牛肉干的制作方法
河拉
海
尔 河
呼伦贝尔市 呼伦贝尔高原 兴
乌兰浩特市 安 原
高 岭 西 拉 木 伦 河 赤峰市
锡林浩特市
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原料： 原料：
主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用 主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成， 米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（ 米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁 股上的肉）为主料。 股上的肉）为主料。 调料： 调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 。
古 纳 大
选用优质新鲜的牛腿肉， 选用优质新鲜的牛腿肉，切 内蒙牛肉干原料是大草原上的 成大小适当的条状， 成大小适当的条状，加入调 优质牛肉，制作工艺极其特别。 优质牛肉，制作工艺极其特别。 料腌制12小时 小时， 料腌制 小时，在通风处风 草原上的空气寒冷而干燥， 草原上的空气寒冷而干燥，将 干至表皮发硬。 干至表皮发硬。放入油锅炸 新鲜的牛肉， 新鲜的牛肉，在自然环境中冷 熟或用烤箱烤烤熟。 熟或用烤箱烤烤熟。 冻，然后在通风的环境中悬挂 通过以上两种方式炸出的牛 4-5个月，这样的工艺不但使肉 个月， 个月 肉干都有较大的水分，平均3 肉干都有较大的水分，平均 中的水份全无， 中的水份全无，油份也散失掉 斤左右的牛肉可以炸出1斤的 斤左右的牛肉可以炸出 斤的 而且肉质变得相对松散， 了，而且肉质变得相对松散， 牛肉干，而传统的方法要6斤 牛肉干，而传统的方法要 斤 香味也凝结和浓缩， 香味也凝结和浓缩，使得口味 左右的牛肉才能炸出1斤牛肉 左右的牛肉才能炸出 斤牛肉 独特，浓香无比。 独特，浓香无比。 干。所以现在的方法使商家 利润更大。 利润更大。
蒙 阴 巴丹吉林沙漠 阿拉善左旗 腾格里沙漠 鄂尔多斯市 毛乌素沙地
河拉
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乌兰浩特市 安 原 高 古 锡林浩特市 岭 西 拉 木 伦 河 通辽市 赤峰市
浑善达克沙地
山 乌兰察布市 巴彦淖尔市 包头市 黄 河 呼和浩特市 乌海市
额 尔
现在做法： 传统做法： 现在做法 传统做法：
内蒙牛肉干的制作
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额 尔
简介： 简介：
古 纳 大
内蒙牛肉干又叫“ 内蒙牛肉干又叫“内蒙风 干牛肉” 风干牛肉” 干牛肉”、“风干牛肉”、 风干牛肉干” “风干牛肉干”，是内蒙 古特产，被誉为“ 古特产，被誉为“成吉思 汗的行军粮” 汗的行军粮”，源于蒙古 铁骑的战粮，携带方便， 铁骑的战粮，携带方便， 有丰富的营养。 有丰富的营养。它选用大 草原优质无污染新鲜牛肉， 草原优质无污染新鲜牛肉， 结合蒙古传统手工与现代 先进工艺制作而成。 先进工艺制作而成。是居 家旅游办公的饮食佳品。 家旅游办公的饮食佳品。
营养
• 内蒙牛肉干因其丰富的营养价值而倍受人 们的青睐， 们的青睐，研究证明内蒙古牛肉干中所含 有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为 丰富，故营养价值极高， 丰富，故营养价值极高，内蒙牛肉干对老 年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特 年人、儿童的身体虚弱及病后恢复， 别好的帮助，对补脾、 益气血、 别好的帮助，对补脾、胃、益气血、强筋 消渴、消水肿、腰酸软、 骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等 极为见效，每天食用50克至 克至100克内蒙牛肉 极为见效，每天食用 克至 克内蒙牛肉 干可补充每天所需的营养元素。 干可补充每天所需的营养元素。
工艺
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注 将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上， 将肉条取下切成四 入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟 分钟(油温不要过 入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约 分钟 油温不要过 高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。 ，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。
温馨提示
1.先用微波炉和电磁炉微烤热一会，一般30 度到50度的牛肉干是最好吃的，吃的时候 千万别一大口就吃一大块，因为牛肉干是 风干压缩的，所以很劲道，大块吃下来非 常费劲。牛肉干都有明显的纹理的，吃的 时候用手撕着一条一条的吃，会更好。
温馨提示
2.如果你喜欢吃有嚼头的，将买来的牛肉干 放到阴凉通风的地方，几天后及可以得到 让你吃一块就想休息的牛肉干了！
The end
喵！
亲！2012.2.16关于内蒙古的几个笑话1、学生考上大学.到学校有人问 "你是内蒙人啊？" 、学生考上大学 到学校有人问 你是内蒙人啊 你是内蒙人啊？ "是啊。" 是啊。 是啊 "那太好了，下次我去拉萨旅游，就住你家了啊。" 那太好了， 那太好了 下次我去拉萨旅游，就住你家了啊。 "……没问题，不过我家离拉萨稍有点远。" 没问题， 没问题 不过我家离拉萨稍有点远。 2、"那你们怎么来上学 那你们怎么来上学?" 、 那你们怎么来上学 "骑驴到北京后坐飞机 骑驴到北京后坐飞机." 骑驴到北京后坐飞机 "那一定很久才到吧 那一定很久才到吧? 那一定很久才到吧 "习惯了 提前半年出发就行 习惯了,提前半年出发就行 习惯了 提前半年出发就行!" "………………！ ！
关于内蒙古的几个笑话
5、"在内蒙，骑马的都是穷人干的事情，像我们考出来的， 、 在内蒙 骑马的都是穷人干的事情，像我们考出来的， 在内蒙， 都是骑骆驼的 然后内蒙没有高考，考试都是比赛射箭， 然后内蒙没有高考，考试都是比赛射箭，一公里以外摆个 牌子，写上"清 牌子，写上 清 旁边放一个"北大 然后一个人有三次机会， 华"旁边放一个 北大 然后一个人有三次机会，我第一次射 旁边放一个 北大"然后一个人有三次机会 清华， 清华，第二射北 都失败了，最后为了保险，射了最近的一块牌子， 大，都失败了，最后为了保险，射了最近的一块牌子，就是 这个学校……" 这个学校
关于内蒙古的几个笑话
6、我曾经被问内蒙人是不是都配刀,我回答 是的,而且每年 、我曾经被问内蒙人是不是都配刀 我回答:是的 而且每年 我回答 是的 还有杀人名额,我今年还有两个 没用完.......... 还有杀人名额 我今年还有两个 名 额 没用完 7、还有我跟他们说，内蒙所有人家都有两个水管，一个出 、还有我跟他们说，内蒙所有人家都有两个水管， 自来水，一个出牛奶， 装蒙牛也可以伊利， 自来水，一个出牛奶，牛奶可以报 装蒙牛也可以伊利， 年费不同而已.......... 年费不同而已 8、有人就这样问过我 你们那天天都吃肉不吃饭是吧 我心 你们那天天都吃肉不吃饭是吧??我心 、有人就这样问过我:你们那天天都吃肉不吃饭是吧 我也想啊~! 想,我也想啊 我也想啊 9、上学的时候还有网友问我知不知道羽毛球是什么，我就 、上学的时候还有网友问我知不知道羽毛球是什么， 说不知道，因为我们这边全是草场，所以只打高尔夫球。 说不知道，因为我们这边全是草场，所以只打高尔夫球。
工艺
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、 将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。 将精选的牛肉剔去筋膜 糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。 姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
工艺
2.腌制 小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方， 腌制12小时后将肉挂晒在铁架子上 放在通风地方， 腌制 小时后将肉挂晒在铁架子上， 根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使 根据地区和季节空气干燥程度不同， 至 天可以使 内蒙古地区空风干时间用的少些。 用。内蒙古地区空风干时间用的少些。
关于内蒙古的几个笑话
3、"你是内蒙的？" 、 你是内蒙的 你是内蒙的？ "YES" "哇..好远啊 好远啊...." 哇 好远啊 沉默中..........） （沉默中 ） "内蒙解放没有？" 内蒙解放没有？ 内蒙解放没有 "没有，我们上课的时候都带着枪 没有， 没有 我们上课的时候都带着枪" 4、"你原来会说汉语 你原来会说汉语~!" 、 你原来会说汉语 "恩，来的时候在火车上刚学的 恩 来的时候在火车上刚学的" " 你的很多小辫子呢 你的很多小辫子呢?" "为了上大学只好剪掉了 为了上大学只好剪掉了!" 为了上大学只好剪掉了
牛肉干是不是发物 牛肉干怎么做
牛肉干是不是发物牛肉干怎么做牛肉干对身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，风干牛肉干的功效有补脾胃、益气血、强筋骨。
那么牛肉干是不是发物？一、牛肉干是不是发物牛肉干是发物。
牛肉是生活当中大家经常会吃的一种食物，关于牛肉的营养价值也是很高的，比如牛肉在平时可以滋补，我们的身体能达到强壮筋骨的作用，只要是性温的才是发物，所以牛肉并不是发物，但是由于牛肉干的制作过程中加入了很多是发物的香料，导致牛肉干也变成了发物。
二、牛肉干怎么做原料：新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2～0.3厘米的大薄片;2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟;3.捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。
用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
三、牛肉干吃多了会长胖吗显然,这就要看你到底吃了多少牛肉干了!一般来说,一百克的牛肉干含有500大卡的热量,相对来说牛肉干的热量算是有点偏高了。
此外,牛肉干中还含有一定的脂肪和较高的胆固醇。
因此,适量吃牛肉干会使你更加健壮,但是如果吃多了牛肉干就会发胖了。
减肥期间的人士最好是不宜多吃牛肉干,否则短时间内很难消耗掉这些热量。
一般来说,建议大家每天吃不超过无50克的牛肉干。
虽然牛肉干好吃,不少人都无法阻挡它的诱惑,但是为了甩掉肥肉,最好还是管住嘴吧!。
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉干的制作方法
风干牛肉干的制作方法如下：
1. 准备材料：牛肉（选择有一定肥瘦比例的瘦肉），盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料。
2. 把牛肉洗净，切成厚度约0.3-0.5厘米的片状。
3. 在一个容器中，将盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料混合均匀，制成腌肉汁。
4. 将切好的牛肉均匀地涂上腌肉汁，腌制30分钟至1小时，使其充分入味。
5. 取一根竹签，将腌制好的牛肉串成串，挂在通风干燥的地方，如透风的阳台或者室内通风良好的地方。
6. 保持牛肉通风干燥，可以辅助使用电风扇等设备加速干燥过程。
具体时间根据天气和牛肉的厚度来确定，通常需要3-7天。
7. 在风干的过程中，可适时翻动牛肉，以保证牛肉干的均匀风干。
8. 当牛肉完全变硬干燥，并且没有任何水分时，即可取下享用。
注意事项：
- 制作过程中要保持卫生，避免交叉污染。
- 牛肉干制作重在掌握好腌制的时间和通风干燥的条件。
- 制作牛肉干最好使用切口清晰霜降牛肉，以便更好地入味和风干。
- 存放牛肉干时，可将其分成小份装在密封袋中，以保持新鲜和口感。
牛肉干制作方法是什么呢？
牛肉干制作方法是什么呢？
美味的肉干是人们闲暇时间消遣的一种美味，其中，牛肉干是最受欢迎的一种肉感，鲜香醇厚的味道体验征服了无数人的味蕾，而牛肉干的做法并不难，可以在家里面自己制作，下面就来看看牛肉干制作方法怎么做呢？希望有兴趣的人士可以了解一下。
1、原料肉预处理：将牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。
用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。
2、初煮：初煮通常不加辅料。
但有时为了去除牛肉腥味或异味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。
3、切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。
不论什么形状，都要求大小均匀一致。
4、复煮、收汁：复煮汤料配制时，取20%-40%的初煮汤，配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅，其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅。
大火煮沸后，随着汤料的减少应该减小火力，以防糊锅。
尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。
5、脱水：牛肉干常规的脱水方法为烧烤法。
将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上，摆置在筛车上进烘房烧烤。
但如用烘箱烧烤，前段温度可稍高，可控制在70℃左右。
6、冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却。
必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。
晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在
50%以下。
牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成吸水返潮。
7、包装：包装要用阻气、防潮性能好的材料，如pE/pET膜或pE/NY膜。
麻辣牛肉干的制作方法是什么
麻辣牛肉干的制作方法是什么麻辣牛肉干的制作方法一配料：瘦黄牛肉 500克生姜 15克。
菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克白糖 15克。
花椒面 5克辣椒面 5克。
醪糟汁 25克精盐 15克。
味精 1克制作程序：1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。
将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。
将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。
10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。
然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。
待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。
3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
麻辣牛肉干的制作方法二食材牛肉500克姜4片八角4枚花椒少许桂皮3块生抽3大匙香叶3片植物油1勺白糖少许白芝麻适量辣椒粉2匙花椒粉少许方法/步骤1将香叶3片、八角4颗、桂皮3块、姜片4片、花椒少许、生抽1大匙与清水放入锅中，大火煮开后，转小火煮出香味2放入洗净的牛肉，煮至锅中水份收干，筷子能戳进肉中，捞起3牛肉顺着纹路切条，拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少许。
(注意：和炒牛肉需要横切不同，这样做出来的牛肉更加干硬，和外面卖的比较接近，如果牙口不好，横着切也是可以的。
) 4另取炒锅烧热，倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少许，小火炒香，倒入牛肉条，炒至肉色变深，即可。
麻辣牛肉干的制作方法三1.新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火2.煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质3.冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和(姜片花椒粒)组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟4.煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块5.放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条6.辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出7.锅内放入350克左右的植物油8.倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒9.待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒10.当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀。
香辣牛肉干的制作方法
香辣牛肉干的制作方法牛肉干是一种美味的休闲食品，它的香辣口味深受人们的喜爱。
制作香辣牛肉干并不复杂，下面将详细介绍制作香辣牛肉干的方法。
材料：- 500克牛肉（最好选用肥瘦相间的牛腱肉）- 50克红辣椒粉- 30克食盐- 20克白糖- 10克五香粉- 5克黑胡椒粉- 适量料酒- 适量生抽- 适量老抽- 少许生姜末- 少许蒜末步骤：1. 将牛肉刮去表面的筋膜，然后切成3-5毫米的厚度，长宽根据个人口感决定。
2. 制作腌料：将红辣椒粉、食盐、白糖、五香粉和黑胡椒粉混合在一个容器中，搅拌均匀。
3. 将切好的牛肉均匀铺在一个大碗或盆中，撒上腌料。
4. 加入适量的料酒，生抽和老抽，将生姜末和蒜末撒在牛肉上。
5. 用手将牛肉均匀地按摩，使调料充分渗透入肉中，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。
6. 腌制好的牛肉取出，将多余的腌料轻轻拍掉。
7. 将腌好的牛肉均匀放置在烤架上，可在下面垫上锡纸以便清洗。
8. 将烤架放入预热至100°C的烤箱中，烘烤2小时。
9. 取出牛肉，将牛肉翻面再放回烤箱中烘烤2小时。
10. 重复步骤9，每次烤2小时，直至牛肉变干。
11. 烤至牛肉变干后，关掉烤箱，稍放凉。
12. 将牛肉干切成适当大小的块状，即可食用。
小贴士：1. 制作牛肉干时，可以根据个人口味增加或减少辣椒粉的用量，调整辣度。
2. 牛肉腌制时间越久，口感越好，可以将腌制时间延长至48小时。
3. 在烤箱烘烤牛肉干时，可以定时翻面，以充分晾干牛肉，保证一致的口感。
总结：经过以上步骤，我们就可以制作出香辣可口的牛肉干了。
这种自制的牛肉干不仅美味，而且健康，无添加剂，既适合自己享用，也可以作为节日礼品送给亲朋好友。
希望您能尝试制作，并因此品尝到回味无穷的香辣牛肉干！。
做麻辣牛肉干的方法和配料
做麻辣牛肉干的方法和配料
麻辣牛肉干是一道非常受欢迎的零食，下面是制作麻辣牛肉干的方法和配料：
配料：
1. 牛肉：500克
2. 干辣椒：适量
3. 八角：3颗
4. 花椒：适量
5. 盐：适量
6. 酱油：适量
7. 料酒：适量
8. 白糖：适量
9. 大葱：适量
10. 姜块：适量
11. 蒜瓣：适量
12. 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，然后放入大碗中。
2. 在碗里加入适量的盐、酱油、料酒和白糖，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 干辣椒、八角和花椒放入锅中炒热，炒出香味。
4. 将炒香的辣椒和花椒捣碎，备用。
5. 大葱、姜块和蒜瓣切成细末。
6. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末炒香。
7. 加入腌制好的牛肉，翻炒均匀。
8. 加入辣椒和花椒粉，继续翻炒均匀。
9. 加入适量的盐和白糖，调味均匀。
10. 将炒好的牛肉放入烤箱，以150度的温度烘烤2小时，期间翻动几次。
11. 烤好的牛肉干晾凉后，可以切成小块装入密封袋中保存。
这样，一份美味的麻辣牛肉干就做好了！享用时可以当作零食，也可以搭配米饭、面条等食用。
汕尾公平牛肉干的制作方法
汕尾公平牛肉干的制作方法
汕尾公平牛肉干是一种经典的广东特色食品，制作方法如下：
材料：
- 牛肉：500克
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生姜：适量
- 蒜头：适量
- 胡椒粉：适量
- 五香粉：适量
步骤：
1. 将牛肉切成约0.5-1厘米的薄片，尽量切成一样大小的块状，这样腌制和烘烤时熟度会更加均匀。
2. 接下来，将切好的牛肉放入一个容器中，加入酱油、白糖、料酒、盐、生姜、蒜头、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀，将牛肉均匀地腌制一段时间，一般腌制时间为1-3个小时，可以根据个人口味调整腌制时间。
3. 在腌制牛肉的同时，预热烤箱至180度。
4. 腌制好的牛肉块摆放在烤盘上，不要重叠，放入预热好的烤箱中。
5. 烘烤的时间和温度可以根据自家烤箱的特性进行调整。
一般来说，刚开始时可以设置200度烤制10分钟，然后调低至150度再烤制10分钟，最后再调至100度，再烤制10-20分钟，直到牛肉变干。
以上时间仅供参考，具体时间还需根据自家烤箱情况来调整。
6. 等待牛肉冷却后即可食用，也可以保存在干燥通风的地方，保质期较长。
制作过程中还可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，调整出更加适合自己口味的公平牛肉干。
秘制麻辣牛肉干配方及详细加工制作方法
秘制麻辣牛肉干配方及详细加工制作方法主料：牛里脊肉1000克。
腌制配料：圆葱丝50克、香芹段50克、姜片40克、小葱40克、食盐24克、高度白酒20克、香果粉5克。
红油香料：青花椒5克、红花椒5克、八角5克、桂皮3克、小茴香3克、白蔻2克、香叶1克、去籽草果一个、香果一个。
红油配料：郫县豆瓣酱100克、圆葱30克、香芹段30克、生姜片30克、小葱30克、二荆条辣椒粉15克、二荆条辣椒10克、灯笼椒10克、子弹头辣椒8克、朝天椒5克、高度白酒5克秘制五香粉香料：八角20克、陈皮10克、桂皮10克、山奈8克、小茴香5克、丁香4克、香叶3克。
五香撒料配料：二荆条辣椒粉20克、熟白芝麻10克、花椒粉5克、味精5克、五香粉3克、孜然粉3克、白砂糖3克。
详细加工制作步骤：一、牛肉干初加工制作方法：1、将牛肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，切成大约2厘米见方的长肉条，备用。
2、切好的牛肉条中加入圆葱丝50克、香芹段50克、姜片40克、小葱40克、食盐24克、高度白酒20克、香果粉5克，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制12小时，备用。
3、将腌制好的牛肉条直接放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，用中火煮制30分钟，捞出，放入温水中清洗掉多余的料渣和浮沫，冲洗干净后，控干水分，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温120°时下入控干水分的熟牛肉条，炸至牛肉条无水分，表层微黄色后捞出，备用。
二、红油做法：1、香料处理方法：将香料：青花椒5克、红花椒5克、八角5克、桂皮3克、小茴香3克、白蔻2克、香叶1克、去籽草果一个、香果一个放入盆中，加入适量温水淹没，再加入少许高度白酒，浸泡20分钟后，清洗干净，取出，控干水分，备用。
2、糍粑辣椒做法：将二荆条辣椒10克、灯笼椒10克、子弹头辣椒8克、朝天椒5克放入锅中加入适量清水淹没，煮20分钟左右，将辣椒煮透后取出，用刀剁碎或者用料理机打碎，备用。
3、将郫县豆瓣酱100克剁碎备用。
牛肉干的配料表标准
牛肉干的配料表标准牛肉干是一种受到广大人群喜爱的美味肉类零食。
它的制作过程简单，但却需要正确的配料与调料来保证其口感和口味的完美。
下面是牛肉干的标准配料表：1.牛肉：牛肉是制作牛肉干的核心配料。
新鲜的牛肉应该选择瘦肉，避免过多的肥肉，以保证牛肉干口感鲜嫩。
对于制作牛肉干来说，优质的肉质至关重要。
切割牛肉的方式通常是纵向切条，宽度和长度根据个人口味来决定。
2.盐：盐是调味料的基本成分，能够增强肉的鲜味，延长牛肉干的保质期。
在腌制的过程中，适量的盐均匀涂抹在牛肉上，可以使牛肉更加美味可口。
3.糖：糖主要用于提鲜和增加口感。
一般来说，可使用白糖或红糖，调整糖的用量可以根据个人口味和价格来进行。
4.大蒜：大蒜是一种常用的调味料，给牛肉干增加独特的香气和味道。
将大蒜磨成蒜泥，然后涂抹在牛肉上，使其入味。
5.葱姜蒜：葱姜蒜是常见的调味料，其具有辛香的味道，能够增加牛肉干的风味。
将葱姜蒜切成细末，拌入腌制牛肉的材料中，使肉更加的鲜嫩可口。
6.酱油：酱油是提升口感和增加风味的重要材料。
选择优质的酱油，能够使牛肉干更有咸香味道。
将适量的酱油倒入腌制牛肉的材料中，使牛肉入味。
7.料酒：料酒是提升牛肉干风味的必备调料之一。
适量的料酒能够去腥提鲜，使肉更加的嫩滑可口。
8.孜然粉：孜然粉是制作牛肉干时常用的香料之一，能够增加牛肉干的风味和口感。
将适量的孜然粉撒在腌制好的牛肉片上，使其更有特色。
9.辣椒粉：辣椒粉是调味品中的一种，给牛肉干增加一点辣味，让口感更丰富多样。
可以根据个人口味的喜好选择辣椒粉的用量。
10.五香粉：五香粉是提升牛肉干风味的重要调料之一。
适量的五香粉能够使牛肉更香更美味。
除了以上的标准配料，根据个人口味和偏好，还可以根据需要增加其他调料，如味精、胡椒粉、香菜等，以使牛肉干更加多样化和满足个人需求。
总结起来，牛肉干的标准配料表包括牛肉、盐、糖、大蒜、葱姜蒜、酱油、料酒、孜然粉、辣椒粉和五香粉等。
在制作过程中，调料的使用量可以根据个人口味的喜好进行适当调整，以制作出口感鲜嫩、风味独特的牛肉干。
牛肉干制作方法和过程2篇
牛肉干制作方法和过程2篇第一篇：牛肉干制作方法和过程牛肉干是一种很受欢迎的肉制品，其制作过程相对简单，但要确保肉质鲜嫩、风味独特，需要具备一定的制作技巧和经验。
下面就介绍一下牛肉干的制作方法和过程。
材料准备：1.鲜牛肉500克2.盐20克3.糖15克4.酱油20克5.料酒20克6.蜂蜜10克7.味精3克8.五香粉5克制作过程：1.将牛肉切成长条状，厚度约在0.5cm左右，尽量保持切面均匀。
2.将切好的牛肉依次放入一个大碗中，加入盐、糖、酱油、料酒、蜂蜜、味精、五香粉等调料，用手将肉均匀地抓匀。
3.将调好味的牛肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中腌制4-6小时，让调料渗入肉中。
4.将腌好的牛肉取出，晾干表面的水分，然后用纸巾或面粉把肉表面擦干净。
5.在烤箱中设置100℃左右的温度，将晾干表面水分的牛肉放进烤箱中烘干，每隔30分钟翻转一次，烘干至牛肉干为止。
6.取出烤箱中的牛肉干，晾凉后装入密封袋中保存。
注意事项：1.在制作牛肉干前，要先将肉表面的油膜擦掉。
2.在腌制过程中，要注意将肉均匀地抓匀，以确保每一块肉都腌得入味。
3.在烤干过程中，要随时注意牛肉的状态，以免烤过头或烤不干。
第二篇：牛肉干的制作技巧与注意事项在牛肉干的制作过程中，有一些技巧和注意事项需要掌握，以确保牛肉干质量的稳定和口感的美味。
1. 选用新鲜优质的牛肉：制作牛肉干的关键在于所用的牛肉，所以选用鲜嫩的牛肉非常重要。
最好选择肉质较为细嫩、脂肪含量较少的部位，如牛腿肉、牛里脊等，这样制作出来的牛肉干口感更好。
2. 切肉时要切成均匀的长条：切牛肉时要根据牛肉的厚度，确定刀口的角度，从而将牛肉切成均匀的长条，厚度尽量相同。
这样可以使腌制和烘干的时间更加均匀，并且影响烘干的时间。
3. 腌制的时间要控制好：腌制的时间不宜过长，通常在4-6小时即可。
如果时间过长，肉质会变硬，口感不佳。
如果时间过短，腌制味道不足，影响口感。
4. 烤焙的温度和时间要适当：在烤箱中烤干牛肉的温度要适当，通常在100℃左右。