鸭蛋糕【精品做菜图解文档】
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
厨房美食菜谱：干锅鸭的做法
鸭肉比较凉，也适合夏季食用，自己做的干锅鸭配料还可以自由选择，鸭块煸炒过后成品鲜香可口，味道家人都很喜欢。
食材
主料：
麻鸭半只
油适量
盐适量
胡萝卜1根
红尖椒1条
香芹适量
大蒜适量
姜适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
米酒适量
干木耳适量
步骤
1.把半只鸭处理干净斩大块。
2.加入姜和生抽抓匀腌制半小时。
3.准备好所需要的配料。
4.把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮。
5.木耳提前泡软控水去菌根。
6.热锅凉油，把鸭块下锅煸炒。
7.鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒。
8.炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮。
9.顺着锅边倒入米酒翻炒均匀。
10.加入半勺白糖。
11.把胡萝卜加入锅中。
12.接着加入木耳。
13.加入一大碗开水中火焖煮至水分收干。
14.最后把香芹和辣椒加入锅中。
15.加入适量生抽和盐翻炒至辣椒断生即可。
小贴士：1.炒鸭时，出油过多的话可以取出一些，以免成品过于油腻。
2.做这道菜可以多加些蒜，因为烹饪禽类加蒜有助味道的提升。
15款鸭子菜做法
15款鸭子菜做法01招牌特色鸭主料：鸭辅料：葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段调料：酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽制作：1、鸭子1只（约1000克）治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。
2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存。
3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（约500克）、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。
4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。
自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。
制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。
时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。
02金陵盐水鸭菜式亮点：盐水鸭焖好后要用保鲜膜封好，这样鸭肉颜色才显洁白，反之鸭肉会呈暗黑色。
主料：双和盐水鸭调料：盐、料酒、葱、姜、花椒、白芷、八角、香叶制作步骤：1. 锅上火放入盐、花椒炒热待用。
2. 用热盐擦透光鸭表面和肚内，腌制12小时，之后用冷水漂制20分种，晾干。
3. 锅上火放水、放料酒，再将葱、姜和香料包入袋中，放入鸭肚中，将鸭投入锅中微火焖制45分钟，捞起放入盘中用保险膜封好即可。
03川椒麻香鸭主料：土老麻鸭1只（约2000克），青红美人椒节50克，洋葱块20克，干辣椒节30克，花椒5克，八角2枚，姜片、当归头各5克辅料：豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量做法：1、把老麻鸭宰杀治净，剁成块以后，投入沸水锅汆去血水待用。
2、锅里放熟菜油烧热，下鸭块煸干水分后，投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香，掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉，随后转小火焖至鸭肉软熟，拣出来备用。
脆皮烤鸭的配方和制作方法[001]
![脆皮烤鸭的配方和制作方法[001]](https://img.taocdn.com/s3/m/db84bfbc05a1b0717fd5360cba1aa81144318ffa.png)
脆皮烤鸭的配方和制作方法脆皮烤鸭是中国著名的传统名菜之一，以其皮酥肉嫩、口感香脆而闻名遐迩。
在中国餐桌上，脆皮烤鸭常常是家庭宴席或正式场合的必备佳肴。
本文将为您介绍脆皮烤鸭的配方和制作方法，希望能帮助您轻松学会制作这道美味的经典菜肴。
一、材料准备要制作一道美味的脆皮烤鸭，首先需要准备以下材料：1.1 鸭子：选择体型适中的肥美鸭，鸭子的重量约为2.5-3公斤。
1.2 腌制料：盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等。
1.3 烤鸭酱：甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油、香油等。
二、制作步骤2.1 清洗鸭子：将鸭子用流动水冲洗干净，确保表面没有绒毛或杂质。
然后将鸭子内外腔清洗干净，切掉多余的脂肪和鸭颈。
2.2 腌制鸭子：在鸭子表面划几刀，使调味料更容易渗入。
然后将鸭子放入大碗中，加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱段等腌制料，抹匀后腌制2小时以上，以使调味料充分渗入鸭肉。
2.3 烤制鸭子：预热烤箱至180℃，将腌制好的鸭子放入烤盘中，放入烤箱中层，烤制40分钟。
取出鸭子，将剩余的腌制料拭干，然后再次放入烤箱烤制30分钟，直到鸭子表面呈现金黄色并变得酥脆。
2.4 制作烤鸭酱：将甜面酱、蒜蓉、醋、白糖、酱油和香油混合均匀，调制成烤鸭酱。
可以适量增加调料的用量，以调整口味。
2.5 切片装盘：将烤好的鸭子取出，稍稍晾凉后切片装盘。
将切好的鸭片和蔬菜搭配，用烤鸭酱蘸食。
三、举例说明为了更好地了解脆皮烤鸭的制作方法，下面将以具体例子进行说明：小明是一位对烹饪充满热情的家庭主妇，他提前准备好了所有所需材料。
他在媒体上查找了一些优秀的厨师的制作方法，融合了他们的经验和自己的独到见解，打造出了属于自己的独特制作方法。
小明首先将鸭子仔细清洗干净，然后使用调料拌匀并腌制鸭子。
而后，他把腌制好的鸭子放入预热的180℃烤箱中，并根据自己的烤箱性能调整了烤制时间，以确保鸭肉变得酥脆。
最后，小明精心调制了烤鸭酱，使其口感更加浓郁。
餐厅菜单设计技巧_菜单【精品文档】
餐厅菜单设计技巧_菜单
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
菜单原意为指示的备忘录，本是厨师为了备忘的记录单子，如今餐厅的菜
单却主要给客人看，是餐厅提供的商品目录和介绍书。是餐厅的消费指南，
也是餐厅最重要的名片。因此做好餐厅的菜单设计至关重要，本资料介绍了
一些餐厅的菜单设计技巧和注意事项，供参考！菜单的作用1．它是经营者
和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可
以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品
特色。2．菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。通过客人
点菜反馈出的信息，餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。3．菜
谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。有
家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精美，引
起了众多食客的关注。许多客人索要菜谱或出钱买菜谱，但这家餐馆为了保
菜品标准食谱卡演示文稿
取芹菜切2CM的段垫底、依次摆上肺片淋入夫妻肺片汁-水烹100饪克关、红键油3：0克无、点缀指天椒粒香菜叶即可出品
-调味品：盐5克、味粉4克、胡椒粉3克、生抽王5克
-烹饪关键：七成油温炸至金黄色
-调味品：大豆油30克、耗油5克、味粉5克、鸡粉3克、生抽王5克、酱油2克
热锅滑油，下入姜、蒜米、干椒节煸炒香下入外婆菜炒散后调味，翻炒均匀出锅扣入装有扣肉的马斗内，封保鲜膜蒸热后扣入干锅内
菜品标准食谱卡演示文稿
目录
1. 热菜标准食谱卡 2. 凉菜标准食谱卡 3. 蒸菜标准食谱卡
目录 Text
血战到底 金牌手撕鸭 农家佛跳墙 小炒黄牛肉 干锅肥肠
特色牛腩 跳跳舞舞虾虾
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血战到底
图片区域
Contents
-主料：血鸭1包 -配料：鸭血100克、大蒜梗丝（打底）50克 -调味品：味粉3克、大豆油10克、纯净水50克 -烹饪关键：汁要收干，收干汁后立即加入鸭 血，出品要光泽油亮
Contents
到长沙湘菜连锁
农家佛跳墙
炉灶工艺
预制： 1、鹌鹑蛋过水煮熟后去壳待用； 2、肉丸汆水煮熟带汤自然冷却待用； 3、热锅倒入菜籽油加姜葱熬制去除腥味备用 （可批量熬制）； 4、热锅下入菜籽油下姜米炒香，入猪肺（带 汤）、鹌鹑蛋、肉丸加纯净水烧开后调味， 入芹菜段、指天椒略煮后出锅即可
小炒黄牛肉
碗。
目录 Text
水果芒果布丁 蓝莓芒果布丁 水果焦糖布丁 三色木瓜 蒜泥白肉
夫妻肺片 跳怀舞旧虾排骨 爽Te口x萝t 卜皮 迷你小黄鱼
口水鸡
水果芒果ห้องสมุดไป่ตู้丁
-配料：外婆菜1包、姜米10克、蒜米10克、干椒节5克
24道受欢迎鸭类菜品
24道受欢迎鸭类菜品一、嘎巴锅麻辣鸭头此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，回味十足，有啃头。
原料：鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
调料：豆油250，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
制作方法：1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水分。
锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。
2、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水分。
锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱：桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。
制作关键：小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。
特点：麻辣鲜香。
二、干锅血鸭制作流程：1、挑选重约3斤的嫩水鸭，取血约3两（正好是两份菜的用量），每50克鸭血里掺入10克醋和10克清水（不必担心鸭血会变酸，因为在后期炒制过程中，醋的酸味会完全挥发），鸭子则去头、翅膀和鸭脚，鸭身剁成2厘米见方的块洗净，快速汆水待用。
2、茶油烧热，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面10克把油炒红，再下鸭肉炒匀，淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟，下青红椒段各20克、山胡椒油10克、盐5克烧5分钟收干汁，烹入料酒，边倒鸭血边炒至呈紫红色，盛入垫有蒜苗的干锅内即成。
制作关键：1、选生长期为一年的嫩水鸭，超过一年就算是老鸭，肉质太柴，不宜用于此菜。
2、鸭子宰杀后去掉头爪不用，把鸭肉改刀成块，焯水捞出，原汤撇净浮沫留待焖烧时使用。
关于鸭子的菜名
关于鸭子的菜名关于鸭子的菜名一、传统鸭菜：1. 北京烤鸭：作为传统的中华美食代表之一，北京烤鸭以其独特的皮脆肉嫩而闻名于世。
外脆内嫩，色泽诱人，口感细腻，香气四溢，被誉为中餐界的皇冠之冠。
2. 干煸鸭丝：这道传统川菜是将鸭肉切成丝状，炸至金黄酥脆，配以辣椒、蒜末、姜片等香料炒制而成。
鸭丝鲜嫩多汁，搭配辣椒的麻辣味道，让人回味无穷。
3. 笼仔鸭：这是福建省传统的烹饪方式，鸭肉经过腌制后，与各种香料一同蒸煮，糅合了鸭肉的鲜嫩和各种调料的香气，成为饭桌上的美味佳肴。
二、创新鸭菜：1. 黑椒炒鸭脖：这是一道融合了川菜和湘菜特色的创新鸭菜。
将鸭脖与香辣的黑椒炒制，鸭肉的鲜美与黑椒的辣味相得益彰，给人一种独特的口感享受。
2. 醉鸭粉丝煲：将醉鸭和粉丝煮至入味后，放入砂锅中，再加入各种配料，如香菇、青菜等，让粉丝吸收了醉鸭的香味和鲜美汤汁，口感丰富，回味无穷。
3. 蜜汁酱鸭：这是一道糖醋口味的创新鸭菜，将鸭肉用特制的酱汁腌制煮制而成。
鸭肉外酥里嫩，与甜酸的酱汁相互融合，带来一种独特的甜辣口感，让人垂涎欲滴。
三、鸭菜衍生品：1. 鸭肉卷：将薄片鸭肉与各种蔬菜卷起制作而成的鸭菜衍生品。
不仅美味可口，口感丰富，还可以搭配各类酱料和蘸料，增加鲜味和口感。
2. 鸭茸面包：将鸭肉绞碎后制成茸，与面包相结合的一道创新鸭菜衍生品。
面包的香脆与鸭茸的鲜美完美融合，给人一种丰富的口感享受。
3. 鸭肉沙拉：将熟鸭肉与各种新鲜蔬菜、水果等混合制作而成的一道鸭菜衍生品。
色彩丰富，口感清爽，兼具鸭肉的鲜美和蔬果的清甜，是一道营养丰富的凉菜。
在中国美食中，鸭肉是一种受欢迎的食材，它的独特口感和多样的烹饪方式使其成为无限创意的源泉。
传统的鸭菜在口味和工艺上有着独到之处，不同地区的独特鸭菜烹饪方式也形成了各具特色的菜名。
而创新的鸭菜则融合了不同的口味和烹饪技巧，让人们享受到更多种类的美味。
此外，鸭菜衍生品的出现，也给人们提供了更多选择。
无论是传统鸭菜、创新鸭菜还是鸭菜衍生品，它们都展示了鸭肉的美味，为我们的饮食文化增添了不少色彩和风味。
凤凰美食“血粑鸭”
今年夏天，我打湖南凤凰镇，导游叔叔说，凤凰镇有三宝：姜糖，银血血巴巴鸭，晚上来品尝血蛋糕鸭。
我听说过烤鸭，盐鸭，甜鸭......就是没有听到这个血蛋糕鸭。
鸭子怎么能用红色的血煮呢？好血腥！食欲没有开始减少大多数。
在晚餐，我很不安等待所谓的血蛋糕鸭。
其实，除了焦虑外，还充满了好奇心。
所以一会儿希望迟到，希望下一道菜是它！它仍然来了，突然一阵辛辣的味道出来冷，所以我的鼻子叫吉林。
服务员在锅的一边在桌子上蒸的菜，喊：凤凰血蛋糕鸭你好，请享受味道！声音清脆，充满自豪。
我快速看着探头，锅里漂浮着一层红辣的辣油，辣椒，血蛋糕和鸭子在锅里，似乎不断地诱惑我们。
爸爸他们已经伸出筷子和品尝口味。
这时，我的恐惧在水之前突然淹没了没有痕迹，而且还钓了一块血蛋糕鸭嘴边吹热气进入嘴里。
啊，鸭子除了这个身体新鲜，也散发着一丝糯米香味。
它迅速抓住了鸭血蛋糕，风味浓郁，香味糯，甜美可口。
自从第一次筷子出来，我的筷子和嘴没有停止，方向只有一个血蛋糕鸭。
虽然吃也叫辣，那么美味的人可口... ...可笑的每个人都笑了！
导游叔叔说，这个血蛋糕鸭不仅味道美国，有一个有趣的历史故事 - 传奇的一年爆发的苗族人起义。
苗族领导吴在八月与他的反叛军拍摄了凤凰镇。
当地人民牛为起义军，杀死自己的放养在鸭江一侧的鸭子，但毕竟军队太多，鸭子还不够。
怎么做？他有一个想法，把新鲜的鸭血染上糯米，然后油炸，鸭炖在一起。
到饭后，一碗米饭与鸭血糯米饭混在一起的餐桌上。
有些人问这个问题，公牛不回答。
春节美食啤酒鸭
春节美食啤酒鸭春节是中国传统的节日，也是家人团聚的时刻。
在这个特殊的时刻，人们会准备各种美食来款待亲朋好友。
而其中一道必不可少的美食就是啤酒鸭。
啤酒鸭是一道口味独特、香气扑鼻的传统美食，它不仅在春节期间备受欢迎，也是平时聚餐宴请客人的好选择。
今天，就让我们一起来了解一下这道美味的春节食物吧。
啤酒鸭的来历啤酒鸭是一道著名的湖南菜，早在清代就有了食谱记载。
它以鸭子为主料，配以啤酒、酱油、姜、葱等调料制作而成。
啤酒鸭的特点是肉质鲜嫩，口感醇香，香醇可口，深受人们的喜爱。
它被誉为湖南菜的招牌菜之一，是湖南餐桌上的一道传统美味佳肴。
啤酒鸭的制作方法要制作一道美味的啤酒鸭，首先需要准备好新鲜的鸭子，然后将鸭子宰杀处理干净，去毛去内脏。
接着需要将鸭子洗净，控干水分备用。
接下来，将处理好的鸭子切块，放入锅中加入适量的啤酒，姜片，葱段，八角，桂皮，花椒，大料等调料，然后加入适量的盐和酱油，调入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮约30分钟至鸭子肉烂熟，入味。
将焖煮好的鸭子取出，装入碗中，浇上调好的啤酒鸭汁，再加入适量的花生米，葱花和香菜末进行装饰即可。
这样一道美味的啤酒鸭就制作完成了。
它的香味扑鼻而来，口感鲜嫩多汁，是一道非常美味可口的春节美食。
啤酒鸭的风味特点啤酒鸭的味道鲜美，具有浓厚的啤酒香味和鸭肉鲜美的口感。
在制作过程中，啤酒不仅能够去除鸭肉的腥味，还能增添醇厚的味道。
鸭肉在啤酒的烹调下更显得肉质鲜嫩多汁，极具香气。
而且，啤酒鸭还含有丰富的营养，富含蛋白质和维生素，对于保持健康有一定的好处。
啤酒鸭的风味特点还在于独特的口感，因为啤酒的渗透调味，让鸭肉鲜美可口，回味无穷。
整道菜品不仅让人垂涎欲滴，更是让人回味无穷。
啤酒鸭的文化意义在中国传统文化中，鸭子也被视为吉祥之物，寓意着幸福团圆，福气满满。
而啤酒鸭恰恰是将这种吉祥寓意和美味的饮食文化完美融合，使得它在春节期间成为人们最喜爱的美食之一。
啤酒鸭还承载了人们对于美好生活的向往。
醉仙鸭的制作方法
醉仙鸭的制作方法引言醉仙鸭是一道传统的中式烤鸭菜肴，以其独特的口感和丰富的香味而闻名。
它的制作方法独特，需要特殊的技巧和步骤。
本文将详细介绍醉仙鸭的制作方法，帮助您在家中完成美味的醉仙鸭。
材料准备在制作醉仙鸭之前，您需要准备以下材料：• 1 只鸭子（重约 2-2.5 公斤）•适量的盐•适量的五香粉•适量的白胡椒粉•适量的生抽•适量的老抽•适量的料酒•适量的白糖•适量的蜂蜜•适量的黄酒•适量的麻油步骤一：处理鸭子1.将鸭子洗净，并在鸭皮上划上几刀。
划刀可以让鸭子更容易入味，并且烤熟后更加酥脆。
2.将鸭子悬挂在通风处，晾干 2-3 小时，直到鸭皮变干。
步骤二：腌制鸭子1.在一个碗或容器中，加入适量的盐、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽和料酒，搅拌均匀成腌料。
2.将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外皮上。
确保将腌料均匀地涂抹在鸭子全身，包括鸭身和鸭腿。
3.将腌制好的鸭子放入一个密封袋或容器中，放入冰箱冷藏，腌制 24小时。
腌制时间越长，入味越好。
步骤三：烤制鸭子1.将腌制好的鸭子取出，放在烤盘上。
2.预热烤箱至 180°C（350°F）。
3.在鸭子表面撒上适量的盐和五香粉，使其更加美味。
4.将烤盘放入烤箱中，烤制 40-45 分钟，直到鸭子表面呈现金黄色。
5.可以使用厨房温度计检查鸭肉的熟度。
当鸭肉的内部温度达到 165°F时，即可取出鸭子。
步骤四：制作酒醉汁1.在一个锅中，加入适量的水、白糖、蜂蜜、黄酒和麻油，搅拌均匀煮沸。
2.将煮沸的酒醉汁放凉。
步骤五：码鸭1.将烤制好的鸭子放在一个大碗或盘子中。
2.将准备好的酒醉汁均匀地倒在鸭子上，使鸭子充分浸泡在酒醉汁中。
3.盖上保鲜膜，将鸭子冷藏 2-3 小时，使其入味。
步骤六：切片享用1.将码好的鸭子取出，切成薄片。
2.将切好的鸭片摆盘，撒上葱花或香菜作为装饰。
3.醉仙鸭可以作为主菜搭配米饭或作为配菜搭配其他中式菜肴享用。
结论通过上述步骤，您可以在家中制作出美味的醉仙鸭。
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鸭蛋糕
这个世界上，有多少人是对鸡蛋过敏的，有多少小朋友因为这样
吃不到好吃的蛋糕，因为蛋糕基本都是鸡蛋做的吗……不能吃鸡蛋的，
就换鸭蛋吧！这样也能吃到好吃的蛋糕啦……啦……啦……
用料
鸭蛋 4个
糖（蛋白） 50克
糖（蛋黄） 20克
低粉 90克
色拉油 50克
牛奶 50克
鸭蛋糕的做法
1
准备好材料，称重，鸭蛋分好蛋白和蛋黄，蛋白放冰箱冷冻室，注意，
冷冻室，就是放冰淇淋的那个！
2