朝鲜辣椒酱的制作方法
朝鲜族冷面汤的制作方法
朝鲜族冷面汤，也称为韩国冷面（Naengmyeon），是一道韩国传统的夏季冷面料理。
以下是制作朝鲜族冷面汤的基本方法：
材料：
韩国冷面面条
牛肉或猪肉
鸡蛋
韩国梨（或苹果）
韩国黄瓜
韩国辣椒酱（Gochujang）
韩国酱油
苹果醋
韩国芝麻油
熟白芝麻
制作步骤：
准备材料。
将牛肉或猪肉切成细丝状。
将鸡蛋煮熟，切成薄片。
将韩国梨或苹果切成细丝状。
将韩国黄瓜切成薄片。
煮面。
根据包装上的指示煮熟韩国冷面面条。
煮好后，将面条过凉水，直到面条凉爽并保持弹性。
准备汤底。
在一个大碗中，加入适量的韩国辣椒酱（根据个人口味调整辣度），韩国酱油和苹果醋。
搅拌均匀，直到辣椒酱溶解。
准备配料。
将准备好的牛肉或猪肉丝放入汤底中，搅拌均匀，使肉丝均匀裹上汤底。
加入切好的韩国梨或苹果丝，韩国黄瓜片和蛋片。
盛装。
将凉爽的面条放入碗中，将汤底和配料倒在面条上。
调味。
在上面加入适量的韩国芝麻油和熟白芝麻，根据个人口味再加入一些韩国辣椒酱或苹果醋。
搅拌均匀。
使用筷子或汤匙将面条、汤底和配料搅拌均匀，使各种味道混合在一起。
享用。
将朝鲜族冷面汤食用时，可以根据个人口味加入一些韩国辣椒粉或酱油来调整味道。
自己在家做辣椒酱
自制辣椒酱一【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。
【具体做法】：第一步：准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
第二步：准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
第三步：下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。
把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。
第四步：把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。
二【辣椒酱】【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全在烹饪的世界里，酱汁是一种常见的调味料，能够为菜肴增添口感和味道。
而其中最受欢迎的一种酱汁就是甜辣酱料。
甜辣酱料既能提供甜美的味道，又能带来一丝微辣的刺激，使得食物更加美味可口。
下面将为大家介绍一些常见的甜辣酱料的制作方法，希望能给大家的烹饪生活带来一些新的灵感。
1. 蜜糖辣椒酱材料:- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯白醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙生姜 (剁碎)- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:钟。
2. 加入蜂蜜、白醋、番茄酱、生抽酱油、姜和香菜，一起搅拌均匀。
3. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
4. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
2. 花椒甜辣酱材料:- 2汤匙花椒- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 3个大蒜 (剁碎)- 1/4杯白糖- 1/4杯米醋- 1/4杯水- 1汤匙生姜 (剁碎)- 1汤匙生抽酱油- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将花椒加热至微香，磨成粉末状备用。
钟。
3. 加入白糖、米醋、水、生姜和生抽酱油，搅拌均匀。
4. 加入盐、胡椒粉和花椒粉，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
3. 柚子蜜甜辣酱材料:- 2个柚子 (取汁和柚皮)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯米醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙红辣椒粉- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将柚子切开，取出汁和柚皮备用。
3. 加入蜂蜜、米醋、番茄酱、生抽酱油、辣椒粉和柚子汁，一起搅拌均匀。
4. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，加入柚子皮和香菜，倒入密封容器中冷藏保存。
以上就是三种常见的甜辣酱料的制作方法，可以根据个人口味调整配料的比例，制作适合自己口味的甜辣酱料。
正宗的沙县小吃里的辣椒酱，做法原来是这样的，你知道吗？
正宗的沙县小吃里的辣椒酱，做法原来是这样的，你知道吗？沙县小吃以其品种繁多、风味独特、经济实惠的特点而风靡全国。
网上曾有个段子是这样的：全国最大的连锁小吃就是沙县小吃，可见沙县小吃的受欢迎程度。
、经常光顾沙县小吃的朋友肯定都特别喜爱它那里的辣椒酱，不仅颜色鲜艳红亮，而且味道特别好。
也许大家很疑惑怎么才能做出来正宗的沙县小吃辣椒酱，今天就为大家分享一篇关于几种正宗沙县小吃辣椒酱的制作方法与诀窍，保证做出来的辣椒酱正宗又好吃！沙县辣椒酱的做法一原料：新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。
做法：将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，然后用料理机磨成细腻的酱泥，再加上适量的盐拌匀后装坛密封，当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
沙县辣椒酱的做法二这款辣椒酱也是正宗沙县人爱吃的，它就是五香味的沙县辣椒酱，原料：红辣椒1000克，食盐150克，50度以上白酒少许。
五香料：花椒，香料粉。
做法：将辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和以及食盐一起粉碎，装入坛子，再倒入白酒，再在最上面撒上一层盐，密封发酵即可。
制作诀窍：1、制作沙县辣椒酱一定要用朝天椒或子弹头辣椒，而且要选用新鲜的红辣椒，这是沙县辣椒酱的特色之一。
2、制作辣椒酱可以用料理机、搅拌机或粉碎机打碎辣椒等配料，但最好都是干湿两用的。
3、沙县辣椒酱与其他地方的辣椒酱有个很大的区别：一定要经过自然发酵的过程，发酵可以产生更多的营养和独特风味，并让辣椒的辣味趋于平缓。
4、制作沙县辣椒酱的过程，都必须保证全过程不接触油脂和生水，否则就容易导致辣椒酱发霉变质。
5、盐的用量也是非常关键的，大约占辣椒重量的15%左右，不能超过20%，不能低于10%，用太多盐不容易发酵成功，用少了则容易发霉变质。
6、酱泥发酵后再加少许白醋，主要是为了抑制其中的杂菌生长，防止辣椒酱发霉变质，其实也可以用少量的高度白酒来代替，不过沙县人比较喜欢用白醋。
厨房美食菜谱：鲜辣青椒酱的做法
厨房美食菜谱：鲜辣青椒酱的做法
在我们重庆，人们喜欢用这种辣椒酱来蘸豆花，或是做青椒鸡，不管是味道还是口感都是一级棒的。
食材
主料：
红辣椒250g
青辣椒
油1000g
生姜适量
蒜适是
步骤
1.辣椒去蒂洗净，晾干水份
2.蒜去皮生姜洗净
3.晾干水份的辣椒切成小段
4.用料理机打成颗粒不用打成泥
5.做这种酱，辣椒可以用刀剁，也可以用料理机打
6.锅里烧油，需要的油要多，这样做出来的辣椒酱即使不放冰箱，也可以保质一些时间
7.油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒
8.熬制的过程比较长，需要有耐心，时时翻动，不能糊锅
9.一直要把辣椒里面的水份全部熬干才能算完成。
10.熬好的辣椒酱冷却后，装进干净的瓶或是罐里，盖严密封，因为辣椒酱里的油比较多，所以不用放冰箱也没问题。
小贴士：熬制这种辣椒酱的时候一定要注意火候，小火慢慢的炒，不能糊锅，不然味道就不好。
鲜辣酱的3种做法
②【辣椒酱的做法之一】辣椒酱简易做法 买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放 上盐，蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，隔个 4 到 5 天就可以吃了！
③【辣椒酱的做法之四】蒜蓉辣椒酱 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的） 、瓶子 准备工作： 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！ （需要注意的地方是：一定要晾干）菜刀和砧板也 洗干净同时晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下， 然后撒盐。 加高 度酒。不用放太多，放多了辣椒 酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！ 做的时候记得戴上一次性手套， 不然手会被辣椒辣的很 难受！
详解,如何制作美味的辣椒酱
详解，如何制作美味的辣椒酱辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
那么下面小编就为大家介绍一下辣椒酱制作的方法吧!辣椒酱的制作方法辣椒酱制作的材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯辣椒酱的制作方法：1、将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。
此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2、煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3、如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4、煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。
此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。
每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5、将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。
这样糕会变得柔软，松懈。
6、完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7、其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8、将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。
大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
辣椒产地辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。
15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，于明代传入中国。
清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。
今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜，辣椒是中轴胎座。
辣椒为一年或多年生草本植物，叶子卵状披针形，花白色。
果实大多像毛笔的笔尖，也有灯笼形、心脏形等。
果实未熟时呈绿色，成熟后变为红色或黄色。
一般有辣味，供食用和药用。
世界辣椒主产国有印度、中国、墨西哥、巴西、西班牙。
中国的传统产地有三都(益都、望都、成都)二庆(宝庆、重庆)还有云南丘北、甘肃民勤、河南唐河、新疆鄢吉。
河北鸡泽，内蒙开鲁。
我国的辣椒产地主要分布在河南、新疆、甘肃、内蒙、山东、河北、云南等地。
韩国烤肉独特蘸酱
韩国烤肉独特蘸酱市面上有韩国辣椒酱,大豆酱,蒜蓉辣椒酱三种.哪种才是做这种沾酱的原料啊?大豆酱酱油、蜂蜜、辣酱、白糖腌肉配料：盐、味、料酒、元葱、梨汁，酱油、豆瓣酱、甜辣酱蘸酱先放一勺香油然后放入肉末煸炒加入韩国辣酱然后加入蒜末汁姜汁最后加入一碗雪碧。
搅匀以后加入一勺鸡精半勺味精2大勺白糖5分钟以后加入芝麻。
小料酱三勺生抽半勺老抽烧开。
放入姜片2整只青辣椒半个洋葱5段大葱段切片的1梨和1苹果8瓣大蒜。
小火熬制2个小时。
韩国烤肉酱...这个韩国烤肉酱是LP的家传秘方。
母鸭虽然连厨房在哪儿都搞不清楚，岳母却是绝对的烹饪高手。
这个酱适合用来淹牛仔骨，猪排，或任何用来烤的牛，猪肉。
韩国烤肉的一大特点是事先将肉淹得完全入味，烤时就不再刷酱料了。
吃过正宗韩国烤肉的人都不会忘了那一股淡淡的甜味和隐隐的果酸。
韩国烤肉一定要用火炉（碳炉最佳）才能完美的展现它的绝佳风味。
煎是应该尽量避免的，因为淹料里的糖分很容易烧焦转黑，进而毁了你的煎锅。
材料：１。
大韩国梨一个（没有的话用罐头波箩，JUICE留用），洋葱一个，大蒜十数粒，姜一块。
２。
麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用PINEAPPLE JUICE则免用水），芝麻一小匙。
做法：材料（１）放入BLENDER处理成糊状。
加入（２）里搅拌均匀即成淹肉酱。
将要烤的肉类放入烤酱里拌均，放入冰箱２４小时。
烤时先将烤炉烧得火热再放上肉。
外面稍焦而里面细嫩才是最高境界。
HINT ：先烤一两片捉摸正确火侯。
掌握要领后再烤所有的肉就一定成功的。
副注：烤酱冰箱里能包存三天。
过久会变酸。
韩式辣味噌酱2大匙、炒香白芝麻1大匙、葱末2大匙、水梨泥2大匙、柠檬汁1大匙.作法一辣味噌酱、葱末、蒜泥2大匙、蜂蜜、米酒、黄砂糖、白芝麻、香油柠檬汁、水梨泥(苹果泥)拌匀腌一晚即可备注1.如要拌面.拌饭.冷汤面之类米酒改为高汤2.韩式辣味噌酱可在日系百货公司或韩国货品店购买得到.亦可使用辣椒酱及味噌混匀取代之3.韩式烤肉酱比较适用在牛肉类. 猪肉类.羊肉类及各种内脏清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
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朝鲜辣椒酱的制作方法在家自己做好辣椒酱以后可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品,放在冰箱里也能贮存很长时间。
材料：辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。
做法：1．一定要选品质好的辣椒面，满满一大碗的量（做一颗辣白菜的量）先用热水和好，干稀适度。
２．蒜三到四头，姜一块，切碎或捣碎。
虾皮一两到二两，充分切碎。
萝卜一厘米厚的圆片两片即可，切小丝。
芹菜两根，直接切片。
香菜一小把，切碎末。
梨小半个，切薄片后切短丝。
3．将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里，开始调味，盐三大勺，味精（或鸡精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻两大勺，搅拌即成。
很简单，也不是特别麻烦，材料我都写的是市面上买得到的，买不到的就没写，只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了，以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品，努力！~做好了辣椒酱就更简单啦！~第一步：去市场一定要挑选短、粗、胖的大白菜，也就是叶长帮短的白菜。
第二步：白菜从根部开始一切两半，一层层的撒上大粒盐，盆里倒浅浅一层水，把白菜心朝上放进去腌制，三四个小时后翻面，不要总翻动它，翻一次就够了，一直到整个白菜都微微发软为止。
腌制过程大概需八九个小时。
第三步：腌好后用清水冲净上面的大粒盐，然后一定要沥干，不滴水为止。
然后就开始抹辣椒酱了！一层层填上就行了，没什么要领呵呵，大功告成！装进保鲜盒，放入冰箱，一天以后就可以吃了！~开始变酸了以后，可以炒土豆片，炒饭吃，也可以加水直接做泡菜汤，放些五花肉，酸酸辣辣很开胃地~~别有一翻风味。
韩国辣酱制作方法美味佳肴 2009-12-27 21:08:38 阅读305 评论0 字号：大中小订阅引用zhuangyuan.666666 的韩国辣酱制作方法韩国辣酱的做法分类01 韩式辣椒酱材料： A 糯米粉 60克水60克 B 味噌50克砂糖20克辣椒粉20克 C 醋半茶匙酒半茶匙盐半茶匙做法： 1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。
用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。
刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。
（我觉得可以做泡白菜用哈。
）02 拌冷面酱材料：辣椒粉一汤匙辣椒粉（中粗）一汤匙酱油50毫升砂糖1又1/2汤匙葱末2汤匙姜汁1汤匙蒜汁1汤匙奇异果1颗麻油2汤匙熟白芝麻适量做法：奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。
用途：各式冷面拌酱。
03 生腌螃蟹酱材料：韩式辣椒酱50克辣椒粉（中粗）2汤匙酱油2又1/2汤匙鱼露1汤匙酒1汤匙芝麻油1汤匙醋1汤匙麦芽15克葱末2汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量用途：将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食番茄酱的制作方法主要原料番茄、白砂糖、醋等。
设备用具蒸锅、纱布等。
制作方法选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
另称取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小时，再加入 0．3-0．4公斤白砂糖35-50克食盐，使其完全溶解、混合均匀后，倒入番茄肉浆里。
再将少许洋葱、大蒜末，适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至依稠糊状，趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里，加盖密封。
放低温干燥处贮存。
工艺流程选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。
第一步：自然熟透西红柿洗净，放入微波炉2分钟，取出去皮捣成泥状第二步：取锅放清水适量，放百砂糖适量，待水开放入西红柿泥，少许白醋，不停搅拌，待水分渐收，即可离火第三步：放入干净玻璃瓶，静置，自然冷却，放入冰箱冷藏即可注意，每次不要做太多，有一星期的使用量即可蒜蓉辣酱的制作方法：辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
分别放进搅拌机打成糊状；2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶；3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。
这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。
醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。
如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
1、大萝卜一个，削皮，洗净。
盐适量。
我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：22、萝卜切成小块，撒上盐。
3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。
这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。
4、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。
烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。
6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。
7、和萝卜块儿搅和在一起。
8、装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）9、2，3天后就可以吃啦。
授权原创博客：地瓜的厨房笔记未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国【地瓜的厨房笔记】韩国辣白菜我做泡菜的方子主要来源于米桶姐，后来有个韩国的同学告诉我她姨妈做的泡菜很好吃，又帮我要了一份方子来，所以就综合了一下各家之所长*^_^*总得说来，制作韩国泡菜有以下五个大步骤：一、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。
水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通啊二、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。
三、腌制辅料这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。
这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上。
四、装入密封容器泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。
五、等待发酵制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。
材料：大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许做法：1、如图将白菜平均地分为四等分2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。
3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。
4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。
5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。
6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！经典爽口开胃酱萝卜-薄如婵衣版一姐妹，一直说最近没胃口，吃什么都不香，特地送上开胃小菜，饭前来两片，先把胃口吊起来。
原料：白萝卜半根(1斤500克)。
配料：盐15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷开水200ML、1小碗。
做法：1、将白萝卜切成片，(准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）；2、找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。
撒好盐后盖上两层萝卜片；3、再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。
将所有的盖好后静置15分钟。
15分钟后，将腌制出来的水倒掉；4、加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。
15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。
（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系；5、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分；6、在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML），大半勺白醋（10ML），1小碗冷开水(200ML)；7、拌匀后盖上保鲜膜。
入冰箱冷藏2天即可开吃拉；8、最近天冷，也可以常温下防置。
片比较薄，2天就可以吃了。
很爽口很开胃。
主妇心得：1、用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分,可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆；再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味，萝卜的辣涩味，同时将萝卜中更多的自身水分带出。
2、腌制好的萝卜用冷开水清洗下，是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感。
凉拌海带丝之所以特别喜欢吃凉拌菜，是因为我很喜欢吃醋（此醋非彼醋哦）！醋在我家的上座率那是相当高滴。
原料：海带丝250克、红辣椒2个、大蒜、生姜、葱、芝麻油、醋、生抽、辣椒油各少许。
做法：1、将海带丝洗净，放入沸水中煮两分钟左右捞出过冷水后沥干待用；2、红椒洗净后擦干水分，用小火烤成虎皮状后晾凉，再撕去表皮（可放在流动的水下撕，这样手就不会有火辣辣的感觉了）；3、将处理好的红椒切成丝，蒜、姜切末，葱切花；4、将红椒丝、蒜末、姜末、葱花放入海带丝中，再加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油拌匀，放入冰箱中冷藏两小时左右即可。
注：个人觉得新鲜的海带比干海带再泡发的做凉拌口味要好一些。