餐饮酒店厨房管理表格-烹调操作区域卫生检查表
餐饮门店中央厨房卫生检查表
（27分）
12、 辅助调料（醋壶、辣椒）无油污无破损，调料及时添加
5
4
未清洁扣2分，损坏未报修扣1分 未清洁及不干净扣3分，有胶带痕迹扣1 分 凳子摇晃一票否决
未及时添加调料扣2分
13、 客人用餐后收餐具，地面无杂物
5
5
未及时收处理一票否决
14、 空调、风扇表面干净无灰尘，能正常使用
4
4
15、
厨房吊顶及墙面清洁完好，照明设备正常使用，无破损， 地面无油渍及积水
3
3
16、
清洁工具（扫帚、抹布、清洁桶）无污迹无破损，并码放 整齐，且在指定位置摆放
3
2
17、
库房分类码放，干净整齐，地面无纸屑，口袋装的产品离 墙离地码放
3
3
18、 下水道及隔油池、烟罩水箱等无异味
3
2
19、
设施设备正常使用，表面清洁无积存的油渍、污渍，灶内 无积灰、油垢
5
4
厨房
（41分）
操作台按时清洁、餐具整齐摆放无杂乱，（刀、砧板、料
（11分）
26、 私人物品放在统一位置 27、 工服、口罩、头花统一按照要求穿戴
2
2
4
4
未清洁扣3分，未报修扣2分， 一票否决 冰箱不合格扣3分，扣完为止 每个人在操作时不合格扣1分 不合格全扣 不合格全扣
28、 按店内标识摆放物品
2
2
不合格全扣
合计
100
95
直营门店卫生检查表
店名
3店
检查人
总分：100分
20、 缸、手勺、漏勺、电子秤等）是否干净并码放整齐且数量 5
5
齐全
21、 调料、配菜，无异味、无异物
食堂卫生管理制度表格
食堂卫生管理制度表格1. 前言在食品安全越来越受到人们关注的时代，食堂卫生管理越来越成为重要的话题。
为了规范食堂卫生管理，确保餐饮食品的安全与卫生，我们建立了本表格，目的在于帮助食堂管理人员有效地进行卫生管理工作。
2. 相关法律法规和标准食堂卫生管理涉及众多的法律法规和标准，主要包括以下几个方面：2.1 《中华人民共和国食品安全法》该法律规定了对食品安全管理的基本原则和基础制度，以及食品生产、销售、供应和服务相关的行为规范，重点规定了食品的生产、销售、操作、卫生要求等内容。
2.2 《中华人民共和国食品安全国家标准》该标准规定了食品生产、销售及服务活动的卫生要求，包括食品环境的管理、食品生产工艺的控制、食品成分和添加剂使用等方面的规范。
2.3 食品相关的各项规章制度如《食品安全相干行政规章》、《中华人民共和国国家标准化管理委员会法规》、《食品卫生管理条例》等。
3. 食堂卫生管理制度表格3.1 食品安全管理制度表格序号检查项目检查结果检查人员检查日期1 餐饮食品准备区域是否整洁干净？（是/否）2 食材储存区域是否符合食品安全标准？（是/否）3 餐饮食品是否严格按照规定进行冷藏或加热？（是/否）4 是否每天对存储食品及储藏设备进行消毒处理？（是/否）5 餐盘餐具是否采用一次性餐具？（是/否）6 是否有厨房垃圾分类管理制度？（是/否）7 有无员工进行食品安全知识培训？（是/否）8 食品安全应急预案是否健全？（是/否）3.2 餐厅环境卫生制度表格序号检查项目检查结果检查人员检查日期1 食堂基础设施是否安全、完好、美观？（是/否）2 餐厅是否干燥、通风，无异味？（是/否）3 餐桌餐椅是否净整且摆放有序？（是/否）4 地面、墙面和天花板是否干净、整洁？（是/否）5 是否有定期开展全面卫生清洁保洁制度？（是/否）6 是否落实灭蚊和消毒工作？（是/否）7 服务人员衣着是否整洁、干净？（是/否）8 有无残留烟雾、油烟等情况？（是/否）3.3 员工卫生健康制度表格序号检查项目检查结果检查人员检查日期1 食堂员工是否每天测量体温？（是/否）2 员工是否遵守员工隔离、检疫、健康证明制度？（是/否）3 员工是否进行过体检，符合健康标准？（是/否）4 员工是否有就餐规范、个人卫生规范的操作培训？（是/否）5 员工是否患有传染疾病或皮肤病等？（是/否）6 员工是否进行了相关食品安全培训？（是/否）7 员工是否遵守了工作规范，执行了个人卫生制度？（是/否）8 员工是否保持了身体清洁、衣着卫生？（是/否）4. 结语食堂卫生是影响人们身体健康的重要因素，也是企业形象和信誉的一种体现。
食堂检查表
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
餐厅卫生、餐桌摆放
餐厅、食堂周边
脏乱未清理、餐桌摆放不整齐、地面脏
0
清理干净、摆放整齐、地面清洁
1-5
清理干净、摆放整齐、地面明亮
6-10
垃圾桶（泔水桶）
放置区域
垃圾未清理
0
有清理、但未清洗
1-5
桶内外清洗干净
6-10
食堂工作人员要求
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
门窗、工作台面、炊具、灶具
食堂内、食堂周边
脏5
门窗明亮、墙面无污渍、无蜘蛛网、无烟尘，工作台面干净无积水、无污垢，灶具干净、清洁、无污点
6-10
定期灭蚊清毒
厨房、餐厅
未进行消毒、蚊蝇多
0
有消毒、但未清洗、蚊蝇少
1-5
消毒彻底并清洗干净，基本无蚊蝇
工作人员工作服、帽穿戴情况
厨房、餐厅
未穿工作服、工作帽
0
未戴帽子，工作服脏
1-5
穿工作服、戴帽子
6-8
穿戴整齐、干净
9-10
员工用餐公约
员工就餐秩序
餐厅
员工就餐秩序混乱、插队人数多
0
员工能排队就餐、秩序良好
1-5
员工就餐秩序井然，无大声喧哗
6-10
检查人：食堂员工确认：
年 月 日
工作表格二：《食堂每周检查表》
9-10
厨房操作规定
是否按制度规定
厨房
脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂
0
厨房整体卫生整洁，地板干净、炊具摆放整齐、生熟食未分开
酒店前厅后厨卫生检查表
前厅服务质量评定检查表
检查员：
皇冠假日酒店
客房服务质量评定检查表
检查员:
皇冠假日酒店
中餐服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
皇冠假日酒店
西餐服务质量评定检查表
检查员:
皇冠假日酒店
大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
皇冠假日酒店
康乐服务质量评定检查表
检查员：
皇冠假日酒店
综合服务项目质量评定检查表
检查日期：2006年月日检查员：
厨房卫生检查表
（一）
餐厅卫生检查表年月日
餐厅卫生安全管理
18-001 HACCP食品体系安全检查表
18-002 厨房安全检查表
18-003 食品卫生检查表
食品卫生检查表
法。
2•检验结果符号：“V”为合格；“X”为不合格。
18-004 餐厅外场清洁检查表
18-005 厨房卫生检查表
厨房卫生检查表
得分：
说明：
1•结合各部门卫生制度，做得很好画“V”，差及一般画“X”，如有其他问题可另附。
2•总分为100分，60分为合格，60〜80分为一般，80〜100分为优。
3•各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名： __________________ 主管对以上问题整改意
见____________________
18-006 卫生日检查记录表
18-007 消毒杀菌剂检查表
每次使用前温度计的消毒是/否描述HACC系统和温度计校准的频率：。
厨房卫生检查记录表
日期：
检
打饭工具
公用餐具
勺子
面肌
洗碗池
洗菜池
橱柜
留样柜
地面
餐桌
库房
2017-2018
检查时间： 年 月 日
分类
检查内容
合格
不合格
冈 位 检 查
按要求验收购进物品质量、数量•
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
工
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味
工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
调
料
各种调料新鲜、准备充足
各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
粗
加
精
加
工
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，荤素分装
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
库房
后厨部卫生检查表
质检目的检查项目卫生标准
完成效果区域负责人质检人门、墙角
开关顺畅、无噪音、无变形，门表面洁净，无灰尘，无污渍、水迹，每日清洁。
室内电器开关盒
线盒要求固定、不松动、脱落、无灰尘，无油漆、污渍等，每日清洁、打扫。
灯具、紫外线灯
洁净完好、无灰尘、无污渍、无菌，每日清洁。
厨房用具
洁净、完好，无烫痕、无虫柱，无灰尘每日清洁，定期保养。
洗碗室
干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理、注意防滑，定期洗涤，潲水桶定时处理。
通风扇
开关顺畅、无变形，表面洁净，无灰尘，无污渍、每日清洁。
油烟机
开关顺畅，表面洁净，无污渍，每日清洁。
消防通道干净无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理，定期洗涤地板。
灶台、冷冻柜、操作台干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理，定期洗涤。
小吃房、凉菜房各种登记本登记及时，住客、访客、员工上传、删除及时
传菜通道、煎蛋台干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理、注意防滑，定期洗涤。
四川文同神州大酒店有限公司后厨部卫生质检项目表 年 月 日
规范后厨卫生标准，保证后厨的卫生质量。
餐饮卫生检查表
餐饮卫生检查表检查日期：[填写日期]餐饮场所信息- 餐饮场所名称：[填写餐饮场所名称]- 餐饮场所地址：[填写餐饮场所地址]- 餐饮场所负责人：[填写餐饮场所负责人] - 联系[填写联系电话]卫生检查项目1. 食品储存条件- 食品储存区域整洁，无异味。
- 食品冷藏温度符合要求。
- 食品储存方式符合规范。
2. 食材加工和处理- 食材储存条件符合规范。
- 食材加工过程中使用的工具、器具和设备清洁卫生。
- 食材加工操作符合卫生标准。
3. 食品加工过程- 食品加工过程中操作人员穿戴整洁。
- 食品加工区域保持清洁干净。
- 食品加工过程符合卫生操作流程。
4. 食品储存和展示- 食品存储区域整洁，无杂物。
- 食品展示区域清洁干净。
- 食物包装和标签完整。
5. 餐具和饮具清洁- 餐具和饮具清洗消毒达到卫生标准。
- 餐具和饮具存放区域整洁干净。
- 餐具和饮具无油腻、污渍。
6. 厕所和洗手间- 厕所和洗手间保持整洁。
- 厕所和洗手间设施完好。
- 厕所和洗手间有洗手液和纸巾。
7. 垃圾处理- 垃圾场所保持清洁干净。
- 垃圾分类符合要求。
- 垃圾袋定期更换。
8. 卫生设施和环境- 餐厅环境整洁干净。
- 室内通风良好。
- 没有害虫和啮齿动物。
卫生检查结果- 本次卫生检查结果：[填写检查结果，如：符合要求、不符合要求、需整改等]- 检查人员：[填写检查人员姓名]整改建议- 针对不符合要求的项目提出相应的整改建议。
以上为餐饮卫生检查表的内容。
请按照实际情况填写，并及时进行检查和整改以保障食品安全和卫生质量。
后厨检查表
**食堂卫生定期检查表
检查
项目
检查内容
检查标准
巡查情况
给出意见
工作
人员
早餐饮食简易
午餐饮食丰富
晚餐饮食丰富
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，
不交叉污染
后厨区
灶具
干净 整洁 无油污
厨具
定位定点摆放，整齐干净
操作台
干净 整洁 无油污
后厨卫生
吴蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网:窗户、墙面、地面干净
洗涤、
消毒池
整洁 及时清பைடு நூலகம் 无食物残渣
下水道、
地沟
通畅，无异味。
垃圾桶
有专放垃圾桶 保持桶内外干净
餐厅区
餐具
定位定点摆放整齐、
清理干净、定期消毒
餐厅
桌面干净，桌椅摆放整齐、
地面清洁明亮。
消防器材
定位、定点摆放整齐、干净
灭四害设施
设施齐全、摆放整齐、标示清楚
检查人
检查时间
巡查情况：√√优√待改进
个人卫生
看工作服装 、穿戴整齐、干净
身体和
精神状况
单日身体健康，精神状态正常
电器
设备区
开关插座
干净、正常、无破损
门窗
干净、明亮、通风。
墙壁脚顶
清理及时、无油污。
食材区
原材料
加工
无腐烂变质不合格的物资及原料
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
各种厨房用具是否安ຫໍສະໝຸດ 摆放到位厨房内使用的清洁剂是否有专柜存放
员工是否知晓清洁剂的使用
烹调操作间的电灯有无安全罩，光照度够不够
厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能
厨房到餐厅过道门是否完好，进出是否分开走
厨房内各种消防器材是否齐备，是否够用
消防器材有无专人保管、是否定期进行检查
每位员工对消防器材是否熟悉、会用
厨房火灾报警器有无安装？是否有用
厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记
厨房阀门、开关、插头等是否有专人负责检查
有无医疗箱，常见刀伤、跌伤等药品是否齐备
厨房的各种钥匙是否有专人保管
餐饮酒店厨房管理表格-烹调操作区域卫生检查表
检查项目
是
否
备注
厨房地面是否平整、清洁、干燥
各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气
电器设备是否有专用插座，电线容量是否够用
设备是否接通地线；开关、插座有无漏电现象
电器开关、插座是否安装在使用较方便处
员工是否学会操作各种机械设备
员工是否遵守安全操作程序
员工是否按照规定的着装上班