酿酒酵母菌使用说明
葡萄酒活化酵母菌具体操作流程
葡萄酒活化酵母菌具体操作流程英文回答：The specific operational process of activating wine yeast involves several steps. Here is a detailed explanation of the procedure:1. Preparation of the yeast: Start by selecting a suitable yeast strain for wine fermentation. Commonly used strains include Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces bayanus. The yeast should be stored in a dry and cool place before use.2. Rehydration: Rehydration is an essential step to activate the yeast. Begin by sterilizing the water to be used for rehydration. The water temperature should be around 104-109°F (40-43°C). Add the yeast to the warm water and gently stir to ensure proper mixing. Allow the mixture to sit for approximately 15-20 minutes to allow the yeast to absorb water and become active.3. Nutrient addition: To promote yeast growth and fermentation, it is necessary to add nutrients to the rehydration mixture. Commonly used nutrients include diammonium phosphate (DAP) and yeast extract. Follow the manufacturer's instructions for the appropriate dosage and add the nutrients to the rehydration mixture. Stir gently to ensure proper distribution.4. Monitoring yeast activity: After adding nutrients, monitor the yeast activity by observing the formation of foam or bubbles on the surface of the rehydration mixture. This indicates that the yeast is actively fermenting and ready for use.5. Inoculation: Once the yeast is activated, it can be inoculated into the wine must. The must should be prepared separately, following the specific recipe for the desired wine. Add the activated yeast to the must and mix thoroughly to ensure even distribution.6. Fermentation: After inoculation, the wine mustundergo fermentation. Maintain suitable fermentation conditions, including temperature, pH, and oxygen levels,as per the specific requirements of the yeast strain used. Monitor the fermentation process regularly by measuring specific gravity and observing the formation of carbon dioxide bubbles.7. Post-fermentation procedures: After fermentation is complete, additional processes such as clarification, aging, and bottling may be required, depending on the desired characteristics of the wine. These steps are beyond the scope of yeast activation but are essential for producing high-quality wine.中文回答：葡萄酒活化酵母菌的具体操作流程包括以下几个步骤：1. 酵母菌的准备，首先选择适合葡萄酒发酵的酵母菌品种，常用的品种包括酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和巴氏酵母（Saccharomyces bayanus）。
酒酿时酵母菌的生长条件
酒酿时酵母菌的生长条件酒酿是一种古老的发酵食品，其制作过程中离不开酵母菌的生长。
酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界中的土壤、水体和植物表面等环境中，也可以在实验室中进行培养。
酒酿中的酵母菌主要是指酒曲酵母菌，它是一种专门用于酒类发酵的菌种。
酿酒过程中，酵母菌的生长条件对酒酿的质量和口感有着重要影响。
酵母菌的生长需要适宜的温度。
一般来说，酿酒酵母菌的最适生长温度在20℃-30℃之间，这个温度范围可以提供较好的生长环境。
过低的温度会抑制酵母菌的生长，导致发酵速度变慢，酒酿的风味也会受到影响；而过高的温度则会使酵母菌失活，无法完成发酵过程。
因此，在酿酒过程中需要控制好发酵温度，保持在适宜范围内。
酵母菌的生长需要充足的营养物质。
酿酒酵母菌的主要营养来源是葡萄汁或米糠等发酵基质中的糖分。
糖分是酵母菌进行发酵代谢的能源，同时也是酵母菌生长和繁殖的基础。
此外，酿酒酵母菌还需要一些微量元素和维生素，如氮源、磷源、镁、锌等，这些物质对于酵母菌的生长和代谢都是必不可少的。
因此，在酿酒过程中需要保证发酵基质中的营养物质丰富，以满足酵母菌的生长需求。
除此之外，酵母菌的生长还受到pH值的影响。
酿酒酵母菌的最适生长pH值在4.0-6.0之间，这个范围内的环境可以提供最适宜的生长条件。
过低或过高的pH值都会对酵母菌的生长产生不利影响。
因此，在酿酒过程中需要控制发酵基质的pH值，保持在适宜范围内。
酿酒酵母菌的生长还受到氧气的影响。
酵母菌可以通过两种代谢途径进行能量供应，即氧气呼吸和无氧发酵。
在缺氧条件下，酵母菌会选择进行无氧发酵，产生乙醇和二氧化碳。
而在充足的氧气供应下，酵母菌会进行氧气呼吸，产生更多的能量。
因此，在酿酒过程中，适当控制氧气供应，可以促进酵母菌的生长和发酵效果。
酿酒酵母菌的生长还受到其他环境因素的影响，如湿度、压力等。
适宜的湿度可以提供良好的生长环境，过高或过低的湿度都会对酵母菌的生长产生不利影响。
此外，一定的压力可以促进酵母菌的繁殖，并帮助维持发酵过程的稳定性。
酿酒 酵母菌
酿酒酵母菌
在酿酒过程中，酵母菌起到至关重要的作用，它们通过发酵作用将糖分解成酒精和二氧化碳，从而产生酒的风味和醇香。
以下是酿酒中常用的酵母菌及其作用：
1.Saccharomyces cerevisiae（酿酒酵母）：这是最为常见和广泛使用的酵母菌，被用于啤酒、葡萄酒、以及多种其它发酵酒类的生产。
它能够高效地将糖转化成酒精和二氧化碳，同时产生多种风味物质。
2.Saccharomyces pastorianus（底层发酵酵母）：主要用于底层发酵啤酒的生产，例如拉格啤酒。
与Saccharomyces cerevisiae 相比，它在低温下能够更好地发酵。
3.Brettanomyces（野生酵母）：这是一种常常被认为是“野生”的酵母菌，可以在自然环境中被发现。
它们通常会被用于制作一些具有特殊风味和酸度的啤酒和葡萄酒。
4.Pichia pastoris（甲醇酵母）：主要用于生产重组蛋白质的工业发酵过程，不同于传统的酿酒酵母，它在高密度培养条件下能够高效产生大量的目标蛋白。
5.Kloeckera apiculata（野生酵母）：在一些特殊的酿酒过程中，例如霞多丽葡萄酒的酿造，这种野生酵母可能会被用于产生独特的风味。
在酿酒中，选择合适的酵母菌对于最终酒的口感、风味和香气至关重要。
酵母菌的使用还可以影响酒的发酵速度、产酒量和稳定性。
因此，酿酒师通常会仔细选择适合他们产品风格的酵母菌，并根据需要进行调整。
酿酒的菌种
酿酒的菌种酿酒的菌种是指用于酿造酒类产品的微生物菌种。
在酿酒过程中，菌种起着至关重要的作用，它们能够发酵糖类物质，产生酒精和二氧化碳，从而完成酒的发酵过程。
不同类型的酒所使用的菌种也有所不同，下面将介绍几种常见的酿酒菌种。
1. 酿酒酵母菌酿酒酵母菌是最常见的酿酒菌种，它属于真菌门酵母菌纲。
在酿造啤酒、葡萄酒和白酒等过程中，酿酒酵母菌起着至关重要的作用。
它们能够利用糖类物质进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
酿酒酵母菌的种类很多，不同种类的酵母菌会对酒的风味、口感和香气产生不同的影响。
2. 乳酸菌乳酸菌是酿造酸奶、酸豆奶等乳制品的关键菌种。
在酿酒过程中，乳酸菌也常被用于发酵葡萄酒或啤酒。
乳酸菌能够将葡萄糖转化为乳酸，从而使酒的口感更加柔和，酸度更加平衡。
此外，乳酸菌还能够产生一些有益的物质，如维生素、酶和抗生素等，对人体健康有一定的益处。
3. 青霉菌青霉菌是一种常见的真菌，广泛应用于食品和酿酒工业中。
在酿造葡萄酒和其他发酵酒时，青霉菌常被用来进行陈化和味道调整。
青霉菌能够分解果实中的一些复杂物质，产生酸和醇类物质，从而改善酒的风味和香气。
4. 乳酸杆菌乳酸杆菌是一类革兰氏阳性菌，常用于酿造酸奶和其他乳制品。
在一些特殊的酿酒过程中，乳酸杆菌也会被应用。
乳酸杆菌能够将葡萄糖转化为乳酸，产生酸性环境，从而抑制其他有害菌的生长。
同时，乳酸杆菌还能够产生一些有益物质，如乳酸、醋酸和乳酸脱氢酶等，对酒的品质有一定的影响。
5. 醋酸菌醋酸菌是一类革兰氏阴性菌，广泛应用于酿造醋的过程中。
醋酸菌能够氧化酒中的乙醇，产生醋酸，从而完成酒的醋化过程。
醋酸菌对酒中的乙醇浓度、温度和氧气含量有一定的要求，因此在酿酒过程中需要控制好这些因素，以保证酒的醋化过程正常进行。
以上介绍了几种常见的酿酒菌种，它们在酿酒过程中发挥着重要的作用。
不同的菌种会对酒的风味、口感和香气产生不同的影响，因此在酿酒过程中选择合适的菌种非常重要。
同时，菌种的培养和管理也需要一定的技术和经验，以确保酒的质量和稳定性。
酿果酒的操作方法
酿果酒的操作方法酿制果酒是一种传统的酿酒方法，它使用水果作为主要原料，通过发酵过程将水果中的糖分转化为酒精。
以下是酿制果酒的详细步骤和操作方法。
1. 准备水果：选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为酿酒原料。
常用的水果有葡萄、苹果、樱桃、李子等。
按照酿酒配方选择合适的水果种类和数量。
将水果洗净并去除果皮和籽。
2. 破碎水果：将水果放入一个大碗或容器中，使用木质压榨器或压碎机将水果压碎。
可以用榨汁机将水果榨汁，或者用刀切成小块，再用搅拌机搅碎。
这样可以提高水果的汁液浓度，有利于酵母的发酵。
3. 加入糖分：将适量的白砂糖加入水果汁中，糖的添加量根据水果的甜度和个人口味来定。
一般来说，每升果汁中大约需要添加150-200克的糖。
搅拌均匀，直到糖完全溶解于水果汁中。
4. 添加发酵剂：将酿酒酵母添加到水果汁中，根据水果的种类和个人口味选择合适的酵母菌株。
一般来说，干酵母是最常用的选择。
根据厂商的说明，将适量的酵母菌粉末撒入水果汁中，再次搅拌均匀。
5. 发酵：将混合好的果汁倒入一个清洁的发酵容器中，如玻璃瓶或水果酒发酵桶。
盖上发酵器具并使用气密封封口装置，这可以防止空气和杂质进入，并提供适合酵母发酵的环境。
将发酵器放置在温度适宜的地方（一般在18-24摄氏度之间），避免直接阳光照射和温度波动。
6. 搅拌：在开始发酵的头几天，每天轻轻搅拌一次酒液。
这有助于均匀分散酵母菌和空气，并促进发酵。
搅拌后，及时封好盖子，以防止氧化和杂质的进入。
7. 发酵时间：酿制果酒的发酵时间一般为1-4周，具体取决于水果的种类、温度、酵母的活性等因素。
发酵过程中，酵母会分解水果汁中的糖分，产生二氧化碳和酒精。
待发酵完成后，酒液表面会出现细小的气泡，并呈现出澄清的状态。
8. 过滤：待发酵完成后，将酿造好的果酒通过滤网或棉花过滤器进行过滤，以去除果渣和杂质。
这可以提高果酒的质量和口感。
过滤后将果酒存放在干净的容器中。
9. 储存：将果酒存放在干燥、暗凉的地方，避免阳光和空气的直接暴露。
家酿啤酒基础知识分享之三：酵母的活化与扩培
家酿啤酒基础知识分享之三：酵母的活化与扩培时间：3⽉27⽇晚9点，期待更多的爱好者分享知识。
还有免费的啤酒可以喝昂！如果⼤家感兴趣，可扫描⼆维码（⼆维码见⽂末）进群参与分享课介绍。
讲课之前⾸先告诉⼤家，酵母活化和酵母扩培不是⼀个概念，后⾯的分享会有详细的介绍。
讲课之前⾸先告诉⼤家，酵母活化和酵母扩培不是⼀个概念，后⾯的分享会有详细的：活化酵母的操作（双准备）活化酵母的操作（双准备）：1第⼀步上⾯啤酒酵母（Ale）：提前将⼲净的⽔（不能是蒸馏⽔灭菌，调整⽔温⾄30～35℃，取出10倍酵母重量的⽔⾄⼲净⽆菌容器中，将所需酵母全部撒在⽔⾯上。
不得搅拌，静置15分钟（期间会有泡沫产⽣，有时没有，这些都不影响酵母质量）2第⼆步15分钟后，轻轻搅拌，使所有酵母都浸没在⽔中，再静置5分钟。
3第三步静置后，每五分钟向酵母浆中加⼊少量冷麦汁，轻轻搅拌，直⾄调整⾄酵母浆温度和冷麦汁的温差在10℃以内。
可每次去酵母浆⼗分之⼀体积的冷麦汁加⼊到酵母浆中，混匀后⽴即记录温度，直⾄酵母浆温度降⾄理想的接种温度。
4第四步调温后须⽴即接种。
在不损害酵母的情况下，麦汁可以不需要充氧。
以上均为产品截图上扒下来的，可以作为酵母活化的参考操作1、酵母的添加量（双准备）通过哪⼏个⽅⾯来确定酵母添加量? 添加过多过少会有什么影响 ?答：可通过酵母数量（每克⼲酵母的数量X克数）、酵母活性、麦汁量、麦汁浓度，来确定酵母添加量。
麦汁浓度⾼，麦汁量多，添加的酵母就多。
具体的加⼊酵母数量，在之前的《基础知识分享（⼆）》中有涉及，希望了解具体数值的可以参考之前的⽂章。
添加量：适宜的酵母添加量对保证发酵满⾜啤酒的风味要求⾮常重要。
添加量过多会减少酵母的增长，导致主酵⽣成较少的风味物质；同时形成的新酵母少，易造成酵母过早的衰⽼。
过低则可能使酵母的增殖倍数加⼤，起酵慢，时间长，易染菌。
酵母添加量以麦汁酵母数作为标准，不同麦汁浓度的酵母数可参考每种酵母的使⽤说明。
安琪生香高活性干酵母使用说明
xx生杏活性干酵母说明书安琪牌生香活性干酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质量。
对减曲、加安琪酿酒高活性干酵母和糖化酶工艺尤其显著效果。
生香活性干酵母的复水活化1. 白来水活化用10-15倍33-35 C的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30分钟，即可投入使用。
活化时间控制在30分钟以内。
2. 含糖液活化配2.5%的糖液，用量为干酵母量的20-30倍，调温至35 C,将酵母溶解于活化液中，在33-35C下活化10小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。
用生香活性干酵母培养固体香酷1. 固体培养基玉米面或高粱粉10%,基皮40%,鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5- 10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%）,加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1 小时，出甑冷却至40C左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。
用酒尾调酸度至0.9-1.0,酒精度15-2.0%。
2. 接种生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。
接种时，料酷的温度以30-35C为宜，接种后要求料酷的水份含量为50-52%。
3. 堆积培养接种后28-30C堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，最高温度一般不得超过34C。
培养12小时后，用塑料布将香酷盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时左右香酷成熟，应及时使用。
使用方法一.xx 型1. 香酷串蒸法：将培养成熟的香酷与出池酒酷混合，装于甑的上部进行串香蒸酒，香酷的用量则视香酷及酒酷中酯的含量而定，一般为酒酷量的5-10%。
此法适用于发酵周期较短（7天以内）的白酒。
2. 生香活性干酵母xx发酵法：生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右，按上述方法活化好后，与其它糖化发酵剂（曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等）混合、再与粮酷混合，入池发酵。
此法适用于发酵周期较长（2周以上）的白酒生产。
酿酒酵母用途
酿酒酵母用途酿酒酵母是一种生物技术产品，主要用于酿造各种酒类产品，如啤酒、葡萄酒、白酒等。
它是利用酵母菌进行发酵的过程，将发酵基质中的淀粉、糖类等转化为乙醇和二氧化碳，从而使得酒类产生特殊的风味和香气。
在酿酒业中，酿酒酵母起着至关重要的作用。
下面将详细介绍一些酿酒酵母的用途。
1. 啤酒酵母：啤酒酵母是酿造啤酒最重要的酵母之一，是一种单细胞真菌。
啤酒酵母在发酵过程中会产生丰富的香气物质，通过不同的发酵条件和酿造工艺，可以制作出各种风格的啤酒，如淡啤、黑啤、小麦啤酒等。
啤酒酵母还可以产生一些辅助营养物质，如维生素、氨基酸等，对人体有益。
2. 葡萄酒酵母：葡萄酒酵母是用于酿造葡萄酒的一种特殊酵母，主要属于酵母菌门酿酒酵母属。
葡萄酒酵母可以将葡萄汁中的糖类发酵为乙醇，同时产生一系列复杂的香气物质，如酯类、醛类、酮类、酸类等，赋予葡萄酒独特的风味和香气。
不同种类的葡萄酒酵母会产生不同的香气和口感，因此在葡萄酒的酿造过程中，选择适合的酵母菌对葡萄酒的品质影响很大。
3. 白酒酵母：白酒酵母是用于酿造白酒的一种特殊酵母，主要属于酵母菌门酿酒酵母属。
白酒酵母发酵后可以产生特殊的香气物质，如醇类、醚类、酯类等，赋予白酒特有的风味和香气。
在中国的白酒酿造中，使用的白酒酵母一般是经过长期培养和筛选的优良品种，具有较高的耐受性和发酵效率。
4. 黄酒酵母：黄酒酵母是酿造黄酒的一种特殊酵母，主要属于酵母菌门酿酒酵母属。
黄酒酵母可以将糯米中的糖类发酵为乙醇，同时产生一系列复杂的香气物质，如酯类、醛类、酮类等，赋予黄酒醇美的风味和香气。
在中国的黄酒酿造中，使用的黄酒酵母一般是经过长期培养和筛选的优良品种，具有较高的发酵效率和酒香产率。
5. 食醋酵母：食醋酵母是用于酿造食醋的一种特殊酵母，主要属于酵母菌门酿酒酵母属。
食醋酵母可以将发酵基质中的醇类、醛类等有机物在适当的温度和氧化条件下转化为醋酸和水，从而制作出食醋。
食醋酵母还可以产生一些复杂的香气物质，赋予食醋独特的风味和香气。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
增大接种量：如用无菌吸管吸取≥50μl 新鲜培养物至固体培养基，边移动边缓
慢释放），适宜温度下培养，用以菌株的保藏、传代及制备工作菌株。
注 意 事 项 ：
1、菌种活化前，将冷冻管保存在低温、清洁、干燥的环境中，长时间室温下放
置会导致菌种衰退；
2、冷冻管开封、冻干粉复溶、菌株恢复培养等操作应在无菌条件下进行；
2，为保证菌种纯正，避免其它细菌污染，尽量先划平板，然后再挑单克隆
菌落进行后续操作。
冷 冻 管 开 封 ：
用浸过 75%酒精的脱脂棉严格消毒冷冻管盖。
菌 株 复 溶 ：
无菌环境中旋开装有复溶液的滴瓶盖，吸取 1ml 左右复溶液，加入到冷冻
管中。轻轻振荡，使冻干菌株溶解呈悬浮状。
业 上 用 于 酿 酒 。
操 作 说 明 ：
1，本品包含一份甘油菌，使用本甘油菌时可以不用完全融解，在甘油菌表
面蘸取少量涂板或进行液体培养即可。也可以完全融解后使用，但随着冻融次数
的增加，细菌的活力会逐渐下降。
菌株复壮：
பைடு நூலகம்
用无菌吸管吸取菌悬液，转移到复溶液滴瓶中。做好标识，在适宜温度下培
养。细菌在 30-‐35℃培养箱中培养 24-‐48h，真菌在 23-‐28℃培养箱中培养 24-‐72h
（必要时，可适当延长培养时间）。
菌 株 传 代 ：
将得到的菌株的新鲜培养物转接到适宜的固体培养基及液体培养基中（尽量
3、一些菌种经过冷冻干燥保存后，延迟期较长，部分需连续两次继代培养才能
正常生长；
4、苛养菌的培养需采用含特定营养成分的培养基，敬请正确选择，不清楚时来 电询问； 5、某些厌氧菌的培养，自开封到接种完成，均需以无氧气体充填，以保持厌氧 状态；培养过程中亦要保持厌氧状态； 6、某些菌种，如肺炎链球菌、流感嗜血杆菌、淋病奈瑟菌等需要 5-‐10%CO2 促 进生长； 7、如发现冷冻管盖松动、复溶液浑浊等异常情况，应停止使用对应产品。 8、部分菌种有致病性、扩散性，请专业人员在专业环境下有保护性操作。 保 藏 条 件 ： -‐20℃保存（复溶液于 2-‐8℃保存） 保 藏 时 间 ： 2-‐10 年，应根据菌种状况及时转接 -‐10 年，应根据菌种状况及时转接
酿酒酵母菌
编号
名称
北京华越洋生物 NRR00410
酿酒酵母菌
基 本 信 息 ：
名称：酿酒酵母菌
规格：300ul 甘油菌
储存温度：-‐80℃
基 因 组 ：
酿酒酵母菌
简 介 ：
酿酒酵母菌属于酵母菌科，是一种单细胞生物，成卵圆形或球型，繁
殖方式为出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三种，形态简单但生理复杂，工