赵振东.茶叶提取物茶多酚防治动脉粥样硬化的研究进展[J]临床荟萃,1996,11(9):416-418
[4]潘宏铭,吴金民,郑树,茶多酚对二甲肼诱发大肠肿瘤的抑制作用[J].中华预防医学杂志，1995,29（6）：365-359
[5]郭建霞,黄少珍,张丽生,等.茶多酚抑制肿瘤细胞生长的体外实验[J].广西预防医学,1996,2(2):80-82
[6]候敢,黄迪南,祝其峰.三种天然抗氧化剂对早幼粒白血病细胞（HL-60）的生长抑制作用研究[J].湖南中医学院学报,1993,16(1):49-51
[7]徐向群.茶叶提取物在化妆品上的应用[J].中国茶叶.1993,16(3)31-32
[8]江涛,徐为人.茶多酚抗过敏作用的研究[J].中药药理与临床,1999,15(2):19-21
[9]陈继英,郭嘉林,张存彦,等.茶多酚的研究进展[J].中草药,2004,35(10):附11-13
[10]邱业先,汪金莲,陈尙硎,等.茶多酚对产脲霉菌和脲酶分泌的影响[J].植物营养肥科学报，2002,8（1）：119-121
[11]汤圣心,陈月平,王安才,等.茶多酚对链脲代链菌素诱发糖尿病大鼠降糖作用的实验研究[J].中药药理与临床,2001,17(3)17-19
[12]李清钊,刘英莉,姚琳,等.茶多酚对糖尿病大鼠的保护作用[J].环境与职业医学,2003,20(3):133-235
[13]Jen-kun Lin, Yu-chin Liang. Cancer Chemoprevention by Tea Polypheno ls[J].Proc Natl Sci caunc Repub China B.2000,24:1-13
[14]Zhang Baolu.Antioxidant effects of green tea polyphenols.Chinese Science Bulleti n,2003,48:315-319.。