浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
都匀毛尖茶是一种中国特产的绿茶，以其独特的口感和香气而受到广大茶爱好者的喜爱。
在研究中常常会对茶叶的灰分和水浸出物含量进行分析，以了解茶叶的品质和营养成分。
我们来看一下都匀毛尖茶的灰分含量。
灰分是指燃烧茶叶后残余物的质量，一般用灰
分含量来评价茶叶的纯度和杂质含量。
灰分含量越高，说明茶叶中的杂质越多。
通过测定
都匀毛尖茶的灰分含量，可以评估茶叶的质量和纯度。
一般来说，都匀毛尖茶的灰分含量
在5%左右，这个数值比较理想，说明该茶的纯度较高。
接下来，我们来分析一下都匀毛尖茶的水浸出物含量。
水浸出物含量是指将茶叶浸泡
在水中后，水中溶解出来的物质的质量。
水浸出物含量一般反映了茶叶中的水溶性物质的
含量，如茶多酚、咖啡因等。
水浸出物含量越高，说明茶叶中水溶性物质含量越多，茶汤
越浓郁。
都匀毛尖茶的水浸出物含量一般在42%左右，说明该茶叶中含有丰富的水溶性物质，茶汤浓郁，口感鲜爽。
浅析都匀毛尖茶的灰分和水浸出物含量，可以帮助我们更好地了解该茶叶的品质和特点。
都匀毛尖茶的灰分含量较低，说明茶叶的纯度较高，质量较好。
而水浸出物含量较高，说明茶叶中的水溶性物质含量丰富，茶汤浓郁，口感鲜爽。
这些分析结果为我们选购和鉴
别都匀毛尖茶提供了一定的参考依据。
也为茶叶的研究和开发提供了重要的数据支持。
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
因素有 ４ 个ꎬ 即 茶 青 的 老 嫩 程 度ꎬ 茶 叶 加 工 卫 生 状
指标含量直接影响着茶叶产品质量ꎮ 因此ꎬ 都匀毛尖
２ ２ 都匀毛尖茶灰分含量标准
茶理化指标分析ꎬ 特别是茶叶灰分和水浸出物含量分
析ꎬ 对都匀毛尖茶产业发展、 市场销售、 品牌打造、
务农惠农有着重要意义ꎮ
１ 都匀毛尖茶样本介绍
在 ４ ５％ ~ ５ ５％ꎬ 有 ６５ 个样本ꎬ 占总检测量 ８５ ５％ꎻ
茶叶总灰分的含量只能辅助衡量茶叶的老嫩程度ꎬ 但
总灰分含量随着茶叶等级的提高呈总体下降趋势ꎮ
２ ４ ３ 都匀毛尖茶总灰分含量与水浸出物含量相关
性分析
由都匀毛尖茶灰分含量 和 水 浸 出 物 含 量 分 析 得
知ꎬ 灰分含量、 水浸出物含量均与茶叶等级呈一定相
关性ꎮ 灰分含量与茶叶等级呈负相关ꎬ 水浸出物含量
与茶叶等级呈正相关ꎮ 由此ꎬ 预测都匀毛尖茶灰分含
量与水浸出物含量呈负相关ꎬ 并进行对比分析ꎮ
此次测量都匀毛尖茶样本 ７６ 份ꎬ 剔除水分含量
超标样本 １０ 份ꎬ 剩余 ６６ 份样本随机分为 ６ 组ꎬ 每组
１１ 份样本ꎬ 分别对每组样本求平均值 ( 表 ２) ꎮ
出物的主要成分是茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱、 水溶性
果胶、 可溶糖、 可溶蛋白、 水溶色素、 维生素和无机
盐等 [５] ꎮ 茶叶水浸出物在一定程度上反映茶叶品质的
好坏ꎬ 通常情况下茶叶水浸出物含量与茶叶品质呈正
相关ꎮ
２ ４ １ 都匀毛尖茶水浸出物含量标准
图 ３ 都匀毛尖茶水浸出物与灰分含量对比分析
２ 贵州省黔南州检验检测院贵州省茶叶产品质量监督检验中心 ( 都匀) ꎬ 贵州 黔南 ５５８０００)
都匀毛尖茶的鉴赏
都匀毛尖茶的鉴赏作者：刘宗梅罗在粉来源：《商品与质量·学术观察》2013年第06期黔南州质量技术监督检测所贵州都匀 558000摘要：都匀毛尖茶采自贵州省黔南州苗族自治州都匀地区传统的群体种或示意的茶叶良种茶树的幼嫩芽叶，并在都匀经过典型加工工艺加工而成，具有特定品质特征的卷曲形绿茶。
都匀毛尖茶加工讲究“一气呵成，火中取宝”即加工过程中的杀青、揉捻、搓团提豪、烘焙直至出锅，一直都在锅中完成，中间没有停顿，讲究锅温的控制及加工手法和加工速度之间的相互配合，温度过高或过低都会对茶叶品质产生不良影响[1]。
“三绿透三黄”是都匀毛尖茶的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
关键词：毛尖茶；鉴别；赏析下面将从都匀毛尖茶的鉴别和赏析两个方面进行讨论。
一、都匀毛尖茶的鉴别不同的茶叶加工方法，形成各种不同的茶类，各茶类都有一定的品质特征和规格要求，都匀毛尖茶属于绿茶，其加工工艺为杀青、揉捻、干燥三道工序加工而成，杀青工序是形成该茶类品质的关键工序，杀青工序不同，形成的茶叶品质也不一样，都匀毛尖茶属于炒热杀青绿茶，其特点是香味浓醇鲜爽。
都匀毛尖茶的优与劣、新与陈、真与假主要通过感官审评来鉴别。
都匀毛尖茶属于名优绿茶中的精制茶，按照茶叶感官审评方法GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》，精制茶的审评因子：按照茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底“八项因子”进行[2]。
一般而言，茶叶质量的感官鉴别分为两个阶段，即先“干看”（即冲泡前鉴别）后“湿看”（即冲泡后鉴别）的顺序进行[3]。
看干茶按照茶叶感官审评方法，将茶样置于评茶盘中，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈馒头形，根据上层、中层、下层，按八项因子的审评内容用目测、手感，必要时在辅以鼻嗅、口嚼等方法通过调换位置、反复观看比较外形：正宗都匀毛尖茶干茶色泽绿润、条索紧细卷曲有锋苗、白毫满布，闻之茶香飘逸、浓郁、清雅、鲜爽清新，用嘴咬嚼此茶，可察出微苦，甘香回甜，余香清爽回荡。
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
都匀毛尖茶是一种有名的贵州茶，其灰分和水浸出物含量是评判其品质的重要指标。
本文对其灰分和水浸出物含量进行了浅析。
一、灰分含量
灰分是指经过高温烘干或燃烧后，茶叶中残留下来的无机物质。
它通常是以百分之几的形式表示的。
灰分含量高低与茶叶的品质和口感有一定的关系。
一般来说，灰分含量越高，茶叶口感越硬，味道会变得苦涩。
都匀毛尖茶的灰分含量一般在5%左右，较高的茶叶可能会有6%以上的灰分含量。
这是因为都匀毛尖茶是用一芽一叶的顶芽制成，而且经过高温烘干，所以灰分含量会稍高。
但是，都匀毛尖茶的灰分含量不能过高，否则会影响到品质和口感。
二、水浸出物含量
水浸出物含量是指将茶叶浸泡在水中后，所浸出的固体物质的重量。
一般认为，水浸出物含量与茶叶的深度和持久性相对应。
水浸出物含量越高，茶叶的品质越差，味道越浅。
都匀毛尖茶的水浸出物含量多数在40%左右，好一些的品质可达到50%以上。
水浸出物含量的高低与制作工艺和样品存储有关，也与茶叶的种类有一定关系。
但是，在茶叶中，水浸出物含量并不是越低越好，合适的水浸出物含量可以提高茶叶的口感和风味。
总体来说，都匀毛尖茶的灰分和水浸出物含量都属于中等水平，但是要注意其含量不要过高或过低。
茶叶的灰分和水浸出物含量对茶叶的品质有一定的影响，但并不是决定性的因素，只有在与其他品质因素结合评判的基础上才能得出全面的评价。
特制珍品都匀毛尖茶生产简介
特制珍品都匀毛尖茶生产简介黔南布依族苗族自治州位于贵州省东南斜坡地带，苗岭山脉中段，总面积26197平方公里，平均海拔997米，年平均气温15 ℃、年降雨1200毫米，是世界上同纬度仅有的保存完好的喀斯特森林地貌地区，森林覆盖率达46%以上，享有“地球腰带上的绿宝石”之美誉，山水风光钟灵神秀，自然生态原始古朴，民俗风情醇厚浓郁，全州人口382万，少数民族就占了总人口的55.1％。
黔南山清水秀，山高雾多，气候温暖，雨量充沛，土壤肥沃，气候、地理条件优越，非常适宜茶树生长。
勤劳淳朴的黔南人民将得天独厚的气候、生态环境和传统精湛的制茶工艺灵巧地结合，创造出了外形独特，色、香、味具佳的中国十大名茶——“都匀毛尖”。
都匀毛尖又名“鱼钩茶”、“白毛尖”，早在1915年，就在巴拿马国际博览会上荣获金奖，1982年参加全国首届名茶评比，被评为“中国十大名茶”。
1988年在北京参加中国首届食品博览会荣获金奖，2010年荣获上海世博会十大名茶和上海世博会联合国馆指定用茶。
先后获得国家级金奖等各类奖项100余次。
全州现有茶园48.6万亩，茶叶生产企业143家，茶产业总资产10亿余元，年产名优茶2000余吨，年产值超过25亿元，直接带动农户8万余户近33万人。
茶叶面积之大、产量之多、质量之好，早已闻名国内外，州府所在地都匀市因此被中国茶叶流通协会授予“中国毛尖茶都”的称号。
通过政府和企业的共同努力，都匀毛尖茶已跨出国门，受到了俄罗斯、日本、欧盟、东南亚乃至远东地区国家客商的欢迎，多家茶叶企业与外商签订了长期供货合同，成功拓展了国际市场，成为名符其实的香飘四海之佳茗。
为了提高都匀毛尖茶声誉，扩大都匀毛尖茶的影响和市场占有率，黔南州茶叶产业发展工作领导小组研究决定，开发加工特制珍品都匀毛尖茶。
特制珍品都匀毛尖茶主要以都匀毛尖茶地方品种为原料，外形紧细、卷曲，显锋苗，茸毛均匀满布，色泽绿润，香气嫩栗香高而持久，汤色黄绿鲜亮，滋味鲜爽回甘，叶底鲜嫩匀齐、明亮；水浸出物≥48%，总灰分≤5.5%，含水率≤6.5%，碎末茶的含量为“0”，相关营养成分的指标都远远高于国家标准和珍品都匀毛尖茶标准。
茶的主要成分检测
茶的主要成分检测一，水分占比：茶鲜叶含水量75%~78% ，干茶 4%~6%性质：含水量越高，茶叶越易变质，含量超出12% 时，茶叶内部各样化学反响还在持续进行，且茶还可以被氧气氧化变质。
检测方法： GBT8304-2002二，灰分观点：茶叶经过高温灼烧后残留下的无机物质的统称。
占比： 4%~7% 。
灰分含量过高，茶质量越差，灰度中可溶性部分含量越高，茶的质量越好。
检测方法：三，茶多酚观点：茶叶中 30 多种酚类物质的总称。
占比：占鲜叶干物质的33%构成：1，儿茶素：含量最高，占多酚类物质的70%~80%，拥有收敛性，苦涩味较重。
2，黄酮类物质：又叫花黄素3，花青素：又叫花色素，拥有显然的苦味，在干旱高温季节简单形成并累积，所以夏茶拥有显然的苦涩味。
4，酚酸：含量较小，味苦涩。
检测方法：GB/T 8313-2002茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫褐色络合物，用分光光度法测定其含量。
四，蛋白质和氨基酸蛋白质：1，构成：谷蛋白（含量最大），白蛋白（溶于水，对茶汤味道起到踊跃作用），球蛋白，精蛋白构成。
2，性质：在鲜叶加工中，部分蛋白质能够分解为氨基酸，拥有花香和鲜味。
氨基酸1，性质：溶于水，拥有鲜爽味，决定着茶汤的质量的鲜爽度。
2，构成：茶氨酸（占比50% 以上，嫩芽嫩茎中占比最大）天门冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，丝氨酸检测方法：凯氏定氨法测定茶叶中蛋白质试剂及主要仪器1、浓硫酸(AR)2、硫酸钾(AR)3、硫酸铜(AR)4、 3.0%NaOH溶液5、 2% 硼酸溶液6、 0.05mol/L的标准HCL 溶液7、 0.1% 混淆指示剂：0.1% 甲基红酒精溶液和0.1%海创赛供给甲基红指示剂盒，商品编号：C015217-5ml*2甲基蓝酒精溶液，按，价钱20 元。
1:1混淆。
上8、微量凯氏定氨仪办理样品正确称取样品2g ，当心移入烧瓶中，再CuSO4 1g,K2SO4 10g和浓H2S04 50mL.电炉加热消化至液体变为蓝绿透明后，冷却，定容至100mL 。
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量都匀毛尖是一种以贵州都匀市出产的绿茶，因其外形酷似一片片小鹿角而得名，被誉为中国十大名茶之一。
浅析都匀毛尖的茶灰分和水浸出物含量对于了解其品质和特性具有一定的重要性。
茶灰分是指茶叶中燃烧后残留的无机物质的重量。
浸出物含量是指以水为溶剂进行浸泡后，茶叶中被水溶解的物质的含量。
这两个指标可以反映茶叶的品质和内在成分。
茶灰分主要来源于土壤和茶树生长环境中的粉尘、沙土等杂质，也包括茶树吸收土壤中的一些矿质元素。
对于制茶过程中的茶灰分含量，一般认为茶灰分含量越低，茶叶质量越好。
因为茶灰分含量越高，表明茶叶中含有更多的外来杂质。
高灰分含量也会降低茶叶的口感和口感。
水浸出物含量反映的是茶叶中可溶性物质的含量，主要包括茶叶中的多种有机物、氨基酸、咖啡碱等。
茶叶中的水浸出物含量越高，说明茶叶中的溶解性成分越多，口感也相对较好。
高水浸出物含量还意味着茶叶中富含了有益健康的营养物质。
浅析都匀毛尖的茶灰分和水浸出物含量的研究，需要从茶叶生长环境、采摘时间、制茶工艺等多个方面进行分析。
茶叶生长环境对茶灰分和水浸出物含量有着重要影响。
贵州都匀市地处于喀斯特地貌区，土壤肥沃，气候湿润，是茶树生长的良好环境。
这种地理环境为都匀毛尖提供了丰富的矿质元素，也使得茶叶中的水浸出物含量相对较高。
采摘时间也会影响茶叶的茶灰分和水浸出物含量。
都匀毛尖一般在春季采摘，此时茶树新梢嫩叶发育良好，富含养分。
春季采摘的都匀毛尖茶灰分相对较低，水浸出物含量相对较高。
制茶工艺也会对茶叶的茶灰分和水浸出物含量产生一定的影响。
制茶的过程中，茶叶需要经历摊晾、杀青、揉捻、炒制等多个环节。
不同的制茶工艺会对茶叶的化学成分和品质产生影响。
在制茶过程中，可以通过调整温度、揉捻的力度和时间等因素来控制茶叶中茶灰分的含量和水浸出物含量。
浅析都匀毛尖的茶灰分和水浸出物含量对于了解其品质和特性具有一定的重要性。
茶灰分低和水浸出物高的茶叶往往具有高品质和丰富的营养成分。
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
都匀毛尖茶是中国茶叶中的一种名优绿茶，产地在贵州省都匀市。
浅析都匀毛尖茶的
灰分和水浸出物含量，可以帮助了解该茶叶的品质特点和营养成分。
灰分是指茶叶在高温下燃烧后，残留的无机物的含量。
灰分含量是评价茶叶质量的重
要指标之一。
灰分的主要成分包括无机盐、矿物元素和一些其他物质。
灰分含量的高低可
以反映茶叶的制作工艺和品质优劣。
水浸出物含量是指茶叶在开水中浸泡后，茶液中溶解出来的可溶性物质的含量。
水浸
出物含量是评价茶叶茶性和口感的指标之一。
水浸出物含量与茶叶的烘焙程度、破碎程度、酶活性以及茶叶的品种、产地等因素有关。
都匀毛尖茶的灰分含量通常在4-6%之间，这个范围是一个相对合理的范围。
灰分含量过高会影响茶叶口感，使得茶汤变得较浑浊。
灰分含量过低则可能是因为茶叶的烘焙不彻
底或质量不好。
都匀毛尖茶的水浸出物含量通常在40-50%之间。
水浸出物含量较高的茶叶口感鲜爽、滋味浓厚，但容易感觉涩口，而水浸出物含量较低的茶叶口感清淡、回甘，但容易感觉淡薄。
都匀毛尖茶的灰分和水浸出物含量都在合理范围内，并且符合绿茶的品质标准。
但茶
叶的灰分和水浸出物含量只是评价茶叶质量的一个方面，要全面评价茶叶的品质还需要考
虑茶叶的外观、香气、滋味等特点。
尤其对于毛尖茶这种高级绿茶，品质更应该注重整体
感受和口感体验。
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浅析都匀毛尖茶灰分和水浸出物含量
都匀毛尖是中国贵州省都匀市所产的名优绿茶，其质量特别优异，备受茶客们的追捧。
这种名茶在制作的过程中，会产生一些有机化合物和无机离子，其中茶叶中的灰分以及水
浸出物含量是影响都匀毛尖质量的两个重要参考指标。
本文主要就都匀毛尖茶灰分和水浸
出物含量进行浅析。
1. 都匀毛尖茶灰分
茶灰分是指茶叶在燃烧过程中所剩下的无机残留物。
灰分含量是通过将茶叶在高温下
燃烧，然后计算其残余物的质量百分比来确定的。
都匀毛尖茶灰分含量是一个重要的指标，因为它能够反映茶叶自然沉淀的能力，这会直接影响茶叶的品质和口感。
都匀毛尖茶灰分含量一般较低，一般在3%左右。
这与都匀毛尖茶所生长的自然环境、采摘时间、制作工艺等因素都有关系。
在制作过程中，制茶师精细地控制炒青水分和炒火
的时间、温度等参数，能够最大限度地避免茶叶过度被氧化和热化，从而减少灰分的生
成。
水浸出物含量是指将一定质量的茶叶浸泡在水中，然后通过过滤、蒸发等方法将水分
离出来后，茶叶残余物的质量百分比。
这个指标在茶叶的加工和贮藏过程中起着重要的作用。
一些茶叶的水浸出物含量较高，除了可能影响到茶叶的口感和品质外，还可能损失大
量的营养物质。
都匀毛尖水浸出物含量较低，一般在13%左右。
这主要得益于制茶工艺中加工环节细致，使茶叶在水分蒸发过程中能够保持其原有的香气和味道。
此外，都匀毛尖茶生长在河
谷地带，水分充沛，茶树吸收的养分含量也相较较高，这样在加工过程中，茶叶中的营养
物质也更能被保留。
总的来说，都匀毛尖茶的质量优异，除了与茶树品种、茶树生长环境有关外，制作工
艺也是至关重要的因素之一。
在加工的过程中，精细控制各个加工环节，能够让茶叶达到
最佳的质量，其灰分和水浸出物含量也会得到相应的优化。