营养价值看米糠
营养价值看米糠
Revised as of 23 November 2020
营养价值看米糠
来源：未明作者：不详2005-4-9 17:45:28点击 251 次
科研测定表明：
精米中6种元素的平均含量依高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒，与米糠大
致相同。米糠中锰和铁的含量分别为精米的倍和 倍，铜、钙、锌、硒的含量分
别为倍、倍、倍和倍。
稻谷去壳后成为糙米，糙米加工去掉占总重10％左右的种皮和胚后，就成为精
米，种皮和胚通常加工成米糠作饲料。1999年就致力于这项研究的王金英说，
硒、铁、锌和钙是人体容易缺乏的营养元素，人们食不厌精，却没想到糙米去
“ 粗”去掉的恰恰是“精华”，越白越亮的精米去掉的“精华”越多，越没有营养。
她建议说，人们吃米可以吃得“糙”一点，甚至不妨吃糙米；米糠可以进一步加
工提取有关营养成份，还可以用来榨可食用的油。
经过几年努力，王金英课题组筛选出一批精米和米糠中矿质营养元素含量
高且稳定的品种，专家认为这将有助于开展专用稻研究。课题组研究还表明，
三种色稻的精米中，黑米钙含量极显着高于白米和红米，其他元素含量无显着
差异；米糠中，白米锰元素含量极显着高于黑米和红米，其他元素含量也无显
着差异。
稻米油的制取及综合利用
稻米油的制取及综合利用前言米糠是稻谷加工的副产品，碾米时先去掉稻谷（俗称砻糠），取得糙米，再通过碾米机碾去皮层就取得白米。
碾下的皮层确实是米糠。
由于米胚芽的大小和比重与米糠相似。
碾米时常常和米糠混在一路，因此那个地址所说的米糠也包括了米胚芽。
米糠中含有的脂肪和大豆相等。
同时还含有较丰硕的淀粉，蛋白质，维生素，无机盐等成份据联合国统计，2009年全世界生产稻谷98981万吨。
可产米糠5936万吨，如充分利用制油，将取得810万吨米糠油。
我国稻谷产量占世界第一名，年产3亿吨以上，我国米糠原料的散布：在黄河以南的河南，湖北，湖南，江西等省所有产稻谷的地域，和东北，新疆水流域产稻区。
这将是一项不容轻忽的庞大潜在油源。
我省位于中游南部，大部份地域在之南。
境内贯穿南北。
我省是一个农业大省，自古以来就享有“九州粮仓”、“鱼米之乡”的佳誉。
全省国土总面积万平方千米，其中水稻年播种面积万h㎡,年产稻谷2218万t.产米糠189万t，米糠中平均含蛋白质15％，脂肪16％-22％，糖3％-8％，水分10％，热量大约为125．1KJ/g。
脂肪中要紧的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、、氨基酸及矿物质等。
因此，米糠能够通过进一步加工提取有关营养成份，提取核黄素、植酸钙、。
脱脂米糠还能够用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等。
米糠粕在动物畜禽中代替玉米等原料的添加，降低饲料本钱和提高经济效益的，本文就稻米油制取及综合利用作一详细的综述。
一：稻米油的制取：米糠油中含有33％亚油酸和42％的油酸，大体上为1：1，从营养学观点看，米糠油具有较高的营养价值。
人体对米糠油的吸收率可达92—94％。
米糠油中还含有较多的维生素E，谷维素和谷甾醇。
它们在米糠油中一起作用对降低血清胆固醉成效显著。
因此米糠油也是一种增进人体健康的良好食油。
取油后的糠饼粕蛋白质含量较米糠油高，氨基酸比例适合，除谷氨酸和赖氨酸略低之外其余都和大豆蛋白质大体接近，面且制油时经高温蒸炒淀粉糊化味香，家畜喜食也容易消化吸收。
米糠粕在饲料中的应用
米糠粕在饲料中的应用
米糠粕是一种常见的饲料原料，它是加工大米时剩下的一种副
产品。
由于其含有丰富的营养成分，米糠粕在饲料中得到了广泛的
应用。
首先，米糠粕富含纤维素、蛋白质和碳水化合物，这些成分对
动物的生长和发育非常有益。
纤维素可以促进动物的消化，保持肠
道健康，蛋白质则是动物生长所必需的营养物质，碳水化合物则是
提供能量的重要来源。
因此，将适量的米糠粕添加到饲料中，可以
提高饲料的营养价值，促进动物的生长发育。
其次，米糠粕还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B、铁、锌等，这些对动物的健康也非常重要。
维生素和矿物质是动物生长
发育所必需的微量元素，它们可以帮助动物提高免疫力，预防疾病，保持身体健康。
因此，在饲料中添加适量的米糠粕，可以提供动物
所需的各种维生素和矿物质，保障动物的健康成长。
此外，由于米糠粕价格相对较低，使用米糠粕作为饲料原料可
以降低饲料成本，提高养殖效益。
对于养殖业来说，提高饲料的营
养价值，降低饲料成本是非常重要的，而米糠粕的应用正好能够满
足这一需求。
总的来说，米糠粕在饲料中的应用具有多方面的优势，可以提高饲料的营养价值，保障动物的健康成长，降低饲料成本，提高养殖效益。
因此，在实际生产中，合理利用米糠粕作为饲料原料，对于养殖业具有重要意义。
米糠
米糠一般油糠、全脂米糠、皮糠、精糠都是指米糠，来源：糙米加工过程中脱出的果皮层、种皮层及胚芽等混合物，占稻谷的6%～8%，所以造成米糠中经常夹有边糠、抛光粉和碎米，而抛光粉易吸潮，同时米糠本身的脂肪含量较高，所以米糠不易储存。
在保证新鲜度的前提下，一般夏季一般在到货后3天内会用完，冬季延长至1周。
米糠的生产厂家一般都是本地或周边的大米加工厂，所以质量不稳定，要求品管员尽量每包取样，进行感官（看、闻、尝）判断：新鲜度、油感、水分、色泽、杂质（边糠、碎米）、抛光粉。
化验室检测指标：粗蛋白、粗脂肪、水分、粗纤维、粗灰分、酸价。
大米的生产工艺：稻谷-除杂-除石-砻谷机剥壳-谷糙分离-碾米-色选-抛光，最后得到稻壳、米糠、精米、碎米及杂质。
米糠的营养价值：●全脂米糠所含碳水化合物约占30～35％，以纤维及半纤维居多；●米糠蛋白含量较高（13％），氨基酸中赖氨酸含量0.81%，蛋氨酸含量为0.26％,精氨酸含量特别高；●米糠含油高达10～18％，大多属不饱和脂肪酸，油酸及亚油酸即占79.2％，油中亦含有2～5％天然维生素E；●全脂米糠含有丰富的维生素B族及E，但A、D、C则少；●钙磷比例不平衡，含磷量较高，但多属植酸态磷（占86％），锰、钾、镁、硅也较多，米糠中植酸盐含量特高，约9.5～14.5％；●含有胰蛋白酶抑制因子，加热可去除，否则采食大多会造成蛋白质消化不良；米糠主成分指标验收值卫生指标验收值1、米糠含不饱和脂肪酸较高，且脂肪酶活性高，易氧化、酸败；2、米糠成分随所用糙米原料而异，影响最大的是水分含量，高水分会加速氧化；3、米糠的成分受糙米精制程度影响很大，精制愈彻底者，淀粉含量增加，纤维较低，能量随之提高，相反，粗制的米糠能值较差；4、米糠掺杂物一般多为砻糠（口尝、镜检）、碎米、抛光粉（颜色），甚至有石粉（口尝、水溶），比较难辨认的是其他麸类物质；5、使用注意事项：适口性不佳，饲养肉猪，随用量的增加而降低饲料效率，尤以久贮的全脂米糠更为明显，此外全脂米糠会软化屠体脂肪，肉猪饲料中米糠添加量应在20%以下。
米糠油及其附产品的营养价值及综合利用
米糠油及其附产品的营养价值及综合利用作者：朱玉强来源：《中学生物学》2008年第10期米糠是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交朕层、种皮及糊粉层组成，其化学成分以糖类、脂肪和蛋白质为主，还含有较多的维生素和灰分(主要是植酸盐)。
我国是世界第一产稻大国，年产稻谷约2亿t，米糠是稻谷加工的副产品，约占稻谷质量的5％-5.5％，故我国年产米糠在1000万t以上，约占世界总产量的1／3。
近年来，众多科学工作者致力于米糠精制综合利用，取得了丰硕的成果和良好的效益。
米糠油又称青春油，它含有丰富的维生素E，不饱和酸达60％-80％，具有防胆固醇在血管中的堆积，预防心血管疾病等多种功效，在欧美市场甚为畅销。
美国从日本年均进口米糠油达11350万t，其最高价格达到菜籽油的3倍。
100kg大米的米糠可产出1kg米糠油，油米比为1％的米糠油用于榨油，精炼出米糠油，可大大提高米加工产品的综合效益。
正因为米糠油的性能优越，用途广泛，米糠油已引起欧美国家众多健康食品爱好者的兴趣，它已成为继葵花子油、玉米胚芽油之后的又一新型保健食品用油。
有资料显示，过去几年，美国每年从日本进口米糠油达9000万t以上，其中绝大部分用作营养食用油，少量用于医药、精细化工加工业；目前，美国市场上米糠油的零售价达到每磅1.2-1.35美元，远远超过豆油、花生油等传统植物油的售价，且销势十分看好。
在欧洲一些国家，米糠油也很抢手，其身价远远超过其他植物油。
1米糠油的营养与保健功能与其他植物油比较，米糠油的特点是不饱和脂肪酸的含量高(在80％以上)，每100g中含有角鲨烯500-700mg，还含有0.12％的维生素E、0.24％的谷维素以及胡萝卜素、维生素D、卵磷脂、肌醇等多种营养素，能很好地保护及强化皮肤弹性，预防皱纹产生，且能降低胆固醇，软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，预防心脑血管疾病，具有很好的促进新陈代谢和抗衰老的作用。
1．1角鲨烯角鲨烯具有较强的生物活性，在血液中输送活性氧的能力很强，可增强机体生理功能，提高免疫力，还可帮助抵抗紫外线伤害，是性能优良的血液输氧剂和生物抗氧化剂。
米糠与米糠蛋白质的开发与利用
米糠营养成分组成表 &’()’*+,+’- ’. /+01 $/#每百克中含量 $ ! %% &’ ! (% (& ! %% ) ! %% & ! (% ,’( ! &( -%, ! %% ,( ! $& ($ ! 0( ,0 ! %% ’ ! %% ,% ! (% )- ! %% & ! -)
蛋白酶破坏脂酶， 由于这种稳定化米糠的热变性程 度较低， 特别适合进一步深加工 ! 江南大学食品学 院在此方面也取得了一定的进展， 经过稳定化处理
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米糠油的营养价值及加工技术新进展
米糠油的营养价值及加工技术新进展作者：王宇晖张雅雯刘欣来源：《食品安全导刊·下旬刊》2019年第02期摘要：本文较全面地综述了米糠油的营养成分及加工技术，并且分析了未来市场中米糠油的发展前景。
关键词：米糠油;营养成分;加工方法;发展前景米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此会有少量的稻壳和一定量的灰生以及微生物在加工过程中混进，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。
中国以及其他发达国家的研究资料和结果表明，米糠中含有多种生理活性物质和营养成分，主要含有蛋白质15%，脂肪16%～22%，糖3%～8%，水分10%，热量大约为125.1 KJ/g，所以，如今已作为不可缺少的油料资源之一被广泛应用。
随着时代的发展和人们生活水平的提高，米糠油日益受到人们的重视[1]。
因其脂肪酸的成分和含有一些独有的油脂成分，而极具营养和药用价值。
对米糠油的调研日益精深，因此本文重点介绍了米糠油的加工方法和营养价值。
1 米糠油的营养价值1.1 米糠油含有均匀的脂肪酸米棣油具有独特的化学组成结构，贴近人们协调饮食的脂肪酸标准，不饱和脂肪酸占80%～85%，饱和脂肪酸占15%～20% 。
其中，油酸占42%，亚油酸占38%，比例大概是1.1∶1，是世界卫生组织推荐的黄金比例，它是典型的油酸-亚油酸型油脂。
亞油酸能将静脉上的胆固醇沉积清除，可以降低动脉粥样硬化的发生率。
1.2 米糠油富含天然谷维素米糠油富含天然谷维素。
谷维素是一种化合物，它由十几种甾醇类阿魏酸酯组成，能够预防自身合成的胆固醇、减少血清中胆固醇的含量，增加血液的流动，可以改善植物神经和内分泌系统，能增强人类和动物的基础代谢。
谷维素可以增强皮肤微血管循环，保护皮肤，可以治疗脑震荡。
1.3 米糠油中含有丰富的维生素E米糠油中含有丰富的维生素E，能够防止人体脂质代谢紊乱，尤其是自身内脏脂肪过氧化脂质的产生和膜脂质老化，预防人类器官的老化，有助于身体健康。
米糠的分类、在猪饲料中的添加比例及注意事项
米糠的分类、在猪饲料中的添加比例及注意事项芝麻是加工大米的副产物，也是农户和一些养猪场的常用饲料，在有机肥中的比例一般为10%～30%。
其种类不同，营养价值不同。
种类：大糠，指于砻谷机把稻谷脱下的稻壳，没有饲用价值，不能喂猪。
玉糠和米皮糠，是砻谷产生的糙米在精过程中所得的副产品，属高能量饲料，其消化能值接近玉米，在肥育猪后期配合饲料中，用量可达25％-30％。
统糠，系由玉糠与大糠纯化而成。
三七糠，由三成玉糠、一成大糠混合而成。
二八糠，由二成玉糠、八成大糠混合而成。
其营养价值与三七糠一样很低，在肥育猪饲料中不宜超过10%，在母猪妊娠中期可作为粗饲料适量运用。
添加比例：以直出糠为例，将米糠在各类猪的配合饲料中所占占比简介如下：母猪妊娠前期，用量20％-30％；中期30%—70％；后期50％-30％；哺乳期30％。
60日龄仔猪至30公斤，宜在1％—5％左右，如果用量过多，仔猪不爱吃，并且会引起下痢。
30-70公斤架子猪，用量10％-20％。
70公斤以上肥育猪，用量宜在20％—25％。
用量25％以内，其饲用资产价值相当于玉米；用量超过30％，其饲用价值降低。
猪开始挑食，食欲下降，皮肤松弛，并使肥猪的肉质降低。
注意事项：一、饲喂量要适当。
米糠饲喂量过多，会引起猪肉品质下降，会产生低品质的软脂肉，引发皮炎等症，种猪繁殖战斗能力降低，仔猪拉稀等问题。
因此，水芹的饲喂量没有以不超过猪日粮的25%为宜。
二、不宜喂存放较久时长过久的米糠。
米糠极易吸湿变霉，且紫菊的油脂含量也较高，存放中受高温、日照、湿度的影响，会逐渐酸败变质，因此存放时间过久的米糠不能喂猪。
三、适当补充钙、磷。
米糠中钙、磷的含量低，不能满足猪的正常难以生活需要。
因此，在用米糠喂猪时要注意适当补充钙、磷。
砻糠 是指稻谷碾米时分离出来的稻谷壳
砻糠 是指稻谷碾米时分离出来的稻谷壳，主要成分是纤维素和木质素，不适用作鸡的饲料。
统糠 是由砻糠（稻谷壳）和米糠（种皮、糊粉层和胚）组成的。含粗纤维含量约24~30%，
粗蛋白质5~7%，营养价值很低，属于粗饲料。
米糠 是指糙米加工成白米时分离出来的种皮、糊粉层和胚三种物质的混合物。其营养价值
与大米加工程度有关。加工的大米越白，胚乳中的物质进入米糠越多，米糠的能量价值越高。
米糠的粗纤维5.7%左右，粗蛋白12.8%左右，粗脂肪16.5%左右。因为米糠中的粗脂肪中含
不饱和脂肪酸较多，贮存时间长时，会发生酸败和结块。
米糠提取物企业标准
米糠提取物企业标准随着人们对健康和营养需求的不断增加，米糠提取物作为一种高纤维、低脂肪的天然食品添加剂，受到了广泛关注。
为了确保米糠提取物的质量和安全性，制定相关的企业标准是非常必要的。
本文将就米糠提取物的企业标准进行论述，旨在提高人们对该产品的认识和了解。
1. 引言随着现代生活水平的提高和饮食习惯的转变，人们对健康食品的需求不断增加。
米糠提取物作为一种富含纤维、低脂肪的食品添加剂，具有很高的营养价值和广泛的应用前景。
为了确保米糠提取物的质量和安全性，制定企业标准是非常必要的。
2. 米糠提取物的定义和分类米糠提取物是从米糠中提取的一种天然食品添加剂。
根据其提取方法和用途的不同，可以将其分为水溶性和非水溶性两类。
水溶性米糠提取物主要用于食品加工中的调味品和面包等烘焙产品，而非水溶性米糠提取物则主要用于食品加工中的面食制品和肉制品等。
3. 米糠提取物的营养价值米糠提取物富含纤维、维生素和矿物质等营养物质，对人体健康具有重要的意义。
纤维能够促进食物通过消化道，预防便秘和痔疮等消化系统疾病；维生素和矿物质能够维持机体正常的新陈代谢和生理功能。
因此，米糠提取物在食品加工中的应用也越来越广泛。
4. 米糠提取物的标准制定为了确保米糠提取物的质量和安全性，制定相关的企业标准是非常必要的。
标准应涵盖以下几个方面：原料的选择和加工工艺、产品的理化指标和微生物指标、以及贮存期限和包装要求等。
通过制定标准，可以规范整个生产过程，保证产品质量的稳定性和可持续性。
5. 米糠提取物企业标准的应用米糠提取物企业标准的应用涉及到生产、销售和消费环节。
对于生产企业来说，可以依据标准进行生产工艺的选择和产品质量的控制，确保产品符合标准要求；对于销售企业来说，可以依据标准进行产品的质检和追溯，提高产品的市场竞争力；对于消费者来说，可以通过查看标准，了解产品的质量和安全性，并做出有针对性的选择。
6. 米糠提取物企业标准的优势和挑战制定米糠提取物企业标准有着明显的优势，可以促进行业规范化、规模化和品牌化发展。
黑米糠与白米糠的营养成分比较分析
２ ． Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆ Ｂ ｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅ ｎ ｉ ｇ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ，Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｙ ，Ｈ ｇ ａ ｎ ｚ ｈ ｏ ｎ ｇ ，Ｓ ｈ ａ ａ ｎ ｘ ｉ ７ ２ ３ ０ ０ １ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
摘 要 ：通过查 阅文献资料 ，比较分析黑米糠 和 白米糠 的营养成分 ，指 出黑米糠在运 动营养 补品研发 中的突出营养价 值 。具体体现在黑米糠 中粗纤维 、氨基 酸 、矿物质 、维生素 、花青苷含量 高 ，必需氨基酸符合成 人体氨基酸模式 ， 花青苷具有很强的抗氧化能力 ，为运动营养品开发及黑米糠深加工提供参考。 关键词 ：黑米糠 ；营养价值 ；运动营养 品 中 图分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ １ ０ ． ９ 文 献标 志 码 ：Ａ
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