茶油的提取工艺研究进展

第ｌＯ期（总第２５９期）农产品加工·学刊Ｎｏ．１０

２０１１年１０月ＡｅａｄｅｍｉＰＰｅｆｉｏｄｉＰａｌｏｆＦａｒｍＰｒｏｄｕｍＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＯｃｔ．

文章编号：１６７１—９６４６（２０１１）１０－０１Ｉｌ－０３

茶油的提取工艺研究进展

刘振香，陈錾（金华职业技术学院制药与材料工程学院，浙江金华３２１００７）

摘要：介绍了茶油提取工艺的研究进展。提取方法有压榨法、有机溶剂浸提法、冷榨法、水代法、水一酶法和超临界Ｃ０ｚ萃取法。旨在提高茶籽的出油率，提高茶油的品质，提升我国油茶的竞争水平，对加快茶油产业的发展具有积极意义。

关键词：茶油；提取；加工工艺中图分类号：ＴＳ２２５．１文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１１．１０．０３０

ＲｅｓｅａｒｃｈＡｄｖａｎｃｅｓｉｎＥｘｔｒａｃｔｉｏｎＴｅａＳｅｅｄ０ｉｌＬｉｕＺｈｅｎｘｉａａｇ，ＯａｅｎＹｔｍ（ＳｃｈｏｏｌｏｆＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌａｎｄＭａｔｅｒｉａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＪｉｎｈｕａＣｏｌｅｇｅｏｆＶｏｃａｔｉｏｎ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ。

Ｊｉｎｈｕａ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ３２１００７，Ｃｈｉｎａ）Ａｂ吐ｍｃｔ：Ｔｈｅａｒｔｉｃｌｅｈａｓｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ＠ｏｍｅａｄｖａｎｃｅｓｉｎｅｘｔｒａｃｆｉｏｎｔｅａｓｅｅｄｏｉｌ．Ｉｔｉｎｃｌｕｄｅｓｍｅｃｈａｎｉｃａｌｐｒｅｓｓｉｎｇ．ｓｏｌｖｅｎｔ

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ａｎｄ

ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ．

Ｋｅｙｗｏｒｔｈ：ｔｅａｓｅｅｄｏｉｌ；ｅｘｔｒａｃｌｉｏｎ；ｐｒｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ

茶油，系山茶科植物油茶（Ｃａｍｅｌｌｉａｏｉｌ）成熟的种子经加工提取而得的脂肪油，是我国特有的木本油脂，又称茶籽油、山茶油，自古有“油中珍品”之称。茶油脂肪酸主要由油酸、亚油酸和少量的饱和脂肪酸组成，其中油酸质量分数达７４％～８９％。脂肪酸组成与世界上公认为最好的橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称。茶油是国家颁布的《中国食物结构改革与发展规划纲要》要求大力发展的食用植物油。《中国药典》（１９９５年版）将茶油作为药用油收载，茶油因其富含多种营养成分，内服、外用都有很好的效用。为此，笔者对茶油的理化性质、提取工艺进行综述，旨在更好地利用和开发油茶资源，提高茶籽的出油率和提升茶油的品质，以便迎接我国的油茶产业化的浪潮，提升我国提取油茶在世界的水平。目前，我国的茶油提取工艺主要是采用压榨法和有机溶剂浸提法等传统方法。随着科学技术的不断发展以及人们生活水平的不断提高，冷榨法、水代法、水一酶法和超临界ＣＯ：萃取法等茶油提取技术和优势越来越受到人们的重视，上述都是新型油脂制取方法，技术工艺尚未成熟，应用于工厂化生产尚少，但为将来的工业应用提供了很好的理论和技术依据。

１压榨法压榨法制取油分为土榨和机榨２大类。土榨包括杠杆榨、槭式榨和人力螺旋榨等，由于设备比较笨重，方法陈旧，劳动强度大，效率低，目前已基本淘汰。现在提的压榨法多指机榨。１．１制取原理压榨法是借助机械外力的作用，将油脂从油料挤压出来的取油方法，是目前国内植物油脂提取的主要方法。按照提油设备分，压榨法提油包括有液压榨油机和螺旋机榨油２种，由于生产厂家不同，榨机的型号有很多种。２０世纪６０年代后各油脂厂主要使用９０型液压榨油机，２０世纪７０年代以后普遍采用９５型螺旋榨油机和２００型螺旋榨油机。液压榨油机又可以分为立式和卧式２类，目前广泛使用的是立式液压榨油机嗍。

收稿日期：２０１０－－０５—１６作者简介：刘振香（１９８０－－），女，黑龙江人，硕士，讲师，研究方向：农产品综合利用。

万方数据农产品加工·学刊２０１１年第１０期１．２工艺流程杂质壳ｆｔ

油茶耔一烘干一清洗一剥壳一壳仁分离

Ｉ仁毛油一过滤一压榨一蒸炒一轧胚

１．３工艺优缺点压榨法工艺简单，适应性强，生产设备维修方便，生产规模灵活，适合各种植物油的提取，同时生产比较安全，得到的油品质好，色泽较浅，风味纯正。但压榨法存在出油率低，劳动强度大，生产效率低，饼渣残油量高，并且榨油过程中有生坯蒸炒工序，豆粕中蛋白质变性严重，油料资源综合利用率低，动力消耗大，适合条件较落后的地区生产１１．３１。２有机溶剂浸提法２．１提取原理有机溶剂萃取法也称溶剂法，其制油的原理是萃取原理。利用油料中的油脂能够溶解在所选定的有机溶剂中，而使油脂从固相转移到液相的传质过程。有机溶剂首先润湿料胚的外表面，并同时溶解处于料坯表面的游离油脂，然后沿着孔隙渗透到料坯内部，溶解处于料坯内部表面的油脂，再渗透到细胞内部和二次结构中。接着混和油通过未破坏的细胞壁和二次结构的间壁，沿着孔隙、毛细管移动到料坯表面，再进入浸出设备的混和油主流中。最后再通过蒸馏等工艺过程将溶剂油从毛油中分离出来１４１。２．２工艺流程湿粕一蒸脱一干粕ｆ进料一封料一浸出器一混合油一蒸发器Ｉ成品一浸出毛油一汽提塔一二蒸发器２．３工艺优缺点溶剂浸出法制油是一个化工过程，粕中残油少，出油率高；加工成本低、生产条件良好；粕的品质高，油料资源得到了充分利用，许多优点是压榨法无法比拟的。工业常用溶剂有轻汽油和己烷，轻汽油具有更强的易燃性，因此己烷更为常用。缺点是浸出毛油中含非油物质较多，色泽深，质量较差，含有一定量残留溶剂，存在安全隐患。另外，有机溶剂中的残留物尤其是芳烃类物质也引起人们对于健康的担忧。同时，浸提时释放的有机溶剂污染环境，是一个重要的环境污染源【Ｉ．３】。２．４工艺改进微波预处理、超声波和微波诱导萃取法就是在微波或超声波条件下的有机溶剂萃取。２．４．１超声波强化胡爱军等人ＩＳｌ研究表明，超声作用明显降低了提取温度，减少了溶剂用量，缩短了提取时间，而且使油茶籽油得率比传统的加热浸提法明显提高，油茶籽油得率由３８．１５％提高到４５．２３％。所以，超声波强化提取方法具有溶剂用量少、提取温度低、时间短、效率高等优点。２．４．２微波预处理寇巧花等人【晰究微波预处理对毛油品质的影响

时发现，微波预处理与常规加热预处理相比，大大缩短预处理时间，达到最大提取率时间仅为常规加热预处理的１０％，且提取率也有所增加，茶籽水分含量很快达到平衡。但要避免长时间辐射处理，使毛茶油品质得以提高。２．４．３微波加热黄安诚等人门对比微波辐射和常规加热方式对茶品质指标影响时发现，作用时间较短（３ｍｉｎ以内）时，微波加热对茶油ＰＯＶ值、颜色、碘价的影响较常规加热大，但随着加热时间的延长，微波对茶油ＰＯＶ值、酸价、颜色等品质指标的影响较常规加热小，茶油品质的劣变较慢。与此同时，曾虹燕等人Ｉｓｌ研究表明，超声波和微波辅助提取的茶油脂肪酸中的化学成分与超临界ＣＯ：萃取法几乎无差异，但含有压榨法中不含的ＶＥ和角鲨烯。

３冷榨法３．１提取原理油料冷榨承袭于传统的压榨制油方式，与压榨工艺相似，区别是不经过常规热榨工艺中的蒸炒过程，直接进行压榨的一种制油方法。其机械原理是由于旋转着的螺旋轴在榨膛内的推进作用，使榨料连续地向前推进。由于螺旋轴上榨螺螺距的缩短和根圆直径的增大，以及榨膛内径的减小，使榨膛空间体积不断缩小而对榨料产生压榨作用。榨料受压缩后，油脂从榨笼缝隙中流出，同时，榨料被压成饼块从榨膛末端排出１９１。３．２工艺流程

油料一清选一壳仁分离一籽仁一油料低温干燥ｌ冷榨成品油一精滤一油料冷榨－－－￥Ｌ胚一调质一破碎

３．３工艺优缺点采用冷榨技术制油的优点，就是压榨温度低，即进入冷榨机前不需对物料加热或蒸炒处理，可以有效保存油脂中的各种营养成分及天然风味；冷榨可有效提高成品油和饼粕的品质，保持茶油的纯天然特性，又尽可能保留茶油中的生理活性物质，如

万方数据２０１１年第ｌｏ期刘振香，等：茶油的提取工艺研究进展

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ＶＥ、Ｙ一亚麻酸等，油脂加工后的饼粕蛋白的破坏４．４．２兑浆提取前对油料进行焙烤程度小，有利于油料蛋白的充分利用；经冷榨所得的茶油仅含微量的磷和游离脂肪酸，具有色浅，滋味特别、柔和，气味清香等较好的品质特性【１０ｔ；油脂受污染程度小，避免了与有机溶剂的接触，无有害物质残留于茶油中，是绿色食品，而且有利于环境保护。缺点是，冷榨法制油由于能耗大、出油率低，一直得不到很好的发展。我国的冷榨技术还处于起步阶段，如何做到技术成熟，高效率、低成本的在实际生产中应用，还需要不断实践与摸索。值得一提的是，近年来，由于回归自然，追求绿色环保，生活质量大大提高等因素的影响，冷榨技术得到了长足的发展。４水代法４．１提取原理水代法是“以水代油法”的简称，是从油料中以水代油而得脂肪的方法。不用压力榨出，不用溶剂提出。依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力大，因而水分浸入油料而代出油脂，以及油水之间的密度不同而将油分离出来的一种制油方法。４．２工艺流程水Ｊ油茶籽一去壳一脱皮一干燥二兑浆提取一离心广————ｒ—————］广Ｌ清油乳化油茶蛋浆渣层白水溶液４．３工艺优缺点水代法提取茶油的最大优点在于设备简单，成本低廉。同时水代法以水作为介质，实现油水分离，整个提油过程相当于油经过了“水洗”的过程，去掉了杂质和异味。油茶籽仁含油量高，属软质油料，适合于水代法取油。水代法避免使用有机溶剂，制取茶油符合“安全、营养、绿色”的要求，对环境污染小，残渣中的油茶蛋白可以进一步回收利用，利于油茶的综合利用１¨一２１。和其他提取工艺相比，水代法提油率偏低，主要原因是水代法工艺易形成乳化层，这就需要后续的破乳技术加以解决。４．４工艺改进４．４．１微波辅助纪鹏等人１１３】在研究微波法提取茶籽油时发现，用微波辅助水代法提取油茶籽油具有工艺操作简单、副产物少、提取速度快、环境污染程度低，且提取的油茶籽油品质优良、产率较高等特点。研究人员发现嗍，提油前适当的对油料进行焙烤，可以使蛋白质发生变性，可溶性蛋白质变成不溶性蛋白质，包含在球蛋白内部的油脂就会暴露于分子表面并且聚集，从而有利于油脂的提取，同时该处理过程也是油脂风味形成的关键步骤。

５水一酶法５．１提取原理水酶法是水代法基础上改进而来的，其浸出工艺是将水代法中的水中加入适当的酶，从植物中浸提油脂的工艺过程，水酶法提取油脂是研究较多的油脂制取方式。其提取工艺是指将油料充分研磨，破坏油料的细胞壁，然后用水浸泡使油料充分吸水膨胀，加蛋白酶、纤维素酶进一步破坏细胞壁，使与蛋白、糖等大分子结合的油脂分离，再利用油脂与水相的不相溶性及密度的差异将其分离。５．２工艺流程水、酶液相ｌｆ