川菜课件

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舌尖上的中国(制作技巧)PPT课件

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“撒”汤
羊龙骨(羊蝎子) 味道鲜辣爽口 因其形状酷似蝎子 故俗称“羊蝎子”
阜阳 地锅鸡
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
31
结束语
当你尽了自己的最大努力时,失败也是伟大的, 所以不要放弃,坚持就是正确的。
鲁菜:梅菜扣肉
闽菜:七星鱼丸
粤菜:白灼虾
浙菜:西湖醋鱼
苏菜:文思豆腐
湘菜:腊味合蒸
川菜:宫保鸡丁
徽菜:西兰蒸鱼
满汉全席
天津 狗 不 理 包 子
河北 驴 肉 火 烧
河南 胡 辣 汤
兰州 牛 肉 面
内蒙古 风 干 牛 肉
新疆 拉 条 子
宁夏 手 抓 羊 肉
湖南 臭 豆 腐
西安 羊 肉 泡 馍
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人:XXXXXX 时 间:XX年XX月XX日
辽宁 丹 东 焖 子
重庆 酸 辣 粉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
山东 杂 粮 煎 饼
广西 扒 丝 芋 头
贵州 酸 汤 鱼
云南 过 桥 米 线
安徽阜阳 枕头馍
阜阳:枕头馍雕塑
枕头馍 阜阳特产 又称阜阳大馍 单个最重可达6斤 堪称“馍中之王” 古人因其形似枕头 故称“枕头馍”
格拉条(搁拉条) 阜阳特有面食 以味道香辣著称 一咸三分味 一辣到十成 有东方意大利面之称

八大菜系(内含高清图片)课件

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中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
八大菜系(内含高清图片)
简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派,其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有:
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系, 即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的,同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。
八大菜系(内含高清图片)
苏菜特点: 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视 调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而 不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失 其形,滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜 汁 火 方八大菜系(内含清图片)盐 水 鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜,是我国著名 八大菜系之一,它以特有的菜式 和韵味,独树一帜,在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜(广州菜, 广府是对广东的旧称呼。)、潮 州菜、东江菜等组成,而以广府 菜为代表。它有着悠久的历史。
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徽菜特点: 1.重色:调色之功,用火腿调味是 传统 2.重油:调味之功; 3.重火功:调质之功。如老或嫩, 硬或软,结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香 菇 盒
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厨师培训中式烹调师技能分享课件PPT

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形的配合,保持它们的平衡。
3、配色:
顺色:主料和辅料使用同一种颜色。 异色:主料和辅料使用不同颜色。
5
油温的识别
火候的掌握方法
大火:用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸。 中火:烧、煮、炸、熘。 小火:煎、贴、煽。
油的沸点:300oC
温油温
3、4成热,温度90 oC——120oC之间,无青烟、 无响声、油面平静、少许气泡。
(一)、勾芡的概念与作用 勾芡是增加汤汁的稀稠度和提高汤汁对菜
肴附着力的一种方法。 勾芡具有增加菜肴口味和口感的作用。 勾芡时要将放入的芡粉充分的溶解以便于
起到粘连的作用。 勾芡具有形成菜肴形态或帮助菜肴进行定
性的作用。 勾芡具有保护菜肴形态和色泽的作用。
勾芡按淀粉与水或汤汁兑制的比例
勾芡的种类可分为厚芡、薄芡两大类。厚芡又可分为主 芡、包芡、糊芡三种薄芡又可分为流芡、米汤芡二种。
三、热菜: 1、配质:
符合烹调的要求:软配硬、硬配硬、脆配脆。 符合营养要求:注意菜肴之间的相互配合,相互补充,使菜肴提高营养价值。
2、配量:
配单一料:注意突出原料的优点,避免原料的缺点。 配主辅料:注意突出主料的色、香、味、形及营养成分。 配不分主次的多种料:注意对各种原料之间色、香、味、
取料广泛 注重调味 味型众多 素有一菜一格 百菜百味之称 而 以清鲜见长 具有浓郁的民间风格 乡土气息浓郁。
名菜(代表菜):
宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼香肉丝 怪味鸡 回锅肉 水煮牛肉。
粤菜(广东菜)
特点:
用料广博奇异 配料繁多 富于变化 讲究火候 巧用油温 口味清醇 注重鲜爽脆嫩 汇集各地及西餐的烹调方法。
贝类原料: 海螺 扇贝 黄蚬。
叶菜类原料
大白菜 芹菜 菠菜 生菜 韭菜 茼蒿 蕨菜 卷心菜。

中国八大菜系PPT课件

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是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品 种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方 菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜",是指在选料、切配、烹饪等技艺方面, 经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特 色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜, 成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。
八大 菜系












具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣,各地食店相继 进入临安,菜馆、食店众
多,而且效仿京师
“杭城食店,多是效学京师人,开张 亦御厨体式,贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味, 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制 多为山珍,特显山区风味
中国名菜
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒,重视调汤

中国传统饮食中国传统文化ppt课件

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▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
(二)夏、商、周时期的饮食文化
到了周代,石磨的出现,促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上,夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代,随着生产力的快速发展,烹 饪方法才逐渐多样化,出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭(主食)、菜(副食)和汤饮进行了明显的区分,这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种

狭义 文化
传文 统化
3.明清时期 明代,太祖朱元璋下诏废团茶,兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶,这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国,清 代,销往荷兰和英国。1903年以前,中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位,此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
(五)元、明、清时期的饮食文化
元代,涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代,马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝,浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展,并自成派系,加上传统的“四大菜系”,逐渐
形成“八大菜系”之说。后来,又增加京、沪等地方菜,形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期,酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品,每逢佳节,人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期,饮酒特别讲究“陈”,所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
(一)酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国,农业一直是国民经济的命脉,因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒,绝大部分都是用粮食酿 造的,因而酒的生产也依赖于粮食生产,成为了农业经济的一部分,粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。

中国传统饮食文化(8大菜系)

中国传统饮食文化(8大菜系)

地理环境和气候差异 宗教迷信和民族习惯 心理和生理的排外性
生产水平力低 历史文化原因
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菜系的形成
周代八珍 楚宫名食
最早的地方菜:北方菜与南方菜 秦汉巴蜀和闽粤开发,菜系增多; 两宋时,繁荣的餐饮业中出现“南
食”“北食”“川食”三大类; 清康熙乾隆六下江南,“淮扬菜”出名; 鸦片战争后,受西方影响较大的粤菜自成
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大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点,蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
家常风味菜 以居家常用的调料为主,在巴渝 很多家庭都爱制泡辣椒或家酿豆瓣,用它来烹 制菜肴,自然是多微辣,如豆瓣鱼、家常豆腐、 鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、肉末豌豆等。
糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆
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(2) 胶辽风味,亦称胶东风味,以青岛菜为代表。流行于 胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长, 口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍 鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖 豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、 白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、 海菜凉粉、鸡汤馄饨。
东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行
于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
口味比较清淡,而且随季节时令的变化而变
化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香,有“食
在广州”的美誉。代表菜:龙虎斗、白灼虾、烤
乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇
丝等。
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(2) 客家风味:又称东江风味,以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区,与福建菜系中的闽西风味 较近。

世界美食ppt课件


映 泰 国 四 方 不 同 的 地 理 和 文 化 ,
泰 国 菜 有 四 大
菜 系 ,

别 为 泰 北 菜 、 泰 东 北 菜 、 泰
韩国饮食与各种蔬菜、肉类、鱼类共同组成泡菜(发酵的辣白菜)、海鲜酱(盐渍
海产品)、豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵食品,以营养价值和特别的味道而闻名。 韩国菜有“五味五色”之称:甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄。兼具中 国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式,各有
标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。
新加坡旅游的魅力之一,就是可 以尝到世界各地的佳肴。种类不 仅有新加坡三大民族的中式、马 来式、印度式菜肴,而且还有法 国、意大利、英国等欧洲菜。在 新加坡午茶是一种非常大众化的 饮食文化。长长的菜单正反映了 新加坡的风情。要品尝新加坡的 宵夜就要到新加坡的摊贩中心, 这里没有店面,到处营业的小贩 集中在一起,有时也称为“美食 中心”。
桃 鸡
菜 :
湘 西 菜 擅 长 香 酸 辣 , 具 有 浓 郁

山 乡 风
味 。 著 名 特 产 有
流。,:
徽菜:主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名 菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。徽菜的烹饪 技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在 擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要
徽菜的烹饪技法包括刀工火候和操作技术徽菜之重火工是历来的优良传统其独到之处集中体现在擅长烧炖熏蒸类的功夫菜上不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志也是徽菜能形成酥嫩香鲜独特风格的基本手段

八大菜系(中英文介绍)ppt课件


江苏菜
Jiangsu Cuisine
Braised Pork Ball in Brown Sauce 红烧狮子头
Lotus Crucian Carp 芙蓉鲫鱼
10
浙江菜
Zhejiang Cuisine
• Comprising local cuisines of Hangzhou,
Ningbo and Shaoxing, Zhejiang Cuisine,
四川菜
Sichuan Cuisine
麻婆豆腐 Bean Sauce Tofu
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
6
广东菜
Cantonese food
广东菜源自于中国最南部的省份广
东省。广东菜是最丰富的中国菜系之一,
使用很多来自世界其他地方的蔬菜,不
大使用辣椒,而是带出蔬菜和肉类自身
• 的Ca风nt味on。ese food originates from
originate from other parts of the
world. It doesn't use much spice,
7
bringing out the natural flavor of the
福建菜
Fujian Cuisine
• 福建菜系由福州菜,泉州菜,厦门菜
组成,以其精选的海鲜,漂亮的色泽,
• 江苏菜,以水产作为主要原料,注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵, 其中瓜雕尤其著名。烹饪技术包括炖,烤,焙,煨等。江苏菜的特色是淡, 鲜,甜,雅。江苏菜系以其精选的原料,精细的准备,不辣不温的口感而 出名。因为江苏气候变化很大,江苏菜在一年之中也有变化。味道强而不
• 重 Jia,n淡g而su不温Cu。isine,aquatics as the main ingredients, it stresses the freshness of materials. Its carving techniques are delicate, of which the melon carving technique is especially well known. Cooking techniques consist of stewing, braising, roasting, simmering, etc. Jiangsu Cuisine is light, fresh 9and

绘画创意画4岁《钵钵鸡》课件


绿叶黄花青杆,每人一把小三伞,随风传播各地,生命之火永燃。
课程引导
2
钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。
02
制作步骤
材料
安全
时长
目的
7
把画好的串串装进杯子,并丰富背景颜色,作品完成。
步骤七:
作品完成图
点评方向及内容:
课堂点评
THANK YOU
艺术开拓思维 思维改变命运
钵钵鸡
EDUCATION PRACTICE SESSION PPT
教学时长:60分钟
年龄参考
教学目的
教学工具
教学总概述
01
课前引导
形态
颜色
习性
拓展
绿叶黄花青杆,每人一把小三伞,随风传播各地,生命之火永燃。
课程引导
1
同学们都知道有串串香,我们在吃串串的时候知道有冷锅有热锅。那你们知不知道有一种美食叫钵钵鸡,也是类似于串串的外形,但是制作方式有所不同。
制作步骤
1
在白卡上画出纸杯筒的外形。
步骤一:
制作步骤
2
利用马克笔进行装饰。
步骤二:
制作步骤
3
继续刻画细节装饰。
步骤三:
制作步骤

把画好的纸杯粘贴在黑卡的合适位置,制作出半立体的画面效果。
步骤四:
制作步骤
5
利用超轻粘土和竹签制作串串。
步骤五:
制作步骤
6
利用丙烯添加酱料颜色。
步骤六:
制作步骤
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